Debesys Nr. 7 (11) Pavasaris 2014 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 7 (11) / PAVASARIS 2014

VIDUJE

61 RECEP TAS IR 3 KONKU RSAI

2Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“

Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps, asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės: Asta, Saulėta virtuvė Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5

Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

REDAKCIJOS ŽODIS

Mieli skaitytojai, Pagaliau pavasaris! Atgal į spintas grįžta sunkūs kailiniai, vilnonės kojinės ir auliniai batai; vis nekantriau tikriname oro linijų pasiūlymus ir ilgėjančius vakarus dažniau leidžiame ne namuose prie židinio (ar žydrųjų ekranų), o iškišę nebešąlančias nosis laukan. Norėtume pabūti su Jumis – visais kartu ar kiekvienu atskirai – ir pasidalinti pavasario džiaugsmais: dūkti aplink Užgavėnių laužą, o tada dalintis pačiais pačiausiais blynais. Savaitgalio rytą praleidę mugėje, laužtumėme Kaziuko riestainį. Sekmadienį šypsotumėmės prie Velykų stalo ir džiūgautume, išrinkę stipriausią margutį. Mes norėtume Jums tiesti pirmųjų pavasario žalumynų puokštę, o po įspūdžių kupinos dienos kartu grįžti į namus – juk vakarai vis dar vėsūs; visi drauge krimstume sumuštinukus, stebėdami „Euroviziją“, o gal pasimėgautume šiltu filmu... Ir šokoladiniais putėsiais. Be abejo, jei guviai mirktelėtumėte mums viena akim – paliktume judu tik dviese. Norisi tikėti, kad pavasarį širdys ima kalbėti eilėmis. Juk dabar mylimuosius glaudžiame arčiau bei lepiname braškėmis ir grietinėle... Mielieji, ar jaučiat? Pavasaris!

Gaivaus ir pilno atradimų pavasario!

ASTA, VILLA ALPS Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija. Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.

ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą. Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

REDAKCIJA

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

JULĖ, KEPYKLA NR. 5 Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik ketverius metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

BERTA, CUKRINIS AVINĖLIS Mėgstu nejučiomis paskęsti įvairiausių kvapų debesyse, sklindančiuose iš mano nedidukės virtuvės. Esu laiminga, galėdama iš visos širdies eksperimentuoti, svajoti ir bandyti įgyvendinti mažus dalykus, kurie kartais ima ir virsta tikrais stebuklais! Rašydama Cukrinį avinėlį, dažnai galvoju apie mielus, šiltus ir besišypsančius žmones… Gaminančius, dekoruojančius, organizuojančius ir tiesiogine prasme švenčiančius gyvenimą kiekvieną dieną.

Virtuvė tai vieta, kur aš atsipalaiduoju ir pailsiu. Ne, neatsisėdusi ant kėdės su kavos puodeliu rankose. Pailsiu, atgaunu jėgas, nusiraminu gamindama. Man malonu surengti kviestinius pietus būriui draugų ar paruošti iškylą lauke. Esu kupina idėjų, kuo galėčiau nudžiuginti savo svečius, ką įdomaus galiu paruošti kiekvienai progai. Negaliu atsispirti naujiems indams, staltiesėms ir prieskoniams. Gaminu kiekvieną dieną: ryte pusryčiaujame, o vakare pietaujame namuose. Tokia kasdienybė man nepabosta! Galbūt todėl, kad pati daug keliauju, o kelionių metu visada aplankau gurmaniškas vieteles. Po kelionių vėl esu pilna įkvėpimo suktis virtuvėje ir su malonumu atkuriu svetur ragautus patiekalus.

DOVILĖ, LETTERS FROM COFFEE STREET Rašau, nes esu toli, nes ilgiuosi, myliu, svajoju ir atrandu. Rašau, nes yra, kas laukia mano laiškų. Maišyti, minkyti, kepti, atrasti naujus skonius ir šituo džiugesiu dalintis su artimaisiais - mano gyvenimo aistra ir didžiausias įkvėpimas! Mano tinklaraštis - tai šilti ir kvapnūs laiškai iš kasdienio gyvenimo Belgijoje, istorijos iš konditerijos mokyklos ir gardžiausi receptai.

DOVILĖ IR MANTAS, BAJALIŲ ŠEIMYNĖLĖS KAMPELIS Mes − dviejų pamišusių vandenių tandemas, pasinėręs į skonių, fotografijų ir kelionių malonumus! Mūsų šeimos puslapis atsirado visai atsitiktinai, ėmus kauptis įamžintoms kelionių akimirkoms, kuriomis norėjome pasidalinti su draugais. 2010 m. pabaigoje, ėmęsi pirmųjų kulinarinių bandymų, gyvenime pradėjome ne tik ragauti bei skanauti, bet ir gaminti. Kasdien įvairiose gyvenimo situacijose sakome: „Žmogus, kuris galvoja tik apie save ir visur ieško sau naudos, negali būti laimingas. Nori gyventi sau − gyvenk kitiems“, tad dalintis savo gyvenimo džiaugsmais su kitais mums − didžiausias malonumas.

ELINGA, SPOON ALLEY Mane dažnai sutiksite kvepiančią ne garsių mados namų kvepalais, o namine sriuba, vaniliniu padažu ar mėtų arbata. Viešai prisipažįstu: esu naujo viruso − maisto gaminimo ir fotografavimo − nešiotoja. Tikiuosi, nesu baisiai nuobodus žmogus, kalbantis tik apie maistą, bet tai, kad draugams, giminėms ir net menkai pažįstamiems žmonėms neretai tenka išklausyti istorijų apie mano kulinarinius pasiekimus − teisybė. Tyliu tik gamindama...

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

DALIA, GERA VIRTUVĖ

ESTA, VALGAU BE SĄŽINĖS GRAUŽIMO Kaip suderinti gerą skonį su sveikata? Ar galima valgant sulieknėti? Vis dar dažnai užduodu sau šiuos klausimus. Tik dabar atsakymų ieškau virtuvėje. Nuo šiol mano požiūris į maistą − tai ne badavimo ar susilaikymo kančios, o valgymo ir mėgavimosi maistu kultas. Esu tvirtai įsitikinusi: maisto reikia ne tik kūnui, bet ir sielai.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

GELMINA, TARTAMOUR Esu nepagydoma svajotoja. Ta, kuri nuolatos skraido padebesiais ir retai jaučia žemę po kojomis. Pastaruoju metu svajoju apie du labai žemiškus dalykus: didesnę virtuvę ir bent mažą daržą (balkono, deja, nebeužtenka). Prieš kelerius metus, baigusi kostiumo dizaino studijas, persikėliau gyventi ir svajoti į šalį, kurioje sunku atsispirti maisto kultui – Italiją. Daug keliauju, ragauju, smalsauju ir sukuosi savo mažoje virtuvėje, tad visai neseniai nusprendžiau pasidalinti tuo, kuo kvėpuoju ir atrandu kiekvieną dieną. TartAmour – tai erdvė, kurioje talpinu matytus vaizdus, ragautus skonius, jaustus kvapus ir girdėtus garsus.

GIEDRĖ, STORAS POMIDORAS Meilė maistui yra neatsiejama dalis manęs. Gamindama bėgu vaizduotės takais, o ties kiekvienu posūkiu nusiskinu šakelę kūrybiškumo. Svajoju, kad meilės valgiui vėliava plazdėtų kiekviename iš mūsų ir suteiktų įkvepiantį kūrybos gūsį ir norą gyventi dar skaniau.

GINTARĖ, GOURMANTINE Mano gyvenimas sklidinas virtuvės kvapų, meno ir įkvėpimo ieškojimų kasdienybėje. Kai nesu užimta naujų receptų kūryba, kelionėmis po neatrastas vietas ir šalis bei degustacijomis, esu nesibaigiančiose grožio ir kerų paieškose tarp vis besikeičiančių kūrybinių eskizų.

INDRĖ, KEISTAI PAPRASTA Tinklaraštį Keistai paprasta sukūriau padrąsinta draugės, mačiusios mano entuziazmą kepti, virti, troškinti sveikus, bet kartais keistus kitų skoniui patiekalus, kurti paprastus desertus. Užaugau valgydama naminį maistą, tad kitokio nepripažįstu ir noriai gaminu net būdama pavargusi. Be to, tikiu maisto įtaka sveikatai, išvaizdai, bendrai savijautai. Man maisto gaminimas, naujų receptų išbandymas − savotiškas poilsis su lašeliu saviraiškos, improvizacijos ir kūrybos.

JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną renkuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Viduriniųjų Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.

Pirmiausia reikia paimti kelis gerus dalykus, kurie prasideda raide M. Pavyzdžiui: meilė, maistas, miegas, malonumas, muzika, ir truputį manijos… Tuomet viską sumaišyti ir mesti iššūkį. Kad ir orkaitei. Taip ir atsirado tinklaraštis Ropė Šnopė, jungiantis receptus orkaitėje, pasakas vaikams, norą tobulėti ir malonumą nesustojant kurti ne tik sau, bet ir kitiems.

MARTYNAS, POPIETĖ VIRTUVĖJE Man niekada nebuvo kilęs klausimas, ką turėčiau veikti virtuvėje! Kai buvau mažas, visi mano šedevrai gimdavo popietės metu, saulei užliejus virtuvę šiltomis spalvomis. Ir šiandien didžiausias įkvėpimas aplanko po pietų. Nežinau, kodėl mane taip žavi maistas ir jo gaminimas, tačiau tikrai žinau viena: man neįtikėtinai džiugu dalintis maistu, pagardintu meile ir šiluma.

MIGLĖ, MY KITCHEN AFFAIR Nepamenu, nei kaip, nei kur, nei kada, tačiau vieną akimirką tylioje praeityje maistas mane tiesiog užbūrė. Pakerėjo ir suintrigavo savo neaprėpiamumu, beribe kūrybine erdve, neišsenkančiais idėjų klodais bei nuolatine gardaus džiugesio sklidina nuostaba. Nuo to laiko mano mintys ėmė pašėlusiai suktis vanilinio šokio apsupty, o gyvenimas tapo nebeįsivaizduojamas be niekur netelpančių puodų, šaukštų ir keptuvių. Be lentynų, lūžtančių nuo kulinarinių knygų gausos. Tai – mano virtuvės romanas.

NERINGA, DU MĖNULIAI: MAISTO SIMFONIJA Aistrą virti ir kepti atradau vos prieš porą metų ir jai atsidaviau su tokia energija, kad nejučia sukūriau tinklaraštį. Gaminu viską, bet didžiausia mano meilė − saldėsiai. Man patinka improvizuoti, lyg kurčiau pačią nuostabiausią maisto simfoniją. O šalia nuostabaus maisto tiesiog privaloma gero vyno taurė. Vynas – dar viena sritis, mane traukianti kaip liepsna plaštakę, o meilę vynui manyje pažadino vyras, iš kurio semiuosi žinių ir naujų atradimų.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

JUSTINA, ROPĖ ŠNOPĖ

NIDA, NIDOS RECEPTAI Negaliu negaminti, negaliu nerašyti, negaliu nefotografuoti! Maistas visuomet užėmė ypatingą vietą mano širdyje, o savo kulinariniais įspūdžiais ir atradimais su tinklaraščio skaitytojais pradėjau dalintis prieš trejetą metų. Gyvenant Izraelyje neįmanoma nesimėgauti kulinarija – čia kiaurus metus pilna šviežių vaisių ir daržovių, o žmonių gyvenimas tikrąja to žodžio prasme sukasi apie maistą!

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

ODETA, COCINA RENDEZ-VOUS Man patinka keliauti, ragauti, eksperimentuoti ir kurti virtuvėje. Vartydama kelionėse įsigytas kulinarines knygas, bandau ir savo virtuvėje pritaikyti išragautus ir išskaitytus receptus. Džiugu, kad šeima ir draugai mielai ragauja ir laukia mano eksperimentų! Net ir ne visai pavykęs patiekalas visuomet įkvepia nenustoti ieškoti, mokytis ir išsiruošti į keliones susipažinti su skirtingų kraštų maistu.

PAULIUS, KITCHEN OBSESSION Esu dvidešimtmetis virtuvės pradinukas. Aistrą gaminti greičiausiai pajutau žengęs pirmuosius žingsnius: nuo mažens save pamenu virtuvėje, apsuptą maisto produktų. Baigęs mokyklą, įstojau mokytis kulinarijos. Jau metus dirbu virtuvėje, tačiau vien ja neapsiriboju. Laisvadieniais gaminu namuose ir rašau tinklaraštį. Dažnai sulaukiu klausimo, kurią pasaulio virtuvę vertinu labiausiai. Visada atsakau, kad tokios nėra. Visos jos vienodai mylimos: mėgstu kelių virtuvių tradicijas sujungti į vieną gardų patiekalą. Nevengiu eksperimentuoti, tačiau tinklaraštyje skelbiu tik tų patiekalų receptus, kuriuos kiekvienas skaitytojas gali pasigaminti.

RADVILĖ, MINČIŲ TERASA Esu estetė, vizualė, tad aplinką pirmiausia stebiu ir ja grožiuosi, o vėliau liečiu, uodžiu, ragauju. Ypač mėgstu spalvas. Jos kuria mano nuotaiką ir įkvepia. Mano rūbai spalvoti, mano aplinka − taip pat. Žinote, kartą nusprendėme namie perdažyti sienas. Galvoju, gal pabandykime baltai? Ir ką gi, iš parduotuvės išėjome kvatodami, nešini žaliais dažais. Kartais atrodo, kad net ir mano mintys kupinos spalvų. Paklausite, o kaip gi maistas? Taip, mėgstu spalvas ir lėkštėje, tad akims skaniausias patiekalas – šviežių daržovių salotos. Nors iš tiesų valgyti mėgstu ir suvalgysiu beveik viską, jei tai atrodys gražiai.

SKIRMANTĖ, IMPOSSIBLE IS NOTHING Vadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus garuose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.

Virtuvėje mėgau suktis nuo mažens. Su močiute minkiau bandelių tešlą, su tėčiu pjausčiau daržovių salotas. Dabar meilė maistui ir virtuvei tik didėja. Tinklaraštį pradėjau rašyti, galima sakyti, netyčia. Nesitikėjau, kad jis atneš į mano gyvenimą tiek daug: naujų, malonių pažinčių, įdomių renginių, maisto fotografavimo ir, žinoma, daug naujų žinių apie tai, kaip gaminti sveikiau, įdomiau, skaniau.

NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? Kviečiame maisto tinklaraštininkus ir ne tik juos prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso. Norite papasakoti apie savo kelionių kulinarinius nuotykius? Norite parodyti savo rankdarbius ir/ar meno kūrinius? Norite papasakoti apie savo ekologinį ūkį ar daržą balkone? Rašykite el.paštu asta@cloudsmag.eu

TAVO NUOTRAUKA

KONKURSAS Gaminu su alyvuogių aliejumi Parduotuvė - aliejaus degustacijų studija Itališko skonio gurmanai ir žurnalas Debesys skelbia konkursą geriausiam ekologiškam alyvuogių aliejui pasaulyje 2014 m. Quatrociocchi Olivastro (500 ml) laimėti. Salotos, marinatai, užtepėlės, padažai, sūrūs ir net saldūs kepiniai bei desertai gali būti pagardinti alyvuogių aliejumi. Iki 2014 m. kovo 23 d. siųskite mums savo skaniausius receptus, kurių ingredientų sąraše yra alyvuogių aliejus, el. paštu projektai@cloudsmag.eu Prie recepto būtinai pridėkite patiekalo nuotrauką. Vienas asmuo gali atsiųsti tik vieną receptą. Konkurso dalyvių receptai ir nuotraukos bus patalpinti žurnalo Facebook paskyroje. Nugalėtoją rinks žurnalo Debesys kūrybinė grupė. Nugalėtoją paskelbsime kovo 31 d. žurnalo Facebook paskyroje.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

VIKTORIJA, RECPETŲ MEDIS

TURINYS 12 14 22 34 42 46 56 76 80 88 100 106 116 120 130 138 142 144 148 152 154 164 180 190 194

Skonių kalendorius Užgavėnės Gavėnia Kaziuko mugė Holi Kino pavasaris Velykos Šv. Morkus, Daržų diena Motinos diena Eurovizijos dainų konkursas Europos diena Pasaulinė kokteilių diena Meilės diena Poezijos pavasaris Nauja knyga. Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus Nauja knyga. Istorinė Lietuvos virtuvė. Maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje Nauja knyga. Angelų klubas Kavos pertraukėlė Čiobreliai Koks pavasaris be... ... krapų ... jaunų lapelių ... topinambų Vyno spinta Pasakiški skoniai. Bjaurusis ančiukas

SKONIŲ KALENDORIUS PAVASARIS 03.04 Užgavėnės 03.05–04.19 Gavėnia 03.07-09 Kaziuko mugė 03.17 Holi 03.20–04.03 Kino pavasaris 04.20 Velykos 04. 25 Šv. Morkus, Daržų diena 05.04 Motinos diena 05.06–10 Eurovizijos dainų konkursas 05.09 Europos diena 05.13 Pasaulinė kokteilių diena 05.13 Meilės diena 05.18–06.01 Poezijos pavasaris

Foto: Dovilė, DR Food Blog

03.04 Užgavėnės

UŽGAVĖNĖS Žodžiai: Asta, Villa Alps Foto: Gabrielė, Gabriele photography

u nekantrumu laukiate pavasario? O ar esate pasirengę triukšmingai, trankiai, šelmiškai, linksmai ir sočiai palydėti žiemą iš kiemo? Senoliai sakydavo: jei Užgavėnių nešvęsi, tai visus metus nuo nelaimių neatsiginsi, o gerai pasilinksminęs, vasarą nieko nepritrūksi.

Kokios gi Užgavėnės be sočių patiekalų, o ypač blynų! Siūlome tris naujus blynų receptus, o jei kam maža pasirodys, atsiverskite Debesų praėjusių metų specialų leidinį, skirtą Užgavėnėms. Blynų privalgę, nepamirškite į linksmybes įsisukti, žydukų pakalbinti, čigonės būrimų pasiklausyti, Lašininį ir Kanapinį rimtai kovai nuteikti ir kuo baisesne kauke žiemą vyti lauk. Šalta žiema, šalin eiki, o pavasari − ateiki!

03.04 Užgavėnės

LIETINIŲ RITINUKAI SALDAUS PIENO PADAŽE Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

4 porcijos » 3 kiaušiniai » 600 ml pieno » 3 valg. š. cukraus » 3 valg. š. aliejaus » 1 arb. š. druskos » 300 ml miltų » 200 g saldžios varškės masės » 1 citrinos žievelė » 2 valg. š. žemės riešutų aliejaus » 2 dideli kiaušiniai » 200 g saldinto sutirštinto pieno

Išplakite kiaušinius su pienu ir cukrumi. Įmaišykite aliejų, druską, miltus. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, ir palikite pastovėti maždaug 20 minučių. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite į ją 2 valgomuosius šaukštus tešlos ir pavartykite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų. Kepkite blyną iš abiejų pusių po 1 minutę. Dar karštus lietinius sutepkite varškės mase, sumaišyta su tarkuota citrinos žievele. Susukite juos į ritinukus ir supjaustykite į 3-4 dalis, atsižvelgdami į kepimo indelių aukštį. Ritinėlius sustatykite į kepimo indus, pateptus aliejumi. Kepimui geriausia naudoti mažesnius suflė tipo kepimo indelius: vienas indelis – viena porcija. Kepant didesniame inde, kepimo laikas gerokai pailgėja. Išplakite kiaušinius ir sumaišykite su sutirštintu pienu. Gautą padažą padalinkite visiems kepimo indeliams. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje įjungę ventiliatorių 20-30 minučių. Blynelių padažas gali pasirodyti labai saldus, tačiau jis susigeria į blynus, ir patiekalas lieka subtilaus saldumo. Skaniausi blyneliai − dar karšti, patiekti su šaldytomis uogomis.

03.04 Užgavėnės

BELGIŠKI VAFLIAI Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

14 belgiškų vaflių (9x14 cm dydžio) » 1 ½ arb. š. sausų mielių » 1 st. šilto vandens » 2 arb. š. cukraus » 3 st. (420 g) miltų » ½ arb. š. druskos » ¾ st. (190 ml) pieno » 1 apelsino sultys » 120 g sviesto » 3 valg. š. rudojo cukraus » 1 arb. š. vanilės esencijos » ½ arb. š. malto cinamono (nebūtinai) » 2 dideli kiaušiniai Patiekimui: » sviestas » karamelė ar auksaspalvis sirupas » mėgstami riešutai

Dubenėlyje maišykite sausas mieles, šiltą (bet ne karštą!) vandenį ir cukrų, kol mielės ištirps. Uždenkite dubenėlį švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol skysčio paviršius suputos ir mielės taps aktyvios. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mieles ir išmaišykite. Tuomet supilkite pieną, išspaustas apelsino sultis, tirpintą ir iki kambario temperatūros atvėsintą sviestą, rudąjį cukrų, vanilės esenciją ir maltą cinamoną. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sudėkite į dubenį su visais produktais, o baltymus atidėkite į šalį. Dubenyje esančią masę gerai išplakite. Tuomet elektriniu plaktuvu išplakite baltymus iki standžių putų ir lengvais judesiais įmaišykite juos į tešlą. Uždenkite dubenį su paruošta tešla švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie valandą, kol tešlos tūris padvigubės. Paruoškite vaflių keptuvę. Ištepkite ją gabalėliu sviesto ir įkaitinkite atsižvelgdami į naudojimo instrukciją. Keptuvei įkaitus, pilkite po maždaug stiklinę tešlos ir mentele ar šaukštu paskirstykite kuo tolygiau per visą vaflinės plotą. Uždarykite vaflinę ir kepkite atsižvelgdami į naudojimo instrukciją arba tol, kol vafliai taps gražios auksinės spalvos. Patiekite vaflius dar šiltus su gabalėliu sviesto, karamele ar auksaspalviu sirupu ir sauja mėgstamų riešutų.

03.04 Užgavėnės

KAŠTAINŲ MILTŲ BLYNAI SU OBUOLIAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

et jei esate alergiški kviečiams ar pienui, neprivalote atsisakyti Užgavėnių šventės malonumų. Išbandykite šiuos kaštainių ir kukurūzų miltų blynus su obuoliais – tikrai nenusivilsite. Patiekite juos su šviežiais vaisiais ar šilta arbata – tokie šie blynai gardžiausi. 15-16 blynų » 1 st. kaštainių miltų » ½ st. kukurūzų miltų » 2 arb. š. kepimo miltelių » žiupsnelis druskos » 1 arb. š. cinamono » 4 dideli kiaušiniai » 1 valg. š. tamsaus agavų sirupo » 1 valg. š. vandens » 1 arb. š. obuolių acto » 1 vidutinis obuolys » aliejus kepimui

Dideliame dubenyje sumaišykite kaštainių, kukurūzų miltus su kepimo milteliais, druska ir cinamonu. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su sirupu, vandeniu ir actu. Supilkite skystus produktus į sausus ir užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą. Obuolį supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į tešlą. Kepkite vidutiniškai karštoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai parus.

03.05–04.19 Gavėnia

GAVĖNIA Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

esvarbu, ar kasryt tik vangiai pastumiame plastikinį sieninio kalendoriaus langelį dešinėn, ar, atvirkščiai, nekantriai braukome dienas ir galime tiksliai pasakyti: „Iki vasaros liko...“; ar jau išsitraukėme iš sandėliukų paplūdimio šlepetes, ar vis dar turguje perkame vilnones kojines. Puikiai žinome: pūkines striukes keis margi lietpalčiai, o kailinius batus – lengvi sportbatukai. Panašūs šiltesni vėjai atgaivins ir virtuves: sugrąžins į jas žalėsius, o atostogų išleis sočius troškinius. Turbūt sutiksite: kuo arčiau vasaros karščiai, tuo mažiau mėsos patiekalų randasi ant mūsų stalo. Linksmai išvarę žiemą iš kiemo, nurimstame ir susikaupiame – tai Pelenų diena, keturiasdešimties dienų pasiruošimo Velykoms pradžia. Šis laikotarpis vadinamas Gavėnia – tai rimties, susikaupimo metas, kai daugiau laiko skiriama dvasiniams dalykams, stengiamasi būti geresniais sau ir aplinkiniams, tvarkomasi. Seniau per Gavėnią nevalgydavo mėsiškų patiekalų ir pieno produktų, tačiau šių dienų Gavėnios papročiai gerokai suspaprastėję. Siūlome keletą patiekalų be mėsos. Nesvarbu, ar esate praktikuojantis krikščionis, ar skeptiškai žiūrite į religijas apskritai – atgimstant gamtai, norisi susikaupti, darsyk atsigręžti į savo vidų, peržvelgti vertybes, pačiam atsinaujinti. Linkime atradimo džiaugsmo!

03.05–04.19 Gavėnia

eigu iki šiol esate ragavę tik klasikinės lazanijos su malta jautiena ir nė neįsivaizduojate, kad galėtų būti kitaip, išmėginkite šį receptą. Dar daugiau: ši lazanija gali įtikinti, kad puikiai žinomam tradiciniam itališkam patiekalui mėsa net nėra būtina – tinkamai parinkus kitus produktus ir prieskonius, lazanija bus ne mažiau gardi, soti, išraiškingo skonio. 8 porcijos » 2 valg. š. aliejaus » 2 svogūnai » 3 česnakų skiltelės » 2 kiaušiniai » 50 g kietojo sūrio » 100 g mocarelos sūrio » 500 g rikotos sūrio » 200 g šviežių špinatų » 1 arb. š. druskos » 1 arb. š. juodųjų pipirų » 2 valg. š. sviesto » ½ st. trintų pomidorų » 16 lazanijos lakštų (320 g) Bešamelio padažui: » 50 g sviesto » ½ st. (70 g) miltų » 800 ml pieno » 150 g fermentinio sūrio » ½ arb. š. malto muskato » ½ arb. š. druskos » ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų » ½ st. trintų pomidorų » 150 g fermentinio sūrio

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir susmulkintas česnakų skilteles. Pakepinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės. Išjunkite ugnį ir atidėkite į šalį. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, kol suputos. Sudėkite kietąjį sūrį, mocarelą, rikotą ir šiek tiek pasmulkintus špinatų lapus. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite atvėsusius pakepintus svogūnus ir česnakus. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Paruoškite bešamelio padažą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir išmaišykite. Kiek įmanoma sumažinkite ugnį. Palengva pilkite pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai supilsite pieną, kaitinkite toliau, nuolat maišydami, kol padažas ims tirštėti. Suberkite tarkuotą fermentinį sūrį, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Kepimo indą (20x30 cm) ištepkite sviestu. Ant dugno tolygiai paskleiskite pusę trintų pomidorų. Išdėliokite dalį lazanijos lakštų taip, kad jie vienu sluoksniu padengtų kepimo indo dugną. Ant makaronų tolygiai paskleiskite trečdalį bešamelio padažo, ant šio – trečdalį špinatų ir sūrių masės. Taip susluoksniuokite visus makaronų lakštus, visą bešamelio padažą ir visą špinatų bei sūrių masę. Turėsite tris sluoksnius. Ant trečiojo špinatų ir sūrių sluoksnio išdėliokite paskutinius makaronų lakštus. Tolygiai aptepkite juos likusiais trintais pomidorais. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepkite apie 40-45 minutes, kol makaronai bus paruošti, o lazanijos viršus gražiai apskrus. Išjunkite orkaitę ir palikite lazaniją joje pastovėti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

TRIJŲ SŪRIŲ LAZANIJA SU ŠPINATAIS Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

SPAGEČIAI SU MIGDOLŲ IR POMIDORŲ PADAŽU Receptas ir foto: Gelmina, Tartamour

03.05–04.19 Gavėnia

igdolų medžiai Europos žemyną pasiekė XV amžiaus pradžioje. Juos finikiečiai atvežė į Sicilijos salą, kurioje medžiai puikiai prigijo, o subtilaus skonio riešutai užsitikrino svarbią vietą vietinėje virtuvėje. Migdolai greitai paplito po didžiąją Europos dalį ir didikų rūmuose tapo neatsiejamu saldumynų ingredientu. Tačiau, kaip ir daugelis džiovintų vaisių, migdolai nuostabiai prisitaiko ir prie pagrindinių nesaldžių patiekalų. Šiame netikėto skonio padaže susipina nepamainomi saulėti Pietų Italijos skoniai. Švieži pomidorai ir kvepiantys bazilikai šaukte šaukia pavasarį! 2 porcijos » alyvuogių aliejus » 4 valg. š. maltų džiūvėsėlių » 40 g migdolų be odelių » 2 nedideli pomidorai » sauja bazilikų lapelių » ½ česnako skiltelės » žiupsnelis druskos » žiupsnelis maltų aitriųjų paprikų (arba galiukas džiovintos) » 160 g spagečių

Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite džiūvėsėlius ir ant vidutinio kaitrumo ugnies pakepinkite, kol švelniai apskrus. Keptuvę nukelkite nuo ugnies. Kitoje keptuvėje nelipniu dugnu paskrudinkite migdolus. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Stambiai sukapokite 4 riešutus ir atidėkite į šalį. Į verdantį vandenį sudėkite pomidorus, pavirkite apie minutę, išimkite ir nulupkite odeles. Pomidorus stambiai supjaustykite. Kelis pomidorų griežinėlius ir kelis bazilikų lapelius palikite patiekalui papuošti. Iš česnako skiltelės išimkite šerdį. Į elektrinio maišytuvo indą sudėkite likusius pomidorus ir bazilikus, paskrudintus migdolus, česnaką, druską, papriką ir 2-3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Sumalkite iki vientisos masės. Jei gausite per tirštą padažą, įpilkite dar šiek tiek aliejaus arba vandens, kuriame virė spagečiai. Giliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, sudėkite spagečius ir virkite, kol bus išvirę, bet dar šiek tiek traškūs (al dente). Nukoškite spagečius, suverskite atgal į puodą, supilkite padažą ir gerai išmaišykite. Sudėkite spagečius su padažu į lėkštes, apibarstykite skrudintais džiūvėsėliais, kapotais migdolais, likusiais pomidorų griežinėliais ir bazilikų lapeliais.

03.05–04.19 Gavėnia

DZŪKIŠKOS ŠIUŠKĖS Receptas ir foto: Neringa, Du mėnuliai: skonių simfonija

zūkija garsėja ne tik uogomis bei grybais, bet ir bulviniais patiekalais. Esu tikra, kad apie dzūkiškas bulvines bandas yra girdėjęs beveik kiekvienas; aš vis dar menu ir jų, keptų krosnyje, skonį. Kitas ne mažiau įstabus vaikystės patiekalas − dzūkiškos šiuškės. Dzūkiškos šiuškės – bulvinių bandų giminaitės. Kitaip nei bulvinės bandos, jos nereikalauja specifinių gamybos sąlygų. Tereikia vos kelių ingredientų, truputėlio pastangų, ir ant Jūsų stalo garuos puikus bulvių patiekalas, patiksiantis tiek senam, tiek ir jaunam. Prie jo būtinai įsipilkite šalto kaimiško pieno!

2 porcijos » 500 g bulvių » druska » 1 kiaušinis » juodieji pipirai » džiovinti krapai » 110 g miltų » 30 g sviesto » 80 g grietinės » miltai šiuškėms formuoti

Bulves nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Dar karštas sutrinkite trintuve. Atvėsinkite. Įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Ant gausiai miltais pabarstyto stalo suformuokite apie 1 cm pločio virveles ir supjaustykite jas 1 cm ilgio gabalėliais. Sudėkite į miltais pabarstytą skardą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Šiuškes pavartykite ir kepkite dar 10 minučių. Iškepusias šiuškes sudėkite į karščiui atsparius indelius. Uždėkite sviesto, įkrėskite grietinės ir sustatykite atgal į orkaitę dar 10 minučių. Skaniausios šiuškės su puodeliu šalto pieno. Rekomenduojame suvalgyti nedelsiant.

03.05–04.19 Gavėnia

KEPTAS BALTAS VARŠKĖS SŪRIS SU PESTO PADAŽU IR POMIDORŲ KUBELIAIS Receptas ir foto: Dalia, Gera virtuvė

uostabaus skonio ir itin greitai paruošiamas šiltas užkandis, sujungiantis itališkus ir lietuviškus skonius. Vaikystėje tokiu įprastu ir nuobodoku produktu laikytas varškės sūris, kiek kitaip paruoštas, vėl užkariaus Jūsų širdis! 2–3 porcijos » 1 riebus (22 proc.) baltas varškės sūris (apie 350 g) » 1 kiaušinis » ¼ arb. š. druskos » 1 valg. š. lydyto sviesto arba 2 valg. š. aliejaus kepimui Garnyrui: » 2 valg. š. pesto padažo » druska » pipirai » 2 vidutinio dydžio pomidorai

Sūrį supjaustykite piršto storio riekutėmis. Kiaušinį išplakite su druska. Šiek tiek įkaitinkite keptuvę ir supilkite lydytą sviestą arba įpilkite aliejaus. Sūrio gabaliukus apvoliokite kiaušinio plakinyje ir iš karto dėkite į keptuvę. Kepkite sūrį, vis apversdami, ant vidutinės kaitros, kol gabaliukai gražiai pagels. Kol sūris kepa, kubeliais supjaustykite nuplautus pomidorus. Užberkite druskos bei pipirų ir išmaišykite. Į lėkštes sudėkite pomidorų gabalėlius, pesto padažą ir iškeptą sūrį.

03.05–04.19 Gavėnia

SOTUS DARŽOVIŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Radvilė, Minčių terasa

ą valgyti, kai vis dar šalta ir norisi sotaus šilto maisto? Pabandykite išsikepti labai paprastą, bet itin skanų ir sotų daržovių pyragą.

6 porcijos » 1 pakelis šaldytos tešlos (3 lapai) » 1 didelis svogūnas » 5 česnakų skiltelės » 1 aitrioji paprika » 1 žiedinio kopūsto galva » 10 pievagrybių » 100 g špinatų (gali būti ir šaldyti) » kalendros arba petražolės » krapai » svogūnų laiškai » 3 kiaušiniai » 100 ml pieno » 100 g fermentinio sūrio » druska » pipirai

Supjaustykite svogūną plonais žiedais, česnakus ir aitriąją papriką − riekelėmis (jei nenorite aštraus pyrago, pastarosios nedėkite). Pakepkite svogūną keptuvėje. Kai jis taps auksinis, į keptuvę suberkite česnakus, papriką ir pašildykite juos ant silpnos ugnies – atsargiai, česnakai greitai dega! Supjaustykite žiedinį kopūstą ir pievagrybius. Suplakite kiaušinius su pienu, druska ir pipirais. Susmulkinkite špinatus ir prieskonines žoleles. Sluoksniuokite pyragą kepimo skardoje aukštais kraštais. Tieskite lakštą šaldytos tešlos, ant viršaus klokite pusę kiekio paruoštų ingredientų: žiedinius kopūstus, apkeptą svogūną, špinatus, žoleles, užpilkite ½ kiaušinio plakinio, užtarkuokite sūrio. Tieskite dar vieną lakštą tešlos ir sluoksniuokite antrą pyrago aukštą. Ant viršaus tieskite paskutinį lakštą tešlos. Pyragą kepkite 40 minučių iki 200°C temperatūrs įkaitintoje orkaitėje.

03.07-09 Kaziuko mugÄ&#x2014;

KAZIUKO MUGĖ Žodžiai: Asta, Villa Alps Foto: Berta, Cukrinis avinėlis

š žiemos sąstingio išsivaduoti pirmosiomis pavasario dienomis kviečia sostinės širdyje tris dienas šurmuliuojanti kasmetinė Kaziuko mugė. Nesvarbu, koks bebūtų oras − tiesiog būtina apsilankyti šiame ilgamečių tradicijų kupiname renginyje! Šiemet Kaziuko mugė švenčia 410 metų jubiliejų ir pasipuošė išskirtiniu simboliu, nuo šiol reprezentuosiančiu mugę ir Lietuvoje, ir užsienyje. Mugėje rasite ne vieną amatininką, besipuikuojantį savo gaminiais, kurių niekur kitur nepamatysite ir nerasite, išgirsite linksmos liaudies muzikos, galėsite nusipirkti širdies formos Kazimiero meduolį, aprašinėtą įvairiausiais linkėjimais, ar naminės duonos, pasipuošti riestainių karoliais. O kur dar močiučių kruopščiai surištos verbos, praktiškos, reikalingos, ar, atvirkščiai − nepraktiškos, bet širdžiai tokios mielos smulkmenos! Kasmet miestą drebina teatralizuotos eitynės ir džiugina pavasarinis sujudimas. Mes Jums paruošėme kelis gatvės maisto pasiūlymus, puikiai tiksiančius numalšinti alkį klaidžiojant tarp mugės prekystalių arba norint atgaivinti Kaziuko mugės dvasią namuose. Pastaruoju metu Kaziuko mugės tradicija iš sostinės ėmė keltis ir į kitus miestus, tad tikimės, kad net jei gyvenate toli nuo sostinės, turėsite progą nuvykti į arčiau namų vykstantį Kaziuko kermošių. Nepraleiskite šių pirmųjų pavasario linksmybių!

03.07-09 Kaziuko mugė

DUONOS LAZDELĖS SU SŪRIU Receptas ir foto: Radvilė, Minčių terasa 2 skardos (50–60 vnt.) » 15 g šviežių mielių » 1 valg. š. cukraus » 150 ml šilto vandens » 50 g kietojo sūrio (ir dar šiek tiek užtarkuoti ant lazdelių viršaus) » 360 g miltų » 1 arb. š. druskos » 1 kiaušinis » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » mėgstami prieskoniai

Sumaišykite mieles su cukrumi bei šiltu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad mielės aktyvuotųsi. Smulkia tarka sutarkuokite kietąjį sūrį. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sūrį. Į dubenį su mielėmis įmuškite vieną kambario temperatūros kiaušinį, supilkite alyvuogių aliejų ir viską išmaišykite. Mišinį su mielėmis supilkite į miltų dubenį ir išmaišykite šaukštu. Kai visi ingredientai sulips, pradėkite minkyti tešlą. Paminkę keletą minučių, jei tešla vis dar limpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų. Nepadauginkite, kad tešla netaptų guminė, ji turi būti minkšta. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 1 valandą. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir iškočiokite 5 mm storio blyną. Jo paviršių patepkite alyvuogių aliejumi, užtarkuokite kietojo sūrio, pabarstykite mėgstamų prieskonių (kmynų, pipirų, žolelių). Tešlą pjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, kurias susukite ir dėkite į skardą. Lazdeles kepkite 10-15 minučių arba kol gražiai paruduos. Lazdeles suvalgykite per vieną savaitę.

03.07-09 Kaziuko mugė

PUSRYČIŲ RIESTAINIAI Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė 8 dideli riestainiai » 2 ½ arb. š. (11 g) sausų mielių » 2 valg. š. (40 g) cukraus » ½ st. (125 ml) šilto vandens » 3 ½ st. (490 g) miltų » 1 arb. š. druskos » 2 valg. š. (40 g) rudojo cukraus » ¾ st. (190 ml) šilto vandens » ¾ st. šokolado gabalėlių Apvirimui: » 6 st. (1,5 l) vandens » 1 valg. š. (20 g) cukraus Aptepimui: » 1 kiaušinio baltymas » 30 minkšto sviesto » 2 valg. š. miltų » ¼ st. (50 g) rudojo cukraus » ½ arb. š. cinamono » ¼ arb. š. druskos

Į nedidelį dubenėlį suberkite sausas mieles ir cukrų. Užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite šluotele. Uždenkite dubenėlį švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol skysčio tūris dubenėlyje padidės ir paviršius suputos, t.y. mielės taps aktyvios. Kitame, didesniame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų (jei nenorite saldžių riestainių, cukraus galite nedėti) ir šokoladą. Supilkite šiltą vandenį bei mielių masę ir viską išmaišykite. Išminkykite minkštą tešlą – minkykite ją apie 10 minučių, kol taps elastinga ir nebus lipni. Uždenkite dubenį švariu rankšluostėliu ir palikite valandai šiltoje vietoje, kad pakiltų. Pakilusią tešlą dar kelis kartus paminkykite ir tuomet padalinkite į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite po taisyklingą kamuoliuką. Tuomet kamuoliukus delnais šiek tiek suplokite ir jų centre pirštais padarykite skylę. Atsargiai ištampykite centre esančią skylę iki maždaug 3-5 cm skersmens. Svarbiausia, stenkitės, kad formuojamas riestainis neperplyštų. Paruoštus riestainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Palikite tarp riestainių 5 cm tarpus. Uždenkite riestainius švariu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje apie 20 minučių, kol pakils. Kol riestainiai ilsisi, įkaitinkite orkaitę iki 180˚C temperatūros. Į didelį puodą supilkite 6 stiklines vandens ir suberkite cukrų. Išmaišykite ir kaitinkite, kol vanduo užvirs. Pasiruoškite masę aptepimui. Visus produktus sudėkite į nedidelį dubenėlį ir išmaišykite šakute, kol gausite vientisą masę. Riestainiams pakilus ir vandeniui užvirus, dėkite į puodą po 1-3 riestainius taip, kad šie nesiliestų. Pavirkite 1 minutę, tuomet apverskite ir virkite dar 1 minutę. Kiaurasamčiu išimkite riestainius iš vandens, nuvarvinkite ir perdėkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Aptepkite kiekvieną riestainį paruošta mase. Kepkite riestainius įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

03.07-09 Kaziuko mugė

nišės – bene madingiausias šių dienų Niujorko gatvės maistas. Nedaugelis žino, kad jis kartu su praeito amžiaus emigrantais atkeliavo iš Lietuvos! Kepintos maltos jautienos, pikantiškos varškės, bulvių arba rūkytos lašišos įdarais pagardinti pyragėliai – pavojingai skanūs, kad pasitenkintumėte vos vienu… 25 pyragėliai Tešlai: » 620 g (4 st.) miltų » 1 valg. š. sausų aktyvių mielių » 1 valg. š. skysto medaus arba cukraus » 1 st. drungno pieno arba vandens » 2 kiaušiniai » 1 arb. š. druskos » 60g (4 valg. š.) alyvuogių aliejaus arba tirpinto sviesto » 1 kiaušinis aptepimui » aguonos pabarstymui Bulvių įdarui: » 4 vidutinio dydžio bulvės » 2 vidutinio dydžio svogūnai » 2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus arba tirpinto sviesto » druska » juodieji pipirai » ½ arb. š. tarkuoto muskato riešuto

Mažame dubenėlyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą miltų, mieles, medų arba cukrų ir šiltą pieną arba vandenį (ne aukštesnės nei 40°C temperatūros). Išmaišykite ir palikite pastovėti šiltai apie 10-15 minučių, kol masė suputos. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius su druska. Supilkite aliejų arba tirpintą sviestą ir vėl paplakite. Supilkite mielių mišinį ir dalimis berkite miltus, maišydami ir minkydami, kol išminkysite minkštą, elastingą tešlą. Iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite jį į trupučiu aliejaus išteptą dubenį. Uždenkite ir palikite šiltoje sausoje vietoje mažiausiai 1 valandai arba kol tešlos padvigubės. Kol tešla kyla, pasiruoškite bulvių įdarą. Bulves gerai nuplaukite ir nenuluptas virkite dideliame puode vandens, kol taps visiškai minkštos. Kai bulvės šiek tiek atvės, nulupkite ir gerai sutrinkite trintuve. Svogūnus supjaustykite mažais gabaliukais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų arba tirpintą sviestą ir kepinkite svogūnus, kol šie suminkštės, taps permatomi, bet neapskrus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite trintas bulves, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Tešlą išimkite iš dubens ir trumpai paminkykite. Iškočiokite maždaug 0,5 cm plonumo lakštą. Lėkštele (diametras apie 7 cm) išspauskite 25 vienodo dydžio apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite bulvių įdaro, šaltu vandeniu truputį sudrėkinkite tešlos kraštus ir užlenkite vieną kraštą ant kito, kad susiklijuotų. Pyragėlius sudėkite į skardas, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite mažiausiai 30 minučių, kad tešla pakiltų. Suplakite kiaušinį aptepimui. Patepkite kiekvieną pyragėlį kiaušinio plakiniu ir apibarstykite aguonomis. Kepkite 20-30 minučių, kol paruduos. Pyragėlius pateikite šiltus arba kambario temperatūros.

ŽYDIŠKI PYRAGĖLIAI (KNIŠĖS) SU BULVĖMIS Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

03.17 Holi

HOLI Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Asta, Villa Alps

oli – iš Hindu tradicijų atėjęs kiekvieną pavasarį rengiamas spalvų festivalis, suburiantis tūkstantines minias žmonių į meilės, spalvų, dainų ir šokio šventę. Jos išvakarėse žmonės būriuojasi, šoka ir dainuoja aplink Holika laužą. Kitą rytą gatvės, parkai, pastatai ir net lauko šventyklos prisipildo muzikos garsų bei dainų, bėgančių ir vienas kitą milteliais bei vandeniu spalvojančių žmonių – draugų ir nepažįstamųjų, vyrų ir moterų, suaugusiųjų ir vaikų. Holi – šventė, kurios metu, keičiantis metų laikui, atsikratome praeities klaidų, susitaikome, pamirštame ir atleidžiame. Spalvingai miniai pamaitinti Holi rengėjai visuomet pasirūpina gausybe tradicinių indiškų užkandžių, kurie parduodami ir valgomi tiesiog gatvėje, šventės siautulyje. Palak bhaija – vienas iš sočių tradicinių indiškų užkandžių, kurių galima įsigyti iš daugelio gatvės prekiautojų. Čia dera sotūs avinžirniai, šildantys aromatingi prieskoniai ir žalumynų gausa, skelbianti pavasarį. Spalvingo pavasario ir pažinties su Indijos skoniais!

03.17 Holi

INDIŠKI AVINŽIRNIŲ IR ŠPINATŲ PAPLOTĖLIAI (PALAK BHAJIA) SU MĖTŲ PADAŽU Receptas ir foto: Giedrė, Storas pomidoras

2 porcijos arba 14 pyragėlių Pyragėliams: » 200 g skrudintų avinžirnių miltų » 1 arb. š. ciberžolės » 1 arb. š. kajeno pipirų » ½ arb. š. kvapiosios ferulos (asafetidos) » druska » 1 arb. š. šviežio imbiero » 1 arb. š. kmyninių kuminų » 1 valg. š. augalinio aliejaus » 50 g šviežių špinatų » vanduo tešlai » aliejus kepimui Mėtų padažui: » 20 g mėtų lapelių » 10 g kalendrų lapelių » 1 žalia aitrioji paprika » 3 valg. š. citrinų sulčių » žiupsnelis kvapiosios ferulos (asafetidos) » 50 g natūralaus jogurto » druska » juodieji pipirai

Į platų dubenį suberkite avinžirnių miltus. Suberkite į juos ciberžolės, kajeno pipirų ir kvapiosios ferulos miltelius, įberkite druskos pagal skonį. Įtarkuokite imbierą. Sausoje keptuvėje 1 minutę paskrudinkite maltus kmyninius kuminus ir suberkite į miltų mišinį. Toje pačioje keptuvėje pakaitinkite iki garavimo 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir supilkite į miltų mišinį. Gerai išmaišykite. Karštas aliejus tešloje suteiks pyragėliams traškumo. Špinatų lapelius nuplaukite, susukite į vamzdelį ir stambiai supjaustykite. Į miltų mišinį suberkite smulkintus špinatus ir pamažu pilkite vandenį, kol gausite grietinės konsistencijos tešlą. Puode storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, tinkamą gruzdinti. Palaikykite vidutinio kaitrumo temperatūros ugnį, kad pyragėliai iškeptų tolygiai ir nesudegtų. Valgomuoju šaukštu kabinkite pyragėlių tešlą ir dėkite masę į aliejų. Kartokite, kol visą puodą užpildysite pyragėliais, tačiau jiems dar liks erdvės tolygiai kepti. Gruzdinkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol pyragėliai gražiai pagels. Kiaurasamčiu išgriebkite pyragėlius ir sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais padengtos lėkštės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Taip pat iškepkite ir likusius pyragėlius. Kol kepa pyragėliai, paruoškite mėtų padažą. Žalumynus nuplaukite. Aitriąją papriką supjaustykite riekelėmis. Jei bijote aštrumo, nedėkite sėklyčių. Visas padažo sudedamąsias dalis sudėkite į maisto smulkintuvą ir maišykite iki vienalytės masės apie minutę. Padažo tirštumą ir aštrumą galite koreguoti jogurtu ir citrinų sultimis. Šie produktai padeda prislopinti pipirų aštrumą. Nusausintus ir dar karštus pyragėlius išdėliokite lėkštėje. Padažą supilkite į dubenėlį ir patiekite prie pyragėlių. Valgykite rankomis.

03.20â&#x20AC;&#x201C;04.03 Kino pavasaris

Kino

pavasaris Foto: Inga JankauskaitÄ&#x2014;

03.20–04.03 Kino pavasaris

KINO MAGIJA Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5

inas yra magija. Kai salėje užgęsta šviesos, kaimynas patogiau įsirausia į kėdę, pasigirsta projektoriaus traškesys ir ore suspindi apšviestos dulkelės, nusikeliame į kitą pasaulį. Čia jaunai perfekcionistei šokėjai ima kaltis gulbės plunksnos, turistai iš britų salyno netikėtai užstringa Lietuvoje, o po traukinio bėgiais augęs vaikis tampa neurotišku intelektualu. Kiną įsimylėti lengva: juk kasoje perkame bilietą ne į spragėsiais kvepiantį vakarinį seansą, o į alternatyvią realybę. Bent šimtą minučių iš neįtikėtinai arti stebime svetimus gyvenimus. Kartais jie tik praeina pro šalį ir leidžia nuvargusiai galvai pailsėti; kartais įkvepia ieškoti, pasiūlo naujų idėjų; kartais užburia, teikdami tą netikėtą žvilgsnį; kartais filmas − tai terapija, kelianti klausimus ir leidžianti (o gal verčianti?) išsigryninti atsakymus į anksčiau išsikeltus. Veikiausiai žinote, kad kinomanams pavasaris ne (tik) tada, kai sprogsta karklai; tai metas, kai per kino sales pučia (kino) pavasario vėjai. Nesitveriame savame kailyje: šio kasmet rengiamo festivalio proga dalinamės su Jumis mėgstamiausiais savo filmais ir jų įkvėptais receptais. Skanaus − tiek pilvui, tiek akims!

03.20–04.03 Kino pavasaris

Žodžiai, receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

eškote lengvai virškinamo filmo su itin nesudėtinga siužetine linija? Tokio, kuris neįpareigotų, kartkartėmis priverstų nusišypsoti ir puikiai tiktų tingiam penktadienio vakarui, kai po savaitės darbų norisi tik ištiesti kojas, įsipilti taurę vyno ir mintimis panirti į kitų gyvenimo dramas, kurios dažniausiai baigiasi „ir jie ilgai ir laimingai gyveno“? Jei taip, romantinė komedija „Nes aš taip pasakiau“ (Because I said so) su Oskaro laureačių Diane Keaton ir Mandy Moore duetu – puikus pasirinkimas. Romantiškas, žaismingas, lengvas it vėjo plaikstomas pienės pūkas ir drauge gyvenimiškas – tai filmas apie mamos ir dukters santykius, apie skirtingus dviejų kartų požiūrius į gyvenimą, apie beribę tėvų meilę bei jų norą kištis į vaikų gyvenimus. Tai filmas apie sudėtingas meilės paieškas, apie pasirinkimus ir klaidas, kurias daugelis iš mūsų padaro ilgame ieškojimų kelyje. Tai filmas apie žmones − netobulus, su trūkumais, ir jų dideles bei mažas gyvenimo dramas. Tačiau tai dar ne viskas! Filmo antrame plane „skamba“ maisto garso takelis, istorijai suteikiantis dar daugiau skonių ir atspalvių. Jau pačiame pirmame kadre prieš akis iškyla nuostabūs vestuviniai tortai, kurie neabejotinai patrauks net ir saldumynų nemėgstančiųjų dėmesį. Vėliau galima girdėti, kaip kruopščiai, ruošdama patiekalą vestuvėms, pagrindinė herojė Milė renkasi ingredientus: „Čiobrelis – vilčiai,“ - teigia ji. „Tuo tarpu levanda – atsiminimams, nors mano senelė pirmenybę teikė medetkai, nes, anot jos, ši priverčia prisiminti tik gerus dalykus“. Be maisto neapsieina ir pirmasis Džonio bei Milės susitikimas: pakvietęs ją į pasimatymą, Džonis priverčia Milę panirti į svarstymus, kurie ledai visgi yra jos mėgstamiausi; o vakarieniaudama su Džeisonu ji mėgaujasi tobulu kalmarų užkandžiu, kurį vaikinas jai užsakė, perėmęs iniciatyvą į savo rankas. Na, ir galiausiai – suflė. Šokoladinis suflė, kuriam tobulai iškepti nenaudojamas laikmatis; tereikia polėkio ir meilės, tad visai nenuostabu, jog būtent suflė tampa vienu iš faktorių, lemiančių, kurį iš dviejų vaikinų pasirinks į meilės trikampį įklimpusi Milė. Juk ar gali būti netinkamas tas, kuris sako: „Myliu tave, nes tu kvepi pyragais“?

BEMILTĖ ŠOKOLADINĖ SUFLĖ SU KAVOS PADAŽU (CRÈME ANGLAISE) 6 (7 cm skersmens ir 5 cm aukščio) indeliai Suflė: » sviestas ir cukrus indeliams pabarstyti » 180 g juodojo šokolado » 70 g kambario temperatūros sviesto » 2 valg. š. tamsaus nerafinuoto Muscovado cukraus » 4 kiaušinių tryniai » 6 kiaušinių baltymai » 15 g miltelinio cukraus Padažui: » 125 ml nenugriebto pieno » 125 ml grietinėlės » 2 kiaušinių tryniai » 50 g smulkaus cukraus » 1 valg. š. tirpios kavos

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Suflė indelių vidų kruopščiai ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi, kad kepdamas pyragaitis turėtų prie ko prikibti. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą. Kai šis ištirps, nukelkite indą nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Kiaušinių trynius išsukite su Muscovado cukrumi ir gautą masę mediniu šaukštu įmaišykite į šokolado bei sviesto mišinį. Kitame dubenyje elektriniu plakikliu arba šluotele iki purumo išplakite kiaušinių baltymus su milteliniu cukrumi. Atsargiai, kad baltymai nesubliukštų, įmaišykite juos į atvėsusią šokolado masę. Gautą suflė masę supilkite į paruoštus indelius pripildydami juos beveik iki pat viršaus. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15−20 minučių. Kol suflė kepa, paruoškite padažą. Pieną ir grietinėlę supilkite į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Kiaušinių trynius iki baltumo išsukite su cukrumi. Iš lėto, nuolat plakdami, supilkite užvirusį pieną ir grietinėlę. Supilkite masę atgal į puodą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Kaitinkite apie 2−3 minutes, kol padažas sutirštės ir, perbraukus pirštu per šaukšto nugarėlę, bus matyti aiški linija. Jokiu būdu neleiskite padažui užvirti, nes taip suvirsite kiaušinius ir padažas sušoks į gumulėlius. Sutirštėjusį padažą nukelkite nuo ugnies, perkoškite ir įmaišykite tirpią kavą. Dar kelis kartus pamaišykite ir palikite galutinai atvėsti. Suflė patiekite iš karto dar šiltą, nes vėsdama ji ims bliukšti. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir aplieję kavos padažu.

03.20–04.03 Kino pavasaris

ŠOKOLADINIAI PUODELIAI Receptas ir foto: Gintarė, Gourmantine

aimė. Ji gali būti paprasta kaip puodelis šokolado, arba vingiuota kaip širdies gelmės. Karti. Saldi. Gyva. Joanne Harris, „Šokoladas“ 12-16 porcijų » 150 g geros kokybės juodojo šokolado » 70 g baltojo šokolado » ½ arb. š. apelsinų žiedų vandens » 160 ml grietinėlės » 1 valg. š. džiovintų rožių žiedų

Vandens vonelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą ir puse tirpinio ištepkite popierines formeles. Sudėkite formeles ant padėklo ir padėkite 15 minučių į šaldymo kamerą. Išimkite formeles iš kameros. Pašildykite likusį šokoladą ir ištepkite formeles antru sluoksniu. Padėkite dar 15 minučių į šaldymo kamerą. Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą su 2 valgomaisiais šaukštais grietinėlės ir apelsinų žiedų vandeniu. Palikite kelioms minutėms atvėsti. Atšaldytame inde išplakite likusią grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į ištirpintą baltąjį šokoladą. Išimkite šokolado puodelius iš šaldiklio ir atsargiai nuplėškite popierines formeles. Paskirstykite baltojo šokolado putėsius juodojo puodeliuose ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms. Prieš tiekdami papuoškite džiovintais rožių žiedlapiais. Nesuvalgytus laikykite šaldytuve.

šokolado

03.20–04.03 Kino pavasaris

MAKARONAI SU GORGONCOLOS IR ROZMARINŲ PADAŽU Žodžiai, receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

ai kurie filmai (į)kvepia. Šokoladu, rytietiškais prieskoniais, citrininiais pyragais, vynu. Arba vyriškai − rozmarinais. Gorgoncola. Kepinamu česnaku su aitriosiomis paprikomis. Ir sočia pasta. Apie ką aš? Apie Skrandį (Estômago), ironišką brazilų dramą apie kalėjimo (ir ne tik) virtuvę, kurioje gardžių kvapų itin gausu. Gyvenimo restorane skubėk valgyti pats, kol tavęs nesuvalgė − toks galėtų būti šio filmo leitmotyvas. Čia netrūksta aistros moteriai ir maistui, italų virtuvei ir pačiam gyvenimui. O man dar niekada pasta nebuvo tokia skani ir kvapni. Raimundo Nonato arba tiesiog Rozmarinui, ji tikrai patiktų. Elegantiškuosius farfalle jis greičiausiai keistų už grotų lengviau gaunamais vamzdeliais (penne), o gorgoncolos nepagailėtų. Norite patarimo? Tik neprideginkite česnakų. 2 porcijos » 1 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 česnakų skiltelės » 2 arb. š. smulkintų šviežių rozmarinų » žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių » 100 g grietinėlės (tinka ir liesa) » gabalėlis gorgoncolos sūrio » 250 g makaronų (kaspinėlių farfalle) » keli šviežių bazilikų lapeliai

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jame kelias minutes apkepkite smulkintus česnakus, rozmarinus, pagardinkite paprikomis. Supilkite grietinėlę ir ant labai lėtos ugnies kaitinkite, kol paruošite makaronus. Dideliame puode užvirkite vandenį ir gausiai pasūdykite. Suberkite makaronus ir išvirkite juos atsižvelgdami į ant pakelio esančią instrukciją. Nukoškite. Į šiltą grietinėlę sudėkite susmulkintą gorgoncolą ir maišykite, kol sūris ištirps. Sudėkite makaronus, išmaišykite ir nedelsdami patiekite papuošę smulkintais bazilikais.

Žodžiai: Berta, Cukrinis avinėlis ir Esta, Valgau be sąžinės graužimo Foto: Dovilė, Letters from Coffee Street

elykos − viena gražiausių švenčių metuose, kuomet tas tikrasis pavasaris už lango atrodo jau taip arti, kad beveik gali ranka jį pasiekti. Įkvėpus bundančios gamtos, net virtuvėje viskas tarsi atgimsta, sužaliuoja. Didžiausios pavasario šventės stalo karaliumi neabejodami galime skelbti kiaušinius, kuriuos ir dažome, ir kepame, ir skirtingais įdarais įdarome. Margučių dažymo ritualas suartina šeimą ir lavina vaizduotę, dažyti kiaušiniai tampa ne tik stalo puošmena, bet ir pagrindiniu velykinių žaidimų atributu. Verskite puslapius ir skaitykite apie vieną iš kiaušinių marginimo būdų bei mūsų idėjas, ką įdomaus galima pagaminti su kiaušiniais Velykų stalui ir kaip skaniai bei paprastai likusius gražuolius margučius prikelti antram gyvenimui, kai nebėra ūpo rungtyniauti, kieno margutis stipresnis ar toliau nurieda.

avie tÄ&#x2014;s

kav

dar atsk daugia u iest a ka va

atsk i

esta

kav

avie tÄ&#x2014;s kav

kav

04.20 Velykos

GEOMETRINIS IR IŠBLUNKANTIS VELYKINIŲ KIAUŠINIŲ DAŽYMAS Žodžiai ir foto: Asta, Villa Alps

ažydami kiaušinius šiais dviem metodais galite rinktis tiek natūralius dažančius maisto produktus (kavą, mėlynes, gervuoges, avietes, bruknes, morkas, arbatą, raudonuosius kopūstus ir kt.), tiek ryškiaspalvius maistinius dažus. Kiaušiniams rudais lukštais naudokite ryškesnes ir intensyvesnes spalvas − taip išgausite įspūdingesnį efektą. Kiaušiniams baltais lukštais puikiai tiks bet kurie dažai. Jums reikės: virtų kiaušinių nedidelių siaurų indelių pasirinktų dažų (mes naudojome kavą ir avietes) Užplikykite puodelį stiprios kavos. Dvi saujas aviečių pavirkite 100 ml vandens ir nukoškite. Į norimą kiekį indelių įpilkite 2−3 arbatinius šaukštelius kavos be tirščių arba uogų nuoviro. Į indelius įstatykite kiaušinius. Kai kuriuos kiaušinius stenkitės šiek tiek paversti arba indelius pasvirai įstatykite į metalinę keksiukų formą ar kartoninę kiaušinių dėžutę. Palikite 30−60 minučių. Išimkite kiaušinius, kuriuos dažote tik geometriniu raštu, ir palikite natūraliai išdžiūti. Jei norite, kitą kiaušinio galą, pavertę kitu kampu, įstatykite į kitos spalvos dažus. Į indelius, kuriuose kiaušinius blukinate, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį vandens. Palikite 30−60 minučių. Tada įpilkite dar po 1 arbatinį šaukštelį vandens. Tęskite tiek kartų, kiek norite, arba kol kiaušinis bus apsemtas – kiekvieną kartą bus gaunama vis šviesesnė spalva ir kiaušinis atrodys tarsi nublukęs. Leiskite dažams natūraliai nudžiūti.

04.20 Velykos

ŠILTOS SALOTOS SU ŠPINATAIS, BUROKĖLIAIS IR KIAUŠINIAIS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

iltos salotos su špinatais, karamelizuotais burokėliais ir kiaušiniais yra puikus pasirinkimas: jos nepaprastai gardžios, kvepiančios pavasariu, žaismingos ir kupinos skonių įvairovės. 2 porcijos » 2 kiaušiniai » saujelė anakardžių riešutų » 1 didesnis virtas burokėlis » žiupsnelis druskos » žiupsnelis juodųjų pipirų » 1-2 arb. š. balzaminio padažo » 70 g šviežių špinatų » 50 g fetos sūrio » keli apelsino griežinėliai » šlakelis alyvuogių aliejaus » šlakelis apelsinų sulčių

Kiaušinius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Anakardžius lengvai apskrudinkite įkaitintoje keptuvėje. Burokėlį supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę ir į ją sudėkite burokėlių griežinėlius, įpilkite balzaminio padažo, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir pavartydami leiskite jiems lengvai karamelizuotis. Į lėkštes dėkite šviežių špinatų, kiaušinių ir burokėlių griežinėlių, patrupinkite fetos sūrio, suberkite skurdintus anakardžių riešutus, sudėkite smulkiai pjaustytą apelsiną. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apelsinų sultimis. Gardu su mėgstama duonele.

04.20 Velykos

KIAUŠINIAI, ĮDARYTI MĖLYNŲJŲ PELĖSIŲ SŪRIU Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

iaušiniai su mėlynųjų pelėsių sūriu pasižymi sodriu, ryškiu skoniu, kuriuo lengvai nustebinsite artimuosius. Tai gurmaniškas patiekalas Jūsų Velykų stalui.

4 porcijos » 4 kiaušiniai » 2 valg. š. mėgstamo majonezo » ½ arb. š. grūdėtųjų garstyčių » žiupsnelis druskos » 50 g mėlynųjų pelėsių sūrio

Kietai išvirkite kiaušinius. Juos kelias minutes palikite atvėsti šaltame vandenyje ir nulupkite. Kiaušinius perpjaukite per pusę ir išimkite trynius. Trynius sutrinkite su majonezu iki vientisos masės. Pagardinkite masę grūdėtosiomis garstyčiomis ir druska. Į masę smulkiai įtrupinkite dalį sūrio, išmaišykite ir įdarykite kiaušinius. Likusią dalį sūrio smulkiai patrupinkite ant kiaušinių viršaus.

04.20 Velykos

KIAUŠINIAI, ĮDARYTI MORKOMIS IR PAPRIKOMIS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

eli paprasti ingredientai, vos kelios minutės virtuvėje ir galima kviesti šeimyną prie stalo. 4 porcijos

Kiaušinius išvirkite, nulupkite, perpjaukite perpus ir išimkite trynius.

» 4 kiaušiniai » ½ saldžiosios paprikos » 1 maža morka » gabaliukas sviesto » žiupsnelis druskos » žiupsnelis saldžiosios paprikos miltelių » saujelė šviežių petražolių » 2–3 arb.š. majonezo » 1 arb. š. krienų » žiupsnelis juodųjų pipirų

Papriką, morką supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu, pagardinkite žiupsneliu druskos, saldžiosios paprikos milteliais ir lengvai apkepkite, kol šiek tiek suminkštės. Apkeptas daržoves, trynius ir petražoles sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite. Į maisto smulkintuvą sudėkite majonezą, krienus ir viską gerai sumaišykite. Jei reikia, pagardinkite juodaisiais pipirais. Paruošta mase įdarykite kiaušinius.

04.20 Velykos

KIAUŠINIAI, ĮDARYTI SALSA Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

alsa įdaryti kiaušiniai yra tarsi mažytė meksikiečių virtuvės improvizacija: ir spalvų netrūksta, ir šiek tiek aštrumo visai neprošal. Be to, ir kukurūzų traškučiai čia puikiai dera ir paįvairina patiekalo skonį. 4 porcijos » 4 kiaušiniai » 2 arb. š. majonezo » žiupsnelis maltos aitriosios paprikos » 1 pomidoras » ½ mažo raudonojo svogūno » 1 aitrioji paprika » žiupsnelis šviežių petražolių » žiupsnelis druskos » 1 arb. š. žaliųjų citrinų sulčių » kukurūzų traškučiai

Išvirkite kiaušinius, juos nulupkite, perpjaukite per pusę ir išimkite trynius. Trynius gerai sutrinkite su majonezu ir pagardinkite žiupsneliu aitriosios paprikos miltelių. Pomidorą nuplikykite, nulupkite, išimkite minkštimą ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Svogūną bei aitriąją papriką taip pat supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su pomidorais. Paruoštą salsą pagardinkite smulkintomis šviežiomis petražolėmis, druska ir žaliųjų citrinų sultimis. Į baltymus sudėkite trynių masę, ant viršaus dėkite salsos ir papuoškite įdarytus kiaušinius kukurūzų traškučiais: galite padėti jų šalia arba uždėti ant kiekvieno įdaryto kiaušinio.

04.20 Velykos

ĮDARYTI KIAUŠINIAI SU AVOKADAIS IR LIUCERNŲ DAIGAIS Receptas ir foto: Esta, Valgau be sąžinės graužimo

o gausių Velykų gardumynų ir sočių vaišių mūsų namuose įprasta virti burokėlių sriubą. Burokėlių rasalas, kuris lieka išvirus burokėlių sriubą, panaudojamas nudažyti nuluptus margučius. Šie kiaušiniai labai tinka ir Velykų stalui, nes skaisčiai rožinė spalva viliote vilioja jų paragauti. 6 porcijos (12 kiaušinių puselių) » 6 kietai virti kiaušiniai (margučiai) » 200-250 ml marinuotų burokėlių rasalo (maždaug tiek lieka nuo ½ l marinuotų burokėlių) » 1 avokadas » 1 valg. š. neriebaus majonezo » 1 valg. š. citrinų sulčių » žiupsnelis druskos » sauja liucernos daigų (ar kitų mėgstamų daigų)

Margučius nulupkite ir panardinkite į burokėlių rasalą 10-15 minučių. Kiaušinius keletą kartų pavartykite. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir perpjaukite išilgai per pusę. Trynius išimkite ir sudėkite į atskirą indelį. Perpjaukite avokadą išilgai per pusę. Išėmę kauliuką, minkštimą išskobkite šaukštu ir sutrinkite kartu su tryniais ir majonezu. Pagardinkite citrinų sultimis ir druska. Šaukšteliu įdarykite kiaušinio puseles paruošta avokado mase. Papuoškite liucernų daigeliais.

04.20 Velykos

KIAUŠINIŲ UŽTEPĖLĖ SU KARIU IR PIPIRNĖMIS Receptas ir foto: Esta, Valgau be sąžinės graužimo

is dar turite margučių? Galite susitepti suvožtinius pusryčiams arba pagaminti vieno kąsnio užkandėles netikėtai užsukusiems svečiams.

4 porcijos (4 suvožtiniai arba 16 vieno kąsnio užkandėlių) » 4 kietai virti kiaušiniai (margučiai) » 1-2 valg. š. neriebaus mėgstamo majonezo » ½ arb. š. kario prieskonių » žiupsnelis maltos raudonosios paprikos » žiupsnelis druskos » sauja pipirnių » 8 riekės sumuštinių duonos arba 16 juodos duonos skritulėlių

Margučius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Majonezą sumaišykite su prieskoniais ir smulkintais kiaušiniais. Dėkite pipirnes ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Jei ruošiate užkandėles, pasilikite keletą pipirnių papuošimui. Suvožtiniams užtepėlę tepkite ant šviežios arba skrudintos duonos riekės ir užvožkite antra rieke. Perpjaukite per pusę. Vieno kąsnio užkandėlėms iš juodos duonos padarykite 16 apskritimų, ant kurių tepkite paruoštą kiaušinių masę. Papuoškite pipirnėmis.

04.20 Velykos

BULVIŲ, LAŠIŠŲ IR KIAUŠINIŲ SALOTOS Receptas ir foto: Esta, Valgau be sąžinės graužimo

uostabaus skonio ir aromato pusryčių salotos su lašišomis, kiaušiniais ir daug žalėsių − puikus pasirinkimas skaniai ir sveikai pradėti dieną!

4 porcijos » 400 g jaunų nedidelių bulvių » 200 g brokolių žiedynėlių » ryšelis smidrų (apie 200 g) » 4 saujos špinatų (apie 80 g) » 4 kietai virti kiaušiniai (margučiai) » 4 lašišų griežinėliai Padažui: » 4 valg. š. natūralaus jogurto » ½ citrinos sultys ir žievelė » kelios šakelės šviežių krapų » druska » juodieji pipirai

Jaunas bulves išvirkite su odele ir atvėsinkite. Brokolių žiedynėlius ir smidrus stambiai supjaustykite ir keletą minučių pavirkite. Nepervirkite, daržovės turi likti traškios. Perliekite šaltu vandeniu ir atidėkite į šalį. Padažui sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis ir smulkintais krapais. Įtarkuokite citrinos žievelę ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Į keturias lėkštes dėkite po saują špinatų, per pusę perpjautas atvėsusias bulves, išvirtus žalėsius, nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus kiaušinius, lašišų griežinėlius. Apšlakstykite jogurtiniu padažu.

PYRAGAIČIAI SU BANANAIS Bananai gardūs ir vieni patys. O jei juos patieksite ant skanaus ir puraus biskvito, apgobsite grietinėlės kremu ir užglaistysite šokoladu? Austrijoje tokie pyragaičiai su bananais dingsta greičiausiai nuo vaišių stalo, nesvarbu, kiek ir kokių saldumynų bebūtų. Esu tikra, Lietuvoje nutiks taip pat. Pyragaičiai puikiai tiks Velykoms, kol dar nėra jokių šviežių uogų ir vaisių. Receptas skirtas maždaug 25x35 cm dydžio skardai. Aš kepu ant įprastos kepimo skardos uždėdama metalinį rėmą, kurio dydį galima reguliuoti pagal tešlos kiekį ar norimą pyrago dydį. Tačiau šį pyragą galima ruošti ir atsegamoje torto formoje ir supjaustyti į porcijas – pyragaičius.

Daiva Trečiokaitė Müllegger, knygos Kvepiantys autorė, dalinasi dar vienu receptu ir vėl nori padovanoti savo knygą Debesų skaitytojams. Jums tereikės redakcijai el. paštu projektai@cloudsmag.eu atsiųsti savo kvapniausių velykinių kepinių nuotrauką (-as) ir receptą (-us). Konkursas baigiasi 2014 m. balandžio 22 d. (23:59). Balandžio 23 d. visų dalyvių nuotraukas ir receptus paviešinsime žurnalo Facebook paskyroje. Nugalėtoją skelbsime žurnalo Facebook paskyroje balandžio 30 d.

Tešlai: 5 kiaušinių tryniai 20 g miltelinio cukraus truputis vanilės grūdelių arba vanilinio cukraus žiupsnelis druskos truputis citrinos žievelės 5 kiaušinių baltymai 100 g cukraus 125 g miltų cukraus pabarstyti Pertepimui: 200 g marmelado (abrikosų ar raudonųjų serbentų) Kremui: 10 g želatinos 1 citrinos sultys 250 ml pieno 30 g pudingo miltelių su vanile 60 g cukraus truputis sumaltos vanilės arba vanilės grūdelių 20 ml romo 500 ml grietinėlės 10-12 bananų (priklauso nuo dydžio, nuluptų turėtų būti apie 1kg) Glaistui: 100 ml grietinėlės 1 arb. š. medaus 250 g juodojo šokolado

Pirma, iškepti biskvitą

Trynius išsukite su milteliniu cukrumi, vanile ir druska, įtarkuokite citrinos žievelės. Baltymus plakite, kol pradės putoti, tada po truputį pradėkite berti cukrų ir plakite, kol putos taps standžios. Lengvai sumaišykite abi mases, po truputį berkite išsijotus miltus ir viską išmaišykite. Orkaitę įkaitinkite iki 200˚C temperatūros. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, išliekite tešlą. Kepkite apie 10 minučių, kol pradės lengvai gelsti. Per tą laiką ant paruošto rankšluosčio pabarstykite cukraus, ant jo iškrėsite iškepusį biskvitą. Cukraus reikia tam, kad kepinys nepriliptų prie rankšluosčio. Kai atvės, atverskite ir įdėkite į tą pačią formą, kurioje kepė. Čia pilsite kremą.

Antra, paruošti marmeladą

Marmeladą šiek tiek pašildykite. Pusę kiekio plonai užtepkite ant atvėsusio biskvito, kitą pusę atidėkite. Likusiame marmelade vėliau apvoliosite bananus.

Trečia, suplakti kremą

Želatiną užliekite trupučiu vandens, išbrinktų. Išspauskite citrinos sultis.

kad

Pusę kiekio pieno užvirkite su vanile ir cukrumi. Kitą pusę šalto pieno sumaišykite su pudingo milteliais ir supilkite į užvirusį pieną. Maišykite ant lengvos kaitros, kol pradės tirštėti. Į šią masę įdėkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite. 4 bananus nulupkite, supjaustykite smulkiau, sudėkite į pieno masę. Pradėkite smulkinti rankine trintuve, po truputį įpilkite citrinų sultis bei romą ir viską gerai išmaišykite. Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Pirmiausiai įkrėskite šaukštą grietinėlės į pieno ir bananų masę, išmaišykite, ir tik tada atsargiai sumaišykite abu plakinius.

Ketvirta, sulipinti pyragą

Ant paruošto biskvito išpilkite nedidelį kiekį kremo − tik tiek, kad tolygiai pasidengtų. Dabar imkitės likusių bananų. Nulupkite, po vieną apvoliokite pašildytame marmelade ir dėkite į formą ant kremo. Kai visus išdėliosite, užpilkite likusiu kremu taip, kad bananų nebesimatytų. Pastatykite šaltai 3-4 valandoms, kad kremas sustingtų.

Penkta, užglaistyti

Beliko glaistas. Grietinėlę užvirkite su medumi, nuėmę nuo kaitros, įtrupinkite šokoladą ir šaukštu sukite tol, kol masė taps vienalytė. Kol visai neatvėso, tolygiai paskirstykite ant sustingusio kremo. Kai glaistas vėl sustings, pyragą supjaustykite gabaliukais – tai ir bus pyragaičiai. Siūlau pjaustyti karštu peiliu: palaikykite po karšto vandens srove, nušluostykite ir pjaukite. Tuomet glaistas netrūkinės, o kremas pjausis vienodai.

04.25 Šv. Morkus, Daržų diena

ŠV. MORKUS, DARŽŲ DIENA Žodžiai: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Asta, Villa Alps

au saulelė vėl atkopdama budino svietą Ir žiemos šaltos trūsus pargriaudama juokės. Šalčių pramonės su ledais sugaišti pagavo, Ir putodams sniegs visur į nieką pavirto. Tuo laukus orai drungni gaivindami glostė Ir žoleles visokias iš numirusių šaukė. Krūmai su šilais visais išsibudino keltis, O laukų kalnai su kloniais pametė skrandas. Vislab, kas rudens biaurybėj numirė verkdams, Vislab, kas ežere gyvendams peržiemavojo Ar po savo keru per žiemą buvo miegojęs, Vislab tuo pulkais išlindo vasarą sveikint. K. Donelaitis „Metai“ Nors kalendorinis pavasaris prasideda kiek anksčiau ir galime stebėti gamtos atbudimą, tikrasis pavasaris prasideda tada, kai žemės paviršių palieka įšalas ir galima pradėti sėjos darbus. Nuo senų laikų šv. Morkaus (Daržų) dieną lietuviai pradėdavo sėją. Ir pirmiausiai sėdavo būtent morkas. Nepraleiskite ir Jūs šios dienos: jei nenorite sukasti daržo, bent jau namuose pasisėkite bazilikų – jie tikrai sudygs puikiai. Ir kokia gi šv. Morkaus diena be morkų? Verskite puslapį ir pasigaminkite salotų. Šviežių, gardžių ir, žinoma, su morkomis.

04.25 Šv. Morkus, Daržų diena

MORKŲ, PORŲ IR DATULIŲ SALOTOS SU ČIOBRELIAIS Receptas ir foto: Radvilė, Minčių terasa

avasaris kvepia šviežiomis, ką tik sudygusiomis ir prieš minutę iš gyvos pavasarinės žemės išrautomis morkomis. Pavasarį jos ypatingos, daug ryškesnės, daug kvapnesnės, daug traškesnės – vienas malonumas suleisti į jas dantis. 4 porcijos » 5-6 šviežios morkytės » ⅓ arba maždaug 15 cm ilgio poro gabalas (minkštesnė šviesiai žalia dalis) » 12 vnt. džiovintų datulių » alyvuogių aliejus » druska » pipirai » švieži čiobreliai » alyvuogių aliejus

Stambia tarka sutarkuokite morkas. Plonyčiais pusžiedžiais supjaustykite porą. Taip paruoštų morkų ir porų kiekis vizualiai turi būti maždaug vienodas. Datules supjaustykite plonomis juostelėmis. Ingredientus sumaišykite dubenyje ir užpilkite aliejumi. Pasūdykite, įberkite pipirų ir nepagailėkite čiobrelių − pastarieji labai gražiai draugauja su morkomis ir datulėmis, o poras šiek tiek neutralizuoja datulių saldumą. Puikiai tinka lengvai vakarienei kaip pagrindinis patiekalas arba sotiems pietums kaip garnyras.

05.04 Motinos diena

MOTINOS DIENA Žodžiai, receptai ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

ūdama mama vis geriau imu suprasti, jog Motinos dieną svarbiausios yra smulkmenos: šiltas apkabinimas, rankų darbo atvirukas ar maža gėlytė, paslapčia nuskinta sode. Juk mūsų, mamų, norai labai paprasti ir žemiški. Dažnai tenorime trupučio laiko sau, o mažutė vaiko rankomis pagaminta dovanėlė ir gardžios kavos puodelis šią ypatingą dieną suteikia mums didžiausią džiaugsmą. Tiesa, tikriausiai nėra tokios mamos, kuri atsisakytų pusryčių į lovą... Netikėtą Motinos dienos staigmeną – gardžius pusryčius, pristatomus mamai tiesiai į lovą – gali paruošti bet kuris vaikas. O jei virtuvėje darbuotis padės tėtis, viskas eisis dar lengviau. Pusryčiai į lovą neturi būti nei prašmatnūs, nei reikalaujantys išskirtinių įgūdžių – prisiminkime, tai yra tiesiog būdas parodyti savo mamai meilę, šiltą dėmesį, dar kartą pasakyti, kokia ji Jums svarbi. Beruošdami šiuos pusryčius, išsirinkite tai, ką mama tikrai mėgsta – prisiminkite, tai šventiniai pusryčiai ir šįkart verčiau apsieiti be kulinarinių eksperimentų. Mūsų pasiūlymas šįkart paprastas, tačiau labai gardus, tikime, kad jis patiks daugeliui mamų. Paruoškite stiklinę šviežiai spaustų sulčių, puodelį naminės kapučino kavos, pagaminkite sumuštinį su keptu kiaušiniu ir pateikite šviežių vaisių salotų su granola. Taip pat ant padėklo raskite vietos puokštelei gėlių ir mamos mėgstamam žurnalui, laikraščiui ar knygai. Tiesiog leiskite savo mamai atsipalaiduoti ir pasidžiaugti gražia akimirka... Beje, tai labai svarbu: nepamirškite paruošę pusryčius sutvarkyti virtuvės!

05.04 Motinos diena

SUMUŠTINIAI SU PRANCŪZIŠKAIS RAGELIAIS S

umuštinis – vienas iš paprasčiausių patiekalų pusryčiams, tačiau Motinos dienos proga paruoštas pusryčių sumuštinis lai būna ypatingas ir nekasdienis. Paruoškite jį su prancūzišku rageliu, minkštutėliu plaktu kiaušiniu ir kumpiu.

2 sumuštiniai » 2 prancūziški rageliai » 1 arb. š. aliejaus » 2 kiaušiniai » 1 arb. š. sviesto » 1 valg. š. kreminės varškės » druska ir juodieji pipirai » 1-2 svogūnų laiškai » 4 riekelės rūkyto kalakutienos kumpio » saujelė šviežių salotų

Prancūziškus ragelius perpjaukite per pusę ir perpjauta puse į apačią apskrudinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Išimkite ragelius. Į keptuvę sudėkite kiaušinius ir sviestą. Maišykite, kol kiaušiniai pradės kepti ir sviestas ištirps, tada sudėkite kreminę varškę ir smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus. Pagardinkite druska ir pipirais. Lengvai pamaišykite. Ant skrudintų ragelių puselių sudėkite keptus kiaušinius, rūkytą kalakutienos kumpį ir uždenkite kitomis ragelių puselėmis. Patiekite su saujele šviežių salotų.

05.04 Motinos diena

VAISIŲ SALOTOS SU GRANOLA IR JOGURTU G

ranola – tai sveiki pusryčiai, patiksiantys visai šeimai. Paprastai ji gaminama dideliais kiekiais, o paskui valgoma kelias dienas. Mes siūlome mamai pagaminti granolą keptuvėje: tai užtruks tik 5 minutes, o ji tikrai nustebs ir apsidžiaugs.

2-3 porcijos Granolai: » 1 valg. š. sviesto » 1 st. avižinių dribsnių » 2 valg. š. sezamų sėklų » 1 valg. š. saulėgrąžų sėklų » 2 valg. š. medaus » žiupsnelis cinamono » žiupsnelis druskos » saujelė riešutų (pavyzdžiui, migdolų, graikinių ar lazdynų riešutų) » didelė sauja džiovintų vaisių (pavyzdžiui, razinų, spanguolių, slyvų ar kt.) Salotoms: » 3-4 braškės » 1 bananas » 1 kivis » 3-4 valg. š. paruoštos granolos » 200 ml natūralaus jogurto » šviežios mėtos lapeliai

Paruoškite granolą. Įkaitinkite keptuvę ir į ją sudėkite sviestą, avižinius dribsnius, sezamų ir saulėgrąžų sėklas, medų, cinamoną, druską ir riešutus. Maišydami kepinkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie 5 minutes, kol avižos apskrus. Sudėkite granolą į dubenį ir suberkite džiovintus vaisius. Išmaišykite. Pagaminkite salotas. Vaisius nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Į nedidelius dubenėlius supilkite jogurtą, ant viršaus suberkite pjaustytus vaisius ir užberkite granola. Papuoškite mėtos lapeliais. Šio granolos kiekio užteks ne tik mamai, todėl likučius panaudokite gamindami šokoladinius saldainius.

05.04 Motinos diena

SULČIŲ KOKTEILIAI

viežiai spaustos sultys ryte pažadina ir suteikia daug energijos, o mamoms energijos niekada nebus per daug. Pateikiame tris sulčių kokteilių receptus, o Jūs išrinkite tą, kuris Jūsų mamai labiausiai patiks.

Po 2 stiklines (250 ml) Rausvajam kokteiliui: » 1 arb. š. imbiero » 1 burokėlis » 4 morkos » 1 obuolys » 1 st. vandens Oranžinis kokteilis » 2 apelsinai » 4 morkos » 1 obuolys

Žaliasis kokteilis » 1 st. smulkintų špinatų » 1 agurkas » 3 žali obuoliai » ½ st. vandens Visas daržoves nulupkite. Vaisius supjaustykite mažesniais gabalėliais. Sudėkite visus ingredientus į sulčiaspaudę ir išspauskite sultis. Gautas sultis perkoškite per sietelį. Jei norite, galite praskiesti vandeniu. Prieš patiekdami gerai išmaišykite.

KAPUČINAS

ėra nieko maloniau nei su meile paruoštas puodelis kavos, kurios aromatas pažadina ryte. Motinos dieną siūlome paruošti mamai puodelį kapučino kavos su gardžia pieno puta. Ne, ne iš pakelio, o tikros kavos, kuriai prireiks visai nedaug – kavos, pieno ir plakimo šluotelės. Nepatikėsite, kaip lengva šią kavą paruošti namuose. 1 didelis puodelis » 100 ml paruoštos stiprios kavos (espreso) » cukraus pagal skonį » 150 ml pieno » žiupsnelis cinamono arba šokolado drožlių

Paruoškite 100 ml stiprios kavos. Galite jį ruošti kavos aparatu, French Press kavinuku ar tiesiog užplikykite kavą puodelyje. Įberkite cukraus pagal skonį ir išmaišykite. Pieną pašildykite, kad būtų karštas, bet neužvirinkite. Supilkite pieną į puodelį, kuriame ruošiatės patiekti kavą. Imkite plakimo šluotelę ir energingai plakite apie 1 minutę, kol ant viršaus susiformuos standi pieno puta. Lėtai supilkite kavą, bet nemaišykite. Pagardinkite cinamonu ar šokolado drožlėmis. Patiekite iš karto.

obulai pusryčių pabaigai šalia kavos puodelio puikiai tiks šie lengvai pagaminami šokoladiniai saldainiai su granola. Tai lyg pusryčiai ir desertas viename. Juos paruoškite iš vakaro, kad spėtų sustingti. Tuomet beliks supjaustyti gabalėliais ir mėgautis.

4 porcijos » 100 ml grietinėlės » 50 g sviesto » 200 g juodojo šokolado » 2 valg. š. granolos » 1 valg. š. kakavos Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą ir smulkintą šokoladą. Ant nedidelės ugnies kaitinkite ir nuolat maišykite, kol šokoladas ištirps ir gausite vientisą masę. Neužvirinkite. Šokoladui ištirpus, suberkite granolą. Išmaišykite. Stačiakampį indą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite šokolado masę. Leiskite jai atvėsti, tada dėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai 3 valandas. Išimkite šokoladinę masę iš indo ir supjaustykite nedideliais kvadratėliais. Apibarstykite kakava. Šiuos saldainius galite laikyti šaldytuve net 2 savaites.

05.06-10 Eurovizija

EUROVIZIJA Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps (viršuje), Ieva Jonelytė (apačioje)

ieni jos negali pakęsti, kiti – dievina. Treti reaguoja abejingai, tačiau visai nekreipti dėmesio sunku: kai ateina pavasaris ir visą Europą užvaldo Eurovizijos karštinė, ji paliečia daugelį iš mūsų. Pirmą kartą Europos dainų konkursas buvo surengtas 1956-asiais metais. Nuo to laiko praėjo beveik šešiasdešimt metų ir dabar, nors ir apipinta gandais bei prieštaringais vertinimais, Eurovizija yra vienas iš pačių populiariausių ne sporto renginių pasaulyje. Pabandykime įsivaizduoti: tai lyg ta pati mūsų taip dievinamo krepšinio aikštelė, tik čia nėra kamuolio, jį atstoja drebančiose dalyvių rankose laikomas mikrofonas... Kad ir ką manytumėte apie šį renginį, tikriausiai sutiksite – tai puiki pramoga. Proga atsipalaiduoti, pasikviesti į svečius būrį draugų ir surengti mažą vakarėlį per televiziją klausant dainų, kurias Europos šalys išrinko geriausiomis; dainų, kurios atstovauja šalims, skirtingoms kultūroms ir kurios atskleidžia skirtingus požiūrius į tą patį pasaulį ir gyvenimo aktualijas. O koks gi vakarėlis be užkandžių? Skanūs maži kąsneliai – neatsiejama gero vakaro dalis, ypač jei tai ilgas vakaras stebint dainų konkursą. Praėjusiais metais šį konkursą laimėjo Danija, tad būtent šios šalies virtuvėse ieškojome idėjų savo užkandžių stalui. Tebūnie tai mūsų sveikinimas konkurso nugalėtojams, o tuo pačiu – ir proga pažinti Danijos virtuvę bei jos tradicijas iš arčiau. Smagaus, nuotaikingo ir dainingo Eurovizijos dainų konkurso linkime visiems mūsų skaitytojams!

Žodžiai ir receptai: Paulius, Kitchen Obsession Foto: Ieva Jonelytė

ikriausiai vienas didžiausių Danijos pasididžiavimų yra sumuštiniai. Priešingai nei Lietuvoje, Danijoje paprastai sumuštiniai valgomi ne tik pusryčiams, tačiau ir pietums ar vakarienei. Ypač populiarūs vieno kąsnio sumuštiniai, patiekiami vakarėlių metu – jie tiesiog idealiai tinka vakarui prie televizoriaus stebint Eurovizijos dainų konkursą.

05.06-10 Eurovizija

DANIŠKI SUMUŠTINIAI Apie 15 sumuštinių Sumuštiniams nr. 1 » juodos duonos riekelės » 2 valg. š. garstyčių » 1 vidutinio dydžio baklažanas » 3 pomidorai » ½ mėlynojo svogūno » 100 g fetos sūrio » nedidelis gabalėlis poro » žiupsnis maltų pipirų Sumuštiniams nr. 2 » baltos duonos riekelės » 2 valg. š. majonezo » salotų lapai » 4-6 ridikai » ½ mėlynojo svogūno » 1 kiaušinis » 10-12 krevečių

Sumuštiniai nr. 1 Juodos duonos riekeles supjaustykite norimos formos gabalėliais. Aptepkite garstyčiomis. Baklažaną ir pomidorus supjaustykite ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Apkeptas daržoves dėkite ant garstyčiomis apteptų duonos riekelių. Gabalėliais supjaustykite pusę mėlynojo svogūno ir gabalėlį poro. Paskleiskite ant pakepintų daržovių. Apibarstykite žiupsniu maltų pipirų. Fetos sūrį supjaustykite kubeliais ir paskleiskite ant sumuštinių viršaus. Sumuštiniai nr. 2 Baltos duonos riekeles aptepkite majonezu, uždėkite po šviežios salotos lapą. Ridikus supjaustykite riekelėmis, svogūną − skiltelėmis. Kiaušinį virkite apie 5−6 minutes. Atvėsinkite. Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite krevetes. Kiekvienos krevetės vienai pusei apkepti užtenka 30 sekundžių. Atvėsusį kiaušinį nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Visus paruoštus ingredientus sudėkite ant sumuštinio ir patiekite.

iauliena mėgstama ir Lietuvoje, ir Danijoje, todėl šis receptas sujungia abiejų šalių kulinarines tradicijas. Danai ir lietuviai vienodai mėgsta sotų maistą − išmėginkite ir Jūs šiuos netradicinius kiaulienos suktinukus!

05.06-10 Eurovizija

KIAULIENOS SUKTINUKAI SU KIVIAIS 4 suktinukai » 500 g kiaulienos nugarinės » 3 valg. š. grūdėtųjų garstyčių » 2 kiviai » 4 valg. š. tarkuoto fermentinio sūrio » 1 st. smulkintų migdolų » 1 kiaušinis » druska » šlakelis alyvuogių aliejaus Garnyrui: » 1 burokėlis » šlakelis alyvuogių aliejaus » žiupsnis kumino » žiupsnis druskos » žiupsnelis maltų aitriųjų paprikų » 100 g fetos sūrio

Kiaulienos nugarinę padalinkite į 4 lygias dalis ir išmuškite specialiu plaktuku. Įtrinkite garstyčiomis abi puses ir pamarinuokite, kol susiruošite kitus ingredientus. Kivius nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Tolygiai paskirstykite ant išmuštos mėsos gabalėlių, apibarstykite tarkuotu sūriu. Susukite 4 suktinukus. Smulkintus migdolus suberkite į lėkštę. Į indą įmuškite kiaušinį, pagardinkite žiupsneliu druskos ir išplakite. Pamirkykite kiekvieną suktinuką kiaušinių plakinyje ir apvoliokite smulkintuose migdoluose, kad visas suktinukas kuo tolygiau pasidengtų. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelelį alyvuogių aliejaus ir apkepkite suktinukus iš visų pusių. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C temperatūros. Į kepimo indą sudėkite keptuvėje apkeptus suktinukus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Kol suktinukai kepa, pasiruoškite garnyrą. Burokėlį nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į kepimo indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite kuminu, druska ir aitriosiomis paprikomis. Kepimo indą su burokėliais dėkite į orkaitę, kurioje jau kepa kiaulienos suktinukai. Kepkite 15 minučių. Kol suktinukai ir burokėliai kepa, supjaustykite ar ranka sutrupinkite gabalėlį fetos sūrio. Po 15 minučių kepimo ištraukite kepimo indą su burokėliais, apibarstykite fetos sūriu ir kepkite dar 10 minučių. Suktinukus patiekite su keptais burokėliais.

yžių pudingas – tradicinis Danijos desertas, nuo seno dažnai ruošiamas šios šalies šeimininkių virtuvėse.

05.06-10 Eurovizija

RYŽIŲ PUDINGAS 4 porcijos » 1 l pieno » 1 st. apvaliagrūdžių ryžių » 1 arb. š. druskos » 3 valg. š. migdolų » 3 valg. š. graikinių riešutų » 1 st. grietinėlės (35 proc. riebumo) » 2 valg. š. vanilinio cukraus » 4 valg. š. serbentų uogienės

Į puodą supilkite pieną ir suberkite ryžius, pagardinkite druska. Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 40 minučių. Ryžiams išvirus, puodą uždenkite dangčiu ir palaikykite 1 valandą vėsioje vietoje. Kol ryžiai vėsta, peiliu susmulkinkite riešutus. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžių putų. Baigdami plakti, suberkite smulkintus riešutus ir vanilinį cukrų. Į atvėsusius ryžius įmaišykite plaktą grietinėlę su riešutais. Gerai išmaišykite. Patiekite desertinėse stiklinėse, pagardinkite valgomuoju šaukštu serbentų uogienės. Laikykite vėsioje vietoje.

EUROVIZIJA Pirmasis pusfinalis - gegužės 6 d. Antrasis pusfinalis (su Lietuvos atstovu) - gegužės 8 d. Finalas - gegužės 10 d.

Foto: Dennis Stachel (EBU)

100

05.09 Europos diena

EUROPOS DIENA Žodžiai: Asta, Villa Alps Foto: Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis Receptai ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

au treti metai iš eilės pristatinėjame Jums Europos Sąjungos narių virtuves. Šįkart eilė pietinėms valstybėms kaimynėms Ispanijai ir Portugalijai – tokioms panašioms ir tokioms skirtingoms. Šių jūrinių valstybių virtuvėje mes atradome bendrą meilę jūros gėrybėms ir mažiems užkandžiams. Niekam nereikia aiškinti, kad Ispanija neįsivaizduojama be tapas, o portugališki petiscos ne kiekvienam yra žinomi. Petiscos lygu tapas? Ir taip, ir ne. Nekeliavęs po šias abi valstybes ir neišragavęs gausaus mažų užkandžių pasirinkimo, skirtumo, tikriausiai, nė nepajusi. Kviečiame susipažinti su Ispanijos ir Portugalijos skoniais ragaujant midijų tapas bei sūdytų džiovintų menkių petiscos.

101

102

05.13 Meilės diena

APKEPTOS MIDIJOS I

spanijoje midijos gaminamos kiek kitaip nei jomis pagarsėjusioje Belgijoje. Čia labai populiaru jas valgyti paruoštas garuose tiesiog su citrina arba apkeptas su pomidorais, paprikomis, džiūvėsėliais ir t.t. Šiame patiekale rūkytos paprikos aromatas puikiai dera su paprikų saldumu ir citrinos rūgštele bei džiūvėsėlių traškesiu. 4 porcijos » 1 kg midijų » 1 raudonoji paprika » 1 žalioji paprika » 1 geltonoji paprika » 3 česnakų skiltelės » 2 pomidorai » aliejus kepimui » ½ arb. š. maltos rūkytos paprikos » ½ arb. š. aitriosios paprikos » 6 valg. š. džiūvėsėlių » ½ citrinos sulčių » druska

Midijas labai gerai nuplaukite, atsivėrusias išmeskite. Suberkite į garpuodį ir ant nedidelės ugnies kaitinkite stebėdami, kada midijos atsivers. Išimkite jas, šiek tiek atvėsinkite ir atskirkite geldelių kiautus su midija ir be jos. Kiautelius su midijomis sudėkite į kepimo indą. Paprikas, česnakus smulkiai sukapokite. Pomidorus nulupkite ir, išėmę sėklas, susmulkinkite. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi suberkite paprikas su česnakais, apkepkite, kol paprikos suminkštės. Sudėkite susmulkintus pomidorus. Suberkite rūkytą papriką, aitriąją papriką, druską, išmaišykite ir dar 2 minutes apkepkite. Atvėsinkite ir sudėkite ant geldelių. Apibarstykite džiūvėsėliais. Iki 220°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 5 minutes. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis.

05.09 Europos diena

BACALAO UŽKANDĖLĖS B

acalao – tai sūdyta ir džiovinta menkė. Ji ypač populiari Portugalijoje. Valgoma kaip užkandis žalia arba kaip karštas patiekalas būtinai su bulvėmis ir kiaušiniu. Šios užkandėlės skonis maloniai sūrus, lengvai aštrokas, sumišęs su paprikų saldumu ir lengvai juntama rūgštele.

4 porcijos » 200 g sūdytų menkių filė » 1 svogūnas » ½ raudonosios paprikos » ½ žaliosios paprikos » ½ aitriosios paprikos » 2 pomidorai » aliejus kepimui » lauro lapas » druska » pipirai » raudonojo vyno actas » alyvuogių aliejus

Sūdytą menkę pamerkite 48 valandoms į šaltą vandenį. Svogūną, paprikas, aitriąją papriką smulkiai sukapokite. Pomidorų odeles nulupkite, išimkite sėklas, o pačius vaisius susmulkinkite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite sukapotus svogūnus, paprikas, aitriąją papriką, lauro lapą, druską, pipirus. Kepkite nuolat maišydami 1 minutę. Sudėkite kapotus pomidorus ir dar pakepkite 1–2 minutes. Baigdami kepti pašlakstykite raudonojo vyno actu, daržovės turi likti maloniai traškios. Atvėsinkite. Menkę supjaustykite ypač plonomis juostelėmis, susukite į ritinėlius ir pašlakstykite itin tyru alyvuogių aliejumi. Tai puiki užkandėlė prie vyno taurės.

PATARIMAS Jeigu neturite sūdytos menkės, galite jos pasiruošti namuose. Menkių filė gausiai apiberkite druska ir palikite 5–7 paroms įsisūrėti. Nuplovus žuvį mėsa turi būti labai stangri. Tuomet žuvį pamerkite į šaltą vandenį, kad išgautumėte norimą sūrumą.

105

106

Kokteilinė. NEATRASTŲ KOKTEILIŲ VIETA

05.13 Pasaulinė kokteilių diena

PASAULINĖ KOKTEILIŲ DIENA Foto: Viktorija, Receptų medis ir iš asmeninio Kokteilinės archyvo

egužės 13-ąją minima Pasaulinė kokteilių diena. 1806 m. būtent šią dieną viename Niujorko leidinių pirmą kartą istorijoje buvo pateiktas tikslus kokteilio apibrėžimas ir viešai pripažintas jo egzistavimas. Kokteilis – tai stimuliuojantis alkoholinis gėrimas, kurį sudaro kurios nors rūšies spiritas, cukrus, vanduo ir biteriai. Nors ir neapibrėžti, kokteiliai egzistavo jau labai seniai. Maišyti gėrimus žmonės pradėjo tam, kad nuslopintų bjaurų fermentuoto alkoholio (vyno arba alaus) skonį. Archeologiniai radiniai atskleidžia, kad jau prieš 5000 metų žmonės, gyvenę Tigro upės pakrantėse (maždaug tarp dabartinio Irako ir Irano), gėrė šį tą panašaus į grogą, t.y. alkoholinį kokteilį. Žinoma, tai visai ne tokie kokteiliai, prie kurių dabar esame įpratę. Jie nebūtų gardūs mūsų skoniui ir nedžiugintų akių. Įsivaizduokite, kad 1600-aisiais Naujojoje Anglijoje buvo normalu kokioje nors tavernoje gauti gėralo, pagaminto virinant elį (tamsųjį alų), sumaišytą su šeriu (vynu, spirituotu nebrandintu brendžiu), kiaušiniais, grietinėle, cukrumi ir muskatais. Toks gėrimas nė iš tolo neprimintų žavingos ir spalvotos gaidžio uodegos (cock-tail), su kuria dažnai tapatinami kokteiliai. Beje, gaidžio uodega ir kokteiliai menkai susiję. Esama daugybės teorijų, aiškinančių žodžio kokteilis atsiradimą, tačiau nei viena jų nėra pripažinta vienintele ir neginčijama.

107

108 George'as Bishop'as knygoje The Boze Reader: A soggy Saga of a Man in His Cups rašė, kad žodis kokteilis kilo iš angliškojo cock-tail. Maždaug XIX a. pradžioje taip buvo vadinamos laisvo elgesio moterys, kurios buvo visų trokštamos, tačiau nedoros, nešvarios. Visai kaip ir gaidžio uodega: kad ir kokia ji būtų spalvota, graži ir patraukli, vis tiek tėra nešvarios kūno vietos dalis. Anglai tuo pačiu principu piktinosi amerikiečių įpročiu maišyti jų švarų gryną anglišką džiną su nešvariais ne angliškais priedais (su ledu, burbonu, citrinų sultimis), todėl tokius gėrimus imta vadinti taip pat, kaip ir tas trokštamas moteris – cock-tail. Ši istorija, ko gero, nėra teisinga, nes esama įrodymų, jog gėrimai buvo vadinti kokteiliais gerokai anksčiau nei XIX a. pradžioje, tačiau apibūdinimas trokštamas, tačiau nešvarus (negrynas) kaip niekas kitas tinka kokteiliams. Kita istroija teigia, kad Anglijoje buvo įprasta žymėti negrynaveislius žirgus nukerpant jiems uodegas. Pamatę trumpauodegį žirgą visi išsyk suprasdavo, kad jis maišyto kraujo. Tokius žirgus Anglijoje vadindavo cocktailed horses. Kadangi kokteiliai savo esme irgi yra negryni, maišyti gėrimai, gali būti, kad terminas cocktailed laikui bėgant buvo pritaikytas ir kokteiliams. Dar viena istorija iš Meksikos pasakoja apie Meksikos karaliaus dukrą Xoc-tl (tariama Koktel). Karalius atvykusius Amerikos pareigūnus visada vaišindavo neįprasto skonio gėrimais. Norėdami pagerbti karalių ir šią jo tradiciją, amerikiečiai gėrimus ėmė vadinti jo dukters vardu, t.y. Kok-tel. Bill'as Bryson'as knygoje Made in America teigia, kad krio kalboje (Siera Leonė) kaktel reiškia

05.13 Pasaulinė kokteilių diena

skorpionas. Gali būti, kad prilyginus kokteilį skorpionui (t.y. galinčiam įgelti), svaiginantiems maišytiems alkoholiniams gėrimams buvo suteiktas analogiškas pavadinimas. Iš kur mes tai žinome? Ruošdamiesi Pasaulinei kokteilių dienai apsilankėme Kokteilinėje Vilniuje. Netoli Žaliojo tilto esančioje ir dar mažai kam girdėtoje neragautų kokteilių vietoje mums buvo surengta istorinė kokteilių degustacija. Ne tik sužinojome įdomių istorinių faktų apie kokteilius (pavyzdžiui, buvo toks laikotarpis, kuomet anglai džiną gamindavo savo voniose, jis taip ir vadinosi − bathtub gin), bet ir paragavome skirtingų laikotarpių (nuo XIX a. pradžios iki šių dienų) kokteilių. Kokteilinė nedidelė, bet pakankamai avangardiška vieta: staliukai arti vienas kito, ant suolų išmėtytos minkštos rožinės pagalvėlės, tvyro blausi prieblanda, fone groja diksilendas, nuo sienų žvelgia Alisos stebuklų šalyje personažai. Pypkę rūkantis triušis, flamingas su paršelio kauke, skraidantis tortas, besišypsantis arbatinukas – nežinome, kas buvo interjero dizaineris ir kokiomis aplinkybėmis šiuos padarus buvo nuspręsta nupiešti ant sienų, bet savo vaidmenį jie atlieka puikiai − suteikia aplinkai smagumo ir jaukumo. Kokteilinės varomoji jėga – dvi lengvai bendraujančios, nuoširdžios ir malonios merginos barmenės Viktorija ir Gražina. Jų veidai surimtėja tik akimirkai, kuomet plaka kokteilį, nes, pasak jų, tai atsakingas, pamąstymo reikalaujantis darbas.

109

110 Tik neapsigaukite: čia ne saldžių spalvotų gėrimų, randamų daugelyje barų, vieta. Čia gausite tokių kokteilių, apie kuriuos yra girdėję tik miksologijos žinovai. O atėję su draugų kompanija, galėsite sudalyvauti teminėje degustacijoje (istorinėje, džino ir toniko, siaubingojoje, molekulinėje, gykų, kavos ar įžymybių). Kokteiliais merginos domisi jau seniai. Azartą sustiprino ir baigti kokteilių gaminimo kursai bei praktika Amerikos baruose. Savo mažą kokteilių barą jos atidarė prieš metus, o nuo 2013 m. rugsėjo pradėjo siūlyti lankytojams temines degustacijas. Toks žingsnis pasiteisino: ragauti gėrimą nežinant konteksto ir neturint žinių nėra taip įdomu, kaip atrandant kokteilio skonį išgirsti ir įvairių su juo susijusių pasakojimų. Merginos tvirtino, kad joms norisi dalintis žiniomis, išgirsti lankytojų įspūdžius ir nuomonę apie pirmą kartą ragaujamus gėrimus, norisi bendrauti su savo klientais. Vien ko vertos diskusijos, ar absente turi būti anyžiaus, ar pelyno; ar alus, sumaišytas su degtine, gali vadintis kokteiliu, ir ar Ernestas Hemingvėjus būtų parašęs tiek daug puikų kūrinių, jeigu būtų vartojęs bent kiek mažiau alkoholio. Debesų komanda liko nenusivylusi ir namo grįžo pasikrovusi naujų žinių, skonių ir kupina gerų įspūdžių. Degustacijos pradžioje kiek keistai atrodė kokteilių ragavimas iš vienos taurės (nuogąstavome, kad bus mažai ir skonio nepajusime), tačiau po renginio supratome, kad taip daroma ne veltui. Pirmieji kokteiliai istorinėje degustacijoje buvo pakankamai stiprūs ir neįprasti šioms dienoms, tikrai ne tokie, kuriuos daugelis iki paskutinio gurkšnelio išgertų: viskis su šiltu pienu ir gumiarabiko sirupu (pagal XIX a. laikų receptūrą), žymusis klasikinis Dry Martini (pasirodo, be alyvuogės jame galima atrasti tik džiną ir sausą vermutą), o ką jau kalbėti apie kokteilį su absentu (tikrai retam prie širdies stiprus anyžių skonis). Nors vieną taurę dalinomės penkiese, kiekvienam per akis užtekdavo net ir mažo gurkšnelio, taurėje kokteilio dar ir likdavo. Paragavimui ar degustavimui viena taurė keliems asmenis − pats tas. Diskomforto jausmas taip pat išgaruoja, kai prie vienos taurės esi palinkęs ne su svetimais, o su gerais draugais. Foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

05.13 Pasaulinė kokteilių diena

Toliau ragavome prohibicijos laikų kokteilį. Manote, kuomet įstatymas uždraudžia alkoholio gamybą, pardavimą ir vartojimą, liaudis nustoja gerti? Visai ne! Būtent Amerikos sausojo įstatymo galiojimo metu suklestėjo kokteilių kultūra ir pasaulyje atsirado dabar jau klasika tapę kokteiliai French75, Sidecar ir pan. Mes ragavome Southside kokteilio su mėtų lapeliais, žaliosiomis citrinomis, džinu, cukraus sirupu... Jeigu Jums patinka Mojito, tikrai patiks ir šis. Ne veltui, kaip pasakojo merginos, šį kokteilį mėgo pats didžiausias visų laikų gangsteris ir kontrabandininkas Al Capone. Kuo toliau, tuo darėsi vis įdomiau. Sukosi ne tik skonių, spalvų ir formų įvairovė, bet ir istoriniai vingiai. Atkeliavome į XXI a. − molekulinę miksologiją. Ar žinojote, kad kokteilį galima ne tik gerti, bet ir valgyti?! Arba tai, kad jame gali būti išsiskleidusios trimatės gėlės? Mažučiai Jelly Shot’ai nepaliko abejingų. Jie ne tik airiško shot’o skonio (mėtų likeris su airišku grietinėlės likeriu), bet ir želė pavidalo, o jų viduje žydi želė gėlės. Žiūrint pro stiklą susidaro 3D įspūdis, tarsi tos gėlės būtų sumaketuotos kompiuteriu. Tačiau Kokteilinės merginos sakė, kad jokių aukštų technologijų nenaudoja, pakanka peilio, šakutės ir šiek tiek kruopštumo. Tokius želė shot’us galima pasigaminti ir namie. Mitas, jog želatina nesustingdo alkoholio! Dar ir kaip sustingdo! Trimačiais rakursais! Suvalgiusios Jelly Shot’ų galvojom, kad daugiau lyg ir nelabai yra, kuo nustebinti. Ragavome neskanių kokteilių, ragavome skanių, skirtingų spalvų ir skirtingų formų, geriamų ir valgomų. Bet mūsų teismo dar laukė kokteilis, kvepiantis rūkyta šonine! Viena paskutinių kokteilių tendencijų šiais laikais yra Craft Cocktails arba rankų darbo kokteiliai. Kaip ir kulinarijoje, atsigręžiama į natūralumą, ekologiją, naminę gamybą. Nebesinori pirkti masinės gamybos trauktinių ar sirupų, į kuriuos neaišku, kiek ir kokių sintetinių priedų, dažiklių ir kvapiklių pridėta, norisi gaminti patiems. Merginos Kokteilinėje sakėsi irgi šį bei tą gaminančios pačios: levandų džiną, gumiarabiko sirupą, Falernum (tamsaus romo, migdolų ir prieskonių užpiltinę), rožių vandenį, medaus sirupą ir bekonizuotą burboną. Rūkyta šonine kvepiantis burbonas jau nebe naujiena Vakaruose, o štai Lietuvoje visai gali būti, kad mažai kas išdrįsta tokio pasigaminti ar tiesiog nežino, jog viskis gali kvepėti šonine. Nereikia jokių specialių kvapiklių, viskas daug paprasčiau − tereikia turėti rūkytos šoninės. Balansą, kiek viskis kvepės šonine, kiekvienam reikia atrasti pačiam. Panašiai, kaip ir su pipirais – vieni mėgsta aštriau, kiti ne. Tenka pripažinti, jog kokteilis su bekonizuotu burbonu nepanašus į nieką anksčiau ragauto. Be šonine kvepiančio viskio jame dar yra citrinų sulčių, klevų sirupo ir lašelis biterio. Merginos papasakojo, kad turi klientų, kurie pas jas užsisako tik šio kokteilio, ir jokio kito, nes... nemėgsta kokteilių! Taigi, jei tiesiog nemėgstate kokteilių, galbūt ir Jums patiktų šis Smoked Bacon gėrimas (receptas kitame puslapyje)?

111

112 Kokteilinė − neabejotinai puiki vieta mėgstantiems gerų gėrimų ir savo darbui atsidavusių žmonių derinį! Linkime Viktorijai ir Gražinai visokeriopos sėkmės! Smagu, kai žmonės užsiima tuo, kas jiems patinka. Tada dirbant akyse spinduliuoja linksmos ugnelės ir kalbos apie mylimą dalyką nenutyla. Merginų ruošiamos degustacijos puikiai tiks gimtadieniams, mergvakariams arba tiesiog maloniam vakarui su draugais. Juk taip smagu ragauti, spėlioti iš ko kokteiliai pagaminti ir dar išgirsti įdomią istoriją apie kokteilio atsiradimą ar apie jį sudarančius gėrimus. Degustacijos yra ne tik linksmas laiko praleidimo būdas − jos padeda tobulinti skonį.

05.13 Pasaulinė kokteilių diena

Specialiai Debesims Gražina ir Viktorija sutiko pasidalinti Kokteilinėje bekonizuojamo burbono ir iš jo gaminamo Smoked Bacon kokteilio receptais. Ar išdrįstumėte patys pagaminti ir paragauti? Primename, kad piktnaudžiaudami alkoholiu rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove. Pasaulinę kokteilių dieną linkime alkoholiu mėgautis atsakingai ir patirti atradimo bei pažinimo džiaugsmą!

BEKONIZUOTAS BURBONAS 500 ml » 500 ml amerikietiško burbono (viskio, kurio salyklo sudėtyje yra ne mažiau nei 51 proc. kukurūzų) » apie 350 g rūkytos šoninės arba pagal skonį

Plonus šoninės gabaliukus kepkite įkaitusioje keptuvėje, kol išsiskirs riebalai. Į stiklainį su užsukamu dangteliu (ar kitą patogią, sandariai uždaromą tarą) supilkite burboną ir karštus šoninės riebalus. Jeigu telpa, galite įmesti ir pačius skrudintos šoninės gabaliukus. Sandariai užsukite stiklainį ir gerai suplakite, kad riebalai pasiskirstytų tolygiai. 2-3 dienas laikykite šiltoje vietoje ir kasdien suplakite. Po to nakčiai įdėkite į šaldymo kamerą, kad riebalai sušaltų ir atsiskirtų nuo viskio. Ištraukę iš šaldymo kameros kelis kartus (4 ar 5, pagal poreikį) perkoškite viskį per popierinius kavos filtrus arba per kelis kartus sulenktą marlę, kad viskyje neliktų jokių nuosėdų ir sušalusių riebalų likučių. Perkoštas viskis neturi būti permatomai skaidrios spalvos, tačiau jame neturi plaukioti jokių nuosėdų. Mažiausios dalelytės vėliau nusės butelio dugne. Gėrimą supilkite į gražų butelį ar grafiną.

113

114

05.13 Pasaulinė kokteilių diena

PATARIMAS Jeigu abejojate, ar toks kokteilis jums patiktų, patariame užsukti į Kokteilinę, paragauti ir įsitikinti, ar verta mėginti pasigaminti bekonizuoto burbono patiems.

KOKTEILIS SMOKED BACON 1 taurė » 50 ml bekonizuoto burbono » 20 ml citrinų sulčių » 20 ml klevų sirupo » keleto lašų biterio (tiks ir karčioji trauktinė) » ledo kubeliai Papuošimui: » kumpio kvapo bulvių traškutis, paskrudinta rūkytos šoninės riekelė, citrinos žievelė arba marinuotas svogūnėlis

Nedidelio tūrio taurę įdėkite į šaldiklį, kad atvėstų. Į kokteilių plaktuvą supilkite citrinų sultis, įpilkite klevų sirupo ir bekonizuoto burbono. Įdėkite ledo kubelių ir labai gerai suplakite. Patariame plakti kuo ilgiau, kadangi tirštas klevų sirupas ne taip greitai susimaišo su kitais skysčiais. Be to, ilgiau plakamas su ledukais gėrimas labiau atšąla. Šis kokteilis negeriamas su ledukais (on the rocks), tad patariame kuo geriau atšaldyti viskį plakimo metu. Taurė, iš kurios bus geriamas kokteilis, taip pat turi būti labai šalta, kad geriant kokteilį jis nespėtų sušilti ir nepakistų skonis. Į taurę su kokteiliu įlašinkite keletą lašų biterio. Puoškite traškučiu, šonine, citrinos žievele ar svogūnėliu.

Mano skaniausios pavasario/vasaros salotos Salotų baras Mano Guru ir kulinarinis žurnalas Debesys skelbia salotų receptų konkursą puikiam prizui laimėti! Iki balandžio 11 d. 23:59 elektroniniu paštu projektai@cloudsmag.eu siųskite savo salotų receptus su nuotraukomis. Vienas asmuo gali atsiųsti daugiausia 2 receptus.

KONKURSAS

Konkurso nugalėtojas laimės vienkartinį nemokamą apsilankymą dviems asmenims salotų bare Mano Guru. Konkurso dalyvių receptai ir nuotraukos balandžio 14 d. bus patalpinti žurnalo Debesys ir salotų baro Mano Guru Facebook paskyroje. Nugalėtoją rinks žurnalo Debesys kūrybinė grupė. Jį skelbsime žurnalo vasaros numeryje.

10% NUOLAIDA Vardas, pavardė

El. pašto adresas

Kuponą galima atsispausdinti žurnalo DEBESYS internetinėje svetainėje http://www.cloudsmag.eu/kuponas-manoguru Kuponas galioja iki 2014 m. gegužės 4 d.

SALOTOS SRIUBOS DESERTAI PUSRYČIŲ MENIU

116

05.13 Meilės diena

MEILĖS DIENA Žodžiai, receptas ir foto: Neringa, Du mėnuliai: skonio simfonija

ietuviškoji meilės diena švenčiama gegužės 13 d., kuri dar vadinama deivės Mildos švente. Manoma, kad Mildos šventė skirta laisvei ir meilei, susipažinimui ir susidraugavimui, o tuos, kurie ją švenčia, deivė Milda lydi visus ateinančius metus. Sklandžiam susipažinimui ir susidraugavimui dažnai pasitarnauja pokalbis prie kavos ar arbatos puodelio, o šalia jo būtinas net ir kiečiausias širdis nuginkluojantis skanėstas. Taigi pasiūlykite burnoje tirpstančio švelnaus it šilkas panna cotta (grietinėlės putėsių) ir braškių putėsių torto gabalėlį, ir pavergsite ne vieną širdį.

117

118

05.13 Meilės diena

GRIETINĖLĖS IR BRAŠKIŲ PUTĖSIŲ TORTAS 24 cm skersmens širdies formos tortas Biskvitui: » 60 g kiaušinių » 44 g cukraus » 5 g vanilinio cukraus » 40 g miltų » 10 g kukurūzų krakmolo » ⅙ arb. š. druskos Grietinėlės putėsiams: » 7 g želatinos » 2 valg. š. šalto vandens » 200 ml pieno » 200 ml riebios grietinėlės » 2 arb. š. vanilinio cukraus » 60 g cukraus Braškių putėsiams: » 10 g želatinos » 2 valg. š. šalto vandens » 200 g braškių » 100 ml vandens » 75 g cukraus » 5 g vanilinio cukraus » 150 ml riebios grietinėlės Papuošimui (nebūtina): » 30 g pieniško šokolado

Paruoškite biskvitą. Kiaušinius sudėkite į puodą, ant jų supilkite cukrų. Maišydami masę pakaitinkite iki 45°C temperatūros. Sušilusią masę pilkite į kombainą ir plakite tol, kol masė padidės bent 3 kartus. Suberkite vanilinį cukrų ir dar šiek tiek paplakite. Į gautą masę išsijokite miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Lengvais judesiais iš apačios į viršų įmaišykite miltus, kad neliktų gumulėlių, bet stenkitės, kad masė neprarastų apimties. Širdies formos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu. Tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Iškepusį biskvitą išimkite iš kepimo formos ir leiskite jam atvėsti. Tą pačią kepimo formą išklokite maistine plėvele. Ant jos paguldykite atvėsusį biskvitą. Paruoškite grietinėlės putėsius. Želatiną išbrinkinkite vandenyje. Į puodą supilkite pieną, grietinėlę, sudėkite cukrų ir vanilinį cukrų. Mišinį maišydami pakaitinkite, kol užvirs. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite išbrinkintą želatiną ir maišydami leiskite jai ištirpti. Perkoškite skystį per sietelį ir atvėsinkite. Atvėsintą skystį supilkite ant biskvito ir dėkite formą į šaldytuvą 2-3 valandoms. Paruoškite braškinius putėsius. Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje. Braškes sutrinkite iki vienalytės masės. Į gautą masę supilkite 100 ml vandens, cukrų, vanilinį cukrų ir mišinį užvirkite. Nupilkite porą valgomųjų šaukštų braškių tyrės ir joje ištirpinkite išbrinkusią želatiną. Želatinos masę per sietelį supilkite atgal į braškių tyrę ir viską išmaišykite. Leiskite pravėsti. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir sumaišykite su braškių mase. Gautus putėsius sukrėskite ant sustingusių grietinėlės putėsių ir tortą grąžinkite į šaldytuvą dar 2-3 valandoms. Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš formos, nuimkite maistinę plėvelę. Papuoškite tirpintu pienišku šokoladu. Tortą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau nei 3 dienas.

120

05.18–06.01 Poezijos pavasaris

POEZIJOS PAVASARIS Žodžiai, receptai ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

yvenimas yra poezija, radau išvingiuotą negrabia ranka senoje užrašų knygelėje. O poezija − popieriaus lapai, gražiai prirašyti eilutėmis, girdžiu sakant šviesaus atminimo Marcelijų Martinaitį. Poezija − tai visiška vaizduotės laisvė. Improvizacijų šėlsmas ir žaidimas žodžių laipteliais. Ne, aš eilėraščių ne(be)rašau. Bet vis dar skaitau, atverdama duris vaizduotei. Kai liūdna ar gera, kai pasiilgstu raidžių, žodžių ir tų pačių laiptuotų eilučių. Ar pastebėjote, kad užrašyti žodžiai gali būti skanūs? Atrodo, skaitai tą pačią eilutę kelissyk iš eilės, pakeli akis, ir vėl jas nuleidęs mėgaujiesi ir skanauji. Kai kurie eilėraščiai taip pat tokie. Skani ne vien jų simbolika, rimas ar eiliuojama istorija. Į eilutes įpinti patiekalų pavadinimai ar šen bei ten pabarstyti ingredientai suteikia įtaigumo, spalvų ir norom nenorom nusileidžia ant liežuvio galiuko. Artėjant gegužei ir Tarptautiniam poezijos pavasariui, kai sužydi sodai ir širdys, pamėginkite atsiduoti vaizduotei ir į eilėse minimą maistą pažvelgti taip, kaip žvelgiau aš − pro fotoaparato akutę. O tuomet, jei tik aplankys įkvėpimas, panarinti rankas į mielinę tešlą ir nubarstyti namus aguonomis arba suraikyti apelsiną.

121

122

05.18â&#x20AC;&#x201C;06.01 Poezijos pavasaris

123

ką mes dar galim kalbėti apie ką, apie ką nors, nesvarbu, arba sėdėti nudelbus akis, maišyti šaukšteliu vėstančią arbatą, su cukrumi, apyvakare saldžios bandelės su aguonomis, ką mes dar galim lyja, arba sninga, arba vėl lyja. O mes ką, mes nieko, per tokią darganą, užsikvempę ant stalo, iš lėto, už lango, du siluetai, paskui jau tik šešėliai, kai sutemsta kai sutemsta apklostyti vienas kitą, paliesti, įsitikinti, paryčiui, kai šalta nesipriešinti užsimerkti Gintaras Grajauskas, Katalogas: Eilėraščiai. – Vilnius: Vaga, 1997

124

05.18–06.01 Poezijos pavasaris

BANDELĖS SU AGUONOMIS IR ČIOBRELIAIS 16 bandelių » 300 g pieno » 2 arb. š. sausų mielių » 2 valg. š. cukraus » 3 ½−4 st. miltų » 1 citrinos nutarkuota žievelė » 1 kiaušinis Įdarui: » 200 g aguonų » 2 arb. š. šviežių čiobrelių » ½ citrinos sultys » 8 valg. š. cukraus » 5 g sviesto bandelėms aptepti Sirupui: » ½ st. cukraus » ¼ st. vandens » 5 šviežių čiobrelių šakelės

Pieną pašildykite. Nukelkite nuo ugnies, suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kol pieno paviršius lengvai suputos. 3 stiklines miltų įsijokite į didesnį dubenį. Suberkite citrinos žievelę, supilkite lengvai išplaktą kiaušinį. Supilkite pieno mišinį ir išmaišykite šaukštu. Jei tešla atrodytų pernelyg skysta, įberkite dar pusę stiklinės arba stiklinę miltų. Maišykite, kol tešla sulips į kamuolį. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite 10 minučių, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Suspauskite į kamuolį ir paguldykite į trupučiu aliejaus pateptą dubenį. Uždenkite jį maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių pakilti. Įdarui sumalkite aguonas ir čiobrelių lapelius. Sumaišykite juos su citrinos sultimis ir cukrumi. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo į 30x40 cm dydžio stačiakampį. Ant jo paskirstykite įdarą. Pradėdami nuo ilgosios stačiakampio pusės, susukite standų volelį. Jį supjaustykite į 16 gabalėlių. 25 cm skersmens kepimo formos dugną patepkite sviestu. Sudėkite bandeles vieną greta kitos ir patepkite tirpintu sviestu. Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 15−20 minučių, kol bandelės dailiai pagels. Sirupui į dubenėlį supilkite vandenį, suberkite cukrų, sudėkite čiobrelių šakeles. Kaitinkite ant lėtos ugnies, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių. Tuomet išimkite čiobrelius ir sirupu sulaistykite šiltas bandeles. Ragaukite po 30 minučių. Bandelės skaniausios kepimo dieną. Nesuvalgytas saugokite sandariame indelyje arba popieriniame maišelyje.

126

05.18–06.01 Poezijos pavasaris

Natiurmortas Lėkštė. Joje padėtos Dvi apelsino Pusės. Jos šviečia – Lyg artėtų Naktinis Troleibusas. Valdemaras Kukulas, Vėjo birbynė: Eilėraščiai. – Vilnius: Vyturys, 2000.

127

128

05.18–06.01 Poezijos pavasaris

APELSINAI SU VARŠKĖS SŪRIU IR MĖTOMIS 2 porcijos » 2 apelsinai » 100 g varškės sūrio » ryšelis šviežių mėtų » šlakelis alyvuogių aliejaus

Apelsinus nulupkite, pašalinkite karčią baltą vidinę odelę ir supjaustykite riekelėmis. Sudėkite jas į lėkštes, užbarstykite varškės sūriu, mėtų lapeliais ir pagal skonį pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ragaukite nedelsdami.

130

NAUJA KNYGA

Sezonine virtuve 200 RECEPT킨 PAGAL MET킨 LAIKUS

Nauja knyga

Kalbino: Viktorija, Receptų medis Foto: Eglė Mačerauskė ir Viktorija, Receptų medis (Renatos portretas)

ei skaitote mūsų žurnalą nuo pat pirmųjų jo numerių, turėtumėte prisiminti Renatą. Ji dalindavosi ne tik skaniais receptais, bet ir sudarinėdavo informatyvias sezoninių produktų lenteles. Todėl nenustebkite pamatę pirmos (ir, tikiuosi, ne paskutinės) Renatos knygos pavadinimą Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus. Pabendravęs su autore supranti, kad sezoninė virtuvė − tai ne mada ar noras įtikti skaitytojams, o gyvenimo filosofija. Pasak Renatos, visi knygos receptai buvo ne tik išbandyti jos pačios, bet ir pagaminti bei nufotografuoti būtent tuo metų laiku, kai daržovės yra šviežiausios ir skaniausios. Pavyzdžiui, smidrai ir ridikėliai – pavasarį, o pomidorai ir braškės – vasarą. Net ir mūsų susitikimo metu Renata mane vaišino labai skaniais, vėlyvai žiemai tinkančiais patiekalais: džiovintų mėtų arbata, burokėlių salotomis ir varškės tinginiu. Sudominau? Paskaitykite, ką apie knygą pasakoja pati Renata, ir skubėkite į knygyną puikios, kupinos meilės ir nuoširdumo knygos.

131

132

Nauja knyga Kaip ir kada sugalvojai rašyti tinklaraštį? Ar tai darbas ar hobis? Savo tinklaraštį sezoninevirtuve.lt sugalvojau rašyti daugiau nei prieš tris metus. Gal pusmetį svarsčiau apie tai, koks jis turėtų būtų, pirmoji tinklaraščio idėja buvo – virtuali mano receptų užrašinė. Kadangi esu sezoninio maisto šalininkė, tai jį pavadinau Sezoninė Virtuvė. Ilgą laiką tinklaraštis buvo tik mano hobis, bet dabar po truputį jis virsta mano darbu ir tuo džiaugiuosi, nes dar niekad gyvenime neturėjau tokio širdžiai mielo darbo. Kokiais įsivaizduoji savo skaitytojus? Kaip renkiesi publikuojamus receptus? Jie turi patikti Tau, ar ir tam tikram skaitytojų ratui? Visų pirma receptai turi būti sezoniniai. Niekad žiemos metu nesiūlau savo skaitytojams salotų su pomidorais ar torto su braškėmis. Kiekvieną savo publikuojamą receptą pirmiausiai išbandau savo virtuvėje, o kartais ir ne vieną kartą ir jei jo skoniu esu patenkinta, tik tada siūlau savo tinklaraščio skaitytojams. Nors kita vertus, pastoviai galvoju apie savo skaitytojus, kas jiems galėtų patikti, ar būtų įdomu, o gal nustebintų. Juk tinklaraštį dabar rašau jau ne tik sau, bet ir kitiems. Džiaugiuosi, kad kol kas mano ir skaitytojų skoniai sutampa (šypsosi). Kada kilo mintis parašyti knygą? Kiek užtruko ją parašyti? Apie sezoninio maisto knygą pradėjau galvoti vos pradėjusi rašyti tinklaraštį, beveik prieš trejus metus. Kadangi tinklaraščio galimybės neleido man pilnai išplėsti maisto sezoniškumo temos, vis pagalvodavau apie knygą. Per tuos metus pilnai išdirbau knygos idėją ir planą. Bet vis nesiryžau pradėti rašyti, trūko drąsos. Bet viskas ateina savu laiku, todėl vieną dieną supratau kad visgi turiu ją materilizuoti. Apie knygos idėją papasakojau savo bendramintei Eglei iš tinklaraščio zaidimuaikstele.lt, ji mane padrąsino ir net sutiko tapti knygos fotografe. Darbus pradėjome ankstyvą pavasarį, o baigėme rudens pabaigoje, knygą kūrėme 9 mėnesius. Visi pavasario patiekalai buvo pagaminti ir nufotografuoti būtent pavasarį, o vasarą gaminau su vietinėmis uogomis ir daržovėmis. Rudeniop darbo padaugėjo, nes turėjome suspėti pagaminti visus rudens ir žiemos patiekalus. Knygos idėja ir buvo tokia, kad joje būtų ne tik rašoma

apie sezoninį maistą, bet ir realiai viskas pagaminta pagal sezoną. Taip gimė knyga Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus. Ar galėtumei įvardinti kelis receptus iš knygos, kurie tau ypatingai patinka? Man patys brangiausi tie knygos receptai, kurie į ją atkeliavo dar iš mano vaikystės bei yra tradiciniai mano šeimos patiekalai. Tai mamos jau daug metų kepamas pyragas su aguonomis, močiutės kažkada gaminti virtiniai su mėlynėmis, saldi mėlynių sriuba, lazankės su aguonomis... Man, kaip dzūkei, ypač svarbūs patiekalai su grybais, o jų knygoje tikrai nemažai. Knygoje rasite atskirus skyrius, skirtus pavasariniams grybams bobausiams, voveraitėms, baravykams, rudeniniams grybams ir netgi džiovintiems grybams. Tokia stora knyga su 200 receptų visgi yra nemažas darbas, bet kai jau jis nudirbtas, ar planuoji dar vieną knygą? Darbo prie knygos buvo tikrai nemažai. Pradžioje net neįsivaizdavau, kad tai atims tiek daug mano laiko. Bet man patiko tas darbas ir jau dabar jo ilgiuosi. Esu toks žmogus, kurio galvoje nuolat verda idėjos. Šiuo metu turiu tikra ne vieną knygos idėją, juk sezoniškumo tema neišsemiama. Jei sąlygos bus palankios, tikiuosi, mano knyga Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus neužilgo turės ir jaunesnę sesę (šypsosi). Fotografuoti pasitelkei pagalbon Eglę iš Žaidimų aikštelės, tad knyga yra puikus maisto tinklaraštininkų bendradarbiavimo pavyzdys. Ar seniai pažįsti Eglę? Ar bendrauji su kitais Lietuvos maisto tinklaraštininkais? Su Egle pirmą kartą gyvai susipažinau beveik prieš trejus metus, kai ji atvažiavo į mano vasarnamį imti interviu žurnalui Virtuvė. Nuo...iki. Jau tuo metu, tik susipažinusios, turėjome marias kalbų. Nors mus skiria daugiau nei dešimt metų amžiaus skirtumas, esame bendramintės ir puikiai sutariame. Žaviuosi Eglės estetiniu skoniu bei jos nuotraukomis. Su visais maisto tinklaraštininkais palaikau draugiškus ryšius, juos gerbiu ir iš kiekvieno randu ko pasimokyti. Gaila, bet kuo toliau, tuo mažiau man lieka laiko bendravimui.

133

134 Ką dažniausiai valgai pavasarį, kai jau taip norisi žalumos, o sode dar tik kalasi pirmieji daigeliai? Jau pačioje kovo pradžioje valgome šviežias salotas su jaunais saulėgrąžų, žirnelių, gražgarsčių, garstyčių daigeliais, o ant sumuštinių beriame daigintų ridikėlių, liucernų, pipirnių. Šiuos mažuosius augalus, užaugintus ant savo palangės, švelniai vadinu daigintiniais. Jie ne tik papildo pavasarinį mano šeimos maisto racioną, bet ir namams suteikia išsiilgtos žalumos. Namuose ant palangės sudygę daigintiniai daug skanesni ir naudingesni už parduotuvėje, ne sezono metu, pirktas salotas, kvepiančias neaiškiu metų laiku. Ant saulėtų palangių sudygę ir su meile prižiūrėti daigeliai kvepia pačiu tikriausiu pavasariu. Ką augini ant savo palangių/sodyboje/sode/darže? Reikia pripažinti kad esu geresnė virėja, nei sodininkė :) Kadangi su vyru turime vasarnamį ir žemės plotelį aplink jį, ten auginu prieskonius ir nelepius augalus. Vasarnamyje negyvenu nuolat, todėl augalams negaliu skirti tinkamo dėmesio, o savaitgaliais viskam nepakanka laiko. Mano daržas šiuo metu tikrai nėra toks, apie kokį svajočiau, nes negaliu jo nuolat prižiūrėti. Labai tikiuosi, kad ateityje tam galėsiu skirti daugiau laiko ir mano šeima valgys daugiau mūsų pačių užauginto maisto. Ankstyvąjį pavasarį ant palangės daiginu įvairias sėklas ir auginu jų daigus. Tuo metu saulė šviečia vis labiau ir dienos pradeda ilgėti, todėl daigintiniai gerai auga. Dažnas vis dar galvoja, kad šalyse su ilga žiema (pavyzdžiui Lietuvoje) sunku laikytis sezoninės virtuvės principų. Prekybos centruose, pomidorų ir kitų, atrodytų sezoninių daržovių galima įsigyti ištisus metus. Kokia tavo nuomonė šiuo klausimu? Drįsčiau tuo klausimu nesutikti. Savo knygoje „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“ būtent tai ir stengiuosi įrodyti. Dėl didelės įvairių produktų pasiūlos mūsų parduotuvėse, žmonės tiesiog pamiršo maisto sezoniškumą. Šia knyga ir stengiuosi tai priminti. Patikėkite, ir be pomidorų žiemos metu galima pagaminti galybę skanių ir maistingų salotų iš žieminių ridikų, įvairiausių kopūstų, burokėlių, šakninių salierų, daigų. Atsiverskite mano knygą ir patys tuo įsitikinsite.

Kur labiausiai mėgsti pirkti sezoninę produkciją? Labiausiai mėgstu apsipirkti ūkininkų turguje arba nedidelėse gero maisto krautuvėlėse. Viena tokia yra visai šalia mano namų. Joje visai nebrangiai perku kaimišką pieną, kiaušinius, lietuviškas daržoves ir netgi daigintinius. Vasaros metu problemų nekyla, bet kuriame turguje galima rasti vietinių ūkininkų produkcijos, gal tik šaltuoju metų laiku būna kiek sunkiau. Ką labiau mėgsti gaminti: saldžius ar nesaldžius patiekalus? Mėgstu gaminti ir saldžius, ir nesaldžius patiekalus, nei vienų negalėčiau išskirti. Šiuo metu labiausiai mėgstu

Nauja knyga gaminti tradicinius patiekalus kiek sveikiau, naudojant mažiau cukraus, riebalų, baltų miltų. Tai pat mėgstu senus patiekalus prikelti naujam gyvenimui, juos adaptuoti, eksperimentuoti keičiant jų sudėtį ar išvaizdą. Į patiekalų gaminimą žiūriu, kaip į kūrybos procesą ir visai nesvarbu, jie sūrūs ar saldūs. Ko niekada nevalgytumei? Dabar jau niekada nevalgau šviežių braškių, pomidorų, agurkų žiemos metu, o vasaros pradžioje vengiu pernykščių obuolių, nes aplinkui pilna šviežių uogų. Stengiuosi valgyti tik tai, kas tuo metu yra šviežiausia, o įtartinos kokybės ir neaišku iš kur atvežtų vaisių, uogų, daržovių atsisakau. Tai pat vengiu šaldytų produktų. Keliaudama svečiose šalyse stengiuosi kuo daugiau ragauti ir pažinti kitų šalių maisto kultūrą, bet gyvačių mėsos turbūt nesugebėčiau suvalgyti, greičiausiai atsisakyčiau. Koks tavo mėgstamiausias maisto produktas ištisus metus/pavasarį/vasarą/rudenį/žiemą? Mano šaldytuve visados galima rasti šių trijų produktų: pieno, sviesto ir kiaušinių, jei jų turiu tai savo virtuvėje jaučiuosi saugiai. Mėgstamiausias mano maisto produktas, turbūt, būtų ruginė duona. Visus metus savo virtuvėje turiu ir citrinų, kurios beje tose šalyse, kur auga, dera ištisus metus. Be citrinų neįsivaizduoju savo virtuvės. Ar Tavo vaikai, vyras dažni svečiai virtuvėje? Kokie Tavo pačios prisiminimai iš vaikystės apie maisto gaminimą? Mano šeima šiuo klausimu yra išlepinta. Daugiausiai į virtuvę veržiasi mano aštuonmetė dukra (juokiasi). Vyras ir vyresnis sūnus dažniausiai randa kitų užsiėmimų. Nors kažkada, kai mudu su vyru dar tik draugavome, jis maistą gamino geriau už mane, kadangi gyveno vienas, ir tuo mane labai žavėjo. Aš iki vestuvių gyvendama tėvų namuose tik retsykiais pagamindavau ką nors skanaus, dažniausiai per išeigines. Mano didžioji meilė virtuvei gimė jau po vestuvių, kai vis daugiau laiko ėmiau skirti maisto gaminimui. Vaikystėje mudu su broliu dažnai kepdavome obuolių pyragus ir buvome apsėsti karštų sumuštinių manijos.

Koks tavo mėgstamiausias patiekalas? Į šį klausimą man būtų labai sunku atsakyti, nes mėgstu beveik viską. Mėgstu ragauti, eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Maiste man svarbiausia ne pats patiekalas, o geri produktai iš kurių jis buvo pagamintas. Net ir patį geriausią patiekalą galima sugadinti naudojant nekokybiškus ir nešviežius produktus. Sutikite, kad tos pačios Kaprio pomidorų-mocarelos salotos, gali būti visai skirtingų skonių. Pagamintas vasarą, iš ką tik sunokusių ir šviežių pomidorų, jas tiesiog dievinu, o žiemos metu, pagamintas iš beskonių ilgai parduotuvėse gulinčių ir nepilnai prinokusių pomidorų - jų paprasčiausiai nemėgstu. Kava ar arbata? Esu prisiekusi arbatos mėgėja. Labai mėgstu ragauti skirtingas arbatų rūšis, mano kiekvienas rytas prasideda žalios arbatos puodeliu su citrina. Vasarą pasirenku įvairių vaistinių augalų, kuriuos sudžiovinu ir iš jų gaminu žolelių mišinius arbatoms. Mėgstu maišyti mėtų-dilgėlių ir žemuogių uogų bei jų lapų arbatas. Kavą geriu retai ir dažniausiai tik kavinėse. Be kokio virtuvinio įrankio/prietaiso neišsiverstumei savo virtuvėje? Savo virtuvės neįsivaizduoju be konditerinės šluotelės, kuria plaku viską iš eilės: nuo blynų iki kremo. Tai pat be savo patogiojo daržovių skustuko, kuris daržovių gaminimą paverčia greitu maloniu darbu ir be savo mėgstamo peilio. Ar įsivaizduoji save ne namų šeimininke/virėja, o restorano savininke/šefe? Šiuo metu tikrai ne. Manau gaminimas namų ir profesionalioje virtuvėje skiriasi, kaip diena ir naktis. Man labai patinka tai ką dabar darau: gaminu, rašau, fotografuoju. Žinau, kad dirbdama restorane neturėčiau tiek daug laisvės fantazijai ir laiko kiekvienam patiekalui. Nors ką gali žinoti, gal kada nors ir susigundysiu (juokiasi).

135

Nauja knyga

Receptas iš knygos Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus

DAIGINTINIŲ SALOTOS SU MĖLYNŲJŲ PELĖSIŲ SŪRIU Š

iomis šviežiomis ir gausiomis vitaminų salotomis mėgaujamės jau nuo pat žiemos pabaigos, kai tik ant palangės suželia žirnelių ir saulėgrąžų daigai. Daigintinių salotoms sotumo ir pikantiškumo suteikia mėlynųjų pelėsių sūris, graikiniai riešutai ir traškūs skrudinti šoninės gabalėliai. Pagaminsite per 15 minučių 2 asmenims

pirma Nupjautus daigintų saulėgrąžų bei žirnelių daigus nuplaunu po tekančiu vandeniu ir nusausinu.

Reikės: kelių saujų daigintų žirnelių daigų kelių saujų daigintų saulėgrąžų daigų 50 g mėlynųjų pelėsių sūrio 50 g graikinių riešutų 50 g rūkytos šoninės

antra Sausoje keptuvėje žemoje temperatūroje, nuolat maišydama, paskrudinu graikinius riešutus. Palieku juos praaušti, tada patrinu tarp rankų, kad atsiskirtų riešutų luobelės. Riešutus peiliu stambiai suskaldau.

Padažui: 1 šaukšto baltojo vyno acto 3 šaukštų graikinių riešutų aliejaus 1 šaukštelio Dižono garstyčių druskos, maltų pipirų pagal skonį

trečia Rūkytą šoninę supjaustau nedideliais gabalėliais ir paskrudinu keptuvėje, kol tampa traški. Iškepusią šoninę paberiu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. ketvirta Salotinėje sumaišau daigintinius, ant jų užberiu traškios šoninės gabalėlių, patrupinu sūrio ir skrudintų riešutų. Iš padažui skirtų sudedamųjų dalių indelyje suplaku padažą ir užpilu ant paruoštų salotų. Patiekiu iš karto. Išbandykite kitaip... Panašias salotas galite pagaminti maišydami ir kitokius daigintinius: garstyčias pipirnes, liucernas, o vietoj keptos šoninės salotas apibarstykite duonos skrebučiais.

137

138

139

NAUJA KNYGA

orėdami svečius iš užsienio supažindinti su savo nacionaline virtuve, dažniausiai juos vaišiname didžkukuliais. Tačiau ar tikrai esame teisūs Lietuvos kulinarines tradicijas siedami su bulviniais patiekalais? Ši knyga – tai kulinarinė kelionė po Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės istoriją, atskleisianti, ką valgė ir gėrė Lietuvos didikai bei valstiečiai, kaip formavosi Lietuvos nacionalinė virtuvė ir kokius patiekalus iš tiesų turėtume vadinti nacionaliniais. Autorius, remdamasis istoriniais metraščiais, istorinėmis kulinarinėmis knygomis ir savo archeologiniais tyrimais, išplečia Lietuvos kulinarijos paveldo ribas ir atskleidžia, jog senovės lietuvių virtuvė buvo gausi ne tik bulvinių patiekalų, bet ir įvairių žvėrienos, daržovių, grūdinės kultūros valgių, gardžiausių desertų ir gėrimų. LDK valdovų stalai mažai kuo tesiskyrė nuo įtakingiausių Europos karalių. Skaitytojai ras ne tik istorinių LDK kulinarijos pasaulio realijų, gastronominių detalių, bet ir 60 autentiškų receptų iš XVII–XVIII a. kulinarijos knygų, kurie yra rekonstruoti ir pritaikyti šiuolaikinei virtuvei.

140

Receptas ir nuotrauka iš knygos Istorinė Lietuvos virtuvė. Maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje

Nauja knyga

RADVILŲ VIRĖJO GERA KOŠĖ, XVII A. PAB. Jums reikės: 200 g razinų 200 g baltos duonos 50 g cukraus gvazdikėlių

Autentiškas receptas Paimkite truputį mažųjų razinų, apvirkite vandenyje, nusausinkite, įtrupinkite į jas dvi baltos duonos bandeles, pertrinkite per sietelį ir sudėkite į indą, pabarstykite cukrumi ir gvazdikėliais. Patarimai, kaip gaminti Šis patiekalas – savotiškas baltos duonos ir razinų kremas. Kiek imti razinų ir kiek baltos duonos, sprendžiate pagal skonį. Mėgstantys razinas teima jų daugiau. Razinas apvirkite vandenyje, kad jos „atgytų“, prisigertų vandens, taptų minkštos. Kol verda, sutrupinkite baltą duonelę. Galite trupinti ne vien minkštimą, bet ir pluteles, svarbu nepalikti didelių duonos gabalėlių. Apvirtas razinas nusausinkite, sumaišykite su duonos trupiniais ir pertrinkite per sietelį. Šiais laikais galima smulkinti ir elektriniu trintuvu. Trindami razinas ir trupinius paverskite vienalyte mase – kremu. Šis dedamas į dubenėlius, viršus padengiamas cukraus (geriausia rudojo) sluoksniu, pribarstoma gvazdikėlių ir tiekiama į stalą. Jei mėgstate saldesnį desertą, barstykite storesnį cukraus sluoksnį.

Dr. Rimvydas Laužikas (g. 1971) – Vilniaus universiteto Komunikacijos fakulteto docentas, prodekanas, Muzeologijos katedros vedėjas, Lietuvos archeologijos draugijos narys. Jis aktyviai dalyvauja įvairiuose Dubingių piliavietės tyrimų projektuose, kurie neretai atskleidžia vienos įtakingiausių ir turtingiausių LDK didikų giminės – Radvilų – valgymo įpročius. R. Laužikas yra parašęs ne vieną dešimtį mokslinių straipsnių, taip pat yra monografijų „Radvilų tėvonija Dubingiuose“ ir „Radvilų dvaras Dubingiuose“ bendraautoris. Jis administruoja Lietuvos kulinariniam paveldui skirtą tinklaraštį http://kulinarinispaveldas.blogspot.com

141

142

NAUJA KNYGA Angelų klubas : romanas / Luis Fernando Verissimo; iš portugalų kalbos vertė Zigmantas Ardickas; [knygoje panaudoti Nelly Dimitranovos piešiniai]. – Vilnius: Versus aureus, 2013. – 112 p. : iliustr. ISBN 978-9955-34-425-4

ngelų klubas – vieno garsiausių šiuolaikinių brazilų rašytojų, Luis Fernando Verissimo, satyrinė istorija apie keistus pasirinkimus, mirtį ir nuostabias gastronomines patirtis. Nevengdamas tamsaus humoro autorius pasakoja apie dešimt pasiturinčių vyrų, džiaugsmingai puoselėjančių apsirijimo nuodėmę. Visi jie priklauso gurmanų klubui ir kartą per mėnesį susitinka pasimėgauti ypač prašmatniomis vakarienėmis. Po dvidešimties klubo gyvavimo metų jos lyderis miršta nuo AIDS, ir likusius narius sieję ryšiai ima braškėti. Mėginant išsaugoti vakarienių tradiciją priimama keistoko mažakalbio virėjo pagalba – jo puoduose ir keptuvėse sukuriami šedevrai pavergia išlepusius gurmanus, priverčia juos ryžtis sunkiai suvokiamiems dalykams.

Nauja knyga

IŠTRAUKOS IŠ KNYGOS Samuelis savo vakarienėse visada pilstė šampaną. Prieš ir per. Pradėjome gerdami šampaną su nuostabiaisiais Lucidijaus sumuštinukais. Išgėrėme už Ramą ir Abelį, o po tam tikros dvejonės – už Andrė. Paskui Joanas pakėlė taurę į mano pusę ir tarė: – Tegu miršta blogiausias. Markas ėmė tildyti: „Ša!“ Lucidijus virtuvėje galėjo išgirsti.

Virėjas turėjo bėdos su mano krosnimi. Apskaičiavo, kad aštuonių žmonių grupei reikės trijų ančių, bet į krosnį tilpo tik dvi. Paliko kepti trečią antį, kol mes naikinome dvi pirmąsias. Jos buvo tobulos. Joanas stenėjo su kiekvienu kąsniu. Niekada nebuvo ragavęs tokio padažo à l’orange kaip šis. Ir pripažįstu: perspektyva mirti didino mano valgymo malonumą. Lucidijus sakė tiesą apie fugu, mirties rizika veikė skonio aparatą, kvapai įgavo neregėtą ryškumą, valgant apėmė egzaltacija, beveik euforija. Prisiminiau Ramo teoriją, išdėstytą per paskutinę vakarienę prieš jo mirtį, kad mūsų ląstelės paklydėlės turi kažką, kas pavydi pasmerktajam, pavyduliauja užtikrintos mirties. Joanas turėjo jausti tą patį. Jis irgi buvo palaimintas likimo, taip pat mėgavosi neregėtu malonumu – patiekalu, valgomu mirties prieangyje. Kai nuėjau trečiosios anties, pastebėjau, kad Lucidijus kelis gabalėlius su padažu įdėjęs į atskirą lėkštę. Joanas ir aš apsiėmėme vieni pabaigti trečiąją antį, užstalei pagerbiant tą, kas hipotetiškai turėjo tuoj mirti, kad ir koks būtų kriterijus. Saulius atsiduso ir tarė: – Tai aš turėčiau mirti... Jis buvo atleistas iš Andrė įstaigos. Negalėjo rasti kito darbo. Neturėjo pinigų, be to, buvo skolingas savo buvusiai žmonai, dar turėjo išlaikyti Marką. Jis su pavydu žvelgė į Joaną ir mane. O mudu toliau valgėme kaip du pasmerktieji. Lucidijus pasirodė su tuo, kas liko iš anties. Priėjo prie stalo su tam tikru iškilmingumu, apsijuosęs juokingą baltą prijuostę, kuri beveik vilkosi grindimis. Mes tylėjome, aštuoni nebyliai aplink trejus griaučius. Žinojome, kad įžengėme į išretintą sunkių sprendimų zoną. Nuo šiol bus Troškinio klubas prieš likimą, sekundantai lauk, ir mūsų paauglystė toli šmėžavo. Lucidijus prabilo: – Šiek tiek liko. Kas norės? Aš ir Joanas susižvalgėme. Prisipažinau: – Daugiau negaliu. Labai skanu, bet... Joanas ištiesė ranką į lėkštę. – Duokite čia.

143

144

Kavos pertraukėlė

KAVOS KULTŪROS APŽVALGA

Pažintis su espreso kava, Italija ir lietuviškąja

Kavos pertraukėlė Žodžiai ir foto: Ieva Malijauskaitė, Taste Map

aliai pažinti dažnai negana pavartyti kelionių vadovo ar susikonspektuoti draugų patarimų. Kelionės grožis atsiskleidžia per savus potyrius, pažintis, maistą. Ir kavą. Pastaroji − vienas puikiausių šalies pažinimo įrankių, nes kiekviena šalis turi labai įdomų ir savitą gastronominį pasaulį, nuo kurio kava taip pat dažniausiai neatsiejama. Tikriausiai daugelis pritarsite: lankydamiesi svečiose šalyse dažnai dairomės ir atsivežame ne tik daug užsienietiškos (užsienyje skrudintos) kavos, bet ir įvairių prietaisų bei prietarų, kaip kavą turime ruošti. Keliaukime į Italiją ir pabandykime pažinti tiek kartų aprašytą ir išgirtą itališkąją kavos gėrimo kultūrą. Nuvykę į bet kurį Italijos miestą būsite nustebinti kavinių gausos. Ne veltui, vertinant pasauliniu mastu, Italijoje tenka daugiausiai kavinių vienam gyventojui arba apie 100 000 kavinių šešiasdešimčiai milijonų žmonių. Palyginkite: vienas didžiausių kavos išsinešimui tinklų Starbucks turi tik apie 20 000 kavinių visame pasaulyje! Ryškią ir nuoseklią itališkos kavos kultūrą patvirtina ne tik kavinių gausa, bet ir istorinė praeitis, pažangi kavos aparatų gamyba, tradicijų puoselėjimas, perdavimas iš kartos į kartą ir daugelis kitų priežasčių. Kadaise kava Italiją pasiekdavo per tuometę miestąvalstybę Veneciją, kurios uostas buvo aprūpinamas kava tiesiai iš Jemeno. Kavos kultūra Italijoje ėmė vystytis gana anksti. Kurį laiką kavos rinka buvo griežtai kontroliuojama bažnyčios. Didžiausiu italų indėliu kavos kultūroje yra laikomas pirmojo espreso kavos aparato išradimas, kuris pakeitė ne tik itališkąją, bet ir viso pasaulio kavos gėrimo kultūrą. Italų išradimui, tikėtina, nemažos įtakos turėjo kaimyninės šalys. Viena jų − Turkija, kurioje buvo mėgstama labai stipri, intensyvaus skonio kava, patiekiama mažuose puodeliuose. Italai gardindavo kavą pienu, gerdavo ją švelnesnę. Manoma, kad sujungus abiejų šalių kavų gėrimo kultūras buvo išrastas espreso kavos aparatas, leidęs patogiai paruošti ir patiekti gardžią kavą daugeliui vartotojų. Italai sako, jog puodelis kavos Italijoje yra kaip trumpa, bet stipri emocija. Espreso kava tai puikiai atspindi ir savo sudėtimi (anot italų, kavą turi sudaryti kavos pupelių

mišinys su robusta, turinčia du kartus daugiau kofeino nei arabika, ir paruošta iš maždaug 7 g maltos kavos), ir išvaizda. Espreso kava paprastai geriama stovint prie baro. Norintiems kavą gerti prie staliuko ji dažniausiai kainuoja daugiau. Italijos valdžia reguliuoja kavos kainą geriant ją prie baro, todėl ji visoje šalyje svyruoja apie 1 eurą už puodelį. Mintis paprasta: kava turi būti prieinama visiems žmonėms, ji neturi virsti prabangos preke, kokia yra Paryžiuje ar Vienoje. Greičiausiai dėl šios priežasties Italijoje gausu mažų kavinių, o kavos gėrimo kultūra yra paplitusi visuose visuomenės sluoksniuose. Beje, Šiaurės Italijoje vyrauja visai kitokie kavos paruošimo ir gėrimo kultūros principai nei Pietuose: Sicilijos gyventojai negertų espreso kavos, paruoštos iš 100 proc. arabikos pupelių, mat ji būtų nepriimtino skonio ir neatitiktų lūkesčių. Dar vienas kavai labai svarbus miestas Italijoje − Triestas, kuriame yra pagaminama apie 30 proc. kavos, kuria yra aprūpinama visa Italija. Be to, čia yra įsikūrę daugiau nei 50 skirtingų su kava susijusių organizacijų: žalios kavos importuotojų, kavos skrudintojų, kavos aparatų gamyklų ir kt. Taip pat šiame mieste buvo įkurtas žinomiausias itališkos kavos prekės ženklas Illy. Triestas buvo nuvargintas karų su Venecija, tačiau, sulaukęs austrų pagalbos, XIV amžiuje įgavo laisvo uosto statusą, kuris leido pačiam kontroliuoti mokesčius ir būti nesuvaržytam religijos. Mieste kavos kultūra galėjo plisti dar greičiau ir paprasčiau − tai atsispindi ir kavos pramonės gausoje ir įvairovėje dabartiniame Triesto mieste. Negalime lyginti lietuviškos kavos kultūros su itališkąja: skiriasi abiejų šalių istorijos, kultūros ir papročiai, todėl neturėtume kaltinti savęs nemokėjimu mėgautis ir gerti kavą. Mėgdžioti neverta: daug keisčiau ir kvailiau atrodo savo šaknų ir tradicijų atsisakymas. Šiais laikais nesudėtinga nusipirkti itališkos kavos, itališkos kavos ruošimo įrangos, tačiau ar tikrai dėl to kava taps gardesnė? Žavėkimės tuo, kaip gyvuoja itališka kavos kultūra ir puoselėkime tai, kuo galime mėgautis čia, Lietuvoje. Mat ir Lietuvoje būta kavos gėrimo kultūros!

145

146

Kavos pertraukėlė

Kava į Lietuvą iš Turkijos pirmą kartą atkeliavo maždaug XVII amžiuje. Anuomet ji buvo prabangos prekė, todėl būdavo geriama dvaruose. Vėliau, tarpukario Lietuvoje, sparčiai paplito ir Kauno kavinėse. Prie puodelio kavos būdavo bendraujama, diskutuojama kultūros, meno, politikos klausimais. Sovietmečiu kaip ir daugelio kitų prekių kavos būdavo galima gauti ribotą kiekį, pasirinkimas buvo menkas. Būtent dėl šios priežasties mūsų kavos kultūros negalima lyginti su vakarietiškąja. Džiugu, kad pastaraisiais metais Lietuvoje kavos kultūra stipriai augo: itin mėgstama kava išsinešimui, padidėjo ir bendras kavos suvartojimas. Šiuo metu Lietuvoje vienam gyventojui tenka 4 kg kavos per metus arba apie 0,5 kg daugiau nei prieš šešerius metus. Kavos pasirinkimą skatina ir lietuviškas klimatas bei gyvenimo būdas. Dažnai mums negana mažo puodelio espreso kavos − šalti orai verčia mėgautis didesnio tūrio karštais gėrimais. Lietuvoje taip mėgstamas ir plačiai paplitęs vadinamos užpiltinės kavos ruošimo būdas yra geras, tik reikia jį teisingai atlikti. Žinoma, jeigu naudosite smulkiai sumaltą, espreso aparatui skirtą kavą

(pavyzdžiui, espreso mišinį), neparuošite skanios kavos tiesiog puodelyje. Todėl pateikiame trumpą receptą, kaip paruošti gardžią kavą plikant ją tiesiog puodelyje. Pagrindinės taisyklės ruošiant kavą puodelyje: » išlaikyti proporcijas (keičiant vandens tūrį proporcingai padidinti ir kavos kiekį); » 200 ml vandens naudoti 10 g kavos; » naudoti šviežiai skrudintą kavą; » kavą rupiai susimalti; » užplikius ne pulti maišyti, o išlaukti 4minutes; » perlaužti viršuje susidariusią plutą; » nuimti viršuje likusius tirščius; Mėgautis! Nepamirškite ir kitų paprastų, bet gerų būdų kavai ruošti. Svarbiausia yra pati kava: jeigu pupelės bus šviežios, aukštos kokybės, prieš pat ruošimą sumaltos ir paruoštos Jūsų mėgstamiausiu būdu, kavos gėrimo malonumas garantuotas!

