. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
ŞUBAT 2010
SEVGİ EMEK İSTER
2
İÇİNDEKİLER
31.SAYI
EDİTÖRDEN
4
Zor görünen kolaylar
7
Tarçınlı Pelte
8
Kestaneli Haşhaşlı Çörek
10
Fırında Kolay Peykek
12
Kestaneli İçli Köfte
14
Pazı Sarması
19
iki kişilik ikram
21
Aşk?
30
Makaron (Macarons)
38
Kırmızı Kadife Kapkek (Red Velvet Cupcake) 44
Yemek.Nâme
Yenilebilir Modelleme Hamuru
50
Çikolatalı Şekerleme (Chocolate Fudge)
54
Padişahlar da sever
58
Akdeniz Salatası
68
Fırında Kremalı Tavuk Butları
72
Çikolata Soslu Milföy Pastacıkları
74
Aşk çerçeveye sığar mı?
76
Kremalı Hardal Soslu Pirzola
86
Patates Graten (Gratin Dauphinois)
91
Çikolatalı Makaron
94
YENİ BİR ŞEYLER
98
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba; Zaman ne çabuk geçiyor değil mi? Göz açıp kapayana kadar yılın ilk ayını tükettik. Şubat denilince aklıma ilk gelenler tatil ve sevgililer günü oluyor. Uzunca bir süredir tatil şubat ayında benim için bir şey ifade etmese de sevgililer ediyor. Bu ay, Melike aşk nedir diye sorgularken, Gül Fatma padişahların da sevdiğini hatırlatıyor. Handem, çocuklu ailelerin kendilerine nasıl vakit ayırabileceği konusunda ipuçları paylaşıyor. Funda bizi aşkın merkezi olduğu söylenen Paris’e götürürken, Nilay sevgilisine sürpriz yapmak isteyen beyleri mutfağa sokuyor. Çiçeği burnunda annemiz Ayşem ise tatlılar dünyasına geniş bir kapı açıyor. İpek’in hazırladıkları ile hediyenize sevginizi katabileceksiniz. Sevgi dolu bir ay diliyoruz.
Yemek.Nâme
bilgi@yemek.name
yazılar
fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ pecetedennotlar.blogspot.com
AYŞEM ÖZTAŞ
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com FUNDA IŞIK HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com
DEVLETŞAH ÖZCAN CEM VEDAT IŞIK isik.net HANDEM ERKAY GÜNER İPEK TUNÇBİLEK
İPEK TUNÇBİLEK ibeking.blogspot.com
NİLAY TULUM
MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com
BARIŞ ÖZCAN
NİLAY TULUM mutfaksirlari.com GÜL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com
tasarım
5
hazırlayan DEVLETŞAH
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
Yemek.Nâme
6
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme dergisine ücretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, siz do ent nostrud mingyeni ex eu sayıyı ilk faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aşağıdaki duyuru lor illutüye olmanız yeterli. Üye niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna dolorpero er alit nos nisit nis exer si. olarak diğer sürprizlerden de
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-
Yemek.Nâme
KAPAK
hazırlayan DEVLETŞAH
Zor görünen kolaylar Bazen bazı yemekler gözde büyütülür... Nasıl yaptıklarını anlamıyorum der geçeriz. Benim için hamur mayalamak, peykekin tepesini çatlatmadan pişirmek, içli köfte ya da sarma yapmak böyle işlerdendir. Oysaki mayanın doğasını anlayınca her şey o kadar kolay ki... Onun da bir canlı olduğunu, şekerle beslendiğini, ılık yerleri sevdiğini bilince bebek gibi sarıp sarmalayacağınız hamurunuz sizi mahçup etmeyecektir. Yok ben uğraşamam diyorsanız, en yakın fırın sattığı pişmemiş hamurla derdinize derman olabilir. Çatlamayan peykekin sırrı, kapağını açmadan fırının içinde soğutmakta saklıymış. Eh bu durumda pişmesine yakınken kapatmalı ki, fırın soğuyana kadar pişmeye devam edip yanmasın. İçli köfte yaptıkça geliştiğiniz bir konu. Bulgurlu hamur ne kadar ince olursa o kadar iyi... Dağılır mı korkuları ilk 4-5 taneyi şekillendirdikten sonra yerini pişse de yesek duygularına bırakıyor. Aslında sarma yapmanın zor tarafı el oyalaması. Vaktiniz olduktan sonra bir filmi açıp, karşısına geçip sarmakta birşey yok. Bir de malzemeniz iyi olacak. Damarlı damarlı yaprak oldu muydu, ne yaparsanız yapın... Yemek onunla piştiğinizde daha güzeldir. Her zorluk onu aşmak için pişmeyi gerektirir. Biraz cesaret ve bilgiyle altından kalkılmayacak yemek yoktur.
7
8
TARİF
Tarçınlı Pelte MALZEMELER Lohusa şerbeti için 100 gram lohusa şekeri 2 adet çubuk tarçın 10 adet karanfil 1 tatlı kaşığı muskat cevizi rendesi 1 su bardağı şeker 1 litre su Pelte için 4,5 su bardağı lohusa şerbeti 3 yemek kaşığı nişasta Hazırlanışı
01 Bütün şerbet malzemeleri bir tencerede yaklaşık 1 saat kaynatılır.
02 Hazırlana şerbetin içindeki parçalar çıkartılır.
03 3 su bardağı şerbet başka bir tencereye alınıp içine nişasta eklenir.
04 Nişastalı şerbet şeffaflaşana kadar karıştırılarak pişirilir.
9
05 Altı kapatılıp, 1,5 su bardağı şerbet daha eklenir.
06 Pelte önceden ıslatılmış
kalıplara boşaltılarak ılıtılır.
07 Ilıklaşan pelte buzdolabında iyice soğutlduktan sonra dilimlenerek servis edilir.
10
TARİF
Kestaneli Haşhaşlı Çörek MALZEMELER 1 adet ekmek hamuru 2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 2 yemek kaşığı tahin 15-20 tane kestane Hazırlanışı
01 Kestaneler fırında kavrulup, kabukları soyulur.
02 Mutfak robotunda kıyılan kestaneler ile haşhaş ezmesi ve tahin karıştırılır.
03 Ekmek hamuru 8 parçaya bölünür. 04 Bütün parçalar çay tabağı büyüklüğünde açılır.
05 En üste gelecek dışında
bütün hamurların üzerine haşhaşlı karışım sürülür.
06 Hamurlar üst üste konulup iyice açılır. 07 Açılan hamur rulo yapılıp inceltilir. 08 10 parçaya bölünüp tepsiye yerleştirilir. 09 20 dakika kadar tepsi mayası yapılan hamurlar önceden 200 dereceye ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir.
Yemek.N창me
11
12
TAR襤F
F覺r覺nda Kolay Peykek
MALZEMELER Tabanı için 8 adet bisküvi 1 yemek kaşığı tereyağ (erimiş) Kreması için 30 ml krema 80 gram labne 1 yemek kaşığı yoğurt 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı vanilyalı puding 1 adet yumurta sarısı Üstü için çilek reçeli
Hazırlanışı
01 Erimiş tereyağı ile ezilmiş haylayf iyice ovulur.
02 Yağlanmış kalıbın içine
hamur haline gelmiş bisküvi bastırılarak yerleştirilir.
03 Krema, labne, kaymak,
yumurta sarısı iyice çırpılır.
04 Şeker ve vanilyalı toz puding eklenir.
05 Hazırlanan tabanın üzerine krema dökülür.
06 175 dereceye ısıtılan fırında
üzeri kızarana kadar pişirilir.
