Nummer 5 - November 2013
Wijnstudiegids voor Premium leden
Riesling Uit Pfalz & Rheingau
Bordeaux 2012 Ilja Gort
Stunt Met Import van Winnende Wijnen Exclusief voor Premium leden
Daverende Château Stunt Direct na de troonrede kwam Ilja Gort vanuit zijn Château door met een verbluffend aanbod. Een aanbod waarmee uw koopkracht niet 0,5% achteruit gaat, maar juist 36% vóóruit. Ter compensatie voor de trieste miljoenennota steekt Ilja Gort u nu namelijk een hart onder de riem met zijn Daverenden Château Stunt!
2010 Château La Tulipe de la Garde Bordeaux Supérieur Die reeds eerder grote Pomerols en St-Emilions van € 46,- en € 54,- van tafel veegde.
Nu voor slechts
€ 9,95* per fles!
Op originele houten Châteaukist van 12 flessen En daarmee is deze 2010 Château La Tulipe de la Garde
dé beste Château-koop van heel Bordeaux! Nooit eerder kon u zó’n krachtige Bordeaux krijgen voor zó weinig geld! En dan ook nog op originele houten Châteaukist. Als Premiumlid mag u voor deze belachelijk lage prijs zoveel kisten kopen als u wilt! Proefnotitie
2010 Château La Tulipe de la Garde, Bordeaux Supérieur. Intens diep donkerrood met massief zwarte kern. Complexe neus, nokvol stroperig dikke zwarte bessen, bramen, cassis en kersen met de romige luxe van ceder, vanille, mokka en peperkoek à la StEmilion. Indrukwekkend geconcentreerd en krachtig van smaak. Met enorme rijkdom aan zwart fruit, zoete tannines, mollige Merlotweelde, wierook, specerijen en mokka. Laag over laag. Volromig, fluweelzacht en eindeloos lang van smaak. HEMELS! Wellicht de meest imponerende La Garde van de laatste 10 jaar! Veegt menig Grand Vin van Pomerol en St-Emilion moeiteloos van tafel. 84% Merlot, 12% Cabernet Franc en 4% Cabernet Sauvignon. 14,5% alc. 18 maanden gelagerd op (deels) nieuwe eiken vaten. Heerlijk bij lamsvlees, entrecôte, wildbraad, ossenhaas en een stuk pittige kaas. Drinken vanaf 2014 tot 2025.
Van € 16,45
Nu voor slechts p.fles *
€ 9,95
au k is t! e t â h c e x u l Op * Premiumledenprijs in euro’s per fles
Franz’ Entree Zeer geacht Premium Lid van de Wijnbeurs, Premium lid! Ik ben toch Kernlid? Hoor ik u denken. Ja, dat klopt en dat blíjft u ook. Alleen de naam is veranderd. Al uw Kernleden voordelen blijven onverkort van kracht. Met als extra Premium, dat alle wijnen die u vanaf vandaag bestelt ook nog eens gratis bij u worden thuisbezorgd! Nieuwe Wijnkoers
U ziet dat we ook wat aan de Wijnkoers hebben gesleuteld. Ik hoop dat u dit nieuwe format, met dank aan onze nieuwe vormgever Niels Janssens, leuk vindt, en dat de extra items over het proefpanel, de proefkamer en de nieuwe wijn & spijs adviezen u aanspreken. Duitse Top Riesling
Deze eerste ‘nieuwe Wijnkoers’, gaat over Duitslands druiventrots Nr.1: de Riesling. Op onze nieuwe proeftafel in Hilversum, proefden we een grote serie droge Rieslings uit de Noordelijke Rheingau en de meer zuidelijk gelegen Pfalz. Van beide gebieden werden de beste wijnen er voor u uitgepikt. Bordeaux 2012
Op een handvol grote Châteaux na, is Bordeaux 2012 niet een jaar waar je snel bij hoeft te zijn. Dat geldt echter niet voor een paar uitstekende restpartijtjes van recente jaren. Daar is wel degelijk haast bij geboden. En dat geldt ook voor de laatste kisten van Ilja Gort uit topjaar 2010, waarover u hiernaast meer leest. Veel plezier met uw nieuwe Wijnkoers. Met vriendelijke groet,
Franz Lampe
6
14
16
19
Inhoud 2
Ilja’s Daverende Château Stunt
3
Franz Entree
5
Proefpanel met 100 jaar ervaring
6
TOP Riesling: Uit Pzalf en Rheingau
13
Proefnotities Riesling
14
In beeld De Proefkamer
16
Bordeaux 2012
19
Wijn en Spijs
Riesling is dé kwaliteitsdruif van Duitsland. En de Pfalz en de Rheingau zijn er beroemd om. Maar uit welk gebied komen de lekkerste Rieslings? Wat zijn de onderlinge verschillen in stijl? En welke producenten zijn het meest koopwaardig? De gebieden namen het tegen elkaar op in een blinde vergelijkende proeverij.
Hoe staat het nu met de kwaliteit van 2012? Is het een Cabernet of een Merlot jaar? Is het een jaar om snel te drinken, of om lang weg te leggen? Welke Châteaux zijn de sterren van de oogst? Moet je er vroeg bij zijn? Of zijn andere oogstjaren nu interessanter?
Colofon Opmaak/Vormgeving Niels Janssens
Redactie Mariëlla Beukers, Paul Van Boxstael, Jim James en Franz Lampe
Eindredactie Franz Lampe
Medewerkers
Niels Janssens en Daphne de Boer
Samenstelling proefpanel Paul Van Boxstael, Tineke Janssen, Franz Lampe en Jim James.
Fotografie & beeldselectie Tineke Janssen, Niels Janssens en Franz Lampe
Foto voorpagina: Ulrich Mell, keldermeester van Dr. Von BassermanJordan bekijkt zijn Nr.1 Riesling.
Redactie-adres: Postbus 156, 8400 AD Gorredijk Telefoon (0294) 788 103 (bestelling) Internet wijnbeurs.nl Abonnementsgeld dient bij vooruitbetaling te worden voldaan. Indien één maand voor het verstrijken van de abonnementsperiode géén bericht van opzegging is ontvangen, wordt het abonnement automatisch verlengd. © Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Proefpanel met 100 jaar ervaring
Over smaak valt niet te twisten, maar over kwaliteit des te meer. Daarom wordt bij de Wijnbeurs uw wijn geselecteerd door een ervaren proefpanel. Dit panel bestaat uit vier vaste wijnexperts en proeft jaarlijks heel wat af. Gezamenlijk proeven ze meer dan 2000 wijnen per jaar. En dat allemaal om per sessie de beste en de meest koopwaardige wijnen voor u te ontdekken en te selecteren. Jim James, Franz Lampe, Tineke Janssen en Paul van Boxstael hebben uiteraard een persoonlijke voorkeur. En die delen ze graag met alle andere wijnliefhebbers zoals u.
FRANZ LAMPE.
Functie: Wijndirecteur van de Wijnbeurs, vinoloog met 36 jaar proefervaring. Aantal wijnen geproefd in zijn leven: 72.000. Favoriete wijn: “Château Talbot uit een goed jaar. Met Clos Fourtet op een eervolle 2e plek en Lynch Bages op 3. Grote Bordeaux dus.” Ervaring opgedaan: “Tijdens de vele wijnreizen van Frankrijk tot Australië
en van Italië tot Californië heb ik honderden kelders bezocht en ontelbare wijnen terplekke geproefd. Maar de meeste wijnen heb ik in de proefkamers van de Wijnbeurs geproefd. Van onze ‘wijnbalie’ in de dubbeldekswoonboot in 1979, via proefkamers in Muiden, Nigtevecht en Weesp tot aan onze huidige gloednieuwe proefkamer in naar Hilversum. Met ook hier weer de speciale ‘flessenkasten met rolluikjes’ om in totaal zo’n 100 proefflessen achter te kunnen verstoppen. Zodat er altijd weer volledig BLIND kan worden geproefd.” Wijnmotto: “Wijn is werk en bier is plezier. Maar het is wel ENORM LEUK werk en je raakt nooit uit ‘gewerkt’. Want waar ik ook een fles open zie gaan, ik wil altijd élke wijn proeven. Een verslaving. Eigenlijk een beetje zielig dus. Maar telkens ben ik weer apetrots als we een super lekkere wijn gevonden hebben waar we voor weinig geld veel mensen blij mee kunnen maken.”
PAUL VAN BOXSTAEL. Functie: Directeur Wijnbeurs België en Jurylid van het Concours Mondial de Bruxelles met 37 jaar proefervaring. Aantal wijnen geproefd in zijn leven: 53.000. Favoriete wijn: “In wit Chassagne Montrachet Les Chaumées 1er cru « Clos de la Truffière » van Michel Niellon. In rood Griottes Chambertin van Claude Dugat.” Ervaring opgedaan: “Eerst gewoon thuis, elk weekend een 5-tal wijnen naast elkaar intensief bestudeerd. Vervolgens deelgenomen aan 3 wijnclubs. Daarna was er een periode met vele wijnreizen waaronder het meer technisch proeven in diverse wijnkelders in Bourgogne met oenoloog Christophe Pippo. Tenslotte natuurlijk alle uitgebreide vergelijkende proeverijen bij de Wijnbeurs.” Wijnmotto: “Mijn eerste kennismaking met wijn was in mijn legerdienst met een glas Rosé d’Anjou (echt waar!). Toen ik het leger verliet had de microbe me al helemaal te pakken. Gepassioneerd met een niet aflatende honger naar wijnkennis. De passie om telkens nieuwe zaken te ontdekken. Het sublieme genot als een wijn aan mijn verwachting beantwoordt…de neus meteen in het glas, de eerste slok, het eerste glas is daarbij veruit het belangrijkste. De sensatie van een juiste wijnkeuze bij een gerecht. En vooral, wijn is cultuur, en soms ook kunst.” JIM JAMES.
Functie: Accountmanager Wijnbeurs met 13 jaar proefervaring. Aantal wijnen geproefd in zijn leven: 10.000. Favoriete wijn: “1961 Pichon Comtesse, ooit gekocht door mijn opa voor 25 gulden, dit jaar gedronken op de 93e verjaardag van mijn oma. Was nog heel vitaal, bijzondere wijn.” Ervaring opgedaan: “De meeste ervaring heb ik opgedaan tijdens selectieproeverijen bij de Wijnbeurs onder de bezielende leiding van Franz. Zeer leerzaam was het proeven van de primeurwijnen in 2011 in Bordeaux (oogst 2010). Daarnaast heb ik zelf voor mijn WSET-advanced-opleiding veel beurzen bezocht en natuurlijk zelf intensief ‘geoefend’, ook buiten werktijd zoals het een ambitieus wijnman betaamt. En natuurlijk de onvermijdelijke bezoekjes aan producenten tijdens vakanties, met name Vouvray, Montlouis, Chinon en Bourgeuil.” Wijnmotto: “Wijn is voor mij een hoogtepunt van cultuur, soms zelfs kunst. Wijn verrijkt m’n leven; het proeven blijft een spannende gebeurtenis en roept altijd emotie op. Ik vind het prachtig hoe de mens door (soms zelfs eeuwenlang) te investeren in het cultiveren van een wijngaard, zo’n fantastisch product kan voortbrengen. Een dag geen goede wijn gedronken, is een dag niet geleefd.”
TINEKE JANSSEN. Functie: Vinoloog met 15 jaar inkoop- en proefervaring voor horeca en detailhandel. Aantal wijnen geproefd in haar leven: 35.000. Favoriete wijn: “Grange 95 met kerst met familie Janssen. Net nadat mijn moeder
was overleden. Tja…, wijn is ook emotie hoor. Verder heb ik al jaren Tour de By in huis van Colaris (hiervan heb ik voor mijn dochters ook de Magnums in huis van hun geboortejaren). En drink ik nu de 2001-2000 Barolo’s van diverse huizen die ik tijdens een privéreis in de Barolo streek heb aangekocht, jaren terug.” Ervaring opgedaan: “Tijdens mijn eerste inkoop-verkoop job voor wijn uit Zuid-Afrika. Met het maken van de perfecte blend uit 80 verschillende cuves ter plaatse (Bijv. Swartland en Welmoed die bij Albert Heijn worden verkocht). Daarnaast heb ik 7 jaar in het proefpanel van Perswijn van Ronald de Groot gezeten, op dinsdagavond in zijn kelder in Amsterdam. Altijd 24 flessen van 1 druif of streek blind, met andere professionals uit de wijnwereld. En in de proefkamer in Weesp en nu Hilversum van de Wijnbeurs.” Wijnmotto: “Wijn is voor mij “back to basics”, gebruik van onze smaak, reuk, tast en zicht zintuigen. Elke keer een ontdekking, elke keer een beleving. Wijn maakt voor mij deel uit van mijn ying-yang balans.” 5
TOP Riesling Uit Pfalz De Rheingau en de Pfalz: wijnliefhebbers denken dan onmiddellijk aan één ding. Riesling! Uit deze twee beroemde Duitse wijngebieden langs de Rijn komt een aantal van ’s werelds beste witte wijnen, al eeuwen.
en Rheingau
Johannes Eser Weingut Johannishof 6
Riesling
blind tussen de andere Rieslings was geplaatst. Het zijn trouwens niet de minste huizen die wij u hier presenteren: want beroemde namen als Dr. von Basserman-Jordan, Domdechant Werner en Weingut Johannishof zijn vertegenwoordigd. Alle vier de wijnhuizen zijn aangesloten bij het VDP, het Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Deze organisatie van kwaliteitsbewuste wijnproducenten staat al 100 jaar garant voor de beste wijnen van de edelste druivenrassen.
