KTC Magazine nr.10 2014

KTC MAGAZINE # 10 • JUN-AUG 2014 • €4,99

KOFFIEKOP ROB BERGHMANS | FOODTRENDS TO BIO OR NOT TO BIO ANDERE KOEK 7X IJSTHEE | DE STAMGAST VIVIAN REIJS KTC IN BEELD KOFFIE OP WIELEN CITYTRIP LONDEN | KTC CULTUREN DE REIS VAN XOCOLATL

Slide & Touch

De snelste weg naar het lekkerste kopje koffie

De nieuwe IMPRESSA A9 One Touch is de eerste volautoma­ tische koffiemachine van JURA met Slide & Touch technologie.

Het is een volledig nieuw bedie­ ningsconcept: door een zachte ‘touch’ op het kleurenscherm kan een koffiespecialiteit worden gekozen. De IMPRESSA A9 One Touch kan ­ met een simpele aanraking ­ twaalf koffiespecialiteiten bereiden.

Aluminium

Een primeur voor deze machine is ook dat hij een latte macchiato doppio (latte macchiato met dubbele espresso) en een cappuccino doppio (cappuccino met dubbele espresso) kan bereiden. JURA - If you love coffee.

IMPRESSA A9 One Touch

e

1.290,-

JURA Nederland BV | Koraalrood 141, 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 790 | info@nl.jura.com | www.jura.nl

VOORWOORD & COLOFON

COLOFON

K FFIE IS HOT

KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL BL ADMANAGEMENT C ARMEN LU T T IKHUIS , C ARMEN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE CHARLOT T E LEEMANS , CHARLOT T E@KOFFIE T C AC AO.NL AR T DIREC T ION EN VORMGE VING GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK MEDE WERKERS WILLEM BOOT, MAREN BRUIN, KENZO DE BRUYN, SHIR AN C ARMEL, DAVID CHRIS TIA AN, PAUL VAN DUUREN, JOLIEN VAN GA ALEN, THIJS GERBR ANDY, R AHWA GEBREMESKEL, RUBEN HAMELINK, VER A HOFMAN, MARIEKE KESSEL, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT TE LEEMANS, KIONA MALINK A , ERIK NIEUWENHUIS, REIDUNN VAN RIESSEN, SJOERD S TELLINGWERF, SAR A S’JEGERS, RICHARD SCHUKKINK, COEN SEUR, MARK SOE TMAN, C AROLINE VAN DER WA AL, GERHARD WIT TEVEEN LI THOGR AFIE SEBA S T IA AN HANEKROOT (COLOUR AND BOOK S) DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL.

H

et eerste Amsterdamse Coffee Festival! Wat heb ik - en meer dan 5.500 andere koffiegekken - ervan genoten! Wie eraan twijfelde dat koffie hot is, zal dit nu toch echt moeten toegeven.

Hoogtepunten genoeg! Natuurlijk Coen van Sprangs zege op het Dutch Barista Championship, de winnende performance van Jochem Verheijen bij de Brewers Cup en Esther Maasdam die voor de vierde(!) keer op rij Nederlands kampioen Latte Art werd.

Met ons KTC-team waren we met een eigen stand aanwezig. Keer op keer was ik verbaasd over de enorme interesse bij het publiek dat aan de KTC-masterclasses deelnam. Zo sta je rustig een uurtje met je lezers te praten over refractometers en coffee brewing control charts. Ook

mochten we vele nieuwe abonnees verwelkomen. Een kersverse eigenaresse van een KTC-abonnement liet me weten dat ze niet kon wachten op de nieuwe editie. Ik weet zeker dat zij net zo blij zal zijn als het hele team van KTC dat dit zomerse nummer met zoveel plezier heeft gemaakt.

Geniet ervan!

Maarten van der Jagt Hoofd redacteur

decollethee

2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.

KTC magazine # 10

Coverbeeld Caroline van der Waal

3

INHOUD

COLUMNS 27 KOFFIE

Willem Boot Gokken met koffiebonen

45 CACAO Sara S’Jegers

Vervoer me

59 THEE Kiona Malinka Verstopt cadeautje 82 WISSELCOLUMN Jankees Rovers

De ‘M’ van personeel

tweet

@koffieTcacao

Gespot De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, België en Verweggistan.

78 CONCERTO KOFFIE AMSTERDAM 79 KAFFEE-INE MECHELEN 81 IKA CHOCOLATE TEL AVIV

4

20

KTC OP REIS NICARAGUA

RUBRIEKEN 03 Voorwoord 07 Feit of fabel?

07 Vraag & antwoord 08 Twee keer groot in beeld 12 Smaakmakers Koffiezwammen, goede koffie­ machine­koffie, klein branden, natuurlijke zoetigheid 13 Op de testbank Bezzera Strega 16 Flavourites Koffie voor onderweg, theeboom, vogels op je kop, DIY koffiefilterslinger 18 Mail & Win Reinig je machine, ijstheeset, bubbels in je drankje KTC magazine # 10

INHOUD

LONDEN. CULINAIRE. METROPOOL.

62

30 Interview Samuel Maruta & Vincent Mourou-Rochebois Een jongensdroom in chocolade 36 Lifestyle Lesje chocolade, bungelboon, koffiezakkussens, Metropolis Festival, Spotified Corica 43 Smaken verschillen KTC proeft Amedei: Toscano Black 63%, Simon Lévelt: Darjeeling Ambootia Royal First Flush, Brandzaak: Ethiopië Yirgacheffe 60 Wat is… ongewassen koffie?

71 Back to School Zuurstof: Vriend & Vijand 72 Zetmethode Cold Dripper Alley 600 77 KTC Duurzaam Cocoa Horizons Truck 82 Cool stuff Voor op de fiets, BYO BBQ, koepelstoel

KTC magazine # 10

OP DE COVER 28 FOODTRENDS To bio or not to bio “Keurmerken zijn allemaal regelgedreven en geven de producent weinig tot geen vrijheden om te vernieuwen” 38 DE STAMGAST Vivian Reijs “Een verandering in je voedings­patroon kan die negatieve impact verminderen of misschien wel oplossen” 46 7X ANDERE KOEK IJsthee Van Gold Mango tot Iced Green!

50 K TC CULTUREN De reis van xocolātl “Montezuma laat zich deze traktatie door zijn harem welgevallen en om zijn macht te tonen drinkt hij beker na beker” 53 K TC IN BEELD Koffie op wielen Een ode aan mobiele espressobars 74 KOFFIEKOP Rob Berghmans “Onder specialty coffee vallen nu vooral espresso based drinks, maar filterkoffie is hipper dan ooit en lijkt de motor te gaan worden van de toekomstige specialty coffee bar”

5

Serveer uw klanten een zomers gevoel met Alpro Kokosnootdrink.

Een verfrissende plantaardige drink op basis van kokosnoot met een vleugje rijst. Heerlijk in koude koffierecepten!

Verfrissende, lichte smaak Laag in calorieën Bevat geen toegevoegde suikers* Lactose-, gluten- en tarwevrij UHT verpakking, dus lang houdbaar.

Kijk voor meer informatie op www.alpro.com.

asb14037_adv_kokos_191x126.indd 1

21-05-14 09:51

VANAF 1 JUNI 2014 START DE EENHOORN DE MOTOR VAN DE

• Op 6 juni zal ze de auto inzetten voor het DREAM COOK JUMP FESTIVAL te Zwolle.

PROEVEN Wilt u lekkere thee, koffie, sigaren en andere lekkernijen proeven. Meld u aan via de desbetreffende websites.

HUREN De Smaakvolvo inhuren voor feesten en partijen kan natuurlijk ook.

Mail naar info@eenhoorn.eu, en wij nemen z.s.m. contact met u op!

Oudestraat 101-103 • Kampen • www.eenhoorn.eu • (038) 333 72 97

* Alpro Coconut drink bevat enkel suikers die van nature aanwezig zijn.

Ontdek Alpro Kokosnootdrink

dreamcookjump.com

• Op 13 juni staat de auto 4 dagen lang op het haventerrein van Giethoorn tijdens SAIL GIETHOORN. sailgiethoorn.nl

• Op 28 juni is de auto aanwezig tijdens het BLUE GRASS FESTIVAL Rotterdam. bluegrassfestival.nl

SMA AKMAKERS

s r e k a m k a a m S

Met één druk op de knop Met de volautomatische Jura Impressa C70 One Touch bereid je makkelijk en snel een romige cappuccino. Het melkschuim is vederlicht, dik, zacht en heeft fijne poriën dankzij de ‘fijnschuimtechnologie’. Door de duidelijke tekstdisplay en een Rotary Switch is de bereiding van verschillende koffiespecialiteiten heel eenvoudig. Tevens kan het apparaat heet water en stoom leveren. De Impressa is ook nog eens compact en energiezuinig. € 849,- via nl.jura.com

DEBUTANT WILLEM BOOT WINT BEST OF PANAMA 2014 La Mula Natural Process Geisha koffie is uitgeroepen tot beste speciality coffee door de Speciality Coffee Association of Panama (SCAP). La Mula, de plantage waar de Geisha wordt verbouwd, is een initiatief van KTC-columnist Willem Boot, directeur van Boot Coffee USA. La Mula deed voor het eerst mee aan de competitie. Het gebeurde nog nooit dat een debutant de wedstrijd won.

DIY: Oesterzwammen op de koffie Je eigen verse oesterzwammen kweek je met de Do it Yourself Mushroom Farm Kit van Coffeecompany! De paddenstoelen groeien op de voedingsrijke koffieprut van de koffiezaak. De kit is kant-en-klaar en voorzien van een duidelijke instructie.

Het enige dat je hoeft te doen, is de zak opensnijden, op een warme plek leggen, af en toe een beetje water geven en na tien dagen kun je oogsten. That’s it!

Verfrissende kokosnootdrank

In 2004 was Willem Boot jurylid bij een coffee tasting event toen hij voor het eerst Geisha koffie proefde. “Mijn wereld stond op z’n kop. Ik was volledig blown away door het unieke, ongebruikelijke, delicate smaakprofiel van jasmijn en roos met een zoetheid van fruit, waaronder papaja en bessen.”

Willem was vanaf dat moment totaal in de ban van Geisha en ging op zoek naar de bron. Hij vond de boon in een afgelegen oord in Ethiopië en besloot om in Panama op zeer grote hoogte twee Geisha plantages te beginnen. De eerste echte oogst van 2013 was meteen zo goed van kwaliteit dat hij besloot om met de volgende oogst in 2014 mee te doen met de SCAP competitie. En hij won. www.bootcoffee.com/lamula

12

€ 12,50 bij verschillende vestigingen van de Coffeecompany en via www.coffeecompany.nl

Een nieuwkomer bij de plantaardige dranken van Alpro: Coconut Original. Deze sojavrije drank is gemaakt van kokosnoot en een vleugje rijst. Dankzij de verfrissende, lichte smaak is hij heel geschikt voor warme dagen en lekker in een iced coffee! www.alpro.com

Recept

Coco beach Nodig (voor 1 glas) 4 ijsblokjes / 15 ml muntsiroop / 15 ml chocoladesiroop / 1 espresso / 130 ml koude Alpro Coconut Original / blender

Voeg de ingrediënten samen in een blender en mix tot het ijs volledig gebroken is. Serveer in een hoog glas met een rietje en garneer met een takje munt. Variatietip: ook lekker als ijskoude drank zonder koffie.

KTC magazine # 10

TEA E R U S A E R • TRE A•T E A T E T E R E R U U S S A • TRE • TREA A E T E R U URE S A E R • TREAS T • A RE TE U S A E R T • E TEA R U E TEA S R A U E S R A T E • R T TEA • E R U S UR A S E A E R • TR T • A RE TE U S A E R T • EA E TEA T R E U R S U A S E A R E T R • A•T E T E R U S A ASUR E R • TRE T • A E T SURE A E R T • A E ET TEA E R U S A E • TREASUR R TEA • T E R U S A E EASU R • TR T • A E T E ASUR E R T A E T TEA E R E R U U S S A A E E R R T • TEA T E R U S A E ASU E R • TR T • A E T ASURE E R T A E T E RE TEA U S A E • TREASUR R T TEA E R U S A E EAS R • TR T • A E T E ASUR E R T A E T E • TREASUR

A EASURE TE E TEA

FL AV OURI T E S

A euwsgierig RE TENi

KOFFIE CACAO DESSERT SAUS

duifje

Een vogel die je warme drank inspecteert of E je A onderzoekend aankijkt. Deze nieuwsgierige T E R duif heeft zijn plek gevonden op de thee- en

koffielepeltjes van PO Selected. Na het roeren hang je het takje over de rand van de kop, waardoor de lepel op zijn plek blijft zitten tijdens het drinken. Verkrijgbaar in zwart en vredesduifwit.

URE TEA

€ 12,50 via www.voor-thuis.nl

URE TEA

SURE TEA

Chocolade classics aan je muur All Posters heeft genoeg posters om je hele huis mee te behangen. Voor de chocoliefhebbers zijn er mooie vintage posters met het thema chocolade.

Omring je met oude advertenties of mooie sfeerplaten.

Prijs vanaf € 5,99 via www.allposters.nl

KEEP YOUR CUP! Met de Re-use Revolution wil KeepCup het hergebruik van coffee-to-go bekers stimuleren. Met dit doel in het achterhoofd ontwikkelden ze verschillende duurzame producten, waarvan de glazen Keepcup Brew de nieuwste is. De beker is verkrijgbaar in verschillende formaten en meerdere kleuren: van stoer zwart tot zomergroen en frisblauw. Deze beker wil je zeker hergebruiken! € 21,- (227 ml) of € 23,- (340 ml) via www.keepcup.com

KTC magazine # 10

Dolce Nero is een verfijnde dessertsaus met slechts drie ingrediënten: druivenmost, cacao en echte koffie.

Heerlijk bij panna cotta of tiramisu, maar je kunt het ook in onderstaand toetje verwerken.

Vul een glaasje met Griekse yoghurt en decoreer (streepsgewijs) met wat Dolce Nero. Maak het af met een flinterdun schijfje verse vijg en een pecannoot. € 6,95 via www.oilvinegar.com

Stapel servies De DOIY Withmilk lijkt op het eerste gezicht op een ouderwetse melkfles. Maar schijn bedriegt: uit deze fles haal je vier mokken, een melkkannetje en een schaaltje voor het theezakje of wat lekkers. Het perfecte koffie- en theeservies! Na gebruik zet je deze originele set gewoon in de vaatwasser. Om stapel op te worden...

Hebben? € 36,75 via www.gadgethouse.nl

Nieuw!

17

KTC OP REIS

HET ZWARTE GOUD VAN

Nicaragua

HET IS DE TROTS VAN NOORDELIJK NICARAGUA: KOFFIE. VAN KLEINE FAMILIEBOERDERIJ TOT GROTE FINCA, IEDEREEN WIL DE BESTE ARABICAPLANTEN. DE RUTA DEL CAFÉ VOERT LANGS KARAKTERISTIEKE PLEKKEN VAN DIT KOFFIELAND. REISJOURNALIST ÉN KOFFIELIEFHEBBER MARIEKE KESSEL ONTDEKT ONDERWEG DE VELE GEZICHTEN VAN HET NICARAGUAANSE ‘ZWARTE GOUD’.