07 Fırının içinde soğutulup 1 gece buzdolabında bekletildikten sonra servis edilirken üzerine çilek reçeli gezdirilir.
13
14
TARİF
Kestaneli İçli Köfte MALZEMELER 3 su bardağı ince bulgur 2 adet soğan 100 gram kıyma -yağsız2 adet patates 3 yemek kaşığı kırmızı biber 1,5 yemek kaşığı irmik 1,5 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz İç Malzemesi için; 500 gram kıyma 3 adet soğan 1 su bardağı adet kestane 1 su bardağı ceviz kırmızı biber karabiber tuz Pişirmek için Sıvıyağ
Yemek.Nâme
Hazırlanışı
01 Bulguru yarım su bardağı su ile ıslatıp, yumuşatın. 02 Rendelenmiş soğanı, kıyma ve pul biberi bulgura ilave edip yoğurun.
03 Haşlayıp püre haline getirilen patatesleri, irmiği, un ve tuzu da ekleyip hamur haline gelene kadar yoğurun.
04 İncecik doğranan soğnları kavurun. 05 Kıymayı ve baharatları ekleyin. 06 Ocağı kapattığınızda tuz ilave edin. 07 Fırında yarım saat pişirdiğiniz kestaneleri temizleyip ufalayın. 08 Kıymaya kestane ve cevizi ekleyin. 09 Bulgurlu hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp mümkün olduğunca ince şekillendirin.
10 Bir kaşık kadar iç malzemeden koyup, kapatın. 11 Sıvıyağı iyice kızdırın. 12 Köfteleri altın rengini alana kadar kızartın.
15
16
Yemek.N창me
17
18 Kemikler, sarmaya bambaşka
bir lezzet veriyor. Bulunamazsa kullanılmayabilir. O zaman tencerenin dibi yaprakla kaplanmalıdır. Bulgur yerine pirinç de kullanılabilir.
Yemek.Nâme
TARİF
Pazı Sarması MALZEMELER 250 gram pazı 500 gram yağlı kıyma 1 adet büyük soğan 1 adet küçük domates 1 Türk kahvesi fincanı bulgur 2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası maydanoz nane karabiber tuz 4-5 adet kemik
Hazırlanışı
01 Pazı yapraklarının sapları kesilip, 10 dakika haşlanır. 02 Soğan, domates, maydanoz, salça, nane, karabiber, tuz robotta çekilir.
03 Hazırlanan malzeme, bulgur ve kıyma karıştırılır. 04 Tencerenin dibi kemikle ile kaplanır. 05 Yapraklar iki parçaya bölünüp bir miktar iç kenara çarpraz konularak üçgen şekil alacak biçimde sarılır.
06 Sarmalar düzgüce kemiklerin üzerine dizilir. 07 Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır.
08 Tabağın üzerine taşacak kadar su konulunup ağır ateşte pişirilir.
19
20
ÇOCUKLA HAYAT
yazı HANDEM ERKAY GÜNER
iki kişilik ikram
21
iki kiĹ&#x;ilik ikram
22
Yemek.Nâme
Çocukla hayatın bir gerçeği -adı üzerinde- artık anne ve babanın birbiri ile geçirdikleri vakitlerin sınırlanmış olması. İşe gitme, evi yönetme gibi gündelik sorumluluklarından ayrı bir de çocukları ile nitelikli zaman geçirirler... Minik yürek uykuya yattığında ise, kabul etmeliyiz ki, genelde ne anne ne de babanın diğerine ayıracak enerjisi kalmaz. İstisnalar kaideyi bozmaz. Ya yorgunsunuzdur, ya canınız bir şeye sıkılmıştır, ya takip ettiğiniz dizi yayınlanıyordur, ya da sadece kendiniz için yapmanız gereken bir şeyler vardır. Yaklaşan 14 Şubat tarihi hakkında yıllardır ileri geri konuşulur: çiçekçilerin uydurduğu bir gündür, ticari amaçlıdır, ne gerek var? Ben seni her gün seviyorum, biz evliyiz artık... diye başlayan bir çok bahane geliyor aklıma. Oysa bir de şöyle düşünsek: Yukarıda belirttiğim olağan yaşam tarzımızda değişiklik yapacağımız sadece bir gün. Belki bir gün bile değil, sadece 1-2 saat. Sevdiğiniz kişiyi düşünerek yaptığınız herhangi bir jest, alacağınız en büyük pırlantadan daha değerli olacaktır. İki kişilik bir ikram örneğin... yemek değil, hediye değil, pahalı hiç değil! Bey öğleden sonra izin alır, hanım sabahtan küçük bir hazırlık yapar. Çocuk bir kaç saatliğine bir akraba veya arkadaşa emanet edilir.
