K TC Magazine # 06 €4,99
K TC Magazine # 0 6 “To me, the smell of fresh-made coffee is one of the greatest inventions” - Hugh Jackman koffie tcac ao.nl
Interview andrea illy | Ktc culturen de praline Zetmethode french press | Stamgast mungu cornelis Ktc op reis sri lanka | Wat is… Suiker?
Cover_KTC_nr.6_2013_v5.indd 1
11-10-13 15:19
Nieuw De kleinste IMPRESSA, een alleskunner
Compact, slank, rechtlijnig, met zijpanelen van 3 mm dik aluminium – in één oogopslag zie je de kwaliteit van de kleine IMPRESSA A5. De verse koffiebonen worden met de Aroma+ molen voorzichtig en met behoud van het volle aroma, twee keer zo snel gemalen. De bediening van de machine spreekt voor zich. En deze koffieautomaat kan zelfs twee espresso of twee koffie tegelijk bereiden. Dankzij de innovatieve
Aluminium
one-touch functie kunnen – met één druk op de knop – ook cappuccino en latte macchiato worden bereid. Met fijn, vederlicht melkschuim, dankzij de fijnschuimtechnologie. JURA - If you love coffee.
IMPRESSA A5 One Touch
e
1.190,-
JURA Nederland BV | Koraalrood 141, 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 790 | info@nl.jura.com | www.jura.nl
02-Jura.indd 1
11-10-13 17:51
VOORWOORD & COLOFON
COLOFON
Besef
KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL ACCOUNT MANAGER HIDDE T IEMENS , HIDDE@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE ANNEKE VAN T RICH T AR T DIREC T ION EN VORMGE VING GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK , MONIEK SMI T MEDE WERKERS WILLEM BOOT, PAUL VAN DUUREN, JE ANNE GENNAR, VER A HOFMAN, MEDE A HUISMAN, EDWIN KL A A SEN, SUSHILL A KOUWEN, RON VAN DER KUIL , CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , MOYEE, NEUHAUS , SJARMAINE NGOE T R A , ERIK NIEUWENHUIS , D OEKE VAN NUIL , GER ARD REIJMER, SAR A S’JEGERS , GI T HA S CHRIJVER, RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, MONIEK SMI T, MARK S OE T MAN, CHRIS T INE S T RIK , ANNE T RINH, ANN VANS T EENKIS T E, T HOMA S VAN DE WAT ER, GERHARD WI T T E VEEN DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL.
K
TC nummer 6 bracht ons team van redacteuren hoogte, breedte en verdieping in meerdere opzichten. Zo vlogen we onder andere naar het NoordItaliaanse Triëst voor een diepgaand interview met topman Andrea Illy. Voor ons het moment om te beseffen dat het hard kan gaan. Nog geen jaar geleden was KTC niet meer dan een idee. Verdiep je in deze editie en verbreed je kennis. Zo lees je alles over monosachariden, disachariden en polyolen,
2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S-) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
Coverbeeld de Buurman
beter bekend als suiker. Verken de geschiedenis van de Belgische praline, lees wat ons vernieuwde testteam van koffie, thee en cacao op de proeftafel vond en laat je informeren over de zin en onzin van diëten. Hopelijk geniet jij net zo van het lezen als wij van het schrijven van dit nieuwe nummer.
Maarten, Marc en de rest!
o nieuws, ie, thee, caca Elke dag koff Ctv, nclopedie, KT weetjes, KTCy t magazine ieping op he recepten, verd e site! k door. Chec di ar ma zo ga en ao.nl
cac koffieT
KTC magazine # 06
03-Colofon + Voorwoord.indd 1
3
11-10-13 17:04
INHOUD
COLUMNS 29 KOFFIE
53
Willem Boot Rooie Oortjes
51 CACAO
Sara S’Jegers Rosa’s les
59 THEE
Kiona Malinka Poppenspul
71 KOFFIEJUF
Moniek Smit Vele malen malen, proeven, malen, proeven, malen...
82 WISSELCOLUMN
Edwin Klaassen Plofkippenbrood
BARISTATEAM SAUSAGE
Gespo t De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, Belgie en Verweggistan.
78 BLACK & BLOOM Groningen 79 BROER BRETEL Antwerpen 80 GESPOT 6X Hot, cold and food spots in NL en BE! 81 BEAN14 Guernsey
4
04-05 Inhoudsopgave_nr6.indd 4
RUBRIEKEN Voorwoorden KTC Medewerkers + vraag & antwoord Ze zijn het waard Twee foto’s Smaakmakers Nostalgische chocoladerepen, theecadeau, rozenbottel, koffie academie en nieuwe spots 16 Flavourits Stijlvolle koffieschepjes, theeboek, tattoo-chocoladebox en herfsttips 18 Mail & Win Stijlvolle voorraadpotten, ijsthee in de herfst, afbreekbaar servies 03 07 08 12
KTC magazine # 06
11-10-13 18:51
INHOUD
CITYTRIPS VENETIË EN TRIËST
62
tweet
ao
@koffieTcac
OP DE COVER 20 ANDREA ILLY “Die espressomachines bleken kleine mokkapotjes te zijn en er bleek niet één professionele espressomachine te vinden” 30 KTC OP REIS SRI LANKA “Het land is eigendom van de organisatie en kleine boeren zonder of met heel weinig land kunnen hier gegarandeerd aan het werk” 38 DE STAMGAST Mungu Cornelis “Saliethee – ik wist niet dat ik het in me had!” 48 KTC CULTUREN De praline “Om de smaak van medicijnen aangenamer te maken, omhult hij ze met een laagje chocolade” 60 WAT IS… suiker? 72 ZETMETHODE French Press
26 Foodtrends Zij die eten 36 Lifestyle Spotified Mont Café, KTC Sounds Kris Berry & Perquisite, zilveren koffieboontjes, boek New York, overtuigende telefoon en Crossing Border festival 43 Smaken verschillen KTC proeft Normo Coffee: Helsar de Zarcero, Dilmah: Prince of Kandy, Dandelion: Ambanja, Madagascar 70% 44 Andere koek Folkert Terpstra van dekoffiethuiswinkel.nl presenteert creatieve gerechten met… koffie. 74 Koffiekop Jeanne Gennar 77 KTC Duurzaam Fairchain revolutie 82 Cool stuff Actiecam, niet zomaar een bank en groentenfeest KTC magazine # 06
04-05 Inhoudsopgave_nr6.indd 5
5
15-10-13 09:00
Geef Smaak de Ruimte met Lipton Trendy T
Nieuwe variant!
Peach Mango Unilever Food Solutions Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center 010-4394308 - info@unileverfoodsolutions.nl www.liptonsolutions.nl
Adv_Peach_Mango.indd 1 22-Unilever.indd 1
08/10/13 09:52 11-10-13 17:51
SMA AKMAKERS
Smaakmakers
FORMULE 1 ASPIRATIES De Impressa J9.3. van Jura is er voor de liefhebbers van design, high-tech én koffie! De voorzijde van deze koffiemachine is gemaakt van het lichtgewichtmateriaal carbon. Deze voorpanelen worden handmatig geprepareerd en aangebracht. Een toonbeeld van pure stijl...
Love!
Belgische liefde De snelst groeiende categorie in warme drankenland is chocolademelk. Een heerlijke warme chocolademelk met een royale toef slagroom. Callebaut speelt hierop in met een nieuw hotchocolateconcept voor de horeca. Deze winter geniet je van de Finest Belgian Hot Chocolate. De intense smaak van échte Belgische chocolade en het rijke mondgevoel van pure cacaoboter maken dit tot een heus verwenmoment. Serveer Hot Chocolate als drieluik: glas warme melk, sachet en slagroom. Bij dit concept staan gemak, genieten en fun centraal, zowel voor de ondernemer als voor de gasten. www.myhotchocolate.com
12
12-15 Smaakmakers.indd 12
Carbon is het materiaal van hightech dromen, een sterk lichtgewicht materiaal, onmisbaar in de lucht- en ruimtevaart. Het wordt ook gebruikt in de auto-industrie en toegepast in hoogwaardige sportartikelen. Maar het is meer dan alleen maar een modern materiaal. Carbon heeft iets; het is omgeven door een aura van mysterie en is het synoniem voor hoge kwaliteit, prestaties en visionaire innovaties. Voor Jura was het een logische keuze
om er de voorzijde van de Impressa J9.3 handmatig en hoogkwalitatief mee af te werken. € 2190,www.jura.nl
de Scan de QR code e ho e en zi matig panelen hand worden. t ig rd aa rv ve
Proef bijzondere thee uit het Verre Oosten Tijdens een smakelijke proeverij neemt De Eenhoorn je mee naar de wereld van exclusieve theetuinen. Ervaar de verschillende soorten thee uit China en Taiwan en kom door een uitgebreide uitleg meer te weten over de kenmerken en smaak van deze theeën. Proef bijvoorbeeld de thee van de Camellia Assamica. Wist je dat deze plant zo’n twintig meter hoog kan worden?
Win!
De Eenhoorn heeft door een bijzondere samenwerking met de Taiwanese theemeesteres Madame Tseng toegang tot speciale privétuinen in China en Taiwan. Hier wordt de thee met de hand geplukt en daarna zorgvuldig bereid, zodat de eigenschappen volledig tot hun recht komen.
verloot n KTC magazine hebbers en va rs ze le de r Onde n voor lief theeproeverije Mail je De Eenhoorn 3 per proeverij)! en on rs pe (2 s al on n toepassing) 3 voor professi naam indien va fs ij dr be ef si nl gegevens (inclu @koffietcacao. naar eenhoorn KTC magazine # 06
11-10-13 18:14
Natuurlijk
de beste opschuimmelk
ne m ers ee n Frie sl a ndCa m pi na biedt on d er op schu im en or uitg eb re id po rtfo lio prod ucte n vo of het nu gaat om houdbare melk, dagverse melk, biologische melk of lactose vrije melk
Als organisatie hecht FrieslandCampina veel waarde aan het verduurzamen van de keten: van gras tot glas. Dit gaat onder andere over vermindering van CO2 uitstoot, dierengezondheid en –welzijn, gebruik van duurzame grondstoffen en verpakkingen.
06-Campina.indd 1
11-10-13 17:51
FL AV OURI T E S
Flavourite s Herfstachtige dagen Uitwaaien op het strand of in het bos, knus bij de openhaard terwijl het buiten stormt, op speurtocht naar hazelnoten, kastanjes en kleurrijke bladeren. Het is herfst! We ontvangen de wind, regen en kou met open armen�... Pak aan!
Pick me up Een unieke combinatie. Eén die je verdient na een heerlijke herfstwandeling; chocolade en alcohol. Het Zwitserse chocolademerk Goldkenn ontwikkelde met Jack Daniel’s whiskychocolaatjes. Twee vliegen in een klap! Tenminste als je een whiskyliefhebber bent. Ontspan en geniet (met mate natuurlijk). Vanaf € 12,60 op www.amazon.co.uk
Dat is pas wakker worden Samen fijn en opgewekt wakker worden. Dat is wat je wilt, vooral op koude, regenachtige dagen. The Morning Mok begroet je met haar charmante glimlach als je er hete
koffie of thee ingiet. Wat een plezierige manier om deze herfstdag te beginnen. I don’t care it’s raining outside! € 21,- op www.geek-living.com
KOFFIE- EN THEEKWEKER Met dit Grow-it-pakket kweek je eigen koffie en thee. Verser en knusser kan het niet! Helaas duurt het jaren voordat ze uitgegroeid zijn tot echte planten. Maar één blaadje zul je misschien nog zien dit jaar! Geduld is een schone zaak. € 15,95 www.gadgethouse.nl
KTC magazine # 06
16-19 Flavourites.indd 19
19
11-10-13 18:21
INTERVIEW
ANDREA
ILLY
100% Arabica in het DNA
DE NAAM ILLY IS IN NEDERLAND HAAST EEN SYNONIEM GEWORDEN VOOR ITALIAANSE KOFFIECULTUUR. HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT REISDE AF NAAR HET ITALIAANSE TRIËST VOOR EEN INTERVIEW MET CEO ANDREA ILLY (1964). HIJ SPRAK MET HEM OVER NEDERLAND ALS ILLY’S EERSTE EXPORTLAND, DE OPKOMST VAN SPECIALTY COFFEE EN DE WERELDTENTOONSTELLING MILAAN EXPO 2015. Tekst Maarten van der Jagt
20
20-25 Interview_Andrea_Illy_v2.indd 20
KTC magazine # 06
11-10-13 14:51
20-25 Interview_Andrea_Illy_v2.indd 21
11-10-13 14:51
REA
2.
PUUR
MELK
WIT
J O Y AT E N E & S T I RT C H O C O L C /- 8 0 ⁰ M A K E N L HO OP + S
M ELK EER LI J K E EEN L M 20 0 T 6 H ME MELK , M I R U A N E R E. RW 1. V E L A N T K I E Z K VA N WAD E CO R AT I I U W K A L S 3- LU O M M E T L A AT RO ER S L AG ERVE T I P : SA C H E T & S
CAPPUCCINO
HONING
CARAMEL
NIEUW! EEN VERWENMOMENT DAT GEEN ENKELE CHOCOLADEDRANK K AN EVENAREN
WWW.MYHOTCHOCOLATE.COM VOOR BEREIDINGSVIDEO
44-Callebout.indd 1
11-10-13 17:50
ktc op reis
De andere (thee)kant van
a k n a L i Sr Na twee ontgoochelende bezoeken aan Sri Lanka was thee-expert Ann vansteenkiste overtuigd om nooit meer terug te gaan. op haar eerste reis was ze diep geschokt door de trieste levensomstandigheden van de boeren in de theegebieden. ook haar tweede reis shockeerde haar met bezoeken aan met gif bespoten theevelden en uitgebuite vrouwen die veel te zware en onderbetaalde arbeid verrichten. Toch vloog ze weer naar het eiland en ontdekte een compleet ander theeland. Tekst en fotografie Ann Vansteenkiste
KTC magazine # 06
30-35 KTC op reis - Sri Lanka.indd 31
31
11-10-13 17:51
topkwaliteit koffie. Bijzondere melanges. roode pelikaan. roode pelikaan staat voor topkwaliteit koffie in de horeca en het bedrijfsleven. Voor de beste bonen reizen wij de wereld over, om ze vervolgens in onze eigen moderne koffiebranderij te melangeren, te branden en onder top condities te verpakken. met als resultaat een breed assortiment heerlijke en duurzame koffiemelanges. gecombineerd met onze professionele apparatuur en technische ondersteuning, bieden wij de beste oplossing voor uw koffievoorziening, altijd en overal. Wilt u meer weten over roode pelikaan? neem dan contact op: 078 - 654 45 44 www.roodepelikaan.nl • www.brandsmakoffie.nl roode pelikaan is het premium koffielabel van autobar Holland.
58-Autobar.indd 1 Adv. Roode Pelikaan_v4.indd 1
11-10-13 17:50 12:28
ANDERE KOEK
Andere
koe k
LAMSSCHOUDER MET KOFFIE-OLIE EN COUSCOUS
In Andere Koek elk nummer recepten voor zoete, hartige, bijzondere, lekkere en mooie creaties. Dit nummer kookt Ron van der Kuil met koffie! Folkert Terpstra, eigenaar van dekoffiethuiswinkel.nl houdt zoveel van koffie dat hij er zelfs mee kookt. “Speciaal voor mijn klanten heb ik Ron van der Kuil recepten laten ontwikkelen waarin onze koffie de hoofdrol speelt. Wat weinig mensen namelijk weten is dat je fantastisch kunt koken met koffie. Probeer de kreeftensoep met koffie maar eens of de overheerlijke Thaise viskoekjes met koffie. Mijn motto? Ontdek de boon als ingrediënt!” De Koffiethuiswinkel is een webshop voor alles op het gebied van koffie en thee; van Italiaanse koffie tot espressoapparaten en van biologische thee tot designservies. Tekst Ron van der Kuil, dekoffiethuiswinkel.nl Fotografie Gerard Reijmer
(4 personen) 1 lamsschouder / 50 ml koffie-olie*, plus 1 el extra / 2 el ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel) / 250 g instantcouscous / kippenbouillon / 80 g blanke amandelen, licht geroosterd / 80 g rozijnen, grof gehakt / 3 lente-uitjes, in ringetjes / 3 el verse muntblaadjes, gehakt / 2 el verse korianderblaadjes • Meng de koffie-olie met de ras-el-hanout en wrijf het vlees ermee in. Leg het vlees in een ovenvaste schaal en laat acht uur marineren • Verwarm de oven voor op 120 °C. Bestrooi de lamsschouder met peper en zout. Zet hem met de schaal waarin hij gemarineerd is vier uur in de oven. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht
• Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik kippenbouillon in plaats van water • Meng de gare couscous met de geroosterde amandelen, rozijnen, lente-ui en munt. Breng op smaak met peper en zout en de overgebleven eetlepel koffie-olie. Doe de couscous in een voorverwarmde schaal • Haal de lamsschouder uit de oven en pluk met twee vorken het vlees ervan af • Leg de stukjes vlees boven op de couscous. Bestrooi met de koriander
* Koffie-olie is kant-en-klaar te koop, maar je kunt het ook zelf maken: verwarm 0,5 l zonnebloemolie tot 80°C, haal van het vuur en laat daarin 15 g koffiebonen 15 minuten trekken.
KOFFIELIKEUR 275 g suiker / 15 g gekneusde koffiebonen / 4 stuks steranijs / 2 kaneelstokjes / 10 kardemompeultjes / 4 kruidnagels / 1 vanillestokje / 100 ml water / 750 ml grappa / schil van 1 sinaasappel, zonder het wit, grofgesneden / 15 g koffiebonen
Giet de grappa erbij en voeg de stuken sinaasappelschil toe. Sluit de fles goed • Laat vier tot vijf dagen trekken. Zeef dan de inhoud door een doek • Giet de likeur in een schone weckfles. Doe er ter decoratie de hele koffiebonen bij
• Doe de ingrediënten tot en met het water in een pan. Verwarm op lage temperatuur tot de suiker helemaal is opgelost • Giet de inhoud van de pan in een brandschone, afsluitbare weckfles.
44
44-47 Andere Koek_nr6.indd 44
KTC magazine # 06
11-10-13 18:48
PREMIUM BEZZERA DEALER
KOM OOK NAAR ONZE NIEUWE ESPRESSO WINKEL! BEZZERA | DEMOKA | LA PAVONI | MACAP | MAZZER | MY WAY ALEX NUOVA SIMONELLI | NIVONA | QUICKMILL | RANCILIO | VIBIEMME
ESPRESSOMACHINES & KOFFIE
GERARD DOUSTRAAT 52 1072 LM AMSTERDAM 020-6712230 ESPRESSO@DUIKELMAN.NL | WWW.DUIKELMAN.NL
‘Kwaliteit én duurzaamheid’ dat is koffie volgens Peeze
Geniet ook thuis van onze kwaliteitsproducten. Bestel koffie, thee, lekkernijen en ook cadeaupakketten via www.peeze.nl
48-Peeze-Boot-ElSauco.indd 1
11-10-13 17:47
Isa Verschraegen
Leeftijd: 29 | Beroep: Manager en barista | Werkzaam bij: Talkhouse Coffee, London | Specialiteit: Making quality coffee accessible | Meest bijzondere koffie-ervaring: Bezoek aan de koffieplantages en onderzoekslaboratoria in Colombia | Favoriete zetmethode: Aeropress: simpel, ruimte voor experiment en makkelijk in onderhoud | Koffie voor dagelijks gebruik: Versgebrand, versgemalen, versgezet. Kenia is een favoriet | Omschrijf jezelf in vijf woorden: Oprecht, fun, avontuurlijk, kindhearted, opinionated
053-057_Portretten.indd 54
11-10-13 15:16
Citytrip
62
62-69 Citytrip_Venetië_Triëst_v2.indd 62
KTC magazine # 06
11-10-13 17:25
CITYTRIP
T S Ë I R T & Ë I T VENEof both worlds t Bes
Tek st Maarten va
n der Jag t Fotograf
ie Anne Trinh
WAT IS ER LEUKER DAN ÉÉN CITYTRIP? TWEE CITYTRIPS! KTC REIST AF NAAR VENETIË ÉN TRIËST EN MAAKT ZIJN EIGEN BLEND VAN TWEE STEDEN MET KARAKTER. Het noordoosten van Italië is van oudsher een kruispunt van culturen. De regio laat alle sporen zien en proeven van een bewogen geschiedenis. Het is een mix van de Venetiaanse, Oostenrijks-Hongaarse, Joodse, Griekse en de Joegoslavische cultuur. Zowel Triëst als Venetië toont die geschiedenis, maar elk op zijn eigen wijze. De karakters van beide steden verschillen enorm.
TRIËST
Kies als je naar Triëst rijdt voor de magnifieke costiera. Dit is niet voor niets de favoriete invalsweg van de Triestini. Deze kronkelende route biedt een schitterend uitzicht op het sprookjeskasteel Miramare en de grillige kustlijn van de Adriatische zee. Als je Triëst binnenkomt, zie je direct dat de haven de economische basis van de stad is. Die voorname positie is niet van vandaag of gisteren. Ze is te danken aan de Habsburgse keizer Karel VI. In 1719 besloot hij dat Triëst een vrijhaven werd en daardoor uitgroeide tot de belangrijkste haven van het keizerrijk. Dit is ook de oorzaak dat Triëst voor koffie zo’n belangrijke overslaghaven werd. Als je het DNA van Triëst in een oogopslag wilt doorgronden, kan dat nergens beter dan vanaf de sokkel van het standbeeld >>
KTC magazine # 06
62-69 Citytrip_Venetië_Triëst_v2.indd 63
63
11-10-13 18:28
WISSELCOLUMN
Coo l Stu ff Unfolded Deze unieke bank van Designer Michael Egan is uit één stuk hout gesneden. De Unfolded heeft geweldig veel plek onder het zitgedeelte om boeken en KTC magazines op te slaan. De vleugels zorgen voor een zwevend effect. Fasten your seatbelts please. www.yankodesign.com
De TomTato is een plant die zowel tomaten als aardappelen produceert! Deze plant is gemaakt door het Britse tuinbouwbedrijf Thompson en Morgan. Het bedrijf heeft ‘gewoon’ de bovenkant van een cherrytomatenplant en de bodem van een witte aardappelplant samen geënt op een stam. De TomTato kan 500 tomaten produceren en twee kilo aardappelen. De TomTato is helaas alleen nog verkrijgbaar in Engeland. www.thompson-morgan.com
CAMERA SET? ACTION! De nieuwste versie van GoPro is uit: de Hero3+ 4K. Dit betekent: opnemen in 4K-beeldkwaliteit en een batterij die dertig procent langer meegaat dan zijn voorganger. GoPro-camera’s zijn klein en kunnen dankzij beschermcapsules en opzetstukjes op verschillende manieren
worden vastgemaakt aan bijvoorbeeld je helm, je auto, je koffiemachine of je theepot. Dit vraagt dan wel om actie natuurlijk. Prijs € 449,www.gopro.com
Plofkippenbrood
Als afsluiter van een heerlijk diner buiten de deur met #bakkersvrouw, drinken we een versgebrande, -gemalen en -gezette espresso. Dat is het ultieme genieten. En als wij buitenshuis goede koffie voorgeschoteld krijgen, gaan wij ons thuis niet pijnigen met een bakje koffie uit een pad. Voor koffie thuis betalen wij gerust twintig euro voor een kilo. Zowel in de horeca als thuis gaat er steeds meer aandacht naar kwaliteitskoffie. Gaat dit ook gebeuren met brood? Wanneer je in een restaurant ambachtelijk, vers brood gereserveerd krijgt, wil je thuis toch geen #plofkippenbrood meer eten? Zo denk ik althans. Heerlijk vers brood van de ambachtelijke bakker is dan wat je wilt. Maar ook voor deze bakkers valt er nog veel te winnen. Zodra hun volkorenbrood hetzelfde volume heeft als een knipwit, kun je er als klant van uitgaan dat je voor de gek gehouden wordt. Er is onderhand een wildgroei van grondstofleveranciers die kant-en-klare mixen verkopen aan ‘ambachtelijke’ bakkers. Met als gevolg: eenheidsworst. Geen uitzonderlijke, bijzondere bakkerijen meer. Sommige bakkers beheersen echter hun eigen cultuur, de desemcultuur. Daarvoor moeten ze een broodgevoel hebben dat niet elke bakker heeft. Belangrijk hierbij zijn grondstofkeuze en procesbeheersing, water is hun beste broodverbeteraar en tijd is hun grootste vriend. Ga op zoek naar bakkers met deze kwaliteiten en steun de strijd tegen #plofkippenbrood!
Edwin Klaassen is bakker en eigenaar van Desem En Zo. Hij stopt zoveel mogelijk liefde en tijd in het bakken van brood. Voor hem bestaat er geen beter brood dan zuurdesembrood. “Dat is pas puur brood maken.” Volg Edwin op Twitter via @desemenzo.
KTC magazine vraagt elk nummer een professional uit de koffie-, thee- of cacaobranche om zijn/haar hersenspinsels en anekdotes met ons te delen.
82
82-Cool stuff en Wisselcolumn.indd 1
KTC magazine # 06
11-10-13 15:17
ONTDEK DRIE GEHEIMEN ACHTER ONZE BLEND.
Als de fameuze illy blend een symfonie is van ‘s werelds negen beste Arabica bonen, dan mogen de nieuwe illy Monoarabica’s als drie getalenteerde leden van het orkest gezien worden. Drie Monoarabica’s - Brazilië, Guatemala en Ethiopië - krijgen nu een podium voor elk een prachtige solo.
www.illy.com
83-Illy.indd 1
11-10-13 17:50
Nu te koop b ij Alb ert Heijn 4 heerlijke smain ken
wij zijn
clipper tea nogal engels dus nogal bezeten van écht goede thee
100% biologisch
zonder kunstmatige toevoegingen en natuurlijk
fairtrade Dat proef je !
www.clipper−teas.com
84-Clipper.indd 1 smaken_KTC_210x265_bs.indd 1 Adv_Clipper Tea_4
11-10-135:14 17:49 10/7/13 PM