Neuigkeiten für Getränkeprofis
Mai - Juni 2015
Sauvignon
Blanc
Contest 2015
Sauvignon Superstars Die Sieger von der Steiermark bis Neuseeland Seite 4
Coaching für die Weinkarte Weinkarten-Wettbewerb in der Gastronomie Seite 16
Schätze der Karibik Wir haben uns (R)umgeschaut! Seite 24
Das Siegerlied des Sauvignon Blanc: Manfred Nessl, Josef M. Schuster, Herbert Reinhardt, Franz del Fabro, Daniela Leitner, Christoph Hess und Benjamin Mayr.
Del Fabro Tasting
Rum Ambassador Ian Burrell
Rum Tasting Montag, 8. Juni 2015, ab 14:00 Uhr Jetzt voranmelden bei Del Fabro Sortimentsberater Herbert Reinhardt – herbert.reinhardt@delfabro.at & 01 330 22 00 67. Teilnahme nur nach bestätigter Anmeldung möglich!
Oh La-La-peritif! Sauvignon und Zitrusfrüchte sind das Geheimnis des Blanc Limé.
INHALT
Sauvignon Blanc Contest 2015 Standing Ovations für eine Rebsorte mit Starqualitäten: der Siegeszug des Sauvignon Blanc auf der ganzen Welt ist äußerst bemerkenswert. In der Steiermark oder in Neuseeland prägt er heute ganze Wein-Landschaften. Warum ist Sauvignon so beliebt, dass er in kürzester Zeit die neben Chardonnay wichtigste weiße Rebsorte der Welt wurde? Zwölf Weine haben die Del Fabro-Jury überzeugt: „Let´s hear it for Sauvignon Blanc!“
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COVER STORY
Superstars des Sauvginon Die unverkennbare, aromatische Rebsorte aus Frankreich hat die Welt des Weins im Sturm erobert. Erleben Sie Sauvignon blanc „live“. GLASWEISE SICHTWEISE
13 Von Sommelier zu Sommelier
Weinempfehlung heißt Empathie INTERVIEW
Douze Points – Twelve Points!
Der Weinkarten-Wettbewerb der ÖWM ist vor allem ein kostenloses und kompetentes Coaching für die Gastronomie
Sauvignon Blanc – der Ohrwurm des Weins! Zwölf „Cover-Versionen“ eines „Hits“. Und jede Menge Hintergrundwissen über eine Sorte, die quasi über Nacht zum Star wurde.
REIF IST SEXY
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16 Die Weinkarte, bitte!
21 Coravin oder der feuchte Traum des EDITORIAL
Liebe Kunden!
Sommeliers Anti-Ageing für die wertvollsten Weine - ewige Frische im Glas! RÜCKBLICKE
Endlich wieder draußen sitzen! Wie lange die kalte Jahreszeit bei uns dauert, kann man immer am Stoßseufzer ermessen, wenn endlich wieder die Schanigärten geöffnet haben. Zur richtigen Ausstattung gehören aber auch die flüssigen Gartenmöbel. Denn längst reicht es nicht mehr, Radler und Weißen Spritzer anzubieten. Die erstarkte Bar-Szene hat vorgemacht, wie man mit französischen oder italienischen Aperitif-Klassikern für Abwechslung und Umsatz sorgen kann. Auch wenn wir von der etablierten Apéro-Kultur des Mittelmeer-Raums noch entfernt sind, ein Portwein-Tonic hier, ein zischig-herbes Craft Bier dort, dürfen es schon sein. Und mit Ginger Beer und internationalen Limonaden steigt auch die alkoholfreie Vielfalt. Lassen wir – passend zur Saison – viele Blumen blühen! Ihr
Franz Del Fabro
22 Craft Beer Symposium III
11 Frauen und ihre Weine On tour bei Nigl und Frischengruber TOPF SECRET
24 Schätze der Karibik Rafael Topf hat sich gründlich für Sie (r)umgeschaut VORSCHAU
27 Gute Aussichten Rum Tasting mit Ian Burrell Del Fabro Winetours
Die ausgezeichnete Weinkarte Der ÖWM-Weinkarten-Wettbewerb ist ein kompetentes und kostenloses Coaching für die inhaltliche und formale Gestaltung gastronomischer Weinsortimente. Die Sieger fahren zum Wein-Gipfel 2015!
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NEW SPIRITS
28 Frischer Wind für die Bar Tasted and approved von Rafael Topf und Herbert Reinhardt NEU IM SORTIMENT
30 Von allem was Neues
Schätze der Karibik Die Del Fabro-Spirituosenexperten haben sich im Auftrag der Bars des Landes umgeschaut, damit die wahren Schätze der Karibik gehoben werden. Zur Rumverkostung? Kurs: Nordwestbahnstraße 10!
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DISCOVERIES
BeerKeeper
Erfahrung oder ganzen Kurs gewinnen Die Craft Beer Symposien von Del Fabro - das letzte fand am 20. April statt - zeigen, wie groß das Interesse an den neuen Bieren in der Gastronomie ist. Allerdings muss der Konsument durch diese Vielfalt auch kompetent geführt werden. Hier setzt „Biersepp“ Sepp Wejwar an, der gemeinsam mit Birgit Rieber eine spezielle Ausbildung für mehr Bierkompetenz ins Leben gerufen hat: „BeerKeeper“ nennt sich die Schulung für alle, die sich in der neuen Craft Beer-Welt zurechtfinden wollen. Es ist die perfekte Schulung für Servicekräfte, Bar-Keeper und alle, die mit Bier zu tun haben. Sie dauert zweieinhalb Tage und wird vom Institut für Bierkultur mit dem WIFI angeboten (www.beerkeeper.eu).
„Man kann mit Craft Beer gutes Geld verdienen“, ist der Biersepp überzeugt. „Wenn man gut ausgebildetes Personal hat, das Bier mit Leidenschaft lebt. Das kann man trainieren!“
Gratis zur Craft-BierKompetenz! A propos Geld: Den Kursbeitrag von 480 Euro können sich fünf Del Fabro-Kunden aber sparen. Denn wir verlosen fünf Ausbildungsplätze für unsere Kunden! Sie haben richtig gelesen, der
Für die Initiatoren Rieber und Wejwar liegt der Nutzen der neuen Ausbildung auf der Hand: „BeerKeeper verkaufen mehr. Sie begeistern und überraschen Ihre Gäste, in dem sie Aperitif- und Digestif-Biere empfehlen.“ Entsprechend bildet auch das Thema Food Pairing, also der Einsatz aromatisch außergewöhnlicher Biere als Essensbegleiter, einen Schwerpunkt des Kurses.
BeerKeeper® [Green Level] kostet die Gewinner keinen Cent. Fünf weitere „Halbstipendien“ ermöglichen die Teilnahme zum halbierten Preis von 240 Euro. Wie Sie teilnehmen können beim Del Fabro-Bierkompetenz-Stipendium, lesen Sie auf Seite 15 dieser Ausgabe!
Bier trinken, Wissen aufsaugen!
Die Flasche, die den Gast erkennt „Gedruckte Elektronik“ klingt spannend, die A nwendung des norwegischen IT- Unternehmens Thin Film Electronics für Spirituosen-Weltmarktführer Diageo ist auch richtig futuristisch: Bereits bei der Abfüllung in den Johnnie Walker Blue Label-Prototyp eingearbeitete Sensoren (im Gegensatz zu QR-Codes kopiersicher!) garantieren, dass eine in der Gastronomie servierte Flasche un
geöffnet und damit original ist. Ein Blick auf das mobile Telefon gibt dem Käufer der „Smart Bottle“ Sicher heit. Die „gescheite“ Flasche erkennt aber auch ihren Besteller wieder, wenn er erneut in die Bar kommt: „Hallo, ich warte noch auf Dich“!
Dich kenn ich doch schon!
Frittaten & Co: Was der ÖWM-Chef daheim serviert bekam Willi Klinger brauchte einiges an Überzeugungsarbeit. „Es gibt schon so viele Kochbücher, da muss ich nicht auch noch eines machen“, ließ seine Mutter Hedi den Geschäftsführer der Österreich Wein Marketing erst einmal abblitzen. Letztlich einigte man sich auf den Rezeptschatz für „Familienküche“ (Brandstätter Verlag, 29,90), auch wenn das genaue Abwiegen der „Köchin nach Gefühl“ gegen den
Strich geht: „Kochen ist keine exakte Wissenschaft.“ Die Gastwirtin in vierter Generation hat es über Thomas Bernhard sogar in die Weltliteratur geschafft; die im „Theatermacher“ gut 40 Mal erwähnte Frittatensuppe aus Gaspoltshofen wurde nämlich im Gasthof Klinger serviert. Ebenso wie die „Klinger-Torte“, die sich ebenfalls im Buch findet. W. Klingers Hommage an die Mama
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Sauvignon
Blanc
Contest 2015
In der Blüte seines Lebens: weiße Ribisel und Klarapfel bringen ein bisschen heile Welt ins Weinglas!
Sauvignon Blanc 2013 FRUSCALZO 1 Fl. 0,75 l Ein bisschen Kräuter, ein bisschen Blüten: Daniela Leitner, Del Fabro.
7,30 (8,76)
COVER STORY Meine Damen und Herren! Frenetischer Applaus ist dem „Publikumsliebling“ Sauvignon Blanc auf der ganzen Welt sicher, von der Steiermark bis nach Neuseeland. Seinen weltweiten Siegeszug verdankt er seinem unverwechselbaren Charakter.
von Josef M. Schuster
Sauvignon Blanc: der Welterfolg aus dem Loiretal
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ür mich und die Del Fabro-Sommeliers ist es immer von entscheidender Bedeutung, die richtigen Fragen zu stellen. Mit anderen Worten, önologische Mega-Trends zu erkennen und für unsere Kunden aufzubereiten und nutzbar zu machen. Eine solche lautet: Was macht Sauvignon Blanc so beliebt, über alle Ländergrenzen, alle Kontinente hinweg? Abgestimmt wird beim Wein ja mit den getrunkenen Gläsern – und die Nachfrage nach Sauvignon Blanc bleibt dramatisch steigend. Das beweisen Anbauflächen und Verkaufszahlen.
Grapes, Movers & Shakers Was also ist das Erfolgsgeheimnis des Sauvignon Blanc? Eine wesentliche Frage für den Weinbau als Ganzes. Sie bedeutet weder Übertreibung noch Lobhudelei, denn wie der Sauvignon selbst sprechen die Fakten ihre eigene, deutliche Sprache. Einige Beispiele: Neuseeland heute: 18.000 Hektar Sauvignon Blanc – 1970: 0 Hektar. Da wurde also in nicht ein-
mal 50 Jahren hauptsächlich in Marlborough County auf der Südhalbinsel einmal das Weinviertel ausgepflanzt. In Österreich gab es 1999 gerade einmal 314, 2009 waren es schon ansehnliche 933 Hektar Sauvignon Blanc im Ertrag. Ein Plus von fast 200% Rebfläche in 10 Jahren! Armin Tement stolz: 2015 ist Sauvignon Blanc erstmals auch flächenmäßig mit 19% die wichtigste Sorte der Südsteiermark. Der Vormarsch des „Schmeckerten“ ist auch in vielen anderen Ländern und Weinbaugebieten dokumentiert. Und in so kurzer Zeit an die Spitze der „Hitparaden“ zu kommen, sprich auf die Weinkarten der besten Restaurants der Welt, das ist schon eine „flashige“ Erfolgsstory.
I am what I am Mit seiner prägnanten, ja unverwechselbaren Aromatik ist Sauvignon Blanc immer ein Statement. „Ich bin´s“, spricht, singt oder schreit er aus dem Glas, je
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nachdem. Das Prädikat „dezent“ trifft auf ihn nicht zu. Doch das ist seine „extrovertierte“ Art und heißt nicht, dass er deshalb oberflächlich ist. Im Gegenteil: Wie Riesling ist auch Sauvignon als Bouquetsorte in der Lage, sein Terroir abzubilden – also langlebige Weine mit Tiefgang und Charakter hervorzubringen. Die Weltstars des Weißweins stammen heute meist von den Rebsorten Chardonnay und Sauvignon Blanc. Dann kommt lange nichts. Und mit welchem – vergleichsweise – „Affenzahn“ sich diese Entwicklung vollzogen hat! Denn Sauvignon Blanc war bis vor ein paar Jahrzehnten ein eher regionales Phänomen und nicht gerade globaler Mainstream. Ich erinnere mich gerne an eine Episode aus meiner Zeit als Sommelier. Mein damaliger Chef Niki Kulmer, Inhaber der legendären Kuchlmasterei, war als weitgereister Gourmet ausgesprochen frankophil, und bestand eines Tages vehement darauf, zum Spargel und darauf zum Fisch einen gereiften San-
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COVER STORY Mineralisch und virtuos: Ein wahrer Evergreen von der Loire. Merci Chérie, merci Sancerre,…
Le Grand Roc 2010 Sancerre GÉRARD FIOU Fl. 0,75 l
18,00 (21,60) Sauvignon in concert: Josef M. Schuster und Rainer Stubits, Del Fabro.
cerre zu servieren. Für mich und wohl auch viele andere Weinbegeisterte in der damaligen „ZischFrisch-Zeit“ im ersten Moment eine ungewöhnliche Kombination – die heute selbstverständliche „Sauvignon-Kernkompetenz“ der Steiermark begann sich gerade erst zu entwickeln.
gezackte Blatt der Rebsorte doch sehr an die Wildrebe. Und seinen Grundcharakter könnte man wohl auch leicht als wild im Sinn von ungestüm beschreiben. Aber anders als manche glauben stammt er nicht aus Bordeaux, sondern eindeutig von der Loire, das zeigen neueste Ergebnisse der Rebenforschung.
