receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
Halloumiburger • 1 Boule Giotto • 1 plak halloumi • Bloem • Eiwit • Panko of paneermeel • Zonnebloemolie • 1/6 gepofte courgette • 1/6 gepofte aubergine • 1/2 gepofte banaansjalot • 2 gepofte kerstomaatjes • 3 blaadjes kropsla • Basilicum
• Bak de Boule in 5-6 minuten op 210°C af in een voorverwarmde oven. • Snijd de Boule Giotto doormidden. • Paneer de plak halloumi eerst met bloem, eiwit en daarna met panko of paneermeel. • Bak de plak halloumi in een beetje zonnebloemolie krokant en goudbruin. • Verdeel de blaadjes sla op het onderste gedeelte van het broodje. • Verdeel daarop de plakjes gepofte courgette, aubergine en sjalot. • Leg daarop de krokant gebakken halloumi en leg de gepofte tomaatjes erbij. • Serveer direct.
3
pain polaire hartige taart • 1,5 Pain Polaire • 5 eetlepels guacomole • 5 eetlepels safraanmayonaise
•Bak de Pain Polaire in 2-3 minuten af in een oven op 200°C. • Maak de yoghurt-sesam-honingdip: Meng
• 2 gerookte forelfilets
1 eetlepel Turkse yoghurt met 1 theelepel
• 5 x 75 gram zalmmootjes zonder vel
sesampasta, 1 theelepel honing en een half
• 1/3 komkommer (partjes)
teentje fijn gesneden knoflook.
• 10 kerstomaatjes • 100 gram wakamé • 10 dotten sojagel • 10 dotten yoghurt-sesam-honingdip • Micro leave
• Maak de sojagel: Kook 2 dl soja saus met ½ dl sojasaus met yuzu, 1 eetlepel gembernat, 1 theelepel sushi azijn en 2,5 gram agar. Laat afkoelen en mix glad in een blender. • Gril de zalmmootjes in ruitvorm in een grillpan. • Snijd de Pain Polaire doormidden en gebruik 3 helften. • Bestrijk een deel met de guacomole. • Verdeel daarover de wakamé en de stukjes gerookte forel. • Snijd de kerstomaatjes doormidden en verdeel deze tussen de stukjes forel. • Neem de tweede plak Pain Polaire. Verdeel daarover de safraanmayonaise. • Leg daarop de mootjes gegrilde zalm en steek de partjes komkommer ertussen. • Leg de laatste plak Pain Polaire bovenop het geheel. • Verdeel hierover de dotten soja-gel en yoghurtdip. • Garneer met de micro leave en serveer direct.
4
focaccia grilly pizza • 1 Focaccia (grilly) • 50 gram kastanjechampignons • 1 banaansjalot • 2 plakjes kruidenboter • 2 eetlepels ingemaakte groenten of pickles • 1 eetlepel zoet-zure-pikante tomatenketchup • 2 eetlepels Goudse geraspte kaas
• Snijd kastanjechampignons in partjes, was deze en bak ze kort aan. • Snijd de sjalot in halve ringen en bak deze kort aan. • Verdeel de kastanjechampignons, sjalot, pickles/ingemaakte groenten over 2 delen van de Focaccia, bodem en bovenkant. • Leg daarna de plakjes kruidenboter op het garnituur van de onderkant van het broodje. • Verdeel de geraspte kaas over het garnituur van de bovenkant van het brood en plaats in de oven voor ongeveer 8 minuten op 180 °C. • Verdeel daarna de zoet-zure-pikante ketchup erover en serveer direct.
5
Tarwevrij broodje met zalmflakes • 1 Tarwevrij broodje zaden • 2 eetlepels humus met koriander en limoen • 60 gram gerookte zalmflakes • 3 theelepels haringkaviaar • Basilicum
• Bak het broodje af in 4-5 minuten op 220°C in een voorverwarmde oven. • Snijd het broodje doormidden. • Verdeel op de onderkant twee eetlepels humus met koriander en limoen. • Leg daarop de stukjes gerookte zalmflakes. • Leg daartussen 3 theelepels haringkaviaar. • Plaats de bovenkant van het broodje terug en serveer direct.
6
Panini Puled Pork • 1 Panini (Grilly) • 80 gram pulled pork • 2 eetlepels hoisinsaus • 3 speklardons • ¼ stuk appel • 1 blad romaanse sla
• Bak de Panini in een voorverwarmde oven af in 4-6 minuten op 200°C. • Snijd de Panini doormidden. • Strijk 1 eetlepel hoisinsaus over de bodem van de Panini. • Leg een blad romaanse sla erop. • Leg daarop de gebakken speklardons. • Snijd de appel in dunne lange reepjes en meng deze met de pulled pork. • Verdeel het mengsel over de Panini. • Druppel 1 eetlepel hoisinsaus erover. • Leg het kapje van de Panini terug en serveer het broodje.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe