PROGRAMMA www.verkadefabriek.nl
TWEEDE EDITIE VAN HET CITY FOOD & FILM FESTIVAL
Voed je zintuigen, vijf dagen lang. Met food, films, talks en drinks. City Food & Film Festival is terug! Hét culinaire filmfeest van Brabant. Beleef van woensdag 18 t/m zondag 22 mei de tweede editie van dit verrukkelijke festival. Het gaat over vlees en vis, suiker en fruit. Over bier en wijn. Over de keuken van de toekomst. Over chocolade, over pasta. Zelfs over zout. City Food & Film Festival gaat over ons eten en drinken, vandaag en morgen. Er staan meer dan vijftien uitgebreide menu’s voor je klaar. Ook voor de allerkleinsten van 2+ en 5+. Om over te praten én om van te smullen. Ervaar een explosie van smaken tijdens het City Food en Film Festival met een mix van food colleges en talks, films en proeverijen. Kijk ook op www.verkadefabriek.nl voor het hele programma.
3
WOENSDAG
WE OPENEN MET ETEN & DE LANDELIJKE PREMIÈRE VAN NOMA – MY PERFECT STORM wo 18 mei 18.00 uur – Openingsdiner in hoofdgang van de Verkadefabriek 20.00 uur – Officiële opening in de Clubzaal 20.30 uur – Première van NOMA in Filmzaal 1 Openingsdiner Een festival over eten en voedsel kan niet anders beginnen dan met een gezamenlijke maaltijd. En niet in ons restaurant, maar midden tussen de bezoekers, in de gang van de Verkadefabriek. Harrie Hendriks - voormalig eigenaar en chefkok van restaurant de Opera – bereidt en serveert een delicieus openingsdiner, exclusief voor genodigden en de Supporters van de Verkadefabriek. Officiële opening Het City Food & Film Festival wordt geopend door Dick Pouwels, bestuursvoorzitter van de HAS Hogeschool en Jan van der Putten, directeur van de Verkadefabriek. Landelijke première: Noma - My perfect storm Een intrigerende kijk in de keuken van het Deense tweesterrenrestaurant Noma. Noma - My perfect storm laat je toe in het hoofd van de geniale perfectionist chef Redzepi. Hij vertelt over de ontberingen die gepaard gaan met het runnen van een toprestaurant en wat het betekent om continu op het hoogste niveau te moeten presteren. Na de première wordt het glas geheven in de Clubzaal, met hapjes van de afdeling Food Design van de HAS Hogeschool.
4
5
MENU: SUIKER
Documentaire: That Sugar Film | Food talk met Manuel Venderbos en de Foodsisters do 19 mei 15.00 uur – Filmzaal 2 19.30 uur – Filmzaal 1
DONDERDAG
Onze smaak verandert, we eten (en worden) steeds zoeter. In veel, héél veel voedingsmiddelen wordt suiker toegevoegd, zichtbaar en onzichtbaar. Is dat lekker? Of gevaarlijk? Waar leidt die overdaad toe? En hoe smakelijk is suikervrij? Je hoort en proeft het in dit Menu. Landelijke première: That Sugar Film In 2004 hadden we Super Size Me, in 2009 volgde Food, Inc. en nu is er That Sugar Film. Een zoektocht naar de waarheid achter suiker. De Australische acteur en filmmaker Damon Gameau werpt zich op als proefpersoon in een uniek experiment rondom de effecten van suiker op ons lichaam en hij laat zien met welke problemen de suikerindustrie te maken heeft. Een waarschuwing: deze film zal je ideeën over ‘gezond’ eten voorgoed veranderen. Food talk met Manuel Venderbos (Galileo) Een maand lang alleen maar suiker eten. Manuel Venderbos (presentator en programmamaker) ging voor het nieuwe RTL5-programma Galileo de uitdaging aan met een dieet van koek en snoep. Dertig kilo suiker in dertig dagen. Wat doet dat met je lijf? Manuel vertelt. Goed om te weten: hij moest zijn experiment noodgedwongen vroegtijdig onderbreken. Food talk met Foodsisters De Foodsisters Janneke en Amande praten mee over het bizarre experiment van Manuel. De twee zussen hebben een passie voor gezonde voeding en schreven het boek Foodsisters, vol recepten zónder suiker. Hun missie: een gezond gewicht voor iedereen haalbaar maken, ook als je een drukke baan of een gezin hebt.
6
7
MENU: VLEES
Documentaire: Vleesverlangen | Proeverij | Food talk met Madame Paté do 19 mei, 15.00 uur – Filmzaal 3
DONDERDAG
Wel of geen vlees? Voor heel veel mensen is die karbonade, gehaktbal of dat plakje leverworst geen vanzelfsprekendheid meer. Maar is vlees-eten werkelijk zo ongezond? Marijn Frank laat in dit Menu de argumenten voor en tegen vlees zien. Madame Paté vertelt ons vervolgens hoe smakelijk paté is. En laat het ons (natuurlijk) proeven. Film: Vleesverlangen In Vleesverlangen vraagt Marijn Frank (Keuringsdienst van Waarde) zich af of we massaal verslaafd zijn aan vlees. Zij gaat op zoek naar de feiten en vindt zowel schokkende als grappige argumenten om tot een goede keuze te komen. Food talk en proeverij Madame Paté (tip voor de Bourgondiër) Madame Paté (Inge Janson) vertelt over haar passie voor het smeuïge goedje van Franse origine. Een echte Franse paté wordt niet geserveerd als plakje. Je krijgt gewoon de hele bak in je handen, snijdt je eigen stukje af en geeft de bak weer door. Inge haalt haar favoriete patés inclusief de Franse doorgeeftraditie naar Nederland en laat jou proeven.
8
HAS PRESENTS: FOOD COLLEGE
Drie korte colleges door lectoren van de HAS do 19 mei, 20.00 uur – Kleine Zaal Waarom eten we eigenlijk zoveel ‘verkeerde’ producten? Waarom krijgen baby’s voeding die precies is afgestemd op hun behoeftes? En waarom eten we vanaf ons tweede levensjaar allemaal hetzelfde? Lectoren van de HAS Hogeschool praten je in drie korte colleges bij over de laatste ontwikkelingen in de agro-industrie en foodsector. Herman Peppelenbos, lector Groene Gezondheid, neemt je mee in de wereld van groente, gezondheid en de nieuwe Schijf van Vijf. Is lekker gezond? En omgekeerd? Annet Roodenburg, lector Voeding en Gezondheid, gaat in op onderwerpen als obesitas, E-nummers, ouderenvoeding, suiker, vet en de invloed van levensmiddelenproducenten. Wie zou wat moeten eten? En waarom? Onderzoeker Angela Weghorst is expert op het gebied van voedingspsychologie en laat ons zien dat alles wat we eten voortkomt uit irrationele en emotionele overwegingen: it’s all about love!
9
MENU: BIER
Documentaire: It All Starts With Beer | Lancering Verkadefabriek bier | Talk door Brouwerij Bliksem vr 20 mei, 15.00 uur – Filmzaal 1 Bierwinkels, brouwerijen en speciaalbiercafés schieten als paddenstoelen uit de grond. Ontdek bier (opnieuw) en proef de creaties van ambachtelijke brouwers, zoals het nieuwe speciaalbier van de Verkadefabriek.
VRIJDAG 10
Film: It All Starts With Beer De mannen van brouwerij Oedipus maakten een documentaire over de parallellen tussen de bierrevolutie twintig jaar geleden in bierstad Portland (met meer dan 91 brouwerijen!) en die van nu in Nederland. Samen met negen andere brouwers trokken ze naar het bierwalhalla in de Amerikaanse staat Oregon en portretteerden ze de oorsprong van de bijzondere biercultuur. Lancering Verkadefabriek bier & beertalk door Brouwerij Bliksem Op de tweede dag van het City Food & Film Festival lanceert de Verkadefabriek haar eigen bier. Het bier is samengesteld door Brouwerij Bliksem en bevat honing van de ‘bijtjes van de Verkade’ (van de bijenkasten op het dak). Proef ‘m als eerste! Met tekst en uitleg door Brouwerij Bliksem.
MENU: DOLCE VITA
Italiaans driegangenmenu tijdens de documentaire Il segreto di Otello vr 20 mei, 18.00 uur – Filmzaal 4 Kosten: €35,Genieten van smaken, beeld en geluid. Je krijgt het allemaal voorgeschoteld in Menu: Dolce Vita. Een prachtige, sfeervolle film vol Italiaanse sentimenten. En tegelijkertijd een heerlijk Italiaans driegangenmenu. Proeven, kijken, luisteren!
Film: Il segreto di Otello Restaurant Otello, midden in het centrum van Rome, werd na de Tweede Wereldoorlog dé ontmoetingsplaats van jonge regisseurs en scenaristen. Een broedplaats van de Italiaanse cinema en cultuur. Il segreto di Otello laat het typisch Italiaanse sentiment herleven, met een bundeling van interviews, persoonlijke herinneringen en muziek. Driegangenmenu tijdens film Proef wat je ziet op het scherm. Chef-kok van de Verkadefabriek Patrick van den Bosch deelt zijn passie voor de klassieke Italiaanse keuken. En serveert tijdens de film een delicieus Italiaans driegangenmenu. La dolce vita voor alle zintuigen! 11
MENU: WILD
Food talk en demonstratie wild portioneren | Proeverij | Filmbeelden vr 20 mei, 18.00 uur – Serre Kosten: €35,Hert, ree, wild zwijn. Bij het aanbreken van het jachtseizoen likt menig vleesliefhebber zijn vingers af. Smakelijke winterkost is het, exquise gebraad. Maar hoe bereid je zoiets? Wat heb je nodig voor een smakelijke stoofpot? En wat doet een wildslager eigenlijk als hij het vlees portioneert? Je hoort én proeft het in Menu: Wild.
VRIJDAG
Food talk en proeverij Wildslager Herman Ter Weele voorziet sterrenrestaurants De Librije, Parkheuvel, De Kromme Watergang en Beluga van vlees en demonstreert vanavond in de Serre hoe een hert, ree of wild zwijn wordt geportioneerd. Dit doet hij samen met Leon Mazairac, chef-kok van het Utrechtse restaurant Podium onder de Dom. Leon werd door de onafhankelijke restaurant- en hotelgids Gault & Millau uitgeroepen tot Talent van het Jaar 2016. De proeverij bestaat uit 5 à 6 soorten wild, stoofpotjes en biefstukjes met daarbij een keur aan worst en paté. Tegelijkertijd zie je beelden van de jacht op de Veluwe.
12
MENU: FINAL RECIPE
Film: Final Recipe | Food talk door Janneke Vreugdenhil vr 20 mei, 20.30 uur – Filmzaal 1 Heel Holland bakt. Masterchef. Topchef. Er gaat geen avond voorbij zonder (on)bekende hobbykoks op tv. Koken is een wedstrijd geworden. 24 Kitchen. Dagelijkse Kost. Koken met Van Boven. Ook dagelijks op tv: de gastronomische kunsten van bekende en onbekende cuisiniers. Maar wat moeten we met al die ‘kooktelevisie’? Gaan we er beter, lekkerder door koken? En wie bepaalt eigenlijk wat we lekker vinden? Een menu voor masterchefs (in spé). Première: Final Recipe Chef-kok Hao werd beroemd door zijn werk in de keuken, maar door zijn koppigheid en de veranderende smaak van zijn klanten bevindt zijn restaurant zich op de rand van een faillissement. Kleinzoon Mark wil het restaurant redden en doet mee aan een kookwedstrijd in Shanghai. Zonder dat zijn opa het weet. Food talk met culinair journalist Janneke Vreugdenhil Janneke Vreugdenhil is auteur van een groot aantal kookboeken, ze blogt en ze schrijft columns en artikelen voor nrc.next en NRC Handelsblad. Vanavond gaat ze in gesprek met gasten en publiek over ‘kooktelevisie’ en de immense populariteit van kookwedstrijden. Motiveren dit soort programma’s om zelf aan de slag te gaan in de keuken of blijft het bij passief kijken op de bank? En waarom zijn we eigenlijk zo geobsedeerd door eten en koken? 13
FOOD QUIZ
Een pubquiz over food, door de Youth Food Movement vr 20 mei, 20.30 uur – Clubzaal Wat weet jij over je dagelijkse boterhammen en je vaste portie aardappelen, vlees en groente? Spijker je kennis bij tijdens de Food Quiz, georganiseerd door de Youth Food Movement. Als onderdeel van het Slow Food Youth Network zetten zij zich in voor een clean en fair voedselsysteem. Gebruik al je zintuigen in de verschillende rondes. Proef bij de proeverijen, raad het plaatje, bekijk de filmpjes en kraak je brein met vragen van bekende foodies. Ga de uitdaging aan en strijd met vrienden, studiegenoten of collega’s om de titel en smakelijke prijzen!
VRIJDAG 14
Schrijf jouw team (minimaal twee, maximaal vier personen) in via info@verkadefabriek.nl.
AAN TAFEL MET
Film: The Fish Fall in Love | Food talk over een kookboek door vluchtelingen | Proeverij vr 20 mei, 19.30 uur – Filmzaal 2 Ken je dat: je eet iets en meteen komen er allerlei herinneringen naar boven? Dat komt doordat geur en smaak in directe verbinding staan met het brein. Ontdek vanavond jouw eetherinneringen. En die van medelanders van verre. Film: The Fish Fall in Love Aziz keert na 22 jaar terug naar zijn geboorteplaats om zijn familiehuis en eigendommen te verkopen. Maar het huis blijkt volop bewoond en herbergt bovendien een restaurant met de naam Attieh. Dezelfde naam als die van het meisje waarmee hij opgroeide en met wie hij verloofd was vóór zijn verdwijning. Tooka, de dochter van Attieh, is niet van plan het restaurant op te geven. In een poging Aziz over te halen, laat Tooka zich inspireren door de verhalen van Duizend-en-een-nacht en schotelt ze de meest fantastische gerechten voor. Food Talk door studenten van Hogeschool Rotterdam Aan tafel met... is een receptenboek met lekkere gerechten uit zes verschillende culturen. De recepten komen van vluchtelingen die al langere tijd in Nederland zijn en van hen die net aankwamen. Bij elk recept staat het verhaal van de vluchteling zelf; zo komen de unieke geschiedenissen mét de favoriete gerechten tot leven. Studenten van de Hogeschool Rotterdam vertellen vanavond over het verzamelen van deze verhalen en het schrijven van het boek. Proef vervolgens de lekkerste gerechten en creëer nieuwe herinneringen. 15
MENU INDIA
Film: Lunchbox | Proeverij Indiase gerechten za 21 mei, 15.30 uur – Filmzaal 2 In veel Westerse landen worden Indiase restaurants gezien als een plek voor een snelle hap. Maar niets is minder waar. Kruidige shish kebabs, fris tafelzuur, geurige kerrieschotels, ongedesemde broodjes, oliebollen van rijstemeel – ze zijn haute cuisine. En komen allemaal voorbij in Menu India, een heerlijk programma voor liefhebbers van oosterse spijzen. Film: Lunchbox Een verkeerde levering van Mumbai’s beroemde lunch-bezorgsysteem verbindt het leven van een jonge huisvrouw met dat van een man van middelbare leeftijd. Hij krijgt per ongeluk de lunch die zij voor haar afstandelijke echtgenoot bereid had. Beiden zijn eenzaam en samen bouwen ze een fantasiewereld op door briefjes aan elkaar te schrijven die via de lunchtrommel bezorgd worden. Totdat hun fantasie de werkelijkheid dreigt te verslaan.
ZATERDAG 16
Food after film De Indiase keuken is een explosie van kruiden, specerijen en smaken. Blijf in de stemming en geniet na de film van een proeverij met smaakvolle gerechten uit het land van heerlijke geuren en prachtige kleuren.
17
MENU: ZOUT
Documentaire: My Name is Salt | Food talk | Zoutproeverij za 21 mei, 15.45 uur – Filmzaal 4 Zout. Het is de favoriete en meest gebruikte smaakmaker uit onze keukenkastjes. De ongezouten waarheid is echter dat Nederlanders jaarlijks gemiddeld een kilo zout te veel eten. Ondertussen verschijnen er telkens weer nieuwe soorten, je struikelt over de steen-, Himalayaen zeezouten. Ons lijf kan niet zonder, maar te veel zout is weer funest. Hoe zit het nou? Food talk met de Nierstichting en Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu Ontdek alle ins en outs over zout. Iris Groenenberg van de Nierstichting gaat in op de Zoutmeter: een test om je zoutinname te checken. Wat het effect van minder zout kan zijn op de volksgezondheid, legt zoutexpert Marieke Hendriksen uit. Marieke schreef haar proefschrift over het gebruik van zout, ontving hiervoor de Volksgezondheidprijs 2015 en werkt nu bij het RIVM. Ze geeft inzicht in de laatste wetenschappelijke gevolgen van te hoge zoutinname.
ZATERDAG
Film: My Name is Salt Talrijke families trekken ieder jaar naar de dorre woestijn in India. Daar werken ze acht maanden om het witste zout van de wereld te winnen. Hun dagelijkse handelingen worden aandachtig vastgelegd: het harken en schuiven over de zoutvlakte, het aanstampen van de aarde, het timmeren van gereedschap, kneden van brooddeeg, wassen en uitrusten. Aan het eind van het seizoen wordt het zout zorgvuldig verzameld en ingeladen voor de verkoop. Dan komt de regen en verandert de woestijn weer in een zee. Proeverij: authentiek gerookt zout Proef de specialiteit van één van Nederlands beste visrokers Hans Ditzel: het Schylger Zout. Ambachtelijk gerookt op Terschelling. Hans
18
creĂŤerde dit milde zout nadat hij het in een recept van Jonnie Boer tegenkwam: zalmtartaar met gerookt zeezout. Na een zoektocht van een halfjaar begon de ontwikkeling van het Schylger Zout en in 2009 bracht Hans het op de markt. Met succes!
19
MENU: VLEES
Documentaire: Vleesverlangen | Proeverij | Food talk met Kees Janson, Marijn Frank en Jan Tromp za 21 mei, 20.00 uur – Filmzaal 4 Op je boterham, tijdens de borrel, in het midden op je bord tijdens het avondeten. Vlees, we houden ervan. Maar hoe staat het eigenlijk met vlees? Wel gezond, niet gezond? Biologisch, niet-biologisch? Een menu voor wie vraagtekens durft te zetten bij het eten van vlees, maar er stiekem wél dol op is. Film: Vleesverlangen In Vleesverlangen vraagt Marijn Frank (Keuringsdienst van Waarde) zich af of we massaal verslaafd zijn aan vlees. Zij gaat op zoek naar de feiten en vindt zowel schokkende en grappige argumenten om tot een goede keuze te komen.
ZATERDAG 20
Food talk met Kees Janson en Marijn Frank onder leiding van Jan Tromp Kees Janson (“Als ik geen slager was geweest, was ik misschien wel vegetariër geworden”) was eigenaar van een slagerij in Heusden. Marijn Frank regisseerde de film Vleesverlangen en is verslaggever bij het tvprogramma Keuringsdienst van Waarde. Met Jan Tromp (Volkskrant) discussiëren zij over vlees. Proeverij door Kees Janson Menig fijnproever reisde af naar zijn slagerij om zijn bijzondere delicatessen. Als pensionado kan hij het niet laten om bezig te blijven met zijn passie: vlees. Hij serveert drie zeer diverse vleeshapjes zoals je ze nog nooit hebt geproefd.
MENU: CHOCOLADE
Documentaire: Tony – van chocoladecrimineel tot wereldverbeteraar | Food talk met Benthe Forrer en Maurice Dekkers za 21 mei, 19.00 uur – Filmzaal 2 Chocolade. De smaak maakt intens gelukkig en uit verschillende onderzoeken blijkt zelfs dat het eten van chocolade een positieve invloed op je humeur heeft. Waar of niet waar, we vinden altijd wel een reden om chocolade te eten. Film: Tony – van chocoladecrimineel tot wereldverbeteraar Tony vertelt het verhaal van een stel jonge Nederlandse journalisten die korte metten wil maken met de kindslavernij in de cacaoindustrie. De film laat zien hoe lastig het is om fundamentele fouten en onrechtvaardigheid uit een wereldwijd systeem te elimineren. Met humor en een flinke dosis doorzettingsvermogen weten de journalisten hun eerste ‘slaafvrije’ chocoladereep op de markt te brengen: Tony’s Chocolonely. Food talk met Benthe Forrer en Maurice Dekkers Een Q&A met Tony-regisseuse Benthe Forrer en Maurice Dekkers, initiator en redacteur bij de Keuringsdienst van Waarde. Samen gaan zij in op het concept van Tony’s Chocolonely en vertellen ze hoe het merk zich in de loop der jaren ontwikkelde. En ze hebben het over de allereerste Tony’s Chocolonely fabriek in Nederland. Uiteraard krijg je een heerlijke Tony’s Chocolonely reep mee naar huis! 21
MENU: MOLECULAIR KOKEN Documentaire: El Bulli | Maaltijd en demonstratie door chef Harrie Hendriks za 21 mei, 16.00 uur – Filmzaal 5 Kosten: €35,-
Het wordt bereid op plekken die meer lijken op laboratoria dan keukens, de kok is er eerder scheikundige dan keukenmeester. In de moleculaire gastronomie wordt per product gezocht naar de best mogelijke bereidingswijze, alles gebaseerd op de wetenschap. Hoe? Waarom? En, niet onbelangrijk: smaakt het? Je komt er vanmiddag achter tijdens dit Menu.
ZATERDAG
Film El Bulli – Cooking in Progress Koken is kunst geworden bij het wereldberoemde Spaanse sterrenrestaurant El Bulli. Slechts zes maanden per jaar zijn de deuren geopend, de rest van de tijd wordt er door een select team van experts hard gewerkt aan een nieuw avant-gardistisch 3D-gangenmenu. In deze film zie je hoe er wordt geëxperimenteerd met structuur, geluid, kleur en uiteindelijk ook met smaak. In de woorden van topkok Adrià: “Hoe meer verwarring, hoe beter.” Live cooking en uitgebreide proeverij door Harrie Hendriks Harrie Hendriks, voormalig eigenaar en kok van restaurant de Opera, heeft ooit zelf een moleculair menu, bereid door topkok Adrià, mogen ervaren. Vandaag laat hij zien hoe zoiets wordt bereid en welke invloed deze manier van koken heeft op ons eten. Harrie haalt inspiratie uit verschillende technieken en serveert verschillende, bijzondere hapjes. Ondertussen kun je hem al je vragen stellen over moleculaire gastronomie.
22
MENU: BIER
Documentaire It all starts with beer | Proeverij en food talk met brouwerijen Oedipus en Ramses za 21 mei, 19.30 uur – Filmzaal 1 Bier staat al eeuwen op tafel, was ooit gangbaarder dan water. Bier geeft plezier, verbindt, is brandstof voor goede conversaties. Ondertussen is het product zelf constant in beweging; met name de laatste jaren ontwikkelt de biermarkt zich revolutionair en ontstaan er aan voortdurend nieuwe soorten en bijzondere smaken. Film: It all starts with beer De Amsterdamse brouwerij Oedipus maakte een documentaire over de parallellen tussen bierrevolutie in Portland, twintig jaar geleden, en die van nu in Nederland. Met negen andere brouwerijen trok Oedipus naar het bierwalhalla in Oregon om daar de oorsprong van de bijzondere biercultuur vast te leggen. Food talk en proeverij met brouwerij Oediups en Ramses Proost! Er mag gedronken worden. Proef de lekkerste biertjes van Brouwerij Oedipus en Brouwerij Ramses. Met passie en liefde gebrouwen.
23
MENU: BUGS
Documentaire: Bugs | Food talk met Andreas Johnson za 21 mei, 20.45 uur – Filmzaal 1 Ook jij eet insecten, wist je dat? Los van die ene vlieg die in je bord soep belandt, zijn er behoorlijk wat insectendeeltjes vermalen door je voorverpakte voedsel. Wij eten per jaar zo’n vijfhonderd gram insecten. En dat is heel normaal, blijkt vanavond in dit programma voor bewuste mensen die vooruit kunnen én durven te kijken. Food talk met Andreas Johnson Insecten eten is hot, vooral de afgelopen jaren. Insecten lijken het nieuwe superfood te zijn, dé oplossing voor al onze mondiale voedselproblemen. Maar kunnen sprinkhanen, torren en larven de wereld redden? Andreas Johnson, regisseur van de film Bugs, vertelt over zijn zoektocht naar insecten als gezonde en milieuvriendelijke vervangers. Film: Bugs Ben & Josh, twee chefs van René Redzepi’s experimentele Nordic Food Lab, gaan op reis naar zes verschillende continenten, om te onderzoeken welke insecten eetbaar én lekker zijn.
ZATERDAG 24
MENU: VERRASSING
Exclusieve voorpremiere (titel nog geheim) | Nagesprek met regisseur za 21 mei, 21.15 uur – Filmzaal 2 Laat je verrassen! Niet in een restaurant waarbij de chef zijn gasten verrast, maar met Menu Verrassing. Een heel verrassend menu, waar je als liefhebber van films over food bij wilt en moet zijn. Exclusieve voorpremière Een heerlijke foodfilm waarbij het water je in de mond loopt, zo mooi en zo lekker. Een exclusieve voorpremière om jou te verassen. Deze film is alleen nog te zien geweest op het filmfestival in Berlijn. Heel bijzonder is het dus dat deze exclusieve voorpremière plaatsvindt tijdens het festival! After talk met regisseur De regisseur van de film is aanwezig voor een nagesprek bij de film!
25
LATE NIGHT FOODSHOW: EAT THE FUTURE
Show over eten en voedselbereiding in de toekomst, met Lucas de Man za 21 mei, 21.00 uur – Grote Zaal Een multidisciplinaire show vol (eetbare) toekomstvoorspellingen. Van 3D-geprint voedsel tot serverende drones. Maar wat is eigenlijk de impact van technologie op onze eetcultuur? Zitten we wel te wachten op al die hightech innovatie? Gastheer Lucas de Man proeft samen met gastsprekers en publiek van de toekomst. Filosoof en hoogleraar Koert van Mensvoort van Next Nature, Interactie Designer Vincent van Rheden (van de zelfdenkende Concept Kitchen 2025) en trendwatcher Anneke Ammerlaan schetsen wat er ons in en om het eten staat te wachten. Wat zijn de kansen, beloftes en nadelen? Zitten we wel op de wachten op al die hoogstandjes? Hoe willen we eigenlijk eten in de toekomst? En welke rol speelt technologie daarbinnen?
Oekie Segers en Wide Vercnocke tekenen à la minute mee en maken visueel inzichtelijk hoe de toekomstige doem- en droomscenario’s eruitzien. Vanavond ontdek je in woord, beeld en smaak hoe we in de toekomst eten!
illustratie: Oekie Segers
ZATERDAG
Ook jij, de bezoeker, krijgt een rol tijdens de show. Verspreid over de avond stelt de moderator het publiek tien vragen. Aan het einde van de avond worden de uitslagen geanalyseerd. Bovendien mag je proeven van het ‘eten van de toekomst’, zoals het open source-recept Soylent.
26
MENU: KWESTIE VAN SMAAK
Documentaire: De keuken van Johannes | Food talk met Janneke Vreugdenhil en Jeroen Thijssen zo 22 mei, 13.00 uur – Filmzaal 1 Over smaak val niet te twisten. Een waarheid als een koe. Maar als jij lekker hebt gegeten en je tafelgenoot niet, was het eten dan lekker of vies? In dit Menu gaan we op zoek naar de smaak. Wat maakt dat de een smult en de ander gruwt? Waarom verschillen smaken eigenlijk? Film: De keuken van Johannes Culinair recensent Johannes van Dam (Het Parool, Elsevier) kon restaurants maken of breken. Zijn rapportcijfers lieten hoofdstedelijke restaurants en de zichzelf respecterende chefs hopen en vrezen. De Keuken van Johannes is een intiem portret van de bekende eetschrijver en journalist, die vorig jaar overleed. Food talk onder leiding van Janneke Vreugdenhil met Jeroen Thijssen Een tafelgesprek waar onder andere wordt gesproken over culinair recenseren. Welke gevolgen heeft een recensie voor een restaurant? Waar let een goede recensent op? Gaat het alleen om de smaak van het eten? Of gaat het ook over het ‘stukje beleving’? Wat is smaak trouwens? En valt daarover wel te twisten? 27
MENU: SOMMELIERS
Documentaire: Somm | Food talk en proeverij Le Vin ‘x zo 22 mei, 16.00 uur – Filmzaal 1 Wijnconnaisseur met gevoel voor tannines? Hobbysommelier met een neus voor bouquet? Als je (nog) meer wilt weten van wijnen, proeven en beoordelen, mag je vanmiddag het Menu: Sommeliers niet missen. De beste sommeliers onthullen je namelijk (in een film, food talk en een proeverij) de geheimen en de geneugten van het edele druivennat. Santé! Film: Somm Het Hof van Master Sommeliers is een van ‘s werelds meest prestigieuze, geheimzinnige en exclusieve organisaties. Sinds haar oprichting bijna 40 jaar geleden hebben minder dan tweehonderd kandidaten het verheven Masterniveau behaald. Tijdens het examen komt letterlijk elke nuance van wijn, sterkedrank en sigaren aan bod. Camera’s zijn nog nooit in de buurt van het examen toegelaten. Tot nu toe…
ZONDAG 28
Food talk en proeverij met eigenaar en sommelier van Le VIN ‘x. Patronne en sommelière Marieke Vennix heeft met haar restaurant Le VIN ‘x een nieuwe hotspot in Den Bosch neergezet. Een plek waar ze haar wijnpassie volledig de ruimte kan geven in combinatie met klassieke Franse gerechten. Ruben Kwakman van le VIN ‘x is uitgeroepen tot beste sommelier van 2015/2016. Marieke en Ruben presenteren en serveren een heerlijk wijnprogramma.
MENU: FRUIT
Documentaire: Portret van een tuin | Proeverij en Food talk zo 22 mei, 11.30 uur – Filmzaal 3 De moestuintjes, wie kent ze niet? Tegenwoordig heb je geen hectare land meer nodig om je eigen groenten of fruit te verbouwen. Het kan ook gewoon in de tuin, op je balkon, de vensterbank, zelfs op je dak. Menu Fruit is een interessant programma voor moestuin-dummies én moestuin-goeroes. Tuin smakelijk!
Film: Portret van een tuin, ‘Als tuinman moet je wel een beetje bezeten zijn van het werk.’ Aldus een 85-jarige, onvermoeibare snoeimeester. Samen met de eigenaar werkt hij in de eeuwenoude moestuin van een Nederlands landgoed. Te midden van vers omgeploegde aarde, fruitbomen en weelderige druivenranken praten de mannen over het weer en de wereld, tijdens het zaaien, poten en snoeien delen ze hun kennis over de groente- en fruitteelt. Ondertussen verglijden de seizoenen. Food talk en proeverij met Mart Vandewall, Rosie Stapel en Maurits Tax Regisseuse Rosie Stapel vertelt over Portret van een tuin. Mart Vandewall – een begrip in Zuid-Limburg – laat proeven. Voor echte ambachtelijke biologische stroop moet je bij Mart zijn. Hij is de enige in Nederland die nog volgens eeuwenoude werkwijzen en recepten stroop stookt. Maurits Tax (liefhebber van biologisch tuineren) bevraagt Mart over zijn passie voor stroop. 29
MENU: VIS
Documentaire: Zilte klei rondom Slijkplaat | Food talk en Fruits de Mer door sterrenkok Edwin Vinke | live muziek zo 22 mei, 18.30 uur – Clubzaal Kosten: €60,We hebben de sterren in huis tijdens City Food & Film Festival. Twee Michelinsterren kreeg Edwin Vinke. De chefkok van visrestaurant De Kromme Watergang opende onlangs een tweede restaurant Zilt in Yerseke en komt tijdens het festival in de Verkadefabriek koken. Dat wil je ervaren! Fruits de mer met tweesterrenchef Edwin Vinke Edwin Vinke komt speciaal naar het City Food & Film festival om je te laten smullen. Hij serveert een piramide van schelp- en schaaldieren, een Plateau de fruits de mer met het beste uit Zeeland. Tijdens het diner zijn er live improvisaties op composities van Louis van Dijk en vertonen we, op de achtergrond, een silent vertoning van de film Zilte klei rondom Slijkplaat. Deze prachtige documentaire toont het leven, de leveranciers en de mensen van Edwin’s restaurant De Kromme Watergang. De Zeeuwse omgeving is ontzettend belangrijke voor ze; het land, de lucht en het water zijn de voedingsbronnen van de mooiste gerechten, allemaal gebaseerd op de zilte en aardse smaken. Wil je de originele versie van Zilte klei rondom Slijkplaat (met originele soundtrack)zien en horen: die draaien we zondag om 16.45 uur.
ZONDAG 30
MENU: PEUTERPRET Film: Zweedse gehaktballetjes (2+) | Knutselen zo 22 mei, 11.00 uur – Filmzaal 4
Met een toefje fantasie, een lepeltje hulp en een volle bak enthousiasme mogen de kinderen voor ĂŠĂŠn keer spelen met eten, samen de mooiste creaties maken. Film: Zweedse gehaktballetjes 2+ Een liefdevolle, kleine film zonder dialoog, maar met fantasiegebrabbel over het eten op je bord dat een geheel eigen leven gaat leiden. Die Zweedse gehaktballetjes bijvoorbeeld, als je goed kijkt en je fantasie gebruikt, zie je iets heel anders. Die erwtjes, daar kun je prima mee voetballen. En verstoppertje kan ook heel goed met eten.
Food activiteit Voor deze keer mogen de kleintjes spelen met eten. Poppetjes maken van gehaktballen bijvoorbeeld. Je fantasie loslaten op ander eten. Een feestje voor iedereen. En papa en mama hoeven niet op te ruimen! 31
MENU: OTJE 5+
Drie afleveringen van Otje | Bereid je eigen lunch zo 22 mei, 12.00 uur – Filmzaal 4 Een zondag met een ode aan een van de leukste kinderseries: Otje (van Annie M.G. Schmidt). Na afloop mag je je eigen lunch bereiden. Film: Otje Marathon 5+ Otje is een bijzonder meisje dat met dieren kan praten. Ze woont in hotel de Koperwiek samen met haar vader, de driftige kok Tos. Omdat Tos geen papieren heeft, kan hij na een driftbui zonder pardon ontslagen worden. Otje en Tos trekken weg van hotel de Koperwiek op zoek naar werk en naar papieren. Daarbij natuurlijk geholpen door Otjes dierenvrienden.
ZONDAG 32
Food activiteit Een feestje voor koks, foodies en foodinista’s in de dop. Doe je schort om en bereid je eigen lunch!
MENU: KOSJER
Documentaire: Café Nagler | Proeverij en Food talk zo 22 mei, 15.30 uur – Filmzaal 2 Matzes, die grote ronde Joodse crackers, heb je vast al eens gegeten. Maar wat voor typisch Joodse gerechten en hapjes zijn er verder eigenlijk? En wat houdt kosjer eten in? Vanmiddag kom je van alles te weten over de rol en betekenis van eten in de Joodse cultuur. Film: Café Nagler De jonge Joodse filmmaakster Mor Kaplansky raakte geïntrigeerd door de verhalen van haar grootmoeder over het beroemde Café Nagler in Berlijn rond 1920. The place to be, volgens haar grootmoeder. Mor stuit tijdens haar zoektocht naar dit café op onverwachte ontdekkingen. Wat zal ze haar grootmoeder vertellen? Food talk Je krijgt heerlijke typisch Joodse specialiteiten met uitleg over wat je nu proeft. Na afloop weet je precies wat en wanneer wel en niet mag als je kosjer wilt eten. Bovendien krijg je een goed gevoel voor de diverse ingrediënten die populair zijn in de Joodse keuken. 33
CITY FOOD & FILM ONTBIJT zo 22 mei 11.00 uur – Filmzaal 2
Een heerlijke zondagochtend: eerst aanschuiven voor een verzorgd ontbijt (11.00 uur) met een glaasje jus, een croissantje en ander lekkers. Daarna rustig op gang komen bij een smakelijke film (12.00 uur). Ontbijtfilm: The Hundred Foot Journey De familie Kadam verhuist van India naar het pittoreske Saint-AntoninNoble-Val in Zuid-Frankrijk om daar een Indiaas restaurant te openen. Het rustig openen van het restaurant zit er echter niet in. Madame Mallory, de kille eigenaresse van het klassieke Franse restaurant Le Saule Pleureur, protesteert hevig tegen de opening. Dit escaleert in een flinke vete tussen de twee zaken. Wanneer zoon Hassan zijn passie voor de Franse haute cuisine ontdekt en valt voor sous-chef Marguerite, probeert hij te bemiddelen en de twee culturen nader tot elkaar te brengen.
ZONDAG 34
GEHELE WEEKEND Boekverkoop door Adr. Heinen Tijdens het festival presenteert Boekhandel Adr. Heinen, dé boekhandel van Den Bosch, een smakelijke selectie boeken waarin koken, eetbeleving en voedsel centraal staan. Zo kun je een stukje festival mee naar huis nemen. Food Experience on Tour Bij de opleiding Food Design & Innovation van de HAS borrelt en bruist het van de inspiratie, interactie en foodbeleving. Hier ontwikkelen studenten op creatieve nieuwe voedingsmiddelen en –concepten, in de specialisaties Food Marketing, Food Design en Food Packaging. Topstudenten presenteren tijdens het City Food & Film Festival hun concepten en afstudeerwerk in de hal van de Verkadefabriek. Een voorbeeld van zo’n concept is WINEgum. Hierbij is de totale wijnbeleving gebundeld, in eetbare vorm. Het gevoel van de eerste slok wijn wordt gerealiseerd, zonder dat er daadwerkelijk gedronken wordt. Hoezo je zintuigen voor de gek houden? HAS Consumer lab Het HAS Consumerlab is de proeftuin waarin bedrijven nieuwe concepten creëren en testen op consumenten. Tijdens het City Food & Film Festival kun je meedoen aan deze tests. Proef en beoordeel. Als je het leuk vindt kun je je hier ook voor het vaste testpanel aanmelden.
35
FILM
Los te bezoeken films tijdens het City Food & Film Festival. Noma Donderdag 16.00 uur – Filmzaal 1 Vrijdag 16.30 uur – Filmzaal 2 Vrijdag 19.00 uur – Filmzaal 5 Een intrigerende kijk in de keuken van het Deense tweesterrenrestaurant Noma. Chef Redzepi vertelt over de ontberingen die gepaard gaan met het runnen van een toprestaurant en wat het betekent om continu op het hoogste niveau te moeten presteren. Thtat Sugar Film Vrijdag 17.00 uur – Filmzaal 3 Vrijdag 21.00 uur – Filmzaal 5 Zaterdag 14.30 uur – Filmzaal 5 Zondag 14.30 uur – Filmzaal 5 Een zoektocht naar de waarheid achter suiker. De Australische acteur en filmmaker Damon Gameau werpt zich op als proefpersoon in een uniek experiment rondom de effecten van suiker op ons lichaam en hij laat zien met welke problemen de suikerindustrie te maken heeft. Final Recipe Zaterdag 21.30 uur – Filmzaal 3 Chef-kok Hao werd beroemd door zijn werk in de keuken, maar door zijn koppigheid en de veranderende smaak van zijn klanten bevindt zijn restaurant zich op de rand van een faillissement. Kleinzoon Mark wil het restaurant redden en doet mee aan een kookwedstrijd in Shanghai. Zonder dat zijn vader het weet. Burnt Zaterdag 16.45 uur – Filmzaal 3 Zondag 16.15 uur – Filmzaal 4 Adam Jones had ooit met zijn fantastische gerechten de culinaire 36
wereld aan zijn voeten, maar verloor alles door zijn wilde leven met drank en drugs. Nu is hij klaar om het succes terug te pakken. Maar daarvoor heeft hij het beste team aan zijn zijde nodig. Zal het hem om die derde Michelinster te verdienen? Vleesverlangen Zondag 12.30 uur – Filmzaal 5 In Vleesverlangen vraagt Marijn Frank (Keuringsdienst van Waarde) zich af of we massaal verslaafd zijn aan vlees. Hij gaat op zoek naar de feiten en vindt zowel schokkende als grappige argumenten om tot een goede keuze te komen. Zilte Klei rondom Slijkplaat Zondag 16.45 uur – Filmzaal 3 Een ode van Edwin Vinke aan Zeeuws-Vlaanderen. Deze documentaire toont het leven, de leveranciers en de mensen van het met twee sterren bekroonde restaurant De Kromme Watergang. De omgeving is ontzettend belangrijke voor ze; het land, de lucht en het water zijn de voedingsbronnen van de mooiste gerechten, allemaal gebaseerd op de zilte en aardse smaken die dit prachtige restaurant omringen.
KAARTVERKOOP
Kaarten voor het festival zijn online te koop (www.verkadefabriek.nl) en aan de kassa iedere dag tussen 13.00 en 22.00 uur. Telefonisch reserveer je je kaarten tussen 11.00 en 18.30 uur (zaterdag en zondag vanaf 13.00 uur), reserveringskosten: € 1,- per kaartje. Het programma is onder voorbehoud. Zie het volledige programma op de website.
COLOFON Productie: Verkadefabriek Programma: Verkadefabriek, HAS en Cornelis Serveert Verkadefabriek, Boschdijkstraat 45, 5211 VD ’s-Hertogenbosch www.verkadefabriek.nl Programma- en prijswijzigingen voorbehouden Mede mogelijk gemaakt door HAS Hogeschool en de Vrienden van de Verkadefabriek 37
WOENSDAG grote zaal
kleine zaal
clubzaal
filmzaal 1
14.00 14.30 15.00 15.30 16.00 16.30 17.00 17.30 18.00 18.30 19.00 19.30 20.00
OPENING
20.30
OPENINGSFILM NOMA - MY PERFECT STORM
21.00 21.30 22.00 22.30 23.00
38
BORREL + HAPJES HAS
filmzaal 2
filmzaal 3
3
KIJK VOOR DE MEEST ACTUELE INFO OP WWW.VERKADEFABRIEK.NL filmzaal 4
filmzaal 5
gang
foyer
restaurant
OPENINGSDINER
39
DONDERDAG DO 19 grote zaal
kleine zaal
clubzaal
filmzaal 1
filmzaal 2
filmzaal 3
14.00 14.30 15.00 15.30 16.00
BORRELTIJD FILM: FILM: NOMA - MY DANSEN MET PERFECT GEHOORNDE STORM DAMES (95 MIN)
16.30 17.00 17.30 18.00 18.30 19.00 19.30 20.00 20.30 21.00 21.30 22.00 22.30 23.00
40
MENU SUIKER
FOOD COLLEGE HAS PRESENTS (MET PAUZE)
FILM: THAT SUGAR FILM (90 MIN) FOODTALK MET MANUEL VENDERBOS EN DE FOODSISITERS
MENU SUIKER
MENU VLE
FILM: THAT SUGAR FILM (90 MIN)
FILM: VLEESVER LANGEN (74 MIN)
FOODTALK MET MANUEL VENDERBOS EN DE FOODSISITERS
FOOD TALK MADAME P
KIJK VOOR DE MEEST ACTUELE INFO OP WWW.VERKADEFABRIEK.NL filmzaal 4
filmzaal 5
gang
foyer
restaurant
serre
EES
R-
K MET PATÉ
CONSUMER LAB (HAS) FOOD EXPERIENCE ON TOUR (HAS)
INLOOP FOOD COLLEGE
41
VRIJDAG grote zaal
kleine zaal
clubzaal
filmzaal 1
filmzaal 2
filmzaal 3
14.00 14.30 15.00
MENU BIER
15.30
FILM: IT ALL STARTS WITH BEER (59 MIN)
16.00
MENU BIER
16.30
LANCERING VERKADE BIER
FILM: NOMA - MY PERFECT STORM (95 MIN)
17.00 17.30 18.00 18.30 19.00 19.30 20.00 20.30 21.00 21.30 22.00 22.30 23.00
42
AAN TAFEL MET
YFM FOOD QUIZ FILM: FINAL RECIPE (97 MIN) NEDERLANDSE PREMIERE FOODTALK & NAGESPREK MET JANNEKE VREUGDENHIL
FILM: THE FISH FALL IN LOVE (96 MIN) MET FOOD TALK EN PROEVERIJ
FILM: THAT SUGA FILM (90 MIN)
KIJK VOOR DE MEEST ACTUELE INFO OP WWW.VERKADEFABRIEK.NL filmzaal 4
filmzaal 5
gang
foyer
restaurant
serre
AR
MENU DOLCE VITA FILM: IL SEGRETO DI OTELLO (64 MIN) FOOD FOR FILM MET ITALIAANSE MAALTIJD
MENU WILD WILDSLAGER TER WEELE & CHEF LEON MAZAIRAC FILM: NOMA - MY PERFECT STORM (95 MIN)
FOOD EXPERIENCE ON TOUR (HAS)
CONSUMER LAB (HAS)
FILM: THAT SUGAR FILM (90 MIN)
43
ZATERDAG grote zaal
kleine zaal
clubzaal
filmzaal 1
filmzaal 2
filmzaal 3
14.00 14.30 15.00 15.30
MENU INDIA
16.00
BORRELTIJD FILM: DANSEN MET GEHOORNDE DAMES
16.30
FILM: THE LUNCHBOX (104 MIN)
FILM: BURNT (100 MIN)
17.00 17.30 18.00
MENU MOLECULAIR KOKEN LIVE COOKING DOOR HARRIE HENDRIKS
18.30 19.00
MENU CHOCOLADE
19.30
MENU BIER FILM: IT ALL STARTS WITH BEER (59 MIN)
20.00 20.30 21.00 21.30 22.00 22.30 23.00
FILM: TONY’S (90 MIN) Q & A MET BENTHE FORRER EN MAURICE DEKKERS
MENU BUGS EAT THE FUTURE DOOR CORNELIS SERVEERT
FILM: BUGS (72 MIN)
MET O.A KOERT VAN MENSVOORT DANSPALEIS VERKADE MET DJ KUIF EINDE 02.00 UUR
INLEIDING DOOR REGISSEUR ANDREAS JOHNSON
MENU VERRASSING VERRASSINGS FILM (93 MIN) NAGESPREK MET DE REGISSEUR
FILM: FINAL REC (97 MIN)
KIJK VOOR DE MEEST ACTUELE INFO OP WWW.VERKADEFABRIEK.NL filmzaal 4
filmzaal 5
gang
foyer
restaurant
serre
FILM: THAT SUGAR FILM (90 MIN) FOOD EXPERIENCE ON TOUR (HAS)
CONSUMER LAB (HAS)
MENU ZOUT FILM: MY NAME IS SALT (92 MIN)
MENU MOLECULAIR KOKEN
FOOD TALK NIERSTICHTING, RIVM + PROEVERIJ
FILM: EL BULLI COOCKING IN PROGRESS (102 MIN)
MENU INDIA
PROEVERIJ
MENU VLEES FILM: VLEESVERLANGEN (74 MIN) GESPREK MET SLAGER KEES JANSON EN MARIJN FRANK OLV JAN TROMP
MENU BIER PROEVERIJ & Q&A
CIPE
45
ZONDAG grote zaal
kleine zaal
clubzaal
filmzaal 1
filmzaal 2
filmzaal 3
11.00 11.30
MENU FRUIT
12.00
ONTBIJTFILM: THE HUNDRED FOOT JOURNEY (123 MIN)
12.30 13.00
OTJE MARATHON KOKEN EN LUNCH
FRUIT TALK
MENU KWESTIE VAN SMAAK
13.30
FILM: POR VAN EEN T (98 MIN)
FILM: DE SMAAK VAN JOHANNES
14.00
TAFELGESPREK MET JANNEKE VREUGDENHIL EN JEROEN THIJSSEN
14.30 15.00 15.30
MENU KOSJER
16.00
MENU SOMMELIERS
16.30
FILM: SOMM (94 MIN)
17.00 17.30 18.00 18.30
MENU VIS
19.00
FRUITS DE MER EDWIN VINKE
19.30 20.00
FILM: CAFÉ NAGLER (70 MIN) Q&A
FILM: ZILTE KLE (60 MIN)
RTRET TUIN
KIJK VOOR DE MEEST ACTUELE INFO OP WWW.VERKADEFABRIEK.NL filmzaal 4
filmzaal 5
gang
foyer
PEUTERPRET 2+ FILM:ZWEEDSE GEHAKT-BALETJES
restaurant
serre
FILMONTBIJT PEUTERPRET 2+ WORKSHOP
FILM: OTJE MARATHON (25 MIN PER AFLEVERING)
FILM: VLEESVERLANGEN (74 MIN)
FOOD EXPERIENCE ON TOUR (HAS)
CONSUMER LAB (HAS)
FILM: OTJE MARATHON FILM: THAT SUGAR FILM (90 MIN)
FILM: BURNT (100 MIN)
EI
MENU SOMMELIERS FOODTALK EN PROEVERIJ
47
WWW.VERKADEFABRIEK.NL 48