tendenCIaS en aliMentación

diversidad, inclusión, sostenibilidad, lo natural y la calidad es lo que impera en estos tiempos

WgsN Food & drink, quienes realizan un seguimiento a las tendencias en gastronomía para ayudar en la creación de nuevos productos y servicios, nos dicen en lo que debemos poner la lupa en estos momentos:

1 Celebrar las raíces africanas. crece la demanda de marcas que defienden la herencia del continente africano. Esto motivado a la creciente conciencia de la forma tan sana en la que llevan su alimentación.

2 recuperar las especias. En parte motivado al aumento de la cocina casera, se ha visto una explosión de negocios de especias, que ha conducido a un auge en las ventas. Se estima que esto siga creciendo, lo que significa una promoción de la agricultura sostenible y los medios de vida locales, así como una distribución de especias más alta, fresca y constante.

3 Fusión con lo indígena. La utilización de ingredientes autóctonos de los pueblos más afincados en las raíces culturales de cada país se multiplicará. Se darán mejores experiencias para los que buscan disfrutar de estos sabores.

4 Casa gourmet. Los ingredientes y las técnicas típicamente reservados a la industria gastronómica, se seguirán abriendo paso a los hogares. adicionalmente, y gracias a la tecnología, los chefs dirigirán sus esfuerzos para guiar a los comensales a crear platillos cada vez más saludables.

Por otra parte, la conocida guía michelin (lista de hoteles y restaurantes más antigua de Europa) se ha encargado de implementar las estrellas verdes para calificar a los establecimientos que implementen este tipo de acciones: Sustitutos veganos. Son aquellos que vienen a reem - plazar a la proteína de origen animal. Existen alternativas procesadas y otras naturales que han tomado la delantera en el mercado. Lo veggie se ha convertido en un estilo de vida. La idea es realizar una transición a soluciones de base vegetal. leche de papa. además de los productos pensados para huir de la carne de origen animal, las leches veganas se han abierto espacio en las cadenas de supermercado. En este caso la de papa es una de las recientes en cuanto a popularidad. trigo Kernza. es un grano que promueve la agricultura sostenible. se sirve como cereal o en pilaf como el arroz. se perfila como “el alimento del futuro”. muchos chefs del mundo ya lo incluyen en sus menús.

Vegetales del mar. a lgunos chefs reconocidos como el español Ángel León, han hecho pruebas dejando de servir pescado para centrarse en otras delicias del océano.

“El objetivo es poder evolucionar temporada a temporada, introduciendo nuevos ingredientes que no son los cotidianos, como el pescado…”, explicó León en una entrevista. u n buen ejemplo son las algas.

Sumando adePtoS

La enología también se ha abocado a la sostenibilidad. Muchas compañías alrededor del mundo han implementado viñedos ecológicos. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) indica que la superficie dedicada a la viticultura ecológica en todo el mundo es de unas 450,000 hectáreas, lo que corresponde al 6.2% de la superficie total.

Pitaya. Conocida como “la fruta del dragón”. se trata de una planta redondeada con pulpa en color blanca, roja o amarilla y semillas oscuras. Nutritiva, ligera y digestiva. igualmente, es considerada una de las opciones sostenibles.

Hablemos de un producto imprescindible en la cocina. La sal sirve para dar sabor a las comidas. químicamente es conocida como cloruro de sodio (Nacl), un mineral muy apreciado en la conservación de los alimentos.

La que se obtiene de las salinas es la más utilizada, por ser menos amarga. el tratamiento al que es sometida afianza su color blanco. Suele tener un poco más de yodo o flúor.

ContraIndICaCIoneS

Consumirla en exceso puede traer problemas para la salud.

1. Provoca retención de líquidos.

2. contribuye al aumento de peso.

3. deteriora el proceso de circulación de la sangre.

4. Eleva la presión arterial.

¿qué hacer?

Si necesitas disminuir el consumo de sal, puedes sustituirla por otras alternativas. aquí compartimos algunas sugerencias.

• cebolla. Es una hortaliza muy aromática. el gusto que le otorga a los alimentos la ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina. además, tiene un bajo contenido de calorías y no solo añade sabor, sino que proporciona importantes fitoquímicos.

• ajo. Comerlo en ayunas regula los niveles de azúcar y mejora la memoria.

• hierbas frescas. Es mejor picarlas justo antes de que se vayan a emplear. conviene añadirlas al finalizar la cocción, pues el calor hace que pierdan fragancia. también podemos incorporarlas crudas por encima de los platos o mezclarlas con la comida. Para picarlas en finas julianas con facilidad hay un excelente truco: se ponen dentro de un vaso y se cortan con tijeras.

• vinagre. unas cuantas gotas en la comida despiertan las papilas gustativas y aumentan los sabores de cualquier plato.