EINE KULINARISCHE REISE DURCH MECKLENBURG-VORPOMMERN
2013
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Kulinarische
Veranstaltungen
& regionale Spezialitäten
Fotos: TMV, Tomo Jesenicnik/Fotolia.com, Deklofenak/fotolia.com | Montage: WERK3.de
Ob Dorschgelage und Wildessen, Heringstage oder Kohlwochen Mecklenburger und Vorpommern feiern ihre regionalen KĂśstlichkeiten mit allerlei Volksfesten und exklusiven Gourmet-Events. Entdecken Sie Mecklenburg-Vorpommern von seiner leckersten Seite.
auf-nach-mv.de/genussreich
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
VORWORT Mecklenburg-Vorpommern – vielfältigen Genuss erleben! Seit Jahren ist Mecklenburg-Vorpommern als eine der beliebtesten Urlaubsregionen in Deutschland etabliert. Touristen und Einheimische erfreuen sich gleichermaßen an der Schönheit des Bundeslandes, bestehend aus unberührten Landschaftsbildern, der Vielfalt der Seen und der Nähe zur Ostsee mit den zahlreichen feinsandigen Stränden und der klaren Luft. Zudem hat das Land auch in kultureller Hinsicht viel zu bieten: Die Altstädte von Stralsund und Wismar, welche beide in die Weltkulturerbeliste der UNESCO aufgenommen wurden, bieten einen unverfälschten Blick auf das historische Mecklenburg-Vorpommern. Freunde des Theaters können jedes Jahr in Schwerin, Rostock, Greifswald und weiteren regionalen Bühnen wahre Highlights erleben. Auch Musikliebhaber kommen in der neu sanierten Konzertkirche in Neubrandenburg oder beim Usedomer Musikfestival ganz auf Ihre Kosten. Daneben lässt aber vor allem die herausragende Küche das Herz eines jeden Feinschmeckers höher schlagen. Mit Kreativität, Kochkunst und viel Liebe zum Detail zaubern die Köche aus MecklenburgVorpommern exquisite Speisen auf die Teller. Den Ruf als Genuss- und Gourmetland hat sich das Bundesland wahrlich verdient und verteidigt diesen mit der Zubereitung frischer einheimischer Produkte. Ob Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse oder Obst, auf die Qualität der Speisen wird größter Wert gelegt. »Unsere Unternehmen reagieren natürlich auf dieses Nachfrageverhalten und bieten mit Kreativität und Bodenständigkeit Menüs und Arrangements mit vorrangig regionalem Bezug. Was ist authentischer und schmackhafter als Wild, Fisch und Geflügel aus der Region«, so der DEHOGA MVPräsident Guido Zöllick. Überzeugen Sie sich von der Kochkunst der regionalen Spitzenküche Mecklenburg-Vorpommerns. Die mehrfachen Auszeichnungen, die Jahr für Jahr an Köche des Landes vergeben werden, bestärken das Image des Genießerlandes Mecklenburg-Vorpommern. Auszeichnungen wie Kochmützen und Löffel verschiedener Gourmetführer werden Sie garantiert auf Ihrer kulinarischen Reise durch das Land entdecken. Um die Ursprungsorte der leckeren Rezepte dieser Broschüre besser verorten zu können, finden Sie unten eine Karte Mecklenburgs-Vorpommerns. Auf der Internationalen Grünen Woche können Sie direkt im DEHOGA-Kochstudio eine Auswahl der regionalen Küche probieren. Ebenso halten Sie eine Wahl aus genussvollen Rezepten der landestypischen Küche mit dieser Broschüre in den Händen. Nachkochen ist hier erlaubt und somit an dieser Stelle einen guten Appetit! Besuchen Sie unser schönes Mecklenburg-Vorpommern und entdecken Sie die vielfältige Genusswelt. Der DEHOGA Mecklenburg-Vorpommern e.V. lädt Sie dazu recht herzlich ein. Deshalb: Genieße Mecklenburg-Vorpommern!
Ihr DEHOGA-Kochstudio-Team
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
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Inhaltsverzeichnis Seite 3
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Vorwort
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Grußwort zur kulinarischen Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
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Kulinarischer Kalender 2013
Seite 8 –9
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Wir stellen vor und kochen für Sie
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Seite 11
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Mit Störtebeker Schwarz-Bier glasiertes Schweinefilet an einem Potpourri von Feldfrüchten und LandWertBlutwurst Duett vom Kooser Salzwiesenlamm mit Spitzkohl-Kartoffelcanneloni
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Welsfilet mit einer Kräuterkruste und Kartoffelstampf
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Lupinennudelrisotto mit »Pommes de Hunter«
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Malay Laksa mit Maräne und Lupinen
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Lachs-Lavendel-Frikadelle mit geschmorten Gurken und Honig-Senfsoße sowie In Honig marinierte Hähnchenbrust mit süßen Knoblauchfeigen
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Rosa Kalbshuft im Wirsingkohlmantel mit Pastinakenpüree, marinierter Rote Bete und gefüllter Cherrytomate
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Reh aus eigener Jagd mit Semmelstoppelpilzen und cremiger Polenta
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Schweinerücken im Speckmantel mit Erbsenpüree und Kartoffelrösti
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Partner des DEHOGA-Kochstudios
Seite 22– 25
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Hotel- und Restaurantempfehlungen Mecklenburg-Vorpommern
Seite 24 – 27
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Partner und Projekte des DEHOGA Mecklenburg-Vorpommern
Impressum Herausgeber:
DEHOGA Mecklenburg-Vorpommern e.V Deutscher Hotel- und Gaststättenverband/ Landesverband Mecklenburg-Vorpommern Bleicherufer 23 · 19053 Schwerin Tel. 0385 – 59255-0 · Fax 0385 – 59255-20 www.dehoga-mv.de · sekretariat@dehoga-mv.de
Konzept/Gestaltung/ Herstellung:
KLATSCHMOHN Verlag, Druck + Werbung GmbH & Co. KG Tel. 0381 – 2066811 · Fax 0381 – 2066812 www.klatschmohn.de · info@klatschmohn.de
Redaktion:
Hotel- & Gaststätten Marketing GmbH Bleicherufer 23 · 19053 Schwerin Tel: 0385 – 59255-0 · Fax: 0385 – 59255-20 www.dehoga-mv.de · sekretariat@dehoga-mv.de
Fotos:
DEHOGA MV, jeweiliges Unternehmen der einzelnen Anzeigen und Inhalte
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern Grußwort des Ministers für Landwirtschaft, Umwelt und Verbraucherschutz Dr. Till Backhaus
Wie passt der Hering in eine kulinarische Reise, werden Sie fragen. Die überzeugende und wohlschmeckende Antwort geben die Mitglieder des Köchevereins Wismar, die den frisch gebratenen Fisch aus unserer Ostsee während der Internationalen Grünen Woche 2013 auf den Tisch bringen. Zum Glück erkennen immer mehr Gäste und auch Einheimische in Mecklenburg-Vorpommern den Wert regionaler Gerichte. Was einst als ländlich und einfach abgewertet wurde, ist heute ein Zeichen von besonderer Qualität und Schmackhaftigkeit. Regionalität ist »in«. Und darauf reagieren von Jahr zu Jahr immer mehr Gastronomen unseres Bundeslandes. Gemeinsam mit landwirtschaftlichen Produzenten, Lebensmittelhandwerkern, Köchen und Dienstleistern haben sie sich dem regionalen Genuss verschrieben – mit hochwertigen Zutaten der heimischen Bio-Landwirtschaft sowie Wild- und Fischereiprodukten, die kreativ zubereitet und serviert werden. Eine solche Vernetzung von heimischer Bio-Landwirtschaft, der Fischwirtschaft und der Gastronomie ist für alle Beteiligten gut. Gemeinsam helfen sie mit, über eine regionale Esskultur das vielfältige Landschaftsbild Mecklenburg-Vorpommerns zu bewahren. Gemeinsam machen sie aus Wald, Wasser, Feld und Flur Genuss und Erlebnis sowohl für Einheimische als auch für Gäste. Neben dem Fisch bietet sich da eine breite Palette kulinarischer Köstlichkeiten an, von denen sich die Besucher auch in diesem Jahr im DEHOGAKochstudio einige vorführen lassen können. Vom 18. bis zum 27. Januar 2013 präsentieren zehn gastgewerbliche Betriebe ihre Spezialitäten. Freuen Sie sich auf das »Duett vom Kooser Salzwiesenlamm mit Spitzkohl-Kartoffelcanneloni«, auf das »mit Störtebeker Schwarz-Bier glasierte Schweinefilet an einem Potpourri von Feldfrüchten & LandWert-Blutwurst« oder auf das »Reh aus eigener Jagd mit Semmelstoppelpilzen und cremiger Polenta«. Ich wünsche allen Leserinnen und Lesern eine kulinarische Reise mit vielen Gaumenfreuden. Guten Appetit! Ihr
Dr. Till Backhaus
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Kulinarischer Kalender 2013 Datum/Veranstaltung
Thema
Ort
18. – 27. Januar 2013
Internationale Grüne Woche
Berlin Messedamm
23. Februar 2013
Schweriner Dinnertour
Schwerin
02. – 23. März 2013
17. Usedomer Heringswochen
Usedom
06. – 10. März 2013
Internationale Tourismusbörse
Berlin Messedamm
07. – 10. März 2013
HanseSchau Wismar
Festplatz Bürgerpark Wismar
08. – 13. März 2013
INTERNORGA
Hamburger Messegelände
09. – 24. März 2013
11. Wismarer Heringstage
Wismar
23. April – 01. Mai 2013
Rügener Heringswochen
Insel Rügen
04. Mai 2013
Großer Gourmetpreis Mecklenburg-Vorpommern
Grandhotel Heiligendamm/ Bad Doberan
02. Mai – 13. Juni 2013
Rügener Hornfischtage
Insel Rügen
09. – 12. Mai 2013
11. Müritz-Sail
Waren/Müritz
02. Juni 2013
Kühlungsborner Genussmarkt
Kühlungsborn
07. – 09. Juni 2013
8. Haff-Sail
Ueckermünde
19. Juli 2013
GourmetGarten & GartenMahl
Schwerin
02. – 04. August 2013
Inselfest Mirow
Mirow
08. – 11. August 2013
23. HanseSail
Rostock
22. – 24. August 2013
2. Kühlungsborner Sommergarten
Kühlungsborn
30. August. – 01. September 2013
Vier Tore Fest
Neubrandenburg
24. – 25. August 2013
Güstrow kocht auf
Güstrow
06. – 11. September 2013
Duckstein Festival
Binz
12. – 15. September 2013
MeLa
Mühlengeez
21. September – 06. Oktober 2013
Müritzfischtage
Waren/Müritz
24. September – 30. Oktober 2013
Rügener Kohlwochen
Insel Rügen
01. – 31. Oktober 2013
Gutsküchenwochen in der Mecklenburgischen Schweiz
Teterow
15. – 31. Oktober 2013
Schweriner Köstlichkeiten
Schwerin
15. Oktober – 15. November 2013
Kulinarische Wochen
Zingst
19. Oktober – 03. November 2013
9. Usedomer Wildwochen
Usedom
08. – 16. November 2013
12. Kühlungsborner Gourmettage
Kühlungsborn
10. – 13. November 2013
GastRo 2013 24. Fach- und Erlebnisausstellung
Rostock HanseMesse
11. November 2013
Martinstag
Insel Rügen
16. November 2013
Kultur trifft Genuss
Rostock-Warnemünde
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Wir stellen vor ...
Störtebeker Braumanufaktur GmbH Greifswalder Chaussee 84– 85 18439 Hansestadt Stralsund Tel: +49 (0) 3831-255 0 Fax: +49 (0) 3831-255 513 info@stoertebeker.com www.stoertebeker.com
Entdecke die Welt der Störtebeker Brauspezialitäten! Mit den Wurzeln in der Hansestadt Stralsund, einer 800-jährigen Brautradition und einer großen Vielfalt an echten Brauspezialitäten fühlte man sich bei der privat geführten Störtebeker Braumanufaktur dem Brauhandwerk schon immer mehr verbunden als der Brauindustrie. Neben traditionellen Braustilen entstehen dort auch Eigenkreationen und Jahrgangsbiere, die sich durch einen ganz eigenen Charakter jenseits ausgetretener Geschmackspfade auszeichnen. Jede dieser Spezialitäten wird nach einer individuellen Rezeptur aus einer Vielzahl bester Malze, Hopfensorten und Hefen gebraut. Am historischen Standort kann man erleben, wie die Brauspezialitäten hergestellt werden. Täglich finden Führungen durch die Brauerei statt und Sommeliers lassen Besucher während einer Biersommelier-Verkostung die neuesten Kreationen entdecken. Im Braugasthaus treffen Braukunst und Kochkunst aufeinander. Ergebnis ist ein mehrgängiges Menü, bei dem zu jedem Gang aus regionalen frischen Köstlichkeiten eine passende Brauspezialität gereicht wird. Seite 10
Hotel Scheelehof Fährstraße 23-25 18439 Stralsund Tel. +49 (0)3831 283311 Fax +49 (0)3831 2833488 info@scheelehof.de www.scheelehof.de
Das Hotel Scheelehof liegt mitten in der wunderschönen Altstadt Stralsunds, die seit 2002 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Durch seine besondere Lage empfiehlt sich der Scheelehof als Ausgangspunkt für erlebnisreiche Ausflüge auf die umliegenden Ostseeinseln Rügen und Hiddensee sowie zur Halbinsel Fischland/ Darß/Zingst. Die Geschichte des Hotels Scheelehof reicht zurück bis ins Jahr 1383. Die denkmalgeschützten Giebelhäuser rund um die Geburtsstätte des Chemikers Carl Wilhelm Scheele wurden 2010/2011 saniert und beherbergen heute ein einzigartiges Hotel, in dem ein Stück Stralsunder Geschichte erlebbar wird. In den 94 Zimmern und Suiten verbindet sich moderner 4-Sterne-Komfort und historische Architektur. Vier gastronomische Einrichtungen – das hanseatische Restaurant »Zum Scheel« mit Wintergarten und Sommerterrasse, das »Kontor Scheele« mit Kaffeerösterei und Café, das Gourmetrestaurant »scheel’s« in einem aufwändig sanierten historischen Gewölbekeller, die urige Kellerkneipe »Scheel´s Labor« - sowie ein großzügiger Wellnessbereich sorgen dafür, dass man sich im Scheelehof rundum wohlfühlt. Seite 11
Hotel & Restaurant »Müritzterrasse« Straße der Deutschen Einheit 27 17207 Röbel /Müritz Tel: +49 (0) 39931 – 89 10 Fax: +49 (0) 39931 – 89 126 info@mueritzterrasse.de www.mueritzterrasse.de
Wohlfühlen, einfach loslassen, entspannen und entdecken. Das komplett umgestaltete und renovierte 3-Sterne-Hotel »Müritzterrasse« lädt zum Verweilen ein – ob für einen kurzen Besuch, den Wochenendausflug oder den verdienten Urlaub. Von regionaler und maritimer Küche bis zum internationalen Feinschmecker-Highlight – unser Küchenchef Maik Langefeldt wird Sie mit seiner Crew verwöhnen. Perfekt gelegen inmitten unberührter Natur, dem alten Röbeler Stadtkern und der Promenade mit Hafen bietet es von den zur Seeseite gelegenen Zimmern, der weitläufigen Terrasse und dem verglasten Restaurant einen einmaligen Blick auf die Müritz. Damit Sie unvergessliche Stunden an der Müritz verbringen können, haben sich vier Menschen einen Traum erfüllt. Die in Röbel aufgewachsenen Brüder – Hotelier Kay und Küchenchef Maik – haben mit ihren Frauen, Officemanagerin Ramona und Front of House Managerin Nuria, das Anwesen der ursprünglichen »Müritzterrasse« von Grund auf renoviert. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sichbegeistern. Seite 12
Die Zentrum für Lebensmitteltechnologie Mecklenburg- Vorpommern GmbH (ZLT) in Neubrandenburg ist ein Dienstleister für die Ernährungswirtschaft in unserem Bundesland und weit darüber hinaus. Neben Produkt- und Technologieentwicklungen befasst sich die Mannschaft des ZLT auch mit der Recherche nach regionalen Wurzeln der Ernährung und Lebensmittelherstellung und ist somit auch ein interessanter Partner für die Gastronomie. Besonderer Schwerpunkt ist die Lebensmittelsensorik – das heißt das professionelle Riechen und Schmecken. In unserem Haus können interessierte Personen aus der Ernährungswirtschaft und der Gastronomie ihren Geschmack schulen und weiterbilden lassen! Zentrum für Lebensmitteltechnologie M-V GmbH Seestraße 7a 17033 Neubrandenburg Tel.: +49 (0) 395 – 56 94 100 info@neu-zlt.de www.neu-zlt.de
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
... und kochen für Sie
Hotel-Restaurant-Café Bergmühle Benzer Chaussee 5 17429 Bansin, OT Neu-Sallenthin Tel.: +49 (0) 38378 – 49 90 40 Fax: +49 (0) 38378 – 49 90 49 bergmuehle-bansin@t-online.de www.bergmuehle-bansin.info
In der Bergmühle können Sie das Flair der drei Kaiserbäder Bansin, Heringsdorf und Ahlbeck genießen oder direkt vom Hotel aus herrliche Rad- und Wanderwege erkunden. Die Bergmühle liegt am Rande des Seeheilbades Bansin, inmitten der Sieben-Seen-Landschaft unweit des Ostsee-Strandes. Entspannen Sie sich auf unseren Terrassen oder im Wellnessbereich. Unsere 23 hellen Nichtraucherzimmer sind neu und modern eingerichtet. Genießen Sie die abwechslungsreiche Küche unseres Kamin-Restaurants, welche durch frische Zutaten, heimische Kräuter und eine mediterrane Note besticht. So wird Ihr Urlaub auch zu einem kulinarischen Genuss, und das an 365 Tagen im Jahr. Alles getreu unserem Motto: »Entspannen, genießen, wohlfühlen« in der Bergmühle.
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Gourmethof Hofladen & Restaurant Belower Str. 2 17255 Wesenberg Tel.: +49 (0) 39832-26582 info@gourmethof.de www.gourmethof.de
Familiäres Feinschmeckerziel! Der Gourmethof ist in der wunderschönen mecklenburgischen Kleinseenplatte, am Rande des Müritz-Nationalparks, zwischen Neustrelitz und Wesenberg gelegen. Unser Restaurant setzt auf erstklassige Küche mit regionalem Schwerpunkt. Die wöchentlich wechselnde Speisekarte orientiert sich an saisonalen Spezialitäten. Traditionen werden bewahrt und der Zeitgeist hereingelassen. Unsere »Kreativküche« kombiniert originelle und klassische Gerichte, verfeinert mit frischen Kräutern aus dem eigenen Garten. Die gewinnende Herzlichkeit des Teams prägt die Atmosphäre. In unserem Hofladen finden Sie Produkte, wie sie frischer nicht sein können. Alle Erzeugnisse sind handwerklich tadellos und mit viel Liebe nach traditionellen Rezepten hergestellt. Vorwiegend regional und Bio – logisch! Biofleisch und -wurst von Damwild und Rind, Schwein und Lamm bilden das Kernsortiment unserer Direktvermarktung. Die Angusrinder und das Damwild, von deren artgerechter Haltung sich die Gäste vor Ort überzeugen können, stammen aus unserem Bio-Landwirtschaftsbetrieb. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Seite 16
Schloss & Gutspark ULRICHSHUSEN Seestraße 14 17194 Ulrichshusen Tel.: +49 (0) 39953-7900 Fax: +49 (0) 3995379099info@ulrichshusen.de www.ulrichshusen.de
Das alte Wasserschloss ist ein Ort der Verführung. Schon 1562 erbaute Ulrich von Maltzahn die wehrhafte Renaissance-Anlage. Bis heute liegt sie eingebettet in die unberührte Landschaft der Mecklenburgischen Schweiz, umgeben von strohgelben Feldern, Wäldern und stillen Seen. Im Schloss und in den Nebengebäuden erwarten Sie großzügige und stilvoll eingerichtete Zimmer sowie Ferienappartements. Der große Festsaal und das neueröffnete Tagungszentrum in der historischen Wassermühle sind ideal für Events, Hochzeiten und Veranstaltungen geeignet. Die traditionelle Küche Mecklenburg-Vorpommerns verwendet regionale Zutaten, die vielfältig und schon immer in reichem Maße vorhanden waren. Dazu zählen Fische und Krebse aus den umliegenden Seen und Meeren, Wild aus der eigenen Jagd in den angrenzenden Wäldern sowie Gemüse von Bauern aus der Umgebung. Das Ulrichshusener Küchenteam verfeinert diese an sich bodenständige Küche zeitgemäß mit Raffinesse unter Verwendung erstklassiger Zutaten aus Mecklenburg. Dabei stehen Produkte artgerechter Haltung und schonender Landwirtschaft im Vordergrund. Seite 17
Steigenberger Grandhotel and Spa Liehrstr. 11 17424 Seebad Heringsdorf/Usedom Tel.: +49 (0) 38378 – 49 50 heringsdorf@steigenberger.de www.heringsdorf. steigenberger.de
Wo die Ostsee mit Landschaft und Luxus verführt. Die weitläufige Hotelanlage ist aufgeteilt in das Grandpalais mit 120 großzügigen Zimmern und Suiten, die zwei »Seaside-Residencies« mit 40 Studios, vier Ferien-Appartements in der Villa am Meer sowie sechs großzügige Ferien-Appartements in der Villa Augusta. Zwischen feinem à la carte Restaurant und lockerem Bistro direkt an der Strandpromenade – Sie können sich in insgesamt vier Restaurants und Bars verwöhnen lassen. Von klassischer Küche über leichte, saisonale Speisen, internationale Bistroküche bis hin zu ausgesuchten Whiskeys und Cognacs bleiben keine Wünsche offen. Den kleinen Gästen steht ein hoteleigener Kids Club, der »KRABBENCLUB«, in der separaten Kindervilla zur Verfügung. Eine Besonderheit ist der über 2.000 qm große BALTIC SEA GRAND SPA Usedom – ein Wellnessbereich mit Vitalpool und Unterwasser-Sprudelliegen, ganzjährig beheiztem Außenbecken, großzügiger Saunalandschaft sowie 15 Behandlungsräumen inklusive Private Spa Suite für exklusive Wellnessanwendungen. Seite 18
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
MIT STÖRTEBEKER SCHWARZ-BIER GLASIERTES SCHWEINEFILET an einem Potpourri von Feldfrüchten & LandWert Blutwurst Rezept für 4 Personen: Für das Fleisch 4 Schweinefilets (ca. 300g Stück), Öl, Salz/Pfeffer, 0,1 l Störtebeker Schwarz-Bier, 0,2 l Kalbsfond, 0,01 l Balsamicoessig, 2 El Zucker Für das Potpourri 0,5 kg Möhren gelb, 0,5 kg Möhren rot, 0,5 kg Steckrübe, 0,8 kg Kartoffeln, 0,15 kg Butter, 0,4 kg LandWert-Blutwurst, 0,5 l Gemüsebrühe, frischer Thymian, Salz Zubereitung: Fleisch Das Störtebeker Schwarz-Bier mit dem Kalbsfond, Zucker und Balsamicoessig bei mittlerer Hitze reduzieren lassen bis es eine sirupartige Konsistenz hat. Das Fleisch parieren von Sehnen und Fett befreien, dann scharf von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Filet aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen, das Filet im vorgeheiztem Ofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten garen und in regelmäßigen Abständen beim Garen mit der Glasur überziehen. Nach dem Garen aus der Form nehmen und an einem warmen Platz noch ca. 2 Minuten ruhen lassen. Potpourri Das Gemüse putzen und in 0,5 cm x 0,5 cm große Stücke schneiden, das gleiche auch mit der Blutwurst. Die Butter in einem Topf schmelzen, das gewürfelte Gemüse in den Topf tun und leicht anschwitzen, dann das Ganze mit Brühe ablöschen und langsam unter mehrmaligem Rühren garkochen. Vor Ende der Garzeit die gewürfelte Blutwurst dazugeben und gut untermengen, mit Thymian und Salz abschmecken. Das Ganze wird dann auf einem Teller angerichtet und das Schweinefilet in Tranchen angelegt und mit Thymian garniert. Bierempfehlung Der Genuss entsteht nicht nur durch das Essen allein. Genießen Sie dazu ein samtweich-röstiges Störtebeker Schwarz-Bier.
Störtebeker Braumanufaktur GmbH Greifswalder Chaussee 84-85 18439 Hansestadt Stralsund Tel. +49 (0) 3831-255 0 Fax +49 (0) 3831-255 513 info@stoertebeker.com www.stoertebeker.com
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DUETT VOM KOOSER SALZWIESENLAMM mit Spitzkohl-Kartoffelcanneloni Rezept für 4 Personen Ca. 400g Lammrücken ausgelöst und pariert, Assam Langpfeffer, Steinsalz, Pflanzenöl zum Anbraten Für das Lammragout ½ Lammschulter gewürfelt ca. 1,5cm große Stücke, 2 Speisezwiebeln rot, ca.100 ml Sherry medium, ca.150 ml Rotwein, 25 g Butter, 2 Zehen Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Abrieb von ½ Limette, Steinsalz, Pfeffer weiß, Pflanzenöl zum Anbraten Für die Spitzkohl-Kartoffelcanneloni 2–3 große Blätter Spitzkohl, 400 g Kartoffeln (mehlig), ca.150 ml Sahne, 50 g Butter, 1 EL Petersilie geschnitten, 1 EL Schnittlauch geschnitten, Steinsalz, Pfeffer weiß, Muskat gerieben Gemüse zum Dekorieren 2 Möhren mit Grün, 4 Romanesco-Röschen, 2 Mini-Maiskölbchen Zubereitung: Lammrücken Den Lammrücken würzen und im Stück von allen Seiten anbraten, dann im Ofen bei ca.150 Grad medium garen. Zum Anrichten den Lammrücken portionieren und auf dem Ragout platzieren. Lammragout Die gewürfelte Lammschulter in wenig Öl mittelstark anbraten und mit Salz und Assam-Pfeffer würzen. Dann in eine Schüssel geben und kurz beiseite stellen. Die roten Zwiebeln pellen und anschließend in feine Streifen schneiden. Dann im Topf mit etwas Öl farbig anschwitzen und nun das Schulterfleisch wieder zurück in den Topf geben. Jetzt mit dem Sherry und dem Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze weich köcheln. Aus dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Limettenabrieb mit Hilfe eines Mörsers eine Paste herstellen. Das weichgekochte Ragout mit Salz, Pfeffer und der Paste abschmecken und anschließend die Butter untermontieren. Spitzkohl-Kartoffelcanneloni Die Kartoffeln in Salzwasser köcheln lassen bis sie weich sind, danach abgießen und ausdämpfen. Die Kartoffeln pressen und mit der kurz aufgekochten Sahne und Butter übergießen und ein Püree herstellen. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken, dann die noch heiße Püreemasse durch ein Sieb streichen. Anschließend die geschnittenen Kräuter zugeben und untermengen. Die Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Min. wachsweich blanchieren und in Eiswasser abschrecken, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Spitzkohlblätter anschließend mit Kartoffelpüree füllen und mit Klarsichtfolie in Form bringen (ca. 3 cm Durchmesser). Danach den Canneloni im Dampf erhitzen. Vor dem Anrichten portionieren. Gemüse zum Dekorieren Die Möhren zurechtschneiden auf ca. 7 cm Gesamtlänge (2 cm grün, 5 cm Möhre), dann längs halbieren. Anschließend tounieren (in Form bringen). Die Romanesco-Röschen ebenfalls tounieren und zum Schluss den Mini-Mais in Form bringen. Dann alles ca. 1 ½ Minuten blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Hotel Scheelehof Fährstraße 23-25 18439 Stralsund Tel. +49 (0) 3831 2833111 Fax +49 (0) 3831 2833488 info@scheelehof.de www.scheelehof.de
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WELSFILET IN KRÄUTERKRUSTE Zutaten: für den Kartoffelstampf 300g mehlig kochende geschälte Kartoffeln, ca. 20 g Butter, frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise Salz, ca. 50-100 ml Milch für den Wels ein ganzes Stück Welsfilet mit 340 g für die Kräuterkruste 100 g Butter, 100 g Paniermehl, 1 EL Senf, je 1 EL gehackte Kräuter Petersilie, Dill und Schnittlauch, Scheiben von der Limette und der Zitrone für die Dekoration Zubereitung: Man beginnt mit dem Abkochen der Kartoffeln für den Stampf. Dafür kommen die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Wasser, Salz und einer halben Zwiebel. Nun wird die Kruste vorbereitet. Man verarbeitet die Butter, das Paniermehl, den Senf und die gehackten Kräuter zu einer Masse, die anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und kalt gelegt wird. Den Wels in gleich große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech geben. Die Kruste aus dem Kühlschrank holen, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Wels verteilen. Das Ganze bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen je nach Belieben bräunen lassen. Zur Zubereitung des Kartoffelstampfs die abgekochten Kartoffeln abgießen und mit der gekochten Zwiebel zerstampfen, noch etwas Butter und Milch nach Belieben dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Nun den Stampf mit Löffeln zu Nocken abstechen und im Halbkreis auf dem Teller verteilen, den goldbraunen Wels drauflegen und mit Zitrone und Limette ausgarnieren. Guten Appetit!
Hotel & Restaurant »Müritzterrasse« Straße der Deutschen Einheit 27 17207 Röbel/Müritz Tel. +49 (0) 39931 – 89 10 Fax +49 (0) 39931 – 89 126 info@mueritzterrasse.de www.mueritzterrasse.de
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
LUPINENNUDELRISOTTO MIT »POMMES DE HUNTER« Zutaten für 4 Personen Nudelrisotto 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen 400 g Muschelnudeln mit Lupine, ca. 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Tomatensaft, 4 Tomaten, 400 g Lyoner oder Jagdwurst, Küchengarn, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer 200 g Hartkäse, z.B. Parmesan, Basilikum, Petersilie, Kerbel zum Garnieren Tempurateig 60 g Mehl, 60 g Speisestärke, 125 ml Wasser, eiskalt, 1 Eigelb, 250 ml Öl zum Frittieren Zubereitung Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Garn binden. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und beides glasig in einem mittelgroßen Topf anschwitzen. Muschelnudeln dazugeben und mit einem Gemüsebrühe-Tomatensaft-Gemisch die Nudeln fast bedecken. Langsam köcheln lassen, häufiger rühren und Flüssigkeit angießen, wenn sie die Nudeln aufnehmen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit kaltgepreßtem Rapsöl oder Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Für den Tempurateig das Eigelb mit dem Mehl, der Speisestärke und dem kalten Wasser glatt rühren. Der Teig sollte auf jeden Fall nicht zu dünnflüssig sein, damit er die Stäbchen gut benetzt (Konsistenz etwa wie flüssiger Honig). Die Wurst wird in dicke Stäbchen geschnitten, im Tempurateig gewälzt und dann frittiert. So entstehen die Pommes vom Jägerschnitzel oder, wie der Mecklenburger sagt, »Pommes de Hunter« als Krönung von Lupinennudelrisotto und Tomatenkompott.
Sternekoch Ole Plogstedt
Zentrum für Lebensmitteltechnologie M-V GmbH Seestraße 7a 17033 Neubrandenburg Tel. +49 (0) 395 – 56 94 100 info@neu-zlt.de www.neu-zlt.de
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MALAY LAKSA MIT MARÄNE UND LUPINEN Zutaten für 4 Personen: 100 g Tamarindenmark in Wasser verflüssigt und passiert, 10 g rote Currypaste, 50 g Schalotten, 25 g frische Gelbwurz (Curcumawurzel), 30 g Galgantwurzel (Galanga), 2 St. Zitronengras, 1 Stk. große milde Chilli, 3 EL Erdnussöl, 600 g Maränen, 1,0 l Hühnerbrühe, 300 ml Kokosmilch, 50 ml thailändische Fischsauce Einlage 100 g Lupinennudeln, 30 g Bockshornkleesamen (Griechisch Heu) auf feuchtem Küchenpapier gekeimt 100 g Gemüseeinlage (z.B. Lauch, Karotte, Lupinenkerne und Mungobohnensprossen) Zubereitung: Die Schalotten, Gelbwurz, Galgant, Zitronengras und Chilli in feine Wurfel schneiden und mit der Currypaste in Erdnussöl goldbraun anbraten, mit dem Tamarindenwasser ablöschen. Langsam köcheln lassen und währenddessen die Maränen putzen und waschen. Die gesäuberten Maränen in der gewürzten Hühnerbrühe pochieren, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Das Maränenfleisch dann gründlich von Gräten, Kopf und Haut befreien. Die Fischreste und die Hühnerbrühe zu dem Suppenansatz geben und das Maränenfleisch aufbewahren. Den Suppenansatz weiterköcheln lassen (ca. 10 Minuten), mit thailändischer Fischsauce abschmecken und durch ein Lochsieb passieren, so daß die Gräten im Sieb verbleiben, aber das Fischeiweiß aus der Suppe durchgedrückt wird. Nun die Gemüse (außer Sprossen) in die aufgeheizte Suppe geben, garen. Vorgekochte Reisnudeln (Ho Fan) in die Suppe geben und zum Schluß das zerpflückte Maränenfilet dazugeben. In Schüsseln anrichten und mit den Bockshornkleesprossen abrunden. Guten Appetit!
Sternekoch Tillmann Hahn KLOSTERKÜCHE im alten Pfarrhaus TORHAUS Bad Doberaner Klosterladen Klosterstraße 1a/Ecke Beethovenstraße 19 18209 Bad Doberan Telefon 0170-4327710 Telefax 038203-73963 Tillmann.Hahn@torhaus-doberan.de www.torhaus-doberan.de www.tillmannhahn.de
Zentrum für Lebensmitteltechnologie M-V GmbH Seestraße 7a 17033 Neubrandenburg Tel. +49 (0) 395 – 56 94 100 info@neu-zlt.de www.neu-zlt.de
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LACHS-LAVENDEL-FRIKADELLE mit geschmorten Gurken und Honig-Senfsoße Zutaten für eine Person: 100 g Lachsfilet, 1 Ei, 2 Blütendolden Lavendel, 10 g Dill, 60 g Schmorgurken, 15 g Senf, 80 g Honig, 20 g Zwiebeln, Meersalz, bunter Pfeffer Zubereitung: Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, die Hälfte der Dillspitzen, Ei und Lavendel hinzufügen. Mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken und in einen kleinen Ring füllen. In reichlich Butter braten. Schmorgurken schälen, Kugeln ausstechen, anschwenken und abschmecken. Honig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem restlichen Dill zu einer Soße anrühren. Anrichten und mit etwas Lavendel dekorieren.
IN HONIG MARINIERTE HÄHNCHENBRUST mit süßen Knoblauchfeigen Zutaten für eine Person: 100 g Hähnchenbrust, 1 Ei, 30 g Cornflakes, 60 g getrocknete Feigen, 5 g Senf, 10 g Honig, 1 Blatt Koriander, 20 g Knoblauch, 10 g Dill Zubereitung: Senf, Honig, fein gehackten Knoblauch und Dillspitzen zu einer Masse rühren. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ei und zerstoßenen Cornflakes panieren. Hähnchenbrust in reichlich Butter braten. Die getrockneten Feigen längs aufschneiden, aufklappen und in der Pfanne mit einem Teil der Honig-Knoblauch-Soße schwenken. Hähnchenbrust, Koriander und Feigen abwechselnd auf ein Spießchen stecken und abschließend mit der restlichen Honig-Knoblauch-Soße überziehen. Guten Appetit!
Hotel-Restaurant-Café Bergmühle Benzer Chaussee 5 17429 Bansin, OT Neu-Sallenthin Tel. +49 (0) 38 378 – 49 90 40 Fax +49 (0) 38 378 – 49 90 49 bergmuehle-bansin@t-online.de www.bergmuehle-bansin.info
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ROSA KALBSHUFT IM WIRSINGKOHLMANTEL mit Pastinakenpüree, marinierter Roter Bete und gefüllter Cherrytomate Zutaten für 4 Personen: Für die Kalbshuft 400 g Belower Kalbshuft, 4 St. große Wirsingkohlblätter, 50 ml Sahne, 1 Löffel Belower Bärlauchpesto Für das Pastinakenpüree 400 g Pastinaken, 50ml Sahne, 30g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat Für die marinierte Rote Bete 200 g Rote Bete, 50 ml dunkler Balsamico, 50 ml Rotwein, 50 g Zucker, Lorbeerblatt, Piment, Anis Für die Cherrytomaten 4 Cherrytomaten, 1 Löffel Belower Bärlauchpesto, 1 Löffel Ziegenkäse Zubereitung: Kalbshuft Zuerst portionieren wir die Kalbshuft in 4 gleiche, längliche Stücke, und die dabei entstehenden Abschnitte verarbeiten wir zu einer Farce (fein gekuttertes Fleisch mit Sahne). Dafür geben wir die Fleischabschnitte in eine Moulinette, schalten ein und würzen das Fleisch mit Salz und Pfeffer, dann geben wir die Sahne hinzu, und lassen die Maschine an, bis die Masse schön glänzt. Zum Schluss das Pesto dazu. Die Wirsingblätter blanchieren und den Strunk entfernen. Jetzt legen wir den Wirsingkohl auf ein Stück Klarsichtfolie und bestreichen ihn mit der Farce, oben drauf das Stück Fleisch legen und alles zu einer Rolle wickeln. Jetzt die Rollen bei 70 Grad 45 min garen. Pastinakenpüree Die Pastinaken schälen und mit Milch und Wasser aufsetzen. Sie werden mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und gar gekocht. Dann gießen wir sie durch ein Sieb ab und pürieren das Ganze mit Sahne und Butter. Als Tipp: heben Sie die Kochflüssigkeit auf. Sie lässt sich wunderbar aufschäumen. Marinierte Rote Bete Die Rote Bete kochen wir im Ganzen gar und schälen sie dann. Aus den weiteren Zutaten kochen wir einen Sud und lassen ihn einreduzieren, bis dieser von selbst leicht andickt. Jetzt geben wir die in Form gebrachte Rote Bete hinzu und lassen das Ganze nochmals kurz aufkochen. Cherrytomaten Die Cherrytomaten höhlen wir vorsichtig mit einem kleinen Messer aus und füllen sie mit Ziegenkäse und Bärlauchpesto. Nun alles dekorativ anrichten. Guten Appetit wünscht Ihnen das Team vom Gourmethof Below!!!
Gourmethof Hofladen & Restaurant Belower Str. 2 17255 Wesenberg, OT Below Tel. +49 (0) 39832-26582 info@gourmethof.de www.gourmethof.de
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REH AUS EIGENER JAGD mit Semmelstoppelpilzen und cremiger Polenta Zutaten: 4 Stk. Rehnuss oder Oberschale à 140 g, 300 g geputzte Pfifferlinge, 250 ml frische Sahne, 20 g geschnittener Schnittlauch, 20 g gehackte Petersilie, 5 g gehackter Thymian, 400 ml Wildsauce, Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die cremige Polenta 50 g feine Schalottenwürfel, 120 g feine Würfel vom Minimais, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 TL Thymian und Rosmarin fein gehackt, 125 g Butter, 0,5 l Sahne, 0,5 l Milch, 100 g Polentagrieß, Salz und Muskat Zubereitung: Pfifferlinge Die geputzten Semmelstoppelpilze werden in schäumender Butter kurz angeschwitzt, leicht gesalzen und gepfeffert. Danach mit etwas Wildsauce auffüllen und leicht reduzieren lassen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Jetzt werden der Schnittlauch, der Thymian und die Petersilie hinzugegeben und nochmals abgeschmeckt. Die Semmelstoppelpilze bis zum Anrichten auf die Seite stellen. cremige Polenta Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Thymian und Rosmarin dazu geben und mit der Milch und Sahne aufkochen. Gewürze dazugeben und Polentagrieß in die kochende Flüssigkeit einrühren. Nochmals richtig aufkochen lassen und abgedeckt am Rand ca. 30 min quellen lassen. Rehnüsschen Das Reh in heißem Fett von jeder Seite kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 140 Grad bis zu 48 Grad Kerntemperatur garen. Den Rücken aus dem Ofen nehmen und gut 5 Minuten eingeschlagen in Alufolie ruhen lassen. Die Pfanne vom Anbraten wieder aufstellen, etwas Butter darin zum Schäumen bringen, etwas Rosmarin und Thymian dazu geben und das Rehnüsschen darin nachbraten. Erst jetzt vor dem Aufschneiden würzen mit Salz und Pfeffer. Anrichten: Die cremige Polenta auf der Tellermitte ausstreichen. Darauf die gebratenen Pilze gleichmäßig verteilen. Darauf legt man fächerförmig das aufgeschnittene Fleisch. Zum Schluss mit einem Esslöffel die Wildsauce nappieren und mit frischem Kerbel garnieren.
Schloss & Gut ULRICHSHUSEN Seestraße 14 17194 Ulrichshusen Tel. +49 (0) 39953-7900 Fax +49 (0) 39953-79099 info@ulrichshusen.de www.ulrichshusen.de
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SCHWEINERÜCKEN IM SPECKMANTEL mit Erbsenpüree und Kartoffelrösti Zutaten: 160 g Schweinerücken, 80 g Schinkenspeck, 60 g frische Erbsen, 80 g Kartoffeln, Sahne, Schalotten, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Schweinerücken im Speckmantel Schweinerücken kurz anbraten, anschließend auf den Schinkenspeck legen und einrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Celsius gar ziehen lassen. Kartoffelrösti Kartoffeln schälen, waschen, reiben und das Wasser auspressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Portion in eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Erbsenpüree Erbsen im Salzwasser kochen, dann pürieren und mit Sahne und Butter verfeinern. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht gemäß dem Bild anrichten. Fertig! Das Team des Steigenberger Grandhotel and Spa wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Steigenberger Grandhotel and Spa Liehrstr. 11 17424 Seebad Heringsdorf/Usedom Tel. +49 (0) 38378 – 49 50 heringsdorf@steigenberger.de www.heringsdorf.steigenberger.de
Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
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www.kulturkalender-mv.de | Jahrgang 17 | Januar 2013 | 2,50 EUR | Klatschmohn Verlag, Druck + Werbung GmbH & Co. KG
kultur kalender
... monatlich neu und 30 Tage aktuell
1|2013 URAUFFüHRUNG
HAPPY BIRTHDAY,
MR. PRESIDENT
• Veranstaltungstermine, Ausstellungen, Theaterpläne • Künstler und Prominente der Region • Literatur und Film • Historische Kriminalfälle • Gesundheit und Wellness • Das besondere Restaurant Einzelpreis 2,50 EUR Jahresabo 30,00 EUR (13 Ausg.) Außerdem bei uns erschienen:
Hotel- und Restaurantführer Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern
Insel Rügen, Hiddensee, Stralsund · ISBN 978-3-933574-65-7 Mecklenburgische Ostseeküste bis Fischland-Darß-Zingst · ISBN 978-3-933574-20-6 Meckl. Seenplatte, Schwerin, Westmecklenburg · ISBN 978-3-933574-79-4 Insel Usedom, Greifswald und Umgebung · ISBN 978-3-933574-03-x
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Unterwegs in Mecklenburg-Vorpommern
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Kulinarische Empfehlungen für die Region Ostseeküste
Die Weinwirtschaft überrascht mit einem kulinarischen Verwöhnprogramm reichhaltige Tapasauswahl · mediterrane Küche Picknickkörbe · hochwertige Weinpräsente Weinhandel · Business Lunch · Winzerpartys
Weinwirtschaft im Steigenberger Hotel Sonne Neuer Markt 2 · 18055 Rostock Tel. +49 381 4973-249www.rostock.steigenberger.de Öffnungszeiten: täglich von 11.00 bis 24.00 Uhr
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Internationale Gaumenfreuden, kulinarische Leckerbissen, köstliche Mecklenburger Küche und eine große Weinauswahl erwarten Sie in den Restaurants unserer 4- und 3-Sterne-Hotels mit Ambiente am Wismarer Marktplatz, (038427) 40660 einmaligem direkt an der Ostsee im Seebad Wendorf oder Am Schäfereck 1 in Groß Strömkendorf vor der Insel Poel. 23974 Groß Strömkendorf Unser Team freut sich auf Ihren Besuch. W W W.PHOE N I X-HO T EL S .DE
Freuen Sie sich auf eine kulinarische Reise in unseren Phönix-Restaurants. Wir bieten Ihnen – von der internationalen gehobenen Küche im SEEBLICK über eine einmalige ländliche Küche im SCHÄFERECK bis zur einfachen bürgerlichen Küche im REUTERHAUS – alles was das Herz begehrt. Ein Besuch, den Sie nicht versäumen sollten. Bei Vorlage dieser Anzeige laden wir Sie zu einem Begrüßungsgetränk vor dem Essen ein.
Kulinarische Empfehlungen für die Region Vorpommern-Rügen
Optik-Haptik-Geschmack Moderne Avantgarde-Küche von Sternekoch Benedikt Faust
Sterne-Restaurant „Berliner Salon“ Donnerstag bis Samstag 18.00 – 21.00 Uhr HOTEL HANSEATIC RÜGEN UND VILLEN Nordperdstraße 2 · 18586 Ostseebad Göhren auf Rügen · Fon (038308) 515 Fax (038308) 51600 · info@hotel-hanseatic.de · www.hotel-hanseatic.de
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Kulinarische Empfehlungen für die Region Usedom
WO DIE OSTSEE MIT LANDSCHAFT UND LUXUS VERFÜHRT Ein Luxus-Wellness-Resort mit Hotel, zwei Residenzen, zwei historischen Villen und Kidsclub in eigener Kindervilla. 2.000 m² großer BALTIC SEA GRAND SPA Usedom auf zwei Etagen - Verwöhnung pur in exklusivem Ambiente. Kulinarische Vielfalt in vier Restaurants und Bars. Wir freuen uns auf Sie! Tel.: +49 38378 495-0 · heringsdorf@steigenberger.de · www.heringsdorf.steigenberger.de
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Kulinarische Empfehlungen für die Region Müritz
Ringhotel Gutshof Sparow Der Gutshof Sparow liegt inmitten des Naturparks Nossentiner / Schwinzer Heide mit dem angrenzenden MüritzNationalpark. In einer reizvollen Landschaft umgeben von zahlreichen Seen, weiten Wäldern, Mooren und unberührter Natur finden Sie Entspannung und Erholung. Das nach altem Vorbild wieder liebevoll errichtete alte Gutshaus ist Mittelpunkt einer Anlage, die kaum Wünsche offen lässt. Die Suiten & Appartements im alten Obstgarten, als auch die Zimmer im Gutshaus
ow 8 Spar
Sparow 17214
begrüßen den Gast mit einer komfortablen und behaglichen Einrichtung. Für Ihre Freizeitgestaltung halten wir jede Menge Angebote bereit. Das Sport- und Freizeitcenter des Gutshof Sparow lässt auf seinen 3.000 m² kaum Wünsche offen. Wir verfügen über 2 Tennisplätze, einen Squash-Court & 4 Kegelbahnen, Laserschießkino, zwei Conferencebikes und 1 Tandem. Oder wie wäre es mit einem Tischtennisturnier für die ganze Familie?
Tel.: 0399 27 - 762 - 0
Iberotel Boltenhagen
Fax: 0399 27 - 762 - 99
Für unsere kleinen Gäste Der große, mit alten Obstbäumen bepflanzte Erlebnisspielplatz, mit dem Indianerfort „Adlerauge“, der Drahtseilbahn, Schaukel, Klettergerüst, Sandkasten und Wippe sorgt nicht nur bei unseren kleinen Gästen für Spiel, Spaß und Spannung. e w.d aro f-sp o h s gut o@ inf e .d arow hof-sp www.guts
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Iberotel Fleesensee
Iberotel – so lässt es sich leben! Iberotel Hotels & Resorts verwöhnt seine Gäste 2 x in Mecklenburg-Vorpommern – an der Ostsee in Boltenhagen und der Mecklenburgischen Seenplatte am Fleesensee. Mit einer einmaligen Lage direkt am Wasser, überzeugen Sie die 4-Sterne-Superior-Häuser mit bestem Hotelkomfort und hochwertiger Gastronomie. Neben dem stilvollen Ambiente werden auch zahlreiche Freizeitmöglichkeiten wie Sportkurse oder Wellnessanwendungen angeboten – es bleiben keine Wünsche offen.
Unser Angebot für Sie: Übernachtung inklusive Frühstück im Doppelzimmer Iberotel Fleesensee
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Iberotel Boltenhagen
p. P. ab
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Klimaneutrales Wohnen: Wir kompensieren Ihren CO2- Ausstoß. www.iberotel.de
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Vertrauen Sie auf das Qualitätssiegel »Q«, vertrauen Sie ausgezeichneten Unternehmen! Sie als Gast, Kunde und Patient haben heute die Möglichkeit, aus einer Vielzahl von Angeboten zu wählen. Das Qualitätssiegel macht es Ihnen leichter. Es bietet Ihnen eine verlässliche Orientierung bei der Suche nach dem richtigen Dienstleister. Sie haben so die Sicherheit, ein Unternehmen gewählt zu haben, das sich bestem Service verpflichtet hat. Ob an Eingangstüren, im Internet oder an Busscheiben: Das Qualitätssiegel weist Ihnen den Weg! Rund 2.500 Betriebe in Deutschland arbeiten bereits jetzt daran, ihren Service stetig zu verbessern. Dazu zählen Hotels und Restaurants ebenso wie Einzelhändler, Arztpraxen, Beratungsstellen und viele mehr. Sie alle verbindet ein klares gemeinsames Ziel: Beste Servicequalität für Sie! Mit dem Qualitätssiegel werden Betriebe ausgezeichnet, die besondere Anstrengungen in Sachen Service unternehmen, um auf Kundenwünsche besser eingehen zu können: Kundenorientierung Die Q-Betriebe möchten sich als herausragende kundenorientierte Betriebe profilieren. Hier werden Sie kompetent, freundlich und umfassend umsorgt. Servicequalität ist für sie eine Überzeugung und keine vorübergehende Idee. Weiterentwicklung Im Rahmen von Maßnahmen, die jeder Betrieb aufstellt, entwickeln sich die Unternehmen ständig weiter. Die Einhaltung der Maßnahmenpläne wird durch eine Prüfstelle gewährleistet Qualitätsstandards Entscheiden Sie sich für einen Q-Betrieb, so können Sie sicher sein, dass sich das Unternehmen Ihrer Wahl mit selbstgesetzten Qualitätsstandards in besonderem Maße der Servicequalität verpflichtet hat. Management und Mitarbeiter dieser Betriebe setzen alles daran, dass Sie sich wohl fühlen.
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Eine kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern
Mecklenburg-Vorpommern – natürlich, einzigartig und vielfältig Eine Reise durch unser Land mit tausend Seen, mit unberührter Natur, guter Luft und sauberem Wasser, mit gastfreundlichen Bewohnern wäre nur ein Bruchteil wert, wenn dazu nicht ein Besuch in den Gasthäusern und Restaurants kommen würde.
Erst Natur und gute Küche des Landes Mecklenburg-Vorpommern machen zusammen die kulinarische Reise durch Mecklenburg-Vorpommern aus. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln, ob einheimisches Bier oder Saft aus eigenem Anbau, das alles wird in Mecklenburg-Vorpommern produziert und auf höchstem Niveau verarbeitet. Selbst Wein aus dem nördlichsten Anbaugebiet Deutschlands und Sanddorn in allen nur denkbaren Variationen sind für unsere regionale Küche unverzichtbar. Sie bietet eine unvergessene Vielfalt: landestypische Gerichte neben Kreationen mit weltweiten Einflüssen lassen einzigartige kulinarische Speisen entstehen. Zahlreiche Koch- und Gourmetwochen laden ein, Leckerbissen und Spezialitäten des Landes kennen zu lernen. Gehen Sie mit uns auf die kulinarische Reise! Es gibt viel zu erleben: Dem Silber des Meeres sind die Heringstage in zahlreichen Küstenorten gewidmet. Der einheimische Spargel kommt saisongerecht zu Pfingsten. Zu den Tüftentagen – der guten alten Kartoffel – laden die Gastronomen landesweit auf die Insel Usedom und nach Ludwigslust ein. Der Große Gourmetpreis Mecklenburg-Vorpommern ist das Gipfeltreffen unserer sieben Sterneköche im Mai in Kühlungsborn. Mecklenburg-Vorpommern ist ein Paradies für Fischliebhaber. Zu den MüritzFischtagen laden Sie die Müritz-Fischer, die älteste Fischergemeinschaft Deutschlands, im September ein. Wollen Sie wissen, wie kreativ, vielfältig und einzigartig die Küche bei uns ist? Dann genießen Sie die kulinarischen Angebote in Mecklenburg-Vorpommern – ob am Schaalsee, an der Müritz oder an der Ostsee. Genieße Mecklenburg-Vorpommern.
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Heiko H eikko B Best, estt, R Ranger, ang gerr, Müritz-Nationalpark Müritz-Nationalpark
„Wir b „Wir bewahren, ewahren,, w was as k kostbar ostbar ist ist.. alle.“ Für uns alle .“
Europäischer FFonds Europäischer onds für rregionale egionale Entwicklung Entwicklung
Der D er SStrandkorb t andk tr dkorrb b ist i t eine i Idee Id aus M Mecklenburg-Vorpommern. ecckklenbur l b g-V Vorpommern. n Land,, ganzz na natürlich faszinierend. Mit größten Anzahl EEin in Land türlich faszinier end. M it der größt en A nzah hl an N Naturschutzgebieten, aturschuttzgebieten, B Biosphärenreservaten iosphärenrreservaten und N Nationalationalparks par ks in Deutschland. Deutsschland. TTeile eile vvon on ihnen n gehör gehören en zum UNESC UNESCOO OWeltnaturerbe Buchenwälder. Geschützte Natur, W eltnaturerbe B uchenwälder. G eschü ützte N aturr, die FFreiraum reiraum m bietet. biet et.. Und Und immer im mmer ein SStrand trand in der N Nähe.. Nähe
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