UNE HISTOIRE FAMILIALE ET DE QUALITÉ DEPUIS 50 ANS! Véronique Lemonde | Le Courrier À une époque où le marché public était occupé exclusivement par des boucheries - il y avait pas moins de 12 boucheries sur place - Normand Charron, de Saint-Thomas-d’Aquin, débutait comme livreur pour l’un d’eux, Gérard Mongeau. Nous sommes alors à la fin des années 50 et Normand Charron à la jeune vingtaine. « Je n’avais pas de plan de carrière comme tel, j’étais
livreur et quand mes livraisons étaient terminées, j’apprenais avec M. Mongeau. Cela m’intéressait bien plus de travailler à l’intérieur de la boucherie que de faire des livraisons », indique Normand Charron. Une dizaine d’années plus tard, un ami de M. Charron vend son étal de boucherie à ce dernier, un hasard de la vie qui lui permet de s’installer définitivement au marché en 1967. Alors ouvert du mardi au samedi, Normand
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Normand et Michel Charron Photos François Larivière | Le Courrier ©
Charron se démarque rapidement par son ambiance chaleureuse, la qualité de sa viande et ses bons prix. « J’ai vraiment travaillé fort pour que ma boucherie soit toujours appréciée de la clientèle. Par chance, ma femme, Colette Chevalier, m’a toujours soutenu », précise-t-il. En effet, le travail est ardu et malgré le dimanche et lundi de congé, Normand Charron ne chôme pourtant pas ces journées-là, balançant sa semaine et recevant la marchandise le lundi.
Après les rénovations du marché centre en 1984-1985, il ne reste plus que sept boucheries à l’intérieur du bâtiment. Après celles de 1991, alors que les commerces de détail peuvent dorénavant ouvrir les dimanches, Normand Charron alterne un dimanche sur deux avec son boucher de longue date Christian Godbout, toujours à l’emploi des Charron depuis 40 ans. Les années passent et la Boucherie Charron devient la seule du marché public, traversant les années avec brio et simplicité.
Une relève précieuse En 1995, Normand Charron laisse la boucherie à ses trois fils, Stéphane, François et Michel et ouvre la Poissonnerie Charron, juste à côté, en 1996. Il confie par contre assez rapidement ce projet à son fils François, tandis que Michel achète les parts de ses deux frères en 2003 et devient seul propriétaire de la Boucherie Charron. Normand Charron a pris sa retraite officielle en 2001. « C’est une belle surprise
de la vie ça! Je trouve que mon fils Michel suit très bien mes traces et que cela assure un bel avenir à notre boucherie familiale. » De fait, quelques rénovations ont présentement lieu à la Boucherie Charron, le décor étant revu et amélioré. Également, la confection de mets cuisinés et la grande variété des viandes sont un gage de succès. « Notre boucherie est assurément là pour encore bien longtemps », conclut M. Charron.
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Normand Charron
Michel Charron, propriétaire et boucher.
Christian Godbout, boucher
Gérard Leblanc, boucher
Roxanne Caouette, bouchère
Milène St-Jean, bouchère
Samuel Buissières, boucher
Nathalie Giguère, cuisinière
DES STEAKS DÉCADANTS FAIBLES EN GRAS? OUI, C’EST POSSIBLE! Vous êtes un « fan fini » de steaks grillés sur le BBQ, mais puisque vous désirez réduire la quantité de matières grasses de votre alimentation, vous vous préparez — la mort dans l’âme — à en faire votre deuil? Conseil d’ami : au lieu de tracer une croix définitive sur ce délice estival, lisez plutôt ceci! Découpes maigres Certaines découpes de viande sont naturellement faibles en matières grasses, car elles sont peu persillées — le persillage signifie la quantité de filaments de graisse blanchâtres présents dans une pièce de viande et visibles à l’œil nu. Pour obtenir des steaks maigres, demandez les découpes suivantes à votre boucher : filet mignon, bifteck de haut de surlonge, triangle de bas de surlonge, entrefilet ou entrecôte. De plus, pour éviter de vous retrouver avec des steaks trop minces qui deviendront de la « semelle de botte » en quelques minutes de cuisson, exigez des pièces d’au moins trois centimètres d’épaisseur. Assaisonnements savoureux Saviez-vous qu’il est possible d’assaisonner vos steaks sans utiliser d’huile ou de beurre?
Le secret : les mélanges d’épices et de sels « à frotter »! Cette façon de procéder ajoute un maximum de saveur à vos découpes de viande… et zéro matières grasses! Ainsi, combinez des ingrédients secs selon vos préférences, par exemple : • • • • • • •
De l’ail en poudre; De l’oignon en poudre; Du paprika; Du piment de Cayenne; Du poivre noir; Du sel de mer; Du gingembre moulu.
• Ensuite, incisez légèrement les pièces de viande à plusieurs endroits avant de les enduire de votre marinade sèche maison. Puis, laissez-les reposer quelques heures — ou toute une nuit — au frigo. Avant d’allumer le BBQ, faites tempérer les steaks pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, cuisez-les selon vos préférences (saignant, misaignant, etc.). Grâce à ces conseils, vous obtiendrez des steaks incroyablement goûteux, et ce, sans ressentir une once de culpabilité! Entre nous, n’est-ce pas merveilleux?
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UNE BOUCHERIE RESPECTÉE DE SES PAIRS « J’ai beaucoup de respect pour M. Charron, qui a su se tenir debout dans les années où le marché Centre (appelé ainsi dans le temps) était à son plus bas achalandage, où les bouchers partaient tous les uns après les autres. M. Charron y est resté, tout fier, et à mes yeux il a pu sauver le marché public si prisé aujourd’hui. Alors félicitations pour vos beaux 50 ans, je suis fière de vous connaître! - Manon Robert, Saucisserie William J. Walter Alexanne Charron, commis
Linda Beaucage, cuisinière
« Dans les années 80, avec de gros travaux au marché et les désagréments que cela a causé, Normand Charron s’est retrouvé seul à son retour au marché. Son commerce a su continuer, sa clientèle a suivi et il a su traverser les âges. Je pense que c’est surtout à cause de son service à la clientèle impeccable. Félicitations pour les 50 ans du commerce! » - Mélanie Tétreault, Poissonnerie Charron
Amélie Pellerin, commis
Océane Rioux, commis
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« Bon 50 ans et que le tout puisse continuer encore aussi longtemps! » - Anne-Lise Bertrand, Boulangerie Saveurs et Passions
« Pour moi, la Boucherie Charron c’est un pillier au marché. Michel, le propriétaire, est une référence pour moi. Finalement, il est presque né ici! Ils ont su innover et s’adapter au fil du temps et c’est toujours un plaisir de les côtoyer. Ils sont un exemple à suivre! » - Jean-François Phaneuf, Les Jardins du Vieux Marché
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