Guide
INSPIRATION
Saisonnière 2024
Tous les numéros de produits sont susceptibles de modification. En cas de divergences, veuillez contacter votre représentant commercial chez Dawn.
© 2023 Dawn Food Products, Inc.
Nouvel An
Gâteau Chanceux aux Amandes • Base Gâteau Vanille R&H™ RichcremeMC Exceptional™ Dawn ( 03010051) • Oeufs Entiers* CLIQ • Pâte d’Amande* pou UEZ r • Émulsion Amande à la accédeICI r r • Miettes Fruits Citron Exceptional® en li ecette gne Dawn ( 01296161) • Huile Végétale* • Eau • Amandes Entières Blanchies • Amande Naturelle Tranchée Blue Diamond® ( 01321645) • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Lustre Abricot Grande Finale Dawn ( 01290874) Préparer 100% base de gâteau à la vanille selon les instructions du fabricant, en ajoutant 25% de pâte d’amande, 5% de miettes de fruits au citron et 1% d’émulsion d’amande au cours de la première étape. Ajouter 15% d’amandes tranchées à la fin du mélange et mélanger pour combiner. Déposer 1,588kg de pâte préparée dans des moules Bundt de 9 pouces qui ont été fortement traités d’enduit à poêlon et garnir chacun de 35,4g d’amandes tranchées. Insérer une amande blanchie entière à chaque gâteau. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Badigeonner immédiatement de lustre à l’abricot. Laisser refroidir complètement. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la palette, combiner 2,268kg de base gâteau crème à la vanille, 794g d’œufs entiers, 454g de pâte d’amande, 113g de miettes de fruits au citron et 22,7g d’émulsion d’amande. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter 680g d’huile et 510g d’eau. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter 340g d’amandes tranchées et mélanger.
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Saint Valentin et Mardi Gras
Biscuits de la Saint-Valentin I Z ICer E QU céd CLIpour acrecette
• Base Gâteau Crème Vanille Rich & Moist Exceptional™ Dawn ( 00015769 ) • Beurre Non Salé* • Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn ( 00830879 ) • Oeufs Entiers* • Eau • Mélange Glaçage Royal
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• Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® ( 02333912) • Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® ( 02333988 )) • Sucre Cristal Rouge Spectra ( 02370500 ) • Sucre Rose • Décotaion Coeur Rouge Jumbo • Mélange Coeur St Valentin • Décoration Coeur Miniature
Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la palette, combiner 100% de la base gâteau crème, 25% de beurre non salé ramolli, 1,25% d’extrait de vanille, 2,8% d’œufs entiers et 2,8% de lait entier. Mélanger jusqu’à ce que bien combiné et que le mélange ressemble à une pâte à biscuits. Former un cercle plat, envelopper de pellicule de plastique et placer dans le réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Rouler la pâte à une épaisseur de 6mm et couper à l’aide d’un emportepièce en forme de coeur. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et que les bords commencent à colorer. Laisser refroidir complètement. Préparer le mélange à glaçage royal selon les instructions du fabricant. Dans des bols séparés, colorer le glaçage royal avec des colorants rouge et rose. Placer dans des sacs à pâtisserie munis de petites douilles unies et réserver. Faire un cœur sur le biscuit avec du glaçage royal blanc. Diluer une partie du glaçage royal blanc pour couvrir le biscuit. Placer dans des sacs à pâtisserie munis de petites douilles unies. Remplir les coeurs et décorer immédiatement avec les décorations en forme de coeur, les sucres de couleurs et les glaçages royaux rouges et roses préparés. L’épaisseur du glaçage devra être ajustée avec de l’eau ou du sucre en poudre tamisé pour des techniques de décoration spécifiques.
Gâteau des Rois • Base Danoise Exceptional® Dawn (03013052) • Farine Boulanger Forte Diamond Bakery Essentials™ (03018880) • Levure Sèche* • Eau • Tartinade Margarine avec Cannelle • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn (02510487) • Sucre Crystal Mauve Spectra (03059340 • Sucre Crystal Vert Spectra (03059371) • Sucre Crystal Jaune Spectra (03059364)
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Préparer la base danoise selon les instructions du fabricant, en suivant la formule pâte sucrée. Façonner en pâtons de 1,361kg. Laisser fermenter pendant 30 minutes ou toute la nuit, couvert, dans une chambre froide. Abaisser la pâte en rectangles 8po x 22po. Déposer 170g de margarine à la cannelle sur la pâte et étaler sur les bords en laissant un rebord de 1 po sur le côté long. Appliquer de l’eau ou de la dorure sur le rebord. Former un rouleau avec la pâte, et le rouler jusqu’à ce que la longueur soit au moins 26 pouces. Couper chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur et faire une torsade. Former une rondelle et sceller l’extrémité avec de l’eau ou de la dorure. Étuver pour 30 minutes. Cuire au four à 375 °F/191 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement. Garnir de glaçage blanc et appliquer immédiatement les sucres de couleur.
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Saint Patrick
Gâteau Velvet Vert • Mélange Gâteau Blanc Baker's Request™ Exceptional® Dawn (03013199) • Eau • Huile Végétale * • Poudre de Babeurre • Poudre Cacao 10/12%* • Vinaigre Blanc • Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chefmaster® (02333813) • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Fromage à la Crème Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn (01292276) • Gel Couleur Liquide Brun Marron Chefmaster® (02333855) • Décoration de la St-Patrick
vert dans des sacs à pâtisseries munis de grandes douilles unies. À la base du gâteau, décorer de la crème au beurre la plus foncée. Répéter l’opération avec les autres couleurs, en allant du plus foncé au plus clair. Utiliser une spatule pour compléter la finition du glaçage. Placer immédiatement des topettes autour du bas du gâteau et décorer avec les trèfles réservés. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Mélanger 2,268kg de mélange gâteau blanc, 227g de poudre de babeurre, 22,7g de poudre de cacao, 56,7g de vinaigre blanc, 39,7g de gel couleur vert et 556g d’eau. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter 500g d’eau. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter 454g d’eau et 272g d’huile. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes.
Préparer 100% de mélange de gâteau blanc selon les instructions du fabricant, en ajoutant 10% de poudre de babeurre, 1% de poudre de cacao, 2,5% de vinaigre blanc et 1,75% de gel couleur vert pendant la première étape du mélange. Déposer 454g de pâte préparée dans des moules à gâteau de 8 po traités. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que les gâteaux rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Remplir et masquer de glaçage au fromage à la crème. Combiner le glaçage style crème au beurre au fromage à la crème avec les gels couleurs vert et brun pour créer une base vert foncé. Placer de la crème au beurre vert foncé dans des sacs à pâtisserie munis de douilles à rose. Créer des trèfles sur des carrés de papier en utilisant la douille à rose à l’envers. Congeler les trèfles. À l’aide du glaçage style crème au beurre au fromage à la crème comme base, créer 4 nuances de vert plus claires pour créer un effet ombré. Placer les cinq couleurs de
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Printemps
Gâteau des Anges • Mélange Gâteau des Anges Dawn (00013641) • Eau • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage et Garniture Liquide Vanille Stabilité Amélioré Velvetop Exceptional® Dawn (00492687) • Baies Fraîches et Menthes
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Préparer le mélange pour gâteau des anges selon les instructions du fabricant. Vaporiser légèrement des moules tubulaires de 9pox4po et déposer 510g de pâte dans chaque moule. Cuire au four à 375 °F/191 °C jusqu’à ce qu’il soit doré. Préparer la garniture fouettée conformément aux instructions du fabricant. Placer la garniture fouettée dans des sacs à pâtisseries munis de grandes douilles dentelées et à roses. Garnir les gâteaux de garniture fouettée, de baies fraîches et de menthe.
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Fête des Mères
Beignes de la Fête des Mères • Mélange Beigne Levure Exceptional® Dawn ( 03009635) • Levure Sèche* • Eau Préparer le mélange à beignes selon les instructions du fabricant et façonner la pâte en anneaux et en ronds. Frire et laisser refroidir complètement.
Rose à la Framboise • Remplissage Framboise Exceptional® Dawn ( 01294305) • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn ( 02415851) • Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® ( 02333988 )) • Gel Couleur Liquide Blanchissant Chefmaster® ( 00384686 ) Pour le glaçage rose pâle: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 0,2 % rose néon et 0,4% de blanchissant. Remplir les ronds de remplissage aux framboises. Placer la crème au beurre rose préparée dans un sac à pâtisserie muni d'une grande douille dentelée coréenne. Faire un tourbillon sur le dessus de chaque beigne.
Célébration • Mini Paillette Arc en Ciel Spectra ( 02470780 ) • Perles • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) Pour les topettes: combiner 75% mini paillettes arc en ciel et 25% perles. Tremper les beignes dans le glaçage blanc et décorer immédiatement du mélange de topettes. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Pour les topettes : combiner 454g mini paillettes arc en ciel et 113g perles
Rose Pâle • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® ( 02333988 )) • Gel Couleur Liquide Brun Marron Chefmaster® ( 02333855) Combiner le glaçage blanc avec le gel couleur rose et le gel brun pour obtenir un rose pâle. Tremper les beignes dans le glaçage rose. Décorer de filets de glaçage blanc.
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Printemps
Beignes Fruités Printanniers Beigne Gâteau Glaçage Citron
Beigne Gâteau Bleuet
Beigne Gâteau Fraise
• Mélange Beigne Gâteau Vanille Pronto 89 Exceptional® Dawn ( 03010082) • Eau • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Émulsion Citron • Gel Couleur Liquide Jaune Citron Chefmaster® ( 02333946 ) • Chefmaster® Orange Liqua-Gel Color ( 02333871) • Topettes Jaunes Spectra ( 03030783) • Topettes Blanches Spectra ( 03030806 )
• Eau • Miettes Fruits Bleuet Exceptional® Dawn ( 01296179 ) • Mélange Beigne Gâteau Vanille Pronto 89 Exceptional® Dawn ( 03010082) • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Gel Couleur Liquide Violet Chefmaster® ( 02333938 ) • Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® ( 02333988 )) • Topettes Blanches Spectra ( 03030806 )
• Eau • Miettes Fruits Fraise Exceptional® Dawn ( 01296210 ) • Mélange Beigne Gâteau Vanille Pronto 89 Exceptional® Dawn ( 03010082) • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® ( 02333988 ))
Pour les topettes: combiner 100% topettes jaunes et 100% topettes blanches. Réserver
Pour le beigne gâteau aux bleuets: Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette, combiner 34,6% d’eau, 22,4% de miettes de fruits et 100% de mélange à beigne. Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Pour le glaçage, combiner 100% glaçage blanc, 6,25% miettes de fruits aux bleuets et des gels couleurs violet et rose. Tremper les beignes dans le glaçage aux bleuets. Saupoudrer une partie des beignes immédiatement de topettes blanches et décorer les autres beignes de filet de glaçage blanc.
Préparer le mélange beigne gâteau à la vanille selon les instructions du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Pour le glaçage, mélanger 100% glaçage blanc, 2% émulsion de citron, gel couleur jaune et quelques gouttes de gel de couleur orange. Tremper les beignes dans le glaçage au citron. Décorer la moitié des beignes de topettes et l’autre moitié de glaçage blanc. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques? Utilisez la recette suivante: Pour les topettes: combiner 454g topettes jaunes et 454g topettes blanches. Réserver.
Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques? Utilisez la recette suivante: Pour le glaçage, combiner 2,268kg de glaçage blanc, 142g de miettes de fruits aux bleuets et des gels couleurs violet et rose.
Pour le beigne gâteau fraise et crème: dans le bol d’un mélangeur muni de la palette, combiner 22,4% de miettes de fruits aux fraises, 34,6% d’eau et 100% de mélange à beigne. Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Pour le glaçage, combiner 100% glaçage blanc, 6,25% miettes de fruits aux fraises et du gel couleur rose. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques? Utilisez la recette suivante: Pour le glaçage, combiner 2,268kg de glaçage blanc, 142g de miettes de fruits aux fraises et du gel couleur rose.
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Préparer le mélange beigne gâteau à la vanille selon les instructions du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Pour le glaçage, mélanger 2,268kg glaçage blanc, 45,4g émulsion de citron, gel couleur jaune et quelques gouttes de gel de couleur orange.
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Fête des Pères
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Biscuits aux Morceaux de Chocolat et aux Chips Préférés de Papa • Base Gâteau Vanille R&H™ RichcremeMC Exceptional™ Dawn ( 03010051) • Beurre Non Salé • Oeufs Entiers* • Sirop Glucose Clair 42DE Bakery Essentials™ ( 02505660 ) • Mélasse Noire Crosby ( 00828816 ) • Morceau Chocolat Semisucré* • Chips Ondulées Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger 100% base gâteau crème, 25% beurre non salé ramolli, 12,5% œufs entiers, 3,125% sirop de maïs et 3,125% mélasse et mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger pendant 30 secondes. Ajouter 40% de morceaux de chocolat et 10% de chips et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés. Diviser la pâte en morceaux de 2,177 kg. Placer sur des feuilles de papier parchemin et rouler pour faire des bûches de 16 po de long sur 3 po d’épaisseur. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant la nuit. Couper en tranches de ½ po et
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les déposer sur des plaques de cuisson tapissées de papier. Garnir les biscuits de chips concassées et cuire au four à 350 °F/176 °C, jusqu’à ce que les biscuits soient cuits. Conseil du Chef: Les rouleaux de biscuits peuvent être préparés à l’avance et cuits frais tous les jours. Ils dureront 5 jours au frais ou plus longtemps au congélateur, il suffit de décongeler la nuit au frais la veille de la cuisson. Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger 2,268kg de base de gâteau crème à la vanille, 567g de beurre non salé ramolli, 63,5g d’œufs entiers et 63,5g de lait entier. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange ressemble à de la pâte à biscuits. Ajouter 907g de morceaux de chocolat et 227g de chips et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Graduation
Brownies Gâteau au Fromage Graduation • Mélange Fudgie Brownie R&H® Exceptional® Dawn ( 03016206 ) • Eau • Morceaux de Gâteau Fromage à la Crème • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Glaçage Fudge Chocolat Exceptional® Dawn ( 01292325) • Base Glaçage Chocolat Exceptional® Dawn ( 0129226 ) • Décoration
dessus. Étaler 907g de glaçage fudge chocolat sur chacun et congeler. Couper pendant la congélation (cette étape est facultative, mais les brownies seront démoulés et tranchés beaucoup plus facilement après la congélation). Préparer la crème au beurre au chocolat selon les instructions du fabricant et la placer dans un sac à pâtisserie muni d’une grande douille française. Placer de grandes rosettes sur chaque brownie et garnir d’un chapeau de graduation en chocolat.
Préparer le mélange à brownies selon les instructions du fabricant en ajoutant 25% de morceaux de gâteau au fromage à la fin du mélange. Tapisser les demi-plaques de papier parchemin et les traiter avec un vaporisateur. Déposer 2,268kg de pâte, étaler sur les bords et cuire à 350 °F / 176 °C jusqu’à ce que les brownies soient bien pris. Laisser refroidir complètement et congeler. Retirer des moules et jeter le papier. Retourner les brownies de façon à ce que le fond devienne le
Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques? Utilisez la recette suivante: Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette, placer 2,722kg de mélange à brownie. À basse vitesse, ajouter lentement 680g d’eau chaude pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger à basse vitesse pendant une minute. Ajouter 680g de morceaux de gâteau au fromage et mélanger.
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En Tout Temps
Beignes Gourmets • Mélange Beigne Levure Exceptional® Dawn ( 03009635) • Levure Sèche* • Eau Préparer le mélange à beignes selon les instructions du fabricant et façonner la pâte en anneaux et en ronds. Frire et laisser refroidir complètement.
Beignes Ronds S’more • Remplissage Chocolat Bavarois Goût Riche Exceptional® Dawn ( 01294470 ) • Glaçage Beigne Chocolat Dip N Set Exceptional® Dawn ( 03012239 ) • Guimauve Miniature • Morceaux Biscuits Graham • Morceaux Barre de Chocolat Remplir les beignes de crème bavaroise au chocolat. Tremper dans du glaçage au chocolat. Garnir de mini guimauves, de biscuits Graham et de morceaux de barres de chocolat.
Anneaux aux Bleuets • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Miettes Fruits Bleuet Exceptional® Dawn ( 01296179 ) • Gel Couleur Liquide Violet Chefmaster® ( 02333938 ) • Bleuets Frais Combiner 100% glaçage blanc, 6,25% miettes de fruits aux bleuets et le gel couleur violet. Tremper les beignes dans le glaçage aux bleuets. Décorer avec un tourbillon de glaçage blanc et de bleuets frais. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Combiner 2,268kg glaçage blanc, 142g miettes de fruits aux bleuets et le gel couleur violet.
Beignes Biscuits et Crème • Garniture Glaçage Blanc Spred ‘N Fill Dawn ( 01300912) • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Morceaux Moyens Biscuit Sandwiche Chocolat • Glaçage et Garniture Liquide Vanille Stabilité Amélioré Velvetop Exceptional® Dawn ( 00492687 ) • Biscuit Sandwiche Chocolat
Beigne Levure Sucre à la Vanille • Sucre Extra Fin* • Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn ( 00830879 ) Pour le sucre de beigne à la vanille : combiner 100% de sucre granulé et 1,25% d’extrait de vanille. Étendre une couche uniforme sur lune plaque chemisée et laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Mélanger le sucre dans un robot jusqu’à ce qu’il soit finement moulu. Enrober les beignes du sucre à la vanille lorsqu’ils sont encore chauds. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Pour le sucre de beigne à la vanille : combiner 2,268kg de sucre granulé et 28,3g d’extrait de vanille.
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Remplir les beignes de Spred ‘N Fill. Tremper dans le glaçage blanc et ensuite dans les morceaux de biscuits. Prépaper la garniture fouettée selon les directives du fabricant. Placer la garniture fouettée dans un sac à pâtisserie muni d’une douille dentelée et faire des rosettes sur les beignes. Garnir d’un biscuit sandwiche CLIQ au chocolat. U
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En Tout Temps
Ronds à la Fraise • Remplissage Fraise en Dés Exceptional® Dawn ( 01294454) • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® ( 02333912) • Glaçage et Garniture Liquide Vanille Stabilité Amélioré Velvetop Exceptional® Dawn ( 00492687 ) • Base Gâteau Crème Vanille Rich & Moist Exceptional™ Dawn ( 00015769 ) • Shortening Tout Usage • Lustre Scintillant Rouge • Fraises Fraîches Pour le streusel: Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la palette, ajouter 100% base gâteau crème et 18,75% shortening tout usage. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un crumble et qu 'il ne reste plus de mélange à gâteau. Placer le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire pendant 10 minutes à 350 °F / 176 °C, laisser refroidir complètement. Remplir les beignes de garniture aux fraises. Les tremper dans le glaçage blanc. Mélanger le glaçage blanc et le gel rouge et placer dans un sac à pâtisserie. Décorer le beigne de filet de glaçage rouge. Préparer la garniture fouettée conformément aux instructions du fabricant. Placer la garniture fouettée dans un sac à pâtisserie muni d’une douille dentelée et déposer une rosette sur les beignes. Recouvrir les rosettes de streusel grillé. Tremper les fraises dans le lustre scintillant rouge et les placer sur la rosette.
Anneaux Céréales Fruitées • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn ( 02510487 ) • Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chefmaster® ( 02333847 ) • Céréales Fruitées Combiner le glaçage blanc avec le gel bleu. Tremper les beignes dans le glaçage bleu, puis dans les céréales fruitées.
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Été
Gâteau Cerise Rétro • Mélange Gâteau Blanc Baker's Request™ Exceptional® Dawn ( 03013199 ) • Eau • Huile Végétale* • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Remplissage Cerise Entière Exceptional® Dawn ( 01294199 ) • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn ( 02415851) • Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chefmaster® ( 02333847 ) • Gel Couleur Liquide Vert Néon Chefmaster® ( 02333962) • Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chefmaster® ( 02333813) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® ( 02333912)
Préparer le mélange à gâteau blanc selon les instructions du fabricant. Déposer 454g de pâte préparée dans des moules à gâteau de 8 po vaporisés et chemisés. Cuire à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que les gâteaux rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Créer des glaçages bleu, vert et rouge à l’aide de gels couleurs et de glaçage blanc. Garnir de garniture aux cerises et masquer de glaçage blanc. Couvrir le gâteau de glaçage bleu préparé. Placer le glaçage vert dans un sac à pâtisserie muni d’une petite douille unie et dessiner des tiges simples et doubles sur le gâteau. Placer la crème au beurre rouge dans une poche à douille munie d’une grande douille ouverte et placer les cerises sur le gâteau.
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Fête du Canada
Brownies Décadents Patriotiques • Topettes Rouges Spectra ( 03030790 ) • Perles Blanches • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Pâte à Biscuit Brisure de Chocolat Congelé* • Mini Biscuits Oreo • Mélange Fudgie Brownie R&H® Exceptional® Dawn ( 03016206 ) • Eau • Glaçage Fudge Chocolat Exceptional® Dawn ( 01292325) • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn ( 02415851) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® ( 02333912) Mélange Topettes: Combiner 100% topettes rouges et 100% perles blanches. Glaçage style crème au beurre rouge: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 4% rouge.
Préparer des demi-plaques avec du papier parchemin. Ajouter des rallonges de 2 po de hauteur et traiter avec un vaporisateur. Placer 907g de rondelles de biscuits aux brisures de chocolat décongelées sur chaque moule et les presser uniformément. Déposer 510g de mini-biscuits Oreo sur la couche de pâte à biscuits. Étaler uniformément et presser légèrement. Préparer le mélange de brownies selon les instructions du fabricant. Déposer 1134g de pâte sur les couches de biscuits et étaler uniformément sur les bords. Cuire à 350 °F / 176 °C jusqu’à ce que la pâte soit prise. Laisser refroidir complètement les brownies et les congeler. Démouler les brownies. Garnir de glaçage fudge chocolat et décorer du mélange de topettes immédiatement. Congeler. Couper lorsque congelé (cette étape est facultative, mais les brownies seront à la fois démoulés et coupés beaucoup plus facilement si congelé). Rosettes de glaçage: Sur une pellicule de plastique, tracer des lignes épaisses de glaçage blanc et rouge côte à côte d’environ 6 pouces de longueur, touchant chaque couleur. Enrouler doucement la pellicule de plastique pour former un cylindre de glaçage. Couper l’extrémité et placer dans un sac à pâtisserie muni d’une grande douille dentelée. Déposer une rosette de crème au beurre sur chaque brownie pour terminer.
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Halloween
Gâteau Fantôme • Eau • Saveur Café • Mélange Gâteau Chocolat Devil's Food Baker's Request™ Exceptional® Dawn ( 03013731) • Poudre Cacao Noire 10/12 Barry Callebaut® ( 02465559 ) • Poudre Cacao Rouge • Huile Végétale* • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Base Glaçage Chocolat Exceptional® Dawn ( 0129226 ) • Décorations d’Halloween • Guimauve Miniature • Garniture à la Guimauve • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn ( 02415851) • Gel Couleur Liquide Noir Chefmaster® ( 02333839 )
Pour gâteau chocolat foncé: Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la palette, ajouter 27% d’eau, 2% saveur de café, 100% mélange gâteau chocolat, 6% cacao noir et 3% cacao rouge. Mélanger à basse vitesse pour 3 minutes. Racler le bol. Ajouter 22% d’eau et mélanger à basse vitesse pour une minute. Racler le bol. Mélanger à vitesse moyenne pour 2 minutes. Ajouter 19,86% d’eau et 11,88% d’huile végétale et mélanger à basse vitesse pour une minute. Racler le bol et mélanger à basse vitesse pour 2 minutes. Cuire à 350°F / 176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Préparer le glaçage au chocolat selon les directives du fabricant. Pour le glaçage noir: mélanger 100% de glaçage blanc avec 6% gel noir. Garnir, masquer et glacer avec la crème au beurre au chocolat préparée. Déposer immédiatement les décorations autour du bas des gâteaux. Combiner 100% guimauve et 50% de crème de guimauve. Chauffer le mélange de guimauve jusqu’à ce qu’il soit assez chaud pour étirer en de fines toiles du bout des doigts sur les gâteaux. Vaporiser vos mains d’enduit à poêlon avant d’étirer la guimauve! Placer les glaçages style crème au beurre blanc et noir préparés dans des sacs à pâtisseries munis de petites douilles unies. Décorer le gâteau d’yeux au hasard pour finir.
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Día del los Muertos
Cupcake Tête de Squelette • Fondant Prêt à Rouler Decorice Dawn ( 01311688 ) • Mélange Gâteau Chocolat Ultra Exceptional Dawn ( 00015630 ) • Huile Végétale* • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials ( 02415851) • Glaçage Blanc Style Crème Beurre Exceptional Dawn ( 02415851) • Gel Couleur Liquide de Chef Master Orange Couché de Soleil ( 02333871) Bleu Foncé ( 02471788 ) Violet Néon ( 00442567 ) Noir ( 02333839 ) Jaune Citron ( 02333946 ) Rose Princesse ( 02457621) Vert Feuille ( 02333813) Bleu Néon ( 02333954)
Rouler le fondant à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 à 3 po, poinçonner les cercles dans le fondant et les déposer sur une plaque très plate tapissée de papier parchemin. Laisser sécher toute la nuit. Tapisser un moule à cupcake de taille conventionnelle de moule en papier brun. Préparer le gâteau selon les directives du fabricant, puis utiliser une cuillère bleue #16 pour déposer 43g de pâte dans chaque cavité. Cuire au four à 350 °F/ 176 °C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Préparer divers glaçages colorés à l’aide de gels couleurs et de glaçage blanc style crème au beurre. Faites deux sacs à pâtisserie de chaque couleur de glaçage. Ajustez-en un avec une grande douille unie et un autre avec petite douille unie. À l’aide des petites douilles, faire des dessins de crâne sur chacun des disques de fondant séché. À l’aide de la grande douille, placer une tourbillon de glaçage sur chaque cupcake, et garnir d’un disque de fondant.
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Hiver
Beigne Gâteau Pain d'Épices Crémeux • Mélange Beigne Gâteau Pain d’Épices Majestic Exceptional® Dawn ( 03066485) • Eau • Décorations bonhomme pain d’épices
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Prepare gingerbread cake donut mix according to manufacturer's instructions. Fry and let cool completely. Dip in cream cheese flat icing and immediately top with sprinkles.
Pour Glaçage fromage à la crème pour beigne • Fromage à la Crème • Sucre Glace* • Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn ( 00830879 ) • Miettes Fruits Citron Exceptional® Dawn ( 01296161) • Sel Cacher • Crème à Café Préparer le mélange pour beignes au pain d’épice selon les instructions du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Pour le glaçage fromage à la crème: Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette, ajouter 100% fromage à la crème ramolli et 52% sucre à glacer; mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler le bol. Ajouter 1,1% d’extrait de vanille, 3,7% de miettes de fruits au citron et 0,74% de sel casher et mélanger à basse vitesse. Racler le bol. Ajouter 29,8% de crème café et mélanger à basse vitesse pour combiner. Diluer avec la crème à café supplémentaire, si désiré. Tremper les beignes dans glaçage au fromage à la crème et décorer immédiatement.
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Noël
Gâteau Bundt Chocolat Menthe Poivrée • Base Gâteau Crème Chocolat Moist & Rich Exceptional® Dawn (00015675) • Oeufs Entiers* • Huile Végétale * • Eau • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional® Dawn (02510487) • Lustre Beigne Original Séchage Rapide Mince Dawn (01296129) • Arome Menthe Poivrée • Décorations Canne de Noël à la Menthe Poivrée
Préparer la base de gâteau crème au chocolat conformément aux instructions du fabricant. Traiter les moules Bundt de 8 po avec un vaporisateur. Déposer 1,361kg de pâte dans chaque moule. Cuire au four à 350 °F / 176 °C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Combiner à parts égales le glaçage blanc et le glaçage pour beignes. Aromatiser avec la quantité désirée d’arôme de menthe poivrée. Placer dans un sac à pâtisserie muni d’une douille unie et décorer de filets sur le dessus des gâteaux et garnir immédiatement avec des décorations en forme de canne de Noël.
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Hanouka
Sucette Meringue Hanouka
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• Meringue Poudre Essential Dawn ( 00833021) • Eau • Aromatisant à la Pomme • Gel Couleur Liquide Bleu Royal Chefmaster® ( 02333821) • Gel Couleur Liquide Noir Chefmaster® ( 02333839 ) • Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials ( 02498146 ) • Topettes Flocons de Neige • Non Pareils Blanc Préparer le mélange de meringue selon les instructions du fabricant et ajouter l’arôme désiré, nous avons utilisé de la pomme mais n’importe quel arôme amusant fera l’affaire. Colorer la moitié de la meringue aromatisée avec des gels couleurs bleu royal et noir. Placer les meringues bleues et blanches dans des sacs à pâtisserie, en découpant une grande ouverture pour chacune d’entre elles. Placer les deux meringues côte à côte dans un autre sac à pâtisserie muni d’une grande douille à fleurs. Placer les bâtons de sucette sur des feuilles de silicone traitées d’enduit à poêlon. Créer le motif désiré, puis recouvrir de flocons de neige et de non-pareils. Cuire au four à 200 °F / 93 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Cela peut prendre de 12 à 14 heures dans un four conventionnel.
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Día de Los Reyes
Muffins de Rosca de Reyes • Base Gâteau Crème Vanille Rich & Moist Exceptional™ Dawn ( 00015769 ) • Oeufs Entiers* • Huile Végétale * • Eau • Miettes Fruits Citron Exceptional® Dawn ( 01296161) • Miettes Fruits Orange Exceptional® Dawn ( 01296187 ) • Émulsion Amande • Amande Naturelle Tranchée Blue Diamond® ( 01321645) • Mélange Fruits Glacés Deluxe Bakery Essentials™ ( 03034873) • Lanière d’Acitron Verte • Lanière d’Acitron Rouge Vaporiser le rebord supérieur des moules à muffins et y insérer des caissettes. Préparer 100% base gâteau crème à la vanille selon les instructions du fabricant, en ajoutant 7% de miettes de fruits au citron, 7% de miettes de fruits à l’orange et 1% d’émulsion d’amande pendant la première étape. À la fin du mélange, ajouter 8,75% d’amandes tranchées et 20% de fruits glacés et mélanger pour combiner. Utiliser une cuillère grise no 8 pour déposer 113g de pâte dans chaque cavité. Préparer la garniture selon la recette ici-bas et placer dans un sac à pâtisserie munie d’une douille unie. Décorer chaque muffin d’une bande de garniture, puis garnir d’amandes tranchées et de bandes d’acitron. Cuire à 350 °F / 176 °C jusqu’à ce que les muffins rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.
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Recette pour Garniture
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er • Sucre Extra Fin* r en li ecette * g • Sucre Glace ne • Shortening Tout Usage* • Farine à Pain Bakery Essentials™ Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, combiner 50% de sucre granulé, 50% de sucre en poudre, 100% de shortening et 105% de farine à pain. Remuer pendant une minute, puis racler le bol. Mélanger à basse vitesse pendant 45 secondes. Racler le bol. Mélanger à vitesse moyenne pendant 25 secondes. Réserver. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Pour les muffins: Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, combiner 2,268kg de base de gâteau crème à la vanille et 794g œufs entiers. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter 680g d’huile, 510g d’eau, 158,8g de miettes de fruits au citron, 158,8g de miettes de fruits à l’orange et 22,7g d’émulsion d’amande. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter 198,4g d’amandes tranchées et 454g de fruits glacés et mélanger. Pour la garniture: Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, combiner 227g sucre granulé, 227g sucre en poudre, 454g de shortening et 476g de farine à pain. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Racler le bol. Mélanger à basse vitesse pendant 45 secondes. Racler le bol. Mélanger à vitesse moyenne pendant 25 secondes. Réserver.
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Hiver
Cupcakes Noix de Coco Boule de Neige
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• Mélange Gâteau Chocolat Devil's Food Baker's Request™ Exceptional® Dawn ( 03013731) • Eau • Huile Végétale* • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional® Dawn ( 02415851) • Émulsion à la Noix de Coco • Flocon Noix de Coco Sucré Klassic Coconut ( 00847501) Tapisser les moules à cupcakes de taille conventionnelle de caissettes. Préparer le mélange pour gâteau chocolat selon les instructions du fabricant. Utiliser une cuillère bleue no 16 pour déposer 43g de pâte dans chaque cavité. Cuire au four à 350 °F / 176 °C jusqu’à ce que les petits gâteaux rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Combiner 100% glaçage blanc, 0,75% émulsion de noix de coco et 3% noix de coco. Placer le glaçage à la noix de coco dans des sacs à pâtisseries munis de grandes douilles unies. Placer la noix de coco dans un robot et mélanger pour obtenir une mouture plus fine. Placer dans un bol. Placer un monticule de crème au beurre sur les cupcakes et plonger immédiatement dans la noix de coco moulue. Conseil du Chef: Vous préparez un petit lot et ne voulez pas vous embêter avec les mathématiques ? Utilisez la recette suivante: Pour le glaçage à la noix de coco: combiner 2,268kg glaçage blanc, 17g émulsion de noix de coco et 68g noix de coco. Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d'article.
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Dawn Foods aide ses clients à faire croître leur entreprise en offrant des produits de pointe, de l’innovation, des solutions rentables et une expertise sur laquelle vous pouvez compter. Des boulangeries-pâtisseries de quartier aux grands fabricants en passant par les exploitants du service alimentaire et les boulangeries-pâtisseries en épicerie, Dawn est votre partenaire du succès en boulangerie-pâtisserie. 1.866.277.3663 • DawnFoods.com/ca/fr
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