147

Draugaukime! https://www.facebook.com/zurnalasdebesys Mūsų receptus ir ankstesnius žurnalo numerius rasite tinklapyje http://www.cloudsmag.eu Receptų skyriuje laukiame Jūsų komentarų, klausimų ir istorijų, kaip sekėsi gaminti vieną ar kitą patiekalą. Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir pirmieji sužinosite apie naujus numerius, konkursus ir kitas kulinarines naujienas!

148

Čiobreliai Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 Receptai: Indrė, Keistai paprasta Foto: Indrė, Keistai paprasta ir Jurgita, Duonos ir žaidimų

ai per pusantrų metų kraustaisi penketą kartų, išmoksti lagaminus krautis sparčiai... Ir atsirinkti, kas iš tiesų reikalinga. Kažkur tarp miestų, butų, automagistralių ir dėžių prapuola maudymosi kostiumėliai (puiki proga išsirinkti naują!), trūks plyš reikalingų indų bei virtuvės rakandų sąrašas sutrumpėja bent trissyk. Tikriausiai vienintelis stalčius, nėmaž nesublogęs per mano klajones − tas, kuriame glaudžiu prieskonius. Meluočiau, jei sakyčiau, kad nuo pat mažumės buvau pratusi prie įvairiausiais prieskoniais gardinto maisto. Veikiau atvirkščiai − kiek atsimenu, virtuvėje pakakdavo druskos, pipirų ir laurų lapų. Nenuostabu, kad vėliau, po žingsnį pratindama uoslę bei skonio receptorius prie lapelių, stiebelių ir žievelių, jaučiausi tarsi tyrinėdama užmirštas senovės alchemikų receptūras. Labiausiai mano akys sužibdavo ir pirštų galiukai imdavo nevalingai trūkčioti, kai atrasdavau naujus jau pažįstamų ingredientų profilius: šaukštas kakavos į mėsos troškinį, žiupsnis cinamono kavai pagardinti, mėtos avienos skoniui pagerinti; ir dar − čiobreliai. Nuo mažumės jų lapelius berdavau puodelin, norėdama sušilti, o Pertusinu ne tik gydydavau kosulį, bet ir ramindavau šėlstantį saldumynų alkį, pasibaigus saldainiams; pasirodo, galėjau čiobrelių ekstraktu užgerti gabalėlį šokolado − jų skoniai šauniai dera. Čiobreliai virtuvėje pagyvins ne vieną patiekalą. Tradiciškai jie įeina į keletą prieskonių mišinių: Herbes de Provence − Provanso žolelių mišinį, kuriuo skaninami mėsos, žuvies patiekalai ir daržovių troškiniai, bei bouquet garni, naudojamą gardinant sultinius ir padažus. Švieži čiobreliai gali būti dedami į patiekalus su visais koteliais, tik prieš tiekiant juos reikia išimti. Jei norite lapelius atskirti nuo kotelio, braukite per jį, suėmę pirštais, nuo viršaus žemyn − priešinga lapelių augimui kryptimi. Beje, čiobreliai − vieni intensyviausių prieskonių. Viena vertus, jie puikiai išlaiko savo skonines bei aromatines savybes ir džiovinti; kita vertus, gardinant patiekalus šiuo prieskoniu, lengva perdozuoti, tad būkite atsargūs!

150

LĘŠIŲ SRIUBA SU ČIOBRELIAIS

Saldžiąją bulvę ir ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais.

1 porcija

Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ar ghee, sudėkite daržoves. Uždenkite dangčiu ir ant vidutinės ugnies troškinkite, kol bulvės suminkštės.

» 3 česnakų skiltelės » ½ nedidelio svogūno ar poro » 500 ml naminio vištienos ar daržovių sultinio » 1 didelis pomidoras » 50 g raudonųjų lęšių » saujelė šviežių čiobrelių

Apibarstykite prieskoniais ir išmaišykite. Suberkite čiobrelių lapelius ir dar patroškinkite 5 minutes. Kvapnu, gaivu, paprasta!

» ¼ arb. š. ciberžolės miltelių » ½ arb. š. garstyčių grūdelių » 1 valg. š. kokosų aliejaus ar sviesto ghee Svogūną ir česnakus susmulkinkite ir pakepinkite kokosų aliejuje ar ghee. Užkaiskite sultinį su susmulkintu pomidoru, sudėkite pakepintą svogūną ir česnakus. Pavirkite 5 minutes, suberkite prieskonius ir viską maisto trintuvu sutrinkite iki tyrelės. Suberkite nuplautus lęšius ir virkite, kol jie suminkštės. Išjunkite ugnį. Suberkite čiobrelius ir, uždengę puodą, palikite pastovėti 10 minučių. Tiekite iš karto.

KEPTOS DARŽOVĖS SU ČIOBRELIAIS (GARNYRUI) 2 porcijos » 1-2 batatai (saldžiosios bulvės) » 300 g ridikėlių » 1 valg. š. kokosų aliejaus arba sviesto ghee » ¼ arb. š. aitriosios paprikos miltelių » druska » juodieji pipirai » 2 valg. š. citrininių čiobrelių lapelių

VAISIŲ SALOTOS 2 porcijos » 1 granatas » ½ meliono » 2 kiviai » 1 greipfrutas » 2 mangai » 1 avokadas Padažui: » 2 valg. š. sezamų pastos (tahini) arba sezamų aliejaus » 1 citrina » 2 valg. š. medaus » saujelė šviežių čiobrelių lapelių Gražiai išimkite granato sėklas iš žievelės. Nulupkite kitus vaisius ir supjaustykite kubeliais ar kitomis norimomis formomis. Sezamų pastą ar aliejų, medų, citrinos sultis ir čiobrelių lapelius gerai išmaišykite, kol medus ištirps. Padažu apipilkite vaisius ir išmaišykite. Tiekite iš karto.

151

ŠOKOLADINIAI TRIUFELIAI SU ČIOBRELIAIS 4 porcijos » 100 g juodojo šokolado (70-80 proc. kakavos) » 1 indelis kokosų kremo » 2 valg. š. šviežių citrininių čiobrelio lapelių » 1 arb. š. nutarkuotų citrinų žievelių » kakava triufeliams apvolioti Šokoladą susmulkinkite, užpilkite kokosų kremu ir ištirpinkite garų vonelėje, kol masė taps vientisa. Suberkite citrinų Išmaišykite.

žievelę

čiobrelių

lapelius.

Palikite indą su šokolado mase atvėsti, kol pakankamai sutvirtės, kad galėtumėte delnais formuoti kamuoliukus. Tai gali trukti kelias valandas. Šaukšteliu kabinkite tvirtą masę ir greitai rankomis suformuokite norimos formos triufelį, apvoliokite jį kakavoje ir dėkite į atskirą indelį. Taip padarykite su visa likusia šokoladine mase. Palikite triufelius šaldytuve, kad sutvirtėtų. Nesuvalgytus saugokite šaldytuve arba šaldiklyje: jame triufeliai sustings, bet ilgiau išsilaikys. PATARIMAS Jei nerandate kokosų kremo, jį pasigaminkite iš riebaus kokosų pieno. Jį nakčiai padėkite į šaldytuvą, o ryte atidarę skardinę, nuimkite sutvirtėjusį kremą.

152

153

be ... KOKS

PAVASARIS Foto: Jurgita, Duonos ir 탑aidim킬

154

... krapų Žodžiai: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Asta, Villa Alps

rapai − neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Atrodytų, senolių daržuose jie augdavo ir į šaltibarščius būdavo beriami nuo neatmenamų laikų, tad tikrai turėtų priklausyti mums. Vis dėlto krapų tėvynė − Viduržemio jūros regionas. Ne veltui ir kitų šalių patiekalus krapai puikiai pagardina. Krapai gausūs vitamino C, tad auginkite jų ir ant palangės. Tereiks ranka nubraukti kelias šakeles, ir galėsite skaninti bulves, žuvį ar kitus patiekalus. Šiame numeryje paruošėme šūsnį receptų tam, kad galėtumėte įsitikinti šių žalumynų universalumu.

155

BAKLAŽANŲ IR KRAPŲ UŽTEPĖLĖ Receptas ir foto: Justina, Ropė Šnopė

6 porcijos » 1 didelis baklažanas (arba 2 maži) » 2 česnakų skiltelės » 1 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 valg. š. mėgiamo majonezo (geriau riebesnio) » 1 didelė sauja šviežių krapų

Perpjaukite baklažaną pusiau, pasūdykite, palikite pastovėti. Kai išsiskirs sultys, nuvalykite jas popieriniu rankšluosčiu. Tuomet įvyniokite puseles į foliją ir dėkite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui. Atvėsinkite baklažaną, supjaustykite mažais gabaliukais, sudėkite į indą. Česnakus susmulkinkite. Supjaustytus baklažanus sumaišykite su smulkintais česnakais ir krapais, alyvuogių aliejumi, majonezu. Tepkite ant duonos.

158

Koks pavasaris be krapų

HOVMÄSTARSÅS ARBA ŠVEDIŠKAS VYRIAUSIOJO LIOKAJAUS PADAŽAS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

oks pavadinimas šiam garstyčių ir krapų padažui duotas dėl to, kad jį restoranų svečių akivaizdoje gamindavo patys vyriausieji liokajai. Padažas tradiciškai tiekamas su švediška sūdyta lašiša gravlax, tačiau puikiai tinka ir prie rūkytos lašišos ar jūros gėrybių. 4-6 porcijos » 3-4 valg. š. smulkintų krapų » 100 ml Dižono garstyčių » 2 valg. š. smulkaus cukraus » 2 arb. š. baltojo vyno arba obuolių acto » žiupsnis druskos » žiupsnis baltųjų pipirų » 150-200 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

Dubenyje sumaišykite krapus, garstyčias, cukrų ir actą. Pagardinkite druska ir pipirais. Intensyviai plakdami garstyčių masę šluotele, po truputį pilkite aliejų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus, druskos ir/ar pipirų. Prieš patiekdami, leiskite padažui pastovėti kambario temperatūroje bent 20 minučių. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per 1 savaitę. PATARIMAS Skirtingų gamintojų garstyčios gali būti daugiau ar mažiau rūgščios bei saldžios dėl skirtingo acto ir cukraus kiekio produkto recepte. Atsižvelgdami į Jūsų naudojamų garstyčių rūgštumą, pilkite mažiau acto ir daugiau cukraus. Gamindami padažą pirmą kartą, šių produktų pilkite palaipsniui ir nuolatos ragaukite. Jei garstyčios ir aliejus nesusijungtų į vientisą masę, įpilkite lašelį vandens arba įdėkite arbatinį šaukštelį garstyčių ir plakite iš naujo, kol padažas bus vientisas.

159

Koks pavasaris be krapų

ANGLIŠKOS PUSRYČIŲ BANDELĖS (SCONES) SU KRAPAIS IR SŪRIU Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

16-18 bandelių » 1 ¼ st. (175 g) miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. sodos » ½ arb. š. druskos » ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų » 2 valg. š. (30 g) sviesto » ½ st. šviežių kapotų krapų » ½ st. tarkuoto kietojo sūrio » ½ st. pasukų » 1 kiaušinio trynys » 1 valg. š. pasukų

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardas. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir pipirus. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniais. Suberkite krapus, tarkuotą kietąjį sūrį ir išmaišykite. Į dubenį supilkite pasukas ir išmaišykite. Lengvai paminkykite tešlą rankomis. Tešla turi būti minkšta, tačiau ne per daug lipni. Jei matote, jog ji per kieta, įpilkite dar šaukštą pasukų. Neperminkykite tešlos. Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto švaraus ir lygaus paviršiaus. Paspauskite delnais ir suformuokite apie 4 cm storio tešlos apskritimą. Naudodamiesi apvalia metaline sausainių formele (apie 5–6 cm skersmens), vienu tiksliu judesiu ir nesukiodami formelės, išspauskite bandeles. Perkelkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį ir pasukas. Aptepkite šiuo plakiniu bandelių paviršių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20−25 minutes, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos. Išimkite, perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite. PATARIMAS Jei neturite apvalios fomelės, bandeles galite pjaustyti ir trikampiais.

161

162

Koks pavasaris be krapų

TRAŠKIOS LAZDELĖS (GRISSINI) SU KRAPAIS Receptas ir foto: Martynas, Popietė virtuvėje Apie 40 lazdelių » 25 g šviežių mielių » 200 ml vandens » 50 ml alyvuogių aliejaus » 1 kiaušinis » 2 arb. š. cukraus » ½ arb. š. druskos » krapai » 550 g kvietinių miltų » 1 st. pieno

Vandenį pašildykite. Dubenyje sutrupinkite mieles ir užpilkite dalimi šilto vandens. Išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite likusį vandenį, aliejų, įmuškite kiaušinį, įberkite druską, cukrų, suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Pamažu įmaišykite miltus ir rankomis išminkykite tešlą. Uždenkite ir palikite pakilti apie 45 minutes. Pabarstykite stalviršį miltais ir iš iškilusios tešlos formuokite plonas, pailgas lazdeles. Lazdeles sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir palikite pakilti dar apie 20 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros. Prieš pašaudami kepti, lazdeles patepkite pienu. Kepkite apie 18 minučių arba kol švelniai paruduos. Iškepusias lazdeles palikite atvėsti. Patiekite kaip užkandį prie gėrimų ar su sūriu, kumpiu.

163

164

... jaunų lapelių Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

o žiemos mes visi, kaip ir Jūs, būname pasiilgę labai daug paprastų dalykų: besišypsančios saulės, malonios šilumos, lengvų batelių ir šiaip lengvumo galvoj ir širdy. Bet labiausiai už viską mūsų akys būna pasiilgusios spalvų. Skaisčiai mėlyno dangaus ir žaliuojančios gamtos. Ar ir Jums taip būna: kai viskas sužaliuoja ir sužydi iš naujo, kai prasisklaido sunkūs ir stori debesys, norisi pačiam sau pažadėti dar vieną naują pradžią. Geresnę, šviesesnę, spalvingesnę. Lengvą ir žavią lyg tas pasiilgtas pavasaris. Įsileisti spalvų į savo gyvenimą tikrai paprasta. Pavyzdžiui, drabužinėje paslėpkite visus juodus ir pilkus nertinius; tiesiog pamirškite juos iki kitos žiemos. Svetainėje ant stalo pasimerkite puokštę ryškių pavasario gėlių. O štai virtuvėje leiskite kalbėti pavasarį karaliaujančioms žolelėms, lapeliams, prieskoniniams augalėliams. Salotų lapai pavasarį tikriausiai nėra jokia naujiena, bet tik pagalvokit, kiek daug yra pavasarinių gardžių lapelių, kuriuos dažnai visai nepelnytai pamirštame: tai ir dilgėlės, ir pienių lapai, rūgštynės ir špinatai, petražolės ir gražgarstės, jauni svogūnų laiškai ir įvairios daigintos sėklos... Visos šios žolelės ne tik sveikuoliškos, bet ir labai gardžios – ypač tada, kai parenkate tinkamą receptą, kuriame jos gali atskleisti pačias geriausias savo skonio puses bei subtilybes. Surinkome į šį pavasario numerį ne vieną puikų receptą su žaliaisiais pavasario lapeliais. Kažkam iš Jūsų gal tai bus girdėtos ar net ragautos idėjos, bet tiems, kurie savo virtuvėse dar neprisijaukino šių pavasario gėrybių, tikimės, receptai taps puikiu kelrodžiu, leisiančiu nepasiklysti tarp įvairių žaliuojančių lapelių ir jų skonių.

165

Koks pavasaris be jaunų lapelių

PIENIŲ LAPELIŲ SALOTOS SU GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Dalia, Gera virtuvė

2 porcijos » 8-10 įvairių rūšių salotų lapų » sauja jaunų pienių lapelių Padažui: » 1 valg. š. citrinų sulčių » 2 arb. š. medaus » ½ arb. š. garstyčių » žiupsnelis druskos » 1 valg. š. graikinių riešutų aliejaus » 2 valg. š. jogurto » druska » pipirai » 1 arb. š. smulkintų krapų arba petražolių 2 valg. š. graikinių riešutų

Salotų ir pienių lapelius nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Tuomet salotų lapus suplėšykite, o pienių lapelius supjaustykite apie 3 cm dydžio gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Puodelyje išmaišykite citrinų sultis, medų, garstyčias ir truputį druskos. Kai medus visiškai ištirps, supilkite aliejų. Maišykite, kol padažas taps vienalytis ir sutirštės. Padažu apšlakstykite salotas. Jogurtą sumaišykite su druska, pipirais ir krapais arba petražolėmis. Užpilkite ant salotų ir apibarstykite riešutais. Vietoje riešutų galite naudoti kubeliais supjaustytus ridikėlius.

167

168

Koks pavasaris be jaunų lapelių

GRAŽGARSČIŲ SALOTOS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

2-3 porcijos » 100 g gražgarsčių lapų » ½ pomelo (didžiojo greipfruto) » 80 g ispaniško vytinto kumpio » ½ citrinos sulčių » 70 ml aliejaus » druska » šviežiai malti juodieji pipirai » sauja migdolų riešutų

Gražgarstes nuplaukite ir nusausinkite, sudėkite į didelį dubenį. Greipfrutą nulupkite, pašalinkite karčias vidines odeles, šiek tiek pasmulkinkite. Kumpį supjaustykite justelėmis. Viską suberkite į dubenį su gražgarsčių lapais. Užspauskite citrinos sulčių, apšlakstykite aliejumi, paskaninkite druska, pipirais. Migdolus susmulkinkite maisto smulkintuvu iki stambių trupinių. Suberkite į salotas ir gerai išmaišykite. Salotos puikiai tiks nusinešti į darbą. Ilgai išlieka traškios ir sultingos.

169

Koks pavasaris be jaunų lapelių

OMLETAS SU DARŽO ŽOLELĖMIS Receptas ir foto: Dovilė, Letters From Coffee Street

2 porcijos Omletui: » 1 nedidelis svogūnas » saujelė petražolių » saujelė krapų » saujelė laiškinių česnakų » 2 valg. š. sviesto » 4 kiaušiniai » 2 valg. š. grietinėlės » žiupsnelis druskos » šviežiai grūsti juodieji pipirai Salotų užpilui: » 5 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 valg. š. baltojo vyno acto » 1 arb. š. garstyčių » 2 česnakų skiltelės » žiupsnelis druskos » šviežiai grūsti juodieji pipirai Salotoms: » 100 g mėgstamų salotų lapų » 6-8 vyšniniai pomidorai

Sukapokite žoleles ir smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir suberkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kepkite, kol suminkštės, tuomet suberkite smulkintas žoleles. Pakepinkite keletą minučių, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį. Kiaušinius išplakite su grietinėle, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvę gerai įkaitinkite, ištirpinkite likusį valgomąjį šaukštą sviesto ir supilkite pusę kiaušinių plakinio. Keletą kartų apsukite keptuvę, kad kiaušiniai vienodai pasiskirstytų. Kepkite keletą minučių. Kai omleto vidurys sutvirtės, nebebus skystas, ant vienos jo pusės suberkite paruoštas žoleles, sulenkite ir verskite į lėkštę. Kol kepsite antrą porciją, pirmąją galite palaikyti šiltoje orkaitėje. Paruoškite salotų užpilą. Į nedidelį dubenėlį supilkite aliejų, vyno actą, garstyčias. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska bei pipirais ir įspauskite česnakų skilteles. Salotų lapus ir pomidorus nuplaukite, nusausinkite. Pomidorus perpjaukite pusiau ir sudėkite į dubenį su salotomis. Užpilkite paruoštu padažu ir gerai išmaišykite. Omletą patiekite su salotomis ir orkaitėje paskrudintos duonos riekelėmis.

171

172

Koks pavasaris be jaunų lapelių

RIKOTOS VIRTINUKAI SU DILGĖLĖMIS Receptas: Skirmantė, Impossible is nothing Foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

4 porcijos Virtinukams: » 150 g dilgėlių » 500 g rikotos sūrio » 1 didelis kiaušinis » ½ st. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio » ½ arb. š. druskos » 1-1 ½ st. miltų » papildomai šiek tiek miltų virtinukams suformuoti Pomidorų padažui: » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 vidutinio dydžio svogūnai » 4 česnakų skiltelės » 2 skardinės (po 400 g) konservuotų smulkintų pomidorų » druska » pipirai » bazilikai

Dilgėles nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir po minutės nusunkite. Atvėsinkite. Kartu su rikotos sūriu ir kiaušiniu išsukite iki vientisos masės. Suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, druską ir 1 stiklinę miltų. Palikite tešlą pastovėti, kol paruošite padažą. Padažui susmulkintus svogūnus kelias minutes pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, sudėkite smulkintus česnakus ir dar minutę pakepkite. Supilkite pomidorus, užvirkite ir, sumažinę ugnį, troškinkite apie 20 minučių. Troškinimo pabaigoje suberkite prieskonius ir išmaišykite. Kol padažas troškinasi, ant miltais pabarstyto paviršiaus iš tešlos formuokite pailgus volelius ir juos supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Jeigu tešla per skysta, po šaukštą berkite miltus ir stebėkite jos tirštumą. Suformuotus virtinukus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Jiems iškilus į paviršių, pavirkite 2-3 minutes. Išgriebkite kiaurasamčiu ir išdėliokite į lėkštes. Patiekite su karštu pomidorų padažu.

173

174

Koks pavasaris be jaunų lapelių

RŪGŠTYNIŲ IR DILGĖLIŲ LAPELIŲ SRIUBA SU RŪKYTŲ LAŠIŠŲ JUOSTELĖMIS Receptas ir foto: Dalia, Gera virtuvė

4 porcijos » 1 bulvė » 1 nedidelė morka » ¼ poro (apie 4 cm ilgio) » pipirai » druska » 2 arb. š. lydyto sviesto kepimui » 1 l vištienos arba veršienos sultinio » 1 sauja rūgštynių » 1 sauja šviežių dilgėlių lapelių nuo viršūnėlių » 2 valg. š. riebios grietinės » 4 rūkytų lašišų riekelės

Nuskustą bulvę ir morką nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Nuplautą porą supjaustykite plonais žiedeliais. Į puodą sudėkite sviestą ir jame pakepinkite daržoves. Po kelių minučių supilkite sultinį, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Prisiminkite, kad sriubą gardinsite lašišomis, todėl druską naudokite saikingai. Virkite, kol daržovės suminkštės. Perplaukite rūgštynes ir dilgėles. Sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite, tuomet supjaustykite. Kai daržovės puode suminkštės, suberkite rūgštynes ir dilgėles. Pavirkite dar 3 minutes ir, sudėję grietinę, viską sutrinkite maisto smulkintuvu. Sriubą, jei norite, galite sutrinti ne iki visiškai vientisos masės. Paruoštą sriubą išpilstykite į lėkštes. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po plonomis juostelėmis supjaustytą lašišų riekelę. Patiekite sriubą su skrudintu batonu ar kita šviesia duona.

175

176

Koks pavasaris be jaunų lapelių

ŠPINATŲ SRIUBA Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

2-3 porcijos » 2 valg. š. aliejaus » 1 svogūnas » 5 cm dydžio imbiero šaknis » 3 bulvės » 1 ½ st. daržovių sultinio » 1 ½ st. vandens » 200 ml kokosų pieno » 100 g špinatų » 1 česnako skiltelė » ½ žaliosios citrinos sulčių » druska » ½ arb. š. džiovintų aitriųjų paprikų ½ arb. š. ciberžolės

Supilkite į puodą aliejų ir apkepkite jame smulkintą svogūną. Svogūnui suminkštėjus, suberkite smulkiai supjaustytą imbierą ir dar 2 minutes pakaitinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supilkite į puodą sultinį, vandenį, sudėkite bulves. Puodą uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai bulvės bus beveik išvirusios, supilkite kokosų pieną ir suberkite nuplautus špinatus. Palaukite, kol užvirs, ir pavirkite dar 2−3 minutes. Įspauskite česnaką ir žaliosios citrinos sultis, pagardinkite druska, aitriosiomis paprikomis ir ciberžole. Pakaitinkite 1−2 minutes ir, išjungę ugnį, sutrinkite sriubą maisto smulkintuvu.

177

Koks pavasaris be jaunų lapelių

ŽALIOSIOS SALOTOS SU SPINDULINIŲ PUPUOLIŲ (MUNG BEAN) DAIGAIS Receptas ir foto: Giedrė, Storas pomidoras

2 porcijos Salotoms: » 2 saujos įvairių salotų lapų (jaunų burokėlių lapelių, gražgarsčių, špinatų, pievos žolių) » 7 cm ilgio agurkas » 2 valg. š. daigintų spindulinių pupuolių (mung) » 8 vyšniniai pomidorai Gražgarsčių užpilui: » saujelė gražgarsčių » ¼ česnako skiltelės » 10 ml tyro alyvuogių aliejaus » 1 arb. š. citrinų sulčių » druska » pipirai

Nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite žalumynus. Salotų lapelius (stambesniuosius suplėšykite) suberkite į dubenį. Agurką nulupkite ir supjaustykite juostelėmis bulvių skustuku. Agurko juosteles ir daigintas spindulines pupuoles berkite į dubenį su salotomis. Į elektrinę trintuvę arba grūstuvę sudėkite visus užpilui skirtus produktus, išskyrus druską ir pipirus. Trinkite (grūskite) apie minutę, kol gausite žalsvą tyrę. Pagardinkite ją druska ir maltais pipirais, gerai išmaišykite. Trečdalį užpilo užpilkite ant dubenyje esančių žalėsių ir švelniai pakedenkite pirštais, kad visi žalumynai susimaišytų su užpilu. Rankomis paskirstykite salotų lapelius lėkštėse. Perpjaukite vyšninius pomidorus per pusę ir išdėliokite ant salotų. Šaukštu pasemkite likusį užpilą ir pašlakstykite salotas. Salotas valgykite nedelsdami. Gražgarsčių užpilą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau nei 5 dienas.

PATARIMAS Spindulinių pupuolių daigų galite nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose arba nesunkiai susidaiginti patys. Nedidelį kiekį (pvz. 50 g) spindulinių pupuolių suberkite į dubenėlį ir užpilkite vandeniu, kad pupuolės liktų per du pirštus po vandeniu. Dubenėlį pridenkite ir palikite išbrinkti 8-12 valandų (per naktį). Tuomet nupilkite vandenį ir perskalaukite pupuoles. Pridenkite. Skalaukite pupuoles du kartus per dieną, kad šios liktų šiek tiek drėgnos. Jau po 2-3 dienų pamatysite besikalančius daigelius. Didesni daigeliai pasirodo jau ketvirtą-penktą dieną. Skalaukite tol, kol norite, jog daigeliai augtų. Pasiekę norimą pupuolių daigelių ilgį nustokite jas drėkinti ir laikykite pridengtas šaldytuve ne ilgiau nei 7 dienas.

179

180

... topinambų Žodžiai:Asta, Saulėta virtuvė Foto: Nida, Nidos receptai

as tokie? Topi... Topinambai? Kas tai yra?, – girdėjau klausiant ne vieną kartą, kai pasakodama apie maistą ir virtuvę, paminėdavau juos tarp savo šnekų. Jeigu ir Jus nustebino šis žodis, štai ir atsakymas – tai žieminės bulvės, o tiksliau – artišokų ir saulėgrąžų hibridas. Topinambai auga po žeme kaip bulvės, tačiau žali ir lapuoti jų stiebai virš žemės išstypsta net iki kelių metrų aukščio ir būna pasipuošę gražiais geltonais žiedais, primenančiais saulėgrąžas. Paprastai topinambai iškasami pavasarį, taigi jie − pavasario daržovės. Ir visiškai ne egzotiškos – jau nuo senų laikų juos augino mūsų seneliai ir proseneliai. Tik pastaruoju metu topinambai prarado savo populiarumą − juk reikia konkuruoti su tokia gausybe daržovių! Nežinia, kas laimėtų daržovių konkurencines kovas ir kurią vietą jose užimtų topinambai, bet faktas, kad ši daržovė turi daug vertingųjų savybių. Maistui naudojamuose topinambų gumbuose gausu kalio, mineralinių medžiagų, geležies, magnio, cinko ir kitų medžiagų bei vitaminų, naudingų mūsų organizmui; juos rekomenduojama vartoti ir sergantiems širdies ligomis, ir besiskundžiantiems žarnyno veiklos sutrikimais. Kai jau žinome, kas gi tie topinambai yra, dar reikia žinoti ir ką su jais veikti. Čia viskas paprasta: skaitykite mūsų išbandytus receptus ir būkite drąsūs savo virtuvėse! Net jei niekada nesate ragavę topinambų, suteikite jiems šansą. Jų skonis įdomus, netradicinis, tačiau neparagavę nesužinosite – galbūt topinambai taps viena populiariausių daržovių Jūsų pavasario meniu. Ir galbūt kada nors, kai jau Jūs išgirsite nustebusį klausimą, kas per dalykas yra tas topinambas, galėsite ne tik drąsiai atsakyti, bet dar ir rekomenduoti topinambų salotas, sriubą, o gal net džemą ar suflė?

181

Koks pavasaris be topinambų

KARŠTOS LĘŠIŲ SALOTOS SU TOPINAMBAIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

3-4 porcijos Padažui: » 1 ½ valg. š. citrinų sulčių » 1 arb. š. Dižono garstyčių » 70 ml alyvuogių aliejaus » 300 g topinambų » 1 ½ valg. š. citrinų sulčių » 100 g lęšių » ½ svogūno » 2 valg. š. aliejaus » 1 valg. š. petražolių » 1 česnako skiltelė » 2 valg. š. sviesto » 100 g rūkytos šoninės » 150 g voveraičių » 80 g špinatų

Pirmiausia pagaminkite padažą: sumaišykite visus padažui skirtus produktus iki vientisos masės. Topinambus gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą su pasūdytu vandeniu. Į vandenį įspauskite citrinos sulčių ir virkite, kol topinambai suminkštės, bet dar nebus iki galo išvirę. Nupilkite vandenį ir nulupkite topinambų odelę. Supjaustykite juos 5−7 mm storio griežinėliais. Lęšius išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol lęšiai verda, susmulkinkite svogūną ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Svogūnams suminkštėjus, suberkite smulkintas petražoles, įspauskite česnaką ir supilkite išvirusius lęšius. Įmaišykite pusę paruošto padažo. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite juostelėmis pjaustytą šoninę ir topinambų griežinėlius. Apkepkite iš abiejų pusių. Toje pačioje keptuvėje apkepkite voveraites. Didelėje lėkštėjė paskleiskite lęšius, nuplautus ir nusausintus špinatų lapus, topinambus su šonine ir grybus. Apipilkite likusiu padažu. Salotas patiekite karštas.

183

184

Koks pavasaris be topinambų

APKEPĖLĖ SU TOPINAMBAIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

4 porcijos » 300 g topinambų » druska » ½ citrinos sulčių » 50 g sviesto » 1 valg. š. miltų » 1 st. pieno » 3 kiaušiniai » 1 citrinos žievelė » ½ arb. š. džiovintų aitriųjų paprikų » ½ valg. š. šviežių čiobrelių » 100 g kietojo sūrio Formelėms: » 10 g sviesto » 30 g lazdynų riešutų

Nuskuskite topinambus ir supjaustykite kubeliais. Išvirkite pasūdytame vandenyje supylę citrinos sultis. Nupilkite vandenį ir sugrūskite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Šiek tiek pakaitinkite ir pamažu pilkite pieną. Intensyviai maišykite šluotele, kad neliktų miltų gumulėlių. Kai padažas bus tirštas ir pradės kunkuliuoti, nukelkite nuo ugnies. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Sumaišykite topinambų košę su kiaušinių tryniais, tarkuota citrinos žievele, aitriosiomis paprikomis, smulkintais čiobreliais ir tarkuotu sūriu. Palikite atvėsti. Įkaitinkite orkaitę iki 200°С temperatūros. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę. Individualias kepimo formeles patepkite sviestu. Riešutus susmulkinkite maisto smulkintuvu iki miltų ir jais pabarstykite sviestu pateptas formeles. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir labai atsargiai įmaišykite į topinambų masę. Stenkitės, kad kuo daugiau oro burbuliukų liktų tešloje. Supilkite masę į paruoštas formeles. Sudėkite jas ant karštos kepimo skardos. Kepkite 18−20 minučių arba kol gražiai paruduos ir pakils.

185

Koks pavasaris be topinambų

TOPINAMBŲ UOGIENĖ Receptas ir foto: Martynas, Popietė virtuvėje

Topinambų uogienė yra saldi, todėl ja galima pagardinti košes, desertus ar blynus. Puikiai tinka, kai pasibaigia uogų atsargos. 500 ml » 500 ml vandens » 1 kg topinambų » 2 obuoliai » 150 g cukraus » 1 šviežias imbieras » 1 citrina

Užkaiskite puodą su vandeniu. Nuplaukite, nulupkite topinambus ir obuolius. Supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į puodą, supilkite cukrų. Virkite apie 25 minutes. Pamaišykite. Smulkiai sutarkuokite imbierą ir į verdamą uogienę jo įdėkite apie 1,5 arbatinio šaukštelio. Išspauskite citrinos sultis ir supilkite į puodą. Pavirkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo viryklės. Uogienę sumalkite elektriniu trintuvu ir atvėsinkite.

187

188

Koks pavasaris be topinambų

TOPINAMBŲ SRIUBA Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

4-6 porcijos » 750 g topinambų » 1 nedidelis svogūnas » 4 česnakų skiltelės » 2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 500 ml (2 st.) daržovių sultinio » druska » juodieji pipirai » 125 ml (½ st.) riebios grietinėlės

Topinambus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir jame ant vidutinės ugnies apkepinkite svogūnus, kol jie suminkštės, taps skaidrūs, bet neapskrus. Sudėkite susmulkintus česnakus, pakepinkite dar minutę, ir suberkite supjaustytus topinambus. Maišydami pakepinkite keletą minučių. Į puodą supilkite karštą daržovių sultinį, užvirkite, įberkite druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir uždengę virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, kol topinambai visiškai suminkštės. Sutrinkite sriubą elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę, išmaišykite ir užvirkite iš naujo. Paragaukite, ar netrūksta druskos ar pipirų ir patiekite.

PATARIMAS Sriubą galite patiekti su topinambų traškučiais: du nuluptus topinambus daržovių skutikliu supjaustykite į plonytes juosteles ir apskrudinkite jas labai karštame aliejuje, kol taps traškios.

189

190

Vyno spinta

VYNO APŽVALGAS RENGIA Julijus Glebovas – vyno mėgėjas ir žinovas, nuolatinis keliautojas vyndarystės takais. Teisininko išsilavinimą turinčio Julijaus aistra – gurmaniškai tobulo vyno ir maisto derinio paieška. Vedamas šio tikslo jis yra baigęs someljė mokyklą Vilniuje.

ISPANIJOS Cava − IR KASDIENAI, IR ŠVENTEI

Cava – tai putojantis vynas, gaminamas Ispanijoje, daugiausiai jos šiaurės rytuose – Katalonijoje. Šio vyno oficialioji istorija siekia XIX a. vidurį. Tuomet du kataloniečiai, Francesc Gil ir Domingo Soberano de Reus, kilę iš mažo miestelio Sant Sadurni d‘Anoia, pasaulinėje parodoje Paryžiuje pristatė pirmąjį ispanišką putojantį vyną. Pats cava pavadinimas, katalonų kalboje reiškiantis skliautą, rūsį ar tuščiavidurę erdvę, oficialiai pradėtas vartoti tik apie 1970-uosius metus. Prieš tai putojantis vynas iš Ispanijos buvo vadinamas champán, champaña, xampany.

191 Sakoma, kad šio ispaniško putojančiojo stiprybė yra jaunystė, pasižyminti gaivumu. Vyną tiesiog būtina gerai atšaldyti (iki 5–8 laipsnių). Tai puikus aperityvas, patiekiamas pietų ar vakarienės pradžiai, taip pat nuostabus įvairių patiekalų palydovas – nuo jūros gėrybių ar tradicinių kepsnių iki desertų. Ispanai sako, kad seni stereotipai ir tvirtos tradicijos leidžia cava taurę pakelti bet kuriuo metu, nes šis taurusis gėrimas stebuklingai atgaivina, įkvepia pokalbiams ir skatina tarpusavio pasitikėjimą. Nenuostabu, kad šis putojantis vynas geriamas ir didžiųjų švenčių metu. Štai keletas Ispanijos putojančių vynų, kurių teko paragauti: Robert J. Mur Reserva Brut Rose, Cava DO – nepaliaujantis burbuliukų šėlsmas taurėje. Dar XIV a. vienuolis katalonas Francesc Eiximenis iš Žironos savo užrašuose aprašė šokinėjančius ir šnypščiančius burbuliukus vyne (katalonietiškai saltants i formigalejants). Būtent šiame braškių spalvos putojančiame vyne jie ypač jaučiami. Codorniu Anna de Codorniu, Pinot Noir-Chardonnay, Brut Rose, Cava DO – putojantis vynas, pagamintas iš prancūziškųjų Pinot Noir ir Chardonnay vynuogių. Labai elegantiškas ir subtilus, arbūzinių ledinukų spalvos, braškių ir vyšnių skonio. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko nepaprasto ir neįprasto.

Freixenet Cordon Rosado Seleccion Seco, Trepat-Garnatxa, Cava DO – išsiskiria ryškia rožine spalva, elegantiškai į taurės viršų kylančiais burbuliukais. Jaučiami ką tik nuskintų lauko gėlių ir raudonųjų vaisių aromatai. Gaivus ir lengvas skonis. Nepamirškite atšaldyti! Jaume Serra Cristalino Brut, MacabeoParellada-Xarel.lo, Cava DO – gaivus, labai vaisinis: jaučiami citrusiniai vaisiai ir žalieji obuoliai. Burbuliukai aktyvūs, užpildantys visą taurę, traškūs. Puikus kainos ir kokybės santykis. Jaume Serra Cristalino Semi Seco, Macabeo-Parellada-Xarel.lo, Cava DO – švelniai geltonos šiaudų spalvos, turintis žalsvų atspalvių. Puikiai jaučiami vaisiniai aromatai, gaivus. Gera struktūra ir balansas. Švelnus ir šiek tiek saldus. Castell del Real Tesoro Brut, MacabeoParellada-Xarel.lo, Cava DO – aktyvūs burbuliukai gausiai ir greitai kyla taurėje į viršų. Vynas šviesios šiaudų spalvos, kvepia baltaisiais ir citrusiniais vaisiais, šviežiais duonos skrebučiais. Rekomenduotina gerti kaip aperityvą. Celler Puig Romeu Biel.lo Brut Nature, Pinot Noir-Parellada, Penedes DO – puikūs lėtai taurėje kylantys burbuliukai, gaivių tropinių vaisių ir šviežių prinokusių obuolių aromatai. Šiam vynui vyndarys papildomai nenaudojo nė gramo vynuogių cukraus. Ir tik dėlto, kad šiame putojančiame vyne derintos prancūziškosios Pinot Noir ir ispaniškosios Parellada vynuogės, jo negalima vadinti cava, o tik putojančiu ispanišku vynu.

192 Torre Marina BIO

Veneto Valpolicela DOP

Ūkis: Azienda Agricola De Carlo (60 hektarų plote auga apie 12 000 medelių) Regionas: Apulijos regionas Alyvuogių veislė: Ogliarola Barese ir Coratina Vaisiškumas: vidutiniškai vaisiškas Aromatas: harmoningas ir elegantiškas, charakterizuojamas turtingais šviežios žolės aromatais ir baltų vaisių niuansais. Skonis: harmoningai karstelintis, su aiškiai išreikštais šviežios žolės ir migdolų niuansais pabaigoje. Harmoningi pipiriški tonai.

Ūkis: Frantoio Bonamini (5 hektarų plote auga 6500 medelių) Regionas: Veneto regionas Alyvuogių veislė: Favarol ir Grignano Vaisiškumas: švelniai vaisiškas Aromatas: kompleksiškas ir subalansuotas, su elegantiškomis neprinokusio pomidoro, obuolių, kriaušių ir bananų natomis. Skonis: salsvas ir delikatus, lengvai pikantiškas. Juntami daržoviški ir prieskoninių žolelių nuansai – lapinių salotų, saliero, baziliko ir petražolių. Saldūs migdolai. Vos vos karstelintis ir pikantiškas, itin subalansuotas. Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: pašlakstyti šviežią ant švelnaus skonio patiekalų, garintų ar keptų daržovių, avinžirnių, gardinti virtas bei žalias jūros gėrybes, makaronus su krevetėmis, virtą ar keptą žuvį, baltos mėsos patiekalus. šviežius minkštus sūrius, mielinius pyragus, gaminti majonezą. Geriausias DOP (saugoma kilmės nuoroda) alyvuogių aliejus pasaulyje švelniai vaisiškų aliejų kategorijoje pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 97/100

Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: Tai subtilaus skonio aliejus, kuris gali būti puikiai naudojamas pagardinti bet kuriam patiekalui, neužgoždamas atskirų žalių ingredientų skonio. Puikiai dera pagardinti garuose troškintą ar ant grotelių keptą žuvį, jūros gėrybių salotas, pomidorų padažus, mėsos kepsnius. Geriausias pasaulyje alyvuogių aliejaus ūkis pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 98/100

Tenuta Torre di Mossa DOP

Villa Magra

Ūkis: Azienda Agricola De Carlo (60 hektarų plote auga apie 12 000 medelių) Regionas: Apulijos regionas Alyvuogių veislė: Coratina" 100% Vaisiškumas: intensyviai vaisiškas Aromatas: elegantiškas, turtingas aiškiai juntamais alyvuogių, šviežios žolės, artišokų, cikorijų ir žalių migdolų riešutų, bazilikų ir mėtų niuansais. Skonis: pradžioje salsvas, vėliau peraugantis į švelniai karstelintį, su įtikinama juodųjų pipirų ir migdolų riešutų nata ir stimuliuojantis skonio receptorius dėl nesiliaujančio gyvybingumo burnoje.

Ūkis: Frantoio Franci (14 hektarų auga 4000 medelių) Regionas: Toskanos regionas Alyvuogių veislė: Frantoio „Correggiolo“ (50 %), Moraiolo (35 %), Leccino (15 %) Vaisiškumas: intensyviai vaisiškas Aromatas: intensyvūs, bet elegantiški žalių alyvuogių, gaivūs ir pikantiški žoliški kvapai, su artišokų ir skrudintos kavos užuominomis Skonis: šviežias, žoliškas, pikantiškas, kompleksiškas. Kartokas ir pipiriškas, harmoningas, elegantiškas tvirtos struktūros su šviežiu turtingu pikantiškos žolės poskoniu. Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: pašlakstyti šviežią sriubose, ant virtų ar keptų daržovių, brusketų, raudonos mėsos, pomidorų salotų, virtų bulvių ar svogūnų, ryžių, makaronų bei ilgiau brandintų sūrių. Geriausias maišytų alyvuogių aliejus pasaulyje intensyviai vaisiškų aliejų kategorijoje pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 98/100

Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: puikiai atsiskleidžia tiesiog užlašintas ant šviežios baltos itališkos duonos su pomidorais, pagardinant baravykų užkandį, tuno salotas, marinuotus aštuonkojus, jautienos karpančio, sriubas, makaronų ir ryžių patiekalus, pagamintą mėsos patiekalą, brandintus sūrius. Geriausias pasaulyje alyvuogių aliejaus ūkis pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 98/100

193 Valli Trapanesi DOP Ūkis: Azienda Agricola Biologica Titone (19 hektarų plote auga 5000 medelių) Regionas: Sicilija Alyvuogių veislė: Nocellara del Belice (50 %), Cerasuola (40 %) ir Biancolilla (10 %) Vaisiškumas: vidutiniškai vaisiškas Aromatas: elegantiškas, aiškiai išreikštas šviežiai spaustų alyvuogių, prieskoninių žolelių - mėtų ir šalavijų, artišokų, pomidorų, baltųjų obuolių, bananų, švelnesni - migdolų, šviežiai pjautos žolės, juodųjų pipirų niuansai Skonis: lengvai karstelintis ir pikantiškas, išskirtinai subalansuotas. Rūgštingumas: < 0.1 % Rekomendacijos gaminimui: šviežiai itališkai duonai gardinti, salotoms su pomidorais, baravykams, ryškaus skonio šviežiems patiekalams (jautienos karpačio, raudonos mėsos tar tar), daržovių sriuboms ar sriuboms su mėsa, keptos mėsos (jautienos, avienos), kepto tuno patiekalams, makaronų su mėsa patiekalams, prie kietųjų brandintų sūrių. Geriausias alyvuogių aliejus pasaulyje pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2012, geriausias ekologiškas alyvuogių aliejus pasaulyje pagal BIOL 2013. Pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014 įvertinimas balais - 98/100

Olivastro Itrana Ūkis: Azienda Agricola Biologica Americo Quatrociocchi (110 hektarų plote auga 25 000 medelių) Regionas: Lacijaus regionas Alyvuogių veislė: Itrana 100 % Vaisiškumas: intensyviai vaisiškas Aromatas: aiškiai išreikšti nesunokusių žalių alyvuogių, žolės, pusiau sunokusių pomidorų, bananų, obuolių ir pupų niuansai. Skonis: lengvai karstelintis ir kiek intensyviau pikantiškas pradžioje, bet vėliau atskleidžiantis puikų balansą tarp pikantiškumo, kartumo ir saldumo. Burnoje juntamas salierų, lapinių salotų, bazilikų ir mėtų poskonis. Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: puikiai dera pagardinti skrudintą duoną su pomidorais, baravykų užkandžius, ant grotelių keptas daržoves, makaronus su mėsos padažu, keptą mėsą ar tuną, brandintus sūrius. Geriausias ekologiškas alyvuogių aliejus pasaulyje pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 98/100

EVO Tuscia DOP Ūkis: Societa‘ Agricola Colli Etruschi (kooperatyvas, jungiantis 380 narių, kurie valdo 800 hektarų, kuriuose auga 40 000 medelių) Regionas: Lacijaus regionas Alyvuogių veislė: Caninese 100 % Vaisiškumas: intensyviai vaisiškas Aromatas: žalias, vaisiškas, lydimas daržoviškų natų - lapų ir dagilių. Skonis: aiškiai išreikštas kartumas ir pikantiškumas, praturtintas žolės ir nesunokusių migdolų niuansais. Harmoningi intensyvūs tonai. Rūgštingumas: < 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: pašlakstyti šviežią duoną, pagardinti brusketas su pomidorais, jautienos karpačio, tuno salotas, makaronus su mėsos padažu, riebią žuvį, ant grotelių keptą ėriuką, brandintus sūrius. Geriausias alyvuogių aliejus pasaulyje pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014, įvertinimas balais - 96/100

Olio di casa Anfosso Ūkis: Anfosso (15 hektarų auga 4500 medelių) Regionas: Ligūrijos regionas Alyvuogių veislė: Taggiasca 100 % Vaisiškumas: švelniai vaisiškas Aromatas: daržoviškos ir žoliškos natos. Skonis: švelniai pikantiškas ir salstelintis, vos karstelintis. Rūkštingumas: 0.3 - 0.2 % Rekomendacijos gaminimui: švelnaus skonio patiekalams gardinti (gaminti majonezą, gardinti virtą baltą mėsą, žuvį, salotas, košes). Ūkio įvertinimas pagal Pasaulinį aliejaus gidą FLOS OLEI 2014 balais - 86/100

Didžiausias kokybiškų aliejų pasirinkimas ITALIŠKO SKONIO GURMANAI Parduotuvė - aliejaus degustacijų studija S. Žukausko g. 26, Vilnius E-parduotuvė: www.netikmakaronai.lt Nepirk katės maiše- paragauk!

194

195

PASAKIŠKI SKONIAI Hansas Kristianas Andersenas

BJAURUSIS ANČIUKAS Žodžiai, receptas ir foto: Dovilė, Letters From Coffee Street

r pamenate tą mažą, liūdną ir visų atstumtą paukštelį iš H. K. Anderseno pasakos Bjaurusis ančiukas? Tikriausiai nerastume nė vieno, kuriam nesuvirpino širdies tokia liūdna gulbiuko dalia. Mums tai artima, nes kartais ir patys tokie jaučiamės: truputį vieniši, nesuprasti, kitokie. Tačiau gyvenimas tuo ir yra gražus, kad ne tik pasakos baigiasi laimingai. Anksčiau ar vėliau visus aplanko sėkmė − tada ir mes, kaip tos gulbės, ištiesiame kaklus, pakeliame sparnus ir skrendame aukštyn! Šį kartą kviečiame įamžinti gražiausią bjauriojo ančiuko gyvenimo akimirką − virtimą ilgakakle gulbe. Patikėkite, plikytos tešlos gulbės ne tik dailiai atrodo, bet ir yra be galo gardžios.

196 30-35 gulbės Tešlai: » 200 ml vandens » 100 g sviesto » žiupsnelis druskos » 150 g miltų » 4-6 kiaušiniai » 1-2 kiaušinių tryniai pyragaičiams aptepti Kremui: » 2 kiaušinių tryniai » 1 l pieno » 90 g kukurūzų krakmolo » 250 g cukraus » 1 vanilės ankštis Plaktai grietinėlei: » 500 ml riebios grietinėlės » 80 g miltelinio cukraus

Paruoškite tešlą. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps, leiskite užvirti. Kol sviestas tirpsta, persijokite ir suberkite į dubenėlį miltus. Kai tik sviesto ir vandens mišinio paviršius ims burbuliuoti, berkite miltus ir intensyviai maišykite mediniu šaukštu, kol miltai išbrinks ir susiformuos tešlos kamuolys. Tešlą sukrėskite į didesnį dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Į kiek pravėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno įmušto kiaušinio atidžiai išmaišykite ir stebėkite tešlos konsistenciją: gali būti, jog visų 6 kiaušinių neprireiks. Tešla turi būti tokio tirštumo, kad, krestelėjus šaukštą, nukristų, tačiau nebūtų per skysta. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite plonu sluoksniu aliejaus. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros. Pirmiausia formuokite gulbių kaklus. Krėskite keletą valgomųjų šaukštų tešlos į konditerinį maišelį su smulkiu antgaliu ir ant riebalais išteptos skardos išspauskite 30-40 S raidžių. Kepkite apie 8 minutes. Likusią tešlą krėskite į konditerinį maišelį su didesniu apvaliu antgaliu ir formuokite gulbes. Iš tešlos išspauskite vienodo dydžio ovalus. Kad pyragėliai lygiau ir dailiau iškeptų, per paviršių lengvai perbraukite šakute ir patepkite plaktu kiaušinio tryniu. Kepkite apie 20 minučių. Paruoškite kremą. Kiaušinių trynius lengvai išplakite su šlakeliu pieno, įmaišykite krakmolą ir trečdalį cukraus. Į puodą supilkite pieną, suberkite likusį cukrų, dėkite perpjautą vanilės ankštį ir leiskite užvirti. Nukelkite puodą nuo kaitros ir įpilkite šiek tiek karšto pieno į kiaušinių mišinį, išmaišykite. Nuo karšto pieno kiaušiniai sušils − taip išvengsite per didelio temperatūrų skirtumo. Kiaušinių mišinį pilkite į puodą su likusiu pienu ir statykite ant ugnies. Nuolat maišydami pavirkite keletą minučių. Kremas bus labai tirštas, neišsigąskite − taip ir turi būti. Karštą kremą krėskite į plačią lėkštę, uždenkite maistine plėvele ir leiskite atvėsti. Grietinėlę plakite su milteliniu cukrumi, kol grietinėlė sutirštės ir ims formuotis bangos. Sukonstruokite gulbes. Nupjaukite pyragaičių viršų. Nupjautąją dalį perpjaukite pusiau − gausite gulbės sparnus. Paruoštą kremą krėskite į konditerinį maišelį ir pripildykite pyragaičius. Plaktą grietinėlę taip pat dėkite į maišelį ir dekoruokite pyragėlius. Kai pyragėliai bus pilni kremo ir apipurkšti grietinėle, įstatykite gulbių kaklus bei sparnus. Apibarstykite milteliniu cukrumi. Laikykite šaldytuve.

197

PLIKYTOS TEŠLOS GULBĖS SU VANILINIU KREMU

198

ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲ VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

199

Skanaus!

KITO NUMERIO LAUKITE 2014 M. BIRŽELIO MĖNESĮ!

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

200

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys