Debesys Nr. 9 (13) Ruduo 2014 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 9 (13) / RUDUO 2014

Foto: Beata, Braškės su pipirais

REDAKCIJOS ŽODIS Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

Mieli skaitytojai,

Paskutinės vasaros dienos buvo vėsios ir jau priminė rudenį. Iš spintų traukėme megztukus, švarkus ar plonas striukes. Tačiau rudenį žurnalas švenčia savo gimtadienį, todėl ruduo mums mielas, koks darganotas, šlapias ar šaltas bebūtų. Mes Jums rašome jau trejus metus! Norime įsiveržti į Jūsų virtuves su spalvotu glėbiu rudens gėrybių – oranžinių voveraičių, tamsiai violetinių baklažanų, įvairių spalvų paprikų ir figų rausvu vidumi. Kviečiame paminėti Tarptautinę vegetarų dieną, skonio receptorius sudirginti aštriais ir saldžiais tailandietiškais patiekalais, pasimėgauti juodos kavos puodeliu bei pakelti kokteilių taurę. Taip pat dalinamės įspūdžiais iš apsilankymo vegetariškame restorane Radharanė bei mūsų pačių kartu su Švedijos ambasada Vilniuje organizuoto vienos dienos silkių restorano Sill i dill. Šiemet rudenį pasitinkame dar ir eksperimentuodami – Jūs dabar vartote gerokai plonesnį nei įprastai rudens numerį, nes spalio viduryje nudžiuginsime Jus antruoju rudens numeriu.

Pradėkime šiltų rūbų ir arbatų sezoną kartu!

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Kalbos redaktorės: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla nr. 5

TEMINĖS�KOKTEILIŲ�DEGUSTACIJOS istorinė molekulinė klajoklio įžymybių ir�kt.

DĖKOJAME

info@kokteiline.eu ��

WWW.KOKTEILINĖ.EU

Juozapa�i�iaus��.��ilnius

turinys 6

Restoranų diena. Vienos dienos restoranas po atviru dangumi Sill i dill

14 Balta vakarienė 18 Tailando virtuvės paslaptys

28 SKONIŲ KALENDORIUS 30 Tarptautinė vegetarų diena

44 KOKS RUDUO BE...

90 Kokteiliai su kiaušinių baltymais

46 60 72 80

94 Kavos pertraukėlė. Chemex Coffee Maker

...voveraičių ...baklažanų ...paprikų ...figų

7 Foto: Beata, Braškės su pipirais

RESTORANŲ DIENA Vienos dienos restoranas po atviru dangumi

Sill i dill Mums taip patiko gyvai susitikti su skaitytojais ir praeiviais (tikimės, jie tapo mūsų skaitytojais!) per Restoranų dieną gegužės mėnesį, kad nieko nelaukdami ir pilni gerų emocijų ėmėme generuoti idėjas Restoranų dienai vasaros pabaigoje. Šį kartą norėjome atidaryti restoraną, kuriame svečiai galėtų ne tik prabėgdami pro šalį įsigyti mūsų gaminto maisto išsinešti, bet ir prisėsti, pabendrauti ir tarpusavyje, ir su mumis, be to, ne tik pavalgyti, bet dar ir ko nors naujo iš virtuvės fronto sužinoti. Savo idėjomis redaktorė Asta pasidalino su Švedijos ambasados Vilniuje informacinių ir kultūros projektų koordinatore Giedre. Taip bendromis jėgomis rugpjūčio 17 d. Švedijos ambasados kiemelyje atidarėme vienos dienos restoraną po atviru dangumi Sill i dill. Švedų kalboje sill i dill reiškia silkė krapuose. Restoranui parinkome šį pavadinimą, nes lietuvių širdžiai ir skrandžiui miela silkė Švedijoje yra nacionalinis patiekalas. Skaniausia ji vasaros pabaigoje – rudens pradžioje. Be to, sill i dill gražiai rimuojasi, o lietuviams nėra labai sudėtinga ištarti šiuos švediškus žodžius. Sudarydami restorano silkių meniu, stengėmės atskleisti kitokį silkės veidą nei įprasta lietuviams. Švediška silkė saldžiarūgštė, dažniausiai marinuojama vandens, acto, cukraus ir įvairių prieskonių marinate. Ji ne tik marinuojama, bet ir kepama, su ja gaminami tortai, sumuštiniai ir net žuvainiai.

Savo restorano svečius vaišinome penkių rūšių marinuotomis silkėmis, silkių tortu, karštomis bulvėmis, traškia švediška ir rugine lietuviška duonomis, grietine, svogūnais, šeivamedžių gėrimu, agurkų ir mėtų vandeniu bei viena kita įdomia švediškų silkių istorija. Vaišių pabaigoje svečius kvietėme iš arti susipažinti su dar vienu Švedijos nacionaliniu patiekalu – sumuštinių tortu. Pademonstravome ir patarėme, kaip juos gaminti, o tada svečiams suteikėme laisvę kiekvienam pasigaminti po mažą sumuštinių torčiuką. Džiaugiamės, jog dauguma svečių nebuvo anksčiau ragavę švediškų silkių, nieko nežinojo apie silkių ir sumuštinių tortus, tad redaktorė Asta, gyvenusi Švedijoje ir ištekėjusi už švedo, galėjo pasidalinti visomis savo žiniomis apie šiuos patiekalus. Daugiau nei 60 restorano svečių sotūs ir patenkinti išsiskirstė namo, o mes pažadėjome artimiausiame numeryje pasidalinti receptais. Dėkojame Švedijos ambasadai už suteiktas galimybes įgyvendinti savo vienos dienos restorano viziją. Redaktorė ypač dėkoja virtuvėje besisukiojusioms bei fotoaparatais spragsėjusioms maisto tinklaraštininkėms Linai iš Kiaunės reikaliukai, Julei iš Kepykla nr. 5, Indrei iš Gėrimų ir patiekalų magija, Beatai iš Braškės su pipirais, Daliai iš Gera virtuvė ir dar dviems pagalbininkams - Jonei ir Gyčiui. Marinuota silkė su spanguolėmis ir čiobreliais bei silkė kario padaže restorano svečių ir žurnalo komandos buvo ne kartą pavadintos man skaniausia. Kitos silkės ir silkių tortas taip pat susilaukė liaupsių. Silkės su rozmarinais ir obuoliais receptą publikavome žurnale jau anksčiau, tad recepto nekartosime. Jį rasite čia. Dėkojame, kad buvote mūsų svečiai! Dėkojame už atneštas dovanas (Jūs būtinai jas išvysite žurnalo puslapiuose) ir gėles! Iki kitų susitikimų!

SILKĖ SU KARIU 500 ml stiklainis 50 ml acto (9%) 100 ml cukraus 150 ml vandens 5 gvazdikėliai 5 kvapieji pipirai 1 lauro lapas 250-300 g sūdytų silkių filė 1 svogūnas 1 arb. š. kario prieskonių 1-2 valg. š. rapsų aliejaus 1 valg. š. apelsinų sirupo 1 arb. š. balto vyno acto 50 ml grietinės 100 ml majonezo druska laiškiniai česnakai svogūnų traškučiai (nebūtina) Užvirkite actą, cukrų, vandenį ir prieskonius ir virkite apie 5 minutes. Palikite atvėsti. Silkes supjaustykite 2 cm pločio gabaliukais, sudėkite į stiklainį ir užpilkite kambario temperatūros marinatu. Stiklainį sandariai uždarykite, laikykite šaldytuve 1-2 paras. Svogūnus ir karį kepkite aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje apie 1 minutę. Supilkite apelsinų sirupą ir actą. Nuimkite keptuvę nuo kaitros ir palikite atvėsti. Sumaišykite grietinę su majonezu, sudėkite svogūnus. Pagardinkite druska ir sudėkite iš marinato išimtus ir nuvarvintus silkių gabaliukus. Laikykite šaldytuve 1 parą. Prieš patiekdami silkę apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais ir svogūnų traškučiais. Valgykite su karštomis bulvėmis arba juoda duona. Suvartokite per 1 savaitę nuo gaminimo pradžios.

SILKĖ SU LAŠIŠOMIS IR IKRAIS 500 ml stiklainis 250-300 g sūdytų silkių filė 50-70 g rūkytų lašišų filė švieži krapai 80 ml grietinės 80 ml natūralaus majonezo 40 ml turkiško jogurto 3-4 valg. š. seliavų arba kitų lašišinių žuvų ikrų Silkių filė supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis. Lašišų filė ir krapus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite grietinę, majonezą ir jogurtą. Įmaišykite silkes, lašišas, ikrus ir krapus. Prieš patiekdami bent 1 valandą laikykite šaldytuve, kad įsiskonėtų. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per 1-2 dienas.

SILKĖ SU SPANGUOLĖMIS IR ČIOBRELIAIS SILKĖ ŠEIVAMEDŽIŲ MARINATE 500 ml stiklainis 50 ml acto (9%) 50 ml cukraus 50 ml šeivamedžių sirupo 150 ml vandens žiupsnelis juodųjų pipirų žirnelių 250-300 g sūdytų silkių filė 1 žalias obuolys ¼ svogūno ½ citrinos žievelė Užvirkite actą, cukrų, sirupą, vandenį ir pipirus. Nukelkite nuo kaitros ir palikite atvėsti. Silkę supjaustykite 2 cm juostelėmis. Obuolį perpjaukite į 4 dalis, išimkite sėklalizdžius. Supjaustykite plonomis skiltelėmis. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Stiklainyje sluoksniuokite silkes, obuolius, svogūnus ir tarkuotas citrinų žieveles. Užpilkite marinatu. Stiklainį sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve 1-2 paras. Patiekite be marinato, su grietine, karštomis bulvėmis ar duona. Suvartokite per 1 savaitę nuo gaminimo pradžios.

500 ml stiklainis ½ morkos ½ svogūno 50 ml acto (9%) 100 ml cukraus 150 ml vandens 5 kvapieji pipirai 5 juodieji pipirai 1 lauro lapas 1 st. spanguolių 250-300 g sūdytų silkių filė švieži čiobreliai Morką supjaustykite šiaudeliais arba plonais ritinėliais. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Geriausia tam naudoti specialią tarką. Užvirkite actą, cukrų ir vandenį. Nuimkite nuo kaitros, sudėkite svogūnus, morkas ir prieskonius. Palikite atvėsti. Silkę supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis. Pusę spanguolių sutrinkite šakute. Stiklainyje dėkite sluoksniai visas spanguoles, silkes, svogūnus, morkas ir keletą čiobrelių šakelių. Užpilkite atvėsusį marinatą. Sandariai uždarykite stiklainį ir laikykite šaldytuve 1-2 paras. Silkę tiekite be marinato, išimkite lauro lapus ir čiobrelių šakeles, papuoškite šviežiais čiobrelių lapeliais. Tiekite su karštomis bulvėmis ar juoda duona. Suvartokite per 1 savaitę nuo gaminimo pradžios.

SILKIŲ TORTAS 1 tortas (22-24 cm) Pirmajam sluoksniui: 250 g juodos duonos 75 g sviesto Antrajam sluoksniui: 250 g sūdytų silkių filė 1 mėlynasis svogūnas ryšelis krapų želatina, reikalinga sustingdyti 700 ml skysčio 500 ml neriebios grietinės 250 g tepamo varškės sūrelio laiškiniai česnakai ridikėliai (nebūtina, pagal sezoną) svogūnų traškučiai (nebūtina) Duoną supjaustykite riekelėmis, nupjaukite pluteles, suplėšykite gabaliukais ir sumalkite virtuviniu kombainu. Sviestą išlydykite ir palikite šiek tiek atvėsti. Torto formos nuimamais kraštais dugną išklokite kepimo popieriumi. Suberkite duonos trupinius į sviestą ir gerai išmaišykite. Šlapią duonos masę sudėkite į formą ir spausdami pirštais tolygiai paskirstykite ant jos dugno. Laikykite šaldytuve, kol gaminsite antrąjį sluoksnį. Nuvarvinkite ir sukapokite silkes. Smulkiai supjaustykite svogūną. Sukapokite krapus. Sumaišykite silkes, svogūną ir krapus. Pagal pakuotės nurodymus želatiną išmirkykite mažame kiekyje šalto vandens. Sumaišykite grietinę ir sūrelį. Keletą valgomųjų šaukštų šio mišinio pašildykite puode ant mažos kaitros ir jame ištirpinkite želatiną. Sumaišykite su likusia mase. Į kremą suberkite silkių mišinį ir gerai išmaišykite. Paskleiskite silkės kremą ant duonos trupinių pagrindo ir laikykite šaldytuve bent 3 valandas, kad sustingtų. Prieš patiekdami apibarstykite laiškiniais česnakais, griežinėliais pjaustytais ridikėliais ir svogūnų traškučiais.

Vakariene baltai

PASLAPTINGA IR ELEGANTIŠKA ŠVENTINĖ AVANTIŪRA

Domanto Kvedaro, Viktorijos Savickės ir Ilmos Nausėdaitės nuotraukos

16 Baltoji vakarienė įvyko, žiniasklaidoje sumirgėjo dažnai matomų žmonių veidai. Mes pasigedome įspūdžių apie maistą, skonį ir atmintyje ilgai išliekančius poskonius, tad paklausėme Vakarienėje baltai dalyvavusių Debesų skaitytojų Viktorijos Savickės ir Ilmos Nausėdaitės bei maisto tinklaraštininko Pauliaus Stoškaus iš Vyrai virtuvėje, kokios emocijos užliejo po šios paslaptimi apipintos, balta elegancija ir pozityvia energija alsuojančios miesto šventės. Taip pat pakalbinome dvi iš trijų organizatorių: Dovilę ŠimkutęButkienę ir Valdą Lukošiūtę. Nors po renginio jau buvo praėjusios kelios dienos, tačiau kalbintų dalyvių vis dar nebuvo apleidusi pakili šventės nuotaika ir jie visi kartojo, kad tikrai mielai dalyvautų Vakarienėje baltai dar ne kartą. Tai labai džiugina šventės organizatores, kurios taip pat švytėjo gera nuotaika. Skaitytojos Viktorija ir Ilma jau anksčiau buvo girdėjusios apie baltas vakarienes Paryžiuje ir kituose pasaulio miestuose, tad apsispręsti dalyvauti daug laiko nereikėjo. Paulius internete peržiūrėjo video įrašus ir nuotraukas iš kitų šalių ir nusprendė, kad tiesiog negali praleisti tokio renginio. Viktorija, į Vakarienę baltai atvykusi net iš Radviliškio, atsakingai ruošėsi šventei: kartu su draugais įsigijo stalus, kėdes, pasisiuvo staltieses, servetėles, pasigamino Provanso stiliaus dėžę su ratukais, kad lengvai galėtų transportuoti vakarienei skirtus baldus. Vilnietė Ilma baltais bateliais susirūpino likus vos kelioms dienoms iki renginio ir vienoje parduotuvių sulaukė atsakymo, kad visoje Lietuvoje tikrai nėra jai reikiamo dydžio baltų batų. Į vakarienę ji ėjo su drauge, nes pasirūpinti baltais rūbais gyvenimo draugui buvo per sudėtinga užduotis. Vilnietis Paulius į vakarienę norėjo atvažiuoti vestuviniu baltu dviračiu, bet supratęs, kiek daug viso kito reikės neštis, dviratį nusprendė palikti namie. Visi pašnekovai vakarienėje dalyvavo su draugų būriu, tačiau bendravo ir su šalia sėdinčiais nepažįstamaisiais, tarp kurių pasitaikė ir užsieniečių. Daug gerai nusiteikusių, besišypsančių ir avantiūrai pasiryžusių žmonių kūrė smagią atmosferą. Niekieno nereikėjo raginti nepažeidinėti griežtų vakarienės taisyklių,

skatinti bendrauti tarpusavyje ar baigus valgyti šelmiškai pašokti. Vakarienės dalyviai galėjo atsinešti savo maistą, tačiau visi mūsų pašnekovai buvo pasirinkę organizatorių siūlomus gurmaniškus maisto rinkinius, kainavusius 99-169 litus, kuriuose rado užkandžių - sūrių, užtepėlių, paštetų, alyvuogių, duonelių - bei mažų desertų, ančių šlaunelių ar omarų. Kad ir koks gurmaniškas mums atrodytų meniu, pasirodo, dalyviams maistas tikrai nebuvo pagrindinis ir svarbiausias vakarienės akcentas. Geras oras, gyva muzika, džiaugsminga nuotaika, smagūs draugiški pašnekovai vakarienės maistą nustūmė į antrą planą. Iš tikrųjų - buvo svarbu ne tai, ką valgei, o tai, jog tas maistas vienijo visus ten buvusius balta elegancija spinduliavusius žmones. Juk ne kasdien būname dalis užburiančio neeilinio renginio, skirto draugystei, grožiui, meilei, elegancijai ir geram skoniui. Geras Vakarienės baltai skonis dar ir dabar neapleidžia mūsų pašnekovų gomurių ir jie jau laukia kitų metų Baltos vakarienės. Šventės organizatorės pasakojo, jog renginio dvasią kūrė patys dalyviai. Jie atsakingai ruošėsi vakarienei: ieškojo drabužių, baldų, kai kurie kalė stalus, baltai dažė pintus krepšius, rinkosi stalo dekoracijas, gėles ir kepė baltus tortus. Nors galėjo susidaryti nuomonė, kad renginys buvo skirtas elitui, tačiau tai miesto šventė, nebuvo jokių specialių pakvietimų, VIP staliukų, visiems vienodai reikėjo registruotis ir laikytis tų pačių griežtų taisyklių. Organizatorės džiaugėsi, jog renginys pavyko ir laukia naujų nurodymų iš Vakarienės baltai komiteto Kanadoje dėl galimybės organizuoti renginį kitais metais. Labai jo lauksime ir mes!

Tailando virtuves paslaptys Ĺ˝odĹžiai ir foto: Nida, Nidos receptai

20 Jei kada nors praversite eilinio tailandiečio namų duris, nesidairykite ieškodami virtuvės. Jos ten nėra. Tauta, kurios maistą dievina viso pasaulio virtuvės šefai ir valgytojai, negaišta laiko prie viryklės savo namuose. Daug dirbantys tailandiečiai mieliau stabteli prie vieno iš daugelio gatvės pardavėjų, akimirksniu galinčių paruošti bet kurį tradicinį Pietryčių Azijos patiekalą. Bepigu tailandiečiams - burnoje tirpstančių pakepintų ryžių ar makaronų, šviežutėlių papajų salotų, lengvai gomurį kaitinančios sriubos su aitriosiomis paprikomis ir kokosų pienu jie gali gauti vos žengę žingsnį pro savo namų duris. O ką daryti tiems, kurie kaip aš labai mėgsta Aziją, o ypač ten gaminamą maistą, bet gyvena Šiaurės Europoje?

Nida tailandietiško maisto gaminimo kursuose

Tailando virtuvės paslaptys

Pokalbis su Tailando virtuvės garsenybe virtuvės šefu Sirichalerm Svasti, pasaulyje žinomu McDang pravarde, padės Jums suprasti pagrindinius nesudėtingos tajų virtuvės principus. Aromatingojo Azijos maisto šventę galėsite pasidaryti ir savo namuose rudenėjančioje Lietuvoje.

22 Gimęs ir užaugęs karališkuose Tailando rūmuose, virtuvės šefas McDang visai nesureikšmina aristokratiškos savo prigimties: jis prisipažįsta, kad gyvenimas rūmuose buvo tikra kančia. Jam buvo sunku priprasti prie daugybės taisyklių ir reglamentų. Kita vertus, būtent karališkuose rūmuose jis susipažino su geriausiomis Tailando maisto tradicijomis.

apsisprendė pakeisti savo gyvenimo kursą. Šiandien virtuvės šefas McDang – Tailando kulinarijos žvaigždė, kulinarinės knygos The Principles of Thai Cooking autorius, Cordon Bleu mokyklos dėstytojas, kulinarinių laidų vedėjas ir geidžiamiausias tailandietiško maisto gaminimo mokytojas.

Debesų skaitytojams labai pasisekė – specialiai Kai būsimam virtuvės šefui buvo dvylika metų, su Jumis virtuvės šefas McDang dalinasi jo teta, karalienė Rambhi Barni, paklausė, ką esminiais tajų maisto gaminimo principais ir šis norėtų veikti užaugęs. Vaikas išpyškino, atskleidžia paslaptis, apie kurias Jūs tikriausiai kad norėtų mokytis Anglijoje. Teta, savo nesate girdėję... sūnėną mylinti tarsi nuosavą vaiką, netrukus išsiuntė McDang į privačią Čeltnamo mokyklą. Ryžiai – Tailando kultūra, kasdieninė tajų Visų nuostabai, mokyklą puikiais pažymiais duona. Žodis valgyti tajų kalboje reiškia valgyti baigęs jaunuolis pareiškė ne seksiantis kitų ryžius. Patys populiariausi Tailande yra jasmine karališkosios šeimos narių pėdomis, bet ryžiai, neturintys nieko bendra su jazminais. stosiantis į Šveicarijoje esančią virtuvės šefų Šlifuojant šios rūšies ryžius, atsiskiria į jazminų mokyklą. Karalienė nė girdėti nenorėjo apie žiedlapius panašios dalelės, todėl ryžiai ir buvo tokią nerimtą profesiją ir išsiuntė jaunuolį į pavadinti jasmine. diplomatijos studijas JAV. Kaip tailandiečiai valgo? Tajų virtuvėje nėra Vieną vasarą vaikinas įsidarbino paplūdimio užkandžių ar pagrindinių patiekalų, patiekiamų sezoninio restorano virtuvėje. Pajutęs pa- vienas po kito, koncepcijos. Visas maistas ant laimą dirbti savo svajonių darbą, jis tvirtai stalo atkeliauja tuo pačiu metu, bendrose

Tailando virtuvės paslaptys

lėkštėse. Svečiai turi atskiras lėkšteles ryžiams, o priedus semia iš bendrų iš rankų į rankas siunčiamų indų. Anksčiau tajai valgydavo rankomis, tačiau šiais laikais Tailande priimta valgyti šaukštu ir šakute. Šakute maistas sustumiamas į šaukštą, o šauktas keliauja į burną.

rindus, žaliąsias citrinas arba žaliuosius mangus. Gyvenantys toliau nuo atogrąžų šiuos egzotinius vaisius gali pakeisti obuoliais.

Aštrumas. Nedaug kas žino, kad aitriąsias paprikas, su kuriomis asocijuojasi tajų maistas, į Tailandą vos prieš 400 metų atvežė portugalai. Iki to laiko tajų patiekalai nebuvo aštrūs, juos Tipiška tajų vakarienė susideda iš 5-6 vietiniai gardindavo juodaisiais ir baltaisiais patiekalų: sriubos, tiršto kario, riebaluose pipirais. skrudinto patiekalo, aštraus padažo, salotų ir stir-fry patiekalo. Prieskoniai. Maistui gardinti tajų virtuvėje naudojamos šaknys (alpinijų (galangų), Riebalai. Tik augalinės kilmės bekvapis aliejus! imbierų) ir žolelės. Pati populiariausia žolelė – bazilikas. Tailande auga trijų skonių bazilikai: Sūrumas. Žuvų padažas (fish sauce) arba, kvepiantys anyžiais (sweet basil), pipirais (holy blogiausiu atveju, druska. Jokiu būdu ne sojų basil) arba mėtomis (lemon or hairy basil). padažas - tai kinų virtuvės tradicinis elementas. Prieskonių mišiniai. Tai pagrindinis ingreSaldumas. Tailande patiekalai saldinami dientas, ruošiant tajų patiekalus, ypač karius. palmių, nokinančių kokosus, cukrumi. Nors Tailande gaminami prieskonių mišiniai yra daugelis mano, kad rudasis cukrus gali būti tirštos tyrės konsistencijos. Esminis skirtumas palmių cukraus pakaitalu, tačiau jis, deja, tarp indiškų ir tailandietiškų patiekalų slypi neturi palmių cukrui būdingo aromato. prieskonių mišinių paruošimo būde: tajai, ruošdami tyres, naudoja šviežius ingredientus, Rūgštumas. Tajai virtuvėje naudoja tama- o indai – džiovintus.

Tailando virtuvės paslaptys

ŽALIASIS JAUTIENOS KARIS 4 porcijos » 500 g jautienos » 2 valg. š. augalinio aliejaus » 2-3 valg. š. žaliosios kario tyrės » 1 st. kokosų grietinėlės » 1 st. kokosų pieno » 5 žaliųjų citrinų lapeliai (kaffir lime) » 1 arb. š. palmių cukraus » 1 arb. š. žuvų padažo » 200 g mažų baklažanų » tailandietiškų bazilikų lapeliai

Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kario tyrę ir išmaišykite. Maišydami pamažu pilkite kokosų grietinėlę. Kai iš kokosų grietinėlės išsiskirs riebalai, sudėkite jautieną. Padidinkite kaitrą, gerai išmaišykite, supilkite kokosų pieną ir užvirkite. Sudėkite žaliųjų citrinų lapelius. Pavirinkite 1 minutę ir sudėkite palmių cukrų. Dalimis pilkite žuvų padažą ir be perstojo ragaukite, kad gautumėte subalansuotą skonį. Sudėkite per pusę perpjautus mažus baklažanus ir virkite, kol šie bus al dente. Nuimkite troškinį nuo ugnies ir prieš patiekdami įmaišykite šviežių tailandietiškų bazilikų lapelių. Patiekite su ryžiais.

Tailando virtuvės paslaptys

PALMIŲ CUKRAUS PUDINGAS MOLIŪGE 4 porcijos » 1 moliūgas (3-5kg) » 4 ančių kiaušiniai (arba 4 vištų kiaušiniai ir dar 2 tryniai) » 1 arb. š. vanilės esencijos » ½ st. palmių cukraus » ½ st. cukraus » 1 st. kokosų grietinėlės » 1 valg. š. miltų » ½ arb. š. druskos

Nupjaukite moliūgo viršų ir išskobkite minkštimą su sėklomis. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, vanilės esenciją, palmių ir paprastą cukrų, kokosų grietinėlę, miltus ir druską. Plakite elektriniu plakikliu, kol cukrus visiškai ištirps. Supilkite pudingo masę į paruoštą moliūgo ertmę, uždenkite nupjautu moliūgo viršumi. Moliūgą įstatykite į garų puodą, jį uždenkite. Virkite garuose apie 60-90 minučių. Į pudingą įbeskite medinį pagaliuką. Jei jį ištrauksite sausą, vadinasi, pudingas paruoštas. Moliūgą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldytuvą. Laikykite šaltai keletą valandų arba per naktį, kad pudingas sustingtų. Moliūgą supjaustykite riekelėmis ir patiekite.

Kokosų grietinėlė Jei nerandate pirkti kokosų grietinėlės, ją galite pasigaminti namie. Nusipirkite kokosų pieno. Pieną laikykite šaldytuve bent 24 valandas. Atidarykite pakuotę ir nuo viršaus nugriebkite tirštą kremo konsistencijos grietinėlę. Likusį kokosų gėrimams.

vandenį

galite

naudoti

Foto: Jurgita, Duonos ir 탑aidim킬

SKONIŲ KALENDORIUS RUDUO 10.01 Tarptautinė vegetarų diena VEGETARIŠKI PATIEKALAI SU „BIOTEKA“ IR ĮSPŪDŽIAI IŠ VEGETARIŠKO RESTORANO „RADHARANĖ“

10.01 Tarptautinė vegetarų diena

1995 metais Lietuvoje, kiaulienos ir koldūnų šalyje, viso labo 1% gyventojų laikė save vegetarais. Šiuo metu situacija pasikeitusi keleriopai ir net vienas iš dvidešimties lietuvių yra vegetaras. Plečiantis maisto produktų rinkai ir didėjant savimonei liko nepamirštas faktas, jog net 70% visų ligų, įskaitant ir trečdalį vėžio atvejų, yra glaudžiai susijusios su mityba. Subalansuota vegetariška mityba, atsisakant mėsos gaminių, gali sumažinti riziką susirgti tokiomis ligomis kaip nutukimas, širdies ligos, aukštas kraujo spaudimas, diabetas, įvairių rūšių vėžys, tarp jų – plaučių, prostatos, krūties ir žarnyno. Ne vienas turime genetinį polinkį į tam tikras ligas, tačiau pasirinkę mums tinkantį gyvenimo būdą ir sveikatai draugišką mitybą mes galime nuversti kalnus ir pamiršti negandas. Šviežios daržovės, vaisiai ir žalumynai, viso grūdo kruopos ir grūdai, o kur dar įvairiausių rūšių pieno produktai, riešutai ir sėklos... Šios maistingos gėrybės gali visiškai patenkinti žmogaus organizmo poreikius. Skamba sudėtingai? Turbūt įsivaizduojate save valgantį šviežiai nupjautą žolę ir užsigeriantį šaltinio vandeniu. Maloniai nustebinsime – sočių, gardžių ir nepaprastai maistingų patiekalų galite lengvai pasigaminti namuose. Sertifikuotos kokybės produktų savo virtuvei, pagamintų iš ekologiniuose ūkiuose užaugintų žaliavų, rasite visose Bioteka parduotuvėse. Gyvenkite žaliai su polėkiu! Siūlome Jums keletą receptų įkvėpimui.

DARŽOVIŲ SRIUBA 4 porcijos » 2 vidutinės morkos » 1 nedidelis svogūnas » 1 valg. š. sviesto » 2 vidutinės bulvės » 800 ml vandens » 1 arb. š. su kaupu ekologiškų „Rapunzel“ daržovių sultinio miltelių arba 1 ½ sultinio kubelio » šviežiai malti juodieji pipirai » kelios šakelės šviežių petražolių

Morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnus smulkiai sukapokite. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite morkas ir svogūnus ir pakepinkite 2-3 minutes, kol daržovės suminkštės. Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į puodą su vandeniu. Užvirkite, suberkite sultinį, kepintas daržoves ir gerai išmaišykite. Virkite ant mažos kaitros 20 minučių, kol daržovės taps minkštos, tačiau vis dar gerai laikys savo formą. Išjungę ugnį, sultinį pagardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Karštą sultinį patiekite su smulkiai kapotomis ar lapeliais plėšytomis petražolėmis. Galite pagardinti grietine ir valgyti su rupia juoda duona.

Žodžiai ir receptai: Giedrė, Storas pomidoras Foto: Asta, Villa Alps

Mamos sriuba pati skaniausia. Pritrūkę šilumos ar pasiilgę namų jaukumo, mėgaukitės ekologiškais „Rapunzel“ daržovių sultiniais. Berkite juos į verdamas kruopas ar bulves, sriubas. Šie sultiniai nuostabiai išryškina daržovių skonį. Jeigu skubate, užpilkite sultinio miltelius ar kubelį karštu vandeniu ir gurkšnokite karštą sultinį tuojau pat!

10.01 Tarptautinė vegetarų diena

ar neragavote žaliųjų grikių? Šie termiškai neapdoroti riešutais kvepiantys grūdeliai patiks visai šeimai. Juos lengva sudaiginti (sudygsta tik per 2 dienas!), o iš virtų pasigaminti sodraus skonio blynelių.

ŽALIŲJŲ GRIKIŲ BLYNELIAI SU SPRAGINTOMIS BURNOČIŲ SĖKLOMIS 4 porcijos (12 blynelių) » 100 g ekologiškų „Rapunzel“ žaliųjų grikių » ½ valg. š. ekologiškų „Rapunzel“ daržovių sultinio miltelių arba ½ sultinio kubelio » 2 nedidelės morkos » 1 mažas svogūnas » aliejus » kelios šakelės šviežių petražolių » 2 valg. š. džiūvėsėlių » druska » juodieji pipirai » 1 kiaušinis » 3 valg. š. ekologiškų „Rapunzel“ spragintų burnočių sėklų

Grikius užpilkite pusantro karto didesniu kiekiu šalto vandens ir užvirkite. Suberkite daržovių sultinį ir gerai išmaišykite. Uždenkite puodą ir virkite ant mažos kaitros 8 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite grikiams keletą minučių brinkti (puode neturėtų likti vandens). Nuėmę dangtį leiskite atvėsti. Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite morkas ir svogūną. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir suberkite daržoves. Kepkite jas neuždengtoje keptuvėje 2-3 minutes ant vidutinės kaitros, kol daržovės suminkštės. Daržoves suberkite į atvėsintų grikių puodą. Smulkiai sukapotas petražoles, džiūvėsėlius ir prieskonius suberkite į grikių mišinį. Įmuškite kiaušinį ir rankomis gerai išmaišykite tešlą. Šlapiais pirštais formuokite norimos formos blynelius ir apvoliokite spragintų burnočių sėklose. Suformuotus blynelius 1 valandai įdėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų. Kepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių po 2 minutes, kol blyneliai gražiai apskrus. Karštus blynelius patiekite su mėgstamu padažu ar grietine, šviežių daržovių salotomis. Blyneliai išlieka puikaus skonio ir atšalę.

10.01 Tarptautinė vegetarų diena

aulėje sunokę ananasai ir maistingoji spirulina – lengvas desertas visai šeimai. Mėgaukitės ne tik grynu vaisių skoniu, bet ir spirulinos nauda! Šiuose jūros dumbliuose gausu geležies ir B grupės vitaminų. Jie praturtins Jūsų mitybą ir suteiks žvalumo visai dienai.

SLUOKSNIUOTA ANANASŲ SULČIŲ IR SPIRULINOS ŽELĖ 4 porcijos » 600 ml ir 1 valg. š. tiesioginio spaudimo ekologiškų „Pölz“ ananasų sulčių » 2 ½ arb. š. ekologiškų „Rapunzel“ agaro miltelių » 2 arb. š. ekologiškų „Žaliojo pakelio“ melsvadumblių spirulina miltelių

Puode užvirkite 600 ml ananasų sulčių. Kol sultys kaista, 1 valgomajame šaukšte sulčių gerai išmaišykite agaro miltelius. Sultims užvirus, sumažinkite kaitrą ir supilkite agaro mišinį. Nuolat maišydami virkite sultis 5 minutes, nukelkite nuo kaitros ir leiskite atvėsti. Kai sultys nustos garuoti, pusę jų nupilkite į kitą indą. Į jį suberkite spirulinos miltelius ir gerai išmaišykite. Stiklinėse ar indeliuose želė sustingdykite plonais sluoksniais. Supylę vieną sluoksnį, indelius dėkite į šaldytuvą ir palaukite keletą minučių, kol masė sustings. Išėmę iš šaldytuvo, pilkite kitos spalvos sluoksnį ir taip kartokite, kol išpilstysite visą skystį. Indus su želė laikykite šaldytuve, sandariai uždengę maistine plėvele. Patiekti galite iš karto, kai tik sustings visi sluoksniai.

10.01 Tarptautinė vegetarų diena

aistingi riešutų sviestai ir kremai – puikus įdaras Jūsų kepiniams. Nesočiųjų riebalų ir kitų maistingųjų medžiagų gausius užtepus galite tepti ant bandelių ar gardinti pusryčių kokteilius.

VAFLIAI SU RIEŠUTŲ SVIESTO IR ŠOKOLADO KREMO PERTEPIMU 4 porcijos (8 gabaliukai) » 120 g vaflių lakštų » 250 g indelis ekologiško „Rapunzel“ juodojo šokolado kremo „Choco“ » 250 g indelis ekologiško „Rapunzel“ lazdynų riešutų ir kokosų kremo „Samba Cocos“

Vieną vaflio lakšto pusę gausiai aptepkite juodojo šokolado kremu. Ant viršaus tvirtai prispauskite antrą vaflio lakštą ir aptepkite lazdynų riešutų ir kokosų kremu. Kartokite, kol baigsis vafliai. Pabaikite sausu vaflio lakštu. Perteptus vaflius įvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą. Prislėkite sunkiu daiktu ir palikite vaflius šaldytuve bent keletą valandų, kad įsiskonėtų. Supjaustykite gabaliukais, keletą minučių palaikykite kambario temperatūroje ir patiekite. Labai skanu su karšta kava ar arbata.

Skanus atradimai RESTORANAS RADHARANĖ Žodžiai: Asta, Villa Alps Foto: Beata, Braškės su pipirais

Indiškų ir vegetariškų restoranų Lietuvoje ne tiek ir daug, tad išgirdusi keletą puikių atsiliepimų apie vegetariško maisto restoraną Radharanė, šiek tiek pasidomėjau juo internete, o vėliau Kaune susitikau su restorano savininke Rasa Mačiuliene. Radharanė – vienintelė indiško maisto įstaiga Lietuvoje, turinti net keturis restoranus (po du Kaune ir Vilniuje). Dėl šios priežasties šį restoraną galima būtų laikyti didžiausiu indišku vegetarišku restoranu visoje Lietuvoje. Kaipgi vegetariško maisto restoranui, ir dar nepardavinėjančiam alkoholio, niekada neinvestavusiam į savireklamą, pavyko šitaip stipriai įsitvirtinti daug mėsos valgančioje ir nemažai alkoholio vartojančioje Lietuvoje?

10.01 Tarptautinė vegetarų diena Pokalbio pradžioje Rasa pabrėžė, kad restoranas visgi labiau orientuojasi į vegetarišką, o ne indišką maistą, jame nenaudojami genetiškai modifikuoti produktai. Restorano meniu rasite ir cepelinų su varške ar soja, ir šaltibarščių. Restoraną Rasa su vyru Aidu atidarė kiek neplanuotai. Ekonomistė Rasa ir žemės ūkio specialistas Aidas, nerasdami darbo Lietuvoje, išvyko į Švediją. Stokholme jie apsigyveno netoli šventyklos, kurioje buvo valgykla-restoranas. Toje valgykloje lankėsi eiliniai pasauliečiai - juk nereikia būti vegetaru, kad per pietus paragautumei vegetarinių patiekalų. Aidas jau anksčiau buvo susidomėjęs vedų filosofija, visiškai atsisakęs mėsos ir alkoholio. Įgiję patirties, prisiragavę šventykloje ruošiamo maisto ir užsidirbę šiek tiek pinigų, pora grįžo į Lietuvą. Vienas turtingas verslininkas geromis sąlygomis pasiūlė patalpas verslui. Taip prieš 12 metų atokiame Kauno rajone įsikūrė kavinė Radharanė. Savininkai pasirinko Radharanės, Krišnos sužadėtinės, vardą restorano pavadinimui, nes mergina labai skaniai gamino ir niekada negamindavo to paties. Rasa, kaip ir Radharanė, gamino labai skaniai, o tiksliau - kepdavo skanius tortus. Jų klientai nori ir šiandien, tad restorano meniu gausus tortų pasirinkimas, juos galima ir užsisakyti šventėms. Verslo pradžioje vyras laukdavo (tačiau nesėkmingai), kad klientai nenupirktų kokio nors torto – pats labai jų norėdavo. Verslo pradžia buvo sunki. Pirmus penkerius metus pelno nebuvo. Rasa ir jos vyras patys dirbo virtuvėje. Rasa virtuvėje dirbo 10 metų, tačiau ir dabar, esant reikalui, ir indus suplauna, ir padavėją pavaduoja, o tortų gamybą tik prieš metus perleido profesionaliai konditerei. Dauguma receptų sugalvoti pačių savininkų. Rasa įkvėpimo ieško televizijos laidose, internete bei eksperimentuodama savo namų virtuvėje. Restorano receptai paprasti, neįmantrūs ir visi iki vieno patinkantys patiems savininkams.

Foto iš asm. archyvo

40 Nebrangi patalpų nuoma atokiuose Paneriuose leido verslui įsibėgėti. Po keleto metų kavinė virto restoranu, kuris po kiek laiko persikėlė į Laisvės alėją. Vėliau atsirado ir restoranas Gedimino prospekte, Vilniuje. Patalpoms Gedimino prospekte išsinuomoti buvo itin tinkamos sąlygos: aplinkinių namų gyventojai nesutinka dėl prekybos alkoholiu. Kitoms viešojo maitinimo įstaigoms tai yra didelis minusas, o Rasai ir Aidui – puiki proga plėstis į sostinę. Beje, restorano versle padeda ir vaikai. Dukra vasaromis dirba padavėja, prižiūri restorano Facebook puslapį, o sūnus administruoja interneto tinklalapį. Nors pradžia buvo sunki, bet įdėję daug darbo ir širdies Radharanės savininkai pasiekė, kad restoranas taptų populiarus - dažnai per pietus driekiasi eilės ir nebėra kur prisėsti. Restorano darbuotojams turi būti nesvetima šeimininkų mąstysena ir restorano filosofija, grįsta vedomis. Restorane maistas yra sudvasintas, už visą paruoštą maistą yra padėkojama Dievui. Vieną kartą per savaitę kiekviename restorane organizuojami dvasinių temų pokalbiai apie gerumą, meilę, žmones, santykius - taip kuriamas ryšys su darbuotojais. Kiekvienas gali pasisakyti, nėra jokios hierarchijos, neperšama religija. Kiekviename restorane kolektyvas yra kaip šeima, gal todėl virtuvės darbuotojai beveik nesikeičia. Kiek dažniau keičiasi padavėjos, nes jaunos merginos išvažiuoja laimės ieškoti kitose šalyse arba palieką darbovietę dėl pagausėjusios šeimos. Restorane maistas gaminamas tik iš natūralių produktų. Daržovės tik lietuviškos, panyras taip pat perkamas iš vietinių ūkininkų. Rasa pasakoja, kad jie naudoja nemažai pieno produktų. Ji tiki Ajurvedos tiesomis apie pieno produktus, teigiančiomis, kad nedideliais kiekiais jie nekenkia ir netgi mažina depresiją. Restorano patiekaluose gausu kmyninių kuminų, kalendrų, garstyčių, ožragių, juodgrūdžių, ciberžolių ir kario lapų. Parduotuvėje pirkto kario mišinio šiame restorane

10.01 Tarptautinė vegetarų diena

tikrai nerasite – pastarąjį jie gaminasi patys. Taip pat patys lydo sviestą ghi ir gamina jogų kavą, kurią klientai netgi perka dėžutėmis. Kai kurie seni klientai nuo Panerių laikų, kai kavinėje iš šaldiklio buvo pardavinėjami Rasos ir Aido pagaminti pusfabrikačiai, vis dar grįžta ir paprašo vieno ar kito šaldyto patiekalo, nors restoranuose šaldikliai viešai nestovi. Rasa teigia, jog svarbiausia jų patiekaluose yra gerai suderinti prieskoniai. Nors dauguma vyrų negali gyventi be mėsos, bet alkani iš restorano neišeina. Panyras, daržovės ir prieskoniai yra puiki ir soti alternatyva. Sojos produktų restorane naudojama gerokai mažiau nei panyro. Besišnekučiuojant su Rasa naujausiame restorane Daukšos gatvėje Kaune, atėjo pietų metas ir pati įsitikinau, kad restorane renkasi ne tik modernus jaunimas, bet ir vidutinio amžiaus žmonės. Rasa dar susitikimo pradžioje įvardijo šias dvi grupes kaip pagrindinius klientus. Senjorai, deja, nėra dažni svečiai Radharanės restoranuose. Beje, pasak Rasos, vyrų užsuka daugiau nei moterų, o dauguma jų tikrai nėra vegetarai! Smagu buvo stebėti keturiasdešimtmetį vyrą, užsukusį į restoraną be jokios kompanijos, padavėjos paprašiusį panyro, paruošto kaip visada, ir dar paklaususį, koks dienos tortas. Neliko abejonių, kad tai nuolatinis lankytojas, nors Daukšos gatvės restoranas atsidarė tik prieš gerą mėnesį. Svetinga restorano šeimininkė pavaišino mane keletu patiekalų. Burnoje tirpte tirpo panyro gabaliukai, o špinatų grietinėlės padaže norėjosi dar ir dar. Taip ir knietėjo gauti receptą, kad dar ne kartą būtų galima pasigaminti namuose! Tačiau neprašiau - juk smagu žinoti, kad yra kur su malonumu sugrįžti, kai norisi valgyti ne namie. Ponia Rasa dalinasi rudeniui puikiai tinkančiu vegetarišku receptu.

PAKORA (DARŽOVIŲ KEPSNELIAI) » 200 g sezoninių daržovių (labai skanu kopūstai, žiediniai kopūstai, paprika, šparaginės pupelės ir visos kitos Jūsų mėgstamos daržovės) Tešlai: » 50 g žirnių miltų » 20 g kvietinių miltų » 35 g vandens » žiupsnis druskos » prieskoniai (ciberžolė, kalendra, juodgrūdės) » žalumynai

Padažui: » 200 g saliero gumbo » 200 g grietinėles » 200 g vandens » 1 valg. š. pomidorų pastos » mėgstami prieskoniai Daržoves supjaustykite. Atskirame dubenyje iš visų ingredientų užmaišykite tešlą ir užpilkite ant daržovių. Išmaišykite. Kepsnelius galite virti riebaluose arba kepti keptuvėje. Saliero gumbą sutarkuokite burokine tarka ir pakepkite su trupučiu sviesto. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Užpilkite grietinėle bei vandeniu ir pavirkite keletą minučių. Pabaigoje įdėkite pomidorų pastos. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Kepsnelius patiekite su padažu.

43 Radharanės virtuvės filosofija Žmonės, gyvenę Vedų laikais, pastebėjo, kad pieno produktai turi ypatingą poveikį jų protui ir intelektui: jie keičia žmogaus orientaciją nuo degradacijos į progresą. Vedose pasakyta, kad kai žmonių dorybingumas ir dvasingumas pradės mažėti, vienu iš degradacijos požymių bus mokslininkų ir gydytojų kalbos apie karvės pieno ir jo produktų žalą. Vedose rašoma, kad karvė tai rojinių planetų dovana žemės gyventojams, ir todėl vien valgydama jos teikiamus produktus, žmonija galėtų suvokti dvasinius dalykus. Pienas - tai meilė skystame pavidale; jis didina išmintį ir maitina subtilųjį kūną, nuo kurio priklauso mūsų emocijos, entuziazmas. Yra viena paslaptis, kodėl žmonėms kartais netinka pienas. Pagal Ajurvedą, pienas yra mėnulio prigimties ir geriausiai įsisavinamas tik nuo 18 val. vakaro iki 6 val. ryto - būtent šiuo metu pienas suriša mus su mėnulio energija ir protui suteikia ramybę. Geram skoniui ir emocijoms palaikyti siūlome kasdien suvalgyti patiekalų su pieno produktais. Pieniški saldumynai rytais tarp 6 ir 9 val. ypač gerina nuotaiką ir suteikia žvalumo visai dienai, o moteris daro dar ir gražesnes (bet nekeičia jų kūno formų). Pietums tarp 10 ir 14 val. reikėtų naudoti saulės prigimties produktus (grūdinius) ir ragauti šešių skonių: sūrų (darbingumui), aštrų (energijai), rišlų, pvz., ciberžolės (išminčiai), kartų (sunkumams įveikti) rūgštų (atpalaidavimui, virškinimui), saldų (gerai nuotaikai). Vakarienei nuo 18 val. rekomenduotume mėnulio prigimties produktus: šiltą pieną, šiek tiek saldumynų, daržovių troškinius.

Mūsų paskaitos aktualios žingeidiems bei smalsiems, norintiems mokytis ir išmokti, besidomintiems sveika gyvensena, maisto gaminimu, sveikais maisto produktais ir valgymo kultūra. Programą sudaro 3 paskaitos po 3 valandas. Pirma paskaita jau rugsėjo 17 d. SKUBĖKITE REGISTRUOTIS! Daugiau informacijos www.tikrasaliejus.lt

be ... KOKS

RUDUO Foto: Asta, Villa Alps

... voveraičių Žodžiai ir foto: Asta, Villa Alps

u niekuo nesupainiojamos formos ir spalvos voveraitės - tikras miško auksas! Jų laukiame kasmet. Vasaros pabaigoje ir rudenį skubėkite į miškus grybauti, o vėliau mėgaukitės šviežiomis voveraitėmis, žiemai pasiruoškite džiovintų ar konservuotų. Mėgaukitės jomis vienomis ar ant sumuštinių, užkandėlėse, troškiniuose, sriubose. Neturintys laiko grybauti , bet mėgstantys vovetaites, būtinai turėtų rasti laiko nusipirkti šių puikių grybų turguje. Šįkart siūlome Jums keletą užkandžių, padažą prie lašišų ir traškų pyragą su voveraitėmis.

{

Puikus užkandis prie šalto balto vyno.

{

Koks ruduo be voveraičių

SKREBUČIAI (CROSTINI) SU VOVERAITĖMIS IR GORGONCOLA Receptas ir foto: Esta, Valgau be sąžinės graužimo 4 porcijos (12 skrebučių) » 12 prancūziško batono riekelių » šlakelis alyvuogių aliejaus » 200 g voveraičių » 10 g sviesto » druska » 2 valg. š. kedrinių pinijų » 80 g gorgoncolos » sauja gražgarsčių » juodieji pipirai

Duonos riekeles pašlakstykite aliejumi ir paskrudinkite kepsnių keptuvėje su ruoželiais (grill). Gerai nuvalytas voveraites pakepinkite svieste. Pagardinkite druska. Kedrines pinijas paskrudinkite sausoje keptuvėje. Ant paskrudusių duonos riekelių dėkite po kelis gabalėlius sūrio, apkeptų voveraičių ir skrudintų pinijų. Papuoškite gražgarsčių lapeliais ir pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais. Galite pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Užkandžius patiekite šiltus.

Koks ruduo be voveraičių

{

Užkandis, kuriame sujungėme sodo ir miško derlių.

{

VOVERAIČIŲ IR CUKINIJŲ UŽKANDŽIAI Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis 4 porcijos » 1 cukinija » žiupsnis druskos » žiupsnis juodųjų pipirų » alyvuogių aliejus » 1 mažas svogūnas » gabalėlis sviesto » 1-2 arb. š. cukraus » 50-100 g nedidelių voveraičių

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Cukiniją supjaustykite vidutinio storio griežinėliais. Juos pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje ant grotelių kelias minutes, kol cukinijų griežinėliai šiek tiek suminkštės. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Suberkite cukrų ir maišydami karamelizuokite svogūnus. Į keptuvę suberkite voveraites ir viską dar kelias minutes pakepkite. Paruoštas voveraites ir karamelizuotus svogūnus dėkite ant cukinijų griežinėlių. Patiekite iškart.

Koks ruduo be voveraičių

VOVERAIČIŲ IR AVINŽIRNIŲ TROŠKINYS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis 4-6 porcijos » 500 g avinžirnių » gabalėlis sviesto » 200 g kumpio » 200 g voveraičių » žiupsnis šafrano » žiupsnis druskos » žiupsnis tarkuotos citrinų žievelės » kelios šakelės šviežių petražolių

Avinžirnius mirkykite 8-12 valandų ir išvirkite ant mažos ugnies. Svieste lengvai apkepkite kumpio griežinėlius ir voveraites. Į keptuvę suberkite išvirtus avinžirnius ir įdėkite dar šiek tiek sviesto. Troškinį pagardinkite druska, šafranu, citrinų žievele. Maišydami kepkite kelias minutes. Paruoštą patiekalą petražolėmis.

apibarstykite

šviežiomis

{

Sotus ir spalvingas troškinys.

{

Kodėl gi nepakeitus įprastinio tortilijų įdaro šviežiomis voveraitėmis?

{

Koks ruduo be voveraičių

TORTILIJOS SU VOVERAITĖMIS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis 4 porcijos » gabalėlis sviesto » 100-200 g šviežių voveraičių » 100 g karštai rūkyto kumpio » 4 tortilijos » 100 g fermentinio sūrio » sauja šviežių petražolių

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite voveraites. Jas šiek tiek apkepkite kartu su kumpio juostelėmis. Paruoštą įdarą sudėkite ant tortilijų ir apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu bei šviežiomis petražolėmis. Susukite tortilijas ir jas šiek tiek apkepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys. Tiekite iškart.

Koks ruduo be voveraičių

{

Šį pyragą pagaminsite greitai ir be vargo – tereikia šaldiklyje turėti šaldytos sluoksniuotos tešlos.

{

NESALDUS PYRAGAS SU VOVERAITĖMIS IR KARAMELIZUOTAIS SVOGŪNAIS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis 1 pyragas » 1 svogūnas » gabalėlis sviesto » 3-4 arb. š. cukraus » 300 g sluoksniuotos tešlos » 100 g voveraičių » 50 g karštai rūkyto kumpio » 1 kiaušinis » 100 ml neriebios grietinėlės » 50 g mėgstamo sūrio

Svogūną supjaustykite griežinėliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Suberkite cukrų ir maišykite, kol svogūnai karamelizuosis. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo indą ištepkite sviestu ir išklokite jo dugną bei sieneles sluoksniuota tešla. Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels. Svieste lengvai apkepkite voveraites su kumpio juostelėmis. Kiaušinį išplakite su grietinėle. Į plakinį suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį. Į iškeptą tešlą suberkite apkeptas voveraites, kumpio juosteles bei karamelizuotus svogūnus. Užpilkite plakinį. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Tiekite karštą arba šiltą.

Koks ruduo be voveraičių

{

Pasilepinkite ir palepinkite šeimą puikiais pietumis savaitgalį.

{

LAŠIŠA SU VOVERAIČIŲ PADAŽU Receptas: Dalia, Gera virtuvė Foto: Beata, Braškės su pipirais

4 porcijos

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C temperatūros.

» 4 lašišų gabalėliai » pipirai » druska » 8 mažos bulvės » krapai

Į kepimo skardą sudėkite pipirais ir druska pagardintus lašišų gabalėlius ir kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių.

Padažui: » 1 valg. š. sviesto » 1 svogūnas » 600 g voveraičių » 2 valg. š. riebios grietinės » druska » pipirai » krapai

Supjaustytą svogūną apkepkite svieste. Pasūdytame vandenyje nuplautas voveraites susmulkinkite ir suberkite į kepamus svogūnus. Keptuvę uždenkite dangčiu ir kepkite retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos visas išsiskyręs skystis. Sudėkite grietinę, suberkite druską, pipirus, smulkintus krapus. Padažą su grietine dar kartą užvirkite ir nuimkite nuo kaitros.

Išvirkite bulves. Tam, kad jose išliktų kuo daugiau vitaminų, jas dėkite į nedidelį kiekį verdančio pasūdyto vandens.

Patiekite lašišą su krapais pagardintomis bulvėmis ir voveraičių padažu.

... baklažanų

Žodžiai: Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų Receptai ir foto: Lina, Kiaunės reikaliukai ir Odeta, Cocina rendez vous

aklažanai jau senokai iš egzotiškos daržovės virto įprastu mūsų virtuvės svečiu. Šiandien dažna šeimininkė augina juos šiltnamyje greta pomidorų. Rudenį juos valgome šviežius, kepame, troškiname ar marinuojame. Senesnėse receptų knygose dažnai rasite pasiūlymą prieš vartojant baklažanus supjaustyti, pabarstyti druska ir palikti 10-15 minučių, kad druska ištrauktų kartumą. Šiandieninės naujai išvestos baklažanų rūšys nebeturi kartaus poskonio, tad juos galima vartoti iškart. Tai mažai kaloringa daržovė, todėl tinkama dietiniams patiekalams. Pats baklažanas švelnus, saldokas ir ne itin išraiškingas, bet troškinamas, marinuojamas ar kepamas su prieskoniais jis sugeria skirtingus kvapus ir skonius.

Koks ruduo be baklažanų

{

Pamirškite bulvių traškučius! Tegyvuoja iš išorės traškios, o viduje minkštos baklažanų lazdelės!

{

BAKLAŽANŲ LAZDELĖS 4 porcijos Lazdelėms: » 1 baklažanas » 1 st. maltų džiūvėsėlių » 1 valg. š. Provanso prieskonių mišinio » ½ arb. š. džiovintos aitriosios paprikos dribsnių » 4 valg. š. smulkiai tarkuoto parmezano » 2 kiaušinių baltymai » druska Padažui: » 5 pomidorai » ½ svogūno » ½ saldžiosios paprikos » druska » pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Baklažaną padalinkite į tris dalis ir supjaustykite 1 cm storio lazdelėmis. Lėkštėje sumaišykite džiūvėsėlius, prieskonius ir sūrį. Dubenėlyje lengvai išplakite baltymus. Kiekvieną lazdelę pamirkykite kiaušinio baltymuose ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Išdėliokite lazdeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite orkaitėje, kol lazdelių paviršius įgaus auksinį atspalvį. Padažui pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Visus produktus susmulkinkite virtuviniu kombainu. Šiltas lazdeles patiekite su padažu.

Koks ruduo be baklažanų

BAKLAŽANŲ SUKTINUKAI SU FETA 4 porcijos Suktinukams: » 50 g graikinių riešutų » 100 g maltų džiūvėsėlių » druska » 2 kiaušiniai » 2 baklažanai » 50 g fetos » svogūnų laiškai papuošimui Padažui: » 800 g pomidorų » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 mažas svogūnas » 2 česnako skiltelės » 50 g kapoto baziliko » cukrus » druska » pipirai

Pomidorus nuplikykite Supjaustykite kubeliais.

verdančiu

vandeniu

nulupkite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną ir česnakus. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite pomidorus, kapotą baziliką ir pagardinkite padažą cukrumi, druska bei pipirais. Užvirinkite, sumažinkite liepsną ir troškinkite daržoves, kol pomidorai suminkštės. Sutrinkite padažą rankiniu trintuvu ir pertrinkite per sietelį. Pertrintą padažą supilkite atgal į keptuvę ir dar kartą užvirkite. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Riešutus smulkiai sukapokite ir didelėje lėkštėje sumaišykite su džiūvėsėliais bei dideliu žiupsniu druskos. Dubenėlyje išplakite kiaušinius. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais išilgai, per visą ilgį. Kiekvieną griežinėlį aptepkite plaktu kiaušiniu bei lengvai paspausdami padenkite džiūvėsėliais. Paruoštus griežinėlius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje, kol baklažanai beveik iškeps. Ant atvėsusio griežinėlio dėkite fetos gabaliuką ir susukite suktinuką. Jei Jūsų baklažanai trumpi, galima vienam suktinukui sudėti du griežinėlius. Suktinuką sutvirtinkite dantų krapštuku arba siūlu. Suktinukus kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Svogūnų laiškus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį. Iš iškepusių suktinukų išimkite dantų krapštukus arba nuriškite siūlus. Apriškite kiekvieną suktinuką svogūnų laiško juostele. Patiekite iškart su šiltu pomidorų padažu.

{

Kuo ploniau supjaustysite bakla탑anus, tuo lengviau ir gra탑iau susuksite suktinukus.

{

Koks ruduo be baklažanų

{

Salotos gardžios ir kaip šaltas užkandis, ir kaip karštas garnyras.

{

PERLINIO KUSKUSO SALOTOS SU KEPTAIS BAKLAŽANAIS IR PAPRIKOMIS 4 porcijos Salotoms: » alyvuogių aliejus » ½ st. perlinio kuskuso » 1 ½ st. vandens » druska » pipirai » 1 baklažanas » 1 raudona paprika » ryšelis petražolių Padažui: » 2 valg. š. sezamų pastos (tahini) » 2 valg. š. citrinų sulčių » 1 askaloninis česnakas » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Dideliame dubenyje sumaišykite tahini su citrinų sultimis. Įmaišykite susmulkintą askaloninį česnaką. Nuolat maišydami plona srovele supilkite alyvuogių aliejų. Palikite padažą kambario temperatūroje. Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Supilkite kuskusą ir nuolat maišydami kepinkite, kol kruopelės gražiai apskrus. Atsargiai supilkite vandenį ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite kuskusą apie 10 minučių, kol jis išvirs. Nukoškite ir iškart sudėkite į padažą. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros. Baklažanus supjaustykite ½ cm storio riekelėmis, papriką supjaustykite į 8 dalis ir išimkite sėklas. Patepkite daržoves alyvuogių aliejumi ir išdėliokite ant skardos, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite daržoves, kol jos suminkštės: baklažanus apie 10 minučių, paprikas apie 15 minučių. Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias daržoves susmulkinkite kubeliais ir suberkite į kuskusą. Gausiai pabarstykite kapotomis petražolėmis ir išmaišykite. Salotas patiekite šiltas arba atvėsintas iki kambario temperatūros.

Koks ruduo be baklažanų

BAKLAŽANŲ IR TUNŲ BOKŠTELIAI Paruoškite pomidorų padažą. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną ir česnakus. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite supjaustytus pomidorus, sukapotus bazilikus. Pagardinkite padažą cukrumi, druska bei pipirais. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite daržoves, kol pomidorai suminkštės. Sutrinkite padažą rankiniu trintuvu ir pertrinkite per sietelį. Pertrintą padažą supilkite atgal į keptuvę ir darkart užvirkite. Atvėsinkite ir atšaldykite šaldytuve. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Baklažano griežinėlius išdėliokite ant kepimo popieriaus, patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite orkaitėje, kol baklažanai suminkštės ir gražiai parus. Ištraukite ir atvėsinkite. Tuną susmulkinkite šakute ir sumaišykite su rikota. Pagardinkite druska ir pipirais. Laikykite šaldytuve. Kai visos sudėtinės patiekalo dalys atvės, sluoksniuokite bokštelius. Ant baklažano griežinėlio tepkite tunų kremą, ant jo dėkite antrą baklažano griežinėlį ir vėl tepkite kremą. Uždėję penktą griežinėlį, pabarstykite bokštelį stambia druska ir patiekite su pomidorų padažu.

4 porcijos Bokšteliams: » 20 baklažanų griežinėlių (3-5 mm storio) » aliejus » druska » 1 skardinė konservuotų tunų aliejuje » 250 g rikotos » pipirai Pomidorų padažui: » 800 g pomidorų » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 mažas svogūnas » 2 česnako skiltelės » 50 g kapoto baziliko » cukrus » druska

{

Netikﾄ葉as, bet gardus baklaﾅｾanﾅｳ ir tunﾅｳ derinys.

{

Jei įmanoma, atpjaukite vienodo skersmens baklažanų griežinėlius, o likusius baklažanų galus panaudokite kitiems patiekalams.

{

Koks ruduo be baklažanų

BAKLAŽANŲ APKEPAS SU SŪRIU 4 porcijos Apkepui: » 1 st. miltų » druska » pipirai » 1 st. panko trupinių » ½ st. smulkiai tarkuoto parmezano » 2 dideli kiaušiniai » ½ st. pieno » 24 baklažanų griežinėliai (3-5 mm storio) » aliejus » 24 ploni mocarelos griežinėliai » 24 bazilikų lapeliai Pomidorų padažui: » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 mažas svogūnas » druska » 2 česnako skiltelės » 1 skardinė smulkintų pomidorų savo sultyse » cukrus

Padažui keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Pagardinkite druska. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite smulkintus česnakus ir pakepinkite dar keletą minučių. Supilkite pomidorus su sultimis ir užvirkite padažą. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir troškinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, dėkite dar druskos arba žiupsnelį cukraus, jei padažas per rūgštus. Apkepui miltus supilkite į plokščią lėkštę ir įberkite po didelį žiupsnį druskos bei pipirų. Gerai išmaišykite. Kitoje lėkštėje sumaišykite panko trupinius su parmezanu. Gilesniame dubenėlyje lengvai paplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su pienu. Kiekvieną baklažanų griežinėlį apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinių plakinyje ir stropiai padenkite trupinių mišiniu. Baklažanus kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Į kepimo indą supilkite pusę pomidorų padažo. Išdėliokite keptus baklažanų griežinėlius. Ant kiekvieno uždėkite po mocarelos griežinėlį bei baziliko lapelį. Kepkite orkaitėje, kol sūris pradės lydytis, maždaug 7-9 minutes. Karštą apkepą patiekite su likusiu pomidorų padažu.

... paprikų Žodžiai ir foto: Asta, Villa Alps

aldžiąsias paprikas drąsiai galime vadinti spalvingiausiomis daržovėmis. Ryškiai geltona, oranžinė, raudona, gelsvai žalsva, sodri žalia ar net juoda šių daržovių spalva traukia akį ne ką mažiau nei jų skonis lepina skrandžius. O ir formų gausybe šie bulvinių šeimos augalai gali pasigirti: cilindrinės, kūginės, smailėjančios, plokščios, varpelio ar kitokios keistos formos. Tokios įvairios ir su nieku nesupainiojamo skonio jos lengvai prigijo lietuvių šiltnamiuose ir virtuvėse. Neretai, grįžus iš sodų, kyla klausimas, ką dar galima būtų pasigaminti su šiom gražuolėm, tad siūlome keletą naujų receptų.

Koks ruduo be paprikų

{

Skani tiek karšta, tiek šalta.

{

PAPRIKŲ UŽKANDĖLĖ Receptas: Neringa, Du mėnuliai: skonio simfonija Foto: Asta, Villa Alps 4 porcijos » 4 raudonos paprikos » 3-4 valg. š. alyvuogių aliejaus » 3-4 česnako skiltelės » druska » ½ arb. š. penkių pipirų mišinio » 2 arb. š. baziliko, mairūno ir raudonėlio mišinio » 4 arb. š. tarkuoto kietojo sūrio » 4 valg. š. kubeliais pjaustytų skrebučių

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Nepjaustytas paprikas sudėkite į skardą, pabarstykite druska ir pašlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių. Leiskite paprikoms šiek tiek atvėsti, nulupkite jų odeles ir išimkite sėklas. Paprikas supjaustykite 5 mm pločio juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite smulkintą česnaką. Kepkite maišydami, kol česnakas pakvips. Sudėkite paprikas ir troškinkite ant silpnos kaitros apie 30 minučių. Praėjus pusei troškinimo laiko, įberkite druskos, pipirų mišinio, žolelių. Paprikas patiekite apibarstę kietuoju sūriu ir skrebučiais.

Koks ruduo be paprikų

TORTILIJŲ UŽKANDIS Receptas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5 4 porcijos » 2-3 tortilijų paplotėliai » aliejus Keptoms paprikoms: » 3 įvairių spalvų saldžiosios paprikos, supjaustytos stambiais gabalėliais » 1 smulkiai sukapotas svogūnas » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 arb. š. kmyninio kumino » ½ arb. š. (arba pagal skonį) maltos aitriosios paprikos » 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos Pupelių užtepui: » 1 skardinė (400 g) konservuotų raudonųjų pupelių » ½ citrinos sultys » 1 arb. š. kmyninio kumino » 1 česnako skiltelė » šviežiai malti juodieji pipirai » druska Varškės padažui: » 200 g varškės » 80 g tiršto jogurto arba grietinės » 2 saulėje džiovinti pomidorai (aliejuje) » druska » pipirai » svogūnų laiškai

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 6 dalis. Aliejuje mirkytu teptuku aptepkite vieną gabalėlių pusę. Tortilijų gabalėlius sudėkite ant skardos arba jais išklokite keksiukų formeles (taip gausite patogų dubenėlį įdarams sudėti). Kepkite orkaitėje 5-10 minučių, kol šiek tiek parus. Palikite atvėsti. Kepimo skardoje sumaišykite paprikas, svogūnus, aliejų ir prieskonius. Kepkite daržoves orkaitėje apie 20-30 minučių, kol suminkštės. Palikite atvėsti. Nusunkite ir perplaukite konservuotas pupeles. Virtuviniame kombaine sumalkite jas kartu su likusiais užtepo produktais iki vientisos masės. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite dar citrinos sulčių ar prieskonių. Varškės padažui visus produktus sumalkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Ant kepto tortilijos gabalėlio tepkite pupelių užtepo, dėkite šiek tiek keptų daržovių ir varškės padažo. Patiekite apibarstę kapotais svogūnų laiškais.

{

Tortilijoms aptepti puikiai tiks aliejus, kuriame mirko saulėje džiovinti pomidorai.

{

Šiam patiekalui galite naudoti ir įprastus makaronus, pridėti kitų mėgstamų daržovių.

{

Koks ruduo be paprikų

RYŽIŲ MAKARONŲ APKEPAS SU KEPTOMIS DARŽOVĖMIS Receptas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5 4 porcijos » 3 įvairių spalvų saldžiosios paprikos, supjaustytos 2 cm pločio juostelėmis » 1 cukinija, supjaustyta 2 cm kubeliais » 1 svogūnas, supjaustytas plonais pusžiedžiais » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 arb. š. druskos » 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų » 1 arb. š. džiovinto baziliko » 1 arb. š. džiovinto raudonėlio » 300 g ryžių makaronų Padažui: » 1 valg. š. aliejaus » 1 smulkiai sukapotas svogūnas » 1 smulkiai sukapota česnako skiltelė » 400 g skardinė konservuotų pomidorų » po žiupsnį raudonėlio, baziliko, petražolių » druska » pipirai » 200 g tarkuoto fermentinio sūrio » 100 g trupinto varškės sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Kepimo skardoje sumaišykite paprikas, cukiniją ir svogūną. Apšlakstykite aliejumi, ½ arb. š. druskos, ½ arb. š. pipirų, baziliku ir raudonėliais. Gerai išmaišykite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Išvirkite makaronus. Virkite keliomis minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakelio. Nukoškite. Padažui keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Pakepinkite svogūną ir česnaką. Supilkite konservuotus pomidorus ir juos patraiškykite mentele. Suberkite prieskonius, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Perpilkite jį iš keptuvės į dubenį ir rankiniu trintuvu pasmulkinkite, kad masė būtų kiek vientisesnė. Dideliame dubenyje gerai išmaišykite keptas daržoves, virtus makaronus, pomidorų padažą, varškės sūrį, 120 g fermentinio sūrio ir po ½ arb. š. druskos ir pipirų. Supilkite mišinį į aliejumi išteptą 20 cm kvadratinę kepimo formą. Viršų apibarstykite likusiu sūriu. Kepkite apie 20 minučių, kol sūris išsilydys ir apskrus.

... figų Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

ugpjūtis ir rugsėjis – figų derliaus metas. Nors figmedžiai geriausiai auga Viduriniuosiuose Rytuose ir prie Viduržemio jūros, ir Lietuvoje yra smalsuolių, pasiryžusių auginti šį egzotišką augalą. Tikrai ne veltui – juk saldžiosios figos yra vienas geriausių augalinių kalcio šaltinių. Jose taip pat gausu širdžiai naudingo kalio, sotumo suteikiančių skaidulų, taip pat antioksidantų, mineralų ir vitaminų. Na, ar nutuokėte, kad šie saldūs ir vis dar kiek nepažinti vaisiai tokie naudingi? Žinoma, mums, maisto mylėtojams, rūpi šis tas daugiau nei naudingųjų medžiagų kiekis. „O kaipgi skonis?“- paklausite. Tiesą sakant, vargu ar koks vaisius prilygtų ką tik nuo medžio nuraškytai dar šiltutėlei figai. Jos atsikandus, liežuvį lepina svaigus saldumas, o tekstūrai nusakyti vieno žodžio tikrai nepakaks – tai ir švelni odelė, ir minkštas vidus, ir smagiai traškančios sėklytės. Figas galima paruošti begale būdų: valgyti šviežias, džiovintas ar virti uogienę. Jų daugiasluoksnis skonis tinka tiek desertams, tiek pikantiškiems patiekalams. Paruošėme Jums, skaitytojai, keletą receptų, kur šviežios figos atskleidžia visą savo magiją, o skanumynai su džiovintomis figomis leis jomis mėgautis ištisus metus!

Koks ruduo be figų

{

Rūgštus obuolys, sūrus bri. Pikantiškos figos, saldus medus.

{

SKREBUČIAI SU FIGOMIS, BRI IR KEPTAIS OBUOLIAIS Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų 4 porcijos » saujelė lazdynų riešutų » 1 didelis obuolys » 1 prancūziškas batonas » 200 g bri sūrio » 4-5 figos » medus skrebučiams apšlakstyti

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Riešutus paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje ir pasmulkinkite. Obuolį dėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Prancūzišką batoną supjaustykite plonomis riekelėmis. Kiekvieną riekelę aptepkite kepto obuolio minkštimu, pabarstykite riešutais, uždėkite po riekelę sūrio. Kepkite orkaitėje kelias minutes, kol sūris ims lydytis. Ant šiltų sumuštinukų uždėkite po figos riekelę, apšlakstykite medumi ir ragaukite nedelsdami.

Koks ruduo be figų

FIGŲ IR RIEŠUTŲ RITINĖLIS Receptas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5 20 gabaliukų Pagrindui: » ⅗ st. graikinių riešutų » ⅖ st. migdolų » 12-16 džiovintų datulių » žiupsnis cinamono Įdarui: » 14 džiovintų figų » 2-4 valg. š. vandens » žiupsnis druskos

Figas pamerkite į vandenį 30 minučių. Virtuviniame kombaine malkite riešutus, datules ir cinamoną iki lipnios birios masės. Pirmiausia malkite tik 12 datulių. Jei masė atrodys per sausa, suberkite likusias. Pagrindas turi būti gana lipnus ir plastiškas kaip plastilinas. Pagrindo masę išpilkite ant kepimo popieriaus lakšto ir suformuokite stačiakampį. Uždenkite antru kepimo popieriaus lapu ir iškočiokite 2-3 mm storio lakštą. Virtuviniame kombaine malkite nuvarvintas figas, vandenį ir druską. Pirmiausia malkite supylę 2 valgomuosius šaukštus vandens. Jei masė atrodys per sausa, įpilkite jo daugiau. Gauta masė turėtų priminti tirštą džemą. Paskirstykite jį ant pagrindo ir susukite į vyniotinį. Laikykite šaltai bent keletą valandų. Prieš tiekdami supjaustykite skridinėliais.

{

Puikiai tinka prie sūrių. Žaliavalgiai ir veganai gali mėgautis prie puodelio arbatos.

{

Koks ruduo be figų

{

Užuot malę migdolus patys, galite naudoti pirktinį migdolų sviestą.

{

MIGDOLŲ UŽTEPAS SU FIGOMIS IR VANILE Receptas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5 1 nedidelis indelis (apie 175 ml) » 1 st. migdolų » ½ vanilės ankšties » žiupsnis druskos » 4 džiovintos figos

Migdolus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti. Šiek tiek atvėsinkite. Virtuviniame kombaine malkite migdolus su vanilės sėklytėmis ir druska, kol sumalsite sviestą: pirmiausia masė pavirs į miltus, tada susiklijuos į vieną lipnų gumulą, kol galiausiai šiek tiek paskystės ir taps sviestu. Suberkite smulkintas figas ir malkite toliau iki vientisos masės. Tiekite su skrebučiais, duoniukais, dėkite į pieniškus kokteilius ar valgykite vieną.

Koks ruduo be figų

{

Drėgnas ir purus pyragas prie puodelio karšto gėrimo - puikus pasirinkimas rudens darganoje.

{

MIGDOLINIS PYRAGAS SU FIGOMIS Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų 1 pyragas (20 cm) » ½ st. maltų migdolų » ½ st. miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » 120 g minkšto sviesto » 100 g cukraus » 1 arb. š. vanilinio cukraus » 2 dideli kiaušiniai » 1-2 figos

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Dubenyje sumaišykite maltus migdolus, miltus, kepimo miltelius. Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nuolat maišydami, po vieną įsukite kiaušinius. Suberkite ir įmaišykite sausuosius ingredientus. 20 cm skersmens kepimo formą atsegamais kraštais sutepkite sviestu, dugną padenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą. Figas perpjaukite perpus ir nespausdami išdėliokite ant pyrago − kepdamos jos lengvai nuskęs pyrage. Kepkite 45 minutes orkaitėje. Ar pyragas iškepė, patikrinkite mediniu smeigtuku arba peiliu. Pyragą palikite atvėsti kepimo formoje. Tuomet atsargiai apipjaukite kraštus ir išimkite. Prieš patiekdami galite pašlakstyti medumi.

90 SU KOKTEILIAIS EKSPERIMENTUOJA KOKTEILINĖ – Viktorijos ir Gražinos projektas, skirtas atskleisti dar neragautų kokteilių paslaptis. IT ir ES fondų paramos srityse dirbančioms merginoms darbas netrukdo vakarais eksperimentuoti savo mažoje kokteilinėje, kurioje susirinkę lankytojai turi galimybę ne tik paragauti naujų skonių, bet ir išgirsti daugybę įdomių faktų, istorijų apie kokteilius ir jų ruošimo subtilybes. Merginų pažintis su miksologija prasidėjo dirbant Amerikos restoranuose-baruose, tęsėsi praktikuojantis pagal daugybės įsigytų knygų receptus ir patarimus, o galiausiai buvo užtvirtinta baigus kokteilių kursus barmenų centre Vilniuje.

Kokteiliai SU KIAUŠINIŲ BALTYMAIS Senovėje alkoholis buvo skaninamas viskuo, ką tik namų ūkiai galėjo gauti, pasigaminti ar išsiauginti: žolelėmis, vaisiais, uogomis, medumi, pienu, kiaušiniais, alumi. Padėtis ne itin pasikeitė ir šiais laikais. Maišant kokteilius vis dar naudojami ir vaisiai, ir uogos, ir medus, ir pienas, ir netgi kiaušiniai. Taip, taip – žali kiaušiniai! Dažniausiai kokteilių receptuose rasite tik baltymą, bet kartais naudojamas ir visas kiaušinis ar tik trynys. Dėl kiaušinio (dažniausiai tik baltymas, bet kartais ir visas kiaušinis ar net tik trynys atskirai) sudėtyje gėrimas tampa „šilkinis“, pasidengia standžių putų sluoksniu paviršiuje. Egzistuoja daugiau nei 100 įvairių kokteilių receptų, pagal kuriuos į kokteilį reikia įmaišyti kiaušinio baltymą, tačiau paragauti tokių kokteilių galima toli gražu ne kiekviename bare. Mažai viešojo maitinimo įstaigų išdrįsta tiekti gėrimus ir patiekalus, kurių sudėtyje yra termiškai neapdorotų kiaušinių. Namuose kiekvienas turi laisvę rinktis, tad jei neabejojate turimų kiaušinių kokybe, jie gali Jūsų gaminamiems kokteiliams suteikti išskirtinumo. Savo kokteilinėje radome saugią išeitį – kiaušinių baltymų miltelius. Jie yra pasterizuoti, juos patogiau saugoti (ilgai negenda), o kokteiliams tinka ne blogiau nei termiškai neapdorotų kiaušinių baltymai. Žinoma, prireikė šiek tiek laiko ir eksperimentų, kol perpratome jų naudojimo subtilybes.

Norint kiaušinių baltymų miltelius naudoti kokteiliams, iš pradžių reikia miltelius ir vėl „paversti“ baltymais – grąžinti iš jų išgarintą vandenį. Patariame atlikti keletą bandymų, kad išsiaiškintumėte geriausias proporcijas – kiek vandens reikia tam tikram kiekiui miltelių. Mūsų siūloma formulė – 2 arbatiniai šaukšteliai (be kaupo) miltelių užpilami 2 valgomaisiais šaukštais šilto, bet ne verdančio vandens. Štai ir turite 1 kiaušinio baltymą! Ant kiaušinių baltymų miltelių pakuotės gali būti nurodyta šiek tiek kitokia proporcija, tad rekomenduojame pabandyti patiems ir, jei reikia, vadovautis gamintojo instrukcijomis. Kokteilinėje miltelius su vandeniu maišome elektriniu plakikliu. Gautą mišinį perpilame į patogų indelį, leidžiantį dozuoti, ir paliekame šaldytuve, kad atšaltų ir nusėstų putos. Suplakti kiaušinių baltymus, kad sutirštėtų proteinai ir susiformuotų puta, užtrunka ilgiau nei plakti kokteilį plaktuvėje (angl. shaker). Jei plaktume viską vienu metu, plaktuvėje esantys ledo kubeliai visiškai ištirptų ir per daug praskiestų gėrimą. Todėl reikia plakti ne trumpiau nei 1 minutę sausai, t.y., be ledo. Plakite smarkiai, iš visos širdies - būtent taip ir reikia plakti kokteilius. Išduosime vieną gudrybę, kaip sutrumpinti plakimo laiką – jeigu turite spyruoklinį koštuvą (angl. hawthorne strainer), nuimkite spyruoklę, įmeskite ją į plaktuvę ir plakite kokteilį kartu su ja. Gerai „sausai“ išplakus, belieka kokteilį tik atšaldyti. Iš plaktuvės išimkite spyruoklę, įdėkite ledo kubelių ir dar kartą trumpai plakite iš visos širdies. Kokteilis bus atšalęs ir šiek tiek praskiestas, visi ingredientai tolygiai susimaišę. Laikas mėgautis prabangiu kaip šilkas kokteiliu su putomis! Mūsų eksperimentai parodė, kad vienam kokteiliui pakanka 10 ml iš baltymų miltelių atkurto baltymo. Teoriškai baltymas neturi įtakos kokteilio skoniui, tačiau, įdėjus daugiau nei 10 ml atkurto baltymo, mums pasirodė, jog skonis pradeda keistis. Siūlome paeksperimentuoti ir rasti geriausią variantą pagal savo skonį.

KOKTEILIS CLOVER CLUB 1 taurė » 40 ml džino » 10 ml citrinų sulčių » 10 ml aviečių tyrės » 1 kiaušinio baltymas (arba 10 ml baltymo, paruošto iš miltelių) » ledo kubeliai » aviečių ir mėtų lapeliai papuošimui Į plaktuvę sudėkite visus ingredientus, išskyrus ledo kubelius. Labai gerai išplakite (ne trumpiau nei 1 minutę). Sudėkite ledo kubelius ir plakite dar apie 20-30 sekundžių. Nukoškite į kokteilinę taurę, papuoškite avietėmis ir mėtų lapeliais.

DĖMESIO!

Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove.

Kavos pertraukėlė

Skani juoda kava? CHEMEX COFFEE MAKER Žodžiai: Ieva Malijauskaitė, Taste Map Foto: Asta, Villa Alps

Pirmą kartą su Chemex Coffee Maker susipažinau 2010 m. Londone vykusioje kavos parodoje. Tada akį patraukė išskirtinis jo dizainas, o vėliau, žinoma, ir juo ruošiama kava. Skonis buvo netikėtas, juoda kava šviesesnė nei įprasta, tačiau skonio ir aromato joje buvo itin daug. Nekantravau išsiaiškinti, kaip filtruotoje kavoje išlieka tiek skonio. Grįžusi iš parodos pradėjau domėtis alternatyviais kavos ruošimo būdais, nes tuo metu Lietuvoje vyravo espreso (it. espresso) pagrindu ruošiamos juodos arba pieniškos kavos. Todėl pirmasis Chemex mano namus pasiekė iš užsienio. Ieškojau informacijos apie ruošimo principus ir paslaptis, tačiau jų buvo tiek daug ir skirtingų, kad nusprendžiau tiesiog eksperimentuoti pati. Pasirodo, išskirtinumą kavai, ruošiamai su Chemex, suteikia specialūs filtrai. Jie yra dviejų rūšių: metaliniai (daugkartiniai) ir popieriniai (vienkartiniai). Mano nuomone, kava, filtruota per popierinį filtrą, yra skanesnė. Popieriniai Chemex filtrai yra pagaminti iš 20-30% tankesnio popieriaus nei tie, kurie naudojami gerai žinomuose filtriniuose kavos aparatuose. Tankesnis popierius sugeria daugiau nuosėdų ir nepageidaujamų aliejų, o tai suteikia švarų ir gryną skonį. Dar vienas svarbus faktorius – indo ir filtro forma. Kai kava sumalta tinkamai, kūgio formoje kavos plikymas vyksta tolygiai, kiek lėčiau nei ruošiant kitais filtriniais būdais, tačiau ir ne per lėtai (apie 4 minutes). Per tiek laiko vanduo spėja išsunkti visą kavoje slypintį skonį ir aromatą. Skonis ypač nustebins tuos, kurie nemėgsta plikytos kavos dėl joje plaukiojančių tirščių. Ruošiant kavą su Chemex, nebus tirščių; bus tik daug skonio - daugiau nei tikėtumėtės iš filtrinės kavos. Iš tiesų Chemex Coffee Maker nėra naujas išradimas - tik iš naujo atgimstantis. Jis buvo išrastas dar 1942 metais vokiečių chemiko, vėliau perkėlusio Chemex Coffee Maker patentą į Jungtines Amerikos Valstijas. Šis išradimas turėjo pakeisti tuo metu labai populiarius perkoliatorius, kuriais kavą ruošdavo daugiau nei pusė Amerikos gyventojų. Chemex išradėjui pavyko pakeisti amerikiečių įpročius. Aparato populiarumas buvo milžiniškas, jį kaip dizaino kūrinį galima išvysti Niujorko Modernaus meno muziejuje. Beje, dabar paganyti akis į šį neįprastą aparatą ir paragauti juo ruoštos kavos galite beveik kiekvienoje gerą kavą ruošiančioje kavinėje.

Sumalkite šviežiai skrudintos kavos. Malta kava turėtų priminti rupią druską. Kavą ruoškite santykiu 30 g kavos : 500 g vandens.

Verdančiu vandeniu sudrėkinkite Chemex filtrą: pilkite vandenį ant į indą įstatyto filtro kraštų, kad jis visas sudrėktų, priliptų prie indo kraštų ir jį sušildytų. Į indą subėgusį vandenį išpilkite.

Kavos pertraukėlė

Į sudrėkintą filtrą supilkite kavą.

Kava sugeria 2 kartus daugiau vandens nei pati sveria, todėl pirmajame plikymo etape sudrėkinkite kavą neverdančiu 90-92°C temperatūros vandeniu. Ant 30 g kavos lėtais sukamais judesiais užpilkite apie 60 g vandens. Palaukite apie 30 sekundžių. Tai yra vienas svarbiausių kavos ruošimo etapų, nes šio pirmojo plikymo etapo metu kava tolygiai sudrėksta ir sužydi (angl. bloom). Šio etapo metu kava išbrinksta ir į aplinką išsiskiria anglies dioksidas (CO2, angliarūgštė).

Tęskite plikymą. Lėtais sukamaisiais judesiais pilkite likusius 440 g vandens ant kavos nuo centro link kraštų, tačiau venkite pilti vandenį ant filtro kraštų, nes tai pakenks plikymo tolygumui.

Kai vanduo baigia sunktis pro filtrą, suimkite jį už kraštų ir išimkite. Švelniai pasukite kavą inde ir patiekite. Geriausia patiekti prieš tai šiek tiek sušildytuose storos keramikos puodeliuose. Mėgaukitės!

98 ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Foto: Asta, Villa Alps

Skanaus!

KITO NUMERIO LAUKITE 2014 M. SPALIO MĖNESĮ!

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

100

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys