Neuigkeiten für Getränkeprofis
April - Mai 2017
Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders.
Der Bar-Flüsterer
Reife Schönheit
¡Viva México! ¡Viva Mezcal!
BCB-Gründer Helmut Adam im Interview Seite 14
Entdecken statt Etiketten trinken! Seite 19
Alles zum Agaven-Trend Seite 24
Grappa
Trester-Tester 12.06.2017, ab 14:00 Uhr Es wird ein italienischer Sommer – beim großen Del Fabro Tasting. Verkosten Sie mit uns das Beste aus der Grappa-Welt!
Save the Date!
Es grünt so grün… Der Grüntee stammt aus Japan, das Rezept aus Österreich: So weckt man die Lebensgeister!
INHALT
Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders. Der Weißburgunder ist ein wahres Wunderwerk. Welche Gefühle er auslösen kann und wie man ihn am besten in Szene setzt, erfahren Sie ab Seite 4.
COVER-STORY
04 Weißburgunder – das überfällige Comeback eines Klassikers Plädoyer für Österreichs Geheimwaffe
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GLASWEISE SICHTWEISE
Von Sommelier zu Sommelier Meer trifft Krautfleisch – und vier Weine
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INTERVIEW
„Wir werden mehr heimische Spirituosen sehen“ BCB-Gründer Helmut Adam über Bar-Trends
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REIF IST SEXY
Weinige Todsünden
Quo vadis, Bar? „Mixology“-Herausgeber Helmut Adam über Cocktail-Trends: Ein Gespräch mit Herbert Reinhardt anlässlich des 10-jährigen Bestehens der größten Barmesse Europas.
Seite 14
Teil 4: Die Eitelkeit
EDITORIAL
Liebe Kunden! Die Zeiten sind schneller geworden. Das prägt natürlich auch die Gastro-Szene. Neben den Traditionshäusern stehen Pop-up-Konzepte und zu den großen Speisekarten kommen auf ein Gericht spezialisierte Anbieter. Denn auch der Gast erwartet immer Neues. Und das verbindet die hippen Neuen mit den Alteingesessenen: Sie wollen diesen Sommer wieder ihre Besucher überraschen. Wie wäre es neben den Bestsellern der Getränkekarte also mit neuen Weinen? Vielleicht Weißburgunder statt Veltliner? Warum nicht! Genauso gefragt sind im Schanigarten leichte Cocktails und gesunde Durstlöscher. Womit Sie diesen Sommer außerdem punkten, finden Sie wieder in unserer Rubrik „Von allem was Neues“. Als Motto könnte das aber über dem ganzen Heft stehen. In diesem Sinne viele geschmackvolle Entdeckungen wünscht Ihr
RÜCKBLICKE
20 Juniperlooza! Das große Gin-Tasting Das Craft Bier-Symposion Winetour nach Deutschkreutz TOPF SECRET
24 Caramba! Die Agave rockt Mezcal – die Fakten zum Trend VORSCHAU
27 Tastings, Tastings, Tastings… Weinschätze aus Europa Grappa Grande
Was passt zum edlen Krustentier-Szegediner? Manfred Nessl hat gleich vier passende Vorschläge parat.
NEW SPIRITS
Seite 13
28 Für Sie verkostet Empfehlungen von Lukas Wesselich und Herbert Reinhardt NEU IM SORTIMENT
30 Von allem was Neues Neuheiten aus dem Verkostungsraum ZUSTELLAKTIONEN
32 Jetzt blühen wieder die Angebote Del Fabro Aktionspreise für Sie
Franz Del Fabro
Hummer-Hammer
¡Viva Mezcal! Bartenders Liebling ist Mexikaner: Herbert Reinhardt und Lukas Wesselich widmen sich ausgiebig dem Agavenbrand und seiner Vielfalt.
Seite 20 2
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DISCOVERIES
Der Neue: Nagel mit Köpfchen Gastroprofi Oliver Nagel erweitert unsere Sortimentsberatung Oliver Nagel versteht die Kunden. Zum Einstand bei Del Fabro hat der neue Mann in unserer Sortimentsberatung gleich sein „Rezept für einen Getränkeprofi“ verfasst: Man nehme einen topmotivierten, nach Gastronomie verrückten, bodenständigen Chaoten. Frisch vom Markt ist dieser gut zu erkennen! Was also zeichnet solch einen motivierten Weinberater aus, Herr Nagel? „Er ist ein Teamplayer, der die Arbeit liebt“, kommt wie aus der Pistole geschossen die Antwort. Und – da war wohl wieder Nagels kommunikatives Gen im Spiel – „er vergisst nie die Zielgruppe – wirklich niemals!“ Was heutzutage auch bedeutet, dass professionelle Kommunikation auf allen Kanälen zu erfolgen hat und dass „kreativ und gerne auch einmal um die Ecke gedacht werden muss “. Der 45-jährige, verheiratete Wiener kennt auch die Gastronomie bestens. Er startete als Sommelier im „Ristorante Francesco“ im 19. Bezirk. Der Zeit als Sommelier und Restaurantfachmann im Wiener Gasthaus „Freyenstein“ folgte die langjährige Tätigkeit im Weinhandel. Entsprechend groß ist auch das berufliche Netzwerk, das er einbringen will. Kundenberatung wird auch bei Del Fabro Nagels wichtigste Aufgabe sein. Sie dürfen sich also auf einen kommunikativen Wirbelwind freuen, wenn Oliver Nagel durch die Tür kommt.
Willkommen im Team
Wein-Byter:
Der Elektro-Sommelier ist da Der Sommelier der Zukunft besteht aus Gold, Platin und Karbon – wenn es nach Xavier Cetos Team von der University of South Australia geht. Sie entwickelten die elektronische Zunge, die Alter, Ausbau und die phenolischen Komponenten eines Weines bestimmen kann. Mit Sommelier-Bewertungen zu 52 Rotweinen aus Katalonien fütterten die Australier den Verkost-Computer. Damit lässt sich auf Basis seiner Vorlieben nun ein neuer Wein so bewerten, als hätte ihn der Sommelier verkostet – bei großen Proben eine interessante Option. Als eigentliches Einsatzgebiet ist aber die sensorische Qualitätskontrolle auf Weingütern angedacht.
Dem Bier eine betonieren Es ist kein Zufall, dass die neue Reifung für Biere aus der Wein-Metropole Sonoma in Kalifornien stammt. Denn Winzer zwischen Bordeaux und Breitenbrunn haben längst die Qualität des Werkstoffs Beton erkannt. Beim Bier, dessen Kohlensäure die Arbeit noch sensibler macht, bieten sich die Tanks von „Sonoma Cast Stone“ an. Der natürliche Isolator Beton „schluckt“ Temperatur-Schwankungen und wird ab einer Größe von 900 Litern (und in 24 Farben!) angeboten. www.concretebeertanks.com
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COVER STORY
Körper Gefühl Selbstbewusst im besten Sinn – Körpergefühl pur. Mit sich und seiner Herkunft im Reinen und stolz diese facettenreich zu repräsentieren.
PRIELER Pinot Blanc Haidsatz 2015 1 Fl. 0,75 l
23,40 (28,08) Del Fabro Sommelier Manfred Nessl gefühlvoll – dieses Mal mit Weißburgunder!
Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders. Wer sich der Vielfalt widmet, wird reich belohnt. - Das könnte ein chinesisches Sprichwort sein, genauso gut aber eine Wahrheit über Wein. Denn wir von Del Fabro haben uns mit Weißem Burgunder beschäftigt und dabei viel über unsere eigenen Gefühle erfahren. Und nicht nur das: Wir wissen was George Clooney mit einer Ballerina und einem Sumo-Ringer gemein hat. Danke Weißburgunder!
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COVER STORY
Bauch Gefühl Um sich aus dem Bauch heraus wohl zu fühlen, muss zuerst das Richtige in den Bauch hinein! Vor allem Geschmeidigkeit und Freude.
SEPP MOSER Pinot Blanc bio 2015 1 Fl. 0,75 l
6,70 (8,04) Del Fabro Sommelier Benjamin Mayr verwöhnt sich und seinen Bauch. Aus Gefühls- und aus Genussgründen.
Der Weißburgunder ist die verlässliche Konstante des Weinbaus in Österreich. Rund 2000 ha sind derzeit mit ihm bepflanzt, was 4% der österreichischen Anbaufläche entspricht. Tendenz – im Gegensatz zu Grüner Veltliner und Co. – leicht steigend. Sein Erfolg beruht auf einer Reihe von Eigenschaften. Er bringt alles mit, was eine große Rebsorte braucht: er kann von sehr leicht bis sehr kräftig brillieren, eignet sich für Barriqueausbau und kann Terroir in die Flasche transportieren. Und er ist cool – um nicht zusagen: abgebrüht. Er bleibt in jeder Situation fokussiert und elegant. Man könnte sagen, dass die noble Herkunft verpflichtet: Pinot Blanc – Eleganz im Namen und am Gaumen! Das zeigt sich auch daran, dass der Weißburgunder kein lauter Schreihals von Wein ist, sondern vielmehr eine stille Sorte – und stille Weine sind tief! Diese Tiefe spiegelt sich natürlich in den verschiedenen Qualitäten wider, die den Weißburgunder ausmachen. Und dass diese Qualitäten durchaus emotionaler Natur sind, zeigt sich daran, dass sie bei uns verschiedene Gefühle auslösen. Weißer Burgunder, du Wunder – ein Gefühl sagt mehr als tausend Worte.
Verschiedene Rebsorten gehen verschieden damit um, weil sie von manchem zu viel oder zu wenig – oder beides haben. Wir kennen das. Zum Beispiel wenn der Restzucker zu hoch ist und hinten am Gaumen sozusagen picken bleibt, entsteht ein disharmonischer Eindruck. Das macht keinem Freude. Der Weißburgunder kennt diese Probleme im Körpergefühl allerdings kaum, denn er glänzt durch seine elegante, leicht kecke Säure beinahe immer mit Balance. Er bevorzugt kalkhaltige Böden in nicht zu feuchten Lagen, auf denen er langsam heranreifen kann. Denn durch seine kompakten Trauben neigt er ansonsten zum Botrytisbefall. Balance – oder Körpergefühl – darf man durchaus als eine der Kernkompetenzen des Weißburgunders sehen. Zur Perfektion erhebt der Weißburgunder diese Kompetenz natürlich dann, wenn er in den besten Rieden steht. Dort entstehen Terroirweine, die höchste Erwartungen in den Bereichen Langlebigkeit, Raffinesse, Tiefgang und Individualität erfüllen – beziehungsweise die Grazie einer Ballerina mit dem Schmelz eines Sumo-Ringers verbinden.
Balance ist Kompetenz
Unser Bauchgefühl hilft uns nicht nur bei zukünftigen Entscheidungen, sondern drückt auch die Bekömmlichkeit vergangener aus. Das gilt nicht nur für das, was wir uns zu Essen oder Trinken bestellt haben! Es liegt daher in der Natur des Bauchgefühls, dass es nach Harmonie strebt – denn unser Bauch will verwöhnt werden! Für die aromatische Harmonie sorgt beim
Da wäre zum Beispiel das Körpergefühl, das viel mit der physischen Balance zu tun hat. Das benötigt der Sumo-Ringer ebenso wie die Ballerina. Niemand kann davon zu viel haben, schon gar nicht Wein. Bei Wein ist Balance immer eine Frage der Verhältnisse: von Säure zu Zucker, Textur zu Alkohol, Tannin zu Extrakt etc.
Mein Bauch ist mein Tempel
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COVER STORY
Fingerspitzen Gefühl Ein genialer Borderliner – herzlich, sanft und warm; aber ebenso tiefgründig, komplex und kühl!
BIRGIT BRAUNSTEIN Pinot Blanc Brigid bio 1 Fl. 0,75 l
25,50 (30,60) Rainer Stubits von Del Fabro schwingt sich zu höchsten Gefühlen auf und sucht den Plafond.
Weißburgunder in der Regel seine zarte, an Walnuss erinnernde Wenig Schwefel aber viel Gefühl Note, welche die frischen Zitrus-Komponenten mit den reiferen Wie du mir, so ich dir – das ist zwar negativ besetzt, ist in diesem Fruchtkomponenten gelber Äpfel und Fall aber positiv zu betrachten. Denn lässt Birnen verbindet. Doch diese man einer Rebsorte besonders viel FinMediatoren-Rolle lebt der gerspitzengefühl und Zuwendung angeWeißburgunder nicht nur im Soloauftritt deihen, belohnt sie einen. Der Weiße Buraus. Vor allem im Duett mit Speisen gunder tut dies mit stilistischer Vielfalt übernimmt er gern den vermittelnden und zeigt in seinem jeweiligen Metier auGeorg Stocker, Landgasthaus Stockerwirt Part, der sich dem großen Ganzen ßergewöhnliche Eigenschaften. Man unterordnet. Und das macht er kann sogar sagen, er belohnt seinen Winzer, indem er sich dankbar und zugängaußerordentlich gut. Daraus resultiert unter anderem auch seine Beliebtheit bei lich zeigt. So verfügt zum Beispiel ein Sommeliers und Gastronomen. Denn auch stilistisch hat der leichter Vertreter auch bei niedrigem Alkohol schon über eine geWeißburgunder viel Bauchgefühl zu bieten: ob der knackige wisse Fülle und Körper. Sozusagen ein Mehrwert für einen Leichtsteirische Weißburgunder zum Spargel, ein restsüßer Stil zur wein. Auch kleines Holz verträgt er bestens. Er schafft es mühelos, Asiaküche oder eine Reserve zum Kalb. Mit Weißburgunder komplexe Barriquearomen wie Milchschokolade oder Kokos in machen Sie selten etwas falsch. Ein perfekter Speisenbegleiter sein Bukett zu integrieren und wie aus einem Guss zu wirken. verwöhnt Ihren Bauch, indem er innere Harmonie erzeugt – denn Durch den ihm angeborenen Schmelz verstärkt sich dieser EinIhr Bauch ist Ihr Tempel. Das gilt auch abseits ayurvedischer druck, somit kann er auch in der klassischen Kategorie der großen Lehren. Es spricht nichts dagegen, sich und seinen Bauch mit dem Weißweine brillieren. In dieser ebenso liebevollen, aber sehr kon„wahren Ayurveda“ zu verwöhnen!
Weißburgunder ist das wahre Ayurveda!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Glücks Gefühl Wer sich auf ihn verlässt, ist nicht verlassen: freundlich, dennoch geradlinig und fokussiert. Darauf kann man einfach bauen.
STIFT KLOSTERNEUBURG Weißburgunder Stiftswein 2015 1 Fl. 0,75 l
6,40 (7,68) Hingebungsvoll und dankbar: Del Fabro Sommelier Lukas Wesselich beim glücklichen Verkosten.
trären Vinifikation von Birgit Braunstein entsteht jedenfalls Gro- (5126 ha) und Österreich (1995 ha) den Weißburgunder. Leider ßes. Wenig Schwefel, aber viel Gefühl lassen einen hochindividu- spielt er im Burgund praktisch keine Rolle mehr. Das hat ellen Gratwanderer zwischen Trinkspaß und Philosophie entstehauptsächlich damit zu tun, dass Chardonnay früher reif ist – was hen, der auch nach 15 Tagen Maischestandim kühlen Klima des Burgund ein fast schon zeit noch sortentypische Aromen ins Glas unsportlicher Vorteil ist. Im Sport würde bringt. An dieser Stelle sei gesagt, dass dies man hierbei den Vorwurf des Dopings in dieser Stilistik nur wenige Rebsorten verzumindest in Betracht ziehen. Doch in guten mögen. Dass weniger immer mehr sein soll, Lagen stehen dem Vernehmen nach dennoch darf man vielleicht als eins der größten vereinzelt Weißburgunder-Reben von inMissverständnisse der Weinwelt der letzten offiziellem Status, deren Wein man unter Philipp Schrader, Motto am Fluss einer Lagenbezeichnung verkauft. Jahre bezeichnen– aber hier gilt es, weil alHerkunftsdenken par excellence. Allerdings les passt und richtig gut ist. Mit Fingerspitzengefühl eben! ist es beinahe in allen Weinbauregionen wärmer als im Burgund und so schätzt man den Weißburgunder unter anderem auch Dein Freund, der Weißburgunder aufgrund seiner konstanten Zuckerreife in unseren Breiten. In ZuSich auf etwas verlassen zu können – das wissen wir alle – kann sammenhang mit der Anfälligkeit für Botrytis ergibt sich somit man gar nicht hoch genug einschätzen. Als erstes war das beim auch ein großes Potenzial für Beeren- und Trockenbeerenauslesen. Weißburgunder den Zisterziensern bewusst und so haben sie ihn Wichtig ist diese Eigenschaft aber vor allem deswegen, weil über sein historisches Kernland, das Burgund, hinaus verbreitet. Weißburgunder dadurch auch ein beliebter Partner zum Heute schätzen vor allem Winzer in Deutschland (3731 ha), Italien Cuvéetieren ist: Wie ein guter Freund hält er die starke Schulter
Es gilt wie immer: Mit Balance hat man mehr Chance.
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COVER STORY
Lust Gefühl Der Gentleman schweigt und grinst verschmitzt. Er muss ja nicht alles laut rausposaunen, was er zu bieten hat!
KRISPEL Weißburgunder Straden 2015 1 Fl. 0,75 l
11,90 (14,28) Für Del Fabro Sommelier Gerhard Feldhofer ist Lust ein Lebensprinzip. Da gehört Weißburgunder dazu.
zum Anlehnen bereit, an der sich eine andere Rebsorte in puncto Körper und Kraft aufrichten kann. Ein Glück, dass es ihn gibt!
Intensität und bietet den perfekten Hintergrund in den gelbfruchtigsten Farben für eine freudige Szenerie. Neben seinem Drang zur Balance ist dies wohl ein wesentliches Gelbfruchtiger Hintergrund Merkmal seines Charakters. Zudem ist er Lust muss nicht immer im anzüglichen immer auch dann da, wenn er in den VorSinn verstanden werden. Nicht, dass der dergrund treten soll. Denn wie wir wisWeißburgunder nicht auch das kann, aber sen, reicht seine Komplexität und Tiefe für dieses Thema haben wir im späteren immer aus, den Alleinunterhalter zu geTeil unserer News eine eigene Kolumne ben. Falls es notwendig sein sollte, füllt er Andre Drechsel, Salon Plafond (Reif ist sexy, S. 19). Gemeint ist viel mehr mit seiner Präsenz also Vorder- und Hindie Lust am Spaß und der Freude – oder tergrund. Somit schafft er ein perfektes einfach das Gegenteil von Frust. Gerade Klima für lustvolle Stunden – wie Sie das dafür ist der Weißburgunder langfristig geeignet. Denn seine unverstehen, sei Ihnen überlassen. Man müsste ihn also erfinden, aufdringliche Art wird einem nicht lästig, wie es bei so manch wenn es ihn noch nicht geben würde, wie Michael Seiwald vom überparfümiertem Früchtchen schnell passieren kann. Im Gegen- „Das Triest“ sagt. Dem können wir nur beipflichten. Burgunder, teil: Der Weißburgunder begleitet einen mit dem richtigen Maß an du Wunder.
Weniger ist nur dann mehr, wenn es richtig gut ist!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Lebens Gefühl Wer reifen kann, bleibt aktuell. Mitten im Leben wie mitten in der Flasche. Doch der Beweis liegt wie immer im Glas!
CHRIST Weissburgunder Der Vollmondwein 2016 1 Fl. 0,75 l
8,50 (10,20) Besser als je zuvor, das gilt für Del Fabro Sommelier Christoph Hess und den Weißburgunder!
Der Clooney-Effekt
Laufe der Entwicklung werden die duftigen, frischen KomponenWir leben nur einmal. Und wir lernen nie aus. Bekannt sind diese ten von reiferen Noten abgelöst. Soweit gilt das für alle Weine. Weisheiten deshalb, weil sie vermutlich wahr sind. So wahr, dass Aber jetzt kommt es: Da der Weißburgunder, wie wir wissen, ein sie auch für Wein gelten. Daher ist es für uns wie für unsere Wei- stiller Wein mit Tiefgang ist, schafft er es, diese reiferen Aromen ne sehr wichtig, reifen zu können, um auch vielschichtiger auszubilden. Es entstehen in fortgeschrittenem Entwicklungsstadiüberdurchschnittlich viele Dimensionen um noch anziehend zu wirken. Der Weißan Geschmack. Zum anderen eignet er sich burgunder ist ein wahrer Meister darin, durch seine von Natur aus leise Art perfekt mit zunehmender Entwicklung, komplexezur Hefelagerung, die ihn weiter stabilire Aromen auszubilden und vielschichtiger siert und ihm noch komplexere Aromen soMichael Seiwald, Das Triest zu werden. Dafür verantwortlich sind wie mehr Cremigkeit verleiht. Diese beiden Faktoren geben dem Wein mehr Charakter mehrere Faktoren. Zum einen liegt es am Reifeprozess in der Flasche selbst. Um den zu verstehen, müssen und machen ihn charmanter. Man darf hier durchaus von einem wir wissen, dass Ester (Säure-Alkohol- oder Säure-Gerbstoff-Ver- George-Clooney-Effekt sprechen: Der Weißburgunder wird atbindungen) sich in der Flasche verändern. Sie erinnern uns an be- traktiver, je reifer er ist. stimmte Aromen und sind verantwortlich für Assoziationen. Im
Wenn es ihn nicht geben würde, müsste man ihn erfinden!
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COVER STORY
Wir Gefühl Ein bisschen Spaß muss sein: intensiv, lebensfroh und gesellig. Ohne den Anspruch zu verlieren. Da trinkt es sich gleich viel besser.
CEEL Weißburgunder 2015 1 Fl. 0,75 l
5,30 (6,36) Die Del Fabro Sommeliers Oliver Nagel und Herbert Reinhardt funktionieren gut im Team – wie auch der Weißburgunder.
Die Summe seiner Teile
in diesem Zusammenhang auch immer wichtig, nicht alles zu Jene Eigenschaft des Weißburgunders, die wir am meisten ernst zu nehmen. Auch das ist keineswegs selbstverständlich für schätzen sollten, wird gerne übersehen. Denn es handelt sich uns, für den Weißburgunder aber schon. Denn dass ein bisschen dabei eigentlich um die Summe seiner Spaß sein muss, weiß man nicht erst einzelnen Eigenschaften: Er steht für seit Roberto Blanco. Erst das erhält ein unumstößliches Gemeinschaftsdie Spannung aufrecht und ist gefühl. Es zählt nicht die EinzelGrundlage dafür, dass aus Ich und Du kämpferattitüde, sondern immer die ein Wir entsteht. Das gilt für Suche nach der Harmonie. Das zeigt Freundschaften und Beziehungen im sich in seinen einzelnen StrukturkomArbeits- oder Privatleben. Aber Harald Brunner, Das Spittelberg ponenten, die Balance anstreben, seiner genauso für die Interaktion zwischen Wein und Mensch. Wein darf und Eignung als Speisenbegleiter und Cuvéepartner, und auch in seiner Interaktion mit uns. Die muss Spaß machen, denn er ist keinen Zwängen oder Ideologien Summe seiner Teile ist nicht nur der Schlüssel zum Verständnis, verpflichtet. Und zusammen hat man nun mal mehr Spaß als sondern auch seine beste Eigenschaft. Denn er ist mehr als nur allein. Genau das sollte der triftigste Grund sein, mehr von diesem eine verlässliche Konstante. Wir-Wein zu trinken! Aber wie die meisten von uns aus eigenen Erfahrung wissen, ist es
Ein richtiger Wir-Wein – der funktioniert im Team!
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Die vielen Gesichter des Weißen Burgunders
Hoch Gefühl Ein Hoch auf uns, denn mehr geht nicht! Überwältigend von Anfang an, im Ausdruck wie in der Intensität groß. SATTLERHOF Weißburgunder Fassreserve 2007 1 Fl. 0,75 l
Fingerspitzen Gefühl Ein genialer Borderliner – herzlich, sanft und warm; aber ebenso tiefgründig, komplex und kühl! BIRGIT BRAUNSTEIN Pinot Blanc Brigid bio 2015 1 Fl. 0,75 l
59,00
25,50
Körper Gefühl Selbstbewusst im besten Sinn – Körpergefühl pur. Mit sich und seiner Herkunft im Reinen und stolz diese facettenreich zu repräsentieren. PRIELER Pinot Blanc Haidsatz 2015 1 Fl. 0,75 l
23,40 (28,08)
(30,60)
(70,80)
Heimat Gefühl
Ehr Gefühl
Lust Gefühl
Die Heimat im Namen. Verbunden mit einer Region und ihrem Boden – daher der Salzigkeit verpflichtet.
Ehre, wem Ehre gebührt. Ein grandioser Stil verdient sie sich auf jeden Fall – mit der Verbindung von Vollreife und Vielschichtigkeit.
Der Gentleman schweigt und grinst verschmitzt und lustvoll. Er muss ja nicht alles laut raus posaunen, was er zu bieten hat!
G&H HEINRICH Weißburgunder Leithaberg DAC 2013 1 Fl. 0,75 l
HIRZTBERGER Weissburgunder Smaragd Steinporz 2015 1 Fl. 0,75 l
18,00
25,40
KRISPEL Weißburgunder Straden 2015 1 Fl. 0,75 l
11,90 (14,28)
(20,16)
(21,60)
Lebens Gefühl
Stil Gefühl
Fein Gefühl
Wer reifen kann, bleibt aktuell. Mitten im Leben, wie mitten in der Flasche. Doch der Beweis liegt wie immer im Glas!
Stilgefühl setzt Präzision und Substanz voraus. Das bringt die Riede in den Keller und der Winzer ins Glas.
Ein Feingefühl bringt Selbstvertrauen. Deshalb überzeugt es auch mit Charme, Harmonie und Lagenbewusstsein.
CHRIST Weissburgunder Der Vollmondwein 2016 1 Fl. 0,75 l
WOHLMUTH Pinot Blanc Gola 2015 1 Fl. 0,75 l
TEMENT Weissburgunder Ried Zieregg 2013 1 Fl. 0,75 l
8,50
7,70
41,90 (50,28)
(9,24)
(10,20)
Bauch Gefühl
Glücks Gefühl
Wir Gefühl
Um sich aus dem Bauch heraus wohl zu fühlen, muss zuerst das Richtige in den Bauch rein! Vor allem Geschmeidigkeit und Freude.
Wer sich auf ihn verlässt, ist nicht verlassen: freundlich, dennoch geradlinig und fokussiert. Darauf kann man einfach bauen.
Ein bisschen Spaß muss sein: intensiv, lebensfroh und gesellig. Ohne den Anspruch zu verlieren. Da trinkt es sich gleich viel besser.
SEPP MOSER Pinot Blanc bio 2015 1 Fl. 0,75 l
STIFT KLOSTERNEUBURG Weißburgunder Stiftswein 2016 1 Fl. 0,75 l
CEEL Weißburgunder 2015 1 Fl. 0,75 l
6,70
6,40 (8,04)
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5,30 (7,68)
(6,36)
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www.courvoisier.com www.drinksmart.com
GLASWEISE SICHT WEISE
Von Sommelier zu Sommelier von Manfred Nessl
Frühlingsgefühle neben dem Burgtheater: Auf dem Spielplan steht ein Klassiker der modernen Wiener Küche und gibt einen Vorgeschmack auf den Sommer. Doch was passt zum filigranen und zugleich pikanten Szegediner Hummerkrautfleisch von Christian Domschitz („Vestibül“)?
Harmonie
Kontrapunkt
Zu Meeresfrüchten hat der Pinot Gris – eine heimische „Geheimwaffe“ – immer einen starken Auftritt. Auch zu Christian Domschitz’ Gericht passt die Sorte perfekt. Sie liefert den kühlen Hintergrund für die starken Aromen.
Vergessen wir einmal die Geografiestunde! Denn dieser Südfranzose führt uns aromatisch schnell nach Asien: Lychee, Kirschblüte und Pfirsich sind zu schmecken und ergänzen die zarte Süße des Hummerfleischs elegant.
UMATHUM Pinot Gris Reserve 2015 1 Fl. 0,75 l
CHÂTEAU L´ERMITAGE Costières de Nîmes Ste Cécile blanc 2015 1 Fl. 0,75 l
√
11,70
√
8,90 (10,68)
(14,04)
Der wunderbar harmonische Wein des Tüftlers Martin Pasler aus Jois nimmt das aromatische Thema des Gerichts auf und spinnt es – gewissermaßen wie Yin und Yang – kongenial weiter: Schmelz trifft auf Würze.
Szegediner Hummerkrautfleisch von Christian Domschitz („Vestibül“)
MARTIN PASLER Chardonnay Leithaberg DAC Henneberg 2015 1 Fl. 0,75 l
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10,90
Würzt hier das Essen den Wein? Oder fängt der Rote Veltliner den Paprika auf? Schwer zu sagen. Sicher ist nur, das Spiel zwischen den beiden macht Spaß! Und es lässt vor allem die Komplexität dieser Wagram-Spezialität aufblitzen. FRITZ Roter Veltliner Steinberg Privat 2015 1 Fl. 0,75 l
√ (13,08)
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17,20 (20,64)
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INTERVIEW
Der Draht zum Trend: Del Fabro Spirituosenspezialist Herbert Reinhardt und „Mixology“-Gründer Helmut Adam im Gespräch: Wohin entwickelt sich die Barszene?
Die Bar ist Teil der Genusskultur Aus anfangs 17 Ausstellern des Bar Convent Berlin (BCB) wurde Europas größte Spirituosen-Messe. Mitgründer Helmut Adam, gleichzeitig Herausgeber des einflussreichen deutschsprachigen Barmagazins „Mixology“, zieht zum 10-jährigen Bestehen Bilanz. Im Gespräch mit Herbert Reinhardt verrät Adam auch, welche Bar-Trends bleiben werden.
Del Fabro: Ihr habt mit dem BCB gerade die 10. Auflage gefeiert: Was hat sich in dieser Zeit am meisten verändert in der Bar-Szene? Helmut Adam: Am meisten verändert hat sich sicher der Bartender an sich. Er ist heute enorm selbstsicher, häufig tätowiert, bärtig, weitaus weltläufiger und weitgereister als noch vor zehn Jahren. Die Bar ist in diesem Jahrzehnt endgültig zu einem Lebensstil herangewachsen. Verändert hat sich auch die Produktwelt der Barszene – es gab noch nie so eine Fülle innovativer Produkte aller Getränkesegmente. Del Fabro: Auffällig sind auch die vielen Cocktail Competitions, national und weltweit. Haben die eine Bedeutung für die Gastronomie oder geht es da mehr um Branding? Helmut Adam: Die Wettbewerbe haben selbstverständlich ihren Platz in der Branche. Für viele junge Bartender sind sie der Ort, wo sie sich zum ersten Mal vor einer Jury und vor Publikum außerhalb des eigenen Tresens beweisen müssen. Diese Drucksituation ist gut für die Persönlichkeitsentwicklung. Darüber hinaus sind Wettbewerbe eine gute Gelegenheit, die Bars anderer Städte zu entdecken und Kollegen kennenzulernen. So mancher Kontakt auf einer Competition führte später auch zu einem Job.
Wieso soll eine Bar in Wien dasselbe haben wie die in New York City? Helmut Adam
Del Fabro: Die „Mixology Bar Awards“ wurden gerade auf ganz Europa erweitert, parallel gibt es eine Inflation an Awards für Bars/Barkeeper. Wie siehst Du diese Entwicklung?
Helmut Adam: Genauso wie die Barkultur wächst und immer mehr Gesellschaftsschichten und
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Die Bar ist Teil der Genusskultur
Retro ist nur das Telefon: Del Fabro und der Bar Convent Berlin (BCB) suchen und präsentieren die trendigsten Spirituosen.
Del Fabro: Plötzlich kommen da im deutschsprachigen Raum noch weiterhin orgesellschaftliche Gruppen auch in Frauen zeitschriften dentlich Nachhol- oder Aufholbedarf. erfasst, springen natürlich Bourbon-Rezepte vor und die auch immer mehr Verlage oder FAZ schreibt über Gin&Tonic. Del Fabro: Craft Distiller auf der einen, SpirituosenAgenturen auf den Bar-Zug Wie siehst Du diese Cocktail- Industrie auf der anderen Seite: Wie wird sich dieses auf. Was mich wundert ist, Begeisterung: Ist der Hype am Verhältnis weiterentwickeln? Was heißt das für Bars? dass man hier von Inflation Höhepunkt? spricht, während man die Helmut Adam Helmut Adam: Das ist ja schon seit mehreren vielen Neueröffnungen von Helmut Adam: Das ist doch Jahren nicht mehr so schwarz-weiß, wie die Frage gehobenen Bars niemals mit diesem eher negativ besetzten Begriff bezeichnen schön! Was, wenn nicht das, haben wir all die Jahre es sich wünscht. Wir haben mittlerweile große gewollt? Nein, hoffen wir, dass es so weitergeht! Spirituosenfirmen, die mit Projekten „Craft“ oder würde. Klar ist, dass eine Prämierung oder ein Award-System Substanz haben muss. In unserem Wäre doch schön, wenn in zehn Jahren 18-Jährige kleinteiligen Markenaufbau probieren. Ich nenne da als Beispiele „Distill Ventures“ Fall begleiten wir vom Mixology Verlag aus seit bald ihre Volljährigkeit mit einem von Diageo, einen Accellerator, 15 Jahren die Barszene in Europa. Unser Award- Martini-Mix-Set begehen statt über den sich das Unternehmen mit Shots billigen Fusels. Das BeSystem wiederum besteht seit zehn Jahren. Einer an mehreren Spirituosen-Startunserer Claims ist „100% Bar“ zu sein. Das können greifen von Bar- und Cocktailkulups beteiligt hat. „Whisky Union“ andere von sich nicht behaupten. Entsprechend sehe tur als selbstverständlichen Teil ist ebenfalls so ein Projekt, wo ich diese Entwicklung gelassen. Sie ist nur Ausdruck unserer Genusskultur ist das Ziel. Helmut Adam man versucht, Markenaufbau des derzeitigen Booms. Und gerade wenn man sich in der über die Basis zu betreiben und Restaurantszene umsieht, besteht
Eine Prämierung oder ein Award muss Substanz haben.
Das Gin-Regal bleibt weiterhin in Bewegung.
Aus dem renommierten Weinhaus Miguel Torres stammt dieser Moscatel-Pisco, der im Limarí Valley erzeugt wird. Der nach einem historischen Bürgermeister benannte, chilenische Trenddrink ist besonders fruchtbetont.
Südlich von Lima entsteht auf dem 130 Jahre alten Weingut dieser sanfte und florale Pisco aus dem Most der einheimischen Quebranta-Traube. Seine zugängliche Art prädestiniert ihn für den Geheimtipp „Pisco Sour“!
Der boomende Gin-Markt hat dieses Produkt der seit sieben Generationen betriebenen holländischen Destillerie schnell populär gemacht. Weiche Sellerie-Noten treffen frische Zitrusfruchtigkeit. Smakelijk!
EL GOBERNADOR Pisco 1 Fl. 0,7 l
OCUCAJE Quebranta Pisco 1 Fl. 0,7 l
RUTTE Celery Gin 1 Fl. 0,7 l
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24,00
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(28,80)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
22,30 (26,76)
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32,50 (39,00)
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Die Bar ist Teil der Genusskultur
„Quick & Dirty“: Helmut Adam über… Mein erster Cocktail war…? Irgendetwas Blaues. Ja, etwas mit Blue Curacao. An den Namen erinnere ich mich nicht. Zum Glück!
Der Cocktail, der zumeist falsch/schlecht gemacht wird: Leider ebenfalls der Sour. Zu viele Bartender machen sich an den Sazerac, bevor sie die Süß-Sauer-Basis beherrschen.
Drei Dinge, die ich auf eine einsame Insel mitnehme: Eine Flasche Whisky, ein gutes Buch, meine Musik-Playlist.
In zehn Jahren wird der „BCB“…. Immer noch ein „friendly monster“ sein.
Mein Leibgericht: Wiener Schnitzel
Mit Österreich verbinde ich….. Herzlichkeit, Flexibilität. Außerdem meinen Doppeladler-Pass, den ich endlich wieder erneuern muss.
Dazu trinke ich am liebsten: Ein frisch gezapftes Bier, gerne Pils oder auch Pale Ale
Der Tag war richtig mies – welcher Drink versöhnt mich wieder mit dem Leben? Ein Glas Irish Whisky – neat.
Diesen Drink sollte es in der Gastronomie öfters geben: Mezcal Sour
nicht als klassische Kampagneneinführung. Dann andere Ausrichtung. Ich persönlich sehe die gesamte Marktentwicklung und die vielen neuen Rum- Gin-, gibt es „Rutte“ von DeKuyper und „Our/Vodka“ von Pernod Ricard, der Firma, die sich gerade den Bier- oder Spirituosenveranstaltungen sehr entdeutschen Vorzeige-Craft-Distiller „Monkey 47“ spannt. Für den Bar Convent Berlin waren sie nie einverleibt hat. Wir erleben derzeit einen neuen Konkurrenz. Sie sind wiederum nur Ausdruck einer wachsenden Branche und das Zyklus. Der Konsument ist positiv zu bewerten. wünscht Anfassbares und Regionales, der Barmann stellt Del Fabro: Mixology hat einen sich darauf ein – für die Bars mitunter auch kritisierten bedeutet das mehr Vielfalt, Craft Beer-Schwerpunkt. Wie mehr Auswahl und im Idealfall wichtig sind Biere, aber auch auch mehr Individualität. Helmut Adam Weine bei der Positionierung Wieso sollte auch eine Bar in einer zeitgemäßen Bar? Wien dasselbe Portfolio haben wie die in New York City. Helmut Adam: Diese Kritik ist mittlerweile völlig verstummt. Wir waren Teilen unserer Leserschaft Del Fabro: Im deutschen Sprachraum gibt es immer mehr Bar-Messen. Wie nimmt man als BCB-Gründer mit dem Aufgreifen dieses starken, Branchendiese Entwicklung wahr? verändernden Trends voraus. Mittlerweile wird dieser Trend aber überall, im Fachhandel, in Helmut Adam: Mehrere Barmessen? Das ist mir Publikumsmedien und damit beim Konsumenten neu. Es besteht ein großer Unterschied zwischen am Tresen transportiert. Die Bars haben lernen Fachmessen und Festivals. Letztere richten sich an müssen, dass sie Bier in der Bar einen ebenso starken den Konsumenten, haben entsprechend eine völlig Wert zumessen müssen wie ihrem Spirituosen-
Ein handwerklich hergestelltes Bier gehört zum BarPortfolio.
Del Fabro: Was werden wir 2017 vermehrt in Bars sehen? Was wird eher wieder verschwinden? Helmut Adam: Wir werden noch mehr Bars sehen, die Mezcal listen. Außerdem mehr heimische Spirituosen unterschiedlichster Art wie z.B. österreichischen Whisky. Das Gin-Regal bleibt weiterhin in Bewegung. Allerdings wird hier zunehmend ausgetauscht und nicht erweitert. Verschwinden werden hier Marken, die zu wenig inhaltliche Qualität bieten und vor allem kommunikativ nicht überzeugen. Zunehmende Nachfrage gibt es außerdem in kleineren Kategorien wie Pisco und Aquavit. Japanischer Whisky ist nun ebenfalls fester Bestandteil des Portfolios. Ein handwerklich hergestelltes Bier gehört ebenso dazu.
Mit dem Roggen begann die Geschichte der ältesten Whisky-Destillerie Österreichs. Hell gemälzter Roggen steuert den honig-milden Geschmack bei, die würzige VanilleNote liefert die Lagerung in der Manhartsberger Sommereiche.
Wie ausgewogen! Shinji Fukuyos balanciertes Meisterstück von der Insel Honshu: Whisky, der unter zehn Jahre in Bourbon-Fässern reifte, trifft stark getorfte Anteile und mindestens 18 Jahre alte Single Malts.
Das mittlerweile schon legendäre India Pale Ale aus der Steiermark gibt es jetzt im kleinsten Fass, nämlich der Dose. Sie bewahrt die tropenfruchtig-hopfige AromaKombination perfekt.
WALDVIERTLER WHISKY J. HAIDER Rye Malt 1 Fl. 0,7 l
YAMAZAKI Single Malt Whisky Distiller’s Reserve 1 Fl. 0,7 l
BEVOG Kramah IPA Kt 24 DOS/0,33 l
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40,10
√ (48,12)
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angebot. Dabei spielt es keine Rolle, ob der Bierumsatz bei 5 % oder 30 % liegt. Wein ist eine völlig andere Sache. Der Wein der Bar ist Champagner, Port, Sherry und Madeira. Freuen würde ich mich, wenn mehr Bars guten Winzersekt für sich entdecken.
72,00 (86,40)
pro Ds
1,85 (2,33)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
elit® USHUAÏA LIMITED EDITION elit® Vodka und das Ushuaa Ibiza Beach Hotel stehen jeweils als Synonym für Perfektion in ihrem Tun. Diese Limited Edition feiert diejenigen, die die unübertroffene Qualität beider Häuser schätzen. Genießen Sie den „highest rated Vodka in the world“ in einer exklusiven Aufmachung als Hommage an die weltweit beliebteste Destination elektronischer Musik.
26,90 0 9 , 8 8 L 5 7 , 1
0,7L
Die besten Drinks für deine Party!
ST-GERMAIN COCKTAIL
MARTINI E TONIC
MARTINI ASTI
Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren. www.bacardi-martini.at www.verantwortungsvoll.at
JACK DANIEL`S LYNCHBURG LEMONADE
GEREIFTE WEINE
Reif ist sexy
Weinige Todsünden
Bekenntnisse von Benjamin Mayr
Teil 4: Eitelkeit Wer kennt sie nicht, die Etikettentrinker? Schuldig im Sinne der Anklage, wenn es um Preistreiberei und ignorantes Trinkverhalten geht. Denn würden sie nicht bestimmte Weine immer wieder kaufen, wären diese für die Allgemeinheit erschwinglicher. Und würden Sie sich ernsthaft mit Wein beschäftigen, würde nicht nur ihr Geschmackssinn erweitert, sondern auch ihr Horizont. Jetzt könnte man sagen, dass das auch seine Vorteile hat: Weine mit unbekannteren Etiketten sind günstiger; belohnt wird, wer sich auseinandersetzt usw. Aber beides sind Punkte, die in die Dynamik des Marktes eingreifen: es handelt sich schließlich meist um potente Kunden, die bei gleicher beziehungsweise auch geringerer Qualität der Bekanntheit des Etiketts den Vorzug gegenüber der Qualität des Weins geben. Und belohnt soll ja schließlich auch jener werden, der den grandiosen Wein erzeugt hat. Ich möchte in einer Welt leben, in der Preis und Qualität korrelieren. Natürlich ist mir das Utopische an dieser Vorstellung bewusst, da weitere Mechanismen des Marktes eine Rolle spielen. Aber ein höheres Qualitätsbewusstsein wäre ein erster Schritt, Preisdifferenzen zu nivellieren und großartige Weine verfügbarer zu machen. Bis es soweit ist, erfreuen wir uns an gereiften Entdeckungen:
2010
2011
1999
2000
Die Wahrheit liegt im Glas – das gilt besonders für Winzerjahre wie 2010. Feine Marillenaromen und Anklänge von Safran bestätigen das im positiven Sinn.
Ein warmes Jahr und eine große Lage ergeben ein saftigrauchiges Fruchtkino, indem das Steinobst der Ananas die Hauptrolle überlässt. Erfüllend und erfreuend.
So wie die Blutorange in den Hintergrund rückt, kommt die animalisch-rauchige Seite der Brombeere heraus. Authentisch, als Sorte unterschätzt und genial!
Apropos Qualität – das ist die Erfüllung der Erwartungen. Und diese stehen bei Unterholz und Himbeere für Ausdauer und Eleganz, der ein paar Jahre nichts anhaben.
HIRSCH Riesling Gaisberg Kamptal DAC 2010 1 Fl 0,75 l
RUDI PICHLER Riesling Smaragd Steinriegl 2011 1 Fl 0,75 l
JOHANNESHOF REINISCH St. Laurent Reserve 1999 1 Fl 0,75 l
WIENINGER Pinot noir Select 2000 1 Fl 0,75 l
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24,60 (29,52)
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23,60 (28,32)
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15,50
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17,40 (20,88)
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RÜCKBLICKE
Juniperlooza! Ein Fest für den Gin Nicht einmal Flugverspätungen konnten Angus Winchester daran hindern, im Wiener Ritz-Carlton Hotel die Lage der Gin-Nation zu kommentieren. Der aus New York eingeflogene Experte zeigte mit neun Raritäten, warum Gin für ihn „the most sophisticated spirit“ ist. „Gekommen, um zu bleiben“, lautet für Herbert Reinhardt (Del Fabro) das Motto, wenn man von Gin als Trendspirituose spricht. Tatsächlich zeigte auch der Andrang der gut 180 Bar-Interessierten im Hotel Ritz-Carlton, dass die Faszination für den Wacholder nach wie vor stark ist. In der Einleitung zum Tasting erinnerte Franz del Fabro an das erste Gin-Tasting vor sieben Jahren: „Damals waren wir stolz, 40 Gins zu führen, heute sind es 280“. Einen wichtigen Aspekt zeigte Angus Winchester gleich zu Beginn seiner Zeitreise durch Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Spirituose auf: „Gin war immer international, er wurde nicht mit lokalen Zutaten gemacht“. Zitrusfrüchte, Wurzeln und Rinden aus den Weiten des Kolonialreichs, „das nebenbei bemerkt ohne den Malaria bekämpfenden Einsatz von Gin and Tonic nicht erobert worden wäre“, standen im Gegensatz zu den lokalen Getreidebränden wie Korn, Wodka oder Whisky. Untermauert wurden diese Thesen mit neun raren Gins, darunter auch zwei österreichischen Abfüllungen: die auf nur 350 0,2l-Flaschen limitierte „Del Fabro’s Finest Gin – Limited Edition by Harald Keckeis“ und der in Manhartsberger Eiche sieben Jahre gereifte „Matured Blue Gin“ von Hans Reisetbauer.
Endlich Angus! Franz del Fabro, Herbert Reinhardt und Rafael Topf empfingen den Vortragenden im Ritz-Carlton.
Drei Stufen-Programm: Kosten, diskutieren, weiterkosten.
Trend ohne Ablaufdatum: 180 Gin-Fans trafen sich zum Tasting, das die Bandbreite der Spirituose aufzeigte.
Angus Winchester in voller Fahrt: „Gin war immer international!“
Gin begeistert immer (noch).
Gin, Gin! Nikolaus Slupetzky (SLUbar) und Gin-Kompetenz aus Wien und New York: Herbert Reinhardt, Daniela Leitner, Angus Winchester und Rafael Topf (v.l.n.r.).
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Wolfgang Ruckenbauer (Aristo Bar) kosteten mit.
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RÜCKBLICKE
Der Reiz von „Kreitz“
Winterliche Winetour zu Silvia Heinrich und Albert Gesellmann Der Del Fabro Bus, voll mit Gastronomen, machte sich diesmal ins Blaufränkischland auf: Zwischen Rebschnitt und Jeroboams.
Ein Cupido zum Abschluss: Silvia Heinrich präsentierte die gesamte Palette ihres Weinguts.
Ried „Kaiserwetter“: Mit Johann Heinrich ging es hinaus in die Weingärten.
Wein-Wissen aus erster Hand vermitteln die Del Fabro-Winetours. Im direkten Austausch mit den Winzern erfahren unsere Kunden vor Ort die Geheimnisse hinter ihren Lieblingsweinen oder lernen neue, faszinierende Abfüllungen kennen. Auch die Reise zu den mittelburgenländischen Produzenten am 27. Februar entpuppte sich rasch mehr als Familientreffen, denn als Lehr-Ausflug. Mit einem Lokalaugenschein in einer der besten Lagen – dem Goldberg – begann der Tag in Deutschkreutz bei Paradewinzerin Silvia Heinrich. Der Zeitpunkt für den Besuch war gut gewählt, denn die Arbeiten im Weingarten für den neuen Jahrgang waren bereits voll im Gange. Senior-Chef Johann Heinrich erklärte den schonenden Rebschnitt vor Ort und selbst die Winter-Sonne lachte dazu. Selbst mitzuerleben, wie ein Weingarten „vorbereitet“ wird für die Vegetation, erwies sich als spannend, da die Heinrichs auch klar machten, was alles schief gehen kann, bis tatsächlich ein Top-Wein geerntet werden kann. Um einen solchen zu kosten, zog es die Gäste dann schließlich auch in den Keller, wo Winzerin Silvia Heinrich erst den aktuellen Ausbau erläuterte und dann aus dem aktuellen Sortiment einschenkte. Nach einer entsprechenden „Unterlage“ wartete schon der zweite Topwinzer dieser Tour: Albert Gesellmann hatte mit den Bodenprofilen, der optischen Sortieranlage und den beeindruckenden Großflaschen am Weingut einiges zu zeigen. Doch es blieb natürlich auch hier nicht beim Trockentraining. Die Rotweine des Hauses, doch vor allem der Schmäh des Deutschkreuzer Weinbau-Obmanns sorgten dafür, dass von den Gastronomen sogar die Zeit ein wenig übersehen wurde. Der „Kreitzer“ Rotwein verbindet eben die Menschen – das war am Ende eine Praxiserfahrung mehr, die die „Winetour“-isten mit in ihre Betriebe nahmen.
Entdeckt! Auch die Bartender Erich Wassicek und Feng Liu – hier im Hintergrund – mögen Rotwein.
„Ob das der Opus ist?“ Gemeinsames Verkosten war bei Albert und Silvia Gesellmann angesagt.
Lesehelfer? Nein, Wiener Gastronomen im „Weiat“.
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Wo der Wein wohnt: Modernste Kellertechnik in Deutschkreutz.
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RÜCKBLICKE
Craft Beer Symposium #6: Cocktails & Future Food Am 20. Februar luden Kolarik & Leeb und Del Fabro zum sechsten Craft Beer Symposium in die Döblinger Sektkellerei Kattus. Moderiert von Der Biersepp und Birgit Rieber (Institut für Bierkultur), Anna Horngacher (Kolarik & Leeb) und dem Team von Nase|Siebzig stand dieses Mal das Thema Craft Beer Cocktails & Snack Pairing im Fokus. 80 Gäste aus der kreativen Gastronomie- und Barszene verkosteten fünf Craft Biere – drei davon in Form von Cocktails – begleitet von perfekt darauf abgestimmten Snacks. Eine Idee von Stephanie Cuder (Kolarik & Leeb): „Wir wollen zeigen, dass Craft Beer für sich schon eine (Pflicht-)Ergänzung für jede Bierkarte ist. Als Cocktail und in Kombination mit Snacks bieten diese Biere aber ein wahres Aromenfeuerwerk.“ Verantwortlich für dieses multi-sensuelle Erlebnis zeichnete das Team von Nase|Siebszig. Philipp M. Ernst, Cocktail-Designer und Sebastian Müller, FoodDesigner, waren verantwortlich für die Beer-Cocktail & Snack-Kombinationen: Scharfe Heuschrecken, Nachtschattengewächs-Chips und süß-herbe Karamellkäsewürfel sorgten bei den Gästen für eine Horizonterweiterung der Sinne. Beerkeeper Birgit Rieber kommentierte die Biere und Kombinationen und führte so auf die außergewöhnlichen Duft- und Geschmacks-Spuren.
Martin Hochebner (Kolarik & Leeb), Franz Del Fabro und „Bier-Sepp“ Wejwar (v.l.n.r.) begrüßten zum Symposium.
Im Zeichen des Biers: Das „Nase | Siebzig“-Team Sebastian Müller und Philipp Ernst (ganz links) kredenzten
Heuschrecke gefällig? Die Craft Beer-Welt tickt
den Organisatoren ihre Bier-Cocktails samt passenden Snacks.
generell etwas anders.
Neue Kombi bei Kattus: Im Sektgewölbe war diesmal Bier angesagt – bei vollem Haus.
Hell oder dunkel? In jedem Fall geschmacksintensiv!
Profis unter sich: Auch Bier will ernsthaft verkostet werden.
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NEUER LOOK GLEICHES GROSSARTIGES FEELING WÄHLE DEINEN FAVORITEN!
© 2017 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coke, Coca-Cola life, Coca-Cola light, Coca-Cola zero, die Konturflasche und „Taste The Feeling“ sind Schutzmarken der The Coca-Cola Company.
FULL OF SPIRITS
Topf Secret
MEZCAL
Glosse von Rafael Topf
Rauchig? Ist er natürlich, doch die Zitrusnoten machen diesen „jungen“ Mezcal aus.
LOS DANZANTES Reposado Mezcal 1 Fl. 0,7 l
LOS DANZANTES Joven Mezcal 1 Fl. 0,7 l
Caramba! Die Agave rockt
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51,
90
58,60 (70,32)
(62,28)
Retro ist in und unter den Destillaten passt der Mezcal perfekt zu dieser Gäste-Sehnsucht nach dem Ursprünglichen. Das hat zwei Gründe: Erstens gibt es ihn nur aus einem Land – aus Mexiko nämlich. Und zweitens hat sich auch das Handwerk rund um die „Ananas“ (die Mezcaleros nennen das Herz der Agave des Aussehens wegen „piña“) in archaischer Form erhalten. Das reicht von der Steinmühle bis zu Ananas und Hühnerbrüsten (beim „Pechuga“) in der Brennblase. Wenn es um Agavenbrände ging, stand aber meist der seit 1964 mit einer Herkunftsbezeichnung geadelte Tequila im Mittelpunkt. Mezcal fasziniert mit seiner deutlichen Rauchigkeit und der Honignote – nach dem Siegeszug in den USA – immer mehr heimische Bartender. Und es stellt sich heraus, dass der mexikanische Macho ganz schön anschmiegsam sein kann. Etwa, wenn Fruchtsäfte oder Wermut ins Spiel kommen. „Mezcal Old Fashioned“, sage ich nur. Und dann nur noch: Muy bien!
Maskuliner Mexikaner: Leder und Rauch treffen auf einen fruchtbetonten Kern.
Mit knapp 46 % der Kräftigste des Hauses: Vielschichtige Vanilleund Toffee-Noten. LOS DANZANTES Anejo Mezcal 1 Fl. 0,7 l
√
67,00 (80,40)
Hinter der „tänzerischen“ Marke stehen vier Gastronomen, die schon 1997 begannen die alten Tugenden der Agaven-Brennerei wieder aufleben zu lassen. Doppelte Destillation und französisches Eichenholz sind Standard in Santiago Matalan.
Bei Anregungen rufen Sie mich an, oder schreiben mir: 0043 1 330 22 00-22 rafael.topf@delfabro.at 24
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Caramba! Die Agave rockt
Alles anders bei Alipús: Unterschiedliche Brennmeister bringen Erfahrung und auch Terroir-Charakter mit in ihre Mezcals, die unter dem gemeinsamen Label (und mit Herkunftsangabe) abgefüllt werden. Ideal für Verkostungen der Trendspirituose!
Fruchtigkeit und Rauch verbindet diese Abfüllung. Muy bien!
Erdig und mit zarten Bitternoten – ein Mezcal wie ein Tonic Water.
ALIPUS San Luis Mezcal 1 Fl. 0,7 l
ALIPUS Santa Ana del Rio Mezcal 1 Fl. 0,7 l
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48,20
√
48,20 (57,84)
(57,84)
Dezent rauchig, dafür fruchtbetont ist er ideal für Einsteiger.
Jugendlich frisch: Zitrusfrüchte, Kräuter und Ananas bringt er mit.
ALIPUS San Andres Mezcal 1 Fl. 0,7 l
ALIPUS San Baltazar Mezcal 1 Fl. 0,7 l
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48,20 (57,84)
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48,20 (57,84)
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VORSCHAU Del Fabro Tasting
Del Fabro’s Entdeckungen Schätze aus Europa 29. Mai 2017, ab 14:30 Uhr Sofitel Vienna Stephansdom, Praterstraße 1, 1020 Wien Wir laden zur gustatorischen Weinreise durch Österreich, Deutschland, Frankreich, Spanien und Italien. Verkosten Sie mit den Winzern und machen Sie sich selbst ein Bild der Schätze, die wir für Sie aufgespürt haben! Voranmeldungen unter marketing@delfabro.at Teilnahme ausschließlich für Gastronomen. Nur nach bestätigter Anmeldung.
Save the Date!
Del Fabro Tasting
Grappa Grande
Save the Date!
12.Juni 2017, ab 14:00 Uhr Der 12. Juni steht im Zeichen eines italienischen Klassikers: Monovitigno, Fass-Finishes,… was immer Sie schon über Grappe wissen wollten, erfahren Sie beim Del Fabro-Tasting – und das aus erster Hand. Voranmeldungen unter marketing@delfabro.at Teilnahme ausschließlich für Gastronomen. Nur nach bestätigter Anmeldung.
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
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NEW SPIRITS Bars gibt es viele, Trends auch. Doch die Getränkekompetenz macht den Unterschied. Daher bringen die Del Fabro-Scouts Herbert Reinhardt und Lukas Wesselich regelmäßig das Beste aus der internationalen Spirituosenwelt für Sie nach Wien. Doch Papier ist geduldig – daher verkosten wir gerne alle Neuheiten im Del Fabro Tasting-Room mit Ihnen! Die Mama schaut auf uns: Aus den lustigen Dosen im russischen Look kommt neben kräftigem Ginger Beer auch biologisch erzeugte Orangen- und Maracuja-Limo. Als Filler oder pur! HERBAL MOSCOW Ginger Kt 24 DOS/0,25 l pro Ds
MAMA Oriental Rose bio Kt 24 DOS/0,25 l
1,23
pro Ds
1,23
(1,48)
Unser Tipp: + Tonic
MAMA Passion bio Kt 24 DOS/0,33 l pro Ds
(1,48)
Sommer-Cocktails gesucht? Hier eine Variante made in Austria: Aus den Fruchtbränden von Freihof werden mit Tonic die perfekten Longdrinks. Wahlweise mit himbeerigem Touch oder dem erfrischenden Biss der Blutorange.
1,23 (1,48)
FREIHOF Himbeergeist 1 Fl. 1 l
Gleich mehrere Muntermacher – Matcha, Guarana und Eukalyptus – verbindet dieser in Wien entwickelte Kräuterlikör. Trendig in der Rezeptur (Yuzu) und herrlich Retro in der Art déco-Optik. Chapeau! KALÊ Kräuterlikör 1 Fl. 0,7 l
√
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FREIHOF Blutorangengeist 1 Fl. 1 l
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20,40 (24,48)
OLD JUDGE FALERNUM 1 Fl. 0,7 l
27,00
Keckeis‘ klarer Whisky: Dieser Vorarlberger Single Malt ist ein reiner Edelbrand aus gemälzter Gerste. Geschmacklich ist er leicht rauchig, aber auch mit sehr ausgeprägten Malz- und Röstaromen versehen. KECKEIS Moonshiner White Single Malt Whisky 1 Fl. 0,7 l
30,30 (36,36)
28
(25,56)
Take me for Tiki: Der Wiener Bar-Veteran Markus Altrichter hat seine Rezeptur - seit Jahren ein gut gehütetes Geheimnis - endlich für alle abgefüllt. Der Hawaii-Urlaub im Glas kann beginnen!
√
23,20
(32,40)
√
21,30
(27,84)
Polit-Statement? Nein, ein Bekenntnis des steirischen Brenners zum amerikanischen Whiskey-Stil, den diese Getreidebrand-Cuvée mitbringt: Süße MaisNote, Milchschokolade und Karamell zu Beginn, dunkle Würze im Finish. GÖLLES Brexit Whisky 1 Fl. 0,7 l
√
Ein Geist aus der erdigen Dunkelheit des Waldviertels: Aus rein biologischen Kartoffeln, Roggen oder Äpfeln entsteht dieser österreichische Wodka. Er ist mindestens so cool im Geschmack wie sein Auftritt! NØRDERD Pure Potato Vodka bio 1 Fl. 0,7 l
28,60 (34,32)
√
27,20 (32,64)
NØRDERD Pure Apple Vodka bio 1 Fl. 0,5 l
√
NØRDERD Single Malt Vodka bio 1 Fl. 0,5 l
36,70 (44,04)
√
24,90 (29,88)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
NEW SPIRITS
Neues für die Bar
Raus jetzt aus dem Digestif-Wagen! Denn es muss nicht immer Gin & Tonic sein. Österreichs Fruchtbrände wie die süß-saure Quitte passt auch an der Bar bestens. Zum Wohlsein!
Verkostet & Empfohlen von Lukas Wesselich & Herbert Reinhardt
Unser Tipp: + Tonic HÄMMERLE Quitte vom ganz Guten 1 Fl. 0,5 l
√ 63,20 (75,84)
Nobel, nobel! Die edle Rebsorte des Piemonts einmal nicht als Barolo, sondern als Grappa verarbeitet. Der zupackende Charakter des Nebbiolo schimmert aber auch in der Eleganz der fassgereiften Aromen durch. BOCCHINO Grappa di Nebbiolo 1 Fl. 0,7 l
√
30,80 (36,96)
Panama, ohne Papers: Dieser kräftige Rum ist Teil einer erlesenen Spirituosen-Selektion, die mit New Yorker Barmännern zusammen entwickelt wurde. Selbst die Flasche liegt daher auffällig gut in der Hand.
Trinidads next Top-Rum: Der 15-jährige Rum aus Laventille bringt eine ganze Ladung Tropenfrüchte (Banane) mit und spielt mit der Jahreszahl auf die Eröffnung der ersten großen Zuckerplantage des Landes an.
THE 86 COMPANY 7 year old Caña Brava Reserva Añejo Rum 1 Fl. 0,7 l
ANGOSTURA 1787 Super Premium 15 Years Old Rum 1 Fl. 0,5 l
√
44,90
√
60,00
(53,88)
Bordeaux-Legende im Italo-Stil: Acht Jahre reift dieser Grappa in Barriques, die nicht nur von der eines bekannten Château Premier Grand Cru in Pauillac stammen, sondern teilweise auch mit dem Wein vorbelegt waren, dessen Trester hier reifen. Superb!
An der Bar entstehen die Spirituosen der Hamburger „Clockers“-Macher. Barchef und Brenner arbeiten Hand in Hand. Kein Wunder, dass sowohl der zitrusfrische Gin als auch der mit über 50 Kräutern aromatisierte „Herb“ ein Renner sind. CLOCKERS Herb 1 Fl. 0,5 l
√
30,50 (36,60)
POLI Grappa Pauillac 1 Fl. 0,7 l
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(72,00)
CLOCKERS Gin 1 Fl. 0,5 l
67,40 (80,88)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
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30,50 (36,60)
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NEU IM SORTIMENT
Im großen Holzfass gereift bringt der Veltliner Kraft und Fruchtigkeit (Marille, gelber Apfel) der Sorte mit. Dann schießt er noch ein Pfefferl hinterher, damit man auch weiß, wir befinden uns im Weinviertel. HAGN Grüner Veltliner Weinviertel DAC Reserve Green Hunter 2015 1 Fl 0,75 l
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12,50 (15,00)
Von allem was Neues Warum nicht einmal Bier zum Fisch? Mit dieser Gose aus dem 12. Bezirk kann man ihn fast würzen: Kräftige Kräuternoten und erfrischende Zitrone machen es zu einem absoluten SommerGeheimtipp. NEXT LEVEL BREWING Lemon Thymian Freestyle Gose Kt 24 Fl/0,33 l pro Fl
1,76
Seit 175 Jahren stößt Österreich mit Schlumberger an – zur Feier des Tages serviert das Wiener Sekthaus eine Jubiläumscuvée aus Chardonnay und Welschriesling, gekrönt von einer NostalgieEtikette. Zeitlos prickelnd! SCHLUMBERGER 175 Jahre Jubiläumscuvée 1 Fl 0,75 l
√
11,20 (14,34)
(2,21)
Gin mit der alpinen Note: Aus der Schweiz kommt die zwischen Zitrus, Pfeffrigkeit und Kräutern pendelnde Spirituose. Ein aromatischer „GipfelSieg“ ist ihm mit dem unverkennbaren Aroma von Frauenmantel und Arnika sicher. THE ALPINIST Swiss Premium Dry Gin 1 Fl 0,7 l
Der legendäre, grüne Pulvertee, der unter Schattenspendern reift, in trendiger Form: Mit Zitrusfrüchten und Ingwer wird der Matcha von drei Österreichern zum Szene-Drink verfeinert. Green, green Tea of Home.
statt
36,30
√ 29,90 (35,88)
HAKUMA MATCHA bio Kt 20 Fl/0,25 l pro Fl
1,52 (1,82)
30
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Medieninhaber: Del Fabro Gmbh, Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien; Fotos: Eva Kelety, Del Fabro, MoD/MOD, dreamstime, gettyimages, istockphotos.com, Fotolia.com, Shutterstock; z.v.g. Make-Up-Artist: Mia Dobos. Luzia Ellert Foodstyling/ Gaby Halper, Gestaltung: braenda.com. BIOS Kontrollnummer: AT-BIO-401
WEINE