Koffietcacao magazine nr.3 2013

K TC MAGAZINE # 03

I had some dreams, they were clouds in my coffee - Carly Simon

BP

KOFFIE TC AC AO.NL

KOOKPUNT: De grootste kookwinkel van Nederland !

de Meimaand is JURA espressomaand NIEUW

NIEUW

NIEUW

IMPRESSA C55 Platina

IMPRESSA C50 Black

ENA Micro 5 MicroSilver

• Dagelijks demonstraties • Proef, voel en beleef...

• Barista en latte art trainingen • Eigen serviceafdeling aanwezig.

JURA - If you love coffee

Kookpunt Espresso Noordplein 71 • Rotterdam T. 010 443 10 70 info@kookpunt.nl - www.kookpunt.nl JUA167 Kookpunt Adv. KTC 4.indd 1 02 - Jura.indd 1

25-03-13 11:19 26-03-13 17:25

VOORWOORD & COLOFON

Kritisch genieten

COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE ANNEKE VAN T RICH T AR T DIREC T ION EN OPMA AK GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK , MONIEK SMI T, K A SIA VERMAIRE MEDE WERKERS WILLEM BOOT, E VA BROEKEMA , MAREN BRUIN, GERBEN HE T T ING A , VER A HOFMAN, MEDE A HUISMAN (COVERBEELD), ROELOF IL SINK , SUSHILL A KOUWEN, GERRI T LEENHEER, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , ERIK NIEUWENHUIS , LISANNE OONK , SAR A S’JEGERS , ANA S TA SIA DE RU Y T ER, RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, MONIEK SMI T, ANNEMARIE T IEMES , ANNE T VEERBEEK , K A SIA VERMAIRE, GERHARD WI T T E VEEN DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL.

2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S-) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENS T EN EN PRODUC T EN. INDIEN JE OP DEZE INFORMAT IE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.

KTC magazine # 03

03 - Colofon + Voorwoord.indd 1

O

orsprong, herkomst, single origin, single estate, bean to bar en zelfs pod to bar...

Begrippen die uitdrukking geven aan het toenemend streven naar betere koffie, thee en cacao. Ook in dit nummer van KTC zien we ‘de herkomst’ in prachtige reportages, interviews en besprekingen van producten naar voren komen.

Zo kun je lezen over Roelof Ilsink en Lissane Oonk. Als vrijwilligers reisden zij af naar Panama om daar bij het inheemse Ngäbevolk een coffeelab op te bouwen en zo de eigen ‘single estate’ te verbeteren. Chocoladegoeroe Maricel Presilla vertelt in een interview hoe zij als een Indiana Jones diep in de oerwouden van Zuid-Amerika de meest bijzondere cacaosoorten ontdekte.

Lees ook zeker de Citytrip Parijs. Het KTC team sloeg steil achterover bij het aanbod van alle ‘singles’. In een winkel met meer dan 600 theesoorten ontdekten we een Maorithee uit NieuwZeeland. Er is een enorme markt met kritische liefhebbers. Lees het interview met Leo Blokhuis!

Behalve over muziek heeft hij ook een uitgesproken mening over koffie en waar je die het best kunt drinken.

Ook deze editie delen we weer met jou de kennis, tips en bevlogenheid van al die bijzondere mensen en adressen, zodat je dit voorjaar kunt genieten van de beste koffie, thee en cacao. Enjoy!

l Bird u if t u a e B d n a Big r Jagt Maarten van de Marc Kluijver en

Coverbeeld Medea Huisman Styling Annet Veerbeek Bekijk de foto’s vanaf pagina 53.

o nieuws, ie, thee, caca Elke dag koff v, Ct nclopedie, KT gazine weetjes, KTCy ma t he ieping op rd ve , en pt ce si re e te! door. Check di en ga zo maar nl

cacao. koffieT

3

26-03-13 18:08

INHOUD

COLUMNS 27 KOFFIE

46

5 X ANDERE KOEK LOF DER ZOETHEID

Willem Boot Kriebel na de koffie

45 CACAO

Sara S’Jegers Muizenstrontjes

59 THEE

Kiona Malinka Weense emothee

71 KOFFIEJUF

Extractie Nu begrijp je wat die geconcentreerde barista’s doen

82 WISSELCOLUMN

Annemarie Tiemes Verslaafd

Gespot De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, Belgie en Verweggistan.

78 COFFEEYOU Eindhoven 79 VERCRUYSSE Kortrijk 80 GESPOT 6X ‘Hier moet je zijn geweest’ 81 MATCHSTICK Vancouver

4

04 - 05 Inhoudsopgave.indd 1

k.com/ o o b e c a f cacao koffieT s!

Like on

RUBRIEKEN 03 Bericht van de redactie 07 KTC Medewerkers + Vraag & Antwoord 08 Formidabele foto’s Even op je in laten werken!

12 Smaakmakers Nieuws, feitjes en weetjes. Blijf up-to-date!

16 Flavourits Afbreekbaar servies, de master koffiezetter, tattootjes, UK tea selection KTC magazine # 03

26-03-13 16:32

INHOUD

OP DE COVER

CITYTRIP PARIJS

62

18 Mail & Win Zoete vriesbox, zelf chocolade maken, pastellerige thermoskan 36 Lifestyle Muziek, kleding verven doe je zo, beetje kunst en veggie mania 43 Smaken verschillen KTC proeft Espresso Ciao Italia, Gyokuro Extra Premium Quality, Vivane Feine Bitter 72 Zetmethode Percolator 74 Theekop Ann Vansteenkiste “Van de Chinese nummer één topthee Green Longjing moet ik bijvoorbeeld niets weten, omdat ik nog geen enkel veld vond dat strookt met mijn waarden en criteria”.

KTC magazine # 03

04 - 05 Inhoudsopgave.indd 2

20 KTC OP REIS Koffie slurpen in Hato Chamí Panama 28 FOODTRENDS Vet lekker 30 CHOCOLADEGOEROE MARICEL PRESILLA “Nog nooit had iemand de zeldzame porcelana uit het zuidelijke Lakedistrict in Venezuela gefotografeerd en gedocumenteerd.”

38 DE STAMGAST Leo Blokhuis “Ik kom graag in de studio omdat het allemaal lieve mensen zijn. Maar die koffie - ik zou eigenlijk wat later in de middag moeten komen om een biertje te drinken.”

50 KTC CULTUREN The British Cup of Tea 53 FASHION TEA “Een toverbal van een Japanse thee: bomvol aroma’s als jodium, laurierdrop, noten, zuring...”

60 WAT IS ... koffie?

77 KTC keur(t)merken Water vervuiling & verspilling 82 Cool stuff Downhill ‘brom‘fiets, privébioscoop voor je iPhone, koffiepoppenhuis 5

26-03-13 16:31

FL AV OURI T E S

Flavourite s Zuperzozial en zuperafbreekbaar

Bamboe en mais ín je bord. Waarom ook niet? Het Raw Earthservies van Zuperzozial wordt gemaakt van 100 procent natuurlijke materialen die geen aanspraak maken op de wereldoliereserves (plastic). Het hoofdbestanddeel is bamboevezel (80 procent). Maar er zit ook een organisch bindmiddel (hars) in en maïspulver dat zorgt voor een egaal oppervlak en fijne structuur.

Het servies kan in de vaatwasser, maar niet in magnetron of oven. Gelukkig kan het servies niet spontaan verteren. Daarvoor heeft het speciale enzymen nodig. Stop je het onder de grond, dan is het binnen twee jaar weg.

MEESTERLIJKEa Mokk

De Moccamaster KBG 741 zet een ouderwets goede bak koffie maar dan net even anders. Aluminiumbehuizing, sproeikop met negen gaatjes, ovengeëmailleerde warmhoudplaat met automatische temperatuuraanpassing, filterhouders met automatische druppelstop, verlichte schakelaars, ontkalkmelder en selectieschakelaar om kleinere hoeveelheden koffie op de juiste temperatuur te houden zorgen voor ‘specialty coffee’-kwaliteit. Hij zet de koffie op 92°-96° en bewaart hem tussen de 80°-85°. Binnen zes minuten zet deze frisse verschijning 1,5 liter kwaliteitsfilterkoffie.

Prijs € 189,www.moccamaster.com

Kekke cacao Oké, eigenlijk ‘hoort’ er geen cacao op je cappuccino. Maar voor deze kekke sjablonen kunnen we wel een uitzondering maken. En je kunt ze natuurlijk ook gebruiken om bijvoorbeeld je pannenkoek op te leuken met wekker, berenpootjes, hartje of zoenmond…

Distributeur www.capventure.com Onder andere verkrijgbaar bij www.ecozo.nl vanaf € 3,95

Prijs € 9,95 per twee. www.wmf.nl

KOFFIE Snuffel Ook een vintageparty geven? Snuffel voor prachtig, betaalbaar vintageservies eens rond op www.snuffelhuis.nl.

16

16 - 19 Flavourites.indd 16

Koffie is de enige drug die overal legaal gebruikt wordt. Hij brengt troost, schept gezelligheid, lijmt brokken, maakt wakker en er wordt veel geld mee verdiend. In dit boek vertelt Marc Kregting het grote verhaal van koffie, dat hij op smaak brengt met mooie anekdotes. Wie spreekt van de bekendste boon ter wereld, heeft het over harde dagelijksheid en zijdezachte liefdes. Koffie is een tragikomisch feuilleton dat begint bij de kredietcrisis in 2008 en wordt afgewisseld door polemiek en handige weetjes.

Auteur Marc Kregting Prijs € 29,90

KTC magazine # 03

26-03-13 16:55

FL AV OURI T E S

SIPHON VOLGENS BODUM Bodum-oprichter Peter Bodum stelt: “Goed design hoeft niet duur te zijn”. Inmiddels wordt het bedrijf gerund door zijn zoon Jorgen en produceert het Deense familiebedrijf al ruim zestig jaar ‘doelmatige, kwalitatieve en betaalbare producten’. Zo ook de Pebo vacuum coffeemaker.

Een vacuümzetmethode dus, zodat er geen aroma kan ontsnappen. Deze methode zorgt ervoor dat je de zettijd en temperatuur perfect kunt controleren. Met de Pebo kun je in vijf tot elf minuten, vier tot acht kopjes koffie zetten.

De stevige glazen bollen hebben allebei een inhoud van een liter. En met een beetje geluk kun je in de glazen bol met koffiedik ook nog de toekomst zien...

Magische kopjes De nieuwe lijn kopjes van Leonardo lijkt wel betoverd. De ‘Ooh! Magico…’ glazen kopjes veranderen van kleur zodra ze in contact komen met warmte. Er zijn espresso- en cappuccinokopjes, beide in zes (basis)kleuren.

Espressokopjes €12,95 Cappuccinokopjes €17,95 www.cookandco.nl

Prijs € 69,90 via www.bodum.nl

Bruisendneder Barte Met de zomer in het verschiet, mag dit attribuut niet ontbreken in je keukenla.

De Bar10der raspt, stampt, opent, perst, snijdt, schraapt, roert en trekt kurken.

Vernuftig! Alles wat je nodig hebt voor een zinderende lente cocktail.

TATTLY TATTOOTJES Verkijgbaar in paars, groen, blauw en oranje bijvoorbeeld bij www.fonq.nl voor € 49,95

Voor iedereen met bindingsangst heeft Tattly uit Brooklyn, New York, een minder definitieve, subtiele variant op de grootse baristatattoos. Een kleine takeaway, espresso, americano en cappuccino voor op je hand, hals of hart... € 3,85 voor twee velletjes met vier tattootjes www.tattly.com

COMMANDO KOFFIE! Terwijl je nog aan het vergaderen bent, via je smartphone/tablet je koffiezetapparaat een koffiezetopdracht geven. Niks futuristisch.

Met TopBrewer van Scanomat kan het. Met verse bonen produceert hij jouw koffie met jouw voorkeuren in sterkte en hoeveelheid. Ook koude dranken bereidt hij voor je.

Het mooiste nieuws? De TopBrewer reinigt zichzelf!

Te koop vanaf € 7.500,- of te huur via www.brandsmakoffie.nl

KTC magazine # 03

16 - 19 Flavourites.indd 17

17

26-03-13 16:55

MAIL&WIN

MAIL&

52 winnex n!

win

30 X THERMOSKAN FATIMA IN NIEUWE HIPPE PASTELKLEUREN T.W.V. € 32,95

12 X CHOCOLADEMAAKSET VAN SILIKOMART T.W.V. € 72,85

PT levert creatieve, grappige & functionele producten en accessoires met een hoog musthave-gehalte. Met andere woorden: perfecte geschenken om jezelf of een ander mee te verblijden (www.pt-products.eu). Deze thermoskan met oosters tintje is voorzien van een drukknop aan de bovenkant waarmee je hem eenvoudig opent en sluit voor en na het inschenken. Zo blijft je liter thee of koffie lang op aangename temperatuur.

Zin in pastel op je tafel? Ga naar de actiepagina op koffietcacao.nl en maak kans op één van de Fatima’s.

Keuze uit blauw, cyclaam of zachtroze.

Silikomart is een Italiaanse fabrikant, gespecialiseerd in 100% voedselveilige silicoonproducten van hoogstaande kwaliteit. De Silikomartbak- en bonbonvormen zijn ideaal om thuis heerlijke en leuke creaties te maken. De vormen zijn onder andere geschikt voor het maken van bonbons, cakejes, pudding of ijs.

Perfect voor bij de koffie en thee of zomaar tussendoor.

Deze superhandige Silikomartset bestaat uit de vorm ‘Tea Time’, een ‘Thermo Choc’ thermometer om je chocolade op de juiste temperatuur te krijgen en de handige doseerspuit ‘Funnel Choc’.

Experimenteer met nootjes, gekonfijte vruchten, koffielikeur en nog veel meer. Je eigen bonbons in een handomdraai!

Ga naar de actiepagina op koffieTcacao.nl en maak kans op deze chocoladeset om je vingers bij af te likken.

10 BEDFORD + DELANCEY VRIESBOXEN MET TRAYBAKES VAN ONDER ANDERE BANANA LOAF, BLUEBERRY CRUMB, BROWNIES EN COOKIES T.W.V. € 100,Bedford + Delancey (1995) is een van de eerste bakkerijen in Nederland waar met veel aandacht en liefde, op traditionele wijze, Amerikaanse bakkersproducten worden bereid.

De naam komt van Bedford Street en Delancey Street in New York.

Vanuit de bakkerij in Akersloot levert Bedford + Delancey een breed scala aan fijne producten voor de horeca. Coffeebars en cateraars zijn de voornaamste afnemers van hun bagels, brownies,

18

18 - Mail&Win_v2.indd 18

muffins, cookies en klassieke pies als Carrot Cake, Mississippi Mud Pie of de New York Style Cheesecake. Smaak wordt bepaald door kwaliteitsingrediënten.

Daarom worden alle producten op ambachtelijke wijze bereid met eerlijke ingrediënten en zonder toegevoegde kunstmatige kleur-, geuren smaakstoffen.

Een vriesbox met lekkernijen winnen?

Ga naar de actiepagina op koffieTcacao.nl en schrijf je bedrijf in!

KTC magazine # 03

26-03-13 13:23

FL AV OURI T E S

Flavourite s *******************

IT TAKES TEA TO TANGO

Alles wat je nodig hebt voor een britse tea party in stijl.

KTC geeft het je on a silver platter�. *******************

VLOEIBARE WIJSHEID

BRITISH BUNDLE OF JOY British Tea Party Handmade Decorations Bundle.

Deze slingers worden handgemaakt door Laura uit Newcastle ‘in celebration of all things British.’

Op www.etsy.com vind je al haar Britse creaties.

Alle items zijn tweezijdig.

Deze verticale slinger is 57 cm en kost € 21.57.

Theering Jantje

De lachende zilversmid Angela maakt ringen van dingen waar we van houden.

Mannen met snorren, cupcakes, diertjes en dampende theekopjes mét een theezakje! € 48,- op www.smiling-silversmith.com

HELLO? THIS IS BEN CALLING Inmiddels is de telefooncel een rekwisiet uit onlangs vervlogen tijden. Herkenbaar is hij gelukkig nog wel.

Deze ‘Telephone Box’ doet dienst als teapot and cup for one. € 15,40 op www.urbanoutfitters.com

Prachtige zwart/wit plaat met een vintage theepot en een waarheid als een koe. Professioneel geprint door ‘Of Life and Lemons’ op 30 bij 40 cm, 210gr natuurlijk wit, mat papier met een lichte textuur.

Ook verkrijgbaar op A4. Je ontvangt de poster gesigneerd en in een koker.

FANCY CUPCAKES Geef je cupcakes een - licht nationalistische - Britse look! Voor € 3,96 kun je deze afbeelding downloaden op www.papergravy.com. Dan is het een kwestie van printen, knippen en making ends meet...

€ 9,51 www.etsy.com

KTC magazine # 03

16 - 19 Flavourites.indd 19

19

26-03-13 18:32

20 - 25 KTC op reis - Panama_v2.indd 20

26-03-13 16:07

ktc op reis

Koffie slurpen in

“Ñatore! Ñatore!” Hallo! Hallo!, schreeuwen jongens en meisjes als we aan komen rijden in Hato Chamí, Panama. Na maanden voorbereiden zijn we dan eindelijk aangekomen in het dorp waar we zullen werken voor ons project met een groep koffieboeren. Wij, Roelof Ilsink en Lisanne Oonk, afgestudeerd antropologen en groot koffieliefhebbers hebben ‘Sweet Coffee Grounds’ opgericht om fondsen te werven voor het bouwen van een proeflaboratorium bij de Ngäbekoffieboeren.

Tekst Lisanne Oonk Fotografie Roelof Ilsink en Lisanne Oonk

KTC magazine # 03

20 - 25 KTC op reis - Panama_v2.indd 21

21

26-03-13 16:07

interview

Maricel Presilla

r e t s l e t r e v len a h r e v o a c a De c

Als er één naam is in de wereld van topchocolade die iedere keer weer valt, dan is het die van Maricel Presilla. Deze Cubaanse belichaamt de ‘uomo universale’ uit de renaissance - de gedroomde alleskunner. Ze kookte voor president Obama, bezit twee succes­volle restaurants, een delicatessenwinkel en bakkerij, schreef de kookbijbel over de Zuid-Amerikaanse keuken ‘Gran Cocina Latina’ én een standaardwerk over chocolade. Maarten van der Jagt sprak met haar over dit boek en ontdekte tijdens het gesprek dat ze ook nog een begenadigd vertelster is...

Tekst Maarten van der Jagt

30

30 - 35 Interview Maricel.indd 30

KTC magazine # 03

26-03-13 15:15

Maricel Presilla bij Finca San Joaquin (Barinas, Venezuela)

30 - 35 Interview Maricel.indd 31

26-03-13 15:17

38

38 - 41 _Leo Blokhuis_v2.indd 38

26-03-13 15:16

= DE STAMGAST =

LEO BLOKHUIS Tekst Coen Seur Fotografie Sushilla Kouwen

IN DE ROL VAN MUZIEKEXPERT KENT HET GROTE PUBLIEK HEM VAN RADIO EN TV ALS DON LEO, MISTER BLOKHUIS EN DE POPPROFESSOR – GEUZENNAMEN WAAR HIJ ZELF WEINIG MEE OPHEEFT, MAAR DIE GETUIGEN VAN RESPECT VAN ANDEREN VOOR ZIJN ENCYCLOPEDISCHE KENNIS.

39

38 - 41 _Leo Blokhuis_v2.indd 39

26-03-13 15:16

C T K P O U N E J R E ABONNE ssomaker en ontvang deze Espre cadeau!

5 ,9 6 1 € . .v w t. a n n ie V ld van Leopo

Mkofefiee, thr.ee. , cacao,

reizen, genietenet, s, nieuwtjes, gadg weten, bakken, spots, prut. . minder slappe bakjes!

6 edities voor maar € 29,-

AK? A Z E D KTC OP 0 1 x 6xemplarhetns e r sl e c voo 290,€

36 - Abo pagina_v2.indd 52

U! CADEA Espressomaker De lekkerste espresso zet je op de traditionele manier! Dus op het fornuis met deze Italiaanse espressomaker van Leopold Vienna. Uit deze espressomaker haal je 6 kopjes bellissima koffie. www.leopold-vienna.com

Lik e KTC magazine voor jezelf of als cadeau!

f via a e j t i u l s t n Je abonneme o.nl/abonneren koffieTcaca 26-03-13 13:53

Inkoper koffie & thee Simon Lévelt, eigenaar Fresh Tea Company.

Meest bijzondere thee ooit gedronken: Thee is zo divers dat een keuze niet te maken is. Een prachtige Darjeeling 1st flush heeft geen overeenkomst met een prachtige Gyokuro. Hoewel, boterzachte matcha drinken volgens de ‘dikke’ koicha­ bereiding is onbeschrijfelijk en overstijgt alles…

Thee-ervaring die je nooit zult vergeten: Een solitaire wandeling op de paradijselijk mooie Indiase Korakundahtheeplantage, gelegen in een tijgerreservaat. Ik vond pootafdrukken van een tijger in de modder en er waren opvallend veel vliegen aanwezig. Toen ik daar een bloederige buffel zag liggen werd me mijn situatie opeens erg duidelijk!

Perfecte foodpairing met thee: Yunnan Gold kort gezet met Manchego & kweepeer.

Blouse Andy Warhol by Pepe Jeans, broek Gaastra

53 - 57 Tea&Fashion.indd 55

26-03-13 17:51

CITYTRIP

PARs'éIvSeille Tek st Maarten va

n der Jag t Fotograf

ie Eva Broekema

‘IL EST CINQ HEURES, PARIS S’ÉVEILLE’, ZONG JACQUES DUTRONC IN ZIJN BEROEMDE CHANSON UIT ’68 OVER EEN NACHTCLUBBEZOEKER DIE DOOR EEN ONTWAKEND PARIJS DWAALT. EEN TEAM VAN KTC TROK NAAR DE LICHTSTAD EN ZAG OOK EEN ANDER ONTWAKEND PARIJS. DAT VAN EEN WERELDSTAD WAAR DE RIJKE CULINAIRE TRADITIE NOG ALTIJD IN ERE WORDT GEHOUDEN, MAAR WAAR OOK VOOR NIEUWE HIPPE KOFFIE-, THEE- EN CACAOZAKEN DE DAGERAAD IS AANGEBROKEN.

Dat Fransen hun culinaire traditie koesteren is ons gelijk duidelijk na een bezoek - of moeten we zeggen een audiëntie - aan Madame Denise Acabo (77).

Haar ‘Etoile d’Or’ is een knusse winkel die je helemaal omarmt. Het art-nouveauinterieur uit 1904 met mooie houten betimmeringen en Carraramarmer is van onder tot boven gevuld met chocolades en zoetwaren uit alle windstreken van Frankrijk. Je vindt er alles van naam en faam. Bijzonder is het grote assortiment van de beroemde chocolatiers Bernachon uit Lyon en Weiss uit Saint-Etienne. >>

62

62 - 69 Citytrip Paris_v3.indd 62

KTC magazine # 03

26-03-13 17:05

CitytriP

KTC magazine # 03

62 - 69 Citytrip Paris_v3.indd 63

63

26-03-13 17:05

GESPOT NL

NL

COFFEEYOU

K NAAR DE HOTSTE KOFFIE-, KTC MAGAZINE IS ALTIJD OP ZOE N- EN BUITENLAND. THEE- EN CACAOSPOTS IN BINNE COFFEEYOU IN EINDHOVEN. IN ‘GESPOT NL’ AANDACHT VOOR

Huismelange Met koffiebrander Björn Aarts stelde CoffeeYou zijn perfecte huismelange samen. Het resultaat is een koffie met de volheid van Zuid-Amerika en het fruitige van Afrikaanse koffie. Ze noemden de koffie ‘5611’, naar de postcode van de Witte Dame. Naast deze koffie is er regelmatig een andere koffiesoort.

78

78 - 79 Gespot NL-BE.indd 78

Brood op de plank Brood en gebak komen elke ochtend uit eigen oven. Het brood wordt belegd met biologische kaas en vleeswaren. Allemaal streekproducten. Je kan hier ook terecht voor een typisch Brabants worstenbroodje, maar dan wel biologisch.

Bij het gebak geldt ‘lekker en toch gezond’.

Het gebak is bereid met biologische rietsuiker of helemaal zonder suiker. Appeltaart, brownies, carrot cake, gevulde koeken, appelflappen, allemaal home baked.

Ruimte!

CoffeeYou wil een ontmoetingsplaats zijn.

De zaak heeft twee ingangen, wat veel ruimte en licht geeft. Eigenaar Peter: “Er komen hier mensen voor lunch-

afspraken, studenten, zelfstandigen met laptop en creatieven, mensen die bewust met voeding omgaan. Ook de oma die naast je komt zitten, is er hoogst waarschijnlijk één met een open mind!”

Tekst Charlotte Leemans Fotografie Inge van Beekum

Brabantse gezelligheid in alle rust. Dat vind je bij CoffeeYou aan het Clausplein 4 in Eindhoven. Lekkere koffie, vers gebakken brood en altijd tijd voor een praatje. In de industriële ruimte in de voormalige Philipsfabriek ‘de Witte Dame’ creëren eigenaren Peter en Caroline sinds april 2012 een huiselijke sfeer. Met een grote houten leestafel en ‘de langste bank van Eindhoven’.

Machine: Mirage Triplette Classic, Kees van der Westen Maler: Fiorenzato F71 & F64 ch Koffie: eigen melange ‘5611’ van Dut ee Coff Barista ng Thee: zelf geïmporteerd, van Oolo tot aardbei-kiw ithee Chocolade: Gorillabar (Congo) en Tres Hombres Reep (Dominicaanse Republiek) van Chocolatemakers Melk: Lang Lek ker, Arla biologisch Soja: Alpro professional

KTC magazine # 03

26-03-13 17:18

GESPOT BE

VERCRUYSSE

BE

Tekst Charlotte Leemans Fotografie Gerrit Leenheer

IN ‘GESPOT BE’ AANDACHT VOOR PATISSERIECHOCOLATERIE VERCRUYSSE IN KORTRIJK.

Vanuit de winkel vol chocolade, pralines, taarten en chocoladebroodjes kijk je direct de werkplaats in waar Geert Vercruysse zijn creaties maakt. Zijn vrouw Katrien staat in de winkel aan de Doorniksewijk 115 in Kortrijk. Een gezellige plek met boekenkasten vol chocoladerepen, dessertwijnen en haar eigen schilderijen aan de muur.

KTC magazine # 03

78 - 79 Gespot NL-BE.indd 79

Geert is gek van origine chocolade, maar maakt dit niet zelf. “Wie zit er nu te wachten op een zoveelste chocolademaker uit België? Ik ben evenveel bezig met viennoiserie (luxebrood) en patisserie, moet ik dan ook mijn eigen boter, bloem, praliné gaan maken?” Hij gaat liever op zoek naar nieuwe chocolademakers van 100% single origin chocolade en ‘direct trade, fairtrade en organic’. Onlangs stond hij in een Australische krant: het was daar groot nieuws dat een Belg met Australische chocolade werkt.

In de vitrine vind je altijd bijzondere creaties, want Geert is constant aan het vernieuwen en ontwikkelen. “Voor nostalgie heb ik weinig tijd.” Toch kun je ook voor klassiek gebak, zoals meringues en éclairs, bij hen terecht.

Vanaf vier personen kun je bij Vercruysse ook een chocolate tasting meemaken.

Op de twee uur durende proeverij leer je hoe chocolade wordt gemaakt. Je proeft tien origine chocolades en ontdekt hoe uiteenlopend de smaken en belevingen van chocolade kunnen zijn.

Kwaliteit Het onderscheid tussen commerciële en goede chocolade is volgens Geert makkelijk te maken. “Bekijk de ingrediënten. Zie je bij pure chocolade als eerste suiker, vanilline of iets andere kunstmatigs zoals plantaardige vetten of boterolie staan dan is het geen goede chocolade.” Geert heeft ook een blog om zijn chocokennis te verspreiden. Het moet consumenten helpen om chocolade “niet meer te consumeren, maar elk hapje te appreciëren.”

79

26-03-13 17:18

Beleef de thee revolutie

TEA FUSION BY LIPTON

Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Tea Fusion by Lipton geeft uw gasten precies wat ze willen: keer op keer een heerlijk versgezet kopje thee, dankzij een unieke en innovatieve manier van theezetten. Deze eigentijdse bereidingswijze van thee is ontworpen om het allerbeste uit de theeblaadjes te halen en theezetten tot een echte beleving te maken, met een constante smaak en kwaliteit door één druk op de knop. Zo komt er een volle en rijke smaak vrij waar uw klanten van kunnen genieten.

Interesse in het Tea Fusion concept?

Start nu uw Tea Fusion-revolutie. Ga naar www.teafusionbylipton.nl of bel 010-4394308 om een afspraak te maken voor een oriënterend gesprek.

UFS18158 Adv Lipton Teafusion tbv KTC Magazine 210x265[03].indd 1 84 - adv. Lipton.indd 1

23-01-13 10:55 26-03-13 17:54