ERNÄHRUNG

Gut den Tag beginnen – Frühstücken wie ein König

Wie auch immer jeder seinen Tag beginnen mag: Irgendwann kommt die Zeit für die erste Mahlzeit. Dazu gibt es im Biobereich derzeit vielfältige, gesunde, leckere und auch schnell zubereitete Speisen. So verlockend war Frühstücken selten. // Andrea Reiche

Müsli – von weich bis knusprig

Ob um 5 Uhr frühmorgens oder erst vormittags um 11 – irgendwann ist ein Happen fällig. Süß oder deftig, oder beides nacheinander, da hat ja jeder so seine Vorlieben. Gut tut es auf jeden Fall, gesund in den Tag zu starten. Für den Dauerklassiker Müsli gibt es ein immer reichhaltiger werdendes Angebot im Bio-Fachhandel, sehr verlockend sind die knusprigen gebackenen Crunchy-Varianten. Hafer, Dinkel und Cornflakes aus Mais haben im Müsliregal viel Konkurrenz bekommen, es gibt mitlerweile Frühstücksflocken aus vielen anderen Pflanzen. Beliebt und sehr gesund sind Erdmandel, Quinoa und Amaranth, letztere sind keine Getreide sondern Fuchsschwanzgewächse. Amaranth – der am leckersten gepufft schmeckt – ist übriDurchfall bei Milchgenuss äußert. Ersatzweise gibt es im Handel hier „Milch“ aus Hafer, Soja, Mandel oder Reis, die auch Alternativen für Veganer sind. In der Umweltbilanz schneidet Hafermilch übrigens am besten ab: Sie ist in der Herstellung ressourcenschonend und verbraucht deutlich weniger Wasser als Kuh-, Mandel- oder Reismilch.

gens für Frauen, die häufig unter Eisenmangel leiden, eine gute und schmackhafte Eisenquelle. Er enthält aber auch Magnesium, Calcium und die wichtige Aminosäure Lysin.

Mit Nüssen, Rosinen oder SchokoStückchen, mit getrockneten Früchten oder in der Keimschale in ein paar Tagen selbst gezogenen Sprossen, der Variationen sind viele. Die sicher beliebteste ist, mit klein geschnittenem Obst der Saison die Müsli-Schüssel zu bereichern. Dazu eine Handvoll gehackte Nüsse oder Mandeln, ein Löffel Honig drüber und schon ist ein gesundes, vollwertiges Frühstück fertig. Viele Frühstücksflocken gibt es jetzt in den Läden auch lose zu kaufen, das trägt zur Reduzierung von Verpackungsmüll bei.

Glutenfrei frühstücken

Für Menschen, die keinen Weizenkleber, also Gluten, vertragen, gibt es heute eine reichliche Auswahl an Flocken und Müslis, zum Beispiel mit Buchweizen-, Erdmandel-, Braunhirse-, Quinoa-, oder Reisflocken. Cornflakes, die ja aus Mais sind, schmecken auch alleine nur mit etwas Milch oder Honig lecker. Haben Sie schon einmal Teff probiert? Teff ist eine Zwerghirseart, die ursprünglich aus Ostafrika stammt und zu zarten Frühstücksflocken verarbeitet wird. Kinder mögen gerne gepufften Reis oder Braunhirsebällchen unter das Müsli gemischt. Mit Schokoflocken ist das auch eine unwiderstehliche und gesunde Zwischenmahlzeit an Stelle von anderen Süßigkeiten.

Was drüber?

Saft, Joghurt oder Milch – damit das Müsli keine trockene Angelegenheit bleibt, muss was Flüssiges darüber. Viele Erwachsene vertragen Kuhmilch schlecht, da ihnen das zum Verdauen des Proteins Laktose, also Milchzucker, benötigte Enzym Laktase im Darm fehlt. Sie leiden an einer Laktoseintoleranz, die sich in Blähungen und

Brot oder Pfannkuchen?

Nicht jeder ist morgens für Müsli zu haben. Gut, dass Deutschland das Land von Brot, Semmeln und Hörnchen ist, nirgendwo gibt es sie in so großer Auswahl. Einen Vorrat kann man sich gut einfrieren. Wer es morgens eilig hat, friert das Brot gleich in Scheiben geschnitten ein und steckt die in den Toaster.

Am Wochenende dagegen, wenn endlich viel Zeit fürs Frühstücken mit der ganzen Familie ist, sind frisch bereitete Pfannkuchen die besondere Abwechslung; für die freudigen Gesichter am Tisch lohnt sich die Mühe, am Herd zu stehen. Aus Eiern, Milch, Mehl und einer Prise Salz ist schnell ein Teig gerührt. Der Handel bietet allerhand fertige Mischungen. Für Menschen mit Zöliakie gibt es glutenfreie Mischungen z. B. mit Buchweizen.

Honig, Marmelade, Mus

Was wäre ein Frühstück ohne Honig oder Marmelade! Die süße Bienenspeise Honig ist ein wunderbarer Energielieferant für unser Gehirn, das morgens gut einen Kick verträgt. Bio-Honig kommt aus Bienenstöcken, die auf ökologisch bewirtschafteten Flächen stehen und den Bienen genug Nahrung bieten. Wer sich vegan ernährt und gern süß frühstückt, greift zu ökologischen Fruchtaufstrichen, Marmelade oder Konfitüre, die mit biologisch erzeugtem Zucker aus heimischen Zuckerrüben den

gleichen Stoff für den Kopf liefert. Die konservierten Früchtchen – ob Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren und was die Natur uns Leckerbissen mehr liefert – sind köstlich und gleichzeitig gesund, denn sie geben uns wichtige Nährstoffe und Mineralien.

Ethisch und ökologisch

Zu einem guten Frühstück gehört für viele selbstverständlich auch ein Frühstücksei – ob gekocht, als Rührei oder Spiegelei. Das schmeckt umso besser, wenn man weiß, dass die Henne in einem Bio-Betrieb ihre Eier legen darf. Und ihr Bruder – wie beim Zweinutzungshuhn – auch ein Leben in Würde hat. Die Bruderhahn-Initiative und die Ökologische Tierzucht gGmbH setzen sich hier für das Tierwohl ein. Gleiches gilt für Milcherzeugnisse: Bio-Landwirtschaft bietet auch hier eine bessere Lebensqualität für die Tiere und erzeugt mit der sorgsamen Produktion gesündere Lebensmittel und gleichzeitig ein besseres Auskommen für die Landwirte. Das gilt selbstverständlich auch für die Erzeugung von Getreide. In Bio-Qualität aus gentechnikfreier Landwirtschaft macht heimische Züchtung zugleich unabhängig von globalen Saatgutkonzernen. Die Bio-Anbauverbände sind hierzulande gut aufgestellt und die ökologisch bewirtschaftete Fläche nimmt in Deutschland stetig zu, sie wuchs 2019 um 6,3 Prozent. Fast 34.000 Betriebe wirtschaften heute in Deutschland im ökologischen Anbau, das ist ein Anteil von 12,6 Prozent an der gesamten Landwirtschaft. Weil sie ohne synthetische Düngemittel und Pestizide arbeiten, stehen sie auch für gesunde Erzeugnisse auf unseren Tischen. So können wir unser Frühstück entspannt genießen. l

TAGWERK unsere Bio Nachbarn Das süße Leben – der Honig auf dem Brot

Der Demeter-Imker Andreas Bock versucht von den Bienen inspiriert, Ökologie und Ökonomie zu verbinden. Deshalb ist das Schwarmimkern für ihn der richtige Weg. Damit leben seine Völker natürliche Kreisläufe. Und als Imker macht es Andreas Bock genauso: seine Lebensstruktur orientiert sich am Lebensrhythmus seiner Völker.

Bienen mit wesensgemäßer Haltung

Das erklärt Andreas Bock so: „Meine Arbeit als DemeterImker richtet sich nach dem natürlichen Leben der Bienen. Der Bienenorganismus wird als Gesamtes gesehen und nicht willkürlich in neue Einheiten geteilt und zerlegt. Die Bienen vermehren sich aus dem natürlichen Schwarmtrieb. Künstliche Königinnenzucht und instrumentelle Besamung wird abgelehnt. Und so ist es der schönste Moment überhaupt für Andreas Bock, wenn ein Schwarm auszieht. Dann zeigt sich ihm die unbändige Natur, die sich mit großer Energie zunächst Raum verschafft, um gut eineinhalb Stunden später als Traube ein Konzentrat, einen lebenden Organismus aus zahlreichen einzelnen Bienen zu bilden.

Regionale Bienen

Andreas Bock hat Stadtbienen. Nicht dass es sich dabei um eine neue Züchtung handeln würde. Aber ein Teil seiner Völker lebt in München. Die Stemmerwiese in Sendling ist ihr Zuhause. Von dort aus fliegen sie die Blüten der Landeshaupt-

Porridge wie bei den Schotten

Für ein optimal sämiges Porridge mit etwas Biss gibt es die Porridgeflocken der Spielberger Mühle. Sie bestehen aus einer ausgewogenen Mischung von Großblatt-, Kleinblatt- und Zartblattflocken mit gemahlenen Flocken. So ergibt sich die einzigartige Konsistenz, wie man sie von echt schottischen Porridges kennt. Die Flocken gibt es klassisch aus Hafer, für Dinkel-Liebhaber aus Dinkel und ganz besonders aromatisch in einer Mischung von Hafer- mit Erdmandelflocken und Erdmandelstückchen. Die Porridgeflocken werden in der eigenen Flockenmühle hergestellt. Sie werden mit etwas Wasser kurz aufgekocht und quellen wenige Minuten nach. Nach Belieben können sie mit Milch, Sahne, Früchten und raffinierten Toppings süß oder salzig verfeinert werden.

Mehr Informationen unter www.spielberger-muehle.de

stadt an und sammeln fleißig Nektar. Zusätzlich stehen seine Bienenkästen aktuell im Tölzer und im Wittelsbacher Land (nördlich Augsburg).

Die Bienen bauen ihre Waben im Brutraum ausschließlich mit eigenem Wachs (Naturwabenbau). Die Bienenbehausung ist eine Einheit. Trenngitter gibt es nicht. Der Honig wird nach dem Schleudern, noch vor der natürlichen Kristallisation, ohne Erwärmung cremig gerührt und in Gläser abgefüllt. „Mein Schwerpunkt liegt auf der Gesundheit der Bienen. Gesunde Bienen geben guten ausgereiften Honig.“ Und das schmeckt man! Nicht umsonst nennt Andreas Bock seine Honige ‚Das süße Leben‘. Erhältlich in den TAGWERK Bio Märkten, dem ausgesuchten Bio Fachhandel und bei den Bio Lieferdiensten. www.tagwerk.net DE-ÖKO-006

Gesunde und schmackhafte Brotaufstriche

Süß und pikant auf Basis von Miso – einer traditionell fermentierten Paste bestehend aus Sojabohnen und einer Getreideart.

Miso ist eines der wichtigsten Lebensmittel in der vegetarischen Ernährung, da es alle essentiellen Aminosäuren in einem optimalen Verhältnis enthält. Die starken Enzym-und Fermentationsaktivitäten machen es zu einem natürlichen Heilmittel.

Beispiel süßer Brotaufstrich:

– Ruschin Makrobiotik Shiro Misopaste – Ruschin Makrobiotik Mandelmus – Ruschin Makrobioik Reismalzextrakt – ein wenig Wasser – ein wenig Ruschin Makrobiotik Sojasauce – 1 Prise Meersalz

Beispiel herzhafter Brotauftrich:

Wahlweise Ruschin Makrobiotik Mugi Miso, Genmai Miso oder Hatcho Miso – Ruschin Makrobiotik Ume Paste – Ruschin Makrobiotik Tahin – 1 Prise Meersalz – ein wenig Wasser

Mit den genannten Zutaten kann sich jede/jeder seine persönliche Geschmackskreation erstellen.

Somit wird Ihr Frühstück bzw. Abendbrot genussvoll und vollwertig bereichert. Mehr Informationen: www.ruschin-makrobiotik.eu

Leckeres Stangenbrot selbst backen

auf dem Baguettebäcker von DENK KERAMIK

Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe: Ein „Baguette nach französischer Tradition“ darf nur diese vier Zutaten enthalten und muss aus eigener Herstellung am Verkaufsort eines Bäckereibetriebs stammen. Das sind die strengen Regeln für das beliebte Stangenbrot unserer Nachbarn, per Präsidenten-Dekret verbrieft. In unserer häuslichen Boulangerie gilt allerdings: Hauptsache lecker! Auf dem neuen Baguettebäcker von DENK KERAMIK gelingt Baguette so, wie es außerhalb Frankreichs selten zu finden ist – außen knusprig, innen saftig locker. Das Erfolgsgeheimnis der Keramikform: eine patentierte Wasserrinne, die zwei Backmulden umläuft.

Denn damit der Baguettebäcker auch in den Ofen passt, hat Erfinder Fabian Denk das optimale Stangenbrot-Maß von 55-70 cm einfach halbiert. In der rechteckeigenen Form entstehen nun zwei Demi-Baguettes, aber auch Hefegebäck und Kuchen können darin köstlich und einfach gebacken werden. Die Backplatte besteht aus wärmespeichernder, unglasierter und atmungsaktiver CeraFlam® Keramik und ist extrem robust.

Form für 15 Minuten vorheizen, Backlinge hineingeben, Wasser in die Rinne füllen und ab in den Ofen: Während des kompletten Backvorgangs verdunstet das Wasser gleichmäßig und legt sich als Feuchtigkeitsschirm direkt um das Backgut. Das ist die wichtigste Voraussetzung für die wunderbare, knusprige Kruste, die sich gleich am Anfang bildet. Gleichzeitig bleibt die Krume saftig und locker. Auch bei Kuchen oder Hefegebäck sorgt die gezielte Feuchtigkeit in Verbindung mit der wärmespeichernden Keramik für beste Backergebnisse. Das Funktionsprinzip der Wasserrinne ist eine Eigenentwicklung von DENK KERAMIK und sogar patentiert.

Der Baguettebäcker funktioniert prinzipiell ohne Einfetten, ist selbstverständlich lebensmittelecht und darf zur Reinigung in die Spülmaschine. Gefertigt wird er professionell von Hand und per Brennvorgang im offenen Gasbrand bei bis zu 1.200 Grad in der Coburger Manufaktur. Die beiliegende Anleitung enthält Rezepte für würzige Sauerteig-Baguettes und süße Hefezöpfe.

Auf das Material gibt Denk Keramik 15 Jahre Garantie. Der Baguettebäcker ergänzt das Sortiment an Backplatten von Denk Keramik, das das Selberbacken leicht macht. DENK Keramische Werkstätten, www.denk-keramik.de

Baguettebäcker

Die patentierte Backplatte

+49 (0)9563 513320 | www.denk-keramik.de

Bestes Bio – besser verpackt!

Unter diesem Motto haben die Ökologischen Molkereien Allgäu ihr KäseScheiben-Sortiment in einer neuen Verpackung auf den Markt gebracht. Diese besteht zu 72% aus Papier und ist dabei vollständig recycelbar.

Käse ist ein komplexes Lebensmittel und stellt sehr hohe Anforderungen an eine Verpackung. ÖMA geht es dabei nicht nur um den optimalen Schutz des hochwertigen Lebensmittels, sondern auch um die Entsorgungs-Prozesse, die nach dem Verzehr der Käse mit der Verpackung ablaufen. Dabei ist „Bestes Bio – besser verpackt“ das Ziel.

Dies hat die Ökologischen Molkereien Allgäu dazu bewogen, gemeinsam mit ihrem Abpackpartner Albert Herz GmbH eine neue Verpackungslösung für KäseScheiben im SB-Bereich zu entwickeln. Über ein Jahr wurde am neuen Konzept einer Papier-Verpackung gearbeitet. Letztlich wurde dazu auch eine bestehende Fertigungslinie umgebaut.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die innovative Verpackung besteht aus einer folierten Papierschale, darauf werden die Käse-Scheiben bestückt und anschließend mit einer Oberfolie verschlossen. Der Clou: Folie und Papier lassen sich nach dem Verzehr der Käse ganz einfach voneinander trennen. Die dünne Folienbeschichtung, die aus Qualitätsgründen auf das Papier aufgebracht werden muss, lässt sich kinderleicht von der Papierschale lösen. So können beide Komponenten dem Wertstoffkreislauf entsprechend zugeführt werden.

Eine Anleitung zum Recycling befindet sich auf der Rückseite jeder Packung. Diese innovative Verpackungsart spart im Vergleich zu marktüblichen Scheiben-Verpackungen rund 77% Plastik ein. Sieben leckere Käse-Sorten in Bio-Verbandsqualität stehen ab sofort nachhaltig verpackt zur Verfügung. „Wir wissen, dass wir immer noch am Anfang der Entwicklung nachhaltiger Verpackungslösungen stehen.“, sagt Geschäftsführer Ulrich Kurz, welcher sich diesem Thema verstärkt angenommen hat. „Es gibt noch kein Patentrezept für umweltverträgliche Verpackungen, die für Käse eingesetzt werden können. Mit verschiedenen Hersteller- und Forschungspartnern arbeiten wir an Lösungen und gehen nach und nach weitere Schritte in Richtung weniger bzw. nachhaltigere Verpackungen.“

Umweltverträgliche Verpackungen sind für die Ökologischen Molkereien Allgäu ein Dauerbrenner-Thema. 2018 hatte ÖMA das Jahr der Verpackungen ausgerufen und die Ökologisierung dieser erneut M in den Mittelpunkt gestellt. Seither konnten einige Erfolge verzeichnet werden, von Material-Ersatz über Reduzierung von Folienstärke bis hin zum Verzicht auf Verpackungsteile wie bspw. den Stülpdeckel beim ÖMA Cottage Cheese. Dass man bei ÖMA also nicht nur auf Genuss achtet, sondern immer die gesamten Auswirkungen eines Produktes auf die Umwelt im Auge hat, beweist der neueste Fortschritt der Scheiben-Verpackungen.

Die Ökologischen Molkereien Allgäu bleiben dran und arbeiten weiterhin daran, bestes Bio besser zu verpacken. Weitere Informationen unter: neuheit.oema.de

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