Ministerio de Agricultura
Despacho Viceministerial
Dirección General de Competitividad Agraria
¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? TRÍPTICO Nº1 Manejo racional de agroquímicos Cuidado de la biodiversidad
Consumidores
SEGURIDAD DE LAS PERSONAS
Trabajadores
MEDIO AMBIENTE
BPA
No contaminar aguas y suelos
Alimentos no contaminados
ALIMENTOS LIMPIOS Alimentos de mayor calidad
Haga las cosas bien y dé garantía de ello
¿Qué son las BPA?
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), también conocidas
como GAP (Good Agricultural Practices) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de producción hortofrutícola. Su aplicación tiene como objetivo ofrecer al mercado productos de elevada calidad y asegurar a los consumidores de frutas y hortalizas frescas un producto sano y apto (inocuo) para el consumo humano, protegiendo además el medio ambiente y la salud de los trabajadores. “Hacer las cosas bien, y dar garantia de ello”
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Cuando
¿Cuando decimos que un alimento es LIMPIO?
esta libre de contaminantes físicos, químicos y biológicos por lo tanto no hace daño a la salud. Peligro o Contaminante: Puede ser de tipo biológico, químico o físico, presente en el producto cosechado y que puede causar un efecto adverso para la salud de quien lo consuma.
Biológico
Peligros Físico Químico
¿Qué logramos con BPA?
Productos sanos y de calidad Mantener la confianza del cliente Menores costos en agroquímicos Reducir el uso de plaguicidas Mejores precios por calidad Trabajadores saludables Eficiente uso de recursos naturales
Gracias a las Buenas Prácticas Agrícolas, los consumidores
pueden tener la certeza de que sus alimentos tienen la calidad y la inocuidad que ellos requieren. Los productores, por su parte, pueden ganar nuevos mercados internos e incrementar sus exportaciones, asegurando la presencia de sus productos en los mercados más exigentes. Por último, los países y las regiones que implementen estas prácticas consolidan su imagen positiva respecto del cuidado de la salud y el medio ambiente.
¿Qué es Global GAP? un organismo privado que establece normas voluntarias Es a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en cualquier parte del mundo.
El objetivo es establecer una norma ÚNICA de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola.
Para obtener una Certificación Individual se debe implementar:
1. Módulo base para todo tipo de explotación. AF
2. Módulo base para cultivo. CB
3. Módulo de frutas y hortalizas. FV
Para obtener una Certificación Grupal se debe implementar: 1. Módulo base para todo tipo de explotación. AF
2. Módulo base para cultivo. CB
3. Módulo de frutas y hortalizas. FV
4. El Sistema de Gestión de Calidad.
Implementación Global GAP
En el caso de productores que deseen comenzar el proceso
de certificación Global GAP en forma conjunta, el grupo debe estar integrado por productores que poseen áreas de producción, estar organizados formalmente con personería legal, y cumplir con la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad el cual requiere el establecimiento de un ORGANIGRAMA de acuerdo al siguiente detalle: REPRESENTANTE DE LA GESTIÓN DE GLOBAL GAP Y LOS SIGUIENTES DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE GLOBAL GAP
DEPARTAMENTO DE AUDITORÍA INTERNA
Además se requiere presentar lo siguiente: - Manual de Calidad. - Procedimientos de Operación de GLOBAL GAP. - Control de Documentos.
DEPARTAMENTO DE ASISTENCIA TÉCNICA
También nos piden realizar cinco evaluaciones de riesgos a las parcelas de producción: AF
Evaluación de riesgos para nuevos emplazamientos
Evaluación de riesgos para cumplir los tres módulos
Evaluación de riesgos para asegurar las condiciones de trabajo sean saludables y seguras
AF
Evaluación de riesgos para fertilizante orgánico
CB
CB
FV
Evaluación de riesgos para el agua
Evaluación de riesgos de higiene en el proceso de cosecha
TIPOS DE NORMA Normas en BPA
Cumplimiento
Obligatorias
100%
Requeridas ó mayores
95%
Sugeridas ó menores
HISTORIAL DEL TERRENO Es necesario conocer el uso anterior del terreno o predio en el que se piense instalar el cultivo e identificar los peligros de contaminación, así como las posibles fuentes de contaminación para establecer, en caso de ser necesarias, las acciones preventivas y correctivas. Si después de esta evaluación se considera que hay peligros no controlables o los riesgos son altos, el terreno no deberá utilizarse para sembrar.
SEÑALIZACIÓN ÁREAS DE RIESGO Y PELIGRO Peligro
Tóxico
Peligro plaguicidas
No entrar
Prohibido
cazar aves
No comer Ni beber en áreas
Prohibido el ingreso
No fumar
de trabajo
de animales domésticos
en áreas de trabajo
PLANTACIONES NUEVAS
Los viveros deben estar registrados A la compra de plantas solicitar el registro del vivero
Mantener las copias de facturas y guías de compra
Las plantas deben estar libres de plagas y enfermedades No adquirir plantas de viveros no registrados
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www.minag.gob.pe Dirección de Promoción de la Competitividad Jr. Yauyos 258, Lima 1 - Perú Telf: 711 - 3700 Anexos 2116
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¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? TRAZABILIDAD
TRÍPTICO Nº2
Proceso de cultivo
Mandarina
Cosecha
Ramada
Selección y empaque
Destinos
Conservación
Transporte
mercado de abastos S/. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Día
Mes
Número de catastro
Zona
Cultivo
N E 1235 10 22
Se conoce con el nombre de trazabilidad el proceso que permite reconstruir la “historia” de un alimento desde su producción primaria, pasando por el procesamiento, la industrialización, la comercialización y la distribución; esto nos permite identificar el origen del producto.
Deben existir registros o documentos, desde la recepción hasta el despacho, que permitan rastrear el producto final con el nombre y ubicación del productor, la fecha de embalaje, fecha de cosecha, y así obtener toda la información relacionada con la producción, proceso, almacenamiento y transporte del producto. El productor deberá establecer su propio sistema de codificación del producto cosechado.
PROTECCIÓN DE CULTIVOS PRINCIPIOS Aplicar las prácticas del MIP
Cultivo sano y saludable en suelo sano y saludable
Conservación Observar de los el cultivo controladores continuamente biológicos
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS PRUEBAS PARA DEMOSTRAR LA PREVENCIÓN
EN EL SUELO: 1. Limpieza de los residuos de los cultivos. 2. Promover o incrementar los microorganismos benéficos.
PRUEBAS PARA DEMOSTRAR LA OBSERVACIÓN Y CONTROL
EN LA PLANTA: 1. Eligir variedades idóneas y resistentes. 2. Utilizar patrones resistentes.
EVALUACIÓN DE PLAGAS Y MALAS HIERBAS DEL CULTIVO
TOMAR DECISIONES
ENTRE OTRAS: 1. Recojo manual de plagas.
PRUEBAS PARA 2. Eliminación de malezas manualmente o mecánicamente. DEMOSTRAR 3. Liberación de insectos benéficos. LA INTERVENCIÓN 4. Aplicación de hongos entomapatógenos. 5. Uso de productos naturales.
MANEJO DE AGUA
Se refiere a varios aspectos que se derivan de la calidad y disponibilidad del agua.
No usar agua de desagüe no tratada No se recomienda el riego por inundación Evitar el uso de fuentes de agua no comprobadas Realizar análisis de fuentes de aguas Mantener registros Considerar plan de manejo del agua
Hacer uso eficiente del agua de riego
MANEJO DE SUELOS
Se realiza con la finalidad de asegurar un adecuado manejo
de suelo con la finalidad de evitar o minimizar la erosión y contaminación, permitiendo su conservación.
Se recomienda realizar: 1.Mapeo de suelos 2.Usar técnicas de cultivo que minimicen la erosión del suelo
3.Prácticas de conservación del suelo como: • Mulch • Drenajes adecuados • Andenes • Barreras rompe vientos • Siembra de leguminosas
APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
• La aplicación de fertilizantes debe efectuarse basada en un programa, donde se considere los resultados de análisis foliares, de suelo y la demanda del o los cultivos, para calcular las cantidades a aplicar. • Se requiere que las aplicaciones de fertilizantes se encuentren avaladas por recomendaciones técnicas de un profesional responsable. • Los equipos de aplicación de fertilizantes deben regularse para cada aplicación. • Debe existir un registro escrito de regulación de cada máquina de aplicación y un registro de mantención anual donde se anoten los repuestos cambiados, facturas de compra o de reparaciones efectuadas a los equipos. • En cada aplicación los registros deben estar firmados, por el aplicador del producto y por la persona que recomendó la aplicación
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
• Involucra a todo tipo de residuos indeseables, los cuales
hay que identificar y establecer un plan de acción para erradicarlos y prevenir posibles contaminaciones. • Se deben identificar todas las fuentes posibles de contaminación: pesticidas, aceites, carburantes, ruido, desechos, efluentes domésticos y otros. • Los posibles productos de desechos deben ser igualmente identificados (papel, cartón, plásticos, residuos de cosecha). • Se identifican también los residuos de insumos, en la producción, en la cosecha y en la poscosecha. • Igualmente, se señalan los agentes contaminantes: del agua, del suelo, del producto y de las instalaciones.
A partir de la identificación de residuos y contaminantes, se debe elaborar un plan para su reducción, re-uso o reciclaje. Ello implica adoptar una metodología de clasificación y un proceso de separación de los residuos.
Para residuos líquidos
Para residuos sólidos
Mapeo de suelos
Identificar los residuos sólidos que se generan
Incorporar materia orgánica Usar coberturas
Acopiar por su origen:
Desinfectar suelos si es requerido
ORGÁNICO INORGÁNICO
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL PREDIO No pueden usar carga manual No cargar más de 50 kg. No cargar más de 20 kg. Se debe contar con al menos un extintor
Elaborar procedimientos para casos de: Accidentes y emergencias Los trabajadores deben conocer los riesgos El predio debe contar con: Reglamento interno de órden, higiene y seguridad
SERVICIOS BÁSICOS PARA EL PERSONAL
Comedor Lavadero de manos Agua de bebida para el personal Servicios Higiénicos
MANEJO DE COSECHA noremas están destinadas básicamente a mantener Estas la higiene del producto y de los elementos utilizados en las labores de cosecha.
Mantenimiento de equipos y herramientas de cosecha
No deben cosechar trabajadores con enfermadedes (infecciones y heridas)
Capacitar a los trabajadores en higiene Cuidado sanitario en el empaque
Mantener limpio todo elemento usado en cosecha
Evitar daños a las frutas
Proteger al almacén de adversidades climáticas
Realizar análisis a la fruta
Disponer de un lugar especial para almacenar temporalmente.
Realizar mantenimiento y limpieza de vehículos usados en la cosecha.
Tener un espacio para labores de cosecha
Eliminar rapidamente el producto de descarte.
HIGIENE
La higiene del personal es un elemento de primera impor-
tancia para evitar que durante las labores, especialmente en la cosecha, se contamine el producto. A continuación se mencionan algunas consideraciones a tener en cuenta:
Reducir el polvo en vías de circulación del predio
Mantener el predio libre de basura
Personal con enfermedades infecciosas y heridas no deben trabajar
No permitir el ingreso de animales domésticos
Las visitas deben ser identificadas y seguir las normas
Capacitar al personal de cosecha en medidas de higiene
Se debe instalar basureros en el huerto
INSTRUCCIONES DE HIGIENE
PROHIBIDO USO DE ARETES Y JOYAS
PROHIBIDO ESCUPIR
PROHIBIDO CONSUMIR ALIMENTOS
PROHIBIDO MASTICAR CHICLE
PROHIBIDO CONSUMIR BEBIDAS ALCOHOLICAS
REGISTROS Y AUDITORÍA
El mantenimiento de registros consiste en demostrar ante
cualquier necesidad la historia del producto y poder analizar todas las actividades y tratamientos que se realizan en los lotes del predio a través de la presentación de documentos.
Se debe registrar tres meses antes de la primera inspección
MANTENIMIENTO DE REGISTROS
Los registros deben estas disponibles como mínimo durante 2 años
AUDITORÍA: Se realiza para verificar el cumplimiento de las normas, puede ser interna y externa. La auditoría se debe: Realizar una vez al año
Debe ser documentada
Para ejecutar acciones correctivas
VENTAJAS DE REGISTROS - Conocer mejor su predio y su cultivo. - Ahorrar dinero en la producción. - Identificar dónde están los problemas, plagas y enfermedades. - Mejorar la calidad del producto.
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