As melhores receitas do concurso green chef

As melhores receitas

2015

As melhores receitas

As melhores receitas 2.ª edição do Concurso Green Chef

No ano letivo 2014-2015, a comunidade escolar aderiu com entusiasmo à segunda edição do Concurso Green Chef.

Com a participação de cerca de 306 alunos e 40 professores, autênticos chefes da sustentabilidade, estes deram a conhecer como se podem confecionar deliciosos pratos, com as sobras das refeições, do dia-a-dia.

Neste livro de receitas, a DECOJovem reuniu as 45 melhores receitas, para dar a conhecer o excelente trabalho dos participantes do concurso.

Aproveite as ideias originais e inove na sua cozinha!

1

As melhores receitas 2.ª edição do Concurso Green Chef

Notas do Editor As receitas representadas neste livro são, exclusivamente, da autoria dos participantes da segunda edição do Concurso Green Chef e respeitam o seu regulamento; nomeadamente, a originalidade na confeção de novos pratos a partir do reaproveitamento de alimentos.

No caso de algumas receitas, os ingredientes apresentados foram alterados para “sobras” dos mesmos alimentos, de forma a privilegiar ainda mais o objetivo do concurso, o combate ao desperdício alimentar.

O layout utilizado neste livro de compilação das melhores receitas apresentadas no concurso, foi baseado no livro de receitas da equipa vencedora do 3.º escalão, as CouRRRgettes, da Escola DECOJovem, Escola Secundária Avelar Brotero.

2

Índice Entradas Os Verdocas

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Creme de Feijão Manteiga

p.9

Cookies

Colégio Internacional de Vilamoura

Salada «Russa»

p.10

Sweet Chefs

Colégio Internacional de Vilamoura

Quiche de Frango

p.11

Gabr2

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Wrap de Enchidos e Maçã

p.12

As 3 Peças de Ouro

Colégio Internacional de Vilamoura

Sopa da Pedra

p.13

As Chefes

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Pate de Salmão

p.14

Chefs Green

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Creme de Cenoura

p.15

O Enigma da Cozinha

Escola Profissional de Felgueiras

Bruchetta de Tomate e Presunto

p.16

Eco – chefes

Escola Básica da Galiza

Sopa de Pera e Maçã Maduras

p.17

Doçura Mania

Escola Básica de Condeixa-a-Nova

Sopa de Peixe

p.18

Cook Stars

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

Bolinhos de Casca de Batata

p.19

Está Na Mesa Outra Vez!

Externato Infante D. Henrique

Mini Quiches de Peru

p.20

Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão)

Escola Básica de Gualtar

Cores Líquidas

p.21

Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão)

Escola Básica de Gualtar

Green Sopa

p.22

Larana’s

Ag. de Escolas Padre António Martins Oliveira

Sopa de Tomate

p.23

3

Índice Prato Principal Abade & Vítor

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Batata Caçoila à Moda de Fornos c/ Borrego Suado e Legumes

p.26

NAR

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Tostas de Raspas de Queijo c/ Alheira de Urtiga

p.27

As CouRRRgettes (vencedor 3.º escalão)

Escola Secundária Avelar Brotero

Fritata de Ervilhas

p.28

Gulosas

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Puré de Batata c/ Salmão

p.29

As Marotas

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Bifinhos à Champignon

p.30

As Bimbys

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Lasanha

p.31

Chefes Maravilha

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Bolinhas de Carne

p.32

Green Label

Escola Profissional de Felgueiras

Arroz de Frango

p.33

Happy Birds

Escola Básica e Integrada Sto. Onofre

Enformado de Esparguete

p.34

Violetas

Escola Básica e Integrada Sto. Onofre

Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno

p.35

FLC (vencedor 1.º escalão)

Escola Básica e Integrada Sto. Onofre

Hambúrguer de Grão e Coentros

p.36

Pataniscas

Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira

Pataniscas de Legumes

p.37

Pataniscas

Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira

Arroz de Outono

p.38

LAA

Escola Secundária de Peniche

Mistura de Bacalhau

p.39

Os Fixolas

Agrupamento de Escolas Fernão do Pó

Tortilha

p.40

4

Índice Prato Principal Jovens Inovadores

Escola Profissional de Chaves

Empadão de Frango

p.41

Os Saborecas

Escola Secundária de Esmoriz

Tarte de Arroz e Frango

p.42

Chef’s Redon

Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira

Açorda de Bacalhau

p.43

The Nurses

Escola Básica de Gualtar

Lascas de Bacalhau c/ esmagada de grão

p.44

5

Índice Sobremesa Sms

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Pudim de Pão

p.47

Os Mestres da Culinária

Escola Básica N.º 2 de Condeixa-a-Nova

Rabanadas

p.48

As Mini-Chefes

Escola Básica António Gedeão

Mousse de Ananás

p.49

Melhores Chefes

Escola Básica 2,3 de Galiza

Pudim c/ Cascas de Banana

p.50

Sweet Cookers

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

Escondido de Pão de Ló

p.51

Tikis

Escola Professor Reynaldo dos Santos

Bolo de Cascas de Abacaxi

p.52

As Caseirinhas

Agrupamento de Escolas Fernão do Pó

Parfait de Pera Rocha Madura

p.53

Green Teen

Escola Básica 2,3 Fernando Pessoa

Bolo de Cascas de Banana

p.54

Os Q.B.

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

Bolo Amarelo

p.55

Os Q.B.

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

Bolo Branco

p.56

RE-Cook

Externato Infante D. Henrique

Strudle de Maçã Madura

p.57

Greenies

Agrupamento de Escolas Fernão do Pó

Panquecas FT

p.58

6

As melhores receitas

Entradas

Entradas Creme de Feijão Manteiga, Os Verdocas , 9 Salada «Russa», Cookies, 10 Quiche de Frango, Sweet Chefs, 11 Wrap de Enchidos e Maçã, Gabr2, 12 Sopa da Pedra, As 3 Peças de Ouro, 13 Pate de Salmão, As Chefes, 14 Creme de Cenoura, Chef Green, 15 Bruchetta de Tomate e Presunto, O Enigma da Cozinha, 16 Sopa de Pera e Maçãs Maduras, Eco - Chefes, 17 Sopa de Peixe, Doçura Mania, 18 Bolinhos de Casca de Batata, Cook Stars, 19 Mini Quiches de Peru, Está na Mesa Outra vez!, 20 Cores Líquidas, Eco - Cozinheiros, 21 Green Sopa, Eco - Cozinheiros, 22 Sopa de Tomate, Larana’s, 23

Os Verdocas

3.º Escalão

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra Green Chefs: André, Luís e Jorge Prof.: Chef Emanuel Faria

Sobras de feijão cozido Sobras de cenouras e batatas cozidas

Creme de Feijão Manteiga Preparação Coloque os legumes em água a ferver e deixe cozinhar durante 10 minutos. Após terminado, triture os legumes e passe de seguida por um chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante caldo da cozedura aos legumes.

Sugestão de empratamento Coloque100 g de requeijão, 25 g de queijo creme, sal e pimenta a gosto, num robô de cozinha e triture até obter um creme.

Desidrate 1 fatia de bacon no forno a 180º, durante 5 minutos, aproveite legumes já cozidos e faça uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana de couve.

Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em legumes crus e branqueá-los em água a ferver, durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o prato.

Ingredientes •800 g de feijão manteiga •150 g batata cozida •300 g cenoura cozida •4 dentes de alho •1 alho francês •1 cebola •100 g nabo •Sal q. b.

9

Cookies

2.º Escalão

Colégio Internacional de Vilamoura Green Chefs: Carolina Pardal, Cíntia Dourado e Madalena Ferreira Prof.: Aida Correia

Sobras de brócolos, ervilhas, milho e cenouras cozidos

Salada «Russa» Preparação

Ingredientes •Milho •Maionese

Misture os legumes cozidos (brócolos, cenoura, milho e ervilhas) numa taça e acrescente maionese a gosto.

Servir a salada fria.

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Sweet Chefs

2.º Escalão

Colégio Internacional de Vilamoura Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graça e Carlota Guerreiro Prof.: Aida Correia

Quiche de Frango

Sobras frango Sobras de queijos

Preparação Desfie o frango.

Pique a cebola e faça um refogado com pouco azeite.

Rale uma cenoura e junte ao refogado.

Junte os cogumelos.

Tempere com sal e pimenta q. b.

Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da massa, coloque o preparado de frango.

Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.

Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a 180º, durante 20-30 minutos ou até estar cozido.

Ingredientes •Cebola •Azeite •Pimenta q. b.

•3 ovos •Massa folhada •Cogumelos •Cenoura

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Gabr 2

3.º Escalão

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho Prof.: Carlos Frias

Wrap de Enchidos e Maçã Preparação •Do wrap/Crepe Coloque numa taça os ovos, a farinha, sal fino e a margarina derretida. Posteriormente, faça pequenos crepes e leve ao forno a secar.

•Recheio Corte a maçã madura e as rodelas de chouriço.

Desfaça a alheira e salteie numa frigideira com o chouriço e a maçã.

Disponha no wrap/crepe os enchidos e a maçã, feche em cone e leve ao forno até a massa ficar crocante.

Retire do forno e enfeite com salsa picada.

Sobras de alheira e chouriço Maçãs maduras

Ingredientes •100 g farinha •¼ l de leite •25 g de margarina •Sal fino q.b.

•3 ovos •½ dl leite •Salsa picada

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As 3 Peças de Ouro

2.º Escalão

Colégio Internacional de Vilamoura Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias Prof.: Aida Correia

1 nabo 4 cenouras 3 batatas Couve lombarda Carnes variadas Enchidos variados Arroz cozido com a água dos enchidos

Ingredientes •Lata de feijão manteiga

Sopa da Pedra Preparação Com as sobras do cozido, corta-se tudo em pedacinhos, junta-se uma lata de feijão manteiga e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortelã e coentros e está pronto!

13

As Chefes

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito Prof.: Maria Azevedo

Sobras de salmão

Paté de Salmão Preparação Na picadora, coloque os pedaços de salmão e as delicias do mar descongeladas (cortadas em pedaços).

Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal e o vinho do porto.

Pique tudo muito bem até obter um paté homogéneo.

Coloque numa taça e leve ao frigorífico, durante cerca de 15 minutos.

Sirva em pão torrado ou tostas.

Ingredientes •6 palitos de delicias do mar •3 colheres de sopa de maionese •1 colher de sopa de vinho do porto •Salsa fresca

14

Chefs Green

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Bernardo Castiço, Diogo Cardoso e Eduardo Nunes Prof.: Maria Azevedo

2 cenouras cozidas 1 curgete cozida 2 batatas médias cozidas

Creme de Cenoura Ingredientes •1 cebola •1 dente de alho •1 fio de azeite •1 l de água •Sal q.b.

Preparação Coloque os legumes numa panela com água e espere até levantar fervura.

Após começar a ferver, junte as sobras de cenouras, batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, triture.

Coloque novamente tudo na panela ao lume e tempere com um pouco de sal quando voltar a ferver, retire do lume e adicione um pouco de azeite, mexa e está pronto a ferver.

15

O Enigma da Cozinha

3.º Escalão

Escola Profissional de Felgueiras Green Chefs: Ana Lopes, Ângela Carneiro e Maria Helena Ribeiro Prof.: Fernanda Queirós

Fatias de pão recessas Tomates muito maduros Sobras de presunto

Ingredientes •Queijo ralado q.b.

•Azeite q.b.

•Sal q.b.

Bruchetta de Tomate e Presunto Preparação Pincele as fatias de pão com azeite.

Numa travessa, coloque as fatias, em cima delas o presunto, o tomate e por fim, queijo ralado.

Serve qualquer queijo. Tempere a gosto.

Leve ao forno a 180º, cerca de 5 a 10 minutos, até o queijo derreter.

Dica: Pode substituir o presunto por chouriço, fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.

16

Eco - Chefes

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 da Galiza Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado e Marisa Matos Prof.: Maria Margarida Gonçalves

Pera madura Maçã madura Melão maduro

Ingredientes •½ Pepino •Água das Pedras

Sopa de Pera e Maçã Madura Preparação Desfaça as maçãs e as peras maduras, acrescente metade do pepino cortado em pedacinhos pequenos, acrescente, também, metade de uma fatia de melão aos bocados e coloque na trituradora.

Após tudo bem triturado, deite numa panela e junte ¼ de água das pedras (garrafa pequena). Sirva a sopa.

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Doçura Mania

2.º Escalão

Escola Básica N.º 2 de Condeixa-a-Nova Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simões e Raquel Cardoso Prof.: Anabela Estêvão

Sobras de Peixe Cozido Sobras de 4 batatas e 2 cenouras cozidas

Sopa de Peixe Preparação Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e desfaça-o em pequenos pedaços.

Numa panela, junte as sobras da batata e da cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.

Quando os legumes estiverem cozidos, triture com a varinha e deixe levantar fervura.

Por fim, junte os coentros e tempere com sal a gosto.

Ingredientes •3 tomates •1 cebola •Coentros •Sal q.b.

18

Cook Stars

2.º Escalão

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade Prof.: Ana Bento

Bolinhos de Casca de Batata 2 canecas de cascas de batata cozida e batida

Preparação Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador.

Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal e o fermento.

Misture bem.

Aqueça o azeite e frite os bolinhos, às colheradas.

Ingredientes •2 canecas de farinha de trigo •2 ovos •2 colheres de salsa picada •Sal q.b.

•1 colher de sobremesa de fermento em pó •Azeite para fritar

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Está na Mesa Outra Vez!

3.º Escalão

Externato Infante D. Henrique Green Chefs: João Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro Prof.: Eliana Ferreira

Mini Quiches de Peru

100 g de sobras de fiambre 125 g de peru assado

Preparação Estenda a massa e com um copo largo, corte rodelas de massa.

Com a massa, forre forminhas, previamente untadas com margarina.

Nas forminhas forradas com a massa, divida o fiambre, o peru e a mortadela.

Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas, o tomilho. Tempere com pimenta, nozmoscada e um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira até que fique bem misturado.

Preencha as forminhas com o liquido , sem encher demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo ralado. Leve ao forno a 180º, durante 30 minutos.

Depois das quiches cozidas, retire-as e desenforme-as.

Ingredientes •125 g de mortadela •360 g de massa quebrada •100 g de queijo ralado •6 ovos •200 ml natas •200 ml leite •Tomilho •Sal q.b.

•Pimenta q.b.

•Noz-moscada q.b.

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Eco Cozinheiros 1

2.º Escalão vencedor

Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

Sobras de beterraba 2 cenouras maduras com casca

Ingredientes •1 colher de sopa de sementes de sésamo •200 ml de água fria

Cores Líquidas

Preparação Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaços.

Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de forma a obter um líquido suave e homogéneo.

Sirva fresco.

Não é necessário açúcar.

Sabia que para produzir um quilograma de açúcar são necessários 1500 litros de água?

21

Eco Cozinheiros 2

2.º Escalão vencedor

Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

Sobras e cascas de abóbora 2 cenouras maduras com casca 1 batata com casca 1 curgete com casca

Green Sopa Preparação

Num recipiente de levar ao fogão, coloque todos os legumes previamente bem lavados e cortados em pedaços pequenos.

Adicione o azeite, o sal e a água.

Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem bem cozidos, triture com a varinha mágica até obter um creme.

Ingredientes •Azeite q.b.

•Sal q.b.

•Água q.b.

22

Larana’s

2.º Escalão

Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta Prof.: Ângela Boucinha

1 kg de tomate maduro Sobras de rolinhos de carne

Sopa de Tomate Preparação Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaços pequenos.

Coloque os pedaços no misturador, juntamente com a água gelada.

Acrescente os dentes de alho descascados e picados, algumas folhas de manjericão, o açúcar, o azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal e pimenta.

Distribua pelos pratos a servir.

Decore com folhas de manjericão e rolinhos de carne moídos.

Ingredientes •3 dl de água •2 dentes de alho •1 raminho de manjericão •1 colher de sopa de açúcar •0,5 dl de leite •1 colher de sopa de vinagre •Sal e pimenta

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As melhores receitas

Prato Principal

Prato Principal Fritata de Ervilhas, As CouRRRgettes, 26 Puré de Batata c/ Salmão, Gulosas, 27 Bifinhos à Champignon, As Marotas, 28 Lasanha, As Bimbys, 29 Bolinhas de Carne, Chefes Maravilha, 30 Arroz de Frango, Green Label, 31 Enformado de Esparguete, Happy Birds, 32 Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno, Violetas, 33 Batata Caçoila à moda de Fornos c/ borrego suado e legumes, Abade & Vítor, 34 Tostas de Raspas de queijo c/ alheira de Urtiga, NAR, 35 Lascas de Bacalhau c/ Esmagada de Grão, The Nurses, 36

Hambúrguer de Grão e Coentros, FLC, 37 Pataniscas de Legumes, Pataniscas, 38 Arroz de Outono, Pataniscas, 39 Mistura de Bacalhau, LAA Cozinha, 40 Tortilha, Os Fixolas, 41 Empadão de Frango, Jovens Inovadores, 42 Tarte de Arroz e Frango, Os Saborecas, 43 Açorda de Bacalhau, Chef’s Redon, 44

As CouRRRgettes

3.º Escalão vencedor

Escola Secundária Avelar Brotero Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Cortesão e Madalena Oliveira Prof.: Alberto Correia

Ervilhas Batata Cozida ou Assada

Fritata de Ervilha

Preparação Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno, comece por fazer um refogado: cubra a base da frigideira com azeite e cebola cortada às rodelas; deixe amolecer em lume médio.

Corte a batata às rodelas com alguma espessura e disponha em cima do refogado de forma a formar uma camada.

Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida disponha a mistura por cima das batatas, de forma a formar outra camada.

Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos.

Ingredientes •4 ovos grandes •Queijo para gratinar •½ cebola •Azeite q.b.

•Sal q.b.

•Pimenta q.b.

26

Gulosas

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins e Raquel Martinho Prof.: Maria Azevedo

Sobras de cenoura e batata cozida

Puré de batata com Salmão Preparação Primeiro tempere os lombos de salmão com sal.

De seguida, coloque numa frigideira a margarina e deixe derreter. Coloque o salmão, regando-o com sumo de limão e alecrim.

Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2 minutos.

Numa panela coloque leite a aquecer e junte as sobras da batata cozida. Envolva-as no leite, esmagando-as.

Adicione, seguidamente, margarina e envolva novamente.

No final, adicione as sobras da cenoura.

Ingredientes •Lombos de salmão •Alecrim •1 limão •1 colher de sopa de margarina •Leite

27

As Marotas

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro e Mariana Fialho Prof.: Maria Azevedo

Sobras de carne

Ingredientes •Natas •Sopa de cebola •Cogumelos

Bifinhos à Champignon Preparação

Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola e os cogumelos, envolvendo bem.

Adicione as natas, envolva com o preparado e deixe ferver.

Pode juntar orégãos a gosto.

28

As Bimbys

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Jéssica Moura , Sónia Ferreira e Tatiana Rosa Prof.: Maria Azevedo

Sobras de carne 100 g de sobras de queijo ralado 3 tomates maduros

Lasanha

Ingredientes •300 g de folhas de lasanha •1 cebola •4 dentes de alho •6 colheres de sopa de polpa de tomate •0,5 dl de vinho branco •1 colher de chá de orégãos secos •5 dl molho bechamel •Sal e pimenta q.b.

Preparação

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.

Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e as sobras de carne previamente picadas.

Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.

Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a carne (começando e terminando com as folhas de lasanha).

Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 200 º, cerca de 20-25 minutos.

Retire e sirva de imediato.

29

Chefes Maravilha

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Inês Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro Prof.: Maria Azevedo

Sobras de Carne

Bolinhas de Carne Ingredientes •Cebola •Margarina •Farinha •Leite

•Pimenta •Noz moscada •Limão

•Pão ralado •Ovos •Óleo

Preparação Pique as sobras de carne na picadora (123). Num tacho , coloque a cebola finamente picada e leve a alourada com margarina.

Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar, mexendo com uma colher de pau.

Retifique o sal e tempere com pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo limão. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo até ao preparado ter uma consistência que lhe permite que lhe permita formar pequenas bolinhas. Retire do calor e deixe arrefecer.

Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos e por pão ralado.

Frite as bolinhas em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

30

Green Label

3.º Escalão

Escola Profissional de Felgueiras Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado Prof.: Fernanda Queirós

Sobras de frango assado Sobras de chouriço assado Sobras de Arroz

Arroz de Frango Preparação Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola.

Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o procedimento, fazendo camadas. Se gostar, coloque o chouriço.

Por fim coloque o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 180º. Deixe ficar até o queijo derreter.

Dica: Poderá substituir as sobras de frango por outro tipo de carne.

Ingredientes •2 colheres de sopa de azeite •1 cebola picada •Cogumelos •Sal q.b.

•Queijo ralado

31

Happy Birds

1.º Escalão

Escola Básica e Integrada de Santo Onofre Green Chefs: Bruno, João e Francisco Prof.: Fernanda Garcia

Sobras de frango assado ou sobras de carne à bolonhesa Sobras de pão Sobras de esparguete cozido

Ingredientes •Queijo (200g) •Ovos •Azeite •Sal e pimenta q.b.

•Ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

Enformado de Esparguete Preparação Rale as sobras de pão e reserve.

Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe aquecer e adicione metade do queijo ralado, as sobras de carne, o esparguete cozido cortado em pedaços, os ovos, as ervas aromáticas, o sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.

Unte com azeite e polvilhe com o pão ralado a forma, tipo bolo inglês. Coloque na forma metade da mistura de esparguete , pressione com a ajuda de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos.

32

Violetas

1.º Escalão

Escola Básica e Integrada de Santo Onofre Green Chefs: Marta, Tatiana e Íris Prof.: Fernanda Garcia

Sobras de broa de milho Sobras de bacalhau cozido Sobras de batata cozida

Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno Preparação Rale as sobras de broa de milho e reserve.

Coloque num tacho um pouco de azeite, junte a cebola picada e deixe refogar um pouco, até a cebola ficar translúcida.

Numa taça, coloque a broa, o bacalhau cozido lascado, o alho bem picado e as ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte um tabuleiro com azeite e deite o preparado, enrolando-o com as mãos.

Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao forno a 180º, cerca de 15 minutos.

Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.

Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura ralada.

Ingredientes •Ervas aromáticas •Cebola •Alhos •Azeite •Sal e pimenta q.b.

33

Abade &Vítor

3.º Escalão

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres Green Chefs: Leandro Abade e Vítor Figueiredo Frias Prof.: Carlos Frias

Sobras de batata cozida Sobras de borrego

Batata Caçoila à moda de Fornos C/ Borrego Suado com Legumes Ingredientes

Preparação Coloque ½ dl de azeite num tacho com 100 g de cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca e deixe suar, cerca de 20 minutos.

Depois coloque os legumes cortados em camponesa, tape e deixe sucar, cerca de 20 minutos.

Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola, polvilhe com salsa picada e decore a gosto.

•200 g cebola •1 dl leite •150 g de cenoura •2 dentes de alho •2 dl de vinho branco •100 g beringela •100 g de curgete •1 ramo de salsa •Piripiri q.b.

•Pimenta branca q.b.

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NAR

3.º Escalão

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo Santos Prof.: Carlos Frias

4 pães do dia anterior 70 g de aparas de queijo Ingredientes •1 cebola média •½ dl de leite •1 alheira de urtiga •1 ramo de folhas de urtiga •4 colheres de sopa de molho de tomate

Tosta de raspas de Queijo C/ Alheira de Urtiga Preparação

Retire o miolo do pão.

Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume com azeite e a cebola picada e deixe suar.

Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.

Recheie o pão com a alheira de urtiga salteada. Coloque aparas de queijo, por cima e leve ao forno durante 4 minutos.

Coloque molho de tomate no fundo do prato, de seguida o pão e por cima, como decoração, cebolinho e folhas de urtiga.

35

The Nurses

3.º Escalão

Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

Sobras de grão sobras de bacalhau cozido Sobras de couve cozida

Ingredientes •Salsa q.b.

•1 cebola •2 folhas de louro •2 dentes de alho •Cogumelos •1 pimento •Sal, azeite e vermelho pimenta q.b.

Lascas de bacalhau com esmagada de grão Preparação Asse o pimento vermelho no fogão (vire para queimar a pele de ambos os lados). Depois de assado retire a pele Retire a pele do grão (facultativo).

Numa travessa, coloque o bacalhau, o louro por baixo, um dente de alho picado e regue com azeite. Embrulhado em prata, leve ao forno, durante 10 minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.

Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem picada, acrescente o grão e esmague com um garfo.

Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito bem.

A couve que já estava cozida, é cortada às tiras e salteada com azeite, juntamente com as lascas do bacalhau, os pimentos e os cogumelos.

Num prato, coloque uma camada de esmagada de grão, o bacalhau, o pimento e os cogumelos. Termine com um fio de azeite.

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FLC

1º Escalão vencedor

Escola Básica e Integrada de Santo Onofre Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo Prof.: Fernanda Garcia

300 g de sobras de grão cozido 250 g de sobras de batata

Ingredientes •½ ramo de coentros •2 colheres de sopa de sumo de lima •4 dentes de alho ou 2 colheres de sopa de alho em pó •Pão ralado q.b.

•Azeite e pimenta q.b.

Hambúrguer de grão e coentros Preparação

Numa trituradora, junte o grão de bico, as batatas, os coentros, o somo de limão, o sal e os alhos.

Triture até ficar numa pasta grossa.

Passe a pasta para um taça e tempere-a com pimenta e o alho em pó, junte o pão ralado até a massa ficar moldável e não colar nas mãos.

Faça bolas nas palmas das mãos e achate , para ficarem com a forma de hambúrguer.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar os hambúrgueres de ambos os lados.

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Pataniscas - 1

2.º Escalão

Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues Prof.: Maria João Costa

200 g de sobras de legumes

Pataniscas de Legumes Preparação Bata muito bem os ovos e o leite.

Junte a farinha e, logo de seguida, a cebola picada.

Tempere com sal.

Adicione a cenoura e o feijão verde cozidos, cortados e em palitos.

Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe em pequenas porções, em banho de azeite.

Ingredientes •3 ovos •100 g de farinha •20 g de cebola picada •20 ml de leite •Sal q.b.

•Salsa picada •Azeite q.b.

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Pataniscas - 2

2.º Escalão

Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues Prof.: Maria João Costa

Sobras de arroz Sobras de carne Sobras de ervilhas

Arroz de Outono Preparação

Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o caril e envolva bem.

Acrescente o chouriço picado grosseiramente e deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos.

Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne.

Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume brando.

Faça os ovos mexidos numa frigideira. Quando estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.

Junte as sobras de arroz e de carne, previamente cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e retifique temperos.

Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe com coentros picados.

Ingredientes •1 cebola •2 dentes de alho •Azeite q.b.

•1 colher (chá) de caril •½ chouriço •1 chávena de caldo de carne •2 ovos batidos •Coentros q.b.

•Sal q.b.

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LAA Cozinha

3.º Escalão

Escola Secundária de Peniche Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos, Adriana Garcia Prof.: Joaquina Pinheiro

Mistura de Bacalhau

Preparação Refogue a cebola picada com um fio de azeite, junte o bacalhau e deixe alourar.

Moa as batatas e reserve.

Corte as cenouras e os brócolos aos quadrados.

Unte uma forma redonda sem fundo.

Coloque como primeira camada a batata moída de modo a preencher todo o fundo, de seguida coloque os quadrados de cenoura e brócolos.

Adicione as natas de forma a revestir todo o preparado.

Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a 180º, até ficar com um aspeto corado.

Sobras de bacalhau Sobras de batata cozida Sobras de brócolos cozidos Sobras de cenoura cozida

Ingredientes •1 pacote de natas light •Azeite •Cebola •Salsa •Coentros

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Os Fixolas

2.º Escalão

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Patrícia Morgado, Pedro Baptista e Miguel Mendonça Prof.: Ana Bento

Sobras de batatas assadas 2 cabeças de peixe asado no forno sem peles e espinhas (desfiado) 2 tomates médios maduros

Tortilha

Ingredientes ralado •1 cebola média •Sal, orégãos e •4 dentes de alho pimenta q.b.

•½ dl de azeite •Salsa picada •1 dl de leite q.b.

•6 ovos •150 g de queijo

Preparação

Comece por cortar as batatas assadas em rodelas e reserve.

Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas e reserve.

Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite.

Tempere com sal, pimenta e orégãos.

Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada e os alhos picados. Deixe refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e de batata assada, o peixe desfiado e adicione o queijo ralado, envolvendo bem.

Transfira este preparado para tabuleiro de ir ao forno , regue com os ovos , polvilhe com salsa picada e leve ao forno a 180º, durante 35 minutos.

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Jovens Inovadores

3.º Escalão

Escola Profissional de Chaves Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira Prof.: Ana Quintas

Sobras de frango 120 g de maçãs maduras 400 g de sobras de batata cozida

Empadão de Frango Preparação Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.

Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. À parte, com o passe-vite esmague as batatas.

Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas, gema de ovo, noz-moscada, pimenta e sal e mexa bem, até ter um puré.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de puré, uma de carne e outra de puré. Por fim, polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar.

Acompanhe o empadão com sala de agrião: coloque os agriões escolhidos e lavados numa saladeira e adicione-lhe laranja, queijo cortado em brunesa (cubos), maçã aos pedaços e amêndoa picada. Para temperar faça um molho com mostarda, óleo, vinagre, sal, pimenta e salsa.

Ingredientes •10 g de alho •2 dl de azeite •50 g de margarina •1 dl de natas •2 ovos queijo q.b.

•200 g de agriões •100 g de laranja •50 g de amêndoas •Sal, pimenta, noz moscada q.b.

•Mostarda q.b.

•Óleo q.b.

•Vinagre q.b.

•Salsa q.b.

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Os Saborecas

2.º Escalão

Escola Secundária de Esmoriz Green Chefs: João Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira Prof.: Rosa Rebelo

1 chávena de sobras de frango cozido ou assado 2 chávenas de sobras de arroz cozido

Tarte de arroz e Frango Preparação Massa Base Ingredientes •½ chávena de óleo •1 chávena de leite •2 ovos •1 colher de chá de fermento •1 chávena de queijo ralado Coloque na liquidificadora todos os ingredientes da massa base: primeiro os líquidos e, por último, os sólidos, inclusive as sobras de arroz. Bata até a massa ficar homogénea e sem grunhos.

Preparação Recheio Ingredientes •½ chávena de milho •½ chávena de molho de tomate •½ cebola picada •2 dentes de alho Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes e as sobras de frango e deixe apurar durante 5 minutos.

Espalhe a massa base num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos ou até a massa estar cozida.

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Chefs Redon

3.º Escalão

Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho e Iara Cristelo Prof.: Ângela Boucinha

1 kg de pão duro Sobras de bacalhau desfiado

Açorda de Bacalhau

Preparação Coloque num almofariz o alho e os coentros e esmagar.

Entretanto ponha a ferver num tacho 2 litros de água, o bacalhau desfiado e deixe cozer 5 minutos.

Junte os ovos e deixe a escalfar 1 minuto, adicione os alhos e os coentros ao preparado.

Com o pão duro (pode torrá-lo), corte-o aos pedaços e coloque-os numa taça grande.

Para servir, divida os pedaços de pão pelos pratos e coloque uma concha do preparado por cima.

Ingredientes •5 dentes de alho picado •Coentros •4 ovos •4 colheres de sopa de azeite •Sal e pimenta q.b.

Ao torrar o pão duro, dará uma textura mais crocante ao prato. 44

As melhores receitas

Sobremesas

Sobremesas Pudim de Pão, SmS, 47 Rabanadas, Os Mestres da Culinária, 48 Mousse de Ananás, As Mini-Chefes, 49 Pudim c/ Casca de Banana, Melhores Chefes, 50 Escondido de Pão de Ló, Sweet Cookers, 51 Bolo de Cascas de Abacaxi, Tikis, 52 Parfait de Pera Rocha Madura, As Caserinhas, 53 Bolo de Casca de Banana, Green Teen, 54 Bolo Amarelo, Os Q.B., 55 Bolo Branco, Os Q.B., 56 Strudle de Maçã Madura, RE-Cook, 57 Panquecas FT, Greenies, 58

SmS

3.º Escalão

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues E Gonçalo Santos Prof.: Carlos Frias

3 Pães de trigo do dia anterior

Pudim de Pão Preparação Batem-se os ovos, o açúcar e o leite com raspa de limão.

Juntam-se pedaços de pão para dentro da taça.

Coloca-se o preparado numa forma previamente caramelizada e vai a cozer ao forno.

Decora-se a gosto.

Ingredientes •1 l de leite •6 ovos •250 g de açúcar •Raspa de 1 limão •1 dl caramelo

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Os Mestres da Culinária

2.º Escalão

Escola Básica N.º 2 de Condeixa-a-Nova Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos e José Branco Prof.: Anabela Estêvão

Sobras de Pão

Rabanadas Preparação

Leve ao lume metade do leite, as cascas de limão, o pau de canela e a colher de sopa de açúcar. Mexa e deixe aquecer durante 10 minutos em lume brando.

Depois, retire o pau de canela e as cascas de limão. Apague o lume e misture o restante leite frio.

Deixe arrefecer.

Regue as fatias de pão com o leite e vire-as.

Deixe repousar durante 5 minutos.

Passe as fatias de pão pelo ovo batido.

Frite-as em óleo quente.

Logo que coloque o pão a fritar, reduza o lume para médio. A meio da fritura, vire as rabanadas para que fiquem douradas dos dois lados. Depois, retire-as para um prato com papel absorvente e passe-as pela mistura de açúcar e canela.

Ingredientes •300 ml de leite •2 cascas de limão •1 pau de canela •1 colher de sopa cheia de açúcar •1 ovo batido •2 colheres de sopa de açúcar misturadas com ½ colher de sopa rase de canela •óleo

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As Mini - Chefes

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 António Gedeão Green Chefs: Maria Inês Vilaverde, Tatiana Castro e Sara Carvalho Prof.: Maria Azevedo

Ananás muito maduro Ingredientes •6 ovos •Leite condensado •Ananás •4 gelatinas em folhas •Sumo de ananás

Mousse de Ananás

Preparação Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de ananás. Deixe aquecer, mas não ferver.

Entretanto corte o ananás maduro.

Deite a gelatina numa taça e junte o leite condensado, em fio e vá mexendo.

Depois adicione o ananás .

Bata as claras em castelo e insira-as devagar no preparado anterior.

Deixe no frigorífico de um dia para o outro.

49 Enfeite a gosto com o resto do ananás.

Melhores Chefes

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 da Galiza Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso e Maria Contreiras Prof.: Maria Margarida Gonçalves

3 bananas maduras com casca

Pudim com casca de banana Preparação Leve ao lume o açúcar, a água e a essência de baunilha até formar um caramelo.

Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador.

Despeje na forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.

Coloque no forno, com temperatura média de 200º, durante aproximadamente 1 hora ou até dourar.

Dica – Dê umas pancadinhas na forma antes de soltar o pudim.

Ingredientes - Calda •2 chávenas •1 chávena de chá de água •1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes – Pudim •1 chávena de chá de farinha •1 colher de sopa de margarina •1 lata leite condensado •2 medidas de leite (lata leite condensado) •3 ovos

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Sweet Cookers

3.º Escalão

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores Green Chefs: Carolina Capitão, Catarina Beirão e Maria Eduarda Kuzer Prof.: Madalena Trindade

Ingredientes Base Sobras de pão de ló Frutos secos (sobras de bolo inglês e bolo rei)

•1 casca de limão •1 pau de canela

•2 cálices de vinho do Porto Cobertura - Merengue Recheio – Leite Creme •1 pitada de sal •3 claras de ovo •½ l de leite •1 colher de sopa de sumo •2 colheres de sopa de de limão farinha Maizena •1 colher de sopa de açúcar •3 colheres de sopa de açúcar •3 gemas •½ lata de leite condensado

Escondido de Pão de Ló Preparação

Receita perfeita para depois das festas

Coloque numa taça o pão de ló esfarelado, borrife com o vinho do Porto e os frutos secos.

Para preparar o recheio, deite num tacho, ¾ do leite, as gemas, o açúcar e o leite condensado. Mexa com as varas de arame para incorporar bem todos os ingredientes. À parte misture o restante leite, a farinha Maizena. Junte ao preparado anterior, adicione a casca de limão e a canela.

Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Para preparar o merengue, deite num recipiente as claras, junte o sal e o sumo de limão.

Bata com a batedeira e adicione lentamente o açúcar, até ficar em castelo bem firme.

Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite creme e deixe arrefecer um pouco.

Com uma colher de sopa, cubra com merengue, formando picos a adicionando os frutos secos.

Leve ao forno para o merengue alourar.

Sirva de Imediato.

