receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
Breekbrood rauwe tonijn • 1 Breekbrood (wit of meergranen) • 2 plakken (+/- 50 gram) rauwe tonijn (sashimi kwaliteit) • 1 eetlepel wakamé
• Bak het Breekbrood 16-18 minuten op 210°C af in een voorverwarmde oven. • Breek 1 bolletje van het Breekbrood.
• ½ eetlepel gebakken banaansjalotringen
• Snijd het bolletje doormidden.
• 2 gefrituurde tomaatschilletjes
• Beleg de onderkant met de wakamé.
• ½ eetlepel grove mosterddressing • 1 topje shiso purple
• Bak de plakjes rauwe tonijn 5 seconden in een anti-aanbakpan. • Leg de 2 plakjes geschroeide tonijn op de wakamé. • Leg de bovenkant van het bolletje terug. • Druppel de mosterddressing eroverheen. • Verdeel wat gebakken banaansjalotringen erover. • Garneer met de gefrituurde tomaatschilletjes en het topje shiso purple. • Serveer direct.
3
pain polaire zoete taart • 1,5 Pain Polaire
• Bak de Pain Polaire in 2-3 minuten op 200°C af
• 500 gram ganache van pure chocolade met
in een voorverwarmde oven.
frambozenpuree • 3 bakjes frambozen in olijfolie gemarineerd • 3 eetlepels mangocompote met een twist van rode peper • 1 eetlepel pecannotencrumble met
• Maak de ganache: kook 250 gram slagroom, haal van de hittebron en roer er 250 gram pure chocolade doorheen en eventueel wat frambozencoulis, laat afkoelen.
kaneel
• Marineer de frambozen 2 uur in de olijfolie.
• 1 eetlepel vanille-olie
• Snijd een halve rode peper fijn en roer deze
• 1 eetlepel frambozencoulis
door de mangocompote.
• 15 topjes atsina cress (of fijne mintblaadjes)
• Snijd de Pain Polaire doormidden en gebruik 3 helften. • Bestrijk 2 delen met de chocoladeganache. • Verdeel de frambozen over de 2 delen. • Plaats deze 2 delen op elkaar. • Verdeel over het laatste deel de 3 eetlepels mangocompote. • Leg deze helft als laatste erop, garneer met atsina cress of fijne mintblaadjes. Serveer apart wat frambozencoulis, vanille-olie en pecannotencrumble erbij.
4
Tarwevrijbroodje pindakaas-karamel • 1 tarwevrij broodje
• Ontdooi het broodje in 30 minuten op
• 2 eetlepels peanutbutter
kamertemperatuur of bak deze 4-5 minuten
• ½ stuk gebakken banaan
op 220ºC in een voorverwarmde oven.
• 2 stuks gezouten speklardon • ¼ stuk rode peper
• Snijd het broodje doormidden.
• 1 eetlepel karamelsaus
• Besmeer de onderkant met peanutbutter.
• Atsina cress
• Snijd de banaan in schuine plakjes en bak
• Zonnebloemolie
deze kort in zonnebloemolie. • Verdeel daarna over de peanutbutter. • Leg hierop de speklardons. • Laat 1 eetlepel karamelsaus over de banaan lopen. • Verdeel de fijngesneden rode peper erover. • Leg wat takjes atsina cress erbij voor de frisse smaak. • Plaats de bovenkant van het broodje terug en serveer direct.
5
crostini foccacia rozemarijn • 1 Focaccia (rozemarijn)
• Snijd de Fococcia (rozemarijn) in repen
• 2 plakken graved lax met gin
van 1 cm dik.
• 2 plakken beenham met geraspte mierikswortel en bieslook • 1 kreeftstaart en saffraanmayonaise • Witte bonenpasta en ½ rode gepofte paprika • 2 eetlepels tomatencompote met basilicum • 1 hotdog, pickles en relisch • 6 plakjes kalfsrosbief, piccalilly en 6 plakjes tahooncress • 2 plakken bietencarpaccio, geitenbrie en dadels • 6 plakken gerookte eendenborst, wortel-misocrème en perenstroop
• Druppel wat olijfolie erover en rooster kort in de oven krokant en goudkleurig. • Laat afkoelen en beleg met onderstaande ingrediënten: • 2 stuks met graved lax, garneer met topjes dille. • 2 stuks met beenham, rasp verse mierikswortel en fijngesneden bieslook erover. • 2 stuks met kreeftplakjes en safraanmayonaise, garneer met kervelblaadjes. • 2 stuks bestrijken met witte bonenpasta met daarop reepjes gepofte rode paprika. • 2 stuks bestrijken met tomatencompote of tapenade met daarop fijne blaadjes basilicum. • 2 stuks bestrijken met tomatenrelisch met daarop een halve hotdog en pickles. • 2 stuks bestrijken met piccalilly met daarop plakjes kalfsrosbief en takjes tahooncress. • 2 stuks beleggen met plakjes gegaarde rode biet met daarop geitenkaas en stukjes dadel. • 2 stuks bestrijken met een beetje wortel-misocrème met daarop plakjes eendenborst en een beetje perenstroop.
6
Boule naturel wakamé-zalm • 1 stuk Artisan Boule (Naturel) • 3 mootjes (geschubte zalmfilet 30 gram per stuk) • 2 eetlepels wakamé-salade • 3 theelepels sojagel • 3 theelepels yoghurtdip • 1 theelepel furijaki (Oosterse rijsttopping)
• Bak de Boule in 5-8 minuten op 200°C af in een voorverwarmde oven. • Grill de 3 mootjes zalm op een hete grilplaat. • Meng 1 eetlepel Turkse yoghurt met 1 theelepel sesampasta, 1 theelepel honing en een half teentje fijngesneden knoflook. • Kook 2 dl sojasaus met ½ dl sojasaus met yuzu, 1 eetlepel gembernat, 1 theelepel sushi-azijn en 2,5 gram agar. Laat dit afkoelen en mix glad in een blender. • Snijd het brood in 3 gelijke plakken. • Verdeel op de onderste 2 plakken de wakamé-salade, 3 theelepels sojagel, 3 theelepels yoghurtdip en verdeel daarover de gegrilde zalmfilets. • Serveer apart wat furijaki, oosterse rijsttopping erbij. • Leg het kapje van de Boule terug en serveer het broodje.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe