Bäckerei POLZ

Brauchtum – Heimat – Tradition – Nachhaltigkeit

Diese Werte stehen für die Bio-Bäckerei Polz in Ampermoching. Langjährige Erfahrung in der Verwendung und Verarbeitung bester und unterschiedlichster Kornarten prägt das handwerkliche Schaffen des Bäcker- und Konditormeistermeisters Thomas Polz. Sein Vater gründete bereits 1950 die Backstube und arbeitete dort mit einem Gesellen. Als junger Bäckermeister begann Thomas Polz aus Überzeugung schon 1979 im väterlichen Betrieb für Brot und Backwaren biologische Zutaten zu verwenden. Damals ahnte er nicht, wie groß die Nachfrage sich in den kommenden Jahrzehnten entwickeln sollte.

Biologische Rohstoffe

Unsere Backwaren werden in unserer Bäckerei und Konditorei in Ampermoching täglich frisch von uns produziert. Die Rohstoffe für unsere Backwaren sind zu 100% aus ökologischem Anbau. Uns ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch wie er entsteht. Daher verwenden wir nur hochqualitative Zutaten und verzichten auf jegliche Zusätze.

Hauseigene Mühle

Unser Vollkornmehl wird täglich in unseren eigenen Mühlen frisch gemahlen. Die großen Mühlsteine sorgen für eine kühle, schonende Vermahlung. Dadurch bleiben die kostbaren Vital- und Aromastoffe erhalten, die sehr wertvoll für den Körper sind.

Energetisiertes Wasser

Für unsere Brot- und Kuchenteige verwenden wir nur ‚energetisiertes Wasser‘. Durch das Elisa-Wassersystem wird die Wasserstruktur geöffnet, das Wasser wird physikalisch aktiviert und dadurch erhält es eine erhöhte Oberflächendynamik. Das ‚richtige‘ Wasser ist ein ganz wichtiger Bestandteil beim Backen.

Sauerteige aus der Natur gewonnen

Basis unseres Handwerks sind unsere vielen verschiedenen Sauerteige, die täglich vorbereitet werden. Den ersten Sauerteig haben wir bereits 1950 angesetzt und über die Jahre sind viele Weitere dazugekommen. Jeder Sauerteig hat seinen eigenen Geschmack und sein unverwechselbares Aroma. Wir setzen jeden Sauerteig selber an –ohne Zugabe von künstlichen Hilfsmitteln. Einfach nur Mehl, Wasser und die Bakterienkulturen vom Restsauerteig. Dem Sauerteig geben wir mindestens 20 h Zeit sich zu vermehren, Milchsäure, Aroma und natürliche Hefen zu bilden. Den richtigen Säuregrad für ein Brot zu erreichen ist Voraussetzung um dieses maximal bekömmlich und gut verträglich zu machen.

In der Ruhe liegt die Kraft

Denn ein leckeres Brot braucht vor allem Zeit. Daher dürfen unsere Teige bis zu 24 Stunden ruhen, bevor sie auf der Natursteinplatte gebacken werden. Das Ergebnis sind unsere Brote, die für maximale Verträglichkeit und unglaublichen Genuss stehen.

Geschäfte

In unserem Stammgeschäft in Ampermoching, in unseren Läden in Haimhausen, Röhrmoos und zweimal in Dachau können Sie unsere Bio-Backwaren täglich frisch erhalten. Außerdem bieten wir in unseren Filialen ausgewählte Naturkostprodukte an. In all unseren Geschäften gibt es einen kleinen Sitzbereich, um unsere Backwaren mit einem erfrischenden Kaltgetränk oder einem Kaffee von Rapunzel zu genießen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Wir beliefern auch Naturkostläden, Bio-Supermärkte und kleine Cafés, sowie in und um München, Hotels, Restaurants, Kindergärten und -krippen. Bio-Bäckerei Polz, Dachauer Straße 9, 85241 Ampermoching www.baeckerei-polz .de

20 bayerische Bäcker wurden mit dem Staatsehrenpreis ausgezeichnet. Auch die Bäckerei Thomas Polz aus Ampermoching wird von Staatsministerin Michaela Kaniber geehrt!

Die jährliche Brotprüfung des Deutschen Brotinstitutes ist ein Angebot an die Handwerksbäcker. Sachverständige prüfen die Produkte. Dabei berücksichtigen sie zahlreiche Aspekte wie Form und Optik, Oberflächen und Kruste, Krumenbild, Struktur und Elastizität, den Duft eines Brotes und sein geschmackliches Aroma. Schon diese Aufzählung der vielen Bewertungspunkte zeigt, was ein gutes Brot ausmacht. Backen ist ein Handwerk, das Kompetenz, Wissen, Herz und Gespür vereint. Die zwanzig ausgezeichneten Bäcker sind im wahrsten Sinne des Wortes Meister ihres Fachs.