receptenboekje
La boulangerie inspirĂŠe
Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!
baguette viennoise nicoise • 1 Baguette viennoise fully baked
• Ontdooi de Baguette viennoise 30 minuten
• 100 gram tonijn op olie
op kamertemperatuur.
• 1 gekookt ei • 6 zwarte olijven
• Snijd de Baguette doormidden.
• ¼ banaansjalot
• Beleg met de micro leave.
• 2 eetlepels caesarsaus
• Schakeer daarop de stukjes tonijn.
• Micro leave
• Snijd het gekookte ei in 4 parten en verdeel deze daartussen. • Snijd olijven doormidden en verdeel tussen de tonijn. • Snijd de banaansjalot in halve ringetjes en verdeel deze ook over de tonijn. • Als laatste verdeel je 2 eetlepels caesarsaus over de tonijn. • Serveer het broodje direct met de bovenkant los erbij geserveerd.
3
Crois’sandwich sweet style • 1 Crois‘Sandwich • 3 eetlepels peanutbutter • 1 eetlepel pindacrunch met 5 spices • 2 eetlepels rode bessengelei/compote • Poedersuiker
• Bak de Crois’Sandwich af in 18-22 minuten op 175-180°C. • Snijd de Crois’Sandwich in 5 schuine plakken. • Verdeel tussen elke plak wat peanutbutter. • Schuif de plakken naar elkaar toe. • Verdeel de rode bessencompote en pindacrunch ertussen. • Bestrooi met een beetje poedersuiker. • Serveer direct.
4
sandwich rundercarpaccio • 1 Sandwich Rustiek Céréales
• Bak de sandwich af in 6-8 minuten op 210ºC
• 10 plakjes rundercarpaccio
in een voorverwarmde oven.
• 10 blaadjes mosterdsla • 3 dotten & 1 eetlepel truffelmayonaise • 2 stuks krokante Parmezaanse kaas • 2 eetlepels Parmezaanse kaasschuim/crème
• Snijd de sandwich doormidden. • Bestrijk de onderkant met 1 eetlepel truffelmayonaise. • Verdeel de rundercarpaccio hierover. • Spuit 3 dotten truffelmayonaise erop. • Verdeel de blaadjes mosterdsla en draai er wat verse peper over. • Zet een flinke mop Parmezaanse kaasschuim op het bord en steek daar twee Parmezaanse kaaskoekjes in. • Leg de bovenkant van het broodje op het bord en leg daarop de onderkant en serveer direct.
5
boule valtellinese • 1 Boule Giotto (Panitaly)
• Bak de Boule 5-6 minuten af in een
• 40 gram geitenkaas
voorverwarmde oven op 210°C.
• 60 gram gerookte forel • 30 gram bresaola • 10 gram taugé • 10 gram dennenaalden • 20 cl extra virgin olijfolie
• Blancheer de dennenaalden in water, laat deze opkoken en spoel daarna de dennenaalden af met koud water. • Mix deze met extra virgin olijfolie. • Zeef de olie en meng deze met de geitenkaas. • Snijd het brood doormidden. • Spuit met een spuitzak de helft van het geitenkaasmengsel op het broodje. • Snijd de gerookte forel en leg deze op het geitenkaasmengsel. • Spuit een tweede laag geitenkaasmengsel op de gerookte forel. • Leg de bresaola plakjes er bovenop. • Voeg de taugé toe. • Plaats de bovenkant van het broodje op het belegde broodje.
6
baguette runderrookvlees speciaal • 1 Baguette
• Bak de Baguette af in 10-12 minuten op 210ºC
• 6 plakjes runderrookvlees
in een voorverwarmde oven.
• 3 plakjes gebakken speklardons • 2 eetlepels yoghurtmayonaise
• Snijd de Baguette in 3 delen.
• 1 theelepel dragonblaadjes
• Snijd 1 deel doormidden.
• 10 blaadjes baby rucola
• Meng de fijngesneden dragonblaadjes met de yoghurtmayonaise. • Bestrijk 1 lepel dragonmayonaise op de onderkant van het broodje. • Verdeel daarover de plakjes runderrookvlees. • Verdeel daarover de gebakken speklardons. • Verdeel de baby rucola ertussen. • Druppel als laatste de overgebleven dranomayonaise eroverheen. • Serveer direct met de bovenkant erlangs.
7
Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl
DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:
La boulangerie inspirĂŠe