Sa u v i g n onBl a n c Con t es t
Bi t t e k l i e n
Sauvignon
Blanc
Contest 2015
In der Blüte seines Lebens: weiße Ribisel und Klarapfel bringen ein bisschen heile Welt ins Weinglas!
Sauvignon Blanc 2013 FRUSCALZO 1 Fl. 0,75 l Ein bisschen Kräuter, ein bisschen Blüten: Daniela Leitner, Del Fabro.
7,30 (8,76)
COVER STORY Meine Damen und Herren! Frenetischer Applaus ist dem „Publikumsliebling“ Sauvignon Blanc auf der ganzen Welt sicher, von der Steiermark bis nach Neuseeland. Seinen weltweiten Siegeszug verdankt er seinem unverwechselbaren Charakter.
von Josef M. Schuster
Sauvignon Blanc: der Welterfolg aus dem Loiretal
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ür mich und die Del Fabro-Sommeliers ist es immer von entscheidender Bedeutung, die richtigen Fragen zu stellen. Mit anderen Worten, önologische Mega-Trends zu erkennen und für unsere Kunden aufzubereiten und nutzbar zu machen. Eine solche lautet: Was macht Sauvignon Blanc so beliebt, über alle Ländergrenzen, alle Kontinente hinweg? Abgestimmt wird beim Wein ja mit den getrunkenen Gläsern – und die Nachfrage nach Sauvignon Blanc bleibt dramatisch steigend. Das beweisen Anbauflächen und Verkaufszahlen.
Grapes, Movers & Shakers Was also ist das Erfolgsgeheimnis des Sauvignon Blanc? Eine wesentliche Frage für den Weinbau als Ganzes. Sie bedeutet weder Übertreibung noch Lobhudelei, denn wie der Sauvignon selbst sprechen die Fakten ihre eigene, deutliche Sprache. Einige Beispiele: Neuseeland heute: 18.000 Hektar Sauvignon Blanc – 1970: 0 Hektar. Da wurde also in nicht ein-
mal 50 Jahren hauptsächlich in Marlborough County auf der Südhalbinsel einmal das Weinviertel ausgepflanzt. In Österreich gab es 1999 gerade einmal 314, 2009 waren es schon ansehnliche 933 Hektar Sauvignon Blanc im Ertrag. Ein Plus von fast 200% Rebfläche in 10 Jahren! Armin Tement stolz: 2015 ist Sauvignon Blanc erstmals auch flächenmäßig mit 19% die wichtigste Sorte der Südsteiermark. Der Vormarsch des „Schmeckerten“ ist auch in vielen anderen Ländern und Weinbaugebieten dokumentiert. Und in so kurzer Zeit an die Spitze der „Hitparaden“ zu kommen, sprich auf die Weinkarten der besten Restaurants der Welt, das ist schon eine „flashige“ Erfolgsstory.
I am what I am Mit seiner prägnanten, ja unverwechselbaren Aromatik ist Sauvignon Blanc immer ein Statement. „Ich bin´s“, spricht, singt oder schreit er aus dem Glas, je
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nachdem. Das Prädikat „dezent“ trifft auf ihn nicht zu. Doch das ist seine „extrovertierte“ Art und heißt nicht, dass er deshalb oberflächlich ist. Im Gegenteil: Wie Riesling ist auch Sauvignon als Bouquetsorte in der Lage, sein Terroir abzubilden – also langlebige Weine mit Tiefgang und Charakter hervorzubringen. Die Weltstars des Weißweins stammen heute meist von den Rebsorten Chardonnay und Sauvignon Blanc. Dann kommt lange nichts. Und mit welchem – vergleichsweise – „Affenzahn“ sich diese Entwicklung vollzogen hat! Denn Sauvignon Blanc war bis vor ein paar Jahrzehnten ein eher regionales Phänomen und nicht gerade globaler Mainstream. Ich erinnere mich gerne an eine Episode aus meiner Zeit als aktiver Sommelier. Mein damaliger Chef Niki Kulmer, Inhaber der legendären Kuchlmasterei, war als weitgereister Gourmet ausgesprochen frankophil, und bestand eines Tages vehement darauf, zum Spargel und darauf zum Fisch einen gereiften Sancerre zu
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COVER STORY Ein wahrer Evergreen von der Loire: mineralisch und virtuos. Merci Chérie, merci Sancerre,…
Le Grand Roc 2010 Sancerre FIOU Fl. 0,75 l
18,00 (21,60) Große Interpreten des Sauvignon Blancs: Josef M. Schuster und Rainer Stubits, Del Fabro.
servieren. Für mich und wohl auch viele andere Weinbegeisterte in der damaligen „Zisch-Frisch-Zeit“ im ersten Moment eine ungewöhnliche Kombination – die heute selbstverständliche „Sauvignon-Kernkompetenz“ der Steiermark begann sich gerade erst zu entwickeln.
seinen Grundcharakter könnte man wohl auch leicht als wild im Sinn von ungestüm beschreiben. Aber anders als manche glauben stammt er nicht aus Bordeaux, sondern eindeutig von der Loire, das zeigen neueste Ergebnisse der Rebenforschung.
Sauvignon blanc ist immer ganz er selbst.
Was soll ich sagen: Die absolute Brillanz dieses Weins, mit seinen tiefen, sortentypischen und zugleich reifen opulenten Aromen und dazu der Solospargel mit der Béarnaise – ein „Oho und Aha“-Erlebnis! Ein „Perfect Match“ – man erkennt es einfach, wie einen Welthit. Von diesem Erlebnis an ist meine Vorliebe für große Sauvignon Blancs ständig gewachsen.
French Soul Wie der Name schon sagt, ist Sauvignon Blanc ein geborener Franzose. In Österreich war er lange unter dem Synonym Muskat-Silvaner bekannt. Ob der Name Sauvignon vom Wort „Sauvage“, also wild stammt, ist nicht bewiesen, jedoch eine ebenso charmante wie vielsagende Theorie, erinnert das stark gezackte Blatt der Rebsorte doch sehr an die Wildrebe. Und
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Sauvignon Blanc ist ein Nachkomme des ebenfalls an der Loire heimischen Savagnin – und somit ein Geschwisterl von Grüner Veltliner, Rotgipfler, Silvaner, aber auch Chenin Blanc, Petit Meslier oder Verdelho und ein Enkel des Pinot. Eines ist Sauvignon Blanc immer, nämlich ganz er selbst. Sein Zauberwort heißt „authentisch.“ Der Ursprung seines unverwechselbaren Geschmacks und Geruchs liegt in einer Verbindung namens Methoxypyrazin, aber auch flüchtigen Thiolen, Vorläufersubstanzen typischer Aromen.
Go West Wild Wine! Von der Loire aus also begann die Rebsorte ihre Wanderungsbewegung, die über Bordeaux den Rest der Welt erreichte. Aus den Aufzeichnungen von Chateau Margaux von 1710 bis 1720: „Im Weißen (Wein) ist die wichtigste Traube der Sauvignon“
Noch heute bildet der Pavillon Blanc von Chateau Margaux eine elitäre Spielart des im Barrique ausgebauten Weißweins aus Bordeaux, gewissermaßen der „Heilige Gral“ des Sauvignon. Im Entre-DeuxMers und im weißen Graves ist zwar meist der etwas derbere Semillon die Hauptsorte, aber erst der Sauvignon verleiht den Cuvées die Frische und Duftigkeit. Auch bei den großen Süßweinen von Sauternes und Barzac ist dem Sauvignon diese Rolle „auf den Leib geschrieben.“ Gegen 1783/84 taucht hier schließlich Sauvignon Fumé oder Blanc Fumé in Sancerrre und Pouilly als Bezeichnung für den reinsortigen, trocken ausgebauten, aromatisch-würzigen Wein auf. Und genau dieser klassische Weinstil ist es, der mit enormem Erfolg in Weinbaugebieten auf allen Kontinenten gepflegt wird. Warum? Weil er einfach perfekt in das „kulinarische Heute“ passt! Zu Gemüse oder Fisch, zu Asia- und Fusion-Cuisine ist er ein wunderbar duftiger Begleiter. Et n´oublions-pas le chèvre! Bei Sancerre liegt ja auch das Dorf Chavignol, weltberühmt für seinen Ziegenkäse. Sauvignon Blanc dieses Typs ist heute sozusagen ein Weltbürger des Weins mit einem unverwechselbaren fran-
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Sauvignon Blanc Contest
Spannung und Lebensfreude durch rauchige Aromen und rosa Pfeffer. Authentisch und einladend.
Fosilni Breg Reserve 2011 Sauvignon Blanc CIRINGA 1 Fl. 0,75 l
12,30 Ein Herz f眉r starke Aromen: Benjamin Mayr, Del Fabro.
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(14,76)
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COVER STORY
Einmal Weltstar – immer Weltstar. Atemberaubend gelbfruchtig, eine Achterbahnfahrt der Aromen.
Kitzecker 2014 Sauvignon Blanc WOHLMUTH 1 Fl. 0,75 l
8,80 (10,56) Rock me, Sauvignon! Gerhard Feldhofer, Del Fabro.
zösischen Akzent. Für seinen Welterfolg sorgten allerdings wie so oft in Weinangelegenheiten die Anglophonen. Das rasante Wachstum des weltweiten Rebbestands der letzten Jahrzehnte ist sicher zu einem erheblichen Teil auf die „ABC“-Bewegung (Anything But Chardonnay) zurückzuführen: Irgendwann Anfang der Neunziger begann die Mehrheit der Weintrinker und vor allem auch der Weinkritiker, von überholzten, buttrigen, fetten Chardonnays die Nase voll zu haben. Das war die Sternstunde des Sauvignon.
Reife ist noch nicht erreicht. Das führt zu vegetalen Aromen wie Pfeffer, grüne Bohnen, Lauch und Katzenpisse. Diese Aromen sind natürlich, aber nicht die, welche ich suche. Ich suche Feige, Aprikose, Mango, Passionsfrucht, Grapefruit und Cassis, alle Düfte aromatischer Reife.“
Rock me Sauvignon!
Ein Star wird man durch seine Persönlichkeit. Dieser Satz beschreibt den „Hippie des Weins“ Didier Dagueneau ziemlich genau, der sich auch als Musher bei HundeEine Geschichte über Sauvigschlittenrennen oder als Pilot non ist ohne den legendären Divon Ultraleichtflugzeugen betädier Dagueneau undenkbar. Von tigte und dabei mit 52 Jahren veihm ist folgendes Zitat überlierunglückte. „Ja, wer sich an die fert: „Ich denke, Sauvignon Achtziger Jahre noch erinnern Blanc ist eine der komplexesten kann, der hat sie nicht erlebt“, und feinstenRebsorten, aber es wird Falco gerne zitiert. Es war ist sehr schwer, diese Komplexijedenfalls eine Zeit des AufDidier Dagueneau tät zu extrahieren. Zuerst einbruchs und des Umbruchs, und mal muss man die Rebe am Überhang hindern, ich weiß noch sehr gut, was den Weinbau damals in dann ist es schwierig, eine gute aromatische Reife erster Linie prägte, in Frankreich genauso wie in Ösund physiologische Reife gleichzeitig zu haben. Oftterreich, nämlich Menge, hohe Erträge, Kunstdünmals stimmt der Zuckerpegel, aber die aromatische ger und andere Grausamkeiten.
Ich suche Feige, Aprikose, Mango, Passionsfrucht, Grapefruit und Cassis, alle Düfte aromatischer Reife.
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Als Speerspitze einer Gegenbewegung zum gesichtslosen, industrialisierten Wein – vor allem auch in seiner eigenen Region – trat Dagueneau 1985 ins Rampenlicht, als er seine legendäre Lagencuvée Silex (Pouilly-Fumé und Sancerre) präsentierte. Das ikonografische Etikett zeigt den namensgebenden Feuerstein, und sonst nichts. Damit war auch der Paradigmenwechsel zum mineralisch geprägten, nicht überholzten Wein plakativ dargestellt. Erstmals wurde international das Potential von Sauvignon als vielschichtiger, langlebiger, wertvoller Lagenwein anerkannt. Auch die Renaissance des gebietstypischen Demi-Muid mit 600 Litern Inhalt für Gärung und Ausbau der besten Chargen geht auf ihn zurück. Leuchtendes Bespiel für kontinuierliche Qualität in Sancerre ist seit Generationen Henri Bourgeois. Schon der Grand Père bewirtschaftete einen reinen Weinbaubetrieb und keine gemischte Landwirtschaft, wie es damals im Loiretal üblich war. 2007 wurde das Familienweingut von Gérard Fiou übernommen, mit knapp 10 Hektar alter Reben in den besten Lagen ein wahres Juwel. Der „Goldstandard“ des Sauvignon Blanc bei Gérard Fiou ist Le Grand Roc. Er wird teils in Betonzister-
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Sauvignon Blanc Contest
Explosive Frische am Gaumen! Orangen und Grapefruit sorgen f眉r unwiderstehliche Leidenschaft.
Oro de Castilla 2014 Sauvignon Blanc HERMANOS DE VILLAR 1 Fl. 0,75 l
7,30 What a feeling!
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(8,76)
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COVER STORY Delicious winemaking! Direkt aus dem Paradiesgarten der Exotik: Ananas, Maracuja und co.
Marlborough 2013 Sauvignon Blanc SALOMON & ANDREW 1 Fl. 0,75 l
9,40 (11,76) Sweet dreams are made of this. Maryam Ghasemzadeh und Melinda Beck, Del Fabro.
nen, Stahltanks und neuen Demi-Muids vinifiziert und weitere zehn Monate auf der Feinhefe mit Battonage ausgebaut, ein Wein, der nicht nur einige Jahre, sondern Jahrzehnte reifen und zulegen kann. Im Jahr 2000 gründeten die Enkel von Henri Bourgeois das Weingut Clos Henri in Marlborough County, Neuseeland – mit ihnen ist nicht nur die Rebe, sondern sind auch die Winzer aus dem Loiretal im Südpazifik angekommen. Denn Sauvignon Blanc aus Neuseeland – das ist heute ein nachgefragter WeinStil.
Performers of Sauvignon Als Captain James Cook im 18. Jarhundert die Küsten Neuseelands kartografierte, führten die Flüsse im östlichen Teil von Marlborough gerade Hochwasser – der aufgewirbelte Schluff wurde namensgebend für die „trübe Bucht“, Cloudy Bay. Gut 200 Jahre später brachte das gleichnamige Weingut Neuseeland überhaupt erst auf die „Weltkarte des Weins“: Als es 1985 von David Hohnen gegründet wurde, gab es in
Marlborough County kaum 100 Hektar Sauvignon Blanc. Der Rest ist Weingeschichte.
Aromatik, egal ob Erdbeeren oder Kohl, aber auch Weintrauben.
Ein kleiner Teil dieser außergewöhnlichen Erfolgsstory ist auch Dr. Bertold Salomon geworden. Der Weißweinwinzer aus Krems mit Rotweingut in Südaustralien produziert mit seinem Partner, dem Önologen Chris Andrew pro Jahr 1.000 Kisten Sauvignon in Marlborough. Seinen Zugang zum Sauvignon schilderte er mir Ende April nach der Lese 2015 in Australien:
Jedenfalls stellen die allermeisten Sauvignon Blancs aus Neuseeland, überhaupt aus der neuen Welt, eine Art „Popkultur“ des Weins dar: Leicht zu verstehen und einfach zu konsumieren. Das ist ja an sich nichts Schlechtes, im Gegenteil. Allerdings gibt es beim Sauvignon Blanc auch die großen Virtuosen, und viele davon kommen heute aus Österreich. In der Steiermark gibt es gleich drei Sauvignon Blanc-Terroirs, die eigenständige Interpretationen und große Lagenweine ermöglichen, die Südsteirische Weinstraße, das Sausal und das Vulkanland. Dazu kommen große Sauvignons aus anderen Weinbaugebieten, etwa dem nördlichen Burgenland oder dem Weinviertel, durchaus auch im Lagen- und Reservenbereich. Ohne übertriebenen Patriotismus kann ich sagen: die österreichischen Sauvignon Blanc-Spezialisten gehören nicht nur zu den Besten in Europa, sondern der ganzen Welt.“
„Chris stammt aus Marlborough, doch ich war zuerst vor allem an Pinot interessiert, den wir im weiter südlich gelegenen Central Otago produzieren. Sauvignon aus Neuseeland, das ist schon ein sehr plakativer Wein. Das liegt natürlich an der Kellertechnik, wir vergären nicht so kalt wie die meisten, so ca. 18-20 Grad, und vergären nicht diese total blanken Moste. Ein Faktor für die besonders ausgeprägte Aromatik ist sicher auch, dass die Ozonschicht auf der Südhalbkugel dünner ist. Jedes Obst und Gemüse ist durch die höhere UV-Strahlung intensiver in der
Sauvignon aus Neuseeland: ein eigener Weinstil.
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Sauvignon Blanc Contest
Esterhazy
Hermanos De Villar
Fruscalzo
Salomon & Andrew
Ciringa
7,30
Oro de Castilla 2014 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
7,30
Italia. Collio. Tutti frutti bianchi. Weiße Ribisel. Weißer Pfirisch. Weiße Blüten. Heller Paprika. Da capo al fine!
GINDL Eiswein 2008Sauvignon Blanc 2013 FRUSCALZO Grüner Veltliner 1 Fl. 0,75 l 1 Fl. 0,75 l
12,10 7,20
New Zealand. Marlborough. A flash of fruit. Maracuja. Ananas. Ribiseln. Zitrus. Play it again, Bert & Chris!
Marlborough 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
9,40
Espana. Castilla y Léon. Maracuja. Stachelbeere. Grapefruit. Weingartenpfirsich. Brennessel. Viva el Sabor!
Slovenija. Stajerska. Pfirsich. Zitrone. Ananas. Rosa Pfeffer. Kräuterbouquet. Steinsalz. Dobro dosli Sauvignon!
Fosilni Breg Reserve 2011 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
(8,76)
(8,76)
(8,64)
(11,76)
(11,76)
12,30 (14,76)
Kitzecker 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
8,80
France. Sancerre. Zuckermelone. Cassis. Ananas. Heller Nougat. Tropisches Fruchtkörberl. Flint. Mérci à l´original!
Le Grand Roc 2010 Sancerre 1 Fl. 0,75 l
18,00
Château Haut Bertinerie
France. Bordeaux blanc. Paprika. Holunderblüten. Grapefruit. Stachelbeeren. Encore une fois!
Vieilles Vignes 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
11,30
Polz
Südsteiermark. Gamlitz. Maracuja. Guave. Pink Grapefruit. Orangenkaramell. Kandierte Ananas. Salz. Zugabe! Zugabe!
Hochgrassnitzberg Reserve 2003 Sauvignon Blanc 1 Fl. 1,5 l
27,60
Wohlmuth
Gérard Fiou
Studeny
Schreckbichl
Neumeister
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Estoras 2014 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
Österreich. Leithaberg. Cassis. Weiße Ribisel. Flieder. Melone. Limette.
Südsteiermark. Sausal. Funkenflug. Feuerstein. Gelbe Mirabelle. Gelber Paprika. Noch ein Glas!
Weinviertel. Retzer Land. Cassis. Holunderblüten. Kräuterbouquet. Stachelbeeren. Zitrusaromen. Einschenken! Einschenken!
Sündlassberg 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
(10,56)
(21,60)
(13,56)
(33,12)
8,40 (10,08)
Italien. Südtirol. Akazienblüten. Hollerkoch. Salbei. Ribisel. Weingartenpfirsich. Zuckermelone. Zesten. Ancora di piu!
Lafóa DOC 2013 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
18,70
Südoststeiermark. Vulkanland. Der Aromen-Chor! Rosmarin. Cassis. Stachelbeere. Holunder. Ein Abgang ohne Fade-out …
Alte Reben 2012 Sauvignon Blanc 1 Fl. 0,75 l
46,20
Applaus für die Finalisten! These are the results of the Del Fabro Jury: Unsere Sommeliers haben ihre Favoriten nominiert, um Ihnen die Wahl Ihrer persönlichen Sauvignon-Sieger zu erleichtern. Hier noch einmal alle Kandidaten im Überblick.
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