Onder kenners gelden de wijnen van deze laatrijpende druif als de absolute top van de witte wijnen. Wijnschrijvers als Jancis Robinson zijn er gek op (en eerlijk gezegd is het ook één van de favoriete druiven van deze auteur).
Rheingau
De oudste vermelding van Riesling dateert waarschijnlijk uit 1435 en staat in een document dat een relatie heeft met het beroemde Kloster Eberbach, in de Rheingau. Dit gebied in Duitsland geldt dan ook als de bakermat van de Riesling. Al sinds de middeleeuwen zijn Rijnwijnen, ook uit de Rheingau, zeer geliefd in ons land. En ook de Engelsen wisten deze witte wijnen wel te waarderen. Zij noemden ze veelal Hock, naar het plaatsje Hochheim in de Rheingau!
Een blik op de kaart Om deze gebieden te leren kennen, is het altijd goed even op een kaart te kijken. Waar de Rijn op zijn weg naar het noorden plotseling een bocht naar links maakt, bij Wiesbaden, begint de Rheingau. Slechts 30 kilometer verder voorbij Rüdesheim, tegenover Bingen, eindigt de wijnstreek weer. Een heel eind ten zuiden daarvan, als u Rheinhessen bent doorgereden, komt u enige tientallen kilometers ten zuiden van Worms in de Pfalz. De wijngaarden liggen hier niet zoals in de Rheingau op de steile hellingen langs de rivier, maar aan de rand van het uitgestrekte Pfalzer Wald. Vanaf de hoger gelegen hellingen is de Rijn echter wel nog te zien, over de vlakte – de Rheinebene – heen. Uit deze twee wijngebieden proefden we voor u Riesling, en selecteerden er vier. De vijfde geselecteerd wijn is een Top Riesling van een Oostenrijkse producent, die als Piraat
Het succes van de Rheingau is het gevolg van een combinatie van optimaal klimaat en eeuwenlange toewijding aan uiterste kwaliteit. In de Rheingau liggen namelijk de historische wijndomeinen van de Benedictijnen van Kloster (later Schloss) Johannisberg en de Cisterciënzers van Kloster Eberbach. Grote adellijke domeinen speelden en spelen ook een belangrijke rol. Het was bijvoorbeeld een late oogst in de wijngaarden van Schloss Johannisberg in 1775 die de eerste, zoete, Spätlese opleverde. Sinds die tijd is het gebied bekend om zijn rijke en rijpe Rieslingwijnen met botrytis. In de Rheingau zijn zo’n 3.100 hectare beplant met wijnstokken, waarvan 2.500 met Riesling. De rest is voornamelijk Spätburgunder. De bodems zijn divers, en bestaan onder andere uit mergel, leisteen, leem en löss. Het optimale klimaat dat al even genoemd werd, bestaat uit milde winters en warme zomers met een gemiddelde temperatuur van 10,6° C. De wijngaarden zijn bovendien beschermd tegen koude winden door het Taunusgebergte. Binnen de Rheingau gelden naast de standaard
Rheingau Duitsland 7
kwaliteitsklassen Kabinett, Spätlese, Auslese en Beerenauslese, die wijnen indelen naar suikergehalte op het moment van oogsten, nog aanvullende regels, gebaseerd op herkomst. Een derde van de wijngaarden is sinds 1999 aangeduid als Erste Lage. (Dit geldt in de Rheingau in theorie dus óók voor wijnproducenten die géén lid van het VDP zijn.) Deze top-‘Lagen’ mogen alleen beplant zijn met Riesling of Spätburgunder, de opbrengsten bedragen maximaal 50 hl per hectare en handmatig oogsten is verplicht. Bovendien mag het restzoetgehalte in de wijnen niet hoger zijn dan 13 gram per liter. Alle Erste Gewächswijnen in de Rheingau, wijnen afkomstig van deze Erste Lagen, hebben op het label de drie Romaanse bogen op een zwarte band. De wijnen mogen pas ter verkoop aangeboden worden vanaf 1 september volgend op het jaar van de oogst. Met het Kirchenstück Erstes Gewächs 2011 van Domdechant Werner heeft u zo’n topwijn in het glas!
Domdechant Werner’sches Weingut Dit wijngoed met de intrigerende naam – letterlijk betekent het Domdeken Werner’s Wijngoed – bestaat al sinds 1780. De deken van de Dom te Mainz, Dr. Franz Werner, verwierf in dit jaar een wijnhuis in Hochheim. Inmiddels is de tiende generatie van de familie werkzaam op het wijngoed. De topwijn uit 2012 die wij voor u selecteerden komt van het
Duitse wijnclassificatie een complex geheel
Kirchenstück, een wijngaard in Hochheim oostelijk van de kerk van St. Peter en St. Paul. De helling ligt op het zuiden, met een bodem die uit zware kalk, löss en zand bestaat. Domdechant Werner is een van de handvol particuliere eigenaren met wijnstokken op dit beroemde perceel. De wijnen kennen een grote mineraliteit, zijn rijk aan extract en worden opgevoed op grote houten vaten. U kunt deze wijn zeker nog zes jaar bewaren! Johannishof Johannes Eser behoort tot de nieuwe generatie wijnbouwers die de wijnen van de Rheingau, na een forse dip in de kwaliteit en de verkopen in het midden van de jaren ‘80, weer op de kaart hebben gezet. Een streng kwaliteitsoffensief heeft ervoor gezorgd dat Rheingau Riesling een Renaissance heeft doorgemaakt die volledig is geslaagd. Eser is eigenaar van Weingut Johannishof, aan de voet van de bekende Johannisberg. Samen met zijn vrouw Sabine is hij verantwoordelijk voor een indrukwekkende reeks wijnen die voor 99% uit Riesling bestaat. In totaal bezit het huis 20 hectaren, verspreid over een aantal dorpen in de omgeving. De 2012 Riesling Johannishof CHARTA is genoemd naar een consortium dat werd opgericht om de kwaliteit van Rheingau Riesling te verbeteren en om een onderscheid te maken met de andere bedrijven in het gebied. CHARTA heeft een aantal strenge regels opgesteld waaraan de deelnemers zich moeten houden.
VDP. GROSSE LAGE VDP. ERSTE LAGE
De Duitse wijnwet van 1971 classificeert de wijnen traditioneel naar suikergehalte ten tijde van de oogst. Dit wordt gemeten in Oechsle. De hoogste treden worden ingenomen door de predikaatswijnen: Kabinett, Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese en Eiswein. Het percentage suiker bij de oogst van de druiven is maatgevend, niet de overgebleven suiker na de vergisting. Een Riesling Spätlese kan in theorie dus zowel droog als zoet zijn: Tegenwoordig staat er meestal wel Trocken op het etiket als de wijn inderdaad ‘droog’ is. Het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) hanteert sinds de oogst van 2012 een nieuwe classificatie, nu niet gebaseerd op Oechsle, maar gebaseerd op ‘terroir’. Aan deze classificatie wordt al decennialang gewerkt, en de ontwikkelingen zijn bovendien nog gaande. Centraal uitgangspunt is dat de wijngaarden geclassificeerd zijn, en daardoor meteen ook de wijnen die van die wijngaarden afkomstig zijn. Er wordt door de circa 200 producenten aangesloten bij het VDP nu gesproken van Gutsweinen, Ortsweinen, wijnen van Erste Lagen en van Grosse Lagen. Een Grosse Lage is een wijngaard van absolute topkwaliteit; een Erste 8
VDP. ORTSWEIN VDP. GUTSWEIN
Lage een wijngaard van grote kwaliteit. Per regio zijn een beperkt aantal druivenrassen voorgeschreven voor aanplant op een Grosse of Erste Lage. Soms kan er zelfs maar één druivenras zijn toegestaan. DROGE wijnen afkomstig van een Grosse Lage worden Grosses Gewächs genoemd. Als een VDPproducent een ZOETE wijn wil maken van druiven van een Grosse Lage, moet hij deze als predikaatswijn (Spätlese, Auslese e.a.) op de markt brengen. Met de aanduiding Grosses Gewächs op het etiket, bent u dus altijd verzekerd van een DROGE wijn! Bij wijnen van een Erste Lage ligt het iets anders: droge wijnen van een Erste Lage hebben vanaf de oogst van 2012 Qualitätswein op het etiket staan. Wijnen met verfijnd restzoet van een Erste Lage krijgen een predikaat: Kabinett, Spätlese etc.. Wie meer over deze complexe materie wil weten, kan ik aanraden te rade te gaan op de website van het VDP: http://www.vdp.de.
Markerings paaltje Von Basserman-Jordan
Pfalz
Het tweede bekende wijngebied waarvandaan wij wijnen voor u selecteerden is de Pfalz, vroeger in Nederland ook wel als Palts aangeduid. Hier vind je 23.000 hectare wijngaarden, de op één na grootste aanplant in Duitsland. De geselecteerde wijnen komen beide uit het noordelijkste van de twee delen van de Pfalz, de Mittelhaardt-Deutsche Weinstrasse. Dit is tevens het gebied met de béste wijnen! Zuidelijker, richting de grens met de Franse Elzas, ligt nog de Südliche Weinstrasse. Ook in de Pfalz is Riesling koning, al staan hier wel meer andere druivenrassen dan in de Rheingau aangeplant. Naast de 5.000 hectare Riesling staan er voor wit onder andere nog Weiss- en Grauburgunder, Silvaner, MüllerThurgau, Scheurebe en Gewürztraminer. Ook de rode wijnen worden steeds belangrijker, voornamelijk gemaakt van Spätburgunder, Portugieser en Dornfelder. Een opmerkelijke ontwikkeling in de Pfalz is de opkomst van fraaie rosés van Spätburgunder.
Forst 1. Kirchenstück 2. Jesuitengarten 3. Freundstück 4. Ungeheuer
5. Pechstein 6. Elster 7. Musenhang 8. Stift 9. Bischofsgarten
Pfalz Duitsland De wijndorpen van de Mittelhaardt liggen op korte afstand van elkaar langs de Deutsche Weinstrasse, een route onder langs de hellingen van het uitgestrekte Pfalzer Wald. Dit grote woud biedt tevens bescherming tegen regen en kou. De Pfalz is divers, je treft er zelfs amandelen abrikozenbomen! Eén van de bekendste dorpen is Forst, een vriendelijke plaatsje met een aantal beroemde wijnhuizen, goede restaurants én wijngaarden van naam. U treft er onder andere de wijngaarden Jesuitengarden, Ungeheuer, Musenhang, Pechstein en Freudstück. Een wijngaard als de Musenhang, helemaal aan de rand, ervaart zelfs rechtstreeks de schaduw van de bomen; het wild komt hier bovendien graag een druifje snacken. Op de Lage Ungeheuer daarentegen, net iets lager op de helling en buiten de schaduw van het bos, staan de druiven een groter deel van de dag in de zon, en kunnen daardoor veel eerder voldoende suikers ontwikkelen en helemaal rijp worden. De verschillen in de wijnen zijn aanmerkelijk en goed te proeven! Een andere bepalende factor voor de hoge kwaliteit van de wijnen van Forst is de bodem. Miljoenen jaren geleden kwamen bij Forst magmastromen aan de oppervlakte; basalt is daardoor op verschillende plaatsen aanwezig. U kunt dat basalt zelfs bewonderen in een oude steengroeve die enige honderden meters het bos in nog altijd aanwezig is. Naast basalt worden de bodems van Forst gekenmerkt door diverse soorten zandsteen, met als bekendste varianten de 9
zogenaamd Roter en Gelber Sandstein, samen wel aangeduid als Buntsandstein. Zandsteen houdt de warmte van de zon uitstekend vast, waardoor de druiven in grote delen van de Pfalz sneller rijpen dan elders. Zeker voor Riesling, een laatrijpende druif, is dat een gunstige factor. Ook stevige zuren zijn een kenmerk, evenals karakteristieke aroma’s als citrus en grapefruit, én een grote mineraliteit. De bodem van de Ungeheuer, waar de Erste Lagewijn van Dr. von Basserman-Jordan vandaag komt, bestaat uit dergelijke Buntsandstein, aangevuld met kalksteen en basalt. De Lage met zijn bijzondere naam werd wereldberoemd gemaakt door Rijkskanselier Otto von Bismarck, die rond 1890 na het proeven van een Riesling van dit perceel uitgeroepen zou hebben: ‘Dieses Ungeheuer schmeckt mir ungeheuer’. Vrij vertaald: Dit monster smaakt mij monsterlijk lekker! Dr. von Bassermann-Jordan Voluit heet dit wijngoed van wereldfaam Weingut Geheimer Rat Dr. von Basserman-Jordan. Telgen uit deze familie waren niet alleen 300 jaar actief bij de ontwikkeling van de kwaliteitswijnbouw in Duitsland, maar ook in de politiek en de kunsten. Bij de oprichting van het VDP was een Basserman-Jordan één van de initiatiefnemers. En één van de grote standaardwerken over de geschiedenis van de wijnbouw staat op naam van een ander familielid. Anno 2013 bezit het bedrijf 49 hectare wijn verspreid over diverse gemeentes, waaronder Deidesheim en Forst. De kwaliteit van de druiven staat bij het bedrijf voorop: er wordt bijvoorbeeld grotendeels biologisch gewerkt, met zoveel mogelijk gebruik van natuurlijke gisten. In de kelders van het bedrijf liggen een groot aantal oude wijnen, waaronder nog negen flessen uit 1811, van de Lage Ungeheuer in Forst! Dé favoriete wijn Goethe, de beroemde Duitse dichter. Dr. Deinhard (Weingut Von Winning) De Dr. Deinhard-lijn van het Weingut Von Winning in Deidesheim, buurgemeente van Forst, betreft wijnen die hun opvoeding op roestvrijstalen tanks hebben gehad. Dit zorgt voor frisse, zuivere wijnen met veel fruitaroma’s. De naam van de lijn is afkomstig van de grondlegger van het bedrijf, Dr. Andreas Deinhard. Diens bedrijf werd aan het begin van de 20ste eeuw voortgezet door zijn schoonzoon, Leopold von Winning. Ook Von Winning stond aan de wieg van het VDP; voor zijn opvolgers geldt nog altijd dat zij streven naar de hoogste kwaliteit in kelder en wijngaard. Vatenkelder Weingut Von Winning
10
Proeverij Riesling Riesling Rheinpfalz
Beoordeling
Prem.l.pr*
2012 Riesling, Geisweiler Trocken, Weingut Theo Minges, Pfalz
Nr.1/Tip
15
11,40
2012 Riesling, Spätlese Trocken, Kreuzberg Klosterhof, Schwedhelm, Pfalz
15
11,35
2012 Riesling, Trocken, Herrgottsacker, Dr. Von Bassermann-Jordan, Deidesheim
16
11,15
2012 Riesling, Trocken, Weegmüller, vom Gelben Fels, Pfalz
15
17,85
19
14,95
2012 Riesling Kabinett Trocken, Weegmüller 'Der Kraftige', Pfalz
17
14,25
2012 Riesling Kabinett Trocken, Weegmüller 'Der Elegante', Pfalz
16
14,25
2012 Riesling Bissersheimer, Weingut Wageck Pfaffmann, Pfalz
15
12,85
2012 Riesling Schützenhaus, Weingut Wageck Pfaffmann, Pfalz
15
19,80
2012 Riesling Trocken, Sankt Anna, Lergen Müller, Geisweiler Hölle, Pfalz
17
12,95
2012 Riesling Kabinett Trocken, Weegmüller, 'Der Mineralische', Pfalz
16
14,25
2012 Riesling Spätlese, Buntsandstein, Weingut Theo Minges, Pfalz
15
14,75
2012 Riesling Trocken, Forster Ungeheuer, 1e Lage, Dr. von Basserman-Jordan
Nr.1
18
10,95
2012 Riesling Trocken, Von Winning, Deidesheim, Pfalz
16
14,95
2012 Riesling Trocken, Forster Stift, Dr. Von Bassermann-Jordan, Pfalz
16
11,35
2011 Riesling trocken, Forster Musenhang, Dr. Von Bassermann-Jordan, Pfalz
15
11,95
2011 Riesling Grose Gewächs, Sankt Anna, Birkweiler Kastanienbusch, Pfalz
15
26,50
2011 Riesling Trocken, Von Winning, Ruppersberger Reiterpfad, Pfalz
14
17,75
Beoordeling
Prem.l.pr*
2012 Forster Riesling, Dr. Deinhard, Deidesheim, Pfalz
Riesling Rheingau
TIP
Nr.1/Tip
2012 Riesling, Feinherb, Villa Franz, Rheingau
14
7,95
2012 Riesling basic Trocken, Trenz, Rheingau
13
8,60
2012 Riesling Trocken, Steinhaus, Trenz, Rheingau
15
9,95
2012 Rheingau Riesling, Trocken 'Von Userm', Balthasar Ress, Rheingau
14
11,25
18
10,95
2012 Riesling, Classic, Domdechant, Werner, Hochheim, Rheingau
16
13,95
2012 Riesling, Spätlese,Trenz, Rüdesheimer Magdalenerkreuz, Feinherb, Rheingau
14
10,65
2012 Rheingau Riesling, Weingut Johanneshof, Rüdesheimer Berg Roseneck
15
11,20
2012 Riesling, Kläuserweg Kabinett Trocken, Trenz, Rheingau
15
8,95
2012 Rheingau Riesling, Alte reben, Hohen Rain, Schloss Reinhartshausen
16
19,25
2012 Riesling Hochheimer Kirckenstück, Domdechant Werner, Rheingau
17
15,95
2012 Riesling Trocken, Domdechant Werner, Hochheimer Domdechaney
16
19,65
2012 Riesling Trocken, 1e Lage, Hattenheim Engelmannsberg, Balthasar Ress
13
21,-
2012 Rüdesheimer Rheingau Riesling Trocken, Balthasar Ress, Rheingau
14
13,75
2012 Riesling Kabinett Trocken, Domdechant Werner, Hochheimer Hölle, Rheingau
17
13,95
2012 Rheingau Riesling Kabinett, 1e Lage, Hattenheim Schützenhaus, Balthasar Ress
12
10,55
2012 Riesling Kabinett, Schloss Reichartshausen, Balthasar Ress, Rheingau
12
12,95
18
8,59**
2012 Rheingau Riesling Kabinett, Schloss Rheinhartshausen, Wisselbrunnen
16
15,45
2012 Riesling Spätlese, Schloss Reichartshausen, Balthasar Ress, Rheingau
15
16,95
2012 Rheingau Riesling Trocken, Nummer 1, Biebers Weinkultur, Rheingau
13
9,85
2012 Riesling Alte Reben Trocken, Freimuth, Rheingau
15
12,95
2012 Charta Riesling Kabinett, Freimuth, Rheingau
15
13,50
2012 Rheingau Riesling, Kabinett Trocken, Lorcher Kapellenberg, Rheingau
16
11,25
2011 Riesling Kirchenstück, 1e Gewächs, Domdechant Werner, Rheingau
19
19,80
2011 Rheingau Riesling Auslese, Schlosss Rheinhartshausen, Wisselbrunnen
14
21,-
2011 Riesling Spätlese Trocken, Domdechant Werner, Hochheimer Kirchenstück
16
15,95
2012 Charta Riesling, Weingut Johannishof, Rheingau
2012 Riesling Setzer, Nieder Österreich, Oostenrijk
TIP
PIRAAT
* Premiumledenprijs inclusief € 1,- Premiumledenkorting per fles ** Eenmalig extra lage prijs voor Premiumleden (straks weer € 8,99 p.fles) NR.1 Beste wijn in zijn categorie ongeacht zijn prijs TIP Beste kwaliteit/prijsverhouding in zijn categorie PIRAAT Wijn van dezelfde druivensoort uit een ander gebied
11
Conclusie Riesling Proeverij
Vlak voor deze blinde proeverij met al zijn genummerde glazen op een lange rij, vroeg ik me af of ik de twee gebieden waar deze Rieslings vandaan kwamen, gemakkelijk zou herkennen. Volgens de boekjes zijn de Rieslings uit de Pfalz immers tropisch en bloemig van smaak. En die uit de Rheingau meer mineralig met citrus. Voor de gein beeïndigde ik daarom dit keer elke proefnotitie waarin ik één of meer van deze karakteristieken duidelijk meende te herkennen met ‘Pfalz’of ‘Rheingau’. De proeverij was immers blind en de glazen Riesling uit Rheingau en Pfalz stonden kris kras door elkaar. Veel verscheidenheid Gaandeweg de proeverij werd ik steeds enthousiaster. Veel neuzen waren namelijk lekker expressief gefruit met een uitgesproken ‘Riesling’ karakter. Met ook in de mond een grote verscheidenheid aan smaakimpressies. Van breedgeurig bloemig (witte lelies) en puntig wit fruit als appel, peer en perzik. Tot aan limoen, sinas en grapefruit (citrus) en tropisch fruit als mango, ananas en lychee. En dan heb ik het nog niet gehad over de mineralige kant van veel wijnen, die samen met fijn zuur zorgt voor spanning, grip, ‘crunch’ en een vaak vuursteenachtige toets. De beste wijnen Samen met onze vaste proevers, Tineke Janssen, Paul van Boxstael en Jim James, proefde ik een kleine 50 Duitse Rieslings van goed tot zeer goed niveau, met maar liefst 18 wijnen die met 16 punten en meer werden beoordeeld. Maar bij het blind raden uit welk gebied de wijn afkomstig was, ging ik goed de mist in. Van de 20 wijnen die ik als Pfalz of Rheingau meende te herkennen, bleken er maar 13 daadwerkelijk uit dat gebied afkomstig te zijn! Maar ze bulkten wel van het Rieslingfruit. Over de beste wijnen van de proeverij waren we het unaniem eens. Die vertegenwoordigen het mooiste wat er aan Riesling wordt geproduceerd. Hier zijn ze in volgorde van waardering (proefnotities op pagina hiernaast). 1. 2012 Riesling 1e Lage, Forster Ungeheuer Dr. Von Bassermann-Jordan, Nr.1 Pfalz (19/20) 2. 2011 Riesling 1e Gewächs, Kirchenstück Domdechant Werner, Rheingau (19/20) 3. 2012 Foster Riesling Dr. Deinhard, Deidesheim, TIP Pfalz (18/20) 4. 2012 Charta Riesling Johannishof, TIP Rheingau (18/20) De 2012 Riesling van Setzer uit Oostenrijk die er blind als Piraat was tussen gezet, verloochende zijn klasse niet en scoorde de volle 18 punten. Met zijn extra lage Premiumledenprijs van slechts € 8,59 is dit dé kooptip van deze studie (straks weer € 8,99). Wijngaarden Domdechant Werner Weingut
12
Dr. von Bassermann-Jordan, Pfalz
19/20
Nr.1
Energiek blinkend lichtgeel. Stuivende, mooi geparfumeerde neus. Een en en al complexiteit, loepzuiver en per druppel geconcentreerd: wit fruit, sinas, beetje exotisme, blonde tabak en een heel bloemenveld met mineralen en extract. In de smaak veel terroir, leisteen dus met kruidigheid en strakke zeste. Grote, beendroge Riesling, perfect in balans. Drinken vanaf 2014 tot 2020. Premiumledenprijs € 14,95. Verpakt per 6 flessen.
2012 Forster Riesling Dr. Deinhard Deidesheim, Pfalz
18/20
TIP
Fris witgroen met felle schittering. Strak mineralige neus vol vuursteen, kiezel en schiefer. Crisp en snerpend zuiver. Ook in de smaak een true to type Riesling van hoog niveau, met veel crunch en energie. Mineralen, pikant zuur en zeste vechten om aandacht. Extractrijk tot in de ellenlange afdronk. Top oesterwijn die de meeste Pouilly Fumé, Sancerre en Chablis overstijgt. Drinken vanaf 2014, houdbaar tot 2020. Premiumledenprijs € 11,95. Verpakt per 6 flessen.
2011 Riesling Kirchenstück, 1e Gewächs Domdechant Werner, Rheingau
19/20
Bleek geelgroen. Aromatisch, diep en zuiver. Rijp tropisch geel fruit met lychee en zelfs iets van rokerige aardsheid/walnoot. Complex, tutti frutti, honingrijp met een hint van botrytis. De smaak heeft het concentraat en de rijdom van een Grand Cru. Met weer iets van pourriture noble met ananas en geel perzik fruit, vettig complex en toch fris. Interessante klasse Riesling. Met enorm gewicht. Nu drinken tot 2020. Premiumledenprijs € 19,80. Verpakt per 6 flessen.
2012 Charta Riesling Weingut Johannishof, Rheingau
18/20
TIP
Aantrekkelijk, jeugdig fris groengeel met glans. Fruitig, clean en rijp. Exotische mango, perzik en lelie verfrist door sinas en limoen. Volle mond met hoog extract en ragfijne zuren. Net als in de geur fris exotisch: lychee, mango en ananas met sinas en limoen. Pure Riesling met body en snit. Nu drinken tot 2020. Premiumledenprijs € 10,95. Verpakt per 6 flessen.
2012 Riesling Setzer Nieder Österreich, Oostenrijk
18/20
PIRAAT
PROEF NOTITIES
2012 Riesling, Forster Ungeheuer, 1e lage
Bleekgeel met groene glans. Intense Rieslingneus met complexiteit, crunchy mineraliteit en fris wit en geel fruit. Energieke mondaanzet, met weer volop wit en geel fruit en een hint van bloemen (lelies). Puntig fris fruit met een verkwikkende fraicheur en een voorbeeldige harmonie. Grand Cru kwaliteit met grip en lengte. Drinken vanaf nu tot 2018. Premiumledenprijs € 8,59. Verpakt per 6 flessen.
13
In beeld...
De Proefkamer
‘Where the magic happens’. Op onze nieuwe proefkamer in Hilversum zijn we best een beetje trots. Hier worden alle wijnen blootgesteld aan het strenge oordeel van het proefpanel.
14
15
Château Lafite-Rothschild Kandidaat voor wijn van het jaar 2012
Bordeaux 2012 In opdracht aangekocht 1e Grands Crus Classés
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Lafite-Rothschild, Pauillac
18,5
469,-
Ch. Haut-Brion, Pessac-Léognan
19
329,-
Ch. Margaux, Margaux
19
329,-
Ch. Mouton-Rothschild, Pauillac 2e Grands Crus Classés
18
305,-
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Cos d'Estournel, St-Estèphe
18
119,-
Ch. Brane-Cantenac, Margaux
17,5
39,95
Ch. Léoville-Barton, St-Julien
17,5
62,50
Ch. Léoville-Las-Cases, St-Julien
18,5
119,95
Ch. Montrose, St-Estèphe
18
80,95
Ch. Pichon-Baron, Pauillac
18
88,50
Ch. Pichon-Comtesse, Pauillac
18
79,50
Ch. Rauzan-Ségla, Margaux
16,5
49,95
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Giscours, Margaux
16
36,50
Ch. Calon-Ségur, St-Estèphe
18
51,95
Beoordeling
Prem.l.pr*
3e Grands Crus Classés
4e Grands Crus Classés Ch. Lafon-Rochet, St-Estèphe
16,5
31,50
Ch. Talbot, St-Julien
16
36,50
Beoordeling
Prem.l.pr*
5e Grands Crus Classés Ch. Cantemerle, Haut-Médoc
16
26,5
Ch. Batailley, Pauillac
16
29,95
Ch. Pontet-Canet, Pauillac
18
83,50
Ch. Lynch-Bages, Pauillac
17
77,95
Ch. Grand-Puy-Lacoste, Pauillac
16,5
44,50
Saint-Emilion 1ers Grands Crus Classés ‘A’
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Ausone
19
499,-
Ch. Cheval Blanc
18
475,-
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Clos Fourtet
17,5
61,50
Ch. Troplong-Mondot
18
69,-
Saint-Emilion 1ers Grands Crus Classés ‘B’ e.a.
Ch. Croix Figeac, Grand Cru
16
14,95
Beoordeling
Prem.l.pr*
Ch. Gazin
16,5
49,95
Ch. La Conseillante
17
79,95
Ch. Nénin
16,5
39,50
Ch. Petit Village
16,5
49,95
Vieux Château Certan
18
129,-
Beoordeling
Prem.l.pr*
Pomerol
Pessac-Léognan/Moulis Ch. Haut-Bailly, Grand Cru
18
Ch. Pape-Clément, Grand Cru
18
69,5
Ch. Smith-Haut-Lafitte, Grand Cru
17
54,95
Ch. Poujeaux, Cru Bourgeois Moulis Deuxième Vins
16 Beoordeling
57,5
24,5 Prem.l.pr*
Carruades de Lafite, Pauillac
16
129,-
Le Croix de Beaucaillou, St-Julien
16,5
31,50
La Dame de Montrose, St-Estèphe
17
29,95
Pessac-Léognan (wit) e.a.
Beoordeling
Prem.l.pr*
Dom. de Chevalier Blanc, Grand Cru
17,5
79,95
Ch. Smith-Haut-Lafitte Blanc
17
74,95
Blanc de Lynch-Bages, Bordeaux
18
30,95
* Premiumledenprijs inclusief € 1,- Premiumledenkorting per fles Overzicht van alle Bordeaux Châteaux van 2012 die in het voorjaar speciaal voor Premiumleden zijn aangekocht. De kopers ontvangen binnenkort de proefnotities.
16
Bordeaux 2012
Een uitdagend jaar
2012 was een lastig jaar in Bordeaux. In de lente regende het fors en de zomer bracht zes hete weken op rij zonder regen. Vervolgens was eind september weer nat, gevolgd door forse regenval in oktober. Daarmee vormt het oogstjaar 2012 een contrast met 2011, waar een vroege oogst volgde op een prachtig voorjaar en een droge, maar niet te hete zomer. Omdat de natuur in 2012 drie tot vier weken achter liep is ‘rijp fruit’ oogsten dit jaar niet vanzelf gegaan. Bijna alle wijnmakers benadrukten dat het noodzakelijk was om in 2012 ‘groen’ te oogsten, om de overgebleven trossen alle ruimte te geven om wel rijp te worden. Deed men dit niet, dan leverde dit onvermijdelijk groene, onrijpe wijnen op. Ook op de sorteertafels bleek het een hele klus om al het onrijpe fruit zoveel mogelijk te elimineren. Kort samengevat is 2012 een uitdagend jaar, waar alleen Châteaux met de juiste expertise en financiële middelen memorabele wijnen hebben gemaakt. Het grootste deel van de oogst heeft Bordeaux opgeleverd voor de middellange termijn, en zal over een jaar of twee al op dronk komen, veel eerder dan bijvoorbeeld 2010. Alleen de beste wijnen van 2012 zullen langer kunnen worden opgelegd. Van de 41 Château wijnen 2012 die in opdracht van een aantal Premiumleden zijn aangekocht, vindt u hiernaast een overzicht.
Bordeaux Frankrijk
Linkeroever De laatrijpende Cabernets vormden dit jaar een probleem voor veel Châteaux. Alleen de gerenommeerde Crus slaagden erin hoogstaande wijnen te maken. Dit geldt natuurlijk voor de 1ers Grands Crus, maar ook voor de zogeheten ‘Super Seconds’, zoals Montrose, Cos en beide Pichons en ‘Flying Fifths’, zoals o.a. Pontet-Canet en Lynch Bages. Lafite-Rothschild is weer eens kandidaat voor de wijn van het jaar; Château Margaux produceerde een wijn van sublieme elegantie (slechts 34% van de oogst ging in de ‘Grand Vin’); Mouton-Rothschild toonde zich in zijn vertrouwde, indrukwekkende, brede stijl. In de Graves stalen beide Haut-Brions de show met wijnen die de jaargang lijken te ontstijgen, in zowel wit als rood. Ook Pape-Clément en Haut-Bailly zijn dit jaar noemenswaardig. Voor droge witte Graves zijn er in 2012 successen geboekt door Domaine de Chevalier en Smith-Haut-Lafitte. Rechteroever De omstandigheden waren in 2012 gunstiger voor Merlot; in Saint-Emilion leverden Ausone, Cheval Blanc en bijvoorbeeld Clos Fourtet briljante wijnen af. Het was echter verbazingwekkend om te zien dat aan deze kant van de rivier vaak gekozen werd voor laat oogsten en lange houtrijping, waardoor veel wijnen flink drogende tannines hebben. Pomerol daarentegen, met zijn kleibodems die goed vocht vasthouden, produceerde enkele hoogtepunten van de jaargang. Met Pétrus en Lafleur vooraan. Ook domeinen als Vieux Château Certan (slechts 2800 kisten gemaakt), L’Eglise Clinet, L’Evangile en La Conseillante maakten veel indruk. En Gazin en Nénin verdienen met hun innemend verleidelijke wijnen ook een eervolle vermelding.
17
Nu nog niet kopen Vervolg Bordeaux 2012
Al met al heeft de oogst 2012 in Bordeaux, als je goed zoekt, nog best veel mooie wijnen voortgebracht. Met name de Merlot gedomineerde rechterkant van de Gironde scoort kwalitatief goed. Voor een hand vol Topchâteaux (zie pagina 16.) kon direct aankopen geen kwaad, maar voor het middenkader van Bordeaux tussen de € 10,- en € 25,- per fles luidt ons devies voor 2012: blijf rustig afwachten. De internationale vraag naar 2012 is klein. En de kans is groot dat u veel mindere goden in een later stadium voor dezelfde prijs of zelfs lager kunt krijgen. Nu dus niet kopen. Maar goede recente jaren nu wél Dat geldt echter niet voor de goede tot excellente oogsten van 2009, 2010 en 2011. De vraag hiernaar trekt aan en ze lopen dan ook steeds verder uit voorraad. Daarbij ziet de nieuwe oogst 2013 er voor Bordeaux niet bepaald florissant uit... Waardoor geslaagde oudere jaren straks nog méér in trek komen en de prijzen daarvoor nu al fors aan het stijgen zijn. ‘Best Buys’ nu extra aantrekkelijk Daarom is het verstandig om nu nog snel wat mooie Bordeaux uit geslaagde jaren te kopen. Hiervoor klopten we voor u aan bij de meest koopwaardige Châteaux van 2010 en 2011 met de vraag of er nog wat van beschikbaar was voor een ‘vrienden prijs’. Bij tien Châteaux vingen we bot. Of de wijn was uitverkocht, of de prijs was al fors gestegen. Maar bij drie Châteaux hadden we prijs en mochten we na lang soebatten een klein plukje kopen voor een zeer interessante prijs. Omdat deze wijnen indertijd van het vat waren geproefd, werden ze nu opnieuw voor u beoordeeld. Nu van de fles. De 2010 Ch. La Croix Figeac, Saint Emilion Grand Cru en de 2011 Margaux van Clos Margalaine blonken uit door kracht en complexiteit en behaalden wederom 18 punten. Maar de 2011 Cru Bourgeois van Ch. La Branne uit Médoc stal de show. La Branne zit zo zalvend zacht in zijn rode vruchten met rokerig getoast eiken, mokka, cigarbox en zoete boerenstal, dat we er nauwelijks van af konden blijven. U die de wijn reeds in huis heeft, zal dit kunnen beamen. De wijn kreeg een gemiddelde score van maar liefst 17,8 punten! Op uw bestelformulier vindt u alle drie de wijnen voor een zeldzaam lage prijs.
18
Wijn en spijs Genieten van de keuken van de Pfalz
Wildspiesjes met honing-mosterdsaus Riesling is een wijn om bij te eten, en de Pfalz is een gebied om te genieten van goed eten met goede wijn! De plaatselijke gastronomie staat op zeer hoog niveau, en omvat alles van simpele en voedzame boerse gerechten tot uiterst verfijnde haute cuisine. Vele chefs laten zich inspireren door de producten die de Pfalz zelf voortbrengt – asperges, kastanjes, amandelen, wild – en door traditionele gerechten. Een bekend mekka voor liefhebbers van een goede maaltijd is Deidesheim, waar een indrukwekkende hoeveelheid goede restaurants is gevestigd. Zeer bekend is Gasthaus Zur Kanne, in het centrum van Deidesheim. Deze oudste herberg van de Pfalz heeft een indrukwekkende wijnkaart en serveert moderne varianten van streekrecepten, waaronder natuurlijk wildzwijn, hert en ree. Een bijzondere combinatie vormt absoluut Riesling en hert! Vooral bij stevige hertenbiefstuk, of hertenspiesjes van de grill komt een Pfalzer Riesling uitstekend tot zijn recht. Voorgerecht voor 4 of hoofdgerecht voor 2 personen • 8 stoneleeks (of bosuitjes) • 2 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur • 1 hazenrugfilet op kamertemperatuur • olijfolie
• • • • •
125 ml slagroom 2 el goede mosterd 1/2 el vloeibare honing 4 barbecuepennen optioneel: scheutje Riesling
Onderkant van de stoneleeks snijden; 2 stoneleeks in dunne schuine ringen snijden, voor de garnering. Snij de rest schuin in stukjes van circa 3 centimeter. Biefstuk en filet elk in 8 blokjes snijden. Blokjes vlees om en om aan de barbecuepennen rijgen. In steelpan stukjes stoneleeks in wat olijfolie fruiten. Slagroom erbij schenken, mosterd en honing erdoor heen roeren. Saus aan de kook brengen, daarna op laag vuur warm houden. Grill verwarmen op 225 °C, vlees met wat olijfolie insmeren en met peper en zout bestrooien. Vlees heel kort, slechts een minuut of 3, onder de hete grill bruin laten worden. Spiesjes over de borden verdelen, saus erover schenken en met ringetjes stoneleeks garneren. Tip: maak de saus af door deze vlak voor het serveren op smaak te brengen met een scheutje Riesling! Zum Wohl!
Château La Branne, Cru Bourgeois met…
een ovenschotel van pompoen en lamsvlees Als partner voor een mooie fles uit de Médoc wordt vaak lamsvlees geadviseerd. Dit advies heeft niet alleen zijn wortels in de uitstekende combinatie die dit oplevert, maar ook in historische omstandigheden! In de streek zelf is het lamsvlees van Pauillac namelijk van oudsher bekend. Al sinds de middeleeuwen kwamen herders in de winter met hun kuddes van hoger gelegen delen in Aquitanië naar de Médoc, waar de schapen de wijngaarden bemestten. Lammetjes die hier in de lente ter wereld kwamen en niet nodig waren voor de instandhouding van de kudde, werden geslacht en voor consumptie gebruikt. In de 19e eeuw werd Pauillac zelfs een belangrijke markt voor lamsvlees. Mede vanwege deze link tussen schapen en de Médoc wordt er vaak lamsvlees bij een Pauillac of bij een andere mooie Bordeaux van de Linkeroever geadviseerd. Een makkelijk en toch verrukkelijke gerecht met lamsvlees is deze ovenschotel met pompoen. U kunt er met een gerust hart de nu al heerlijke 2011 Château La Branne uit de Médoc bij opentrekken!
Nodig voor 4 personen • 1 kleine pompoen, geschild en in stukjes • 1 grote venkelknol, in 8 parten • 2 kleine rode uien, in partjes • 6 middelgrote trostomaten, gehalveerd • 4 el olijfolie, en een beetje voor het bakken • 3 el balsamicoazijn • 1 el venkelzaad, gekneusd • 4 lamssteaks of - koteletjes, op kamertemperatuur • 4 tenen knoflook, fijngehakt Verwarm de oven voor op 180 ºC. Verdeel de stukjes pompoen, venkel, ui en tomaat over een ovenschaal. Besprenkel ze met de olie, balsamicoazijn en de venkelzaadjes. Rooster de groenten 40 minuten in de oven. Verhit olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur zo’n 2 minuten per kant aan op hoog vuur, tot het bruin is. Voeg op het laatst knoflook toe. Verdeel het vlees over de groenten en schep het braadvocht erover. Bak nog 6–8 minuten in de oven, tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Laat 5 minuten rusten voor u het serveert. Bron: Jamie Magazine.nl 19
Ilja’s Daverende Château Stunt Lees meer op pagina 2! Van € 16,45
Nu voor slechts
€ 9,95
p.fles*
teau k is t! â h c e x u l p O
* Premiumledenprijs in euro’s per fles