receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
boule tonijn • 1 stuk Boule forestière
• Bak de Boule in een voorverwarmde oven
• 100 gram cherrytomaten
in 5-6 minuten op 210°C.
• 100 gram olijven • Blikje tonijn in water
• Snijd de tomaten en hak de olijven grof.
• 30 gram kappertjes
• Giet de tonijn af en hak de kappertjes grof.
• Krop romeinse sla
• Voeg olijfolie, zout en peper (naar smaak)
• 4 eetlepels extra virgine olijfolie
toe. Meng alles met elkaar.
• Zout en peper
• Scheur de sla in grote stukken en meng alles vlak voor het serveren. • Verdeel de vulling over het brood.
3
Pan Bagnat ananas - roomkaas • 4 Pan Bagnats
• Bak vier Pan Bagnats in 8-10 minuten af in
• 4 plakjes ananas
een voorverwarmde oven op 210°C.
• 1 eetlepel bloem • 8 plakjes Parmaham • 8 stuks kleine augurken
• Laat de broodjes afkoelen en snijd uit het midden een rondje.
• 4 eetlepels roomkaas
• Meng de roomkaas, basilicum, geroosterde
• 4 takjes basilicum
amandelen, knoflook en citroensap in een
• 1 eetlepel geroosterde amandelen
keukenmachine.
• kwart teentje knoflook
• Vul de broodjes met het roomkaasmengsel.
• 1 eetlepel citroensap
• Wentel de plakjes ananas door de bloem en frituur deze krokant in circa 4 minuten. • Leg het plakje ananas op het broodje en leg de plakjes Parmaham erop. • Snijd de augurken in stukjes en strooi deze over de broodjes. Tip: in plaats van roomkaas is deze receptuur ook lekker met smeerleverworst.
4
croissant noten - fruit • Mini Croissants • 100 gram boter • 100 gram suiker • 10 gram bloem
• Verwarm de oven voor op 170°C. • Mix de boter, suiker en bloem tot een romig geheel.
• 100 gram amandelspijs
• Voeg langzaam de geklopte eieren,
• 1 ei
amandelspijs en rum toe en roer het
• 1 theelepel rum
geheel goed door.
• Amandelschaafsel
• Plaats de opengesneden mini Croissants
• Rozijnen
op een bakrooster.
• Pistachenoten • Sinasappelschil
• Besmeer de mini Croissants met het amandelspijsmengsel. • Strooi het amandelschaafsel, de rozijnen, pistachenoten en stukjes sinasappelschil over de mini Croissants. • Bak de mini Croissants 10 minuten in de oven. • Laat de mini Croissants afkoelen en bestrooi de Croissants met poedersuiker.
5
tartine riviera • 4 lichtgeroosterde Tartines
• Bak het brood af volgens instructie op de
(bijv. Artisan Boule 1kg)
doos en laat het afkoelen.
• 250 gram krab • 50 gram zeewiertartaar • 30 gram boter • 1 rode ui
• Breng de krab op smaak met roomkaas, balsamico-azijn, passievruchtensap, peper en zout en plaats het in de koelkast.
• 1 mango (2 stuks, bewaar de zaadjes)
• Snij de rode ui, komkommer en mango
• 2 kumquats (kleine citrusvrucht)
in dunne slierten.
• 4 takjes dille
• Snij de kumquat in parten en de citroenschil
• 1 citroen
in dunne slierten.
• 40 gram roomkaas • 1 theelepel balsamico-azijn • ½ komkommer
• Maak de zeewierboter klaar door de boter te mixen met de zeewiertartaar.
• 4 cl olijfolie
• Snijd vier plakken/Tartines van het brood.
• Passievruchtensap
• Besmeer de Tartines met zeewierboter.
• Zout en peper
• Verspreid de krab over de Tartines. • Verdeel de stukjes ui, komkommer en de mangoslierten over de Tartines. • Plaats de takjes dille en citroenschil erop. • Serveer de Tartines op een bord en garneer met passievruchtzaadjes.
6
Jumbo filet americain - ham • 4 stuks Jumbo (wit of meergranen)
• Bak de Jumbo’s in circa 8-10 minuten af in een
• 20 gram roomboter
voorverwarmde oven van 210 °C.
• 200 gram filet americain • 60 gram rauwe ham • 1 eetlepel gesneden bieslook
• Laat het brood afkoelen en snijd deze horizontaal door.
• 60 gram cashewnoten
• Besmeer met roomboter.
• 12 takjes kervel
• Vul een spuitzak met de filet americain en spuit met een klein rond spuitje de filet op de bodem van de broodjes. • Snijd de rauwe ham in zeer dunne reepjes en strooi deze over de filet americain. • Bestrooi dit met de gesneden bieslook en daarna met de grof gehakte cashewnoten. • Leg de takjes kervel erop. • Leg het kapje schuin terug op het broodje.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe