Herfst 2014
1
Intro Een zomer vol lekkers ligt alweer achter ons en de dalende temperaturen doen ons verlangen naar al het goede dat de herfst ons te bieden heeft. We hopen je te verwennen met onze recepten, zoals de vegan versie van de klassieker der klassiekers vol-au-vent. Maar ook met onze nieuwe sectie Wereldkeuken, waarin we drie typisch Rusissche gerechten veganizen. Kelly Eeckhaut deelt een aantal do-it-yourselfs, we leiden je rond in vegan Leuven en geven je de allerbeste recepten voor plantaardige kaas in combinatie met wijntips.
introductie
Last but not least interviewen we Lisette Kreischer, lees je een review over haar boek Plant Power èn vind je een puur recept voor bietensalade.
Veel leesplezier! Sara en Olga www.degroenekeuken.be
-2-
uitgave #2 Herfst 2014
-3-
vegan kaas & wijn overal kaas diy - Kelly Eeckhaut pompoenpuree pittige pompoensoep pompoenravioli met paddenstoelen gastrecept: pompoenkaneelrolletjes paddenstoelenrisotto geroosterde biet interview: Lisette Kreischer Plant Power review gastrecept: bite beet salad 6
16
20
24
25
26
30
32
34
36
38
41
Leuven - plantaardig veganize the classics: vol-au-vent brownies wereldkeuken: vareniki wereldkeuken: borsch wereldkeuken: oladuschki tarte tatin pruimentaart linzensalade heet appelsap havermout met appels uit de oven colofoon 42
45
46
50
51
52
54
56
58
59
62
60
Vegan Kaas, voor veel vegans zo moeilijk om achter te laten, want we hielden er toch zo van. Maar niet getreurd want tegenwoordig zijn er vegan kazen op de markt die bijna net zo goed zijn als de alomtegenwoordige zuivelkaas. Er zijn zelfs plantaardige kazen die zuivelkaas in het niets doen verdwijnen. Ons testpanel vond de plantaardige feta beter dan the real thing. Wat ons doet concluderen dat de volgende vegan kazen eigenlijk the real thing zijn!
-6-
n kaas -7-
- 18 -
Kaas br oo d j e s Ik weet niet hoe jullie erover denken, maar vroeger was een kaasbroodje vaak een snelle, voldoening gevende, vette hap. Soms dacht ik met heimwee terug naar die bladerdeegbroodjes gevuld met smeuïge kaas. Genoeg redenen om me in beweging te zetten om zelf een plantaardige versie te maken, mijn vegan kaasbroodjes werden geboren en met veel plezier en smaak verorberd. Deze moet je ècht eens proberen.
1 pak plantaardig bladerdeeg V ul l i n g : Gebruik dezelfde ingrediënten als voor de pizzakaas (zie p.17 ) + 2 el cashewnoten ½ tl mosterd ½ tl tahini ½ el bruine miso
Mix alle ingrediënten tot een glad mengsel. Doe in een kleine kookpan op medium vuur en blijf roeren (!). De ‘kaas’ zal dikker worden, blijf roeren tot je een mooie, dikke massa hebt. Snijd het bladerdeeg in 4 stukken. Spreid telkens één vierde van de vulling op een stuk bladerdeeg uit. Schik de vulling op de helft van elk bladerdeegstuk en zorg dat je een rand overhebt om het toe te vouwen. Plooi het bladerdeeg dicht en druk de randen van elk broodje goed aan, met je vingers of met een vork. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C (of tot ze mooi bruin zijn).
W ij n tip : s o ep el e, f r u i ti ge r o de w i jn - Y a n Flo r i jn : Natursc hö nheit, Hareter.
- 19 -
- 26 -
- 27 -
G A STR E C E PT
Pompoenkaneelrolletjes Onze vegan bakkoningin, Sofie Ballieu, gaat mee in de pompoen hype. Fieke maakt dit keer heerlijke kaneelrolletjes met de oranje herfstgroente. Wij zijn niet verantwoordelijk voor mogelijke verslaving.
VOOR BE R E I D ING: 30 min BE R E I D ING : 25 min
Voo r +/ - 1 2 r o l l e t jes
Smelt de boter en laat eventjes doorkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de lauwe sojamelk met de gist en zet opzij tot het begint te schuimen.
Voo r he t dee g : 6 el plantaardige boter 120 ml lauwe sojamelk 1 ½ tl droge gist uit een zakje 440 gr tarwebloem, plus extra om uit te rollen 50 gr donkerbruine suiker 1 tl zout ½ tl kaneel ¼ tl nootmuskaat ¼ tl gemberpoeder 160 gr pompoenpuree (p. 24)
Meng de bloem, suiker, zout en specerijen. Voeg er 60 ml van de gesmolten boter aan toe. Doe het gistmengsel bij de pompoenpuree en meng het deeg. Kneed 5 minuten.
Voo r de v ul l i n g : 145 gr donkerbruine suiker snufje zout 2 tl kaneel rozijntjes
Snijd rolletjes van de spiraal en zet ze op een rooster of bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek de rolletjes met een handdoek of plasticfolie en laat nogmaals 45 minuten rijzen.
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld. Bestrooi een werkvlak met wat bloem en rol er het deeg op uit. Strijk de resterende hoeveelheid boter over het deeg. Meng de overgebleven ingrediënten voor de vulling en verdeel ze over het deeg. Rol het deeg op in een spiraal, beginnend aan de lange zijde.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de rolletjes 20-25 minuten. Laat ze afkoelen en besprenkel ze met glazuur.
Voo r de g l azuur : poedersuiker water of citroensap
- 30 -
Dit recept is gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen (.com). Fieke blogt zelf over alles wat vegan en lekker is op fiekefatjerietjes.wordpress.com
- 31 -
- 44 -
ve ga ni ze t h e c l ass i cs
Vol-au-vent Eigenlijk at ik nooit graag vol-au-vent. Ik vond het nogal blubberig en vond geen enkel ingrediënt lekker. Na enkele jaren veganisme en heel wat uren in de keuken werd ik toch nieuwsgierig naar een vegan versie. Vooral het idee van een vegan koekje van bladerdeeg deed me watertanden. Vol-au-Vent kun je helemaal aanpassen aan je eigen smaak. Vul het met groenten die je wel lekker vindt als je geen champignons lust en gebruik je favoriete eiwitdrager.
VOOR BE R E I D ING: 30 min BE R E I D ING : 20 min
Voo r 2 pe r son e n
1 pak plantaardig bladerdeeg plantaardige boter 1 ui, fijngehakt 1 teentje look, fijngehakt 250 gr champignons, in schijfjes gesneden 200 gr eiwitdrager: vegan kipof seitanstukjes, gebakken tofu, sojabrokjes en/of gekookte kikkererwten 1 tl tijm 1 blad laurier evt. 1 à 3 el cognac 250 ml plantaardige room 50 ml groentebouillon 1 tl citroensap peper verse peterselie aardappelkroketten*
Stoof de ui gaar in wat boter op een laag vuur. Voeg de look, kruiden en champignons toe en laat even verder stoven. Voeg de eiwitdrager, cognac, room, bouillon en het citroensap toe aan het champignonmengsel. Laat op een zacht vuur indikken voor ong. 20 minuten. Verwarm de oven voor op 210°C. Neem 2 serveerringen van verschillende grootte. Snijd met de grootste ring 6 ronden uit het bladerdeeg. Neem nu 2 van deze grote ronden en snijd daarin telkens nog eens een rondje uit met de kleinere ring. Doe de grote, holle ronden niet weg. Om het bladerdeegkoekje te maken leg je 2 keer 2 grote ronden op elkaar. Leg hier telkens de grote holle ronden op. De kleine ronde houd je als hoedje. Leg ze op bakpapier in een ovenschotel. Zet 15 minuten in de oven. Neem de bladerdeegkoekjes en schep er de vulling in. Werk af met wat verse peterselie of tijm en het bladerdeeghoedje. Serveer met aardappelkroketten en een groene salade.
TIP: Indien je jouw eiwitdrager liever wat knapperig hebt, bak je deze eerst in wat olie aan en voeg deze 10 minuten voor de vulling klaar is er aan toe.
* Opgelet: aardappelkroke tten die je in de supermarkt koopt, bevatten vaak ei. Controleer de ingred iënten dus goed . S ommige supermarkten hebben wel volled ig plan taardige aardappelkroketten.
- 45 -
Brownies Op het eerste zicht lijken dit misschien wat veel ingrediënten voor een eenvoudige brownie. Amandelmeel, gemixte dadels, het zijn allemaal extra’s, maar ze zorgen ook voor extra smaak. Als je het jezelf makkelijker wilt maken, kun je ook enkel bloem in plaats van een mix van bloem en amandelmeel gebruiken. Toch moet je de tijd nemen om deze versie eens te proberen, het duurt echt maar 5 minuutjes langer en het resultaat is 5 keer zo goed.
VOOR BE R E I D ING : 15 min
Verwarm de oven voor op 180°C.
Voo r +/ - 1 2 s t uks
Zeef de bloem, het amandelmeel, de cacao en bakpoeder in een grote kom.
BE R E I D ING : 25 min
70 gr bloem 50 gr amandelmeel 30 gr cacao (ongezoet) ½ tsp bakpoeder 30 gr zwarte chocolade, gehakt 120 ml zonnebloemolie of gesmolten plantaardige boter 2 lijnzaadeieren (1 ei = 1 el gemalen lijnzaad op 3 el water) OF 50 gr appelmoes 2 el amandelmelk 1 tl vanille extract 80 gr kokossuiker 25 gr gehakte hazelof walnoten evt. 2 el sterke koffie evt. 6 gemixte dadels om het zoeter te maken
Smelt de chocolade samen met de olie au bain-marie. Zodra de chocolade gesmolten is, voeg je de suiker (en evt. de gemixte dadels), het vanille extract, de amandelmelk, de lijnzaadeieren of appelmoes en de koffie toe. Voeg dit bij de droge ingrediënten en roer door elkaar. Doe hier de gehakte noten bij en roer zodat ze net onder het deeg zitten. Giet het deeg in een brownieschaal en bak voor 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- 46 -
- 47 -
Linzensalade met aardappel en bloemkool Bloemkool is een ongelooflijk veelzijdige groente. Ze is bijna het jaar rond verkrijgbaar en elk seizoen kun je er iets speciaals mee doen, het is werkelijk een multi-inzetbare groente. Voor mij is dit gerecht een herfsgerecht bij uitstek, hoewel je dit natuurlijk evengoed in de zomer kunt klaarmaken. De combinatie van linzen, aardappel en bloemkool verenigen goed met een zoete mosterdsaus.
V OOR BE R E I D ING : 15 min BE R E I D ING : 30 min
V oo r 4 pe r so n e n
150 gr groene linzen 1 laurierblad 4 middelgrote aardappels, in blokjes gesneden 1 bloemkool, in roosjes olijfolie 2 sjalotten, fijngehakt 1 teentje look, fijngehakt 1 à 2 el citroensap 1 el sterke mosterd 1 ½ el ahorn- of agavesiroop zout en peper fijngehakte peterselie of salie
Kook de linzen, samen met het laurierblad, gaar in 30 minuten. Voeg, wanneer de linzen 10 minuten aan het koken zijn, de aardappels hieraan toe. Stoom ondertussen de bloemkool beetgaar in 12 à 15 minuten. Giet de linzen en aardappels af en stoof in dezelfde pot de sjalot gaar in wat olijfolie. Voeg vervolgens de gestoomde bloemkool toe. Laat even verder stoven. Voeg de aardappels en linzen toe aan de bloemkool en neem van het vuur af. Meng in een kommetje citroensap, mosterd en ahornsiroop. Voeg deze toe aan het linzenmengsel en meng goed door elkaar. Voeg zout en peper toe naar smaak. Werk af met een klein beetje fijngehakte salie of peterselie.
- 58 -
Heet appelsap Wanneer de avonden wat kouder worden, is het gezellig om je te verwarmen met een heet drankje. Uiteraard is er altijd kof f ie of thee, maar voor wie eens iets anders wilt, is dit heet appelsap lekker. De kruiden geven dit appelsap een herfstig tintje en dragen bij aan het verwarmende ef fect. 480 ml appelsap ½ à 1 tl kaneel 1 tl gember (in stukjes) snuifje nootmuskaat Doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten goed doorkoken. Serveer in een groot glas of in een kopje.
- 59 -
laat het je smaken en tot in de winter! sara & olga
- 62 -
Redactie: Sara Surinx Vormgeving: Olga Lincautan Styling: Minn - www.minn.be Fotografie: Sara Surinx, Olga Lincautan, Sofie Bailleu (p. 20, 31), Yvonne Palsgraaf (p. 38, 40) Druk: Zquadra Digital Printing, Kortrijk Werkten mee aan dit nummer: Sara Surinx, Olga Lincautan, Jo Dirix, Sofie Bailleu, Kelly Eeckhaut, Lisette Kreischer, Yannick Slagter Vragen of meewerken? sara@degroenekeuken.be Deel jouw ervaring: #degroenekeuken Š Alle inhoud copyright 2014 De Groene Keuken
- 63 -
- 64 -