receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
hamburger met blauwaderkaas • Hamburgerbroodje zacht fully baked
• Ontdooi het hamburgerbroodje of bak deze
• 40 gram uien-chutney
2-3 minuten op 200°C.
• 1 plak blauwaderkaas • 1 biefstuk tartaar • ½ ui
• Laat het broodje afkoelen en snijd deze doormidden.
• 2 gram suiker
• Schil en snijd de ui.
• Boter
• Smelt de boter (klontje) en suiker en blus deze
• Balsamico-azijn
af met balsamico-azijn. Wacht totdat deze
• Zout en peper
volledig is verdampt. Voeg zout en peper toe. • Besmeer de onderkant van het broodje met de helft van de uien-chutney. • Bak de biefstuk tartaar en leg deze op het broodje met daar bovenop de blauwaderkaas. • Besmeer de bovenkant van het broodje met de overgebleven uien-chutney en plaats deze op de biefstuk tartaar.
3
boule Forestière - Zalm venkel • 1 Boule Forestière
• Bak de Boule in 5-6 minuten af op 210ºC
• 1 eetlepel olijfboter
en laat afkoelen.
• 1/2 knol venkel • 1 eetlepel lavendeldressing • 1/2 theelepel lavendelbloemen
• Maak de venkel schoon en snijd hiervan dunne schijfjes.
• 1 eetlepel gesneden ijsbergsla
• Voeg 1 eetlepel lavendeldressing met de
• 1 portie zalmcarpaccio
lavendelbloemen, ijsbergsla, peper en
• Green leaves blaadjes
zout toe.
• Peper en zout
• Snijd het broodje twee keer horizontaal doormidden zodat je drie plakken krijgt. • Besmeer de onderste plak met olijfboter en doe er wat venkelsalade op en leg daarop de zalmcarpaccio. • Besmeer de middelste plak met olijfboter en leg daar de rest van de venkelsalade op en zet het broodje weer terug op elkaar. • Steek wat green leaves ertussen voor de smaak en kleur.
4
Ciabatta Mortadella • 1 Ciabatta (rustiek pre-sliced fully baked)
• Verwarm het brood in een koekenpan
• 1 eetlepel kaasspread
op middelhoog vuur.
• 50 gram (2 plakken) mortadella • Citroen gemarineerde courgette • 100 gram gegrilde gele en rode paprika
• Laat het brood na het verwarmen afkoelen. • Snijd het broodje vervolgens doormidden. • Verdeel de mortadella en plaats daar bovenop de in citroen gemarineerde courgette. • Garneer het broodje met de gegrilde paprika. • Leg de bovenkant van het broodje op het beleg.
5
Italiaanse bol kalfspastrami • 1 Italiaanse Bol
• Bak de Italiaanse Bol af in een voorverwarmde
• 10 gram boter
oven op 210˚C in 8-10 minuten.
• 3 plakjes kalfspastrami • 50 gram Atjar (kerrie groenten) uit een potje • 25 gram oude kaas
• Laat het broodje afkoelen en snijd deze doormidden.
• 25 gram ijsbergsla
• Besmeer de Italiaanse Bol met boter en beleg
• 1 theelepel tomatenketchup
met de gesneden ijsbergsla en de atjar.
• Fijngesneden chilipeper (naar smaak)
• Vermeng de mayonaise met de tomaten-
• Halve eetlepel mayonaise
ketchup en de fijngesneden chilipeper. • Leg de kalfspastrami op de sla en lepel de tomaten-mayonaise over het broodje. • Strooi stukjes oude kaas over het broodje. Tip: In plaats van de oude kaas is pecorino kaas ook erg lekker. Atjar is te vervangen door in reepjes gesneden augurk. Kalfspastrami is te vervangen door rosbief.
6
Crois’Sandwich triangel • 1 stuk Crois’Sandwich triangel
• Bak de Crois’Sandwich triangel in 18-22
• 8 plakjes gerookte kuikenborstfilet
minuten op 175-180°C af in een
• 40 gram gevogeltemousse • 1 eetlepel vijgencompote • 1 plakje speklardon • Micro leave
voorverwarmde oven. • Snijd de Crois’Sandwich triangel in 4 gelijk delen. • Verdeel over de onderste 3 delen de gevogeltemousse. • Verdeel over de onderste 2 delen de gerookte kuikenborstfilet. • Leg op het 2e deel de speklardon erbij. • Bouw het broodje op. • Schep net voordat je het kapje erop legt 1 eetlepel vijgencompote op het 1 na laatste deel en zet dan het kapje erop, eventueel het geheel met een prikker vastzetten. • Serveer het broodje direct.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe