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CARPACCIO D'ÉGLEFIN BETTERAVE - BERGAMOTE INGRÉDIENTS pour 1 personne

- 1 betterave - 70 g d'églefin - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de ciboulette - 100 g de fleur de sel Pour la sauce : - jus de 1 bergamote - 10 cl de vin blanc

- 1 échalote - 5 cl de crème - 10 g de beurre PRÉPARATION Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez la betterave crue dans un plat pour le four et couvrez-la de sel. Cuisez la betterave dans le four pendant 1 heure environ. Ensuite, sortez-la du four et retirez la croûte de la betterave. Vous pouvez découper la betterave en petits dés (brunoise) et les mélanger dans un bol avec le persil et la ciboulette. Hachez l'échalote et mettez-la dans une casserole sur le feu, ajoutez rapidement le vin blanc. Réduisez le vin blanc de moitié et ajoutez la crème. Réduisez à nouveau de moitié. Ajoutez le beurre et le jus de bergamote et assaisonnez de sel et de poivre. Découpez l'églefin en fines tranches. PRÉSENTATION Utilisez une assiette profonde, placez les dés de betterave dans le fond et nappez-les de sauce. Couvrez ensuite le tout avec l'églefin. Vous pouvez aussi utiliser le reste du persil et de la ciboulette comme garniture.

PREPARACIÓN Caliente el horno a 180˚C. Ponga la remolacha cruda en una bandeja de horno y cúbrala con sal. Ase la remolacha en el horno durante aproximadamente 1 hora. Saque la bandeja del horno y quite la costra de sal de la remolacha. Corte la remolacha en dados pequeños (brunoise) y mézclela en un cuenco con el perejil y el cebollino. Pique finamente la chalota y póngala al fuego en un cazo; añada el vino blanco sin demora. Reduzca el vino blanco a la mitad y añada la nata. Reduzca de nuevo a la mitad. Añada la mantequilla y el zumo de bergamota y salpimiente. Filetee el eglefino en láminas muy finas. PRESENTACIÓN Coloque los dados de remolacha en el fondo de un plato hondo y vierta la salsa por encima; cubra el conjunto con las láminas de eglefino. Si lo desea, puede adornar el plato con el perejil y el cebollino.

METODO DI PREPARAZIONE Riscaldare il forno a 180 gradi. Mettere la barbabietola cruda in una teglia da forno e coprirla con il sale. Cuocere la barbabietola nel forno per circa 1 ora. Quindi toglierla dal forno e togliere la crosta dalla barbabietola. Si può tagliare la barbabietola in piccoli pezzi (brunoise) e mescolare in una ciotola con il prezzemolo e l’erba cipollina. Tagliare finemente lo scalogno e metterlo in una padella, quindi sul fuoco, aggiungendo subito il vino bianco. Ridurre il vino bianco della metà e aggiungere la panna. Ridurre ancora della metà. Aggiungere il burro e il succo di bergamotto e aggiungere sale e pepe quanto basta. Tagliare l’eglefino in fette finissime. SUGGERIMENTI PER SERVIRE Utilizzare un piatto fondo, mettere i pezzetti di barbabietola sul fondo del piatto e versare sopra la salsa, coprire il tutto con l’eglefino. Decorare eventualmente con il resto del prezzemolo e dell’erba cipollina.

CARPACCIO DE EGLEFINO REMOLACHA ROJA Y BERGAMOTA INGREDIENTES para 1 persona

- 1 remolacha roja - 70 gr de eglefino - 1 ramillete de perejil - 1 manojo de cebollino - 100 gr de sal marina gruesa (fleur de sel) Para la salsa: - el zumo de 1 bergamota - 10 cl de vino blanco - 1 chalota - 5 cl de nata - 10 gr de mantequilla

CARPACCIO DI EGLEFINO BARBABIETOLA ROSSA - BERGAMOTTO

INGREDIENTI per 1 persona

- 1 barbabietola rossa - 70 gr di eglefino - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di erba cipollina - 100gr di sale grosso (fleur de sel) Per la salsa: - succo di 1 bergamotto - 10cl di vino bianco - 1 scalogno - 5 cl di panna - 10 gr di burro