„Ich bin´s“, spricht, singt oder schreit er aus dem Glas
Was soll ich sagen: Die absolute Sauvignon Blanc ist ein NachBrillanz dieses Weins, mit seikomme des ebenfalls an der Loire nen tiefen, sortentypischen heimischen Savagnin – und somit und zugleich reifen opulenten Sauvignon Blanc ein Geschwisterl von Grüner VeltAromen und dazu der Solospargel mit der Béarnaise – ein „Oho und Aha“-Er- liner, Rotgipfler, Silvaner, aber auch Chenin Blanc, lebnis! Ein „Perfect Match“ – man erkennt es ein- Petit Meslier oder Verdelho und ein Enkel des Pinot. fach, wie einen Welthit. Von diesem Erlebnis an ist Eines ist Sauvignon Blanc immer, nämlich ganz er meine Vorliebe für große Sauvignon Blancs ständig selbst. Sein Zauberwort heißt „authentisch.“ Der Urgewachsen. sprung seines unverwechselbaren Geschmacks und Geruchs liegt in einer Verbindung namens MethoxyFrench Soul pyrazin, aber auch flüchtigen Thiolen, VorläufersubWie der Name schon sagt, ist Sauvignon Blanc ein stanzen typischer Aromen. geborener Franzose. In Österreich war er lange unter dem Synonym Muskat-Silvaner bekannt. Ob der Go West Wild Wine! Name Sauvignon vom Wort „Sauvage“, also wild Von der Loire aus also begann die Rebsorte ihre stammt, ist nicht bewiesen, jedoch eine ebenso charWanderungsbewegung, die über Bordeaux den Rest mante wie vielsagende Theorie, erinnert das stark der Welt erreichte. Aus den Aufzeichnungen von
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Chateau Margaux von 1710 bis 1720: „Im Weißen (Wein) ist die wichtigste Traube der Sauvignon“ Noch heute bildet der Pavillon Blanc von Chateau Margaux eine elitäre Spielart des im Barrique ausgebauten Weißweins aus Bordeaux, gewissermaßen der „Heilige Gral“ des Sauvignon. Im Entre-DeuxMers und im weißen Graves ist zwar meist der etwas derbere Semillon die Hauptsorte, aber erst der Sauvignon verleiht den Cuvées die Frische und Duftigkeit. Auch bei den großen Süßweinen von Sauternes und Barzac ist dem Sauvignon diese Rolle „auf den Leib geschrieben.“ Gegen 1783/84 taucht hier schließlich Sauvignon Fumé oder Blanc Fumé in Sancerrre und Pouilly als Bezeichnung für den reinsortigen, trocken ausgebauten, aromatisch-würzigen Wein auf. Und genau dieser klassische Weinstil ist es, der mit enormem Erfolg in Weinbaugebieten auf allen Kontinenten gepflegt wird. Warum? Weil er einfach perfekt in das „kulinarische Heute“ passt! Zu Gemüse oder Fisch, zu Asia- und Fusion-Cuisine ist er ein wunderbar duftiger Begleiter. Et n´oublions-pas le chèvre! Bei Sancerre liegt ja auch das Dorf Chavignol, weltberühmt für seinen Ziegenkäse. Sauvignon
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Sauvignon Blanc Contest
Spannung und Lebensfreude durch rauchige Aromen und rosa Pfeffer. Authentisch und einladend.
Fosilni Breg Reserve 2011 Sauvignon Blanc CIRINGA 1 Fl. 0,75 l
12,30 Ein Herz f眉r starke Aromen: Benjamin Mayr, Del Fabro.
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(14,76)
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COVER STORY Einmal Weltstar – immer Weltstar. Atemberaubend gelbfruchtig, eine Achterbahnfahrt der Aromen.
Kitzecker 2014 Sauvignon Blanc WOHLMUTH 1 Fl. 0,75 l
8,80 (10,56) Rock me, Sauvignon! Gerhard Feldhofer, Del Fabro.
Blanc dieses Typs ist heute sozusagen ein Weltbürger des Weins mit einem unverwechselbaren französischen Akzent. Für seinen Welterfolg sorgten allerdings wie so oft in Weinangelegenheiten die Anglophonen. Das rasante Wachstum des weltweiten Rebbestands der letzten Jahrzehnte ist sicher zu einem erheblichen Teil auf die „ABC“-Bewegung (Anything But Chardonnay) zurückzuführen: Irgendwann Anfang der Neunziger begann die Mehrheit der Weintrinker und vor allem auch der Weinkritiker, von überholzten, buttrigen, fetten Chardonnays die Nase voll zu haben. Das war die Sternstunde des Sauvignon. Eine Geschichte über Sauvignon ist ohne den legendären Didier Dagueneau undenkbar. Von ihm ist folgendes Zitat überliefert: „Ich denke, Sauvignon Blanc ist eine der komplexesten und feinstenRebsorten, aber es ist sehr schwer, diese Komplexität zu extrahieren. Zuerst einmal muss man die Rebe am Überhang hindern, dann ist es
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schwierig, eine gute aromatische Reife und physiologische Reife gleichzeitig zu haben. Oftmals stimmt der Zuckerpegel, aber die aromatische Reife ist noch nicht erreicht. Das führt zu vegetalen Aromen wie Pfeffer, grüne Bohnen, Lauch und Katzenpisse. Diese Aromen sind natürlich, aber nicht die, welche ich suche. Ich suche Feige, Aprikose, Mango, Passionsfrucht, Grapefruit und Cassis, alle Düfte aromatischer Reife.“
Rock me Sauvignon!
Ein Star wird man durch seine Persönlichkeit. Dieser Satz beschreibt den „Hippie des Weins“ Didier Dagueneau ziemlich genau, der sich auch als Musher bei Hundeschlittenrennen oder als Pilot von Ultraleichtflugzeugen betätigte und dabei mit 52 Jahren verunglückte. „Ja, wer sich an die Achtziger Jahre noch erinnern kann, der hat sie nicht erlebt“, wird Falco gerne zitiert. Es war jedenfalls eine Zeit des AufDidier Dagueneau bruchs und des Umbruchs, und ich weiß noch sehr gut, was den
Ich suche Feige, Aprikose, Mango, Passionsfrucht, Grapefruit und Cassis, alle Düfte aromatischer Reife.
Weinbau damals in erster Linie prägte, in Frankreich genauso wie in Österreich, nämlich Menge, hohe Erträge, Kunstdünger und andere Grausamkeiten. Als Speerspitze einer Gegenbewegung zum gesichtslosen, industrialisierten Wein – vor allem auch in seiner eigenen Region – trat Dagueneau 1985 ins Rampenlicht, als er seine legendäre Lagencuvée Silex (Pouilly-Fumé und Sancerre) präsentierte. Das ikonografische Etikett zeigt den namensgebenden Feuerstein, und sonst nichts. Damit war auch der Paradigmenwechsel zum mineralisch geprägten, nicht überholzten Wein plakativ dargestellt. Erstmals wurde international das Potential von Sauvignon als vielschichtiger, langlebiger, wertvoller Lagenwein anerkannt. Auch die Renaissance des gebietstypischen Demi-Muid mit 600 Litern Inhalt für Gärung und Ausbau der besten Chargen geht auf ihn zurück. Leuchtendes Bespiel für kontinuierliche Qualität in Sancerre ist seit Generationen Henri Bourgeois. Schon der Grand Père bewirtschaftete einen reinen Weinbaubetrieb und keine gemischte Landwirtschaft, wie es damals im Loiretal üblich war. 2007 wurde das Familienweingut von Gérard Fiou über-
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Sauvignon Blanc Contest
Explosive Frische am Gaumen! Orangen und Grapefruit sorgen f眉r unwiderstehliche Leidenschaft.
Oro de Castilla 2014 Sauvignon Blanc HERMANOS DE VILLAR 1 Fl. 0,75 l
7,30 What a feeling!
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(8,76)
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COVER STORY Delicious winemaking! Direkt aus dem Paradiesgarten der Exotik: Ananas, Maracuja und co.
Marlborough 2013 Sauvignon Blanc SALOMON & ANDREW 1 Fl. 0,75 l
9,40 (11,76) Sweet dreams are made of this. Maryam Ghasemzadeh und Melinda Beck, Del Fabro.
nommen, mit knapp 10 Hektar alter Reben in den besten Lagen ein wahres Juwel. Der „Goldstandard“ des Sauvignon Blanc bei Gérard Fiou ist Le Grand Roc. Er gedeiht auf „Terroir Silex“ - einem Boden aus Ton und Sand, der ein einzigartiges Geschmacksprofil hervorbringt. Ein Wein, der nicht nur einige Jahre, sondern Jahrzehnte reifen und zulegen kann. Im Jahr 2000 gründeten die Enkel von Henri Bourgeois das Weingut Clos Henri in Marlborough County, Neuseeland – mit ihnen ist nicht nur die Rebe, sondern sind auch die Winzer aus dem Loiretal im Südpazifik angekommen. Denn Sauvignon Blanc aus Neuseeland – das ist heute ein nachgefragter WeinStil.
Performers of Sauvignon Als Captain James Cook im 18. Jarhundert die Küsten Neuseelands kartografierte, führten die Flüsse im östlichen Teil von Marlborough gerade Hochwasser – der aufgewirbelte Schluff wurde namensgebend für die „trübe Bucht“, Cloudy Bay. Gut 200 Jah-
re später brachte das gleichnamige Weingut Neuseeland überhaupt erst auf die „Weltkarte des Weins“: Als es 1985 von David Hohnen gegründet wurde, gab es in Marlborough County kaum 100 Hektar Sauvignon Blanc. Der Rest ist Weingeschichte.
Aromatik ist sicher auch, dass die Ozonschicht auf der Südhalbkugel dünner ist. Jedes Obst und Gemüse ist durch die höhere UV-Strahlung intensiver in der Aromatik, egal ob Erdbeeren oder Kohl, aber auch Weintrauben.
Ein kleiner Teil dieser außergewöhnlichen Erfolgsstory ist auch Dr. Bertold Salomon geworden. Der Weißweinwinzer aus Krems mit Rotweingut in Südaustralien produziert mit seinem Partner, dem Önologen Chris Andrew pro Jahr 1.000 Kisten Sauvignon in Marlborough. Seinen Zugang zum Sauvignon schilderte er mir Ende April nach der Lese 2015 in Australien:
Jedenfalls stellen die allermeisten Sauvignon Blancs aus Neuseeland, überhaupt aus der neuen Welt, eine Art „Popkultur“ des Weins dar: Leicht zu verstehen und einfach zu konsumieren. Das ist ja an sich nichts Schlechtes, im Gegenteil. Allerdings gibt es beim Sauvignon Blanc auch die großen Virtuosen, und viele davon kommen heute aus Österreich. In der Steiermark gibt es gleich drei Sauvignon Blanc-Terroirs, die eigenständige Interpretationen und große Lagenweine ermöglichen, die Südsteirische Weinstraße, das Sausal und das Vulkanland. Dazu kommen große Sauvignons aus anderen Weinbaugebieten, etwa dem nördlichen Burgenland oder dem Weinviertel, durchaus auch im Lagen- und Reservenbereich. Ohne übertriebenen Patriotismus kann ich sagen: die österreichischen Sauvignon Blanc-Spezialisten gehören nicht nur zu den Besten in Europa, sondern der ganzen Welt.“
„Chris stammt aus Marlborough, doch ich war zuerst vor allem an Pinot interessiert, den wir im weiter südlich gelegenen Central Otago produzieren. Sauvignon aus Neuseeland, das ist schon ein sehr plakativer Wein. Das liegt natürlich an der Kellertechnik, wir vergären nicht so kalt wie die meisten, so ca. 18-20 Grad, und vergären nicht diese total blanken Moste. Ein Faktor für die besonders ausgeprägte
Sauvignon aus Neuseeland: ein eigener Weinstil.
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Sauvignon Blanc Contest
Esterhazy
Hermanos De Villar
Fruscalzo
Salomon & Andrew
Ciringa
Espana. Castilla y Léon. Maracuja. Stachelbeere. Grapefruit. Weingartenpfirsich. Brennessel. Viva el Sabor!
Italia. Collio. Tutti frutti bianchi. Weiße Ribisel. Weißer Pfirisch. Weiße Blüten. Heller Paprika. Da capo al fine!
New Zealand. Marlborough. A flash of fruit. Maracuja. Ananas. Ribiseln. Zitrus. Play it again, Bert & Chris!
Slovenija. Stajerska. Pfirsich. Zitrone. Ananas. Rosa Pfeffer. Kräuterbouquet. Steinsalz. Dobro dosli Sauvignon!
Estoras 2014 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
7,30
Oro de Castilla 2014 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
7,30
Sauvignon Blanc 2013 1 Fl. 0,75 l
Marlborough 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
Fosilni Breg Reserve 2011 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
(8,76)
(8,76)
12,10 7,20 (8,64)
(11,76)
9,40 (11,76)
12,30 (14,76)
Kitzecker 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
8,80
France. Sancerre. Zuckermelone. Cassis. Ananas. Heller Nougat. Tropisches Fruchtkörberl. Flint. Mérci à l´original!
Le Grand Roc 2010 Sancerre 1 Fl. 0,75 l
18,00
Château Haut Bertinerie
France. Bordeaux Blanc. Paprika. Holunderblüten. Grapefruit. Stachelbeeren. Encore une fois!
Vieilles Vignes 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
11,30
Polz
Südsteiermark. Gamlitz. Maracuja. Guave. Pink Grapefruit. Orangenkaramell. Kandierte Ananas. Salz. Zugabe! Zugabe!
Hochgrassnitzberg Reserve 2003 Sauvignon Blanc 1 Fl. 1,5 l
27,60
Wohlmuth
Gérard Fiou
Studeny
Schreckbichl
Neumeister
Österreich. Leithaberg. Cassis. Weiße Ribisel. Flieder. Melone. Limette. Ananas. Stachelbeere. Bravo! Bravo!
Südsteiermark. Sausal. Funkenflug. Feuerstein. Gelbe Mirabelle. Gelber Paprika. Noch ein Glas!
Weinviertel. Retzer Land. Cassis. Holunderblüten. Kräuterbouquet. Stachelbeeren. Zitrusaromen. Einschenken! Einschenken!
Sündlassberg 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
(10,56)
(21,60)
(13,56)
(33,12)
7,70 (9,24)
Italien. Südtirol. Akazienblüten. Hollerkoch. Salbei. Ribisel. Weingartenpfirsich. Zuckermelone. Zesten. Ancora di piu!
Lafóa DOC 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
18,70
Südoststeiermark. Vulkanland. Der Aromen-Chor! Rosmarin. Cassis. Stachelbeere. Holunder. Ein Abgang ohne Fade-out …
Alte Reben 2012 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
46,20
Applaus für die Finalisten! These are the results of the Del Fabro Jury: Unsere Sommeliers haben ihre Favoriten nominiert, um Ihnen die Wahl Ihrer persönlichen Sauvignon-Sieger zu erleichtern. Hier noch einmal alle Kandidaten im Überblick.
(22,44)
(55,44)
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HUGO TRINKT JETZT PIMM'S! *1 Drink enthält 10g Alkohol Trinken Sie verantwortungsvoll. | DRINKiQ.com
Das Wort PIMM’S und damit verbundene Logos sind Markenzeichen. © The Pimm’s Company 2015
GLASWEISE SICHT WEISE
Von Sommelier zu Sommelier von Manfred Nessl
Weinempfehlung heißt Empathie. Ist die Kresse krass oder sind die Champignons die Champions? Zisch-frisch-Zitrone mit Walnuss rund und g´sund? Burgundert es noch oder sauvignont es schon? Liebt der Wiener nur Veltliner? Der Sommelier – Brückenbauer zwischen Gast, Speise und Wein.
Harmonie
Kontrapunkt Farbe. Nicht nur in Deutschland, auch in Wien ist der Grüne Silvaner wieder daheim – die erdig-würzigen Aromen der ErdäpfelKresse-Gnocchi verstärkt er einfach perfekt.
Perlen. Das feine Mousseux und die ausgeprägten Hefenoten, die cremige Textur und die lebendigen Zitrusaromen heben diese frühlingshafte Vorspeise auf ein feierliches Niveau. Mathäi 2011 Sekt brut (Ch) KLOSTERNEUBURG 1 Fl. 0,75 l
√
Grüner Sylvaner 2014 FUHRGASSL HUBER 1 Fl. 0,75 l
10,40
√
6,00 (7,20)
(13,38)
Frische. Alles grünt, alles blüht – die Heublumen, der grüne Apfel, die Limette, der zart salzige Abgang. Ein Wein, der die Aromen auf dem Teller direkt im Glas widerspiegelt.
Brunnenkresse-Gnocchi mit Champignons, Walnüssen und aufgeschäumter Zitronenmilch
Welschriesling Klassik 2014 SOMMER 1 Fl. 0,75 l
√
4,70
Kontrast. Die saftige Kirschfrucht und die abgerundeten Tannine ergeben zusammen mit den Pilzen und Nüssen etwas Neues, Größeres. Besonders cool: unbedingt gekühlt servieren. Fux 2014 Zweigelt (kbA) NITTNAUS 1 Fl. 0,75 l
√ (5,64)
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6,10 (07,32)
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DER SOMMER WIRD PINK!
frizzante acht速
Sie n e n n i w e G Kurs r e e b t f a einen Cr t von im Wer ! 480 Euro
Sepp Wejwar Der BierSepp trägt seinen Namen zu Recht – mit seinem Institut für Bierkultur kämpft er für die Brauvielfalt. Die Bier-Kompetenz speziell in der Gastronomie unterstützt das neue Kursprogramm des international tätigen Fachmanns: der „BeerKeeper“.
BeerKeeper®
Gratis zur Craftbeer-Kompetenz Das gab es noch nie! Die Top-Ausbildung zum umsatzstarken Trend-Thema Craft Beer können sie jetzt gewinnen. Konkret verlost Del Fabro fünf Ausbildungsplätze für den „BeerKeeper® [Green Level]“ am 6. und 7. Juli 2015 mit Sepp Wejwar im Wert von 480 Euro! Dazu kommen noch fünf weitere „Halbstipendien”, bei denen die Gewinner lediglich 240 statt 480 Euro für die hochwertige Ausbildung zahlen. Schreiben Sie uns einfach eine Mail mit der Angabe Ihres Lieblingsbieres, wir drücken die Daumen! Teilnahme nur für Gastronomen per Mail an Herrn Herbert Reinhardt – herbert.reinhardt@delfabro.at & 01 330 22 00 67.
INTERVIEW
Die Menschen hinter der Weinkarte: Josef M. Schuster, Del Fabro, und Annemarie Foidl, Präsidentin des Österreichischen Sommelierverbandes.
Coaching für die Weinkarte Eine gute Weinkarte ist ein wertvoller „Mitarbeiter“ im Weinverkauf. Doch wie gut sind die heimischen Weinangebote wirklich? Worauf es beim Weinkarten-Wettbewerb der ÖWM ankommt: Josef M. Schuster hat mit Sommelier-Präsidentin Annemarie Foidl gesprochen.
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Del Fabro: Die Weinkarte gilt als Visitenkarte eines Gastronomiebetriebs. Was muss eine Weinkarte immer können? Foidl: Eine gute Weinkarte schafft ja vieles. Im Prinzip muss sie alle abholen. Sie muss vor allem auch den Mitarbeiter abholen, der den Wein verkauft, genauso wie den Gast. Ein ernsthaftes Weinangebot bedarf der Pflege, der regelmäßigen Überarbeitung. Mit der Weinkarte verkauft man auch seine Betriebsphilosophie. Es muss auf jeden Fall die Person mitreden, die vorne am Gast steht. Nur wer überzeugt ist, kann auch selbst überzeugen. Die Weinkarte darf nicht nur vom F&B gemacht werden oder nur vom Chef, oder nur vom Händler. Sie muss die Philosophie des Betriebes wiederspiegeln und besonders die Zusammenarbeit, das gemeinsame Abstimmen von Küche und Weinservice ist das Um und Auf. Del Fabro: Können Sie ein paar Tipps geben, gibt es neue Trends in der Sommelerie? Foidl: Den Mainstream verlassen. Man muss sich trauen, eigenständige Weine an den Tisch zu bringen. Ein bisschen mehr Selbstbewusstsein – Weinkarten sollen sich unterscheiden! Auch unbekannte Winzer ins Programm nehmen – viele Sommeliers sind ja sehr stolz, wenn sie einen Winzer „entdecken“. Das muss aber auch vom Gast wahrgenommen werden. Eine wirklich gute Karte hat Jahr-
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Coaching für die Weinkarte
Gleiche Chancen für alle Gastronomiebetriebe: Weinkarten-Wettbewerb 2015.
Foidl: Vielfalt ist die Grundlage des Weinkarten-Wettbewerbs, an dessen Entwicklung ich mitarbeiten konnte. Es gibt insgesamt vier Kategorien, Bar/Bistro/Café, Wirtshaus, Restaurant, Spitzengastronomie. Es werden nicht Äpfel mit Birnen verglichen, die Bewertungsparameter sind sehr ausgefeilt und Del Fabro: Jahrgangstiefe heißt, werden je nach Betriebstyp gereifte Weine anzubieten. Hat gewichtet. Jeder, der Gesich dessen Stellenwert veränAnnemarie Foidl tränke zur Auswahl hat, dert? kann diesen Wettbewerb als Foidl: Gereifter Wein wird noch nicht von allen verstanden, aber wer das gekostet hat, weiß dass in Österreich sehr viel (Reife-)Potential liegt und wird damit arbeiten. Das Zauberwort ist Kontinuität. Im Fall eines Sommeliers heißt das: Mehrere Jahre im Haus bleiben, Vertrauen aufbauen. Von den Gästen und vom Chef. Geld investieren und einen Keller aufbauen ist Vertrauenssache. Nur wer den Keller aufgebaut hat, kann auch damit arbeiten. Gut, dass es auch Händler gibt, die perfekt gereifte Weine anbieten, aber um ein wirklich individuelles Weinangebot zu haben, muss man schon selber aktiv werden. gangstiefe, fünf bis sieben Jahre mindestens von bestimmten Weinen. Zwei, drei Jahre, das ist zu wenig. Schon auch die Hinwendung zu kleineren unbekannteren Gebieten, das macht´s spannend, und keine Angst vor autochthonen Rebsorten!
Eine wirklich gute Weinkarte zeichnet sich durch Jahrgangstiefe aus.
große Möglichkeit nutzen: Um zu sehen, wo man steht. Es ist vor allem ein kostenloses und kompetentes Coaching. Del Fabro: Man kann die Weinkarte vor der eigentlichen Teilnahme überarbeiten lassen, Vorschläge und Korrekturen – etwa zu Schreibweisen – einholen? Foidl: Ja, das ist wirklich etwas Neues. Und sicher hilfreich, wenn man bedenkt, dass manche Etiketten inkorrekt sind, und dann vom Gastronomen oder Sommelier übernommen werden. Bevor die Wein-
Del Fabro: Bei Weitem nicht alle Betriebe mit einem anspruchsvollen Weinprogramm haben auch einen Sommelier. Beim Weinkarten-Wettbewerb sollen alle Betriebe gleiche Chancen haben. Wie soll die Fairness gewährleistet werden? Die Weinkarte: Verkaufsinstrument und Aushängeschild der Gastronomie
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INTERVIEW
…weil ich die Weinkarte bin: Annemarie Foidl und Josef M. Schuster.
karte zum Wettbewerb eingereicht wird, kann man hier noch Punkte machen und die Chancen auf einen Gewinn verbessern.
Gastronomie-Wettbewerb 2015: „Ausgezeichnete Weinkarte“
Del Fabro: Was gibt es denn zu gewinnen für die Gastronomie?
Online-Anmeldung und Downloads:
Foidl: Die ersten drei Plätze pro Betriebstyp gewinnen die Teilnahme am „Weingipfel“ für zwei Personen. Eine Ehre, die sonst nur internationalen Journalisten zuteil wird. Es ist eine dreitägige Reise in die Weinbaugebiete, exklusiv und all inclusive. Und die Plätze 4-15 gewinnen einen ÖWI Einkaufsgutschein im Wert von 500 Euro. Der wichtigste Gewinn ist aber sicher die Optimierung des Weinverkaufs. Es ist doch so, dass wenn jemand eine Weinkarte macht, er schon Geld in die Hand genommen hat. Also muss er ja auch glauben, dass das etwas bringt, er hat eine Erwartungshaltung. Beim Wein gibt es viel Geld zu verdienen – wenn man es richtig macht. Und beim Verkaufen geht es immer um die Präsentation.
Wie können Sie mit Ihrer Weinkarte mitmachen?
Wie profitieren Sie von der Teilnahme?
Bitte senden Sie das Anmeldeformular, eine
Jede eingereichte Weinkarte erhält von der ÖWM
Kopie Ihrer aktuellen Weinkarte (inkl. glasweisem
kostenloses Feedback zur Weinkarte und die Chance,
Angebot) und Ihrer aktuellen Speisekarte an die
die Weinkarte zu überarbeiten und erneut einzureichen.
http://www.oesterreichwein.at/ueber-uns/aktionen/ausgezeichnete-weinkarte
Österreich Wein Marketing GmbH, vorzugweise per Online-Anmeldung (alternativ per Mail an
Kostenlose mediale Berichterstattung über den
k.papst@oesterreichwein.at oder per Post). Das
Wettbewerb und die Gewinner-Betriebe in Magazinen
Anmeldeformular steht online zum Download bereit.
und Tageszeitungen.
Die Teilnahme ist kostenlos. Einsende- und Anmeldeschluss: 15. Juli 2015.
Betriebstyp: Nach einer Vorausscheidung kommen die besten Weinkarten in die Finalrunde. Für die Finalrunde wird je
1.-3. Platz: Teilnahme mit 2 Personen pro Betrieb
ein Exemplar der Original-Weinkarte angefordert. Eine
am „Weingipfel für Gastronomen“: 3-tägige Weinreise durch Österreichs Weinbaugebiete (Kostenübernahme der An-/Abreise, Übernachtungen, Verpflegung, exklusives Programm)
Experten-Jury wird ein Ranking der besten Weinkarten in 4 Betriebstypen (Bar/Bistro/Kaffeehaus, Wirtshaus,
Del Fabro: Sie haben überhaupt keine Weinkarte?
Attraktive Preise für die Gewinner-Betriebe pro
Restaurant, Spitzengastronomie) treffen. Die teilnehmenden Betriebe und ihre Weinkarten werden
Foidl: Weil ich die Weinkarte bin. Der Gast sagt mir den Weinstil vor, und da bring ich dann fünf oder sechs Weine zum Tisch und erzähl zu jedem was dazu. Da kommen dann zwei oder drei in die engere Auswahl, und mit der ersten Flasche verkaufe ich meistens schon die zweite, weil das Interesse geweckt ist. Das ist aber sicher keine Option für jeden.
ggf. vor Ort überprüft (Stichproben).
Del Fabro: Vielen Dank für das Gespräch.
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
4.-15. Platz: ÖWI Einkaufsgutscheine im Wert von 500 Euro (shop.oesterreichwein.at)
Die Preisverleihung findet im Herbst 2015 statt. Alle teilnehmenden Betriebe werden über die Ergebnisse von der ÖWM informiert.
Österreich Wein Marketing GmbH | Katharina Papst, MA Prinz-Eugen-Straße 34 1040 Wien | T.: +43(1)5039267-60 | F.: +43(1)5039267-70 | k.papst@oesterreichwein.at
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Reif ist sexy Bekenntnisse von Benjamin Mayr
Coravin oder
der feuchte Traum des Sommeliers Beliebig viele gereifte Weine ohne Zeitdruck offen ausschenken? Keine zu jungen Flaschen mehr? Ein Traum wird wahr!
U
nd zwar mit CORAVIN, einem Gerät, das über ein hohle, teflonbeschichtete Nadel Wein durch den Korken entnimmt. Auf Knopfdruck wird das Edelgas Argon durch die Nadel in die Flasche geblasen, um Druck zu erzeugen. Dann fließt der Wein raus. Der Korken verschließt sich von selbst wieder. Als der Coravin im November auf den Markt kam, war auch ich skeptisch. Seit wir am 16.2. einige seit damals „angestochene“ Flaschen mit Hendrik Thoma und Kunden verkosteten - und keine sensorischen Unterschiede feststellen konnten - sind wir restlos überzeugt. Es gibt keine Oxidation! Der Wein entwickelt sich so weiter, als wäre nichts gewesen. Über Jahre! Die Handhabung ist einfach: Die Nadel muss nur vor dem Benützen mit Argon „durchgeputzt“ werden, sodass sich kein Sauerstoff mehr darin befindet. Und los geht´s, allerdings bisher nur mit Naturkork. Die Möglichkeiten mit CORAVIN scheinen grenzenlos. Gänzllich ungetrübte Geschmackserlebnisse steigern das Verlangen Ihrer Gäste – und feuchte Träume von Mascarello Barolo 1964 und Konsorten im glasweisen Ausschank werden endlich Realität!
2008
2008 Grüner Veltliner Forever! Saftige reife gelbe Frucht, Honigmelonen, Ananas, Schwarztee, Tabak, Barock & Roll! Dieser Wein steht gerade voll im Saft und wird seine Form noch viele Jahre halten.
Es kommt halt doch auf die Größe an …. Wahrhaft großer Wein, noch jugendlich, dicht, straff, blutig, Eisen, dunkelfruchtig. Friendly monster: Lauert noch. Höhepunkt wahrscheinlich erst gegen 2020.
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Servieren Sie die wertvollsten Weine und lassen Sie die Korken dort, wo sie seit der Abfüllung sind: in der Flasche! Glas für Glas Perfektion – eine Portion Argon um 30 Cent versiegelt die Flasche wieder, als wäre nichts gewesen. CORAVIN™ Wine Access-System
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(268,80)
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RÜCKBLICKE
Craft Beer Symposium III Belgische Bierlaune im BrauWerk In der Ottakringer Brauerei präsentierten Kolarik&Leeb und Del Fabro sommerliche Bierideen aus Belgien in der dritten Auflage des Craft Bier-Symposiums. Bereits das erste Bier, auf Eis und mit Limette im Cocktailglas serviert, sorgte für Aufmerksamkeit. Liefmans „Fruitesse“, das mit Orangenschale und Koriander aromatisierte „Blanche de Namur“ und auch das „Soleil“ der Brauerei La Chouffe brachte sommerliche Aromen in den 16. Bezirk. Die Vor-Premiere der „Hausmarke Nr. 4“ aus dem Ottakringer BrauWerk kommentierte Sepp Wejwar als „Bier für Fortgeschrittene“. Und auch wie sehr sich Bier als Speisenbegleiter eignet, wurde in einem eigenen Workshop vermittelt. „Wir lassen nicht locker“ - Franz del Fabros Bekenntnis zum Craft Bier freute auch Ottakringer-Chefin Christiane Wenckheim (re.) und Andreas Böhm vom Palmenhaus (li.).
Sensorik ist ihr Bier: Hermann Botolen, Sommelier im „Dombeisl“ (re.) und René Antrag vom „Steirereck“ kosteten sich durch Belgien.
Die perfekte Location für das dritte Craft Bier-Symposion war die Ottakringer Brauerei.
Gefragt auch nach dem Tasting: Die Biersommeliers Sepp Wejwar und Birgit Rieber (kleines Bild unten).
Bier als Sommercocktail? Herbert „Bierbar-Keeper“ Reinhardt hatte das Saison-Thema drauf.
Spartenobmann Josef Bitzinger (WK Wien).
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RÜCKBLICKE
Die weibliche Seite des Weins „11 Frauen und ihre Weine“ feiern 15 Jahre Erst die Arbeit, dann das Vergnügen. Auf die Präsentation ihrer Weine im Hotel Imperial und einer Auswahl gereifter Jahrgänge durch das „Del Fabro“-Team folgte ein fulminantes Weinund Genussmenü. „Opus“-Küchenchef Stefan Speiser hatte ein Jubiläumsmenü zu den Weinen der „11 Frauen“ kreiert. Daneben rekapitulierten die Winzerinnen die Anfänge. Kurz gesagt: Aus einer spontanen Idee bei der Rückfahrt von einer Verkostung wurde eine der sympathischsten Vermarktungsgemeinschaften des heimischen Weinbaus.
ÖWM-Chef Willi Klinger, Birgit Braunstein, Manfred Nessl (v.l.n.r.).
Willkommen! Die elf Winzerinnen
Information aus erster Hand: Roman
präsentierten ihre Weine im „Imperial“.
Bolschetz vom „Flatschers“.
Del Fabro Winetours Weingüter Nigl & Frischengruber Zum Ursprung! Die Winzer Martin Nigl und Georg Frischengruber führten durch die Weingärten und servierten dabei ihre knackigen Weine. Der direkte Vergleich zwischen Wachauer und Kremstaler Lagen taugte den mitgereisten Weinfreunden besonders.
Kaiserwetter und Kellerberg-Blick: Georg Frischengruber (2. Von links) begrüßte die Weinfreunde in der Wachau.
That’s Terrasse! Senftenberg, die Heimat Martin Nigls, war der erste Stopp der Del Fabro-Weintour.
Und natürlich wurde nicht nur gewandert, sondern auch eifrig verkostet in beiden Weingütern.
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FULL OF SPIRITS
Topf Secret
M eli n da
Beck
Glosse von Rafael Topf
Schätze der Karibik
Wir haben uns (R)um-geschaut
R
um ist erstaunlich. Wir kennen ihn, aber doch auch wieder nicht. Einerseits haben viele (ich bin da keine Ausnahme) ihre ersten Longdrink-Erfahrungen damit gemacht. Andererseits sind wir in jungen Jahren nicht über „Inländer“ und „Blanco“ Rum hinaus gekommen. Das ist schade angesichts der wunderbaren gereiften Qualitäten. Doch dafür haben wir Abhilfe - die Vielfalt von 200 Rums in unterschiedlichsten Ausprägungen erwartet Sie im Del Fabro Sortiment. Und wir haben für Sie einige neue Schätze an Bord geholt. Um es - zur Spirituose passend - mit einem seemännischen Bild zu sagen: Wir haben den Ausguck erklommen und für Sie (r)umgeschaut in der Karibik und Südamerika. Denn beim Rum ist es Zeit für eine Liebe auf den zweiten Blick.
Bei Anregungen rufen Sie mich an, oder schreiben mir: +43 (0)1 330 22 00 - 22 rafael.topf@delfabro.at 24
Das Geheimnis dieses Solera-Rums aus Peru? Bis zu 30 Jahre alte Qualitäten (das Age statement ist ein Schnitt) lagern neben französischer und amerikanischer Eiche auch in slowenischem Holz, das die Würze unterstützt. CARTAVIO XO 18 y 1 Fl. 0,75 l
√
Barbados-Rum aus dem Hause Cognac Ferrand und damit ist auch klar, womit die Fässer erstbelegt waren. Aromatisch ergibt das Cognac-Fass eine Kakaonote, die wunderbar mit den Kokos-Anklängen des Kaniché harmoniert. KANICHÉ XO Double Wood 1 Fl. 0,75 l
65,70 (78,84)
√
45,80 (54,96)
1998 erzeugt, reifte dieser echte Jahrgangsrum aus Barbados acht Jahre in Ex-Bourbon-Fässern. Nach der Abfüllung genießt er zwei weitere Jahre Lagerung zur Abrundung seiner Aromen. THE PAULSEN Collection Foursquare Barbados Rum 10y 1 Fl. 0,75 l
√
38,60 (46,32)
21 Jahre im gebrauchten Bourbon-Fass – eine so lange Lagerung wäre in der Karibik ungewöhnlich. In Panama, der Heimat des Zafra (eine Bezeichnung für Zuckerrohr-Ernte), reift er zu unglaublicher Komplexität. ZAFRA Master Reserve 21y 1 Fl. 0,75 l
√
51,70 (62,04)
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Schätze der Karibik
R a fa el
H er bert
Topf
Zwei kubanische Legenden machen gemeinsame Sache: Unión heißt der Premium-Rum, der speziell für die komplexe Aromatik der Cohiba-Zigarren kreiert wurde. Das Ergebnis ist luxuriös, samtweich und würzig! HAVANA CLUB Unión (Limitiert) 1 Fl. 0,75 l
√ 380,00 (456,00)
R ein h a r d t
Das vielfach ausgezeichnete Hochland-Destillat aus Peru gilt als Paradebeispiel eines reifen Rums für den Pur-Genuss. Sanft und mit Vanille- und Rosinen-Noten begleitet er auch Zigarren vorzüglich.
Nicht weit vom Badeort Flic en Flac entfernt entsteht der nach der „Blauen Mauritius” benannte Rum. Bis zu elf Jahre reift er in Cognac-, Whisky- und Bourbonfässern, ein salzig-fruchtiges Aroma ist das Ergebnis.
Der Fischer am Etikett zeigt es an – diese Flasche gehörte für die Neufundländer bei ihren Ausfahrten einfach dazu. Auch heute erhält der jamaikanische Rum in Kanada seinen letzten Schliff: Würzig und süß wie Seeluft!
Ein perfekter Begleiter zur Bitterschokolade ist dieser teilweise im Oloroso-Sherry-Fass gereifte Jamaikaner. Der weniger süße „britische“ Stil sorgt für würzige Noten wie Zimt, Pfeffer und Kamille am Gaumen.
RON MILLONARIO XO 1 Fl. 0,75 l
PENNY BLUE XO Single Estate Rum 1 Fl. 0,75 l
SCREECH Dark Rum 1 Fl. 0,75 l
RUM NATION Jamaica 8y Oloroso 1 Fl. 0,75 l
√
77,90 (93,48)
√
45,90 (55,08)
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√
18,90 (22,68)
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38,90 (46,68)
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Ve ra n t w o r t u n g s v o l l e r G e n u ss a b 1 8 J a h r e n .
#FINDSUBLIME
B O M B AY S A P P H I R E A N D I t S t R A D E D R E S S A R E t R A D E M A R k S
VORSCHAU
Del Fabro Tasting
Rum Tasting
mit Rum Ambassador Ian Burrell Montag, 8. Juni 2015, ab 14:00 Uhr Die Welt des Rums erwartet Del FabroKunden beim geführten Tasting am 8. Juni (14-16 Uhr), danach freies Verkosten. Jetzt voranmelden bei Del Fabro Sortimentsberater Herbert Reinhardt – herbert.reinhardt@delfabro.at & 01 330 22 00 67. Teilnahme nur nach bestätigter Anmeldung möglich!
Del Fabro Winetours
Weingut Bründlmayer Kamptal
Weingut Geyerhof Kremstal
Montag, 22. Juni 2015, ab 9:00 Uhr 09:00 Uhr 10:30 Uhr 15:00 Uhr 20:00 Uhr
Abfahrt bei Del Fabro Weingut Bründlmayer Mittagessen Geyerhof – Fam. Maier Ankunft Wien
Sichern Sie sich Ihren Platz unter daniela.leitner@delfabro.at oder 01 330 22 00 33. Teilnahme nur nach bestätigter Anmeldung möglich.
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NEW SPIRITS Bars gibt es viele, Trends auch. Doch die Getränke kompetenz macht den Unterschied. Daher bringen die Del Fabro-Scouts Herbert Reinhardt und Rafael Topf regelmäßig das Beste aus der internationalen Spirituosenwelt für Sie nach Wien. Doch Papier ist geduldig – daher verkosten wir gerne alle Neuheiten im Del Fabro Tasting-Room mit Ihnen!
Ottakringers „kleiner“ Bruder sorgt für Kreativbier aus dem 16. Bezirk. Neben dem „Blond“ und dem kräftigen „Porter“ wurde mit dem Session IPA ein tropenfruchtiges Bier mit hohem Trinkanimo eingebraut. Blond BRAU WERK Kt 12 Fl/0,33 l
√
Porter BRAU WERK Kt 12 Fl/0,33
1,79
√
Session IPA BRAU WERK Kt 12 Fl/0,33 l
1,79
√
(2,25)
(2,25)
1,79 (2,25)
Der Gin-Blend aus unterschiedlichen Botanical-Mischungen wurde speziell für den italienischen CocktailKlassiker „Negroni“ entwickelt. Aber auch die sommerliche Mischung mit Tonic und Gurke steht ihm gut.
Die Wacholderzweige, steirisch eben „Äijst”, geben diesem neuen Austro-Gin ihren Namen. Der in der Südsteiermark mit den Botanicals verfeinerte Wacholderbrand verbindet balanciertes Gin-Design mit Geschmack.
Gin BANKES 1 Fl. 1 l
steirischer Bio Gin (kbA) AEIJST 1 Fl. 0,5 l
√
21,00
√
Speyside mit einem Touch Rauch: Der fruchtige 13-jährige Craigellachie ist eine offizielle Abfüllung der Destillerie, wurde nicht kältefiltriert und unterstreicht den komplexen Charakter mit einer Stärke von 46%.
Single Malt Scotch Whisky AULTMORE 12Y 1 Fl. 0,7 l
13Y Single Malt Scotch Whisky CRAIGELLACHIE 1 Fl. 0,7 l
√ (45,24)
28
9,30
√
9,30
(11,16)
(11,16)
(30,24)
Der Großteil von „Aultmores“ Output geht in Blends, hier ist die Chance das Original zu kosten: Mit einem ebenso weichen, wie vielfältigen Geschmacksbild unterstreicht der 12-jährige den Status der Destillerie.
37,70
√
Juniper Bitters DE KUYPER 1 Fl. 0,1 l
25,20
(25,20)
√
Classic Bitters DE KUYPER 1 Fl. 0,1 l
37,70
Orange Bitters DE KUYPER 1 Fl. 0,1 l
√ √
9,
Cocoa Bitters DE KUYPER 1 Fl. 0,1 l
√ √
30 (11,16)
9,30 (11,16)
Der niederländische Likörspezialist weiß, wie man Cocktails einen aromatischen Kick verleiht. Mit den neuen Bitter-Varianten – Kakao, Orange, Wacholder und Classic – sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
(45,24)
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NEW SPIRITS
Neues für die Bar
Einen Nachtclub-König zum Namensgeber zu wählen, passt zur exzentrischen britischen Lebensart. Der Gin aus London in der markanten blauen Flasche hat darüber hinaus einen frischen Zitrusfrucht-Ton zu bieten.
Die typische Rauchigkeit der Insel-Whiskys ist beim “Skye” zurückgenommen. Mit einem Duft wie ein ausgegangenes Lagerfeuer bietet der sanft-würzige „Skye“ einen schönen Einstieg in die Single Malt-Welt.
London Dry Gin THE KING OF SOHO 1 Fl. 0,7 l
Skye TALISKER 1 Fl. 0,7 l
√
37,90
√
28,80 (34,56)
(45,48)
Verkostet & Empfohlen von Rafael Topf & Herbert Reinhardt
Tequila für Fortgeschrittene: Die wild wachsenden Agaven aus dem Gebiet Chihuahua werden zweifach destilliert und prägen den Geschmack dieses sechs Monate in französischer Eiche gereiften „Reposados“.
Wermut mit Charakter: Der von den Bartendern Reini Pohorec und Peter Weintögl auf Basis Carnuntumer Rotweins geschaffene „Pontica“ liefert den perfekten Manhattan. Weitere Experimente erwünscht!
Hacienda de Chihuahua Reposado SOTOL 1 Fl. 0,7 l
Red Vermouth PONTICA 1 Fl. 0,5l
√ 31, √ 90
√ (38,28)
Der Pisco aus dem Herzen Perus: Vier Traubensorten Muskateller, Quebranta, Albilla und Torontel werden dafür gebrannt. Nicht nur für den „Pisco Sour“ eine wirklich authentische Wahl. Demonio de los Andes Pisco Acholado TACAMA 1 Fl. 0,7 l
21,90
√
24,20
(26,28)
(29,04)
Limited Edition:
Sommer ist Eistee-Zeit und die „Indian Summer“-Range trägt dieses Lebensgefühl schon im Namen. In den Sorten Pfirsich, Zitronengras und Granatapfel sind sie eine Bereicherung für die (Szene-)Gastronomie. Premium Eistee Pfirsich INDIAN SUMMER Kt 24 Fl/0,25 l
√
1,09
Premium Eistee Lemongras INDIAN SUMMER Kt 24 Fl/0,25 l
√ (1,31)
1,09
Premium Eistee Granatapfel INDIAN SUMMER Kt 24 Fl/0,25 l
√ (1,31)
1,09
Früher eine der beliebtesten Abfüllungen, zu deren Fans auch Prince Charles zählt, kommt der 15-jährige Islay-Whisky anlässlich des 200. Bestehens der Destillerie zurück: Smoky wie immer und mit viel Tiefgang.
Limited Edition LAPHROAIG 15Y 1 Fl. 0,7 l
√ (1,31)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
70,40 (84,48)
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NEU IM SORTIMENT
Im Bordelais zählt der Blanc Limé zu den Erinnerungen an die gute alte Zeit. Nicht mehr im Gasthaus gemischt, sondern direkt aus Frankreich kommt die moderne Version des Weinaperitifs mit erfrischender Zitrusnote und Kohlensäure. Blanc Limé (Schraubverschluss) DUCOURT 1 Fl. 0,5 l
√
5,
90 (7,08)
Von allem was Neues Hopfenherb und kalorien reduziert, versteht sich Zwettlers Neuheit als Durstlöscher für Sportler, Ernährungsbewusste und all jene Bier-Liebhaber, die auf Alkohol, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Luftikus alkoholfrei ZWETTLER Ki 20 Fl/0,5 l
√
Es zwitschert weiter in der Steiermark. Dem Erfolg des „weißen“ Goldkehlchens hat man nun eine fruchtige, rote Variante beigestellt – und das idealer Weise rechtzeitig für die sommerliche Cider-Saison. Cider Himbeere GOLDKEHLCHEN Kt 24 Fl/0,33 l
0,
94 (1,13)
√
1,77 (2,12)
Mit dem weißen Rum komplettiert der jamaikanische Captain sein Portfolio – neben „Spiced Gold“ und „Black“ – zum Trio. Vor allem für alle Sommerdrinks mit Karibik-Feeling ist das eine willkommene Ergänzung. CAPTAIN MORGAN White 1 Fl. 0,7 l
√
10,90 (13,08)
Aus Frankreich kommt dieses alkoholfreie Getränk, das es in sich hat. Mit Zucker hat man gespart, dafür sorgt der namensgebende Chili für den Geschmackskick. Tipp für die Bar: Top als Tequila-Filler! Ginger Beer PIMENTO Kt 10 Fl/0,25 l
√
1,30 (1,56)
mit scharaub verscluss
30
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