Buenas practicas agricolas

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Ministerio de Agricultura

Despacho Viceministerial

Dirección General de Competitividad Agraria

¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? TRÍPTICO Nº1 Manejo racional de agroquímicos Cuidado de la biodiversidad

Consumidores

SEGURIDAD DE LAS PERSONAS

Trabajadores

MEDIO AMBIENTE

BPA

No contaminar aguas y suelos

Alimentos no contaminados

ALIMENTOS LIMPIOS Alimentos de mayor calidad

Haga las cosas bien y dé garantía de ello


¿Qué son las BPA?

 Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), también conocidas

como GAP (Good Agricultural Practices) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de producción hortofrutícola. Su aplicación tiene como objetivo ofrecer al mercado productos de elevada calidad y asegurar a los consumidores de frutas y hortalizas frescas un producto sano y apto (inocuo) para el consumo humano, protegiendo además el medio ambiente y la salud de los trabajadores. “Hacer las cosas bien, y dar garantia de ello”

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

 Cuando

¿Cuando decimos que un alimento es LIMPIO?

esta libre de contaminantes físicos, químicos y biológicos por lo tanto no hace daño a la salud. Peligro o Contaminante: Puede ser de tipo biológico, químico o físico, presente en el producto cosechado y que puede causar un efecto adverso para la salud de quien lo consuma.

Biológico

Peligros Físico Químico


¿Qué logramos con BPA?

Productos sanos y de calidad Mantener la confianza del cliente Menores costos en agroquímicos Reducir el uso de plaguicidas Mejores precios por calidad Trabajadores saludables Eficiente uso de recursos naturales

 Gracias a las Buenas Prácticas Agrícolas, los consumidores

pueden tener la certeza de que sus alimentos tienen la calidad y la inocuidad que ellos requieren. Los productores, por su parte, pueden ganar nuevos mercados internos e incrementar sus exportaciones, asegurando la presencia de sus productos en los mercados más exigentes. Por último, los países y las regiones que implementen estas prácticas consolidan su imagen positiva respecto del cuidado de la salud y el medio ambiente.

¿Qué es Global GAP? un organismo privado que establece normas voluntarias  Es a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en cualquier parte del mundo.

El objetivo es establecer una norma ÚNICA de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola.


Para obtener una Certificación Individual se debe implementar:

1. Módulo base para todo tipo de explotación. AF

2. Módulo base para cultivo. CB

3. Módulo de frutas y hortalizas. FV

Para obtener una Certificación Grupal se debe implementar: 1. Módulo base para todo tipo de explotación. AF

2. Módulo base para cultivo. CB

3. Módulo de frutas y hortalizas. FV

4. El Sistema de Gestión de Calidad.

Implementación Global GAP

 En el caso de productores que deseen comenzar el proceso

de certificación Global GAP en forma conjunta, el grupo debe estar integrado por productores que poseen áreas de producción, estar organizados formalmente con personería legal, y cumplir con la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad el cual requiere el establecimiento de un ORGANIGRAMA de acuerdo al siguiente detalle: REPRESENTANTE DE LA GESTIÓN DE GLOBAL GAP Y LOS SIGUIENTES DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE GLOBAL GAP

DEPARTAMENTO DE AUDITORÍA INTERNA

Además se requiere presentar lo siguiente: - Manual de Calidad. - Procedimientos de Operación de GLOBAL GAP. - Control de Documentos.

DEPARTAMENTO DE ASISTENCIA TÉCNICA


También nos piden realizar cinco evaluaciones de riesgos a las parcelas de producción: AF

Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos

Evaluación de riesgos para cumplir los tres módulos

Evaluación de riesgos para asegurar las condiciones de trabajo sean saludables y seguras

AF

Evaluación de riesgos para fertilizante orgánico

CB

CB

FV

Evaluación de riesgos para el agua

Evaluación de riesgos de higiene en el proceso de cosecha

TIPOS DE NORMA Normas en BPA

Cumplimiento

Obligatorias

100%

Requeridas ó mayores

95%

Sugeridas ó menores

HISTORIAL DEL TERRENO Es necesario conocer el uso anterior del terreno o predio en el que se piense instalar el cultivo e identificar los peligros de contaminación, así como las posibles fuentes de contaminación para establecer, en caso de ser necesarias, las acciones preventivas y correctivas. Si después de esta evaluación se considera que hay peligros no controlables o los riesgos son altos, el terreno no deberá utilizarse para sembrar.


SEÑALIZACIÓN ÁREAS DE RIESGO Y PELIGRO Peligro

Tóxico

Peligro plaguicidas

No entrar

Prohibido

cazar aves

No comer Ni beber en áreas

Prohibido el ingreso

No fumar

de trabajo

de animales domésticos

en áreas de trabajo

PLANTACIONES NUEVAS

Los viveros deben estar registrados A la compra de plantas solicitar el registro del vivero

Mantener las copias de facturas y guías de compra

 Las plantas deben estar libres de plagas y enfermedades No adquirir plantas de viveros no registrados

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www.minag.gob.pe Dirección de Promoción de la Competitividad Jr. Yauyos 258, Lima 1 - Perú Telf: 711 - 3700 Anexos 2116


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¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? TRAZABILIDAD

TRÍPTICO Nº2

Proceso de cultivo

Mandarina

Cosecha

Ramada

Selección y empaque

Destinos

Conservación

Transporte

mercado de abastos S/. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Día

Mes

Número de catastro

Zona

Cultivo

N E 1235 10 22

Se conoce con el nombre de trazabilidad el proceso que permite reconstruir la “historia” de un alimento desde su producción primaria, pasando por el procesamiento, la industrialización, la comercialización y la distribución; esto nos permite identificar el origen del producto.


Deben existir registros o documentos, desde la recepción hasta el despacho, que permitan rastrear el producto final con el nombre y ubicación del productor, la fecha de embalaje, fecha de cosecha, y así obtener toda la información relacionada con la producción, proceso, almacenamiento y transporte del producto. El productor deberá establecer su propio sistema de codificación del producto cosechado.

PROTECCIÓN DE CULTIVOS PRINCIPIOS Aplicar las prácticas del MIP

Cultivo sano y saludable en suelo sano y saludable

Conservación Observar de los el cultivo controladores continuamente biológicos

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS PRUEBAS PARA DEMOSTRAR LA PREVENCIÓN

EN EL SUELO: 1. Limpieza de los residuos de los cultivos. 2. Promover o incrementar los microorganismos benéficos.

PRUEBAS PARA DEMOSTRAR LA OBSERVACIÓN Y CONTROL

EN LA PLANTA: 1. Eligir variedades idóneas y resistentes. 2. Utilizar patrones resistentes.

EVALUACIÓN DE PLAGAS Y MALAS HIERBAS DEL CULTIVO

TOMAR DECISIONES

ENTRE OTRAS: 1. Recojo manual de plagas.

PRUEBAS PARA 2. Eliminación de malezas manualmente o mecánicamente. DEMOSTRAR 3. Liberación de insectos benéficos. LA INTERVENCIÓN 4. Aplicación de hongos entomapatógenos. 5. Uso de productos naturales.

MANEJO DE AGUA

 Se refiere a varios aspectos que se derivan de la calidad y disponibilidad del agua.

No usar agua de desagüe no tratada No se recomienda el riego por inundación Evitar el uso de fuentes de agua no comprobadas Realizar análisis de fuentes de aguas Mantener registros Considerar plan de manejo del agua

Hacer uso eficiente del agua de riego


MANEJO DE SUELOS

 Se realiza con la finalidad de asegurar un adecuado manejo

de suelo con la finalidad de evitar o minimizar la erosión y contaminación, permitiendo su conservación.

Se recomienda realizar: 1.Mapeo de suelos 2.Usar técnicas de cultivo que minimicen la erosión del suelo

3.Prácticas de conservación del suelo como: • Mulch • Drenajes adecuados • Andenes • Barreras rompe vientos • Siembra de leguminosas

APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

 • La aplicación de fertilizantes debe efectuarse basada en un programa, donde se considere los resultados de análisis foliares, de suelo y la demanda del o los cultivos, para calcular las cantidades a aplicar. • Se requiere que las aplicaciones de fertilizantes se encuentren avaladas por recomendaciones técnicas de un profesional responsable. • Los equipos de aplicación de fertilizantes deben regularse para cada aplicación. • Debe existir un registro escrito de regulación de cada máquina de aplicación y un registro de mantención anual donde se anoten los repuestos cambiados, facturas de compra o de reparaciones efectuadas a los equipos. • En cada aplicación los registros deben estar firmados, por el aplicador del producto y por la persona que recomendó la aplicación

MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

 • Involucra a todo tipo de residuos indeseables, los cuales

hay que identificar y establecer un plan de acción para erradicarlos y prevenir posibles contaminaciones. • Se deben identificar todas las fuentes posibles de contaminación: pesticidas, aceites, carburantes, ruido, desechos, efluentes domésticos y otros. • Los posibles productos de desechos deben ser igualmente identificados (papel, cartón, plásticos, residuos de cosecha). • Se identifican también los residuos de insumos, en la producción, en la cosecha y en la poscosecha. • Igualmente, se señalan los agentes contaminantes: del agua, del suelo, del producto y de las instalaciones.


 A partir de la identificación de residuos y contaminantes, se debe elaborar un plan para su reducción, re-uso o reciclaje. Ello implica adoptar una metodología de clasificación y un proceso de separación de los residuos.

Para residuos líquidos

Para residuos sólidos

Mapeo de suelos

Identificar los residuos sólidos que se generan

Incorporar materia orgánica Usar coberturas

Acopiar por su origen:

Desinfectar suelos si es requerido

ORGÁNICO INORGÁNICO

MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL PREDIO No pueden usar carga manual No cargar más de 50 kg. No cargar más de 20 kg. Se debe contar con al menos un extintor

Elaborar procedimientos para casos de: Accidentes y emergencias Los trabajadores deben conocer los riesgos El predio debe contar con: Reglamento interno de órden, higiene y seguridad

SERVICIOS BÁSICOS PARA EL PERSONAL

Comedor Lavadero de manos Agua de bebida para el personal Servicios Higiénicos


MANEJO DE COSECHA noremas están destinadas básicamente a mantener  Estas la higiene del producto y de los elementos utilizados en las labores de cosecha.

Mantenimiento de equipos y herramientas de cosecha

No deben cosechar trabajadores con enfermadedes (infecciones y heridas)

Capacitar a los trabajadores en higiene Cuidado sanitario en el empaque

Mantener limpio todo elemento usado en cosecha

Evitar daños a las frutas

Proteger al almacén de adversidades climáticas

Realizar análisis a la fruta

Disponer de un lugar especial para almacenar temporalmente.

Realizar mantenimiento y limpieza de vehículos usados en la cosecha.

Tener un espacio para labores de cosecha

Eliminar rapidamente el producto de descarte.

HIGIENE

 La higiene del personal es un elemento de primera impor-

tancia para evitar que durante las labores, especialmente en la cosecha, se contamine el producto. A continuación se mencionan algunas consideraciones a tener en cuenta:

Reducir el polvo en vías de circulación del predio

Mantener el predio libre de basura

Personal con enfermedades infecciosas y heridas no deben trabajar

No permitir el ingreso de animales domésticos

Las visitas deben ser identificadas y seguir las normas

Capacitar al personal de cosecha en medidas de higiene

Se debe instalar basureros en el huerto


INSTRUCCIONES DE HIGIENE

PROHIBIDO USO DE ARETES Y JOYAS

PROHIBIDO ESCUPIR

PROHIBIDO CONSUMIR ALIMENTOS

PROHIBIDO MASTICAR CHICLE

PROHIBIDO CONSUMIR BEBIDAS ALCOHOLICAS

REGISTROS Y AUDITORÍA

 El mantenimiento de registros consiste en demostrar ante

cualquier necesidad la historia del producto y poder analizar todas las actividades y tratamientos que se realizan en los lotes del predio a través de la presentación de documentos.

Se debe registrar tres meses antes de la primera inspección

MANTENIMIENTO DE REGISTROS

Los registros deben estas disponibles como mínimo durante 2 años

AUDITORÍA: Se realiza para verificar el cumplimiento de las normas, puede ser interna y externa. La auditoría se debe: Realizar una vez al año

Debe ser documentada

Para ejecutar acciones correctivas

VENTAJAS DE REGISTROS - Conocer mejor su predio y su cultivo. - Ahorrar dinero en la producción. - Identificar dónde están los problemas, plagas y enfermedades. - Mejorar la calidad del producto.

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