La experiencia urbana. Aguascalientes y su abasto en el siglo XX

Gerardo MartĂ­nez Delgado

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LC HT169 M3

Martínez Delgado, Gerardo, autor La experiencia urbana : Aguascalientes y su abasto en el siglo XX / Gerardo Martínez Delgado. – México : Instituto Mora : Universidad Autónoma de Aguascalientes : Universidad de Guanajuato, 2017.

Primera edición 534 páginas : mapas, planos, fotografías, diagramas ; 23 cm. – (Historia urbana y regional).

Incluye referencias bibliográficas e índices 1. Ciudades y pueblos – Crecimiento – Aguascalientes – Aspectos comerciales – Historia.

2. Urbanización – Aguascalientes – Aspectos comerciales – Historia. 3. Alimentos, Abasto de – Aguascalientes – Historia. 4. Carne – Industria y comercio – Aguascalientes – Historia.

5. Industria agropecuaria – Aguascalientes – Historia. 6. Tierras – Tenencia – Aguascalientes – Historia. 7. Comunicaciones y tránsito – Aguascalientes – Aspectos comerciales – Historia.

8. Vida urbana – Aguascalientes – Historia. 9 Aguascalientes (Aguascalientes) – Condiciones económicas – Siglo XX. 10. Aguascalientes (Aguascalientes) – Política comercial – Siglo XX. 11. Urbanización – Aguascalientes – Historia. I. Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora (Ciudad de México). II. Universidad Autónoma de Aguascalientes. III. Universidad de Guanajuato.

Imagen de portada: Fotografía aérea de la ciudad de Aguascalientes, 1956.

Véase fuente, p. 169.

Primera edición, 2017 D. R. © Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora Calle Plaza Valentín Gómez Farías 12, San Juan Mixcoac, 03730, Ciudad de México.

Conozca nuestro catálogo en <www.mora.edu.mx> ISBN: 978-607-9475-65-9 D. R. © Universidad Autónoma de Aguascalientes Avenida Universidad núm. 940, Ciudad Universitaria, C. P. 20131, Aguascalientes, Ags. ISBN: 978-607-8523-16-0 D. R. © Universidad de Guanajuato Calle Lascuráin de Retana núm. 5, zona centro, Guanajuato, Gto. ISBN: Impreso en México/Printed in Mexico

ÍNDICE

Agradecimientos

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Introducción La experiencia urbana en el siglo xx. Tiempos de la ciudad, tiempos del abasto Hacer historia del siglo xx. Las fuentes La estructura del libro

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Preámbulo. Tiempos y espacios. Las ciudades y su abasto Las ciudades en el siglo xx, más allá del éxodo rural y la industrialización ¿De dónde vienen los productos? Un planteamiento geográfico general Una historia de la ciudad y de su abasto

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PRIMERA PARTE EL ESPACIO URBANO Capítulo i. La ciudad y su infraestructura para el abasto ¿Medio siglo perdido? De las ambiciosas promesas al aparente estancamiento Carencias y finanzas públicas Cambiar y crecer El triunfo de la ciudad, la gran apuesta sin retorno

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1948: un diagnóstico distinto y una opción ignorada La larga batalla por la higiene La lenta incorporación de los servicios públicos “modernos” La infraestructura de distribución y comercialización: centro de abastecimiento y mercados El ocaso de los mesones, o el indicio de un nuevo sistema de abasto Capítulo ii. Producción urbana Posibilidades de producción en el espacio urbano: la prioridad industrial y el desplazamiento agropecuario El aporte sustancial de los huertos y las huertas Las razones de su desaparición Los establos lecheros, su larga permanencia Otros productos agropecuarios de la ciudad El procesamiento industrial de alimentos: molinos de trigo y panaderías Del metate, al molino de nixtamal, a las tortillerías Reorganización del espacio, producción y adaptación del consumidor: el abasto y la experiencia urbana

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SEGUNDA PARTE EL ESLABÓN DE LOS CAMINOS Capítulo iii. Las distancias y los medios de transporte Carreteras de rueda y caminos de herradura: la añeja, amplia y limitada red La revolución del ferrocarril: el abasto a larga distancia y la definitiva conexión con Estados Unidos De la revolución a la mitad del siglo: caminos y terracerías De las terracerías a las carreteras revestidas y pavimentadas, 1948-1957 La carretera al mar, la disputa por el estatus de gran centro distribuidor Una carretera “moderna” para un abasto energético tradicional

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El impulso a las carreteras vecinales, ¿el tiempo de los ejidos y pequeños propietarios para abastecer a la ciudad?

El proyecto de la carretera de circunvalación Una evaluación de largo plazo en las dinámicas del abasto urbano de acuerdo con las comunicaciones disponibles: 1884-1970

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TERCERA PARTE CAMPO Y CIUDAD. LOS ESPACIOS REGIONALES Y SU PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Capítulo iv. Producción agrícola regional La definición de una región histórica y de abasto más allá de los límites estatales La región y sus zonas productivas Producción agrícola en la región: de la gran propiedad concentrada, a la destrucción de la hacienda y el nacimiento del ejido Del auge y deterioro del ejido a la recomposición de la propiedad privada La otra revolución, irrigación, cambio tecnológico, modernización e impulso a la agricultura comercial El agua: de las presas y los distritos de riego, al impulso definitivo de los pozos Electricidad, maquinaria y créditos Rendimientos y evaluación de conjunto del cambio en la productividad del campo Producción agrícola, productos, productores y rutas para el abasto urbano: la triada alimenticia y la variedad de comestibles Los experimentos y resultados de la especialización productiva El abasto de frutas: un sector reducido y en ascenso El nuevo escenario regional: posibilidades, demanda y mecanismos para un abasto complejo

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Capítulo v. El abasto de carne El mercado de la carne Los espacios, posibilidades y aprovechamientos de la producción ganadera Innovaciones tecnológicas, mejoramiento de la crianza y ajustes provocados por el reparto agrario La ciudad como centro organizador de los grandes espacios de comercialización. Redes y circuitos Los señores de la carne Trayectorias e integración de redes de paisanaje: “la familia ganadera” La ciudad como receptora y procesadora: centros de acopio, rastros y empacadoras El consumo: tiempos de la naturaleza, tiempos del capital ¿El pueblo sigue sin comer carne?

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CUARTA PARTE ALIMENTAR A LA CIUDAD CON PRODUCTOS LEJANOS Capítulo vi. El abasto de abarrotes La larga historia de las largas distancias Los alimentos lejanos y de baja caducidad: el concepto de abarrotes Una revolución en el comercio La cadena de comerciantes en la organización del abasto Revolución y renovaciones: impacto sobre las elites y cambio generacional Un perfil de los mayoristas del medio siglo: españoles, alteños y católicos Las compañías abarroteras Una empresa próspera y tradicional Continuidad, diversificación y ruptura de historias empresariales. Tiendas de autoservicio y supermercados La ruta de centralidad del gobierno federal El origen de los abarrotes al mediar el siglo xx.

Los actores y las distancias

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Epílogo. Dinámicas de abasto y dinámicas de ciudad en una urbe mexicana en el siglo xx Motores evidentes, motores ocultos: tiempos y espacios en la ciudad del siglo xx Posibilidades y medios de abastecer a una ciudad: una constante de escasez e incertidumbre El siglo xx: triunfo de la ciudad Anexos Anexo i. Las finanzas de la ciudad, 1944-1945 Anexo ii. La ciudad en la década de 1950: aspectos, movimiento, abasto, escasez y carencias Anexo iii. La tierra y sus aprovechamientos Anexo iv. La región: zonas, municipios y características de la tierra

441 441 446 453 455 455 458 461 468

Fuentes consultadas

477

Índice de cuadros

501

Índice de mapas

507

Índice de diagramas

511

Índice de gráficas

513

Índice de imágenes

515

Índice geográfico

519

Índice onomástico

527