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Inhalt 7
Weingut Hermann Moser
9
Weingut Krispel
11
Weingut Esterházy
13
Rezept Burgunderbraten
15
Weingut Heinrich Hartl III
17
Bio Weinhof Bauer Pöltl
19
Weingut Artner
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Weingut Kiss
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nomen est omen!
Sehr geehrter Gastronom, die in diesem Katalog angeführten Winzer, möchten Ihnen die Möglichkeit geben,
Lagen- & Reserveweine zu einem Preis zu erstehen, der es Ihnen ermöglicht, diese Weine glasweise anzubieten. Da es in diesem Segment nicht üblich ist, diese Weine glasweise anzubieten, denken wir, dass Ihre Gäste, dies schätzen werden. Reinhard Urbatus und Josef M. Schuster
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WEINGUT
Martin Moser
Wie das Winzerpaar so der Wein. Oder: Wein ist Lebensfreude! Terroir – das ist vor allem die Handschrift des Winzerpaares. Dass Carmen und Martin Moser ihren Beruf und das Leben lieben spürt man, wenn man mit den Beiden spricht. Das schmeckt man, wenn man einen Martin Moser Wein kostet:
Lebensfreude pur. Grüner Veltliner Fortissimo 2013 Kremstal DAC Reserve Rohrendorfer Gebling (Erste Lage) der würzig konzentrierte / falstaff 93 Pkt. Duft: Aromen einer Blumenwiese sowie reifer Äpfel, Rosinen und Pomelos Gaumen: füllig, schmelzig, exquisites FruchtWürze-Verhältnis, gute Säurestruktur
Riesling Kellerterrassen 2013 Kremstal DAC Reserve Rohrendorfer Gebling (Erste Lage) der würzig konzentrierte / falstaff 93 Pkt. Farbe: mittleres Gelbgrün Duft: Nuancen von Pfirsich und Ringlotte Gaumen: kraftvoll, saftige gelbe Frucht, komplex, feiner Säurebogen
7
statt
11,80 7,50
statt
12,80 8,20
Stefan Krispel
Lust auf Wein? Die Böden der Weinlagen ließ er ausgiebig erforschen, das Mikroklima unterstützt seinen Ehrgeiz und aus dem Wetter macht Kellermeister
Stefan das Beste. Mit lustvoller Freude. Stefan macht was er will: und das ist Wein!
Sauvignon Blanc Neusetzberg 2012 Farbe: helles Gelb Duft: Paprika und Cassis in tiefer Fruchtfülle Gaumen: trocken, würzig, reif, mit präziser Mineralik und langem Abgang, mit einem Wort komplex!
statt
14,90 8,80
Eruption Chardonnay Königsberg 2013 Farbe: kräftiges Gelb Duft: Gewürznelken, Nougat, Orangenzesten, Feigen Gaumen: trocken, kräftiger Körper, satte und vibrierende Mineralik, spannend!
statt
14,90 8,80
9
Stefan Tscheppe
Wie jeder Mensch birgt auch der
Wein seine Eigenheit. Wir haben uns lange und immer wieder mit der Frage beschäftigt, was den Kern unseres
traditionsreichen Weinguts ausmacht, und haben die entscheidende Antwort im eigenständigen
und reichen Charakter der pannonischen Region gefunden.
Single Cru Pinot Blanc Tatschler 2012 Der reife Pinot Blanc von einer großen Burgunderlage. falstaff 92 Pkt. Duft: Zitrusfrüchte und reife gelbe Früchte mit nussigen Aromen Gaumen: Frische und Eleganz sind die Maxime, saftige Frucht und exzellente Struktur
statt
14,20 9,00
Single Cru Blaufränkisch Föllig 2011 Der Paradeblaufränkisch von Esterházy. falstaff 91 Pkt. Farbe: kräftiges Purpur-Rubinrot Duft: markante Brombeerfrucht, Würze, begleitet von Röstaromen Gaumen: stoffig, sehr gut strukturiert und gehaltvoll
statt
18,80 9,50
11
Burgunderbraten vom Reh mit getrüffelter weißer Creme-Polenta
Zutaten: 1kg ausgelöste Rehkeule 1Liter Pinot Noir 500g Suppengemüse 250g Champignons 4 Pomodori Secchi (8 Scheiben) 1 Rote Zwiebel 4 EL Mehl, 1 EL Zucker 10 Schalotten 1-2 EL Butterschmalz 2 TL Butter 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner, Salz 1/2 Zitrone (Schale) 1 TL Maizena und 1 EL kaltes Wasser
Suppengemüse waschen, Enden großzügig schräg abschneiden, Schalen und Abschnitte aufheben. Champignons trocken abpinseln, die Stiele bis auf 1-2cm abschneiden und aufheben. Fleisch über Nacht in 800ml Pinot Noir mit den Gemüseabschnitten, Pomodori, Lorbeer und Pfefferkörnern einlegen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Fleisch trocken tupfen, in Mehl wenden, in einer tiefen Pfanne rundum in Butterschmalz anbraten, dabei leicht salzen. Gegen Ende die Rote Zwiebel zugeben und kurz weiterbraten. Beize wieder zugeben, aufkochen lassen. Anschließend auf sehr kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden halb zugedeckt sieden lassen. Schalotten schälen, Strünke dranlassen, exakt halbieren, in Butter und Zucker anbraten, ein wenig Farbe nehmen lassen, salzen und mit 200ml Wein ablöschen. Schmoren, bis der Wein verdunstet ist. Gemüse in 5mm dicke mundgerechte Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, salzen und immer zugedeckt auf kleinster Stufe 15 Minuten weich schmoren. Lauch nach 10 Minuten zugeben. Champignons rundum scharf anbraten und zum Schluss hin salzen. Fleisch aus dem Saft nehmen und in Folie bei 70°C warm halten. Die Sauce abseihen und ein paar Pomodori zur Sauce geben. Um mindestens ein Drittel einkochen, Gemüse zugeben, salzen und mit etwas Zitronenschale abschmecken. Maizena mit Wasser anrühren, einrühren, einmal aufkochen lassen, Fleisch zugeben und ziehen lassen. Für die Polenta Wasser mit Öl aufkochen, Grieß einrühren, nach 3 Minuten Obers und Trüffelsalz zugeben, bis zur gewünschten Konsistenz weiterrühren und abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Sauce und Gemüse übergießen und mit der Polenta servieren.
Polenta: 100ml weißer feiner Maisgrieß 30ml Jus de truffes (=Trüffelwasser; Trüffelöl, -salz, -butter etc.) 220ml Wasser, 80ml Obers 2-3 EL Olivenöl, Salz
Rezept Thomas Hüttl das Kochatelier, 1050 Wien, Schönbrunnerstr. 36/3 www.kochkurs-wien.at, th@eventkoch.at eventkoch / rent a chef / das kochatelier / kochkurse 13
Heinrich Hartl III.
Heinrich Hartls Weinvision? Ich möchte einen der besten Pinot
Noirs Österreichs machen. Diese Rebsorte ist die größte Herausforderung für einen Rotweinwinzer. Sein Weg ist nicht alltäglich, seine Weine sind unverwechselbar.
Pinot Noir Reserve 2012 A la Carte 93 Pkt. Farbe: dunkles Ziegelrot Duft: rote Beeren, Himbeerkompott, Thymian, Veilchen, Marzipan und Vanille Gaumen: dominieren reife Himbeeren, etwas Hagebutte und schwarzer Tee
statt
12,30 8,90
St. Laurent Reserve 2012 A la Carte 93 Pkt. Farbe: dunkles Rubinrot Duft: würziger komplexer Mix aus Brombeeren und Kirschkoch Gaumen: eleganz, feinkörnige Tannine, Brombeerkonfit, Weichseln, Bitterschokolade, und weißen Pfeffer
statt
12,30 8,90
15
Kathi und Daniel Bauer Pöltl
Wir verstehen den Blaufränker! Neben der Qualitätssteigerung, die immer als höchstes Ziel gilt, wendet man sich intensiv der biologischen Arbeitsweise zu. Alle Weingärten unterstehen den biologischen
Richtlinien „Das stete Streben nach dem Besseren ohne die Identität zu verlieren, ist
Motivationsgrund zu ständig Neuem.”
Blaufränkisch Vom Lehm 2013 Mittelburgenland DAC Reserve falstaff 91-93 Pkt. Farbe: dunkles Rubin, schwarzer Kern Duft: vollreife Herzkirschen, süße Waldbeeren Gaumen: saftig opulent, zart nach Brombeeren und Cassis, feine Tannine, große Zukunft
statt
15,00 8,80
17
Hannes Artner
Tradition und Moderne. Qualität und Geschmack. Wein und
Lebensfreude. Die Leidenschaft für den Wein. Das macht uns stolz und zuversichtlich, das Richtige zu tun. Unsere Wurzeln haben wir im Weinbaugebiet Carnuntum, wo auch unsere Rebstöcke wachsen. Hier haben bereits die Römer die
Kunst des Weinmachens beherrscht.
Cabernet Sauvignon Reserve 2011 Farbe: gedecktes Schwarzrot Duft: Cassis Gaumen: dunkle elegante Beerenfrucht, schotige Pikanz‚ gemahlener Pfeffer, dicht und fruchtig, feinen aber deutlich spürbaren Tanninen, kräftig und lang im Abgang. 15 Monate in neuen Barriquefässern
statt
14,70 8,40
19
Verena Kiss
„Trinkvergnügen!“
Harmonie mit Pfiff und eleganter Dichte, die zum Riechen und Trinken einladen in die Flasche verpackt, so präsentieren sich die Weine des Weingutes Kiss! Den Einklang zwischen Traube, Bodentypus und vorsichtiger Verarbeitung machen die, mit nachhaltiger Philosophie, von der Sonne verwöhnten gekelterten Weine von Rudi Kiss so einzigartig. Blaufränkisch Bakobel 2011 Österr. Rotweinguide 5 Gläser Duft: Weichsel, Preiselbeeren, ”Bellini”, würzig, und aromatisch in der Nase Gaumen: dicht cremig, vollmundig, elegante Säure, gut integriertes Holz, opulent und zugleich finessenreich, “aus einem Guss”
Trockenbeerenauslese Neuburger 2001 Österr. Rotweinguide 5 Gläser Farbe: intensives Bernstein Duft: karamellisierte Birne, Tockenfrucht wie Kletzen und Zwetschken Gaumen: jugendlich frische Säure, üppig und zugleich elegant, sehr langer Abgang, Trinkspass vom Feinsten
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statt
9,90 7,20
statt
11,40 7,50
Unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen: Preise. Die angegebenen Preise sind Sondernettopreise (exkl. MwSt). Gültig vom 1. November bis 31. Dezember 2015. Lieferung und Rechnung. Die Lieferung und Rechnungslegung erfolgt durch die Firma Del Fabro GmbH, 1200 Wien, Nordwestbahnstraße 10. Ab einem Warenwert von EUR 400,- (exkl. MwSt) stellen wir Ihre Weine und Spirituosen kostenlos innerhalb von Österreich zu. Für Wien und Umgebung ist ein Mindestbestellwert von EUR 150,- (exkl. MwSt) gültig. Bei Lieferungen unter diesem Warenwert verrechnen wir die tatsächlichen Transportkosten. reklamation. Abweichungen von Ihrer Bestellung sind unverzüglich nach Empfang der Ware bekannt zu geben. Reklamation in Art und Menge, insbesondere bei Bruch, sind vom jeweiligen Fahrer sofort nach Erhalt zu bescheinigen. Eigentumsvorbehalt. Die gelieferte Ware bleibt bis zur vollständigen Bezahlung Eigentum der Firma Del Fabro GmbH in Wien.
Änderungen und Irrtümer vorbehalten!
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Impressum: Reinhard Urbatus T +43 (0) 660 5887403 E urbatus@topselect.at www.topselect.at Für den Inhalt verantwortlich: Reinhard Urbatus Mit Unterstützung von: Florian Urbatus
Satz und Druck: Hani Design, Traiskrichen
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