Koffietcacao magazine nr.2 2012

K TC Magazine # 02 €4,99

K TC Magazine # 02 “If man has no tea in him, he is incapable of understanding truth and beauty.” - Japanese Proverb

BP

koffie tcac ao.nl

Zetmethode aeropress | Citytrip berlijn 6 x andere koek foodpairing met eric van veluwen KTC op theereis Nepal | De Stamgast herman brusselmans Martin Christy chocolate is a journey, it takes you on

Cover_KTC_2_ mag_v2.indd 1

28-01-13 15:59

Alu

“Wie aan de top wil staan moet dubbel zoveel presteren” - Roger Federer (sinds 2005 internationaal ambassadeur van JURA)

IMPRESSA Z9 Piano Black

Chrome

One Touch TFT

Verfijnd en uitbundig Zodra u deze machine ziet, beseft u dat de IMPRESSA Z9 One Touch TFT een nieuwe standaard neerzet. Dat doet deze machine op diverse niveaus. Met de indrukwekkende koffiekwaliteit, de gebruikersvriendelijke bediening en het boeiende ontwerp. JURA - If you love coffee.

JURA NEDERLAND BV Koraalrood 141 | 2718 SB Zoetermeer | T. (079) 330 07 90 | info@nl.jura.com | www.jura.nl

JUZ054 advertentie Z9 KTC.indd 1 02 - adv. Jura.indd 1

21-01-13 14:03 25-01-13 14:29

INHOUD & COLOFON

COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE ANNEKE VAN T RICH T AR T DIREC T ION , VORMGE VING & OPMA AK GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK , MONIEK SMI T, K A SIA VERMAIRE MEDE WERKERS ROGIER VAN APELD OORN, BEN BL AKE, WILLEM BOOT, E VA BROEKEMA , A S T RID VAN DIE T EREN, VER A HOFMAN, MEDEA HUISMAN, NIELS JANSEN, PIE TER KLUIJVER, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , HANNEKE NABERS , ERIK NIEUWENHUIS , SAR A S’JEGERS , RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, MONIEK SMIT, KASIA VERMAIRE, GERHARD WIT TEVEEN ME T DANK A AN ARTE LUISE KUNSTHOTEL, ERIC VAN VELUWEN, VISITBERLIN.DE DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL

H

et eerste nummer van koffieTcacao werd enorm goed ontvangen. Het is altijd afwachten of wat wij denken, ook jou, de lezer, aanspreekt. Maar blijkbaar zijn we met onze interesses iets minder uniek dan we dachten. We kregen namelijk heel veel enthousiaste reacties. We werden er verlegen en zelfs een beetje zenuwachtig van. Maar we zijn weer net zo trots op dit tweede nummer van KTC. We brengen verslag uit van onze citytrip naar het überhippe Berlijn. We hebben interessante interviews met Martin Christy en Herman Brusselmans, tips, reisverhalen en heel veel nieuws over Koffie, Thee en Cacao.

Want deze wereld is volop in beweging en de richting is duidelijk. We gaan naar meer specialisatie. We zijn met zijn allen op zoek naar bijzondere dingen voor onszelf. Dat zag je al door de opkomst van specialty coffee. Een trend die nu ook door de grote jongens als Illy en Smit & Dorlas wordt omarmd. De opkomst van Foto Medea Huisma microbranderijen tekent zich daarnaast n steeds scherper af. Denk aan het Amsterdamse HeadFirst of het KoffieLab in Breukelen. En het liefst moet het product ook speciaal vers voor ons worden bereid in een bijzondere omgeving.

Wij waren flabbergasted over het Amsterdamse Screaming Beans waar haute cuisine in eten, thee en koffie op een zo bijzondere wijze samenkomen. Met KTC volgen we al die ontwikkelingen op de voet omdat het jou én ons blijkbaar interesseert! Veel leesplezier met nummer twee van KTC! Goh, dat rijmt...

Big and BeautderifJaulgt

ABONNEMENTSPRIJZEN JA ARABONNEMENT PARTICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERLAND EN BELGIË: € 29,- JA AR ABONNEMENT BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,- (INCL. BT W). BUITEN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE EX TR A PORTOKOS TEN. HE T ABONNEMENT SGELD DIENT VOORUIT TE WORDEN BE TA ALD, JE ONT VANG T HIERVOOR EEN FAC TUUR. ABONNEMENTEN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEGA AN, TENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S TIL ZWIJGEND DOOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMENT SPERIODE IN ONS BEZIT TE ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMENT TUSSENTIJDS WORDEN OPGEZEGD. HE T ABON NEMENT S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL ANTENSERVICE@ABOL AND.NL.

2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S-) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENS T EN EN PRODUC T EN. INDIEN JE OP DEZE INFORMAT IE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE

KTC magazine # 02

3 - Colofon + Voorwoord.indd 1

van Marc Kl uijver en Maarten

Coverbeeld Gerhard Witteveen Visagie Niels Jansen Bekijk de foto’s vanaf pagina 53.

o nieuws, ie, thee, caca Elke dag koff v, Ct nclopedie, KT gazine weetjes, KTCy ma t he ieping op rd ve , en pt ce re e site! door. Check di en ga zo maar l

cacao.n koffieT

3

25-01-13 15:30

INHOUD

COLUMNS 27 KOFFIE

Willem Boot Opmerkelijk Ethiopië

45 CACAO

Sara S’Jegers Going black, never going back!

60 WAT IS... cacao?

59 THEE

Kiona Malinka Klopt de smaak? Zijn de accenten in balans?

71 KOFFIEJUF

Moniek Smit Als je niet weet wat je zoekt, vind je het niet

82 WISSELCOLUMN

Rogier van Apeldoorn Deze thee mag gezien worden!

Gespot De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, Belgie en Verweggistan.

78 FORMOCHA Amsterdam 79 KARSMAKERS COFFEE HOUSE Brussel 80 SPOTS 6x ‘hier moet je zijn geweest’ 81 COFFEEHEAD Melbourne

4

04-05 Inhoudsopgave.indd 1

Like ons!

facebook.com/ koffieTcacao

RUBRIEKEN 03 Woordje van de redactie 07 KTC Medewerkers + vraag & antwoord 08 Plaatjes kijken 2 foto’s die ruimte nodig hebben!

12 Smaakmakers Nieuws, feitjes en weetjes 16 Flavourits toffe servetten, Cacao snuiven, mokken, mokken en nog eens mokken

KTC magazine # 02

25-01-13 17:06

INHOUD

“Wil je Berlijn een beetje coveren, reken dan minstens op een dag of vijf.”

62 CITYTRIP KTC IN BERLIJN 18 Mail&win Chocoladeproeverijen, koffieworkshops en thermoskannen!

28 Foodtrends Oogsten op het moment dat de natuur het bedoeld heeft 36 Lifestyle Muziek, mode, boeken en kunst.

Mag je overslaan!

43 Smaken verschillen KTC proeft Brazil Santa Terezinha, Dan Cong Red en Idilio Nr 12 Finca Torres 50 KTC Culturen Koffie & Cake: sober duo in de uitvaart. “Starbucks opende afgelopen jaar in de VS zelfs de eerste vestiging als onderdeel van een rouwcentrum”

KTC magazine # 02

04-05 Inhoudsopgave.indd 2

OP DE COVER 20 KTC OP REIS NEPAL “Tonen van zeewier, spinazie, groene asperges. Geweldig!”

30 MARTIN CHRISTY Chocolate is a journey, it takes you on 38 DE STAMGAST Herman Brusselmans “Als je een fanatieke theedrinker steeds koffie gaat opdringen, dan zal die gaan denken ‘laat me met rust!’”

46 6X ANDERE KOEK Foodpairing met Eric van Veluwen 53 CACAO TALES “Chocolademousse die kon zweven, met heliumgas.”

E 72 ZETMETHOD Aeropress

74 Koffiekop Espressomachinetechnicus Victor van der Lande beantwoordt 10 vragen 60 Wat is... cacao?

In hapklare brokken 77 KTC Keur(t)merken Boeren met benefits?

82 Cool stuff Dit moet je zien: houten Vespa, papieren survivalkit, accutas!

5

25-01-13 17:06

Spreadfoto.indd 12

25-01-13 15:41

Filterkunst Koffie inspireert. Kunstenaar en koffiefanaat Ben Blake vertaalt zijn koffie-ervaringen naar fascinerende doodles en schetsen op filters. Ga voor meer van Bens werk naar www.drawcoffee.com

Spreadfoto.indd 13

25-01-13 15:42

proef dit ‘Ns

Liefhebber van koffie of thee? Bij Simon Lévelt vindt u altijd iets speciaals. Van geurige groene thee met jasmijn tot pittige Zuid-Italiaanse espresso. En van theepot tot espressomachine. Kom ‘ns langs. Ruik de geur van versgemalen koffie en theemelanges en ontdek andere smaken.

40 vestigingen in Nederland en België www.simonlevelt.nl

14 - adv.

Simon Lévelt.indd Corp Adv_210x265.indd 1 1

25-01-13 09-01-13 14:30 13:55

MAIL&WIN

MAIL&

28 x winnen!

win 3 X CHOCOLADEPROEVERIJ VOOR 10 PERSONEN VAN TASTEFORCHOCOLATE.NL T.W.V. € 300,-

15 X WORKSHOP KOFFIE DOOR THE BARISTA ACADEMY T.W.V. € 59,95 Wat weet jij eigenlijk over koffie, behalve dat er cafeïne in zit? Leer alles over de achtergrond van dit mooie natuurproduct. Ontdek bijzondere koffies, proef de limoen, het rode fruit of de notigheid en maak zelf een perfecte cappuccino. Verbaas je over de bijzondere facetten van het productie- en bereidingsproces en leer hoe je thuis je koffie nóg lekkerder kunt maken. The Barista Academy beschikt over een moderne en sfeervol ingerichte trainingsruimte. Hier kan je onder begeleiding van een barista diverse workshops volgen. Gewoon voor de lol met je vrienden, maar ook voor de liefhebber, hobbyist en de (semi-) professional.

Maak kans op zo een leerzame workshop via de actiepagina op koffieTcacao.nl

18

18 - Mail&Win.indd 18

Cacao is een van de oudste en meest fascinerende genotmiddelen van de mensheid. Er gaat een wereld aan kennis en smaken achter schuil, die het ontdekken waard is. Een chocoladeproeverij van Tasteforchocolate.nl laat je kennismaken met de smaak van échte chocolade, waarbij proeven, genieten en een leuke, ongedwongen sfeer vooropstaan.

gegeven over de geschiedenis van chocolade, de kwaliteiten in cacaobonen en het proces ‘from bean to bar’. Tussendoor kan je nog rekenen op een aantal smakelijke verrassingen.

10 X EEN STELTON THERMOSKAN T.W.V. € 64,95

Het Scandinavische merk Stelton staat voor verrassend, innovatief, functioneel en hoogwaardig design. Sinds de start van Stelton in 1960 hebben veel bekende ontwerpers hun naam verbonden aan dit merk. Zo ontwierp Erik Magnussen in 1977 de thermoskan die tot op heden het best verkochte product van Stelton is. Deze award-winnende klassieker wordt twee keer per jaar in nieuwe trendy kleuren gelanceerd. Dit voorjaar zijn de kleuren geïnspireerd door de oude Kopenhaagse gevels langs de haven. De thermoskan heeft een inhoud van 1 liter en wordt geleverd met een unieke kanteldop (waarmee je eenvoudig schenkt als je de kan schuin houdt) en een afsluitdop.

Tasteforchocolate.nl verkoopt exclusieve chocoladerepen, gemaakt van de beste bonen uit de hele wereld en verzorgt chocoladeproeverijen voor diverse events: Tijdens de proeverij proef je zes exclusieve van particulier aan huis tot zakelijk maatchocolades uit verschillende cacaolanden, werk op locatie. waarvan twee met speciaal geselecteerde Kijk op de actiepagina van thee en koffie. Aan de hand van het koffieTcacao.nl hoe je kans maakt op proefformulier leer je smaaktonen één van deze smakelijke proeverijen onderscheiden. Daarnaast wordt uitleg

Ga naar de actiepagina op koffieTcacao.nl om kans te maken op deze strakke thermoskan

KTC magazine # 02

25-01-13 17:31

KTC op reis

Nepal t in g e b e e h t s it e it l a w K bij de boer!

Een reis naar de theetuinen van Nepal begint meestal in Kathmandu, Een grote chaotische stad. niemand weet hoeveel bewoners zij telt. Ik breng er een dag en een onrustige nacht door en vertrek de volgende ochtend vroeg naar het vliegveld voor een vlucht naar Bhadrapur (in het oosten van Nepal). Vanuit hier zijn de theetuinen, die zich vooral in de provincie Ilam bevinden, goed te bereiken.

Tekst en fotografie Richard Schukkink

20

20-25 Nepal v2.indd 20

KTC magazine # 02

25-01-13 15:54

20-25 Nepal v2.indd 21

25-01-13 15:54

INTERVIEW

MARTIN CHRISTY Chocolate is a jou rney, it takes you on DE BRIT MARTIN CHRISTY (50) IS OPRICHTER VAN HET ONLINE PLATFORM VOOR CHOCOHOLICS SEVENTYPERCENT.COM. MET SPRAAKMAKENDE RECENSIES VESTIGT ÉN BREEKT DEZE CACAOAUTORITEIT REPUTATIES VAN CHOCOLADEMAKERS. ALLE RANGEN EN STANDEN - VAN EEN VOLKSE BOUNTY TOT EEN ADELLIJKE SINGLE ORIGIN - WORDEN KRITISCH EN MET TYPISCH BRITSE HUMOR BESCHREVEN. HIERMEE BOEIT HIJ NIET ALLEEN ZIJN LEZERS MAAR WIJST HEN OOK DE WEG NAAR ECHT GOEDE CHOCOLADE. Tekst Maarten van der Jagt

30

30 - 35 Martin Christy_v2.indd 30

KTC magazine # 02

25-01-13 15:59

INTERVIEW

30 - 35 Martin Christy_v2.indd 31

25-01-13 15:59

38

38-41 _Herman Brusselmans.indd 1

25-01-13 16:11

= DE STAMGAST =

HERMAN BRUSSELMANS Tekst Coen Seur Fotografie Medea Huisman

IN ‘DE STAMGAST’ INTERVIEWT KTC MAGAZINE ELK NUMMER EEN INTERESSANTE VLAMING OF NEDERLANDER IN ZIJN OF HAAR STAMCAFÉ/KOFFIEZAAK. IN NUMMER 2 SCHUIVEN WE AAN BIJ SCHRIJVER HERMAN BRUSSELMANS.

39

38-41 _Herman Brusselmans.indd 2

25-01-13 16:11

Abonneer je nú op KTC en krijg 2 ASA-selection thermobekers t.w.v. € 35,20 cadeau!

Thermobeker s by ASA-sele ction Vaak onderweg maar wel zin in je eigen koffie of thee ? Deze isoleren de dubbelwandige therm obekers met ha ndig afsluitdeksel zijn de oplossing. De mok is ook no eens lekker gr g oot, zodat je w el even voorzi bent. Uiteraar en d is de beker oo k geschikt voor andere warm e of koude dran ken. En aan het eind van de dag stop je je porseleinen thermobeker eenvoudig in de vaat wasse Ga voor meer r. hippe koffie& thee gadgets naar homebya sa.nl.

U! A E D A C Handig v onderw oor eg!

AO THEE - MEER CAC R E E M IE F F O K MEER NIETEN - MEER E G R E E M N E IZ - MEER RE MEER BAKKEN S T E G D A G R E TNIEUW TJES - ME N - MINDER PRU TE E W R E E M S T - MEER SPO ZAKJES MINDER SLAPPE

Lik e

KTC magazine voor jezelf of als cadeau?

36 - Abo pagina.indd 36

6 edities slechts € voor 29,-

KTC OP DE ZAAK?

6 x 10 exempla voor slechts ren €2

90,-

Aanmelden doe je via koffieTcacao.nl/abonneren 25-01-13 16:10

c ac ao ta le s

Fotografie Gerhard Witteveen Visagie Niels Jansen

KTC magazine # 02

53-57 Cacao Tales.indd 46

53

25-01-13 17:28

Naam: Dominique Persoone, chocolatier/kok en met zijn vrouw Fabienne eigenaar van The Chocolate Line Meest bijzondere chocolade ooit geproefd: Pure Criollo van haciënda ‘La Joya’, uit de Mexicaanse staat Tabasco.

Cacao-ervaring die je nooit zult vergeten: Chocolademousse gemaakt die kon zweven, met heliumgas.

Cacaofantasie: Dit jaar is mijn grote droom uitgekomen, onze eigen cacao­ plantage, nu nog 3 jaar wachten op de eerste oogst!

53-57 Cacao Tales.indd 47

25-01-13 16:25

Naam: Erik Sauer, oprichter el Sauco; specialist, importeur & distri­­bu­teur van origine chocolades.

Meest bijzondere chocolade ooit geproefd: Pacari Manabí - omdat deze me de ogen opende (of liever sloot) en liet ervaren hoe rijk en verfijnd chocolade kan zijn.

Cacao-ervaring die je nooit zult vergeten: Een week op bezoek in het fabriekje van The Grenada Chocolate Company, bedwelmd door de geur van verse chocolade op de veranda ‘The Science of Chocolate’ lezend.

Cacaofantasie: Vintage chocolademakers: kleinschalige chocolademakers in cacaogebieden die de wereld verrassen door elk jaar de pareltjes van de cacao te zoeken telkens ergens anders natuurlijk - en daar weer pure, sublieme chocolades van weten te maken.

53-57 Cacao Tales.indd 49

25-01-13 16:27

CITYTRIP

BERLIJN Tek st Maarten va

n der Jag t Fotograf

ie Eva Broekema

Fietsen, bloementhee, graffiti, galeri�een, espresso, pioniers, hipster toeristen, chemex, woonkazernes, sociale werkers, antiinterieur, tegendraads, cheesecake, uberhot.

62

62-69 City Trip Berlijn_v2.indd 62

KTC magazine # 02

25-01-13 16:32

CitytriP

NA DE VAL VAN DE MUUR IN 1989 HEEFT BERLIJN ZICH IN RAZEND TEMPO ONTWIKKELD TOT HET CULTURELE HART VAN EUROPA. WANNEER HET OVER MODE, KUNST, DESIGN OF CULINAIRE ONTWIKKELINGEN GAAT, IN DIT NEW YORK VAN DE JAREN ’80 GEBEURT HET. DE NIEUWE METROPOOL WERKT ALS EEN MAGNEET OP EEN JONGE CREATIEVE GENERATIE EUROPEANEN DIE DE STAD IDENTITEIT GEEFT. EEN TEAM VAN KTC NAM EEN DIEPE DUIK IN HET ÜBERHOTTE BERLIJN. Als er één misverstand over Berlijn direct uit de weg moet worden geruimd dan is het wel dat Berlijn één stad is. Dat heeft niet met de recente geschiedenis te maken van een stad die was verdeeld in Oost- en West-Berlijn, maar wel met de enorme oppervlakte van de stad die vergelijkbaar is met de provincie Utrecht. Huur dus een fiets als je de stad wilt verkennen.

En huren kan hier op bijna elke straathoek.

Wij pikten hem voor €12,- per dag op bij ons hippe Arte Luise Kunsthotel. Dit door kunstenaars ingerichte hotel met zijn ontspannen sfeer ligt in hartje stad, vlakbij de Brandenburger Tor en de Reichstag. Een ideale uitvalsbasis voor verkenningstochten op de fiets. Voordat we op de fiets springen, hebben wij een afspraak met de Nederlandse gids Dide Penning van het Bureau voor Toerisme ‘Visit Berlin’. Zij woont al jarenlang in Berlijn en kan ons snel op weg helpen om de hotspots in kaart te brengen.

Dide laat ons wel even slikken als ze zegt: “Wil je Berlijn een beetje coveren, reken dan minstens op een dag of vijf.” >>

KTC magazine # 02

62-69 City Trip Berlijn_v2.indd 63

63

25-01-13 16:32

GESPOT NL

NL

FORMOCHA

KTC MAGAZINE IS ALTIJD OP ZOEK NAAR DE HOTSTE KOFFIE-, THEE- EN CACAOSPOTS IN BINNEN- EN BUITENLAND. IN ‘GESPOT NL’ AANDACHT VOOR CHINEES THEEHUIS FORMOCHA IN AMSTERDAM. Je stapt een andere wereld in, als je Formocha in Amsterdam bezoekt.

Ondanks het strakke interieur waan je je in China. De geur, de muziek en de vriendelijke ontvangst. Je kunt er terecht voor een kopje thee dat op traditionele wijze voor je wordt gezet maar de meeste mensen komen om losse thee voor thuis te kopen. “Mensen komen voor de kwaliteit van mijn thee. Mijn klanten zijn echte fijnproevers en opvallend genoeg vooral mannen!” Je vindt in de winkel gemiddeld 40 soorten thee. De duurste: de beroemde Chinese ‘Golden Chun Mei’ van € 170,per 100 gram.

Eigenaresse Amanda Yiu komt oorspronkelijk uit Hong Kong en woont

78

78-79 Gespot NL-BE.indd 78

28 jaar in Nederland. Haar vader komt uit een regio in China die bekendstaat om haar rijke theecultuur ‘Kung Fu Cha’. “Mijn vaders stad verbouwt al meer dan 800 jaar thee voor de koninklijke familie. Ik leerde van kleins af aan al over de theecultuur.

We dronken thuis alleen maar water en thee.”

Thee-expert Vanaf 1996 had Amanda een kapperszaak in een zijstraat van de Haarlemmerdijk.

In 2006 begon ze twee deuren verder haar theezaak. “Daarvoor heb ik vijf jaar lang gereisd, plantages bezocht en thee bestudeerd. Ik heb meer dan 200 Chinese boeken over thee gelezen. De meeste zijn onderzoeken van Chinese universiteiten.”

In juli verhuisde ze Formocha naar de Brouwersgracht. Naar een prachtig hoekpand, met grootse ramen. Sinds de verhuizing verkoopt Amanda niet alleen thee, maar organiseert ook maandelijks thee-evenementen. Ze geeft seminars en lezingen in Nederland en daarbuiten. Maar je kunt ook gewoon binnenlopen voor een echt Chinees theeritueel.

Theesoorten: groene, zwarte, Oolong, Pu Erh, witte, gele en bloementhee uit China en Taiwan

KTC magazine # 02

25-01-13 16:40

GESPOT BE

KARSMAKERS COFFEE HOUSE

BE

Tekst Charlotte Leemans. Met dank aan The Belgium & Netherlands Coffee Guide 2012.

IN ‘GESPOT BE’ AANDACHT VOOR KARSMAKERS COFFEE HOUSE IN BRUSSEL. Eigenaar Jyri Karsmakers houdt ervan als koffiebars een fijne vibe hebben. En dat is precies wat er in zijn buurt miste. Dus opende hij in 2008 zijn eigen zaak aan 20 Rue de Trevès. Karsmakers staat inmiddels bekend als een high-end lunchroom met een fantastische atmosfeer.

De zaak ligt vlakbij het Europese-Uniegebied. Daardoor variëren zijn klanten van lokale gezinnen tot internationale diplomaten. In de zomer kun je lekker in de tuin zitten. ’s Winters kun je genieten bij de open haard. De getalenteerde barista’s maken een goeie kop koffie. De houseblend is een dark roast met arabica’s uit Brazilië, Java, Ethiopië, Guatemala en Costa Rica. Binnenkort wordt aan het aanbod maandelijks een andere single origin koffie van de maand toegevoegd. Lekker voor liefhebbers die af en toe een nieuw aroma willen ervaren.

KTC magazine # 02

78-79 Gespot NL-BE.indd 79

Naast koffie kun je er terecht voor heerlijke verse smoothies en koek, cake, sandwiches en bagels uit eigen keuken. De sandwiches worden voor twaalf uur ’s middags gemaakt.

Kom je na vier uur, dan zijn ze goedkoper.

Na sluitingstijd wordt er niks weggegooid, maar wel weggegeven. Geen verspilling dus, een goede zaak!

Machine: Kees van der Westen Mirage Maler: Mahlkönig Koffie: Eigen espressoblend samengesteld met Michel Hoorens van M2L en Java d’Oro Blend Thee: La Septième Tasse Cacao: Barry Callebaut Callets voor de warme choco (puur en wit) en white mocha Melk: Inex en Delhaize Overige melk: Soja en lactosev rij

79

25-01-13 16:40

Beleef de thee revolutie

TEA FUSION BY LIPTON

Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Tea Fusion by Lipton geeft uw gasten precies wat ze willen: keer op keer een heerlijk versgezet kopje thee, dankzij een unieke en innovatieve manier van theezetten. Deze eigentijdse bereidingswijze van thee is ontworpen om het allerbeste uit de theeblaadjes te halen en theezetten tot een echte beleving te maken, met een constante smaak en kwaliteit door één druk op de knop. Zo komt er een volle en rijke smaak vrij waar uw klanten van kunnen genieten.

Interesse in het Tea Fusion concept?

Start nu uw Tea Fusion-revolutie. Ga naar www.teafusionbylipton.nl of bel 010-4394308 om een afspraak te maken voor een oriënterend gesprek.

UFS18158 Adv Lipton Teafusion tbv KTC Magazine 210x265[03].indd 1 84 - adv. Lipton.indd 1

23-01-13 10:55 25-01-13 14:37