K TC MAGAZINE # 04 €4,99
K TC MAGAZINE # 04 “What you see before you, my friend, is the result of a lifetime of chocolate” - Katharine Hepburn KOFFIE TC AC AO.NL
ZOMERSE COCKTAILS EN PUNCHES | CACAO CURIEUZENEUZEMOSTERDPOT PAUL HOVIUS DE ONDERZOEKSJOURNALIST | KTC OP REIS PU ERHTHEE ZETMETHODE VIETNAMESE FILTERKOFFIE | DE STAMGAST ISABELLE BEERNAERT
Cover_KTC_nr.4_2013_v4.indd 1
10-06-13 10:22
KooKpunt: Kookwinkel voor heel nederland!
Proef de superieure koffiekwaliteit van JURA bij kookPUnt JURA - If you love coffee
NIEUW
IMPRESSA C90 Silver / Piano Black
NIEUW
NIEUW
IMPRESSA C50 Black
ENA Micro 5 Micro Silver
Dagelijks demonstraties • Proef, voel en beleef... • Barista en latte art trainingen • Eigen service-afdeling aanwezig Kookpunt Espresso Noordplein 71 • Rotterdam T. 010 443 10 70 info@kookpunt.nl - www.kookpunt.nl JUA222 Kookpunt Adv. KTC 3.indd 1 02 - Jura.indd 1
04-06-13 17:12 07-06-13 18:37
VOORWOORD & COLOFON
Smaak is niet vies! COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE ANNEKE VAN T RICH T
Foto Eva Broekema
AR T DIREC T ION EN OPMA AK GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK , MONIEK SMI T, K A SIA VERMAIRE MEDE WERKERS WILLEM BOOT, E VA BROEKEMA , NIKO C AIGNIE, BOB CR AMWINCKEL , AMANDA MUI FONG Y IU, VER A HOFMAN, MEDE A HUISMAN, E VER T-JAN DE KOR T, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , ERIK NIEUWENHUIS , ELINE RIJNVOS , SAR A S’JEGERS , RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, FOTO SIKKENS , MONIEK SMI T, DAVID T R AMPE, K A SIA VERMAIRE, AR T HUR WIEFFERING , GERHARD WI T T E VEEN ME T DANK A AN GERBEN EN DEBBIE DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL.
2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S-) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
KTC magazine # 04
03 - Colofon + Voorwoord v2.indd 1
O
Over smaak valt niet te twisten”, hoor je nog wel eens aan een proeftafel zeggen. Maar hoe langer je je bezighoudt met smaak, des te onzinniger komt die uitdrukking over. Het heeft om te beginnen al zo’n calvinistische ondertoon. Alsof je je niet druk zou mogen maken over zoiets hedonistisch. Alsof smaak iets vies zou zijn. Maar ook de gedachte dat smaak zo persoonlijk is dat discussies daarover bij voorbaat al zinloos zijn. Gelukkig hoeven we ons bij KTC niet te verantwoorden bij de verzuurde leden van een kerkeraad die hun Mariabiscuitje dopen in een kop lauwe thee. Schaamteloos genieten is het evangelie van de KTC-redactie. We informeren en enthousiasmeren je graag over al die bijzondere zaken waardoor je je smaak verder kunt verdiepen. Ons én jouw geluk:
Coverbeeld Medea Huisman Bekijk de foto’s vanaf pagina 53.
over smaak valt heel veel moois op vele manieren te vertellen. Zo duiken we Rome in, en verbazen ons over de thee-, koffie- en chocoladegewoontes van de Romeinen. Goed om over na te denken en stiekem wat over te twisten. Of dan het interview met AD ‘Koffietestjournalist’ Paul Hovius. “Kritisch?” zegt hij. “Dat is een woord dat de meeste consumenten niet eens kennen. Als makke schapen accepteren zij alles wat hen wordt voorgezet.” Jullie - onze lezers - schatten we hoger in. Geniet dus met open, kritische blik van dit smaakvolle nummer!
Geniet!
Romul us en Remus
o nieuws, ie, thee, caca Elke dag koff Ctv, nclopedie, KT weetjes, KTCy t magazine ieping op he recepten, verd e site! k door. Chec di ar ma zo ga en ao.nl
cac koffieT
3
10-06-13 12:33
INHOUD
COLUMNS 27 KOFFIE
62
CITYTRIP ROME
Willem Boot Het donkere boontje legt het loodje
45 CACAO
Sara S’Jegers Curieuzeneuzemosterdpot
59 THEE
Kiona Malinka Kredietcrisis
71 KOFFIETIPS
Moniek Smit De geschiedenis van koffie in je vakantieland
82 WISSELCOLUMN
Evert-Jan de Kort Het mooiste voedsel op aarde
k.com/ facebooTcacao koffie s! Like on
Gespo t De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, Belgie en Verweggistan.
78 LOLA BIKES & COFFEE Den Haag 79 NORMO COFFEE ROASTERS Antwerpen 80 GESPOT 6 x Hot, cold and food spots in NL en BE! 81 CACAO SAMPAKA Valencia
4
04 - 05 Inhoudsopgave.indd 4
RUBRIEKEN 03 07 08 12 16 18 28 36
Woordje van de redactie Vraag & Antwoord Foto’s die twee pagina’s nodig hebben Smaakmakers Kampioenschappen, vers nieuws en de laatste weetjes! Flavourits Cold drip, zomerse koppen, ijsthee en KTC tips voor op de camping Mail & Win Harmonieuze theeset, stoere espressomachine en zomers helder water Foodtrends Superfoods Lifestyle Boonschappentas, deBeschaving, Spotified Mucho Gusto, Der Schokoladentester KTC magazine # 04
07-06-13 19:03
INHOUD
OP DE COVER
LOLA BIKES & COFFEE
78
43 Smaken verschillen KTC proeft Fairtrade Original Espresso, Marou Faiseurs de Chocolat Bên Tre en Mr. Jones Monkey’s Wedding 50 KTC Culturen De kwaliteit van loyaliteit. “Om je album vol te krijgen kon je plaatjes opsturen naar de Verkademeisjes op de albumafdeling om te ruilen” 60 Wat is ... smaak? 62 Citytrip Rome “Ze lopen naar binnen, tikken even staand een espresso weg om binnen een paar minuten weer buiten te staan” 74 Koffiekop Kees Kraakman 77 KTC keur(t)merken Biodiversiteit 82 Cool stuff Concentratie hoofdband, minimalistisch docking station en iets met fietsen KTC magazine # 04
04 - 05 Inhoudsopgave.indd 5
20 KTC OP REIS Pu Erhthee “Het zingen en dansen is een vorm van gebed voor een rijke oogst” 30 PAUL HOVIUS, DE ONDERZOEKSJOURNALIST “Ik zal alleen milder zijn als de ondernemer een bordje op zijn deur hangt met de tekst ‘Vandaag verkoop ik slechte koffie. Daarom 50 procent korting.’ Maar dat gebeurt nooit” 38 DE STAMGAST Le Pain Quotidien in Gent vormt het decor voor een innemend gesprek met choreografe Isabelle Beernaert 46 ANDERE KOEK Zomerse cocktails en punches met thee en koffie door awardwinning cocktailbar Dr. 53 BACK IN THE DAYS “Toen was koffie nog puur. Geen koffie verkeerd, cappuccino of automatenkoffie” 72 ZETMETHODE Vietnamese filterkoffie
5
07-06-13 19:03
Natuurlijk
de beste opschuimmelk
ne m ers ee n Frie sl a ndCa m pi na biedt on d er op schu im en or uitg eb re id po rtfo lio prod ucte n vo of het nu gaat om houdbare melk, dagverse melk, biologische melk of lactose vrije melk
Als organisatie hecht FrieslandCampina veel waarde aan het verduurzamen van de keten: van gras tot glas. Dit gaat onder andere over vermindering van CO2 uitstoot, dierengezondheid en –welzijn, gebruik van duurzame grondstoffen en verpakkingen.
06 - FrieslandCampina.indd 1
07-06-13 18:59
SMA AKMAKERS
Cupje likeur Cafétique is heerlijke likeur voor in de koffie. Handige cupjes in precies de juiste hoeveelheid, verpakt in een stijlvolle presentatiebox. Cafétique kan in de horeca bij de koffie geserveerd worden. Gasten kiezen een cupje naar smaak en schenken deze in de koffie. De cupjes zijn er in vier smaken: Irish Coffee (op basis van whisky), Italian Coffee (klassieke amaretto), French Coffee (sinaasappellikeur), Spanish Coffee (traditionele koffielikeur) www.cafetique.nl
Informatief nieuw jasje Na vele brainstormsessies, testen en meetings met vormgevers en drukkers, presenteert Bocca Coffee met trots zijn nieuwe verpakking. Het pak heeft een nieuwe look, maar biedt ook meer informatie over de desbetreffende koffie. Je vindt nu informatie over herkomst, smaakomschrijving, soort branding en certificeringen op de verpakking.
Foto Tim Leguijt
Bij meerdere cuppingsessies maakte Paul van Duuren grote indruk met zijn treffende omschrijvingen van de koffiesamples en zijn out-of-the-box benadering bij de bereidingen van filterkoffie. Onlangs opende hij samen met
12 - 15 Smaakmakers_v2.indd 13
Dobla’s Corporate Pastry chefs Michel Willaume en William Dekker hebben beiden jarenlange ervaring in de (internationale) patisseriewereld en werken sinds oktober 2012 bij Dobla, B2B-leverancier van chocoladedecoraties. Samen stelden ze het receptenboekje Chocolate Moments samen. Laat je inspireren door verrassende recepten waarbij de mooiste Dobla chocoladedecoraties zijn gebruikt. Chocolate Moments biedt inspirerende foto’s en gedetailleerde recepten, bijvoorbeeld voor Mon Amour, Coccinelle en Kungfu Panda.
New Coffees in Town Hometown Coffee is een nieuwe espresso- en slow coffee bar aan het Buitenhof in Den Haag. Met broodjes en patisserie van de lokale bakker Delicious Sweetness en de buurman om de hoek; Eko-super Marqt. De koffie komt onder andere van Douwe Egberts.
KTC magazine # 04
DOBLA DI CHOCOLA
nts is voor Chocolate Mome a downloaden vi bedrijven te een je l Wi s. ad lo dobla.com/down il jes winnen? Ma ek bo 10 de n va l .n ao ac ffietc naar dobla@ko
www.bocca.nl
Nieuw
Win!
Lisa Rooimans Sweet Cup aan de Lange Leidsedwarsstraat in Amsterdam. Hier zullen zij ook zelf koffie gaan branden op een Giesen W/1. In het nieuwe Energiehuis in Dordrecht kun je terecht voor live muziek, theater en het nieuwe Grand Café Khotinsky. Khotinsky heeft een uitgebreide lunch en dinerkaart. Bestel de High-Pie Deluxe en je krijgt een proeverij van taart, gebak en desserts met een glas prosecco. De barista bereiden koffie van Peeze (EKO) en de theemelanges komen van het Dordse Theewinkeltje.
13
10-06-13 11:03
We took time to roast this coffee slowly. Now take your time to enjoy it. Kwaliteitskoffie in de horeca. Dat is onze passie, daar staan wij voor. Mocca d’Or brandt al jaren de mooiste koffiesoorten voor de horeca. Mocca d’Or koffie wordt extra langzaam geroosterd in authentieke trommelbranders volgens de Slowroast methode. Het kost iets meer tijd maar de smaak en het aroma komen zo wel het best tot hun recht. En dat vinden we belangrijk. Goede koffie is natuurlijk de basis, maar voor de optimale koffiebeleving heeft Mocca d’Or verschillende uitgekiende koffie-totaalconcepten. De beste machines, prachtig servies en een compleet ‘around the cup’
SLOW ROAST
assortiment. Met onze uitstekende service zorgen we ervoor dat u koffie kunt presenteren waar u trots op bent.
ESPRESSO AUREO Bonen 100% Arabica Slowroasted en krachtig van smaak.
Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Mocca d’Or Zwolle
Curieweg 25, 8013 RA Zwolle Tel: 038 - 46 53 500
Mocca d’Or Breda
Heilaar-Noordweg 2b, 4814 RR Breda Tel: 076 - 57 18 718
27 - Column WB.indd 1 0639-Mocca d'Or-Advertentie 1/1-Koffietcacao.indd 1
moccador.com
07-06-13 29-05-13 18:23 12:41
FL AV OURI T E S
Kurkentrekker goes espresso Dit is geen apparaat voor in de kast. Daarvoor is hij veel te mooi, deze ROK espressomaker. Vol in het zicht hoort hij. Espresso maken ziet er met dit designapparaat spectaculair uit. Koffie in de filterhouder, gekookt water in de watercilinder, hendels omhoog. Door na 20 seconden de hendels naar beneden te duwen wordt je espresso in het kopje geperst. € 159,- op onder andere www.wereldkoffie.eu
GELUK OP EEN ST KJE ‘Dark and pure, rich and honest.’ Alle producten van Barú zijn handgemaakt en vol mooie ingrediënten en Belgische expertise. Deze marshmallowlolly is er in drie varianten. Milk chocolate, honey pecan; Dark chocolate, nutty sea salt caramel; Dark chocolate, toasted coconut. Alle drie met een fluffy hart.
Harney’s thee 25 Jaar geleden besloot John Harney ‘de thee’ in te gaan. Hij trok zijn zoons (en een dochter) aan boord en Harney & Sons was een feit. Het bedrijf heeft een groot assortiment aan heerlijke en exclusieve losse theesoorten. Combineer dit met de TeaMaker van Takeya en je bent klaar voor deze zomer. www.harneyshop.nl
ya ers van Take Win 5 TeaMak ney ar H fpakket van r met een proe aa n l Teas. Mai l & Sons Fine .n ao ac s@koffieTc harneyandson
€ 1,55 per stuk op www.baru.be
BZ13 VOOR THUIS Het nieuwste model Bezzera espressomachine is er een voor de thuisbarista. De BZ13 is een compacte machine met professionele technische hoogstandjes. PID-temperatuurregeling (proportionalintegral-derivative) en een professionele brouwgroep. Italiaanse espresso vanaf je eigen aanrecht. www.bezzera.it
KTC magazine # 04
16 - 19 Flavourites.indd 17
Koektrommel Kers op de kaart heeft talloze superretro voorraad- en koekblikken. Een musthave voor elke vintage fan! Deze met autootjes is € 13,75. Bijvoorbeeld op www.juffrouwzonderzorgen.nl
17
07-06-13 18:19
20 - 25 KTC op reis -Pu Erhthee.indd 20
07-06-13 18:21
ktc op reis
fris, innemend, rokerig en bitterzoet
e e h t h r E Pu Xishuangbanna is een zelfstandige staat in de Chinese provincie Yunnan. Het eerste thuis van de theeplant en herkomstgebied van Pu Erhthee. De gouverneur van de staat nodigde Amanda Yiu uit om in China meer te leren over de oorsprong van deze thee. Een kans om theeplantages en theeplanten te zien van duizend jaar oud. Een speeddate met een indrukwekkend gebied.
Tekst Amanda Mui Fong Yiu en Charlotte Leemans Beeld Amanda Mui Fong Yiu
KTC magazine # 04
20 - 25 KTC op reis -Pu Erhthee.indd 21
21
07-06-13 18:21
Beleef de thee revolutie
TEA FUSION BY LIPTON
Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Interesse in het Tea Fusion concept? Start nu uw Tea Fusion-revolutie. Ga naar www.teafusionbylipton.nl of bel 010-4394308 om een afspraak te maken voor een oriĂŤnterend gesprek.
UFS18286 Adv Lipton Tea Fusion 210x265 [6].indd 1 84 - Lipton.indd 1
22-05-13 15:15 07-06-13 18:39
Al 80 jaar traditioneel kof�ie zetten met de Bialetti Moka Express.
1-4_Adv.Bialetti.indd 1
20 - 25 KTC op reis -Pu Erhthee.indd 24
25-03-13 09:12
07-06-13 18:22
interview
paul HOVIUS
= De onderzoeksjournalist Paul Hovius (60) is journalist bij het Algemeen Dagblad en heeft zich gespecialiseerd in het uitvoeren van landelijke kwaliteitsonderzoeken van producten. Met zijn spraakmakende testen van onder andere oliebollen, haring, koffie en frites houdt hij niet alleen ondernemers maar ook consumenten een spiegel voor.
Tekst Maarten van der Jagt Fotografie Medea Huisman
30
30 - 35 Interview Paul Hovius_v3.indd 30
KTC magazine # 04
07-06-13 18:26
30 - 35 Interview Paul Hovius_v3.indd 31
07-06-13 18:26
3020513_MN_BELGIAN_COFFEE_ADV_210X265_lc.indd 1 46 - 49 Andere Koek_v2.indd 48
22-05-13 18:42 17:03 07-06-13
ANDERE KOEK
Andere
koe k
In ‘Andere koek’ elk nummer recepten voor zoete, hartige, bijzondere, lekkere en mooie creaties. In KTC 4 tijd voor zomerse cocktails. Niet zomaar cocktails: drankcreaties gemaakt door David Trampe, professioneel bartender bij Barrelproof, ’s werelds kleinste cocktailboetiek. David en Arno van Eijmeren van Barrelproof gaan de wereld over voor evenementen, bar consultancy, trainingen en voor ondersteuning in productontwikkeling. Alsof dit niet genoeg is werd hun bar ‘Dr.’ ook nog benoemd tot beste cocktailbar van Nederland tijdens de Venuez hospitality & style awards 2012. Summertime - Cocktailtime!
BELGIAN COFFEE In de wereld van de cocktails heb je vele klassiekers. De Belgian coffee is wat onbekender, maar verdient de naam klassieker zeker. 35 ml Mandarine Napoléon / 100 ml verse koffie / 100 ml slagroom / garnering (kaneel, koffiebonen en madarijnenzest) • Sla de slagroom lobbig • Verwarm de Mandarine Napoléon zachtjes (niet heter dan 50 graden). Schenk deze in het glas • Schenk de koffie rustig via een lepel op de Mandarine Napoléon • Schenk rustig, via een lepel, de slagroom op de koffie • Garneer met een beetje kaneel, koffiebonen en een mandarijnenzest. Een witte snor misstaat niemand die een Belgian coffee drinkt!
Tekst David Trampe - barrelproofboutique.com Fotografie Gerhard Witteveen, Sushilla Kouwen
SPICY CON HIELO Als het in Spanje 40 graden is, is het heel aangenaam om je koffie koud te drinken, met ijs. Spicy con hielo is de ideale cocktail van koffie, kou en een kick. Het ijs voor de verkoeling, de espresso voor de cafeïne en de chili voor de kick. 25 ml De Kuyper spicy chili / 10 ml De Kuyper ginger / 1 dubbele espresso / ijsblokjes / garnering (chilipeper, gember, suiker) Vul een tumbler helemaal met ijsblokjes Voeg de likeuren toe. Daarna de koffie Roer en garneer met een chilipeper en een schijf gember. Voeg eventueel suiker naar smaak toe.
46
46 - 49 Andere Koek_v2.indd 46
KTC magazine # 04
07-06-13 18:41
BACK IN THE DAYS
Vroeger was alles anders; mode, muziek, films, omgangsvormen maar ook koffie. KTC magazine vond vier bijzondere mensen die hun levensstijl inrichten naar de eerste helft van de 20ste eeuw. Een blik naar het verleden vanuit het heden! Fotografie Medea Huisman
KTC magazine # 04
53 - 57 Nostalgisten_v2.indd 53
53
07-06-13 18:47
Naam en leeftijd: Mark Davids, 40 jaar Beroep: Professioneel Historisch (Edel) Figurant Favoriete periode 20ste eeuw? Eerste helft 20ste eeuw, 1900 - 1950 Waarom? Die tijd was het hoogtepunt op het gebied van films, muziek, auto’s, design, mode en het dagelijks leven Koffie toen? Toen was koffie nog puur. Geen koffie verkeerd, cappuccino of automatenkoffie Jouw koffie? Het liefst drink ik koffie van zelfgemalen bonen, gezet in mijn 1939 - koffiekan en gedronken uit mijn jaren ‘20 koffiebeker. Dit geeft een heerlijke nostalgisch gevoel en smaakt dus dubbel goed.
53 - 57 Nostalgisten_v2.indd 57
07-06-13 18:47
CITYTRIP
ROME
tijd-s rei door
Tek st Maarten va
n der Jag t Fotograf
ie Eva Broekema
Babington’s tea rooms
62
62 - 69 Citytrip Rome_v2.indd 62
KTC magazine # 04
07-06-13 18:50
CitytriP
ROME fascineert. NERGENS TER WERELD VIND JE ZO’N CONCENTRATIE AAN KUNST, KERKEN EN STADSPALEIZEN. LOOP DOOR DE STAD EN MEESTERWERKEN ALS HET PANTHEON, SCULPTUREN VAN MICHELANGELO, FONTEINEN VAN BERNINI TREKKEN AAN JE VOORBIJ. DAT DIT OPENLUCHT MUSEUM OOK OP CULINAIR VLAK FASCINEREND IS, MAAKT ROME TOT EEN DROOMBESTEMMING.
Als bezoeker aan Rome sta je voor de on vermijdelijke vraag hoe je met het overwel digende aanbod aan bezienswaardigheden om moet gaan. Voor het team van KTC werd de planning nog eens extra gecompliceerd door de wensenlijst met koffie-, thee- en cacao-adressen. Maar moderne techniek en een goede gids boden ons de oplos sing. Met Leo Marroni, die zijn sporen in de culinaire wereld heeft verdiend, duiken we na een korte rijopleiding op coole Segways de drukte van de stad in. Leo heeft het doel van onze trip goed voor ogen en leidt ons met achteloos gemak door de wirwar van straten langs alle hotspots van het oude Rome. En natuurlijk vergapen wij ons ondertussen aan de paleizen, fonteinen, kerken en sculpturen. Zonder in kunsthistorische namedropping te vervallen weet Mister Segway ons te boeien met zijn verhalen. Zo horen we dat de maffia vrijwel alle grote cafés aan de beroemde pleinen zoals het Campo Fiori bezit. En natuurlijk, als Romein heeft hij een uitgesproken voorkeur voor zijn favo riete koffiebars, restaurants, pizzeria’s en ijssalons. Waar wij de beroemde espresso bar Sant’Eustachio bezoeken neemt Leo ostentatief plaats aan de overzijde bij espressobar en patisserie Camilloni. Wij laten ons niet weerhouden om zelf onze eigen favoriete bar te ontdekken. >>
KTC magazine # 04
62 - 69 Citytrip Rome_v2.indd 63
63
07-06-13 18:51
Concept Art tamping mat & Aluminium tamper
Espresso shotglas Motta melkkannen 0,35 L & 0,50 L
62 - 69 Citytrip Rome_v2.indd 66
07-06-13 18:55
KOFFIEKOP
‘koffiekop’ n a a n e g a r v 0 1 telt anderij Noord’ r b s d KTC magazine s a t ‘S n a v r Eigenaa ener (advies, Kees Kraakman. l r e v t s n e i d e i f f ko in Amsterdam en kshops). wor trainingen en
74
74 - 75 Koffiekop_Kees.indd 1
KTC magazine # 04
07-06-13 18:43
59 - Column Thee KM.indd 58
07-06-13 18:48
GESPOT NL
NL
LOLA BIKES & COFFEE
K NAAR DE HOTSTE KOFFIE-, KTC MAGAZINE IS ALTIJD OP ZOE N- EN BUITENLAND. THEE- EN CACAOSPOTS IN BINNE LOLA BIKES & COFFEE, IN ‘GESPOT NL’ AANDACHT VOOR NOORDEINDE 91, DEN HAAG.
Dikke tochten Elke zondagochtend organiseert Lola de Fatbike Experience. Een fietstocht op een fiets met dikke, dikke banden door bos, duin en over het strand. Eigenaar Arthur Wieffering: “Waar anderen moeten afstappen, fietsen wij door, dat geeft een prachtig gevoel van vrijheid.” Daarnaast worden via Lola’s Facebook regelmatig spontane tochtjes afgesproken en kun je je binnenkort melden voor The Departure. Een fietstocht van 200 km in drie dagen.
78
78 - 79 Gespot NL-BE.indd 78
Fiets kopen, koffie drinken In de werkplaats kun je je fiets láten repareren, samen met een van de fietsenmakers aan je fiets klussen of helemaal zelf sleutelen. Een nieuwe fatbike, opoeof racefiets kopen kan ook. Allemaal onder het genot van een perfecte koffie! Arthur Wieffering en Reinier Hamel openden de zaak in 2012. Met hun zes barista’s en brander Bocca zijn ze altijd op zoek naar de beste bonen, de lekkerste branding, de juiste bereiding. “Onze barista’s schenken hun eigen favoriet naast de huiskoffie. Er zijn dus altijd verschillende koffies.” Lola heeft ook taarten, tassen, kleding, ChocoLola, fietsboeken en tijdschriften,
schoenen, onderdelen en accessoires. Binnenkort is bijna alles ook verkrijgbaar via de webshop. Maar voor verse koffie moet je echt bij Lola langs...
Tekst Charlotte Leemans Fotografie Arthur Wieffering
Bij Lola kun je terecht voor je coffeefix, maar ook om je fiets te laten maken. Lola bikes & coffee is een fietswerkplaats en espressobar in één. Kwaliteit, echtheid, eerlijkheid, passie en plezier, zowel op de fiets als in de koffiekop.
Machine: La Marzocco Linea Maler: Mahlkönig & Mazzer een Koffie: Bocca. Er wordt gewerkt aan eigen blend. ne Thee: Kiona Malinka (Crusio) en Sisli de in voor la coLo Cho de: cola Cho warme choco van Taart/Koek: Huisgemaakte taar ten ng erki enw sam in es dam Lola drie lieve d Broo ker Lek j keri bak met Melk: Volle melk van EkoPlaza Soja: Varieert
KTC magazine # 04
07-06-13 18:29
Abonneer je nú op KTC En krijg 4 ASA–selection espresso mokken t.w.v. €31,80 cadeau!
Espresso mokken by ASA-selection 4 vrolijke mokken (hoogte 6,3 cm, ø 7 cm) met de keuze uit 2 retro pastelkleuren; oranje en turquoise. Deze porseleinen mokken kunnen wel tegen een stootje. Ze zijn dan ook geschikt voor gebruik in de vriezer en in de oven. Denk naast espresso aan sorbets, soufflé’s, minitaar tjes en semifreddo. Leef je uit!
U! CADEA
E - MEER CACAO E TH R E E M IE F MEER KOF EER ER GENIETEN - M E M N E IZ E R R E EN - ME TS - MEER BAKK E G D A G R E E M NIEUW TJES MINDER PRUT N TE E W R E E M - MEER SPOTS ZAKJES MINDER SLAPPE
Lik e
ne i z a g a m C T K of f l e z e j r o vo ? als cadeau
6 edities slechts € voor 29,-
KTC OP DE ZAAK?
6 x 10 exempla voor slechts ren €2
90,-
e af via j t i u l s t n e m e n Je abon ren e n n o b a / l .n o a c a koffieTc
52 - Abo pagina.indd 36
07-06-13 18:45
Beleef de thee revolutie
TEA FUSION BY LIPTON
Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Interesse in het Tea Fusion concept? Start nu uw Tea Fusion-revolutie. Ga naar www.teafusionbylipton.nl of bel 010-4394308 om een afspraak te maken voor een oriĂŤnterend gesprek.
UFS18286 Adv Lipton Tea Fusion 210x265 [6].indd 1 84 - Lipton.indd 1
22-05-13 15:15 07-06-13 18:39
WISSELCOLUMN
ff u t S l o o C
Het mooiste voedse l op aard e
MELON HOOFDBAND Melon is een hoofdband die samenwerkt met een app die je concentratie meet. Waar je ook mee bezig bent, de grafische weergave op je mobiel laat zien hoe gefocust je bent. Dat helpt je je brein beter te begrijpen en dus effectiever te gebruiken. Focusssss! usemelon.com
VELO-2ND GEAR
Bicycle Culture and Style Met de keuze voor een bepaalde fiets straal je ook een manier van leven uit. Velo-2nd Gear werpt een licht op de verschillende hedendaagse fietsculturen. Van klassieke racefietsen tot hightech snelheidsmonsters, van rauwe fixies tot traditionele stadscruisers. Velo-2nd Gear vertelt niet enkel over de fabrikanten, gespecialiseerde boetieks en historische tours. Het vertelt ook over de gebruiken binnen elke scene; de keuze voor frames, shirts, tassen en evenementen. Het boek laat zien hoe de fiets de auto heeft vervangen als manier om je identiteit te uiten. Auteurs: Sven Ehmann, Robert Klanten Prijs: € 34,99
Dock Tray Dock Tray is een minimalistisch ontwerp van Alain Berteau (België) voor Objekten. Het multifunctionele ontwerp is geschikt om een iPad, iPhone of andere telefoon of tablet in een aangename werkhouding te ondersteunen of veilig op te bergen. Tegelijk is het een lade-achtige opbergruimte voor kleine accessoires. Strak vormgegeven en uitgevoerd in licht of donker eiken. Prijs: € 99,www.objekten.com
82
82 - Cool stuff en Wisselcolumn.indd 1
Al van jongs af aan heb ik een passie voor pure chocolade. Snoepen heb ik nooit gedaan, maar chocolade... Ik herinner me nog levendig de doos die rechts onderin de kast lag bij mijn oma, in de living. Die blauwe en gele verpakking, met dikke blokken bitterzoete chocolade. Eentje aan tafel, en dan elke keer weer stiekem een extra stuk onder tafel. Nooit genoeg. Dat is ondertussen alweer een jaar of dertig geleden. 10 Jaar later was het mijn tante die met repen uit Frankrijk de chocoladegrond onder mijn voeten deed beven. Het waren enkele van de allereerste origine repen die gemaakt werden. Zes keer honderd gram die mij alle hoeken van de smaak lieten zien: zachte honing als een zonsopgang, donkere kruiden in de avond, en een reep die zelfs warm en koud werd. Ik werd nog verliefder op chocolade. Voor altijd. De liefde voor chocolade en eten breidde zich uit naar interesses in allerhande producten. De universa van koffie, thee, wijn, olijfoliën, kazen, whisky enzovoort zijn eindeloos en inspirerend. En toch... Telkens als ik een stuk origine chocolade goed doorproef, voel ik het. Dit is het mooiste voedsel op aarde! De enorme waaier aan smaken en aroma’s, de rijkdom aan karakter en expressie, texturen en profielen. Ik daag je uit een product te vinden met eenzelfde rijkdom en smaakervaring. Ik kan intens genieten van koffie en thee, maar niets geeft zoveel terug als echte cacao. Het voedsel van de goden, nu ook beschikbaar voor mensen.
Evert-Jan de Kort heeft van zijn passie een missie gemaakt. Met Choqoa.com, tastings en een online shop wil hij de liefde voor origine chocolade bij iedereen aanwakkeren.
KTC magazine vraagt elk nummer iemand uit de koffie-, thee- of cacaobranche om zijn/haar hersenspinsels met ons te delen. KTC magazine # 04
07-06-13 18:20