En traditionsrik smak

En traditionsrik smak av Gotland

Den lokala matkulturen på ön handlar mycket om att ta tillvara råvarorna som finns i vår närhet. Gotlands milda, soliga klimat lämpar sig också väl för att odla sådant som annars förknippas med produktion på sydligare breddgrader som vindruvor, mullbär och fikon.

Kulturgrödor har fått en renässans Det finns en lång historia av att odla på ön. Från början var människorna på Gotland i huvudsak fiskare och säljägare, men så småningom utvecklades odlingen till det centrala. Vissa grödor glömdes bort när det moderna jordbruket erövrade markerna. Men under senare tid har intresset för gamla, klassiska råvaror tagit fart. Som linser eller uråldriga spannmål som återupptäckts.

Fram till 1800-talets slut, var linser stapelföda på Gotlands gårdar. De åts i soppor, grytor, i plättar och mycket annat. Som för andra gamla kulturgrödor hamnar Gotlandslinsens återintåg på tallrikarna i en spännande tid. Medvetenheten kring klimatet och nyfikenheten på nya, nyttiga livsmedel gör att många idag vill äta mindre kött och mer protein från linser och bönor. Linser är fiffiga livsmedel som tar upp kväve direkt ur luften. Behovet av gödsling minskar och dessutom är linser relativt tåliga mot torka och väderväxlingar.

Den proteinrika Gotlandslinsen med sin pastellrosa ton och gröna inslag har en lite nötig smak och en konsistens som är mycket fastare än många andra linser. På gården Mickelgårds i När odlar man Gotlandslinsen och paketerar övriga odlares linser. Den här lilla godbiten dyker upp på allt fler restauranger och i butiker – även utanför Gotland. Uråldriga och nyttiga vetesorter I Norden har vetesorterna enkorn, emmer och spelt odlats sedan stenåldern. Under brons- och järnåldrarna tillkom även korn, ”vanligt” vete och råg. Odlingen av de gamla spannmålssorterna verkar ha upphört under vikingatiden.

Men i slutet av 1960-talet upptäckte man att de fortfarande odlades i Ardre på Gotland. Man tog tillvara de gamla spannmålssorterna och nu odlas de på allt fler gotländska åkrar.

De gamla spannmålssorterna är väl anpassade för det gotländska odlingsklimatet och är laddade med vitaminer och mineraler. Dessutom har de en rik spannmålssmak med bättre mättnadskänsla än moderna spannmål. Gotländskt kulturspannmål i form av lokalt producerad pasta finns att avnjuta på bland annat restaurang Lindgården, Gåsemora Gårdskrog, Hotel Stelor och Lilla Bjers. På Three Pheasants Boutique Bed & Breakfast kan du själv lära dig att laga en äkta napolitansk pizza, fast med råvaror från Gotland och deg gjord av lokalt kulturspannmål.

Gotländska ägg finns över hela Sverige Människan lär ha haft höns som husdjur och sällskap i runt 5 000 år. Ägg är behändigt paketerade livsmedel och en av våra viktigaste ingredienser i bakning, matlagning och som egen smakbärare. Svensk lagstiftning är hårdast i Europa när det gäller hönsfoder, så att vi som äggätare slipper antibiotika, kadavermjöl, syntetiska färgämnen och hormoner i maten.

Gotland är inget undantag när det kommer till äggproduktion och den lokala aktören Gotlandsägg samarbetar med lokala gårdar på ön som levererar ägg från frigående höns.

Ibland förekommer det fullt godkända ägg som kanske har en minimal spricka. Då skickar Gotlandsägg dem till en matfabrik i Tingstäde där de används för att laga pannkakor, plättar och raggmunkar. Trasiga ägg används i tillverkningen av biogas.

Visste du förresten att vita höns värper vita ägg och bruna höns värper bruna ägg? Skalets färg påverkar inte äggets smak eller sammansättning det minsta. Bagerier med anor Det lilla familjeföretaget Espegards i Ljugarn bakar och levererar bröd alla veckans dagar. I den idylliska orten Ljugarn driver man konditori med goda mackor, wienerbröd, bullar och andra smaskigheter. Här köar turister och bofasta från morgon till kväll för att få äta gott och stötta sitt favoritkafé. Här bakar man med naturliga råvaror och smaken i fokus.

Prisbelönta buffégurkor Bland grönsaker och örter i Växthuset i Slite växer friskt gröna gurkor. Många av gurkorna hamnar hos Gutö delikatesser, som lägger in dem och gör dem till små finesser som bland annat är mäkta populära tillsammans med den svenska klassikern köttbullar. Buffégurkan, som belönats med både guld och silver i ”SM i mathantverk”, är en tunt skivad gurka, med hackad lök och paprika i en sötsyrlig lag, fri från konserveringsmedel och tillsatser. Man tror att gurkan härstammar från Indien, där den odlats i minst 3 000–4 000 år. I Sverige har det ätits gurka åtminstone sedan 1600-talet. Så den här gröna skönheten är en trogen följeslagare i det svenska köket. Att lägga in gurkor enligt gamla husmorsrecept med ättika, socker och vatten, blev vanligt efter första världskriget. Hållbarheten blir suverän. Smaken likaså.

Potatis till Nobelfesten Gotlands klimat och jordmån med hög kalkhalt lämpar sig förträffligt väl för att odla potatis. Stora Tollby gård i Fole är specialister på olika sorters potatis och andra smakliga grödor, som sparris, majs, rotfrukter, lök, bönor och mycket annat. Härifrån kommer också potatisar som serveras på Nobelmiddagen.

På gården odlas 23 olika sorters matpotatis, som har olika egenskaper och skördas under olika delar av sommaren och hösten. Cirka 5 000–6 000 ton potatis skördas varje år på Stora Tollby. All potatis lagras, tvättas och paketeras i gårdens eget packeri. Året om säljer man potatis till storkök, grossister, restauranger, och konsumenter runt om i Sverige.

För att säkra vattentillgången har Stora Tollby grävt enorma bevattningsdammar, där regn och smältande snö blir till rejäla vattenmagasin. Dammarna samlar även upp vatten och näringsämnen, som annars skulle slussas rätt ut i Östersjön. Fåglar häckar och rastar och insekter frodas i de våtmarksområden gården skapat med dammbyggena. Ät lokalt – en del av Destination Gotlands filosofi De lokala företagen som håller orten och samhället vid liv är en viktig länk i Gotlands näringslivskedja. De är även en viktig del i Destination Gotlands matfilosofi – att servera förstklassig och god mat ombord som dessutom är närproducerad. Därför kan du äta hamburgerbröd från Espegards bageri, ägg från Gotlandsägg, linser från Mickelgårds, gurka från Gutö Delikatesser och potatis från Stora Tollby när du äter i skeppsrestaurangerna.

NÅGRA KLASSISKA GOTLÄNDSKA RÄTTER

Kajpsoppa – Kajp är en gotländsk lök som påminner om purjolök. Den växer vilt på många gotländska ängen. Soppan serveras gärna med bröd som man doppar i soppan. Rökt flundra – Plattfisken skrubbskädda, oftast ”flundra” i folkmun, röks och serveras med potatissallad eller andra tillbehör. En utsökt läckerbit för utflykten. Glödhoppa – Lammbringa som rimmas och kokas. Benen avlägsnas och köttbitarna paneras med senap och ströbröd och steks. Serveras ofta med rotmos. Saffranspannkaka – En ugnsgräddad dessert som påminner om ostkaka. Görs av bland annat risgryn, grädde, mandel och saffran. Serveras kall eller ljummen med vispad grädde och salmbärssylt. Salmbärssylt – Salmbär, eller blåhallon, växer vilt. Bäret är en släkting till björnbäret, men kräver kalkrik jord, vilket gör att den trivs ypperligt på vår ö. Ett självklart tillbehör till saffranspannkakan.

GOTLÄNDSKA DRYCKER

På Gotland finns en lång tradition av att tillverka drycker av alla de slag. Upptäck dina egna favoriter. Här kommer ett litet axplock.

Öl – Gotland har många lokalt utvecklade drycker som svalkar. Öl görs av bland andra Gotlands Bryggeri, Alskute Farm & Brewery, Jodu Beer, Snausarve gårdsbryggeri, Hop Shed Brewery, Burgsviks bryggeri och Barlingbo Bryggeri. Whisky – Destilleri, rundvandring och whiskyprovning är möjlig hos Gotland Whisky i Romas gamla nerlagda sockerbruk. Även Gutevin tillverkar Whisky. Spritsorter och återvinning – Hellströms Gin är en prisbelönt gin med ursprung på Furillen. Gårdsbränneriet Boge Bränneri destillerar och kryddar spritdrycker av frukt, bär och spannmål. Gotlands Spirits gör sprit på 100 procent återvunna livsmedel, bland annat genom ett samarbete med Stora Coop i Visby. Vin – Långmyre vineri i Burgsvik är en Kravcertifierad vingård som startade 2018. Vid full kapacitet produceras 26 000 flaskor vin. På Näsudden står vinstockar som blir till vin hos Gutevin. Must och annat gott – Halfvede Musteri i Dalhem gör härlig must av kundens egen trädgårdsfrukt. De har även egna produkter som must, glögg och vinäger i gårdsbutiken. Gotlandsdricka (på gutniska drikke, i bestämd form drikku) är en gotländsk hembryggd maltdryck, besläktad med ale. Ingredienserna är malt, enris, humle, vatten, någon typ av socker och jäst. Serveras ofta ur PET-flaska.

Maxad matglädje under ett tak

Under taket på Ica Maxi är matupplevelsen ständigt närvarande i det enorma utbudet.

Redan på öppningsdagen 2007 visade bofasta gotlänningar och besökare att Ica Maxi Visby var en oerhört efterlängtad stormarknad. Framgången visar en starkt uppåtgående trend, vilket förstås beror på många olika faktorer. Men, det stora engagemanget för lokala råvaror, för kunderna, för personalen och för det gotländska samhället skiner igenom.

Nu har butiken tagit nästa kliv. Med sin stora ombyggnad har man skapat nya ICA Maxi Visby, med ett fokus på hållbarhet och riktigt mycket matglädje!

Egen mat blir viktigare

– Vi har satsat på en i stort sett helt ny butik, med fler färskvaror, mer frukt och grönt, dubbelt så stort bageri och en utökad delikatessproduktion, där vi gör ännu mer egen mat från grunden – för både fest och vardag, berättar Moa Lilja och Paul ”Dino” Larsson, handlare på Ica Maxi Visby.

Den manuella delikatessavdelningen, med chark, ost, grillat och ”pannfärdigt” ger matglädje. Och alldeles intill finns den välsorterade fisk- och skaldjursdisken. Från det egna bageriet sprids den oemotståndliga doften av nygräddade matbröd, bullar och andra godsaker – alla veckans dagar.

Satsningen på egna och lokala råvaror och produkter, i kombination ett svårslaget sortiment av färskvaror och mejeri, plus utbudet av en spännande blandning av både hela världens mat och det lokala utbudet bidrar till att göra ICA Maxi till en härlig matmarknad för alla, helt enkelt fylld av matglädje.

Sortiment som inspirerar

– Vi vill dela med oss av vårt genuina intresse för mat. Vi hoppas och tror att vårt engagemang smittar av sig och inspirerar våra kunder. En annan viktig sak är allt det lilla extra du hittar hos oss, som ljus, servetter, köksredskap, grilltillbehör och julsaker. Det mesta för varje säsong under ett tak, helt enkelt. Vi vet också att det inte bara handlar om vad butiken innehåller. Omtanke om människorna på vår ö och vår härliga personal, plus samarbetet med våra leverantörer är kärnan i framgången. Det ska vara inspirerande att handla hos oss – när du än kommer hit. Varmt välkommen till ICA Maxi! säger Moa och ”Dino”.

Maximal gemenskap

God mat är mycket, men inte allt. Under parollen Maximal gemenskap knyter Ica Maxi Visby ihop sitt lokala engagemang i och utanför butiken. Man jobbar med hållbarhet på fem områden: mångfald, lokalt, idrott och hälsa, kvalitet samt miljö för att bidra till samhället vi alla är en del av. Läs historier och se filmer om arbetet på www.maximalgemenskap.se

FOSSILFRITT LIV INOM EN GENERATION Med Gotlands framtid i fokus

Energiförsörjning och klimatet är två nära sammankopplade och viktiga frågor för vår tid. På Geab, det lokala energibolaget, är man fast besluten att göra det möjligt att leva ett fossilfritt liv inom en generation genom att erbjuda hållbara produkter och tjänster som bidrar till Gotlands utveckling.

Målet för Geab är tydligt. Inom en generation ska alla gotlänningar kunna leva ett fossilfritt liv och redan idag är elen som Geab säljer fossilfri: – Vi ser oss som en möjliggörare för energiomställningen här på Gotland och genom det skapar vi en hållbar framtid för Gotland. Det säkrar både vårt eget företag och Gotlands utveckling, säger Oskar Lindehejd, marknadschef på Geab.

Geab består av flera delar med skilda uppdrag. Gotlands elnät tar en aktiv roll för att möta de framtida behoven av nätkapacitet och leveranskvalitet. Konkret innebär det planerade investeringar på en miljard i det gotländska elnätet under de kommande fem åren. Försäljningssidan av Geab erbjuder samtidigt fossilfria elavtal där du som kund kan välja förnybar och lokalproducerad el från gotländsk vindkraft. Geab erbjuder också laddstolpar för el- och hybridbilar, fossilfri fjärrvärme med gotländskt bränsle och även solcellslösningar. Bara de två senaste åren har fler än 120 gotlänningar valt att köpa sin solcellsanläggning hos Geab. De här olika tjänsterna och produkterna gör det möjligt för gotlänningar att själva vara med och bidra i energiomställningen.

Men enligt Oskar Lindehejd ska Geab inte bara vara en möjliggörare, utan också själva gå före och ställa om sin verksamhet till att bli fossilfri. Målet är ambitiöst och satt redan till 2025. Då ska den egna fordonsparken och all utrustning inom företaget vara fossilfri. – Vi fasar ut vår fordonspark och våra arbetsredskap från fossila bränslen fram till 2025. Det är stimulerande att arbeta mot ett tydligt mål med vår egen omställning av verksamheten.

Oskar Lindehejd menar att det behövs ytterligare en viktig komponent för att nå målet: – Ensam är inte stark. Vi behöver samla Gotlands goda krafter för att nå visionen om ett fossilfritt liv på Gotland. Vi ska göra det här tillsammans, avslutar han.