receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
tarwevrij broodje gerookte forel • 1 Tarwevrij broodje zaden • 2 eetlepels humus met koriander en limoen • 1 gerookte forelfilet • 3 theelepels haringkaviaar • Basilicum
• Bak het broodje af in 4-5 minuten op 220°C in een voorverwarmde oven. • Snijd het broodje doormidden. • Verdeel op de onderkant 2 eetlepels humus met koriander en limoen. • Leg daarop de stukjes forelfilet. • Leg daartussen 3 theelepels haringkaviaar. • Plaats de bovenkant van het broodje terug en serveer direct.
3
Crois’sandwich fleur • 1 Crois’Sandwich
• Bak de Crois’Sandwich af in 18-22 minuten
• 30 gram gekookte ham
op 175-180°C in een voorverwarmde oven.
• 10 gram rauwe ham • 30 gram Comté kaassnippers • 20 gram peultjes • 3 kwarteleitjes
• Bak in 15 minuten op 180°C de Comté kaassnippers en de rauwe ham knapperig in de oven.
• 10 gram slagroom (35% vet)
• Snijd in de tussentijd de groenten fijn
• 15 gram verse kaas
(radijs, rode wortel en spinazie).
• 2 gram spinazie
• Klop de slagroom.
• 5 gram rode wortel • 5 gram radijsjes • 1 gram waterkers • 4 cl citroensap • Paprika • Bloemen (viooltje)
• Roer de gekookte ham, verse kaas, geklopte slagroom en citroensap met elkaar. • Pocheer de kwarteleitjes. Kook in de tussentijd de peultjes. • Snijd de Crois’Sandwich doormidden. • Leg de peultjes en knapperige kaassnippers op de onderkant van de Crois’Sandwich. • Verdeel de ham-mousse op het broodje. • Leg de gepocheerde kwarteleitjes en knapperige stukjes ham hierop. • Plaats de andere helft van het broodje op het belegde broodje. • Garneer het belegde broodje met waterkers en bloemen.
4
De caribische sensatie • 1 Losange céréales (Héritage) • 100 gram kipfilet • 50 gram tomaat • 50 gram rode peper • 40 gram mango • 40 gram Granny Smith appel
• Bak het brood in 9-11 minuten op 210°C af in een voorverwarmde oven. • Marineer en kook de kip met Vandouvan kruiden. • Meng de avocado, koriander, gesneden
• 20 gram avocado
rode peper, tabasco, peper en zout met
• 10 gram rucola
elkaar (guacamole).
• 10 gram mosterd bladeren • 60 gram limoen • 20 ml olijfolie • 5 gram knoflook • 0,5 ml tabasco • 10 gram sla • 10 gram boter • 1 gram koriander
• Konfijt de tomaat met suiker, olijfolie, zout en peper. Bak deze in de oven op 160°C. • Snijd het brood doormidden en besmeer met guacamole. • Leg de plakjes appel en mango om en om, leg de gesneden kaas en sla er bovenop. • Snijd de kipfilet in dunne plakjes en leg deze
• 5 gram Ossau Iraty kaas met Espelette peper
op het broodje tezamen met de gekonfijte
• Vandouvan kruiden
tomaat.
• Zout en peper
• Leg als laatste de rucola en mosterdbladeren op het broodje. • Plaats de andere helft van het broodje op het belegde broodje.
5
baguette rosbief speciaal • 1 Baguette • 5 plakken rosbief • 1 gekookt ei • 1 eetlepel grove mosterd
• Bak de Baguette in een voorverwarmde oven af in 10-12 minuten op 210°C. • Snijd de Baguette in 3 delen.
• ½ eetlepel salty fingers
• Snijd 1 deel doormidden.
• IJsbergsla
• Bestrijk de onderkant met een ½ eetlepel grove mosterd. • Verdeel daarop de gesneden ijsbergsla. • Schakeer daarop de plakjes rosbief. • Draai wat peper eroverheen. • Snijd het gekookte ei in 4 parten en verdeel deze over de rosbief. • Verdeel de salty fingers over het geheel. • Druppel de overgebleven grove mosterd over het broodje. • Serveer direct met de bovenkant erlangs.
6
Panini geitenkaas-groenten • 1 Panini grilly (kruiden) • 3 plakken gerijpte geitenkaas • 2 banen gegrilde groene courgette • 2 banen gegrilde gele courgette
• Bak de Panini in een voorverwarmde oven af in 4-6 minuten op 200°C. • Gril de plakjes courgette aan 1 zijde in ruitvorm.
• 2 eetlepels barbecuesaus
• Snijd de Panini doormidden.
• ¼ gepofte rode paprika
• Strijk 1 eetlepel barbecuesaus over de bodem van de Panini. • Snijd de gegrilde paprika in mooie repen. • Verdeel de 3 plakken geitenkaas over het broodje. • Verdeel de gegrilde courgette- en paprikarepen erover. • Druppel 1 eetlepel barbecuesaus erover. • Leg het kapje van de Panini terug en serveer het broodje.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe