Cheese Lowers

Terminamos con los vinos y empezamos a escribir sobre los quesos. En mi reciente viaje a las partes de Atotonilco del Alto en el estado de Jalisco, tierra del nuestro amado tequila, y gracias al conocimiento habitual de amigos que trabajan en el sector gastronómico, conocí a un talentoso personaje, el “Chava,” un comerciante muy popular en toda la región, que se dedica a producir quesos.

Y aquí contare su trayectoria con el queso, comenzó a trabajar en diversas empresas productoras de este delicioso alimento, que lo llevaron a Italia, Francia, Suiza, España, Portugal y de allí de regreso a su amado México en 1990 tomó la decisión de producir quesos europeos, y ahí empezó QuesArt. Chava ha participado en varios eventos también ha sido juez en el pueblo de St. Maure (Francia) en la ‘Fromagora’ del año 2000. Ha participado en dos ‘Olimpiadas de Queso’, en 2005 en Verona, Italia, y en 2007 en Oberndorf, Alemania. Así como en el 2004 obtuvo en la ‘Feria del Queso de Cabra’ en Celaya, Guanajuato, el primer lugar como el mejor queso de cabra de México. Desde varios años participa en el ‘Festival Gourmet’ en Puerto Vallarta, Jalisco.

Tuvimos la fortuna de ser invitados a una degustación con parte de su producción que va desde el Camembert, al Brie, al Morbier, al Crottin los Manchego Ahumado y al vino, al Appenzeller, al Grana, al Neuchatel, a la Raclette, al Reblochon y con gran sorpresa el Tete de Moine por citar algunos de los otros 21 que completan la lista…

Nada mal ¿verdad?, porque la verdad es que todos los quesos resultaron estar por encima de nuestras expectativas, en la presentación sólo éramos unos europeos ya muy mexicanizados, pero modestamente buenos conocedores.

Haciendo la tarea del “Mister Precios” compare sus quesos con los de varios supermercados y resulto que los precios de QuesArt están muy por debajo, por lo que los hacen muy muy recomendables

En 2004 obtuvo en la ‘Feria del Queso de Cabra’ en Celaya, Guanajuato, el primer lugar como el mejor queso de cabra de México. Desde varios años participa en el ‘Festival Gourmet’ en Puerto Vallarta, Jalisco.

Ahora dejamos Chava en su bonito rancho con sus borregos, vacas y cabras para ir rumbo al estado de Querétaro.

Si bien, Querétaro se ha convertido en un destino popular por sus vinos y viñedos, la oferta no para ahí, pues también es hogar de múltiples queserías que son el maridaje perfecto. Actualmente en el estado hay 10 productores y alrededor de 86 variedades de queso, en los municipios de Querétaro, El Marqués, Colón, Tequisquiapan, Huimilpan, San Juan del Río y Ezequiel Montes. De ruta en ruta me entere que está por inaugurar en la zona de Cancún el Cheese Lover Club que podrá satisfacer a los amantes del Club con entregas quincenales de sus quesos favoritos.

Y para el nuevo Marcelino Pan y Vino y…… queso.