Frisch, schneller: Muskateller

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Frischer, schneller:

Muskateller!

COVER STORY

Angelika Zankl vom The Library an der neuen WU vertraut auf die Expertise von Josef M. Schuster

Es gibt keinen Wein, der so animierend und appetitanregend ist wie ein typischer, trockener Muskateller. Typisch und trocken? Der uns so geläufige Ausbaustil ist der wahrscheinlich beste Aperitif der Welt, als solches aber eine relativ neue „Erfindung“ – der Gelbe Muskateller selbst fasziniert seit vielen Jahrhunderten. von Josef M. Schuster

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er Ausdruck Bouquet scheint mir eigens für die sensorisch unverwechselbare Muskattraube erfunden worden zu sein: Bereits im Weingarten versprüht der Muskateller großzügig duftigen Charme. Noch vor den meisten anderen wichtigen Rebsorten schmecken seine Trauben süß und aromatisch, und zeigen schon das typische „Muskieren.“ Das wissen und lieben alle, die im Weingarten arbeiten. Muskateller vom Stock naschen: ein bleibendes Geschmackserlebnis.

Axina de Tres Bia s

Mammolo Mouscat Rouge de Madère

Catarratto Bianco

Muscat of Alexandria

Der Name der Rebe

Ob nun das Tier seinen Namen von der Rebe hat oder umgekehrt: Fest steht, dass nichts Genaues feststeht. Dokumentiert ist der Muskateller in Österreich seit dem Jahr 1400, in Italien seit 1304. Manche sehen seine Ursprünge bei den alten Persern und Ägyptern – der Name der Stadt Muscat im Sultanat Oman scheint diese Hypothese zu unterstützen.

Dass der Name Moscatello oder Moscato vom italienischen Wort für Fliege, Mosca stamme, ist ziemlich zweifelhaft. Viele Autoritäten halten seine Herkunft von den Griechen (Anathelicon Moschaton) oder Römern (Apianae) für sehr wahrscheinlich.

Moscato Gialo

Aleatico

Mouscato Rosa del Trentin o

Moscato di Scanzo

Grillo Bombino Bianco

Die Weinsprache hat ja viele Eigenheiten. Muskieren, wie überhaupt der Name Muskat oder Muskateller, leitet sich von dessen hervorragender Eigenschaft, dem Moschusduft her. Der war in der Antike der Noblesse vorbehalten und wurde wegen seiner angeblich aphrodisierenden Wirkung hoch geschätzt. Sicher ist nur, dass die Männchen des in Asien beheimateten Moschuswilds die Weibchen mit ihrer Duftdrüse anlocken.

Muscat Blanc à Petits Grains

Listán Prieto

Moscatello Selvatico Shiava Grossa

Careza

Malvasia del Lazio

Moscato Amarido

Torrontés Riojano

Torrontés Sanjuanino

Negramoll

Quebranta

Perruno

Südamerika

Spanien

Torrontés Mendocino

Muscat of Hamburg

Italien

Italien oder Griechenland

England

Stammbaum der Muskateller Familie Quelle: © Wine Grapes, ecco of Harper/Collings Publishers

Muscat Something Seine Verbreitung rund um das Mittelmeer spricht für diese Theorie, genau wie die Tatsache, dass der Moscato di Alexandria, die zweitwichtigste Rebsorte innerhalb der Muskatgruppe, ein direkter Nachkomme des Gelben Muskatellers ist. Die andere Elternrebe wurde als Axina de Tres Bias identifiziert, eine rote Tafeltraube, die in Sardinien, aber auch in Griechenland vorkommt.

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Die Familie aller Muskatreben hat an die 200 „Mitglieder.“ Stolzer „Stammvater“ der meisten „Muscat Somethings“ (© Wine Grapes), die wertvollste und ursprünglichste Muskattraube ist der Gelbe Muskateller oder Muscat blanc à petits grains. Die Liste seiner Synonyme ist lang, rund 100 Bezeichnungen umfassend. Roter Muskateller ist eine natürliche Farbmutationen des Gelben Muskatellers: Sie sind genetisch so gut wie identisch.

Die wertvollste und ursprünglichste Muskat-Traube ist der Gelbe Muskateller

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COVER STORY Trag den Schanigarten ausse – und bring gleich ein Flascherl Muskateller mit! Er ist halt der beste Aperitif.

Walter Winkler, Gasthaus Posthorn

Kühler Stil, Tafeltrauben, Williamsbirne, Blutorange und nussige Aromen in der Nase und am Gaumen, recht dicht und vollmundig, „für viele Gelegenheiten.“ DOCKNER Gelber Muskateller Göttweiger Berg 2013 1 Fl. 0,75 l

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7,00

Überbordendes Fruchtkörberl, Erdbeeren, frische Feigen, rosa Grapefruit, Mandarinen prägen Duft und Geschmack, animierende Säure, balancierte Süße, „Gaumen-Aquaplaning.“

DOMÄNE WACHAU Gelber Muskateller Terrassen 2013 1 Fl. 0,75 l

STEININGER Gelber und Roter Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l

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5,30

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Wie Muskateller ganz früher, in der Antike, wohl schmeckte, bleibt Spekulation. In den Mittelmeerländern wird er aus Tradition meist süß ausgebaut (z. B. Malaga), ob als Passito aus getrockneten Trauben oder als süßer Sekt (Asti in Italien, Die in Frankreich). Auch im Burgenland spielt er eine Rolle im Süßweinbereich, mehr noch aber als trockener, fruchtbetonter Wein.

wachsen. In den meisten Mittelmeerländern ist der Ausbau von Muskateller als Süßwein immer noch der Regelfall – oft sind Weinfreunde aus diesen Gefilden eher irritiert über den bei uns üblichen trockenen Ausbaustil.

Seine kulinarischen Eigenschaften sind einzigartig.

In den österreichischen Weinbaugebieten ist die Anbaufläche von 143 ha (1999) auf 527 ha (2009) ge-

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Sehr sortentypisch und traubig im Duft, Marillen und helle Erdbeeren, zart muskierend, feingliedrig, schöne Balance von Fruchtsüße und lebendiger Säure, „ein echter Wachauer.“

Der typische, betörende, vielschichtige Muskatellerduft in Verbindung mit einem fruchtbetonten, trockenen, frischen Geschmack macht die authentische österreichische Spielart des Muskatellers aus. Für ihre Entstehung war ein technisches Niveau Voraussetzung, das sich

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erst ab Mitte der Achtziger Jahren durchsetzen konnte: Selektive Lese, temperaturgesteuerte Vergärung, Ausbau im Edelstahl. Keine „Nebengeräusche“ – statt dessen Muskataromatik pur. Für die perfekte Aromenausbildung braucht der Gelbe Muskateller einen leichten, gut entwässernden Boden. Sandige und schottrige Weingärten sind optimal.

Die kulinarischen Eigenschaften des Gelben Muskatellers sind einzigartig: Bekanntlich ist ein Glas Muskateller der beliebteste Aperitif in der heimischen Gastronomie, weil er den Speichelfluss anregt und den Gaumen erfrischt wie kein anderer Wein.

Genau deshalb kann man ihn auch zu manchen cre-

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Frischer, schneller: Muskateller!

Unsere Kunden lieben den Roten Muskateller, eine seltene Spielart mit besonders ausgeprägtem Duft.

Del Fabro Sommelier Christoph Hess und Karl Holzmann, Weingut Holzmann

Appetitanregend schon im Duft, Cassis, Maracuja, würzige Kräuter, etwas Liebstöckl, etwas Marzipan, komplex und charmant, strahlend und vibrierend, „mouthwatering.“

Traubige sortentypische Aromatik im Duft und im Geschmack, Mandarine und Tropenfrucht, würzige Kräuter, Heublumen, rauchig-selchige Noten, rassige Säure, „behält die Frische.“

Vielschichtiges Bouquet, etwas Baguette, florale Aromen, süße vollreife Frucht wie Mandarine und Litschi in der Nase und am Gaumen, blitzsauber und kraftvoll, „individueller Klassiker.“

NETZL Gelber Muskateller MuskatTina 2013 1 Fl. 0,75 l

SCHWARZBÖCK Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l

HOLZMANN Roter Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l

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6,70

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migen Suppen, mit Vergnügen trinken, wozu sonst kein Wein passt, und wenn es bei einer Verkostung einmal etwas zu viel geworden ist, ist er auch sehr hilfreich: man nennt ihn nicht zufällig Reparaturwein.

Betörender Duft, fruchtig, frisch und trocken: der österreichische Stil.

Das ist Liebe auf den ersten Schluck! Kein anderer Wein ist so unmittelbar präsent für die Sinne wie ein trockener Muskateller. Genau aus diesem Grund ist er der ideale

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7,70

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Gestatten, Muskateller!

Gelber Muskateller. Unter vielen Namen auf der ganzen Welt beliebt. Alias, vulgo, a. k. a.: Muscat blanc à petits grains, Moscato Bianco (Italien), Moschato Samou, Moschato Lefko (Griechenland), Bela Dinka, Beli Muskat (Ungarn), Beyaz Misket (Türkei), Frontignac (Südafrika, Australien), Moscatel Branco, Moscatel Galego Branco, Moscadel de Douro, Moscadel de Setubal (Portugal), Moscatel Castellano, Moscatel Commun, Moscatel de Grano Menudo (Spanien), Moscato d´ Asti, Moscatello di Saracena, Moscatello di Taggia, Moscato di Chambave, Moscato di Montalcino, Moscato Reale, (Italien), Muscat Canelli (USA, Israel), Muscat d´Alscace, Muscat de Die, Muscat de Lunel (Frankreich), Muscat du Valais (Schweiz), Piros Muskotaly (Ungarn), Rumeni Muskat (Slowenien), Tamaioasa Alba, Tamaiosasa Romaneasca (Rumänien), Tamnjanika (Serbien), Tamyanka (Bulgarien, Serbien, Russland), Weißer Muskateller (Deutschland), White Frontignan (UK).

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COVER STORY Damit aus dem Muskateller ein echter Steirer wird, muss er auf den richtigen sandigen Böden stehen.

Stefan Krispel, Weingut Krispel

Anregend und vielschichtig, Maracuja, Mango, etwas Anis und Fenchel, saftig, engmaschig, tolle Balance, kräftiger Körper, lebendig und frisch, „LagenPersönlichkeit.“

Sehr duftig und floral, Rosen, Litschis, Mandarinen, am Gaumen auch saftige gelbe Birne, sehr süffig und harmonisch, feine traubige Süße, langer Nachhall, „Saft und Kraft.“

Intensiv aromatisch, Erdbeeren, Rhabarber, Hanfblüten, am Gaumen fein cremig, etwas Haselnuss, dicht und vielschichtig, lebendige Säure, „kulinarische Alternative.“

TSCHEPPE Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l

TSCHERMONEGG Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l

TEMENT Gelber Muskateller Steinbach 2012 1 Fl. 0,75 l

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7,50

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(9,00)

Aperitif für jedes Menü. Sein unverwechselbarer Duft, seine fruchtige Säure, gern auch gepaart und abgepuffert mit ein paar (wenigen!) Gramm Restzucker, regt den Speichelfluss am Gaumen an – it´s mouthwatering and refreshing!

8,00

(9,60)

reich, dem Burgenland und Wien Musterbeispiele des heimischen Stils. Ich kann mich noch gut erinnern, dass noch vor ein paar Jahrzehnten so mancher renommierter Wachauer Winzer den Muskateller auch als lagenreinen Smaragd im Repertoire hatte, manche wenige pflegen diese Tradition bis heute.

Der Trend zum Lagenmuskateller kommt zurück. Denn Muskateller kann mehr!

Wahre Prachtexemplare ihrer Sorte und Stilistik kommen heute beileibe nicht mehr nur aus der Steiermark. Tatsächlich gibt es in allen österreichischen Weinbaugebieten, natürlich auch in Niederöster-

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Dieser Trend kommt wieder zurück: Denn Muskateller kann mehr. Er kann in den höheren Gradationen ähnlich wie Traminer eingesetzt werden. Er

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13,40

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ist jedoch im Weingarten ziemlich anspruchsvoll.

Die kleinbeerige Ur-Rebsorte ist sehr empfindlich gegenüber Mehltau und Botrytis und benötigt deshalb gut durchlüftete Lagen. Und nicht jeder Jahrgang ist ein guter Muskateller-Jahrgang.

Das Del Fabro Weinteam hat deshalb 50 aktuelle Weine in einer Blindverkostung genau unter die Lupe genommen.

Die absoluten Lieblinge unserer Degustationsrunde, bestehend aus Manfred Nessl, Gerhard Feldhofer, Christoph Hess, Benjamin Mayr, Rainer Stubits, Bernd Demmerer (Kolarik & Leeb), Peter Lamprecht (Fa. Derksen) und Walter Tucek (Weinau-

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Frischer, schneller: Muskateller!

In unserer neuen Sommerwein-Bar gibt es einen Sommerwein-Star: den leichten, frischen Gelben Muskateller.

Angelika Zankl, The Library

Einladend und fruchtig, Marille, Litschi und Maracuja im Duft und im Geschmack, feine Kräuteraromen im Hintergrund, großer Trinkspaß, „Limo für Erwachsene.“

Kühle Aromatik, Minze, grüner Apfel, Orangen, traubig und zart muskierend, feine Säure, saftig-süße Frucht bis in den mittellangen Abgang, „absolut eigenständig.“

Fast ungestüme Muskateller-Nase, Erdbeeren, Mandarinen, Tropenfrucht, saftig und süffig, gut eingebundene Perlage, lebendige Säure, „der ultimative Aperitif.“

KRACHER Muskat Ottonel 2013 1 Fl. 0,75 l

SCHRECKBICHL Goldmuskateller Pfefferer IGT 2013 1 Fl. 0,75 l

BROLLI ARKADENHOF Sekt Gelber Muskateller 1 Fl. 0,75 l

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8,50

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tor) und mir waren bald gefunden: idealtypische Weine sprechen für sich selbst. Die Beschreibungen zu den zwölf auserwählten Weinen dieser Ausgabe sind eine Zusammenfassung der Mitschriften aller Verkoster. Damit hoffen wir, Ihnen einen appetitanregenden Vorgeschmack auf das Del Fabro Muskateller-Tasting bieten zu können.

Nicht jeder Jahrgang ist auch ein guter Muskateller Jahrgang. 2013 muss man schon selektiv sein.

7,50

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Del Fabro Tastings

Frühling im Glas: Muskateller im Fokus Mittwoch, 14. Mai 2014 ab 14:00 Uhr The Library, Campus WU Wien, Welthandelsplatz 1, 1020 Wien Anmeldung erforderlich: benjamin.mayr@delfabro.at; 01 / 330 22 00 33

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