Oktober - November 2015
Neuigkeiten für Getränkeprofis
España: La Tradición de la Innovación ¡Viva España! Vorreiter des guten Geschmacks Seite 4
Gesichter des Rums „Rumbassador“ Ian Burell im Interview Seite 16
Frischer Wind statt alter Hut No Age Statement-Whiskies bei Del Fabro Seite 24 Wenn das Ideal Wirklichkeit wird: Don Francisco Del Fabro & José Strabanza überwältigt vom „Basque Culinary Center“ – Spaniens weltweit führende Kaderschmiede für „Die Künste & Wissenschaften der Kulinarik & der Sommellerie“.
Wine Update
Sommelier’s First Choice 2015-2016 Die besten Weine für die Gastronomie – ausgewählt und präsentiert von den Del Fabro-Sommeliers.
Der Hauns, der kann’s! Ein g’standenes Cuvée aus Zweigelt, Merlot und Cabernet Sauvignon – mit der Handschrift von Hans „The Butcher“ Schwarz
INHALT
Spaniens Wein setzt weltweit neue Maßstäbe.
Das Land der Iberer besitzt die größte Weinbaufläche der Welt – zwanzig Mal so viel wie in Österreich – und eine Weinbautradition, die weit vor die Römerzeit zurückreicht. Erst durch Innovationskraft und durch Entdeckergeist wurde daraus „El Milagro del Vino“, das spanische „Weinwunder“.
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COVER STORY
Spanien: Innovation aus Tradition Viel mehr als Rioja & Co.: Mit Verdejo, Albariño oder Txakoli kommen heute aus Spanien auch einige der gefragtesten Weißweine der Welt. GLASWEISE SICHTWEISE
15 Von Sommelier zu Sommerlier La chanson des champignons – Weine, die mit Schwammerl singen. INTERVIEW
16 Die vielen Gesichter des Rums Rum-Botschafter Ian Burell im Gespräch mit Rafael Topf. REIF IST SEXY
21 Variatio delectat: Blaufränkisch
EDITORIAL
Liebe Kunden! Willkommen zurück! Der heiße Sommer liegt hinter uns, für viele unserer Kunden brachte er nur bei Mineralwasser und Säfte Umsatzrekorde. Dafür sitzen, während ich Ihnen schreibe, noch immer viele Gäste einem Glas Wein auf den Terrassen der Wiener Lokale. Gut, dass unsere spanischen Wein-Entdeckungen auch abseits des Hochsommers konsumiert werden. Weine, bei denen Fernweh aufkommt, schmecken im Herbst sogar noch besser. Und am Craft Beer-Himmel sind ohnehin noch nicht alle Sterne entdeckt. Die Österreicher verreisen längst das ganze Jahr über – warum nicht auch für ein paar Stunden in Ihrem Betrieb? Genuss entkoppelt sich scheinbar immer mehr von „gelernten“ Saisonen oder noch simpler: vom Kalender.
Spaniens spannendste Entdeckungen ¿Hablas español? ¡Pues sí, con estos vinos nuevos!
Seite 4
2007 vs. 2008 Es lebe der Jahrgangsunterschied! RÜCKBLICKE
22 Rum-Tasting / Winetours /
We want you! Rum Tasting im LeMeridien & Wine Tours Bründlmayer & Geyerhof und Gastronomen als Winzer - We Want You TOPF SECRET
24 Frischer Wind statt alter Hut No Age Statement-Whiskies in aller Munde. VORSCHAU
27 Der Herbst wird heiss! Seminar & Messe Spanien-Verkostung mit David Schwarzwelder Del Fabro auf der GAST Messe Salzburg
Hier spricht der Rum Ian Burrell aus Jamaika verkörpert das karibische Lebensgefühl und kann es auch vermitteln.
Seite 16
NEW SPIRITS
29 Neues aus dem Verkostungsraum Tasted & approved von Rafael Topf und Herbert Reinhardt.
Ihr NEU IM SORTIMENT
30 Von allem was Neues Franz del Fabro
Die Reife der Whiskys No Age Statement - über das Alter spricht man doch.
Seite 24 2
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DISCOVERIES
Weinerlebnis zum Mitnehmen
Panini-Album für Etikettensammler 1
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Es gibt viele Varianten, die persönlich verkosteten Weine festzuhalten. Geht es nur um die Eckdaten wie den Jahrgang, reicht oft ein Handyfoto der Etikett. Schwieriger wird es, wenn man eine dauerhafte Erinnerung an „geniale“ Weine aufbewahren will. Das Ablösen von Etiketten im warmen Wasser, wie es Weinsammler früher gerne pflegten, scheitert an vielen neuen Formen und Klebern. Abgesehen davon, dass es nur daheim und nicht im Restaurant funktioniert. Doch es gibt auch noch „Albert l’Astucieux“. Das von einer französischen Firma vertriebene Set besteht aus einer Abziehfolie und einer edlen Sammelmappe. Mit der Klebefolie nimmt man das Etikett von der Flasche seiner Wahl ab und klebt es auf die Papp-Karte (gibt es in Beige für weiße und Bordeaux für rote Weine). Der Clou: Auf der Rückseite der Karte notiert man gleich seine Kosteindrücke. Die Technik vom „Albert, dem Schlauen“, so die Übersetzung des Tools, nüt-
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zen nicht nur Privatiers, auch etliche Drei-Sterne-Restaurants bieten ihren Gästen diesen Service an. Damit sich auch zuhause noch ein Souvenir an die gelungene Degustation oder das Menü aufbewahren lässt.
Voll im Plan:
Bordeaux’ Wein-Welt Wie ein gewaltiger „Dekanter“ erhebt sich die Konstruktion im Hafenbecken von Bordeaux; nach drei Jahren nimmt eines der spektakulärsten Bauprojekte Frankreichs allmählich Gestalt an: „La Cité des civilisations du vin“ (etwa: Stadt der Wein-Kulturen). Die Eröffnung der vinophilen Attraktion Bordeaux wird im Juni 2016 erwartet: Die „Cité“ soll Wein als Architektur. © XTU/ Cité des civilisations du vin den 450.000 Besuchern pro Jahr den weltweiten Weinbau Chateaux, aber natürlich auch in nahebringen – in spektakulären Ani- Verkostungen. Santé! mationen, mit Bootsfahrten zu den
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1 Ablösen 2 Aufkleben 3 Glätten und Warten 4 Abziehen 5 Archivieren
Der Wein aus dem Stein:
Basalt statt Barrique Alternativen zur Weinlagerung im Eichenholz gibt es einige: Kastanie, Akazie, Beton und Steingut finden bei Österreichs Winzern Verwendung – doch Stefan Krispels neuer Reifetank schlägt komplett aus der Reihe. 1,5 Tonnen wiegt das einem ägyptischen Sarkophag ähnelnde 350-Liter fassende Ungetüm aus Basalt. Das Material, in dem eine Cuvée aus Sauvignon Blanc (70%) und Grauburgunder (30%) reift, hat er in der Speckproduktion des familieneigenen Bauernhofs entdeck. Doch statt dem Lardo-artigen „Neusetzer“ kommt aus dem Basalt-„Fass“ der „B 1“, ein Orange Wine ohne Gerbstoffe. Die kann Krispel nicht leiden und der Basalt mildert sie, auch wenn bei ihm ebenfalls die Trauben auf der Maische gären.
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Im Basaltstein geboren.
„Die ganz eigene Aromatik“, kommt laut Krispel bestens an. Die nächsten neun Basalttröge sind schon bestellt.
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España: La Tradición de la Innovación
5. Oktober 2015 – Die Eroberung des Paradieses: Als die Österreicher Spanien endeckten. Benjamin Mayer und Manfred Nessl von Del Fabro landen an der Küste von San Sebastián.
Licinia 2010 BODEGAS LICINIA 1 Fl. 0,75 l
19,70 (23,64)
COVER STORY Der spanische Wein setzt weltweit neue Maßstäbe. Doch warum kommt eine solche Dynamik gerade aus Spanien? Meine Meinung ist: Weil sie so nur dort entstehen konnte.
von Josef M. Schuster
Hondarrabi Zuri Albariño
Graciano
Godello
Macabeo
Weiße Rebsorten Macabeu Hondarrabi Zuri Godello Garnatxa blanca Albariño Verdejo
Verdejo Mencía
Tempranillo
Garnacha blanca Garnacha Tinta
Bobal
Rote Rebsorten Bobal Garnacha Tinta Graciano Mencía Monastrell Tempranillo
Monastrell
¡Que viva España! El dorado der autochthonen Rebsorten.
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enn der Wind der Veränderung weht, bauen die Einen Mauern, die Anderen Windmühlen. Eine Metapher, die man gut als Beschreibung des spanischen „Nationalcharakters“ lesen kann. Denn anders als manche vermuten, ist die spanische Kultur weit weniger konservativ als vielmehr integrativ. Viele Einflüsse von außen wurden im Laufe der Jahrhunderte in bestehende Traditionen eingebettet, das zeigt sich in Sprache und Kunst, aber besonders in der Kulinarik und beim Wein. Die rasante Entwicklung der spanischen Küche und mit ihr die des spanischen Weins, ist ein so noch nie da gewesenes, global bedeutsames Phänomen. Ein einzigartiges Erfolgsmodell! Man kann daher von Spanien eine Menge lernen. Das haben meine KollegInnen und ich mittels Literatur, vieler Verkostungen, Interviews, Diskussionen und einiger Weinreisen ins Land der Iberer ausführlich getan.
¡Viva la revolución! Waren früher vielleicht einmal Rioja, Cava und Sherry für die Gastronomie außerhalb Spaniens ein Thema, geht heute die Beliebtheit aller spanischen Herkunftsweine weltweit geradezu „durch die Decke“ – und es gibt im flächenmäßig größten Weinbauland der Welt beachtliche 65 DO- und DOCa Gebiete, die es zu entdecken gilt. Die Gründe für ihre wachsende Beliebtheit sind mannigfaltig, und natürlich auch in den heutigen hohen Weinqualitäten selbst zu sehen. Der wichtigste „Türöffner“ für den Wein aus Spanien, war zweifellos die „Spanische Revolution“ in den Küchen des Landes, die etwa zur Jahrtausendwende so richtig in Fahrt gekommen war – heute ist sie auch als „Molekular-Küche“ bekannt. Schon der Klang von Namen wie Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Juan Amador oder Los Hermanos Roca (ihr „El Celler de Can Roca“ in
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Girona, Katalonien, gilt momentan als bestes Restaurant der Welt) lässt die Herzen von Gourmets weltweit höher schlagen. Neo-Wiener Juan Amador, als Spanier in Deutschland aufgewachsen, hat viele Jahre lang einige Michelin-Sterne erkocht und den neuen spanischen Stil wesentlich geprägt. Rückblickend erzählt Amador: „Ich weiß es noch wie heute, das war 1997, als ich zum ersten Mal im El Bulli essen war. Da dachte ich mir, ich kann überhaupt nicht kochen! Das wharen Texturen und Temperaturen, Timings und Techniken, die ich vorher noch nicht erlebt habe. Kompositionen, die aus der Dekonstruktion gängiger Rezepte und vor allem Denkschemata entstanden – ich war geflasht. Für mich war das von Anfang an ein Ansporn, vielleicht weil ich als Spanier im Schwabenland aufgewachsen bin, und mir diese Mischung aus Kreativität und Akuratesse sehr entgegenkommt. Wieso ist die Moderne in der Küche gerade in
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COVER STORY
DO Rueda Verdejo 2014 JOSÉ PARIENTE 1 Fl. 0,75 l
7,90 (9,48)
DO Rías Baixas Albariño A2O 2014 CASTRO MARTIN 1 Fl. 0,75 l
DO Bierzo
7,10 (8,52)
Viñademoya 2014 LUZDIVINA AMIGO 1 Fl.h 0,75 l
7,70 (9,24)
La España blanca – das „weiße Spanien“ überrascht mit Lebendigkeit und Frische, ermöglicht vom atlantischen Klimaeinfluss und den hochgelegenen Weingärten.
Spanien entstanden? Weil man Mut nicht kaufen kann. Kolumbus segelte Richtung Westen, um nach Osten zu gelangen.“
¡Viva la región! „Die großen spanischen Köche von heute haben ihre regionalen Traditionen hinterfragt, entschlackt, auseinander genommen und neu zusammengesetzt. Wir haben Kochen auch als Physik und Chemie begriffen, Arzak im Baskenland, Ferran Adrià und die Roca-Brüder in Katalonien. Dafür gab es keine bestehende Struktur, aber eben auch keine geistigen Fesseln. Seit gut zehn Jahren gibt es den Trend, dass spanische Köche nach Südamerika gehen, und dort als Kulturstifter, zugleich als Brüder empfangen werden. Tío, hablamos el mismo idioma – wir sprechen ja die selbe Sprache. In Rekordzeit sind die lateinamerikanischen Küchen zu den spannendsten der Welt geworden, genau übrigens, wie die skandinavische oder die Neue Deutsche Küche ohne die spanische Avantgarde undenkbar wären. Die Moderne begann in Spanien.“
denken und Sichtweisen zu verändern. Es ist auch eben diese offene Geisteshaltung, die für die atemberaubend schnelle Entwicklung des spanischen Weins notwendig war. In den letzten zwanzig Jahren hat Spanien mehr Fortschritte erzielt, als die anderen Länder in den zwanzig Jahrhunderten davor. Der Stolz der Spanier ist ja sprichwörtlich. Davon angetrieben und von den Weinbaugebieten Priorat, Penedès, Ribera del Duero und später Toro ausgehend, verbreitete sich das Bewusstsein über die neue spanische Rotweinkultur jenseits von Rioja in Windeseile über den ganzen Globus. Schließlich sind hier selbst Weine die mit 100 Parker-Punkten bewertet wurden um 60 Euro erhältlich.
In 20 Jahren hat Spanien mehr Fortschritte erbracht als die anderen Länder in den 20 Jahrhunderten davor.
El futuro es ahora Die Zukunft ist jetzt! Der Vergleich mit der bildenden Kunst erscheint mir gar nicht abwegig. Denn Picasso oder Dalí machten es vor, die Dinge völlig neu zu
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La nueva conquista
In diesem „Fahrwasser“ entstand eine zweite Welle, die dem spanischen Wein endgültig zum Durchbruch verhalf. Fast schon plötzlich wurde Spanien auch als viel beachtetes Weißweinland gesehen. Wohl weil die Winzer in den nördlichen Regionen Baskenland, Rías Baixas und Rueda durch regionale „Gastro-Heroes“ wie Arzak in ihrem Qualitätsanspruch angespornt, nun auch wirklich
Weißweine produzieren, die durch Eigenständigkeit und Frische glänzen. Überall, wo das der glückliche Fall ist, sind es zwei Grundfaktoren, die zusammenwirken: an die Region bestens angepasste autochthone Rebsorten und dazu Menschen, die ein tiefes Verständnis dafür aufbringen. Region, das ist das Zusammenspiel von Geographie, Geologie und Klima, und wer glaubt, spanische Weine seien grundsätzlich südliche, hitzige Weine, der irrt gewaltig. Denn die Weingärten Spaniens liegen im Durchschnitt auf etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel, während es in Bordeaux oft nur zehn Meter sind. Das vielzitierte „cool climate“ findet sich häufig in Spanien: Man muss nur in die Höhe gehen – oder eben an die baskische Küste. Dort wird der Txakoli aus der Rebsorte Hondarrabi Zuri gekeltert, von vielen für ausgesprochen schlicht und rustikal gehalten. Doch probiert man erst einmal den Amante de Txakoli, wird man schnell zum selbigen, nämlich zum Liebhaber des Txakoli (sprich Tschakoli). Albariño ist heute international mehr gefragt denn je. Die autochthone weiße Rebe wird an den Buchten (Rías) der baskischen Atlantikküste kultiviert. Es ist eine Bouquetsorte, sehr duftig und aromatisch, dazu kommt noch die tiefe mineralische Würze der Granitböden – ein Weißer ganz nach unserem Geschmack, genau wie Verdejo, der in der DO Rueda
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España: La Tradición de la Innovación
Mestizaje Blanco 2014 Merseguera, Viognier, Malvasia MUSTIGUILLO 1 Fl. 0,75 l Neue Sichtweisen schaffen neue Perspektiven, ist Gerhard Feldhofer von Del Fabro überzeugt. Die revolutionären Impulse, die Pablo Picasso den bildenden Künsten verlieh, setzt seit den 90er Jahren der einflussreichste Gastronom der Welt, Ferran Adrià („El Bulli“) in der Kulinarik und Weinkultur frei.
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8,30 (9,96)
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COVER STORY
DO Toro Tinta de Toro 2013 BRISIOS 1 Fl. 0,75 l
DO Priorat
8,
00 (9,60)
Embruix de Vall Llach 2012 VALL LLACH 1 Fl. 0,75 l
DO Utiel-Requena
18,90 (22,68)
Finca Terrerazo DOP El Terrerazo 2012 100% Bobal MUSTIGUILLO 1 Fl. 0,75 l
22,80 (27,36)
La España tinta: Der Reichtum des Landes an autochthonen roten Rebsorten ist enorm, die Vielfalt der Regionen und Klimazonen ebenso.
das Bild bestimmt. Mit Verdejo begann überhaupt der internationale Siegeszug – quasi die Conquista – des spanischen Weißweins, der bis heute anhält.
Los vinos de hoy Ebenso dynamisch, wie sich das 20. Jahrhundert verabschiedet hat, ging es mit dem spanischen Wein im neuen Jahrtausend weiter. 2003 trat das neue Weingesetz in Kraft. Die wichtigste Neuerung war die Einführung der klassifizierten Lagenweine, der „Vinos de Pago“. Davon gibt es heute gerade einmal 16, darunter die Finca Terrerazo in Utiel Requena als erstes Weingut der spanischen Levante. Im Hinterland von Valencia wachsen traditionell Bobal-Trauben, eine Sorte, die zu hohem Ertrag neigt und früher hauptsächlich für Deckweine und Rosés verwendet wurde. Doch Toni Sarrión, Eigentümer der Bodegas Mustiguillo, beschloss das zu ändern. Biodynamik, Stockkultur und absolut keine Bewässerung sind sein WeinCredo. „Manchmal habe ich das Gefühl, meine Weingärten wissen, dass ich oft auf sie schaue,“ meint der Winzer, der vom Wine & Spirits Magazin zu den Top 100 Produzenten der Welt gezählt wird. Die Finca Terrerazo besteht aus einem zusammenhängenden Weinberg von 124 Hektar,
für den eine eigene Appellation, die DOP El Terrerazo geschaffen wurde. Wesentlich dabei ist, dass eine Lage nur in Kombination mit dem Weingut klassifiziert wird – eine sehr schlaue Idee, finde ich, denn selbst aus dem besten Weinberg bringt nicht automatisch jeder Winzer einen Wein hervor, der die Bezeichnung Lagenwein auch verdient. Im Priorat ging man mit der Einführung der Ortslagenappellation „Vi de la Vila“ noch einen Schritt weiter. Die dortige Version des Vino de Pago heißt „Vi de Finca“ – man hat damit gewissermaßen eine Synthese aus Burgund (Ortslage) und Bordeaux (Château) geschaffen. Auch in der Gesetzgebung kann man in Spanien (und Katalonien und dem Baskenland) ein Grundprinzip erkennen, nämlich jenes der Innovation aus Tradition. Neue Ideen und Konzepte werden nicht einfach 1:1 übernommen, sondern adaptiert, auf die eigenen Bedürfnisse zugeschnitten und selbstbewusst weiterentwickelt.
Das Land mit der größten Rebfläche der Welt ist sich beim weltweiten Siegeszug immer selbst treu geblieben.
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¡Viva la uva! Spanien, das Weinland mit der größten Rebfläche der
Welt, ist sich selbst bei aller Weltoffenheit treu geblieben, das erkennt man ganz deutlich an den autochthonen Sorten, die über 90 % des gesamten Bestands ausmachen. Und der beträgt eine 956.000 Hektar – Österreich hat im Vergleich dazu nicht ganz 50.000 Hektar. Der Anteil „internationaler“ Reben wie Cabernet, Merlot, Syrah, Chardonnay oder Sauvignon ist bemerkenswert gering – bei Monastrell (Mourvèdre) oder Garnacha (Grenache) handelt es sich zwar ebenfalls um international verbreitete Sorten, die allerdings selbst aus Spanien stammen. Exemplarisch für die neue Generation der jungen, gebildeten und kunstsinnigen spanischen Winzer steht Casa Rojo. Als dem Team der „Wine Designers“ klar wurde, dass sich Rioja zwar international vermarkten ließ, die Nachfrage nach anderen, unbekannteren Weinbaugebieten aber überschaubar blieb, gründeten José Luiz Gómez und Laura Muñoz einen „Wine Think Tank“. Die „Wine Gurus“ bestehen aus Önologen, Sommeliers, Künstlern und Designern und haben den Weinen, aus insgesamt sechs Regionen, nicht nur äußerlich neuen Schwung verliehen. Das großartige Design soll aber keinesfalls über den Inhalt hinwegtäuschen. Casa Rojo stattete in diesem Sommer einen Workshop der Roca Brüder an der Universität Valencia mit seinem MMM – Macho Man Monastrell – aus. Beim Almuni-Treffen in Yale
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España: La Tradición de la Innovación
Txakoli Uno 2014 100% Hondarrabi Zuri GOIANEA 1 Fl. 0,75 l
Der Stoff aus dem die Träume sind: Als Manfred Nessl von Del Fabro mit den Roca-Brüdern im besten Restaurant der Welt den Txakoli Uno
8,
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2014 verkostete, wurde er unerklärlicherweise in ein surreales Bild von (10,44)
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Salvador Dalí hineingezogen.
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COVER STORY
Láran Láran 6 Meses DO Ribera del Duero 2014 VIZCARRA 1 Fl. 0,75 l
7,70 (9,24) Und natürlich hat sich das Del Fabro Weinteam auch am spanischen Hof nach neuen Meisterwerken umgeschaut (wenn auch die Kleiderordnung dort noch etwas traditionell erscheint). Oben, von der königlichen Familie hochverehrt: Das Weingut Marqués de Riscal, 3 Michelin Star Chef Juan Mari Arzak und des Königs Lieblings-Wein. Unten v.l.n.r. B. Mayer, C. Hess, G. Feldhofer, J.M. Schuster, M. Nessl.
präsentierten die Wine Gurus ihre ganze Palette gebietstypischer, reinsortiger Weine. Auch die Resultate bei internationalen Verkostungen sprechen für sich – meine KollegInnen und ich sind von der unglaublich guten Preis-Qualitäts-Relation genauso wie von ihrem frischen, fröhlichen und fetzigen Erscheinungsbild einfach begeistert. Hier treffen meisterhafte Weine auf kongeniales Design.
Robert Parker bestätigt, der Wine Spectator stufte die Bodega direkt hinter Pingus und Vega Sicilia ein. Vizcarra macht Weine „con la maxima Riberalidad“. Um auf diesen „riberischen“ Geschmack zu kommen, ist der Láran Láran Roble ideal. Er stammt von jungen Tempranillo-Reben und wurde sechs Monate im Barrique ausgebaut, daher Roble, Eiche.
La Riberalidad
Liebe Österreicher: Wenn Sie meinen, Wien sei die einzige Weltstadt mit Weinbau, liegen Sie falsch. Madrid war schon früher ein ziemlich großes Weinbaugebiet und erlebt gegenwärtig ein großartiges Revival. Die 2005 in Madrid gegründeten Bodegas Licinia, sind aus der gemeinsamen Vision von drei großen Weinbauern und Önologen hervorgegangen: Olga Fernández, Victor Algora und José Ramón Lisarrague, dem renommierten Professor für Weinbau in Madrid. Das 28 Hektar große, in Morata de Tajuña gelegene Weingut, verfügt über drei unterschiedliche Lagen:
Ein weiteres wunderbares Beispiel für die Dynamik des spanischen Weins ist Juan Carlos Vizcarra. Er startete mit einer einfachen Garage im Ribera del Duero und konnte durch Fleiß und harte Arbeit, Beständigkeit und fortwährende Verbesserung eine kleine Bodega erwirtschaften. Seine Beständigkeit findet sich auch in seinen Weinen wieder. Juan Carlos setzt auf den klassischen Stil und steckt so viel Liebe und Leidenschaft in seine Weine, dass sie für Kritiker auf der ganzen Welt als Spezialitäten gelten. Die Qualität seiner Weine wurde mit 96 Punkten von
¡Estimados Austriacos!
Meisterhafte Weine treffen auf kongeniales Design.
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Die Rebsorten Tempranillo, Syrah und Cabernet Sauvignon gedeihen sowohl in der Hanglage als auch im Tal. Das Einzige, was den drei Musketieren am Herzen liegt, ist Qualität ohne Kompromisse. Bodegas Licinia beteiligen sich intensiv an Forschungsprogrammen, um die Weiterentwicklung des Weinbaus voranzutreiben. Um Erosion und Bodenverdichtung zu vermeiden, werden sämtliche Arbeiten im Weinberg von Hand ausgeführt. Geerntet wird mithilfe von 8kg-Harassen, wobei bereits eine erste Auswahl getroffen wird: 30 bis 60 Prozent der Trauben werden herausgeschnitten und wieder der Natur überlassen. Die Jahresproduktion von Licinia beträgt gerade einmal 7.000 Flaschen – da sind wir schon auch ein bisschen stolz, diese große Cuvée exklusiv in Österreich anbieten zu können. Um all die großartigen Menschen zu portraitieren und die Geschichten zu erzählen, die hinter unserem neuen Spanien-Sortiment stehen, dafür reicht hier der Platz leider nicht aus. Die Spanier haben die „Neue Welt“ entdeckt – ich finde, jetzt ist es Zeit, dass die Österreicher Spanien als „Neue Weinwelt“ entdecken.
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España: La Tradición de la Innovación
DO Rías Baixas From A to O, das A und O des Albariño liegt in seinem duftigen, aromatischen Charakter. Den weltweiten Hype um spanischen Weißwein verdanken wir mitunter der autochthonen, atlantischen Rebsorte, und seiner frischen, würzigen Art. Zu Fisch und Meeresfrüchten ein Gedicht. Albariño A2O 2014 CASTRO MARTIN 1 Fl. 0,75 l
7,10 (8,52)
DO Bierzo El Oro del Bierzo – das Gold von Bierzo sind die sehr, sehr alten Mencía-Reben. Karamell, Vanille, Zwetschken, Brombeeren, harzig-balsamisch, mächtiger Körper, runde Säure, schöne Röstaromen.
¡Servir bien frio! Gut gekühlt servieren. Primärfruchtiger Mencía in Reinkultur. Ausgeprägt dunkelbeerig, nach Hollerkoch. Bitterschokolade im Hintergrund, saftig & sehr zugänglich.
Aurea 2009 Mencía PITTACUM 1 Fl. 0,75 l
Viñademoya 2014 LUZDIVINA AMIGO 1 Fl. 0,75 l
26,50
7,70 (31,80)
(9,24)
DO Toro Un vino llamado Toro – ein Wein namens Stier. Bitterschokolade und Weichseln. Mürbe dunkle Frucht im Geschmack, abgerundete Tannine, gut integrierte und harmonische Säure, mineralischer Abgang. Tinta de Toro 2013 BRISIOS 1 Fl. 0,75 l
8,00 (9,60)
DO Rueda Die aromatische Alternative: für Spanien-Fans ist Verdejo der „bessere Sauvignon.“ Kräuterwürze, Koriander, Paprika und Sellerie, feine Fruchtsüße, lebendige Säure, elegant, & sehr appetitanregend.
DO Madrid
Verdejo 2014 JOSÉ PARIENTE 1 Fl. 0,75 l
7,90 (9,48)
Kapitaler Wein aus der Kapitale – ¡Qué vivan los Vinos de Madrid! Vanille, Kokos, Haselnuss, Dörrzwetschken. Samtig nach dunklen Früchten, kräftiger Körper, balancierte Säure, fast endlos. Licinia 2010 BODEGAS LICINIA 1 Fl. 0,75 l
19,70 (23,64)
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DO Arabako Txakolina Fresco, más fresco, Txakoli! Passt nicht nur zu Pintxos im Baskenland. Reife Zitrusaromen, Melisse, grüner Apfel, saftig und süffig, würzig-mineralisch im Nachgeschmack.
DO Rioja El mundo nuevo de Rioja: Traditionell dominiert in La Rioja Tempranillo, gerne werden Fässer aus amerikanischer Eiche verwendet. Bei TIM unterstreichen die Barriques aus französischer Eiche, die Aromen von getrockneten Cranberries und dunklen Kirschen.
Txakoli Uno 100% Hondarrabi Zuri 2014 GOIANEA 1 Fl. 0,75 l
8,70 (10,44)
DOCa Rioja 2013 THE INVISIBLE MAN 1 Fl. 0,75 l
DO Priorat
8,90
!Viva la Cava! Spanier und Katalanen haben eines gemeinsam: Beim Schaumwein lieben sie es trocken. Feincremig, zart nach Fenchel und Anis. Am Gaumen Birne und Grapefruit, lebendig & frisch.
Der Zauber des Priorat ist sein Schieferboden: Embruix heißt auf katalanisch bezaubern, ganz so wie es dieser Wein aus jüngeren Anlagen der heimischen Sorten Garnacha und Carignan sowie Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon vermag.
Cava Brut ROVIRA BAQUÉS 1 Fl. 0,75 l
Embruix de Vall Llach 2012 VALL LLACH 1 Fl. 0,75 l
DO Penedés (10,68)
18,90
6,20
(22,68)
(7,44)
DO Utiel-Requena
DO Jumilla DO Ribera del Duero Nada más que un beso de roble: ein Hauch von Eichenholz unterstützt seine „Riberalität“ Hagebutten, Weichseln, rauchige Aromen. Wacholder, Heidelbeeren, feine Fruchtsüße, knackige Säure, frisch und lebendig. Láran Láran 6 Meses DO Ribera del Duero 2014 VIZCARRA 1 Fl. 0,75 l
7,70 (9,24)
Monastrell, in Südwestfrankreich bekannt als Mourvèdre, erbringt reinsortig einen wahrhaft mediterranen Rotwein. Kraftvoll, muskulös, dunkelbeerig, mit lebendiger Säure, mineralischem Rückgrat balsamisch. Monastrell DO Jumilla 2013 MACHO MAN MONASTRELL 1 Fl. 0,75 l
8,70 (10,44)
Muy grande: Un Grand Cru d´Espagne. El Terrerazo ist einer von 14 spanischen Lagenweinen, Vinos de Pago. Hagebutten und Preiselbeeren, Teer, Kiefernharz, wilder Fenchel, Rosmarin,…
Siempre depende de la mezcla – es kommt halt auf die Mischung an! Ausgeprägt floral und parfümiert. Am Gaumen duftig nach Melone, Pfirsich, lebendige Säure, würziger Abgang.
Finca Terrerazo DOP El Terrerazo 2012 100% Bobal MUSTIGUILLO 1 Fl. 0,75 l
Mestizaje Blanco 2014 Merseguera, Viognier, Malvasia MUSTIGUILLO 1 Fl. 0,75 l
22,80 (27,36)
8,30 (9,96)
Die schönsten Flaschen ko
The Invisible Man 2013
TIM, Gentleman on Board: Ein virtuoser Surfer auf der Rioja-Welle. Reife Herzkirschen, getrocknete Cranberries. Im Geschmack Maraschinokirschen, etwas Wacholder, Vanille, Schokolade, „Ladies man.“ 0,75l · € 8,90
El Gordo del Circo, Verdejo
Der Dicke aus dem Zirkus: Ein Kraftlackl mit süßen Gewürzaromen, Apfelstrudel, dicht und vollmundig, breitschultrig, extraktsüß, Birne und Blutorange, lang und vielschichtig bis in den cremigen Abgang. 0,75l · € 8,30
Maquiñon 2013
Ein cooler Roboter: Geradliniger Gebietsausdruck – 100 % Grenache mit „metallischer“ Mineralität. Graphit, getrocknete Feigen, Rumrosinen, Kräuter. Maulbeeren, Zwetschken, engmaschige Tannine, lebendig, frisch, kernig. 0,75l · € 10,50
ommen gerade aus Spanien
La Marimorena, Albariño
Mar y Sal: Meeresfrüchte lieben salzige Mineralik! Im Duft frische und kandierte Tropenfrucht wie Ananas, Mango, Maracuja. Am Gaumen frische gelbe Steinfrucht mit lebendiger Säure. 0,75l · € 9,40
Alexander vs. The Ham Factory Wein zum Schwein: Nicht nur mit Jamón Serrano ein Kunstwerk. Kokosstangerl, Vanille, rauchig-würzige Aromen, Dörrpfaumen, Kastanien. Röstig und dunkelfruchtig, kraftvoll, stoffig, harmonische Säure und Tannine. 0,75l · € 13,80
MMM aka Macho Man Monastrell
El único machismo simpático. „Garrique“, würzig nach Leder und Zedernholz, reifen Kirschen, etwas Zimt und Nelken, vollmundig und balanciert, kräftiger Kern, gutes Säuregerüst, lebendig und würzig, lang anhaltend. 0,75l · € 8,70
Trinkgeld alleine reicht einfach nicht. Share a kiss with your
Š 2015 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, der dynamische Ribbon sowie die Konturflasche sind eingetragene Schutzmarken von The Coca-Cola Company.
Barkeeper
GLASWEISE SICHT WEISE
Von Sommelier zu Sommelier von Manfred Nessl
La chanson des champignons – das Lied der Schwammerl. Wenn Wein und Speise perfekt harmonieren, dann singt es auf dem Gaumen! Damit die Übung gelingt, muss man die Zubereitung kennen und eine Weinphantasie entwickeln. Der Wein soll die Vollendung des Gerichts sein. Aber Hauptsache, er passt zum Gast.
Harmonie
Kontrapunkt
Sphärenklang. Eine himmlische Harmonie entwickeln alle Komponenten, die Pilze, der Thymian und die Eiernudeln mit der glockenklaren Gelbfrucht des Weißburgunders. Elegant und stilsicher.
Da capo al fine. Ganz andere Saiten kommen zum Klingen, neue Töne schlägt die rotbeerige Frucht an. Diese Pilzaromen! Magisch verstärkt durch die lebendige Säure klingen sie fast ewig nach.
Pinot Blanc Mörbisch (bio) 2014 SCHÖNBERGER Fl 0,75 l
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Blauburgunder DOC Mezzan 2012 ERSTE+NEUE Fl 0,75 l
6,60
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8,50
(7,92)
Pizzicato vivace. Die würzigen Aromen des Gerichts werden vom Grünen Veltliner herausgekitzelt, ja wachgeküsst: Kräuternoten und ein leichtes Pfefferl in Liaison auf dem Teller wie im Glas.
(10,20)
Kräutersaitlinge mit Thymianbröseln und Parmesan.
Kremstal DAC Grüner Velliner Karmeliterberg 2014 MOSER HERMANN Fl 0,75 l
√
6,20
Andante maestoso. Mit seiner opulenten, generösen Art und seinen salzigrauchigen Aromen betont der „österreichische Burgunder“ aus virtuoser Hand das vielschichtige Geschmacksensemble. Neuburger betont 2014 ALTENBURGER Fl 0,75 l
√ (7,44)
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9,50 (11,40)
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INTERVIEW
Die vielen Gesichter des Rums
Ian Burrell war Basketballer, Rapper (der Jamaikaner Shaggy ist ein entfernter Verwandter) und Barmann. Seit einem Jahrzehnt ist der Gründer des Londoner Rum-Fests die weltweit gefragte Instanz, wenn es um die Zuckerrohr-Spirituose geht. Mit Rafael Topf sprach er über Cola-Rum, Totenwachen und die Attraktivität von Rum für Frauen. Burrell: „Rum macht Spaß, Rum ist Energie“
Del Fabro: Mister Burrell, wie wird man eigentlich Rum-Botschafter?
ren-Akzent“. Später kam ich dann auch bei Veranstaltungen zum Einsatz, merkte aber bald, dass ich viel zu wenig von der Produktion wusste. Da bin ich Burrell: Ich bin in einem jamaikanischen Haushalt dann auf eigene Rechnung ein halbes Jahr durch die in London aufgewachsen, da Karibik getourt. 1998 war ich war praktisch überall Rum. Im der erste Brand Ambassador Badezimmer für medizinische überhaupt in Großbritannien. Zwecke, denn wenn Dich DeiAls dann die Anfragen aus ne Schwester beißt, kommt Australien kamen, auch dort Rum auf die Wunde. Auf der meine Vorträge zu halten, war Ian Burrell Zahnpasta war Rum und so ich richtig stolz. Als unabhänweiter. Aber als Basketballprofi giger Rum-Typ, wie ich es hat mich das anfangs nicht so nenne, machte ich mich dann interessiert. Richtig angefangen hat es eigentlich mit 2004 selbstständig, ein Jahr später gründete ich mit all meinen Ersparnissen das erste Rum-Fest der Welt einem Radiospot für die Rummarke „Appleton Estain London. te“, die liebten meinen jamaikanischen „Alther-
Wenn Dich Deine Schwester beißt – tu Rum drauf!
Burrell: Rum macht Spaß, Rum ist Energie. Und vor allem ranken sich so viele Geschichten um ihn. Vergessen wir nicht, vor 300 Jahren war Rum die wichtigste Spirituose der Welt, man verwendete ihn sogar als Ersatz-Währung. Daher spielt er auch in vielen Kulturen so eine wichtige Rolle, bei uns in Jamaika etwa glaubt man, dass er die Duppies, böse Geister, vertreibt. Der jährlich aus den Fässern verdunstende „Angels‘ share“, immerhin rund 6% auf Jamaika, heißt daher auch „Duppies‘ Share“. Bei Beerdigungen wird etwa während des „9 Nights“-Rituals, das so viele Nächte neben dem Sarg des Verstorbenen dauert, Rum getrunken. Da sind dann alle
Erst seit wenigen Jahren ist dieser Rum von der Urlaubsinsel im Indischen Ozean erhältlich und begeistert mit seinem markanten Geschmack: Zu den Schokonoten und der Süße kommt sein ausgeprägtes Erdnussaroma.
Exquisites aus der Dominikanischen Republik: Fruchtigintensive Orange, Holzund Ledernoten prägen diesen mindestens 12 Jahre gereiften Rum, der sich zum puren Genuss oder als Begleiter zur Zigarre ideal eignet.
Langsam und in größerer Höhe als in der Karibik reift Perus Beitrag zur Rum-Szene. Bereits als weltbester Rum ausgezeichnet, entdecken immer mehr Bartender die komplexen Noten des im Solera-Verfahren gereiften Peruaners.
GOLD OF MAURITIUS Dark Rum 1 Fl. 0,7 l
BRUGAL Siglo de Oro 1 Fl. 0,7 l
RON MILLONARIO Solera 15 1 Fl. 0,7 l
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34,20 (41,04)
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Del Fabro: Was fasziniert Sie eigentlich so sehr am Rum?
√ 105,00 (126,00)
√
39,90 (47,88)
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Die vielen Gesichter des Rums
Vielfältig: „Es gibt Rum für jeden: Für Wodka-Trinker und Single Malt-Freunde“
fröhlich, bis auf den, der die Flaschen bezahlen muss. Barbados sieht den Rum überhaupt als Religion an, immerhin wurde hier 1657 das erste Mal das Wort dafür verwendet, davor sprach man von „Killdevil“ oder „Guildive“. Die tägliche Rum-Ration für Seeleute der britischen Royal Navy soll man ebenfalls nicht vergessen, sie wurde erst in den 1970 Jahren abgeschafft. Und wenn man die Brasilianer fragt, dann ist sowieso ihr Cachaça der erste Rum – immerhin, das Wort Melasse stammt tatsächlich aus dem Portugiesischen („melaço“ heißt so viel wie Honig). Del Fabro: Abgesehen von der Kulturgeschichte, was prägt den Geschmack?
Burrell: Rum ist sicher die vielseitigste Spirituose. In meiner Bar „Cottons“ in Camden haben ich rund 300 verschiedene Flaschen stehen. Es gibt einen klaren, leichten Rum, der für Wodkatrinker geeignet ist, aber auch fassgelagerte Qualitäten mit einer Tiefe und Geschmacksvielfalt wie ein Single Malt. Dazu kommen die süßeren Stile, die momentan Rum für Frauen so interessant machen – im Gegensatz zu den kantigeren Whiskies sind die Rums zugänglich und daher auch für viele Frauen ein attraktives Getränk. Del Fabro: Macht es diese Vielfalt – sowohl bei der Produktionsart, als auch im Geschmack –dem Konsumenten nicht schwer, den Überblick zu behalten? Burrell: Das ist natürlich Vor- und Nachteil zugleich.
Aber wenn wir es positiv betrachten, kann auch niemand Rum definieren und sagen „Nur so gehört das“. Und damit kann man schlicht die Behauptung aufstellen, wenn jemand Spirituosen trinkt, dann gibt es auch einen perfekten Rum für ihn. Und den finde ich. Del Fabro: Was aus europäischer Sicht verwundert, ist das Fehlen einheitlicher Richtlinien. Etwa, wenn man im Vergleich an die schottische Whisky-Produktion denkt. Zumal ja die Karibik als Herzstück der Produktion kein so wahnsinnig großes Gebiet ist. Burrell: Im Grunde wäre das eine gute Idee, aber den Rum kannst Du nicht zähmen. Es gab immer wieder Initiativen, darunter auch eine mit EU-Geld
In den USA bereits erfolgreich, wird dieser Blend aus einfach destilliertem Column Still-Rum und doppelt gebranntem Pot StillRum nun auch in Europa entdeckt. Er stammt aus dem Geburtsland des Rums, Barbados.
Von den britischen Jägern der Rum-Schätze stammt diese Abfüllung aus Panama, die nicht nur ein beachtliches Alter aufweist. Vor allem begeistern die Aromen der Fasslagerung, die zwischen Vanille und Lakritze oszillieren.
Elixir nach kubanischem Stil: Der im SoleraVerfahren gereifte Rum aus der Dominikanischen Republik darf nur von Familienmitgliedern komponiert werden. Legendär vielschichtig und trocken, erinnert er fast ein wenig an Cognac.
MOUNT GAY Black Barrel 1 Fl. 0,7 l
RUM NATION Panama 18 Jahre 1 Fl. 0,7 l
MATUSALEM Gran Reserva 23y 40% 1 Fl. 0,7 l
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31,90
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(38,28)
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49,50 (59,40)
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52,40 (62,88)
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INTERVIEW
Geistreiche Geister-Vertreibung: Rafael Topf und „Mr. Rum“ Ian Burrell beim Fachsimpeln.
geförderte, die versuchte die Wertschöpfung vom Zucker auf das „Nebenprodukt“ Rum zu verlagern. Aber Rum wird in so vielen Ländern produziert, dass es immer schwierig ist zu vereinheitlichen. Die West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA) hat etwa das Siegel Authentic Caribbean Rum (ACR) entwickelt, das in einigen Märkten beworben wird. Aber da einigt man sich zum Beispiel darauf, dass es keine Zusätze zum Rum geben soll. Dann sagt das eine Land, ich möchte Zucker oder Gewürze beifügen, weil wir das immer gemacht haben und ein anderes sieht darin einen unerlaubten Zusatz. Und irgendwann kommt man dann beim Zuckerrohr-Destillat auf die Frage: Ist Zucker ein Zusatz oder nicht?
Del Fabro: Was würden Sie dann einem Einsteiger servieren, was ja viele Österreicher beim Rum sind? Burrell: Am ehesten etwas Leichteres, also Rum, der ein bis zwei Jahre gereift wurde. Das kann Bacardi Blanco sein oder der sechs Jahre gereifte weiße Diplomatico. Wenn jemand Wodka-Tonic trinkt, dann wäre das ein guter Ausgangspunkt. Am besten kombiniert man Rum in einem Drink, den er bereits kennt und lässt ihn dann seinen Geschmack weiterentwickeln. Del Fabro: Was macht der Rum-Botschafter eigentlich, wenn ein Gast im „Cottons“ seinen Rum mit Cola trinken will?
Burrell: Das hatte ich erst unlängst, als ein Gast fragte, was der beste Rum in der Bar ist. Das ist natürlich sehr individuell und so konnte ich keine Empfehlung geben. Also fragte er nach dem teuersten. Der kostet 20 Pfund (ca. 28 Euro) als Shot und den wollte er dann mit Cola trinken. Sein Argument konnte ich schwer entkräften: „Wenn das der beste Rum ist, macht er sicher auch mein Lieblingsgetränk Cola-Rum besser“. Ich habe ihn letzten Endes nur ersucht, zu seinem Rum das Cola extra zu trinken. So bekommt er die Süße des Cokes, aber auch die Feinheiten des Rums gehen nicht verloren. Am Ende trank er dann vier davon. Aber es soll bitte keiner sagen, „das geht nicht“, wenn ein Gast das gerne so trinkt.
NEUE AUFMACH UNG
Der unverzichtbare Bestandteil für die wieder populären Tiki-Cocktails wie den Zombie oder Mai Tai: Aus Sherryund Bourbonfässern stammt der kräftige Rum aus Trinidad, der exotischen Cocktails den Tiefgang verleiht.
Gediegen wie ein Mahagoni-Tisch und dabei erstaunlich günstig für seine lange Lagerung ist dieser Geheimtipp aus der Dominikanischen Republik. Ein Rum für Kenner, mit satter Aromatik und intensiver Würze.
Der Solera-Rum aus dem Hochland von Guatemala reift nach wie vor im „Haus über den Wolken” heran und bekommt so sein süßintensives Profil geändert hat sich die Aufmachung des Premium-Produkts.
PLANTATION Original Dark Overproof 73% 1 Fl. 0,7 l
QUORHUM 23y 40% 1 Fl. 0,7 l
ZACAPA Centenario Sistema Solera 23 40% 1 Fl. 0,7 l
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20,30 (24,36)
18
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51,20
√ (61,44)
42,80 (51,36)
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WILDD TUU RKEE Y 8 1
KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY • HOHER ROGGENANTEIL – KRÄFTIG IM GESCHMACK • MINDESTENS 5 JAHRE IM FASS (AUCH WENN WIR NUR 2 JAHRE LAGERN MÜSSTEN) • KEINE KÜNSTLICHEN AROMEN • KEINE FARBSTOFFE • MAIS UND GETREIDE - 100% GENTECHNIKFREI DAFÜR SORGT MASTER DISTILLER UND BOURBON-LEGENDE JIMMY RUSSELL SEIT ÜBER 60 JAHREN HÖCHSTPERSÖNLICH.
UN N SEE R S T IL,, UN N S ERR E WA HLL E N J O Y R E S P O N S I B LY
GEREIFTE WEINE
Reif ist sexy Bekenntnisse von Benjamin Mayr
Der Reiz des Unterschieds – 2007 gegen 2008 Schönheit hat viele Gesichter. Manchmal sind es kleine Makel, die erst die Persönlichkeit formen. Das lässt sich eins zu eins auf Weinjahrgänge umlegen, deren unterschiedliche Charakteristika ihren Reiz ausmachen. Nicht jeder steht auf das Gleiche ... Während uns der 2007er Jahrgang eine Fülle an sexy Fruchtbomben lieferte, deren sinnlich-opulenter Charme stärker denn je betört, hat der 2008er Jahrgang andere Qualitäten. Die sind oft weniger offensichtlich und plakativ, dafür wesentlich subtiler. Das liegt an der witterungsbedingt geringen Lesemenge und Bedingungen, die den Winzern viel Mut und Geduld abverlangten. Wer diese allerdings aufbrachte, wurde mit zartfruchtigen und balancierten Weinen belohnt, bei den Rotweinen vor allem im südlichen Mittelburgenland und im Südburgenland. Heute begeistern die 2008er vor allem mit Frische und Jugendlichkeit der Frucht in perfekter Balance mit der kernigen Struktur. Und da man eine Dame nicht nach dem Alter fragt, verraten die 2008er/ innen es erst gar nicht. Sie wirken einfach mal jünger! Also egal, ob man die intensive Fruchtbombe oder die zartfruchtige Diva nimmt – reif ist in jedem Fall sexy!
2007
2007
2008
2008
Kraftvoll und erdig im Geruch und im Geschmack, Trockenfrucht wie Feigen und Zwetschken, Brombeerlikör, gröbere Tannine, harmonische Säure, blättrige Würze nach Tee und Tabak, rustikal im besten Sinn.
Opulente reife rotbeerige Frucht, reife Himbeeren, Maraschino, rauchige Würze, engmaschige Tannine, mächtig und dabei elegant, dicht und vollmundig, reife Säure, im Moment auf dem Höhepunkt der Trinkreife.
Ein „kleiner Medoc“, komplexe Aromastruktur, vegetabile Noten wie gelber Paprika und Sellerie, florale Aromen wie Hollerblüte, Kräuterbouquet, blutig-jodige Würze, am Gaumen saftige reife Heidelbeeren, samtige Tannine.
Momentan einer der besten gereiften Weine überhaupt, „burgundisch“, feine Tannine, unglaubliche Balance, Kirsche, Ribisel, ätherisch nach Minze, jugendliche Säure, mineralisch-würzig. Antrinkbar mit weiteren 5-10 Jahren Potenzial.