Tekst en fotografie Marieke Kessel

20

38

= DE STAMGAST =

VIVIAN REIJS Tekst Coen Seur Fotografie Sushilla Kouwen

GEZOND LEVEN EN BEWUSTE VOEDING – DAT ZIJN DE PIJLERS IN HET LEVEN VAN VOEDINGSCOACH VIVIAN REIJS, DIE ZELF HET STRALEND VOORBEELD GEEFT. ZE WERKT OOK ALS TV-PRESENTATRICE EN SCHUIFT REGELMATIG AAN ALS VOEDINGSEXPERT BIJ SBS6 SHOWNIEUWS. DAARNAAST IS ZE AMBASSADEUR VAN HET EERSTE UUR VOOR STICHTING FREE A GIRL.

39

INTERVIEW

SAMUEL MARUTA & VINCENT MOUROUROCHEBOIS Een jongensde droom in chocola DE ONTSTAANSGESCHIEDENIS VAN MAROU CHOCOLATE KLINKT ALS EEN SPANNEND JONGENSBOEK. SAMUEL EN VINCENT, TWEE FRANSE AVONTURIERS, ZIJN UITGEKEKEN OP HUN WERK EN BESLUITEN IN DE JUNGLE VAN VIETNAM OM CHOCOLADE TE GAAN MAKEN. Tekst Maarten van der Jagt Fotografie Samuel Maruta, Vincent Mourou-Rochebois

30

KTC magazine # 10

interview

KTC magazine # 10

31

NIEUW

ERVAAR DE ROBUUSTE SMAAK VAN INTENSO

PIAZZA D’ORO introduceert Intenso. Een krachtige koffie met een kruidig karakter. Deze uitgesproken koffie biedt een intense smaakbeleving die herinnert aan de geur van cederhout en de prikkeling van peper en nootmuskaat.

Ervaar alle smaken van PIAZZA D’ORO op www.piazzadoro.nl.

SMAAKVOL

VOL VAN SMAAK

COLUMN

VERVOER ME Toen ik laatst binnenliep in de chocoladewinkel en mijn ogen over de exotische repen in de rekken liet dwalen, drong een verlangen zich op als een potloodventer in het struikgewas van het pleziercentrum in mijn brein. Zo ten voeten uit herkende ik het als een oude bekende: de honger naar vervoering.

Ik kocht een reep die een uitstapje beloofde naar een Venezuelaans berglandschap. Geheel tegen mijn eigen principes in at ik de hele 70 procent reep in tien minuten op. Al snel zat ik op een wolkje. Ik had muziek in de oren en bekeek de wereld in het café waar ik zat als een schilderij. Een saai schilderij.

Colorado rivier afgevaren was op haar eentje. Over haar falende liefdesleven bedacht ze: misschien wíl ik gewoon dat het mislukt, zodat ik vrij kan blijven om erop uit te trekken.

Lange tijd geloofde ik dat ook. Maar die dag, daar op mijn bruine wolk, keek ik nog eens rond in dat oerburgerlijke café en begreep ik: als ik mijn gelijke wil vinden zal ik moeten springen. Niet noodzakelijk diep of ver, maar het avontuur weer in, die wolk af, de wereld in. Nog even wegzakkend in al dat bruins, blies ik alvast een hoopvolle fluister op de wind: “Vervoer me!” Tot snel.

“Road trips, bergbeklimmingen en gespierde landschappen”

Illustratie Roel Steenbergen

Ik verveelde me. Sinds mijn laatste avontuur zit ik alweer iets te lang – want platzak – onder de Vlaamse kerktoren. Ik voel me prikkelbaar om het minste. Ik fantaseer over road trips, bergbeklimmingen en gespierde landschappen. In wildvreemde contexten tekenen de contouren van mezelf zich eens zo duidelijk af. Daar is het landschap.

En daar staat kleine ik (soms huiverend, soms extatisch) er middenin. In mijn verbeelding sta ik er steeds alleen.

Als klein meisje droomde ik met volle overgave van een prins op een wit paard.

Als volwassen vrouw die tot wasdom kwam in een tijdperk na enkele feministische omwentelingen berijd ik dat paard gewoon zelf, maar ook dat verveelt na een tijd.

Een man die ik niet zo goed ken, stuurde me onlangs uit het niets een artikel door: ‘Why you don’t want to date a woman who travels’. Deed me aan jou denken, voegde hij eraan toe. Ook bedankt, mailde ik terug. Ik herinnerde me een citaat uit een boek van een avonturierster die de

KTC magazine # 10

NDPOOT S'JEGERS) IS EEN DUIZE ZONDE RA SA KA (A E FL OU NT PA N GE E REISKRIEBEL EN EE MET EEN ONSTUITBAR E. LUST VOOR CHOCOLAD

45

ANDERE KOEK

Andere

koe k

In andere koek elk nummer recepten voor zoete, hartige, bijzondere, lekkere en mooie creaties. Dit keer recepten voor ijsthee van KTC-columnist, barista en theesommelier Kiona Malinka.

Samen met haar vriend runt zij thee-, koffie- en ijsspeciaalzaak Crusio in Bergen op Zoom. Sinds kort voert Crusio ook een eigen theemerk: Crusio Thee, geselecteerd uit alle theehoeken van de wereld en zoveel mogelijk direct bij de plantages ingekocht. Crusio Thee vormt de basis voor deze verrassende recepten.

Tekst Kiona Malinka, www.crusio.nl Fotografie Gerhard Witteveen

RED FRUIT 14 gram hibiscus / 1 liter water (gefilterd) / 10 grote, rijpe aardbeien, gehalveerd / 1 takje munt • Kook het water en laat het afkoelen tot een temperatuur van 95 graden • Doe de thee in dit water, samen met de helft van de schoongespoelde gehalveerde aardbeien • Laat dit 2 minuten trekken • Giet de thee door een bolzeef in een andere kan

46

biscus Naam kruid Hi fusie In Soort ‘thee’ Ma leisië st om Land van herk • Laat de warme thee afkoelen in de koelkast totdat deze helemaal koud is (ongeveer 6 graden) • Schenk de koude thee in een glas en voeg veel ijsklontjes en de rest van de halve aardbeien toe • Garneer met een takje munt Lekker!

Varieer met verschillende soorten fruit.

Denk hierbij aan blauwe bessen, frambozen et cetera.

KTC magazine # 10

ANDERE KOEK

WHITE FLOWER 14 gram thee (4 gram Jasmijnthee en 10 gram Spring White) / 1 liter water (gefilterd) / 8 viooltjes • Kook het water en laat het afkoelen tot een temperatuur van 85 graden • Voeg de thee los toe aan het water • Laat dit 2 minuten trekken • Giet de thee door een bolzeef in een andere kan • Laat de nog warme thee afkoelen in de koelkast totdat deze helemaal koud is (ongeveer 6 graden) • Serveer de ijsthee in een glas met lekker veel ijsklontjes en decoreer met de viooltjes

Fleurig!

Als je aan dit recept een klein beetje (2 gram) hibiscus toevoegt, krijg je een fruitige, licht zure smaak die de bloemige smaken wat in balans trekt.

Ook leuk dat de thee dan roze wordt, wat natuurlijk erg mooi staat in combinatie met de viooltjes!

Groene ijn / Soort thee Naam thee Jasm a/ in Ch st n herkom thee / Land va thee t or So / e it ng Wh Naam thee Spri pa l Ne nd van herkomst Witte thee/ La

SILVER APPLE 11 gram Silver Tips / Granny smith appel / 1 literfles Spa water • Was de thee (opschenken met 90 graden water, 15 seconden wachten en daarna gelijk zeven, water weggooien en de thee is klaar om te gebruiken) • Je hebt niet altijd een hoge temperatuur nodig om thee te zetten! Voeg de gewassen thee toe aan een volle literfles Spa water • Laat dit een nacht (12 uur) in de koeling trekken • Giet de thee door een bolzeef en serveer met stukjes appel Fris!

Plaats de glazen een uurtje in de vriezer. Gebruik geen ijsklontjes, maar serveer de thee in de ijskoude glazen!

lver Tips Naam thee Si tte thee Soort thee Wi l om rk st Nepa Land van he

KTC magazine # 10

47

Bean Brothers, Eindhoven

Casa Barista, Haarlem

Coffee Lovers, Maastricht

Coffeebeanz, Etten Leur

54 Bandito Espresso, Maastricht

Alouette Coffee, Antwerpen

KTC IN BEELD

KTC magazine # 10

KTC IN BEELD

BEZOEK JE DEZE ZOMER EEN FESTIVAL, EEN EXPOSITIE, EEN FAIR, EEN CONCERT OF EEN STRAND? LAAT JE THERMOSKAN MAAR THUIS! DE KANS IS GROOT DAT JE EEN MOBIELE ESPRESSOBAR TEGENKOMT WAAR JE HEERLIJKE KOFFIE KUNT DRINKEN. WIJ ZETTEN ER 24 OP EEN RIJ, VAN KOFFIEKAR TOT KOFFIEFIETS, VAN KOFFIEVOLKSWAGEN TOT KOFFIEPIAGGIO. EEN APPLAUS VOOR DEZE MOBIELE BARISTA’S DIE ONVERSCHROKKEN OVERAL VOOR JE KLAAR STAAN!

KTC magazine # 10

53

CITYTRIP

LONDEN ool p o r t e m e r i a n i Cul

n der Jag t Fotog Tek st Maarten va

62

rafie Marc Kluijv

er en Charlotte Le

emans

KTC magazine #10

CitytriP

“No Sir, wheN a maN iS tired of LoNdoN, he iS tired of Life,” Schreef SamueL JohNSoN iN 1777. het Ktc team dat dit voorJaar LoNdeN iNdooK KoN het miNder beKeNde vervoLg vaN het beroemde citaat aLLeeN maar oNderSchriJveN: “for there iS iN LoNdoN aLL that Life caN afford.”

Foto VBI

KTC magazine #10

De citytrip naar Londen kan niet verras­ sender van start gaan als we Drinkshop binnenlopen. Want waar staan we nu eigenlijk? De naam, de ruimte zelf en de inrichting geven niet direct een antwoord op onze vraag. Ja, er is een bar. Er hangen origami bollen. Er staan allerlei fifties stoeltjes en formica tafeltjes in snoepkleurtjes. Veel dingen staan te koop, maar ook weer niet alles.

Is het stijlvast? Nee, ook niet. Een herten­ kop aan de muur kijkt stoïcijns naar de stoeltjes van een Zweedse meubelgigant.

En dan die opvallend hoge ruimte met zijn grote dakkoepel en klassieke pilasters.

Feitelijk zijn het de enige stijlvaste ele­ menten in deze kleurrijke etalage. Als we de jonge barman Seamus Stanbury aanspreken en onze vragen op hem afvuren, weten we echter binnen een paar minuten alle ins en outs.

In 2009 vatten twee schoolvriendinnen Kristie Bishop en Coralie Sheep het idee op om een pop­up shop te openen in een Victoriaans badhuis aan Kings Cross. De twee creatieve geesten denken daarbij volledig out­of­the­box. Alles moet mogelijk én vooral tijdelijk zijn. Het interieur wisselt net zo vaak als een decor bij een theatervoorstelling op West End. Met een knettergekke programmering mengen ze kunst en kitsch tot camp. Van de meest melige creatieve knutselsessies tot meer serieuze zaken. Zo kun je hier een ‘Lionel Rich Tea’ boeken, waarbij je los kan gaan op het decoreren van de >>

63

GESPOT NL

NL

CONCERTO KOFFIE

K NAAR DE HOTSTE KTC MAGAZINE IS ALTIJD OP ZOE S IN BINNEN- EN BUITENLAND. KOFFIE-, THEE- EN CACAOSPOT CONCERTO KOFFIE, IN ‘GESPOT NL’ AANDACHT VOOR AM. UTRECHTSESTRAAT 52, AMSTERD

Huiskamersfeer “Concerto bestaat al bijna zestig jaar.

Dat zie je ook aan de inrichting, die wel wat weg heeft van een oude bruine kroeg.

Het is een gezellig doolhof, volgepropt met muziek, films, apparatuur en boeken.

“Die gezelligheid en een huiskamersfeer wilden we ook bij Concerto Koffie.”

78

Pop, jazz en klassieke muziek In de koffiezaak staan elke week twee tot vier concerten op het programma.

“Dit varieert van pop en jazz tot klassieke muziek. Afgelopen jaar waren er optredens van onder andere Blaudzun, Jungle by Night, Tim Knol, Seasick Steve en Wende.”

Er zijn regelmatig filmavonden waar themafilms en klassiekers worden vertoond.

Daarnaast zijn er boekpresentaties, lezingen en kindervoorstellingen.

Dringen geblazen Het publiek van Concerto Koffie bestaat uit het Concertopubliek (muziekliefhebbers van 15 tot 75 jaar) en mensen die voor de koffie, lunch en de sfeer komen. Dick: “Het valt me op dat dat veel vrouwen zijn. Grappig, want bij Concerto zijn de mannen fors in de meerderheid”. De koffie loopt goed door bij de koffiezaak. Dick:

“Er kwamen natuurlijk al veel klanten in de winkel, die gaan nu automatisch de koffiebar in. Vooral bij concerten is het dringen geblazen!”

Machine: La Marzocco Linea Maler: Mahlkönig K30 Twin Koffie: Single Estate Thee: Mevrouw Cha, Tea Bar Chocolade: Tony’s Chocolonely, chocoladefudge met abrikoos en hazelnoot Taart/Koek: appelschnitt, koek, cake en huisgemaakte taart Lunch: Make your own tosti, huisgemaakte quiches en soepen Melk: Campina Soja: Lima Specialiteit: Hannah Kay’s carrot cake

KTC magazine # 10

Tekst Jolien van Gaalen Fotografie Caroline van der Waal

“Platenzaak Concerto is een ontmoetingsplek. Muziekliefhebbers komen urenlang grasduinen in de collectie vinyl, dvd’s en cd’s. Een kopje koffie hoort daar gewoon bij.”

Het grove plan voor Concerto Koffie lag er al een tijdje voordat eigenaar Dick van Dijk voor ogen had hoe de koffiebar precies vorm te geven. “Ik was op zoek naar een goede combinatie van een podium, presentaties van bijvoorbeeld nieuwe platen en een gezellige plek. In 2011 wist ik precies wat ik wilde.”

Eind 2012 opende hij Concerto Koffie, “de muzikaalste huiskamer van Nederland.”

SPECIALE KTC ZOMERDEAL!

NOOKA ZUB 20 ZOT HORLOGE NU VAN €125,- VOOR €99,-* Time deze zomer je doorlooptijd, extractie- of infusietijd in stijl! De funky horloges van Nooka geven namelijk niet alleen op een bijzondere manier de tijd weer, ze beschikken ook over een alarm en chronograaf. Om het jezelf wel heel gemakkelijk te maken, bestel je dit horloge via

koffietcacao.nl/nooka

* Verkrijgbaar in verschillende kleuren! Prijs inclusief verzendkosten en twee jaar garantie op het uurwerk. Deze actie loopt tot 5 september 2014.

HEADER

26

KTC magazine # 01