receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
Boule zalm – ei benedict • 1 Boule spelt (of andere Boule)
• Bak de Boule af volgens de bakinstructie
• 1 gepocheerd ei benedict
op de doos.
• 10 blaadjes baby spinazie cru • 2 eetlepels spinaziepesto • 50 gram gerookte zalmflakes • 2 eetlepels hollandaise-saus
• Laat de Boule afkoelen en snijd de Boule doormidden. • Smeer 1 eetlepel spinaziepesto op de onderkant van het broodje. • Verdeel de gerookte zalmflakes hierover. • Schakeer de jonge spinazieblaadjes tussen de zalmflakes. • Pocheer het ei voor 3 minuten en leg deze daarna op de zalmflakes. • Maak ondertussen de Hollandaise-saus warm en verdeel daarvan 2 á 3 eetlepels over het gepocheerde ei. • Serveer het kapje van de Boule los erbij.
3
focaccia parmaham • 1 Focaccia grilly pre-sliced
• Laat het brood ontdooien of bak deze
(of andere Focaccia)
3-5 minuten op 180°C in de oven.
• 1 eetlepel kaasspread • 2 plakken Parmaham • 25 gram rucola
• Snij het brood doormidden en maak er een portie van.
• 25 gram gegrilde rode en gele paprika
• Besmeer beide broodhelften met kaasspread.
• 25 gram Parmezaanse kaas
• Beleg vervolgens het brood met Parmaham,
• Extra virgin olijfolie
rucola en geroosterde paprika.
• Peper en zout
• Strooi wat geschaafde stukjes Parmezaanse kaas over het beleg en besprenkel dit met wat olijfolie. • Draai er naar smaak wat peper overheen.
4
visburger met tzaziki • Hamburgerbroodje wit zacht fully baked
• Ontdooi het hamburgerbroodje of bak deze
• Postelein bladeren
2-3 minuten op 200°C.
• 1 plakje chorizo • 1 gebakken kabeljauwsteak (80-100 gram) • 6-8 dunne plakjes komkommer • Tzaziki (Griekse yoghurt, komkommer, knoflook, krulpeterselie, olijfolie, peper en zout)
• Schil de komkommer, rasp of snijd deze in dunne plakjes. Voeg zout toe en laat dit 60 minuten intrekken. • Snijd een paar bladeren krulpeterselie en het teentje knoflook fijn. • Tzaziki: meng de Griekse yoghurt met olijfolie, krulpeterselie en knoflook. Voeg daarna de komkommer toe. Voeg naar wens peper en zout toe. • Zet de tzaziki in de koelkast. • Snijd het broodje doormidden en besmeer deze met gekoelde tzaziki. • Bak de kabeljauwsteak en leg deze samen met de plakjes komkommer op de tzaziki. • Garneer de visburger met chorizo en postelein. • Plaats de bovenkant van het broodje terug.
5
Jumbo garnalen - pruimen • 4 Jumbo’s (wit of meergranen)
• Bak de Jumbo’s af in een voorverwarmde
• 4 eetlepels mayonaise
oven binnen 8-10 minuten op 210ºC.
• 1 theelepel gemalen knoflook • 200 gram Noorse garnalen • 8 stuks gedroogde pruimen zonder pit
• Laat de broodjes afkoelen en snijd deze aan de bovenkant in.
• 4 eetlepels komkommerblokjes
• Meng de garnalen met de gemalen knoflook
• Rucola
en de mayonaise. • Snijd de pruimen in kleine blokjes en vermeng deze met de blokjes komkommer. • Lepel de aangemaakte garnalen in de broodjes en strooi de gemengde blokjes komkommer en pruimen erover. • Maak het geheel af met rucola naar smaak. Tip: In plaats van gedroogde pruimen is deze receptuur ook lekker met dadels.
6
Club sandwich land & zee • 1 Crois’Sandwich Triangel
• Meng het vlees van de krab met de gesneden
• 50 gram Krabvlees
rode ui, de helft van de dille, limoensap en
• ¼ Avocado
olijfolie.
• ¼ Komkommer • ¼ Grapefruit
• Voeg zout en peper toe.
• ¼ Rode ui
• Schil de avocado, besprenkel met limoensap
• 2 Takjes dille
en snijd de avocado in dunne plakjes.
• Limoensap
• Schil de grapefruit en verdeel in partjes.
• Thousand Island dressing
Verwijder de overgebleven witte schilletjes en
(Mayonaise, ketchup, tabasco, wodka)
pitjes.
• Olijfolie • Zout en peper
• Snijd de komkommer door de helft, verwijder de zaadlijst en snijd deze in dunne plakjes. • Mix de mayonaise, ketchup, tabasco en wodka om de thousand Island dressing te maken. • Snijd de Crois’Sandwich doormidden. • Besmeer de Crois’Sandwich met de thousand Island dressing en verdeel het krabvlees erop. • Arrangeer de plakjes advocado, komkommer en grapefruit-partjes over het krabvlees. • Decoreer met dille en een paar plakjes limoen.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe