Di ev i el enGes i c h t er desWei ß enBu r g u n der s
Bi t t e k l i e n
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Körper Gefühl Selbstbewusst im besten Sinn – Körpergefühl pur. Mit sich und seiner Herkunft im Reinen und stolz diese facettenreich zu repräsentieren.
PRIELER Pinot Blanc Haidsatz 2015 1 Fl. 0,75 l
23,40 (28,08) Del Fabro Sommelier Manfred Nessl gefühlvoll – dieses Mal mit Weißburgunder!
Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders. Wer sich der Vielfalt widmet, wird reich belohnt. - Das könnte ein chinesisches Sprichwort sein, genauso gut aber eine Wahrheit über Wein. Denn wir von Del Fabro haben uns mit Weißem Burgunder beschäftigt und dabei viel über unsere eigenen Gefühle erfahren. Und nicht nur das: Wir wissen was George Clooney mit einer Ballerina und einem Sumo-Ringer gemein hat. Danke Weißburgunder!
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Bauch Gefühl Um sich aus dem Bauch heraus wohl zu fühlen, muss zuerst das Richtige in den Bauch hinein! Vor allem Geschmeidigkeit und Freude.
SEPP MOSER Pinot Blanc bio 2015 1 Fl. 0,75 l
6,70 (8,04) Del Fabro Sommelier Benjamin Mayr verwöhnt sich und seinen Bauch. Aus Gefühls- und aus Genussgründen.
Der Weißburgunder ist die verlässliche Konstante des Weinbaus in Österreich. Rund 2000 ha sind derzeit mit ihm bepflanzt, was 4% der österreichischen Anbaufläche entspricht. Tendenz – im Gegensatz zu Grüner Veltliner und Co. – leicht steigend. Sein Erfolg beruht auf einer Reihe von Eigenschaften. Er bringt alles mit, was eine große Rebsorte braucht: er kann von sehr leicht bis sehr kräftig brillieren, eignet sich für Barriqueausbau und kann Terroir in die Flasche transportieren. Und er ist cool – um nicht zusagen: abgebrüht. Er bleibt in jeder Situation fokussiert und elegant. Man könnte sagen, dass die noble Herkunft verpflichtet: Pinot Blanc – Eleganz im Namen und am Gaumen! Das zeigt sich auch daran, dass der Weißburgunder kein lauter Schreihals von Wein ist, sondern vielmehr eine stille Sorte – und stille Weine sind tief! Diese Tiefe spiegelt sich natürlich in den verschiedenen Qualitäten wider, die den Weißburgunder ausmachen. Und dass diese Qualitäten durchaus emotionaler Natur sind, zeigt sich daran, dass sie bei uns verschiedene Gefühle auslösen. Weißer Burgunder, du Wunder – ein Gefühl sagt mehr als tausend Worte.
Verschiedene Rebsorten gehen verschieden damit um, weil sie von manchem zu viel oder zu wenig – oder beides haben. Wir kennen das. Zum Beispiel wenn der Restzucker zu hoch ist und hinten am Gaumen sozusagen picken bleibt, entsteht ein disharmonischer Eindruck. Das macht keinem Freude. Der Weißburgunder kennt diese Probleme im Körpergefühl allerdings kaum, denn er glänzt durch seine elegante, leicht kecke Säure beinahe immer mit Balance. Er bevorzugt kalkhaltige Böden in nicht zu feuchten Lagen, auf denen er langsam heranreifen kann. Denn durch seine kompakten Trauben neigt er ansonsten zum Botrytisbefall. Balance – oder Körpergefühl – darf man durchaus als eine der Kernkompetenzen des Weißburgunders sehen. Zur Perfektion erhebt der Weißburgunder diese Kompetenz natürlich dann, wenn er in den besten Rieden steht. Dort entstehen Terroirweine, die höchste Erwartungen in den Bereichen Langlebigkeit, Raffinesse, Tiefgang und Individualität erfüllen – beziehungsweise die Grazie einer Ballerina mit dem Schmelz eines Sumo-Ringers verbinden.
Balance ist Kompetenz
Unser Bauchgefühl hilft uns nicht nur bei zukünftigen Entscheidungen, sondern drückt auch die Bekömmlichkeit vergangener aus. Das gilt nicht nur für das, was wir uns zu Essen oder Trinken bestellt haben! Es liegt daher in der Natur des Bauchgefühls, dass es nach Harmonie strebt – denn unser Bauch will verwöhnt werden! Für die aromatische Harmonie sorgt beim
Da wäre zum Beispiel das Körpergefühl, das viel mit der physischen Balance zu tun hat. Das benötigt der Sumo-Ringer ebenso wie die Ballerina. Niemand kann davon zu viel haben, schon gar nicht Wein. Bei Wein ist Balance immer eine Frage der Verhältnisse: von Säure zu Zucker, Textur zu Alkohol, Tannin zu Extrakt etc.
Mein Bauch ist mein Tempel
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Fingerspitzen Gefühl Ein genialer Borderliner – herzlich, sanft und warm; aber ebenso tiefgründig, komplex und kühl!
BIRGIT BRAUNSTEIN Pinot Blanc Brigid bio 1 Fl. 0,75 l
25,50 (30,60) Rainer Stubits von Del Fabro schwingt sich zu höchsten Gefühlen auf und sucht den Plafond.
Weißburgunder in der Regel seine zarte, an Walnuss erinnernde Wenig Schwefel aber viel Gefühl Note, welche die frischen Zitrus-Komponenten mit den reiferen Wie du mir, so ich dir – das ist zwar negativ besetzt, ist in diesem Fruchtkomponenten gelber Äpfel und Fall aber positiv zu betrachten. Denn lässt Birnen verbindet. Doch diese man einer Rebsorte besonders viel FinMediatoren-Rolle lebt der gerspitzengefühl und Zuwendung angeWeißburgunder nicht nur im Soloauftritt deihen, belohnt sie einen. Der Weiße Buraus. Vor allem im Duett mit Speisen gunder tut dies mit stilistischer Vielfalt übernimmt er gern den vermittelnden und zeigt in seinem jeweiligen Metier auGeorg Stocker, Landgasthaus Stockerwirt Part, der sich dem großen Ganzen ßergewöhnliche Eigenschaften. Man unterordnet. Und das macht er kann sogar sagen, er belohnt seinen Winzer, indem er sich dankbar und zugängaußerordentlich gut. Daraus resultiert unter anderem auch seine Beliebtheit bei lich zeigt. So verfügt zum Beispiel ein Sommeliers und Gastronomen. Denn auch stilistisch hat der leichter Vertreter auch bei niedrigem Alkohol schon über eine geWeißburgunder viel Bauchgefühl zu bieten: ob der knackige wisse Fülle und Körper. Sozusagen ein Mehrwert für einen Leichtsteirische Weißburgunder zum Spargel, ein restsüßer Stil zur wein. Auch kleines Holz verträgt er bestens. Er schafft es mühelos, Asiaküche oder eine Reserve zum Kalb. Mit Weißburgunder komplexe Barriquearomen wie Milchschokolade oder Kokos in machen Sie selten etwas falsch. Ein perfekter Speisenbegleiter sein Bukett zu integrieren und wie aus einem Guss zu wirken. verwöhnt Ihren Bauch, indem er innere Harmonie erzeugt – denn Durch den ihm angeborenen Schmelz verstärkt sich dieser EinIhr Bauch ist Ihr Tempel. Das gilt auch abseits ayurvedischer druck, somit kann er auch in der klassischen Kategorie der großen Lehren. Es spricht nichts dagegen, sich und seinen Bauch mit dem Weißweine brillieren. In dieser ebenso liebevollen, aber sehr kon„wahren Ayurveda“ zu verwöhnen!
Weißburgunder ist das wahre Ayurveda!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Glücks Gefühl Wer sich auf ihn verlässt, ist nicht verlassen: freundlich, dennoch geradlinig und fokussiert. Darauf kann man einfach bauen.
STIFT KLOSTERNEUBURG Weißburgunder Stiftswein 2015 1 Fl. 0,75 l
6,40 (7,68) Hingebungsvoll und dankbar: Del Fabro Sommelier Lukas Wesselich beim glücklichen Verkosten.
trären Vinifikation von Birgit Braunstein entsteht jedenfalls Gro- (5126 ha) und Österreich (1995 ha) den Weißburgunder. Leider ßes. Wenig Schwefel, aber viel Gefühl lassen einen hochindividu- spielt er im Burgund praktisch keine Rolle mehr. Das hat ellen Gratwanderer zwischen Trinkspaß und Philosophie entstehauptsächlich damit zu tun, dass Chardonnay früher reif ist – was hen, der auch nach 15 Tagen Maischestandim kühlen Klima des Burgund ein fast schon zeit noch sortentypische Aromen ins Glas unsportlicher Vorteil ist. Im Sport würde bringt. An dieser Stelle sei gesagt, dass dies man hierbei den Vorwurf des Dopings in dieser Stilistik nur wenige Rebsorten verzumindest in Betracht ziehen. Doch in guten mögen. Dass weniger immer mehr sein soll, Lagen stehen dem Vernehmen nach dennoch darf man vielleicht als eins der größten vereinzelt Weißburgunder-Reben von inMissverständnisse der Weinwelt der letzten offiziellem Status, deren Wein man unter Philipp Schrader, Motto am Fluss einer Lagenbezeichnung verkauft. Jahre bezeichnen– aber hier gilt es, weil alHerkunftsdenken par excellence. Allerdings les passt und richtig gut ist. Mit Fingerspitzengefühl eben! ist es beinahe in allen Weinbauregionen wärmer als im Burgund und so schätzt man den Weißburgunder unter anderem auch Dein Freund, der Weißburgunder aufgrund seiner konstanten Zuckerreife in unseren Breiten. In ZuSich auf etwas verlassen zu können – das wissen wir alle – kann sammenhang mit der Anfälligkeit für Botrytis ergibt sich somit man gar nicht hoch genug einschätzen. Als erstes war das beim auch ein großes Potenzial für Beeren- und Trockenbeerenauslesen. Weißburgunder den Zisterziensern bewusst und so haben sie ihn Wichtig ist diese Eigenschaft aber vor allem deswegen, weil über sein historisches Kernland, das Burgund, hinaus verbreitet. Weißburgunder dadurch auch ein beliebter Partner zum Heute schätzen vor allem Winzer in Deutschland (3731 ha), Italien Cuvéetieren ist: Wie ein guter Freund hält er die starke Schulter
Es gilt wie immer: Mit Balance hat man mehr Chance.
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Lust Gefühl Der Gentleman schweigt und grinst verschmitzt. Er muss ja nicht alles laut rausposaunen, was er zu bieten hat!
KRISPEL Weißburgunder Straden 2015 1 Fl. 0,75 l
11,90 (14,28) Für Del Fabro Sommelier Gerhard Feldhofer ist Lust ein Lebensprinzip. Da gehört Weißburgunder dazu.
zum Anlehnen bereit, an der sich eine andere Rebsorte in puncto Körper und Kraft aufrichten kann. Ein Glück, dass es ihn gibt!
Intensität und bietet den perfekten Hintergrund in den gelbfruchtigsten Farben für eine freudige Szenerie. Neben seinem Drang zur Balance ist dies wohl ein wesentliches Gelbfruchtiger Hintergrund Merkmal seines Charakters. Zudem ist er Lust muss nicht immer im anzüglichen immer auch dann da, wenn er in den VorSinn verstanden werden. Nicht, dass der dergrund treten soll. Denn wie wir wisWeißburgunder nicht auch das kann, aber sen, reicht seine Komplexität und Tiefe für dieses Thema haben wir im späteren immer aus, den Alleinunterhalter zu geTeil unserer News eine eigene Kolumne ben. Falls es notwendig sein sollte, füllt er Andre Drechsel, Salon Plafond (Reif ist sexy, S. 19). Gemeint ist viel mehr mit seiner Präsenz also Vorder- und Hindie Lust am Spaß und der Freude – oder tergrund. Somit schafft er ein perfektes einfach das Gegenteil von Frust. Gerade Klima für lustvolle Stunden – wie Sie das dafür ist der Weißburgunder langfristig geeignet. Denn seine unverstehen, sei Ihnen überlassen. Man müsste ihn also erfinden, aufdringliche Art wird einem nicht lästig, wie es bei so manch wenn es ihn noch nicht geben würde, wie Michael Seiwald vom überparfümiertem Früchtchen schnell passieren kann. Im Gegen- „Das Triest“ sagt. Dem können wir nur beipflichten. Burgunder, teil: Der Weißburgunder begleitet einen mit dem richtigen Maß an du Wunder.
Weniger ist nur dann mehr, wenn es richtig gut ist!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Lebens Gefühl Wer reifen kann, bleibt aktuell. Mitten im Leben wie mitten in der Flasche. Doch der Beweis liegt wie immer im Glas!
CHRIST Weissburgunder Der Vollmondwein 2016 1 Fl. 0,75 l
8,50 (10,20) Besser als je zuvor, das gilt für Del Fabro Sommelier Christoph Hess und den Weißburgunder!
Der Clooney-Effekt
Laufe der Entwicklung werden die duftigen, frischen KomponenWir leben nur einmal. Und wir lernen nie aus. Bekannt sind diese ten von reiferen Noten abgelöst. Soweit gilt das für alle Weine. Weisheiten deshalb, weil sie vermutlich wahr sind. So wahr, dass Aber jetzt kommt es: Da der Weißburgunder, wie wir wissen, ein sie auch für Wein gelten. Daher ist es für uns wie für unsere Wei- stiller Wein mit Tiefgang ist, schafft er es, diese reiferen Aromen ne sehr wichtig, reifen zu können, um auch vielschichtiger auszubilden. Es entstehen in fortgeschrittenem Entwicklungsstadiüberdurchschnittlich viele Dimensionen um noch anziehend zu wirken. Der Weißan Geschmack. Zum anderen eignet er sich burgunder ist ein wahrer Meister darin, durch seine von Natur aus leise Art perfekt mit zunehmender Entwicklung, komplexezur Hefelagerung, die ihn weiter stabilire Aromen auszubilden und vielschichtiger siert und ihm noch komplexere Aromen soMichael Seiwald, Das Triest zu werden. Dafür verantwortlich sind wie mehr Cremigkeit verleiht. Diese beiden Faktoren geben dem Wein mehr Charakter mehrere Faktoren. Zum einen liegt es am Reifeprozess in der Flasche selbst. Um den zu verstehen, müssen und machen ihn charmanter. Man darf hier durchaus von einem wir wissen, dass Ester (Säure-Alkohol- oder Säure-Gerbstoff-Ver- George-Clooney-Effekt sprechen: Der Weißburgunder wird atbindungen) sich in der Flasche verändern. Sie erinnern uns an be- traktiver, je reifer er ist. stimmte Aromen und sind verantwortlich für Assoziationen. Im
Wenn es ihn nicht geben würde, müsste man ihn erfinden!
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Wir Gefühl Ein bisschen Spaß muss sein: intensiv, lebensfroh und gesellig. Ohne den Anspruch zu verlieren. Da trinkt es sich gleich viel besser.
CEEL Weißburgunder 2015 1 Fl. 0,75 l
5,30 (6,36) Die Del Fabro Sommeliers Oliver Nagel und Herbert Reinhardt funktionieren gut im Team – wie auch der Weißburgunder.
Die Summe seiner Teile
in diesem Zusammenhang auch immer wichtig, nicht alles zu Jene Eigenschaft des Weißburgunders, die wir am meisten ernst zu nehmen. Auch das ist keineswegs selbstverständlich für schätzen sollten, wird gerne übersehen. Denn es handelt sich uns, für den Weißburgunder aber schon. Denn dass ein bisschen dabei eigentlich um die Summe seiner Spaß sein muss, weiß man nicht erst einzelnen Eigenschaften: Er steht für seit Roberto Blanco. Erst das erhält ein unumstößliches Gemeinschaftsdie Spannung aufrecht und ist gefühl. Es zählt nicht die EinzelGrundlage dafür, dass aus Ich und Du kämpferattitüde, sondern immer die ein Wir entsteht. Das gilt für Suche nach der Harmonie. Das zeigt Freundschaften und Beziehungen im sich in seinen einzelnen StrukturkomArbeits- oder Privatleben. Aber Harald Brunner, Das Spittelberg ponenten, die Balance anstreben, seiner genauso für die Interaktion zwischen Wein und Mensch. Wein darf und Eignung als Speisenbegleiter und Cuvéepartner, und auch in seiner Interaktion mit uns. Die muss Spaß machen, denn er ist keinen Zwängen oder Ideologien Summe seiner Teile ist nicht nur der Schlüssel zum Verständnis, verpflichtet. Und zusammen hat man nun mal mehr Spaß als sondern auch seine beste Eigenschaft. Denn er ist mehr als nur allein. Genau das sollte der triftigste Grund sein, mehr von diesem eine verlässliche Konstante. Wir-Wein zu trinken! Aber wie die meisten von uns aus eigenen Erfahrung wissen, ist es
Ein richtiger Wir-Wein – der funktioniert im Team!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Hoch Gefühl Ein Hoch auf uns, denn mehr geht nicht! Überwältigend von Anfang an, im Ausdruck wie in der Intensität groß. SATTLERHOF Weißburgunder Fassreserve 2007 1 Fl. 0,75 l
Fingerspitzen Gefühl Ein genialer Borderliner – herzlich, sanft und warm; aber ebenso tiefgründig, komplex und kühl! BIRGIT BRAUNSTEIN Pinot Blanc Brigid bio 2015 1 Fl. 0,75 l
59,00
25,50
Körper Gefühl Selbstbewusst im besten Sinn – Körpergefühl pur. Mit sich und seiner Herkunft im Reinen und stolz diese facettenreich zu repräsentieren. PRIELER Pinot Blanc Haidsatz 2015 1 Fl. 0,75 l
23,40 (28,08)
(30,60)
(70,80)
Heimat Gefühl
Ehr Gefühl
Lust Gefühl
Die Heimat im Namen. Verbunden mit einer Region und ihrem Boden – daher der Salzigkeit verpflichtet.
Ehre, wem Ehre gebührt. Ein grandioser Stil verdient sie sich auf jeden Fall – mit der Verbindung von Vollreife und Vielschichtigkeit.
Der Gentleman schweigt und grinst verschmitzt und lustvoll. Er muss ja nicht alles laut raus posaunen, was er zu bieten hat!
G&H HEINRICH Weißburgunder Leithaberg DAC 2013 1 Fl. 0,75 l
HIRZTBERGER Weissburgunder Smaragd Steinporz 2015 1 Fl. 0,75 l
18,00
25,40
KRISPEL Weißburgunder Straden 2015 1 Fl. 0,75 l
11,90 (14,28)
(20,16)
(21,60)
Lebens Gefühl
Stil Gefühl
Fein Gefühl
Wer reifen kann, bleibt aktuell. Mitten im Leben, wie mitten in der Flasche. Doch der Beweis liegt wie immer im Glas!
Stilgefühl setzt Präzision und Substanz voraus. Das bringt die Riede in den Keller und der Winzer ins Glas.
Ein Feingefühl bringt Selbstvertrauen. Deshalb überzeugt es auch mit Charme, Harmonie und Lagenbewusstsein.
CHRIST Weissburgunder Der Vollmondwein 2016 1 Fl. 0,75 l
WOHLMUTH Pinot Blanc Gola 2015 1 Fl. 0,75 l
TEMENT Weissburgunder Ried Zieregg 2013 1 Fl. 0,75 l
8,50
7,70
41,90 (50,28)
(9,24)
(10,20)
Bauch Gefühl
Glücks Gefühl
Wir Gefühl
Um sich aus dem Bauch heraus wohl zu fühlen, muss zuerst das Richtige in den Bauch rein! Vor allem Geschmeidigkeit und Freude.
Wer sich auf ihn verlässt, ist nicht verlassen: freundlich, dennoch geradlinig und fokussiert. Darauf kann man einfach bauen.
Ein bisschen Spaß muss sein: intensiv, lebensfroh und gesellig. Ohne den Anspruch zu verlieren. Da trinkt es sich gleich viel besser.
SEPP MOSER Pinot Blanc bio 2015 1 Fl. 0,75 l
STIFT KLOSTERNEUBURG Weißburgunder Stiftswein 2016 1 Fl. 0,75 l
CEEL Weißburgunder 2015 1 Fl. 0,75 l
6,70
6,40 (8,04)
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5,30 (7,68)
(6,36)
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