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Tikis

2.º Escalão

Escola Professor Reynaldo dos Santos Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta Prof.: Luísa Rocha

Cascas do Abacaxi

Bolo de cascas de abacaxi Preparação

Caldo

Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chávenas (chá ) Ingredientes •2 ovos de água, durante cerca de 20 minutos .

Bolo Bata as claras em castelo, misture as gemas e continue a bater.

Misture aos poucos o açúcar, a farinha de trigo e continue a mexer bem.

Acrescente o fermento e 1 chávena de caldo de casca de abacaxi.

Misture bem e coloque o preparado em forma untada com margarina e polvilhe com farinha de trigo (apenas o fundo).

Coza em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com um garfo e coloque o restante caldo, com uma colher de sopa de açúcar.

Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi.

•1 colher de sopa de fermento •2 chávenas chá de farinha de trigo •2 chávenas de chá de açúcar

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As Caseirinhas

3.º Escalão

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrícia Silva e Ânia Barardo Prof.: Ana Bento

Pão de ló com 3 dias Iogurte em fim de validade Pera Rocha Madura Ingredientes •Nozes q.b.

Parfait de Pera Rocha Madura Preparação Numa taça, disponha uma fatia de bolo, seguida de um pouco de iogurte e pedaços de pera rocha madura Repita o processo até a taça estar cheia.

Disponha nozes por cima.

Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente a frutas de época.

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Green Teen

2.º Escalão

Escola Básica 2,3 Fernando Pessoa Green Chefs: Gabriela Sousa, João Gomes e Leonor Pereira Prof.: Mónica Marques

4 cascas de banana Ingredientes •2 chávenas de leite •2 ovos •2 colheres de margarina •2 chávenas de

açúcar •3 chávenas de farinha •1 colher de sopa de fermento •½ chávena de

açúcar •1 chávena de água •Bananas cortadas às rodelas

Bolo de Casca de banana Preparação

Corte a casca das 4 bananas em pedaços pequenos.

Num liquidificador, misture as chávenas de leite, os pedaços das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres de sopa de margarina e as 2 chávenas de açúcar.

Depois de tudo bem triturado, verta para um recipiente e acrescente as 3 chávenas de farinha e o fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Sugestão de cobertura Nua panela coloque ½ chávena de açúcar a derreter. Quando estiver em caramelo, acrescente 1 chávena de água e mexa bem. Acrescente as rodelas de banana à calda. Corte o bolo em pedaços e decore com a calda.

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Os Q. B. - 1

3.º Escalão

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto Prof.: Madalena Trindade

Claras em Castelo: para evitar o desperdício de gemas e claras Ingredientes •1 chávena de açúcar •½ chávena de manteiga •½ chávena de leite •2 chávenas de farinha •3 colheres (chá) de fermento •1 pitada de sal •Aroma de baunilha

4 gemas

Bolo Amarelo Preparação Bata o açúcar com manteiga durante cerca de um minuto.

Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2 minutos a 3 minutos.

Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado.

Por fim, adicione os ingredientes secos – farinha, sal e fermento – à mistura, tendo cuidado para não bater em demasia.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos.

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Os Q. B. - 2

3.º Escalão

Escola Básica e Secundária Quinta das Flores Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto Prof.: Madalena Trindade

Claras em Castelo: para evitar o desperdício de gemas e claras

4 claras

Bolo Branco Preparação

Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este passo irá garantir que no fim obtenha um bolo fofo.

Numa taça, bata as claras até adquirirem algum volume (cerca de 30 segundos), adicione gradualmente ½ chávena de açúcar e continue a bater até as claras ficarem firmes.

Bata a manteiga até esta ficar cremosa.

Gradualmente adicione a restante chávena de açúcar e bata até obter uma mistura leve e cremosa.

Adicione os ingredientes peneirados alternadamente com o leite e o extrato de baunilha, pequenas quantidades de cada vez, até obter uma mistura macia.

Leve ao forno pré-aquecido a 175º, numa forma untada, por cerca de 40 minutos.

Ingredientes •1 ½ chávena de açúcar •½ chávena de manteiga •1 chávena de leite •2 ½ chávenas de farinha •4 colheres (chá) de fermento •1 pitada de sal •1 colher (chá) extrato de baunilha 56

RE Cook

3.º Escalão

Externato Infante D. Henrique Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto Prof.: Eliana Ferreira

6 Maçãs maduras

Strudle de Maçã Madura

Preparação Comece por descascar as maçãs maduras. De seguida corte-as em cubos.

Misture a canela e leve ao forno médio, a 180º, até estarem cozidas.

Quando frias, misture-as com as passas e o açúcar e reserve o preparado.

Estique a folha de massa folhada e coloque o preparado de maçã. Por fim, enrole com o formato de um cilindro.

Leve ao forno médio, 180º, durante 10 a 15 minutos.

Ingredientes •2 chávenas (chá) açúcar •1 colher (sopa) bem cheia de manteiga •½ limão •4 colheres (sopa) de farinha de rosca •100 g de uva passa •Massa folhada •canela

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Greenies

2.º Escalão

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Inês Louro Prof.: Ana Bento

Ingredientes •5 colheres de sopa de farinha •400 ml de leite •2 ovos

Panquecas FT

2 bananas muito maduras

Preparação Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e triture-os com a varinha mágica.

Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele a mesma com óleo vegetal.

Coloque um pouco da massa e quando começar a fazer “bolinhas” vire.

Repita o mesmo processo até terminar a massa.

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2015