Blaufränkisch Reserve 2007 WALLNER 1 Fl. 0,75 l
Blaufränkisch Kirschgarten 2007 UMATHUM 1 Fl. 0,75 l
Blaufränkisch Weinberg 2008 KOPFENSTEINER 1 Fl. 0,75 l
Blaufränkisch Dürrau 2008 WENINGER 1 Fl. 0,75 l
8,90
34,50 (10,68)
(41,40)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
43,20
9,50 (11,40)
(51,84)
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RÜCKBLICKE
Ian Burrell entführte in die Karibik Karibische Temperaturen und ein entfesselter Ian Burrell machten das Rum-Tasting zu einem stimmigen Nachmittag. Als „besten Vortragenden, den es zu diesem Thema gibt“, kündigte Franz Del Fabro den Gast aus London an – und der demonstrierte, warum er weltweit gefragt ist, wenn es um Rum geht. Neun Rums standen auf den Tasting-Matten, vom raren kubanischen Zigarrenbegleiter bis zum Rhum agricole aus Martinique reichte die Palette. Ian Burrell ließ keine Fragen der Wiener Barszene zum aktuell so angesagten Zuckerrohr-Brand offen.
Rum verbindet: Franz Del Fabro, Rafael Topf, Ian Burell, Herbert Reinhardt.
Der beste Rum für die Gastronomie: Ian Burell hielt Neun verschiedene Rums aller Stile wurden blind verkostet.
einen schwungvollen Vortrag.
Rum Ambassador Ian Burrell begeistert.
Die unglaubliche Bandbreite der Bar-Spirituose Rum: Hintergrundwissen aus erster Hand.
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Rumschule: The Human Solera System.
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RÜCKBLICKE
Del Fabro Winetours Persönliche Erfahrungen sind durch nichts zu ersetzen:
Großes Terroir für Veltliner und Riesling am
Jahrgangsverkostung am Geyerhof.
Fuße des Göttweiger Bergs.
Josef Maier degorgiert den 360° PET NAT - Pétillant Naturel (natürliches Prickeln) á la minute.
Die Weingüter Geyerhof und Bründlmayer waren das Ziel der Del Fabro Winetour am 22. Juni. 40 Teilnehmer aus der Gastronomie erlebten einen unvergesslichen Tag mit den Winzern Willi Bründlmayer und Georg Frischengruber.
Willi Bründlmayer vermittelt Wissen über die großen
Modernste Technologie im Sinne des Aromaschutzes im
Lagen mit viel Enthusiasmus.
Keller von Willi Bründlmayer.
WE WANT YOU
FÜLLEN! Fertig für den Versand: Der Grüne Veltliner Alte Reben wird nach
Winzerstolz: Gerhard Markowitsch erklärt die Funktion seiner
dem Füllen & Etikettieren fachmännisch verpackt.
hochmodernen Abfüllanlage.
Es kommt halt auf den Jahrgang an: Im heißen Sommer 2015 benötigt das Laubwandmanagement viel Fingerspitzengefühl von Winzer Roland Kroiss - es müssen zwar die Geiztriebe weg, die Trauben sollen aber auch beschattet werden.
L AUBARBEIT!
Roland Kroiss mit seinen „Gastarbeitern“ in der
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Riede Hackenberg in Wien-Neustift.
Laubwandpflege: Learning by doing.
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FULL OF SPIRITS
Topf Secret Glosse von Rafael Topf
Posthum wurde George Smith, dem Gründer der Destillerie, ein flüssiges Denkmal gesetzt. „Founder’s Reserve“ erinnert an Zitrusfrüchte, vor allem Orange, ist zugänglich und ersetzt den bisherigen „Glenlivet 12 years“. Founders Reserve GLENLIVET 1 Fl. 0,7 l
23,90 (28,68)
Lieber frischer Wind als alter Hut
D
ie Abkürzung NAS – no age statement – klingt bedrohlich. Vielleicht verwenden Freunde der eingelernten Alterspyramide sie deshalb so gerne. Für sie hat ein „12 years“ immer besser (und teurer) zu sein als ein achtjähriger Whisky. Was allerdings weder historisch immer so war, noch technisch stets stimmt. Das Missverständnis der Altersangabe entsteht dort, wo man sie automatisch als Reifezeugnis sieht. Was sich im Inneren der Fässer abspielt, kennt man vom gereiften Wein: Es gibt ein Reifeplateau, ein Zeitfenster also, in dem der Geschmack top ist. Allerdings öffnet sich dieses bei manchen nach 15 Jahren, wogegen andere längst getrunken sein sollten. Der alte Hut ist nicht immer besser. „Zweigelt ist am besten nach fünf Jahren“, sagt ja auch kein Weinfreund. Daher heißt es auch beim Whisky: Gib dem Neuen eine Chance. Oder noch besser: Kosten Sie und geben Sie dem besten Geschmack den Vorzug!
Bei Anregungen rufen Sie mich an, oder schreiben mir: +43 (0)1 330 22 00 - 22 rafael.topf@delfabro.at 24
Ardbegs Whiskyies ohne Altersangabe gelten oft als echte Sammlerstücke. Der „Uigeadail“ vereint die rauchige Charakteristik von Islay-Malts mit einer deutlichen Zitrusfrucht-Note. Großes Gaumenkino in FassStärke. Uigeadail 54,2% Islay ARDBEG 1 Fl. 0,7 l
66,50 (79,80)
Die Destillerie in Kirkwall auf den Orkney Inseln erinnert an ihre dunklen Ursprünge in der Schwarzbrennerei. Völlig legal werden heute Sherry-Fässer verwendet, auf Karamell verzichtet man, die dunkle Farbe verdankt sich der Lagerung.
Der dritte NAS-Whisky von Talisker erinnert mit seinen maritimen Noten und der dezenten Rauchigkeit an ein Lagerfeuer am Meer. Weich und zart erdig begeistert der Neue von den Hebriden mit seiner Vielseitigkeit Einsteiger.
Dark Origins HIGHLAND PARK 1 Fl. 0,7 l
Storm TALISKER 1 Fl. 0,7 l
59,90 (71,88)
33,60 (40,32)
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Lieber frischer Wind als alter Hut
Islay-Whisky mit öliger Konsistenz und Tropenfrucht-Noten. Die Kombination von BourbonBarrels, Quarter-Casks und europäischer Eiche, in denen der 48%ige Malt reifte, erschließt mit Wasser seine ganze Komplexität. Triple Wood LAPHROAIG 1 Fl. 0,7 l
45,00 (54,00)
Ungetorfter Whisky und doch ein echtes Kind der Insel Islay: Der klassische „Laddie“ stellt einen spannenden Einstieg in die Welt der Whiskies von den Hebriden dar: Elegant und frisch, dabei überraschend komplex Scottish Barley (Classic Laddie) BRUICHLADDICH 1 Fl. 0,7 l
50,90 (61,08)
Grüne, frische Noten von Kräutern, Melone und Gurke zeichnen diesen japanischen „Alterslosen” aus. Im Abgang folgt mit seiner Rauchnote – der „Hakushu“ wurde getorft – der aromatische Clou. Ideal für Highballs!
Malt Whiskies aus amerikanischer Eiche und Sherry-Fässern werden für diese Reserve nach bis zu 15 Jahren Reife kombiniert. Das Finish erhält er in CabernetBarriques. Viel Holz-Süße und damit perfekt zu kräftigen Zigarren!
Die Sherry-Noten der Lagerung verleihen dem Fass-Stärken-Whisky seine sanfte Seite: Pralinen- und Nussnoten, aber auch Dörrobst-Aromen, machen ihn zu einem schönen herbstlichen „Dram“, mit oder ohne Zigarre dazu!
Single Malt Whisky Reserve HAKUSHU 1 Fl. 0,7 l
Cigar Malt Reserve DALMORE 1 Fl. 0,7 l
105 Cask Strength GLENFARCLAS 1 Fl. 0,7 l
55,00 (66,00)
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81,20 (97,44)
44,70 (53,64)
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DER UMSATZ, ¨ DER NIEMALS SCHLAFT.
VORSCHAU
España: La Tradición de la Innovación
Del Fabro Seminar
Spanien Tasting mit David Schwarzwälder
Del Fabro Tasting
Spaniens spannendste Entdeckungen
20. Oktober 2015 ab 14:00 Uhr Hotel Stefanie | Taborstraße 12, 1020 Wien
Alles für den GAST | 7. - 11. November 2015 Messezentrum Salzburg | Halle: 10 Stand: 1106
Sichern Sie sich Ihren Platz unter daniela.leitner@delfabro.at oder 0 1 330 22 00 33. Teiln ahme nur nach bestätigter Anmeldung möglich.
An allen fünf Messetagen stehen alle 18 spanischen Weine aus der Coverstory „La Tradición de la Innovación“ zur Verkostung bereit - die perfekte Gelegenheit für Gastronomen aus ganz Österreich für eine Entdeckungsreise durch Spanien. Die angesagtesten Regionen und Rebsorten, die Preis-Leistungs-Sieger aus dem größten Weinbauland der Welt.
Kaum ein Experte kennt die spanischen Weine von heute besser als David Schwarzwälder, Fachautor aus Deutschland mit Wohnsitz Spanien. Schwarzwälders „Spanien und seine Weine“ gilt als Standardwerk, er ist Vortragender an der Deutschen Wein- und Sommelierschule Hamburg. Erstmals in Wien präsentiert er sechs Flights mit je drei Weinen.
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NEW SPIRITS Bars gibt es viele, Trends auch. Doch die Getränke kompetenz macht den Unterschied. Daher bringen die Del Fabro-Scouts Herbert Reinhardt und Rafael Topf regelmäßig das Beste aus der internationalen Spirituosenwelt für Sie nach Wien. Doch Papier ist geduldig – daher verkosten wir gerne alle Neuheiten im Del Fabro Tasting-Room mit Ihnen!
Markantes Flaschen-Design für einen neuen Tequila, der bei der Tres Mujeres-Destillerie in Jalisco besonders mild gebrannt wird. Ob als Blanco für Drinks, Reposado oder Añejo, Zitrone ist tabu zum „Blauen Vater“. Blanco PADRE AZUL 1 Fl. 0,7 l
√
Reposado PADRE AZUL 1 Fl. 0,7 l
62,90
√
(75,48)
Anejo PADRE AZUL 1 Fl. 0,7 l
68,90
√
82,90
(82,68)
(99,48)
Die Hommage an die Queen Mom, bekennende Gin-Freundin, ist trocken und mit 39,5% etwas leichter im Alkohol. Neben der royalen Aufmachung punktet der Gin aus England seiner Aromatik nach roten Früchten.
Vermouth Rose BELSAZAR 1 Fl. 0,75 l
√
Vermouth White BELSAZAR 1 Fl. 0,75 l
14,30
√
17,90
(17,16)
(21,48)
Gin MOM 1 Fl. 0,7 l
√ 24,40 (29,28)
Quellwasser aus dem Schneebergland, Botanicals aus Österreich und der Hauch von Apfel prägen den „kaiserlichen“ Gin: Harmonisch, mit regionalem Touch und der Brennerei-Expertise von Andreas Mohr-Sederl. Kaiser Gin aus dem Schneebergland KAISER GIN 1 Fl. 0,7 l
√
23,50 (28,20)
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Vermouth Dry BELSAZAR 1 Fl. 0,75 l
√
Vermouth Red BELSAZAR 1 Fl. 0,75 l
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14,30 (17,16)
18,80 (22,56)
Aus den Weintrauben vom Kaiserstuhl und des Markgräflerlands entstehen die vier – dry, white, red, rosé – Varianten dieses deutschen Gins mit dem Aroma-Knowhow von Schladerer. Rechtzeitig zum Bitter- und Vermouth-Trend!
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NEW SPIRITS
Neues für die Bar
Die frische Seite des Portweins: Gleich nach dem Pressen werden die Traubenschalen vom Most getrennt, so dass die außergewöhnliche Rosé-Farbe erhalten bleibt. Ideal mit Tonic, aber auch als Einstieg in die Port-Welt.
Der einzigartige Premium-Vermouth wurde als Hommage an die Väter von Cinzano, Giovanni Giacomo und Carlo Stefano abgefüllt und erinnert an das Gründungsjahr 1757. Intensiv, vollmundig, mit einem samtigen Bitterl im Abgang. For the best Negroni & Americano ever!
Rose Porto ROYAL OPORTO 1 Fl. 0,75 l
Rosso 1757 CINZANO 1 Fl. 0,7 l
√
11,90
√
17,20
(14,28)
(20,64)
Verkostet & Empfohlen von Rafael Topf & Herbert Reinhardt
Mandellikör vom Feinsten: Aus der seit 1901 bestehenden Destillerie Franciacorta kommt der aufwendige Amaretto, der auf künstliche Aromen verzichtet und dafür 60 Tage lange seine geheime Infusion reifen lässt.
Bitterkeit trifft auf die florale Fruchtigkeit der Kirsche: Das zweite „flavoured Tonic“ nach dem Holunder-Mixer „Elderflower“ nimmt Anleihen an der japanischen Kirschblüte und verleiht Gin und Wodka eine besondere Note.
Stärker mit seinen 47,5%, aber langsamer destilliert als der blaue Klassiker, bringt der „Star” mit Bergamotte und Hibiskus-Samen satte Zitrusnoten mit. Ein charaktervoller Gin aus der modernen „Laverstoke Mill“.
Amaretto GOZIO 1 Fl. 0,7 l
Cherry Blossom Tonic THOMAS HENRY Kt 24 Fl/0,2 l
Star of Bombay STAR 1 Fl. 0,7 l
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13,50
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1,00
√
35,50
(1,20)
(16,20)
(42,60)
An den Hängen des Bergs Ararat befinden sich die ältesten Weingärten der Welt, von hier stammt der bereits legendäre armenische National-Drink: Der fünfjährige Weinbrand mit Dörrfrucht- und Schokonoten.
Als Wodka aus dem CognacLand war es nur eine Frage der Zeit, bis François Thibault, selbst lange CognacKellermeister, eine Verbindung der beiden Spirits präsentiert. Der VX betört mit BlütenAromen, Marille und Honig.
Der Grappa-Spezialist Jacopo Poli feilte lange an seinem Gin, der nach der Hausnummer der Destillerie benannt ist. Botanicals aus dem italienischen Alpenvorland prägen diese würzige Interpretation von Gin.
Nairi 20Y ARARAT 1 Fl. 0,7 l
VX GREY GOOSE 1 Fl. 1 l
Gin Marconi 46 POLI 1 Fl. 0,7 l
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68,00 (81,60)
√ 105,90 (127,08)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
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29,90 (35,88)
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NEU IM SORTIMENT
Ein charmant reizvoller Zeitgenosse, fruchtig, frisch, frech – pure Lebensfreude in die Flasche gegossen. Reinsortiger Zweigelt zum Spaßhaben, ein jugendliches Kirschfruchterlebnis für alle kulinarischen Fälle. Auch solo ein „g´rader Michl.“ SCHWARZ MICHL Zweigelt 2013 1 Fl. 0,75
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6,70 (8,04)
Von allem was Neues Ohne Gerste (und somit Getreide) gibt’s kein Bier – damit ist allerdings auch kein Bier frei von Unverträglichkeitsproblemen. Das galt zumindest bisher, Reini Barta hat nun sein glutenfreies „Zum Wohl“ eingebraut. GUSSWERK Bio-Glutenfrei zum Wohl (bio) Kt 24 Fl/0,33 l
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1,46 (1,84)
Den tagesfrisch vom Burgunder-Spezialist „Johanneshof Reinisch“ gelieferten Trester destilliert Hans Reisetbauer dreifach. Der Verkauf dieses würzigen „Trebernen“ unterstützt den österreichischen SommelierVerband. REISETBAUER St.Laurent Tresternbrand Sommelier Edition 1 Fl. 0,35 l
Alles eine Frage der Zeit: Nach 48 Montagen auf der Hefe wurde der Topf Brut Rosé degoriert – ein Generationen übergreifendes Projekt von Hans Topf und seinen Söhnen Hans-Peter, Maximilian, Alexander und Julius, das viel Liebe und Handarbeit erfordert. Nach der klassischen Methode der Flaschengärung. TOPF Sekt brut Rosé 1 Fl. 0,75
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Mit seinen Vanille- und Zitrusnoten, vor allem der Orangenschale, erfrischt der Filler aus dem bekannten TonicHaus nicht nur pur. In der Bar und in Kombination mit Rum erblüht das Cola erst so richtig. FEVER TREE Cola Kt 24 Fl/0,2 l
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Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
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* Die angeführten Preise sind Nettopreise in Euro pro Flasche exkl. aller Abgaben und Steuern (Preise in Klammern inkl. aller Abgaben und Steuern), gültig bei Zustellung, solange der Vorrat reicht. Preisangaben vorbehaltlich Druckfehler.
Medieninhaber: Del Fabro Gmbh, Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien; Fotos: Eva Kelety, Del Fabro, dreamstime, gettyimages, istockphotos.com, Fotolia.com, Shutterstock; z.v.g. Make-Up-Artist: Mia Dobos. Luzia Ellert Foodstyling/ Gaby Halper , Gestaltung: braenda.com. BIOS Kontrollnummer: AT-BIO-401
WEINE