23
24
İster hazır alın, ister kendiniz pişirin - önemli olan birbiriniz için bu zamanı ayırmanızdır. Başbaşa olacağınız, sadece birbirinize odaklanacağınız 2 saat ailenize çok şey katacaktır. Ebeveynler genelde çift olarak yalnız geçirmek istedikleri zamanlar için suçluluk duyarlar. Bu doğru bir düşünce değildir. İşin gerçeği çocuklar anne babalarının mutlu ve huzurlu bireyler olduklarını bildiklerinde duygusal anlamda daha sağlıklı büyüyorlar. Çocuğunuza “özel zaman geçirmek” kavramını üç yaş itibariyle öğretmeye başlayabilirsiniz. Bu onlar için çok kolay anlaşılır. Çocuğunuz ile baş başa kalınca: “Bu senin ve benim özel zamanımız” diyerek açıkladığınızda, “özel zaman” kavramı miniğiniz için anlam kazanacaktır. Bundan böyle yalnız veya eşiniz ile olduğunuzda “bu bana özel zaman” veya “anne ve baba özel bir akşam geçirecek” şeklinde açıklamalar yapabilirsiniz. Bu özel zamanlara saygı duyulması gerektiğini, sizin davranışlarınız gösterecektir.
Yemek.N창me
25
26
Yemek.N창me
27
28
Yemek.Nâme
Papatyam özel zamanlarımızı küçük yaş itibariyle görmeye başladı. Bazen özel seyahatlere bile çıkıyoruz. Her defasında kolayca kabul görmediğini itiraf etmeliyim - bir çok kez gözyaşlarında kaybolan telefon görüşmeleri de yapıyoruz ama bu “özel zamanlara” gerçekten ihtiyaç duyuyoruz. Döndüğümüzde sanki pillerimiz yeniden şarj olmuşcasına, kendimizi günlük hayatımıza atabiliyoruz. Bu miniğim tarafınca da hissediliyor.
di kendilerine vakit geçirmeyi bilemeden büyüyor. Yalnız oynamadıkları için, neyden zevk aldıklarını keşfedemiyorlar. Önlerine konulandan çabuk sıkılıyor, ne ile vakit geçirmek istediklerine dair seçim yapamıyorlar.
Sağlıklı ebeveynlik çocuklarınız, kendiniz ve eşiniz arasında dengeyi sağlamak anlamına gelir. Minik yüreklerinizin kendi ihtiyaç ve duyguları için sorumluluk almalarını öğrenmeleri için, Kendinize özel vakitler ayırma- sizden kendiniz için de bunu dığınızda çocuklarınıza kötü yaptığınızı görmeleri gerekörneklemede bulunursunuz. mektedir. Her daim kendilerinin öncelikli olduklarını ifade eder - ilgi ve Miniklerin eşiniz ile veya kendi ihtiyaçlarını hep başkalarından kendinize iyi vakit geçirmeyi talep edebileceklerini öğrenir- sevdiğinizi görmeliler. ler. Sizin veya başkaların zaman ve ihtiyaçlarına saygı duymaz, Hiç bir şey için geç kalınmış denarsisistik davranışlar beslerler. ğil! Gelin bu 14 Şubat her zamankinden farklı olsun... küçük Günümüzde bir çok çocuk ya adımlar ile başlayalım. İkramı ebeveynleri ile veya televizyon sadece iki kişilik hazırlayalım. ile vakit geçirdiklerinden ken-
29
30
DENEME
yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI
Aşk?
a
aşk?
31
32
Devletşah’ın bu ayın “ödevlerini” bildiren e-postasını mesaj kutumda bulduğumda, Yemek. Name yazarlarının isimleri arasında kendi ismimi görerek adımın karşısında yazılı ödevimi merakla okudum: “Aşk nedir?” Nasıl cevap vermeli bu soruya? Bu sorunun cevabını bilebilmek mümkün mü benim için? Bu konuda eli-yüzü düzgün bir yazı yazabilme imkânım var mı? Lâfı toparlamak mümkün mü? Giriş, gelişme ve sonuçtan müteşekkil bir yazı yazılabilir mi? Yazılanların başı sonu birbirini tutar mı? ***
Yemek.Nâme
Hepimiz aşka bulaşmışız... Bu, kesin… Zirâ yaradılışımız, aşktan dolayıdır. Ama hangimiz aşkı tam anlamıyla bilebilir ve anlatabiliriz? Kimimiz sâhiplenmek sanırız aşkı… Kimimiz fedâkârlık olduğunu düşünürüz. Kimimiz tutkuyla karıştırırız. Kimimiz hayatla, kimimiz ölümle eşdeğer tutarız. Kimimiz zevklerden ibâret zannederiz. Hepimize dokunmuştur aşk… Hepimiz -az ya da çok- âşinâyız ona… Ama hangimiz onu hakikatiyle bilebiliriz? ***
33
34
Yemek.Nâme
Hz. Mevlânâ’ya da sorulmuş bu soru: “Aşk nedir?” El-cevap: “Ben ol da bil…” Demek ki O’nun yolunu tâkip ederek bu soruya yaklaşacağız. O’nun yolu da, süslü-püslü kelimelerden geçmiyor. O’nun yolu, davranışa dökülmeyen formüllerden geçmiyor. O’nun yolu felsefeden geçmiyor. *** “Ben ol da bil…” Peki kimdir O? O olmak ne demektir? ***
35
36
Aklım ancak bu kadarına, bu soruları sormaya yetiyor. Aşk, akılla anlaşılmaktan uzak… Akıl, aşk yolunda tuzak… *** Semiha Cemâl’in Aşk romanından birkaç cümle ile, cehâletimin sınırı olmayan bu zorlu konudan, bu hayatın sebebi sultandan ve sizlerden izin istiyorum: “Aşk öyle bir denizdir ki, oraya batanların ne şikâyet, ne de zevk nidâsı işitilmez. Denizin dibine bak ki, orada sükûndan başka bir şey yoktur. Ses, sadâ, kaynayış ve çalkalanışlar hep denizin üstündedir.” “Aşkın öldürücü eli, bir kamıştan kaval yapmak isteyen kimse gibidir. Kamışın boğazını keser, tekrar onu güzel tutup okşar ve kendisi çalar.” “Aşk öldürücü, fakat tekrar can vericidir ki, bu can evvelkine benzemez. Aşkın huyunu ve rengini tutar.”
Yemek.N창me
37
38
PASTACI
yazı ve fotoğraf AYŞEM ÖZTAŞ
Makaron (Macarons) Malzemeler 100gr / 3 yumurta beyazı (Keskinoğlu L boy Yumurta, oda sıcaklığında) 50 gr / 2,5 yemek kaşığı toz şeker 110gr / 6 yemek kaşığı dolusu badem tozu 200gr / 12 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri (Celal Usta Pudra Şekeri) Renklendirmek için gıda boyası ve kakao
. Hazırlanma Süresi: 10dk Pişme Süresi: 12dk Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
39
40
hazırlanışı
01 Hazırlanma süresi oldukça PASTACI
kısa olduğu ve fazla beklemeden çalışmak gerektiği için bütün malzemeleri çalışma tezgahınızın üstünde hazırlamanız yararınıza olacaktır. Yumurta aklarını mikser haznesine koyup köpürtmeye başlayın, köpürmeye başladığında toz şekeri azar azar ilave edin. Beze kıvamında bir krema elde edildiğinde mikser ile çalışmayı bırakabilirsiniz.
02 Diğer tarafta pudra şekeri
ve badem ununu bir öğütücüde iyice birbirine karışıncaya kadar inceltin.
03 Elde ettiğiniz bu karışımı
mikser haznesine alıp, spatula ile yumurta akına karışıncaya kadar karıştıralım. Bu işlemi yaparken çok hızlı olmayın. İstenilen kıvam; hamurun hafif sakız gibi olması, spatulanızın üstünde öbek halinde kalmasından ziyade
Yemek.Nâme
biraz da zorlanarak üstünden düşmesidir. Arzu edilirse bu aşamada gıda boyası da ilave edilir.
04 Yağlı kağıt kaplan-
mış tepsiye yuvarlak olacak şekilde -ki bunu en rahat sıkma torbası ile gerçekleştirebiliyorsunuz, 2cm’lik aralıklarla makaronları yerleştiriyorsunuz. Yaklaşık min. 30 dakika, max. 2 saat üzeri kabuk bağlayıncaya kadar bekletiyorsunuz.
05 150 derece ön ısıtma yapılmış fırında 10-12 dakika pişirme
işlemi gerçekleşiyor. Süre sonunda tel ızgarada soğumasını sağlıyorsunuz. İyice soğuduktan sonra makaronları yağlı kağıttan kolayca ayırabilirsiniz. Kağıttan ayırmada sorun yaşanıyorsa, kağıdın altına makaronlara gelmeyecek şekilde sıcak su dökülürse, makaronlar kolayca kağıttan ayrılacaktır.
06 Hazırlayacağınız krema ile makaron kapaklarını birbirine yapıştırdıktan sonra buzdolabında 24 saat bekletilir. Servise alındığında hem krema sertleşmiş olacak hem de makaronların lezzeti oturmuş olacaktır.
41
42
PASTACI
Makarondan sevgi kartı?... Tarifi çok kolay, yumurta, un, yağ, şeker yok. Hele fırına hiç gerek yok. Bulabileceğiniz siyah-beyaz bir resim, renkli fon kağıdı, delgeç ile şekillendirilmiş yarı saydam bir kağıttan üzerine duygularınızı yazabileceğiniz bir etiket ve kurdele ile süslenmiş poşet içinde makaronlar... Paylaşım ve güzel duygular için...
Yemek.N창me
43
44
PASTACI
Kırmızı Kadife Kapkek (Red Velvet Cupcake) Malzemeler 1 su bardağı un 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu 1/8 tatlı kaşığı tuz 5 yemek kaşığı margarin (oda sıcaklığında) 3/4 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta 3/4 su bardağı süt 1/2 tatlı kaşığı vanilya aroması 1/2 yemek kaşığı kırmızı gıda boyası (Opsiyonel: İstenirse gıda boyası eklenmeden vanilyalı olarak da hazırlanabilir.)
8 ADET. Hazırlanma Süresi: 15dk Pişme Süresi: 18dk Servis Süresi: 1 saat
Yemek.Nâme
45
46
PASTACI
Yemek.Nâme
Güney Amerika’ya özgü bir tarif olan Kırmızı Kadife Kek, orjinal adı ile Red Velvet Cake; 1920 yılında bir otel mutfağından çıkma. Kırmızı gıda boyası ile renklendirilen kek, Amerika’da son 10 yılda daha popüler olmaya başlamış. Özellikle düğünlerde tercih edilen Red Velvet Cake’in tarifinde yer alan kırmızı gıda boyasını tercih etmeyen şefler de bulunmakta. Renk için çözümleri pancar şekeri veya pancar kökü olmuş. Yapılan araştırmalarda aslında kakao ile de bu tonu yakalamanın mümkün olduğu ortaya çıkmış. Pancara rengini veren kırmızı boya maddesinin “Antosiyanin”, kakao içinde de yer almakta. Sadece kakao miktarını ve markasını iyi belirlemek (Kaynak: NewYork Times) gerekiyor. Açıkcası üzerinde denemeler yapmak gerek. Yapar mıyım? Kakao ve pancar kökü ile evet...
47
48
hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma ile ısıtılır.
PASTACI
02 Oda sıcaklığında yumuşamış olan
margarin, mikser ile çırpılır ve üzerine şeker ilave edilir. Rengi beyazlaşıncaya kadar çırpmaya devam edilir.
03 Beyazlaşmış olan kremanın içine yumurta kırılır ve iyice karışması sağlanır.
04 Diğer tarafta vanilya aroması, süt ve kırmızı gıda boyası bir kapta iyice karıştırılır. Gıda boyalarının markalarına bağlı olarak verecekleri renk etkisi de farklı olacaktır. Buna dikkat etmekte fayda var. Kısa süreli bir pişirme olacağı için gıda boyasını süte karıştırdığınızda alacağı renk, kapkeklerinizin rengidir. Bilginize...
05 Un, tuz, hamur kabartma tozu birlikte elenir.
3 parti halinde unlu karışım dediğimiz kurular, aralarda 2 parti halinde yaş karışımlar yani kırmızı ve vanilyalı süt; mikser çırpma işlemine devam ederken ilave edilir. Sıralama: “Kuru - Yaş - Kuru - Yaş - Kuru” olacaktır.
06 Hazırlanan hamur 8 adet kağıt kapkek kalıplarına paylaştırılır.
07 180 dereceli fırında 15-18 dakika boyunca pişirilir. Süre sonunda soğuması için tel ızgaraya alınır.
Yemek.N창me
49
50
PASTACI
Yenilebilir Modelleme Hamuru Sevgililer Günü için hazırlanan kapkeklere modelleme hamuru ile farklı bir hava kazandırmak istedik. Ve bunun için yapılacak hazırlık; Malzemeler 225 gram ince çekilmiş pudra şekeri (Celal Usta - Nişasta katkısız) 1 çay kaşığı glikoz 6,5 çay kaşığı soğuk su 3 çay kaşığı tylose (silme) hazırlanışı
01 Pudra şekeri ve tylose birlikte elenerek bir kaba alınır.
02 Gliloz ve soğuk su, bu kabın içindeki malzemenin üstüne dökülür.
03 Beklemeden yoğurma işlemine başlanır.
Başlangıçta ekmek kırıntısı ve ele yapışan bir kıvamda olan hamur, yoğurmaya devam ettikçe toparlanacaktır.
04 Oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam elde edildiğinde modelleme için gereken hamur hazır olmuş olacaktır.
250 gr. Hazırlanma Süresi: 15dk
Yemek.Nâme
51
52
PASTACI
Modelleme hamuru ile eskitme çalışması Hazırlamış olduğunuz modelleme hamurunu açtıktan sonra üzerine desen çalışması yapılır. Bunun için küçük ve detaylı desenlerin seçilmesinde fayda var. Daha sonra üzerine eskitme yapılacağı için ne kadar küçük olursa eskitme o kadar güzel gözükecektir. Desen uygulaması yapıldıktan sonra kağıttan kestiğiniz kalıbı, iğneler yardımı ile üzerine uygulama yaptığınız hamura tutturulur. Desen gene bir iğne yardımı ile alttaki hamura aktarılır. Daha sonra iğne deliklerinin üzerinden maket bıçağı ile geçilerek, uygulama yapacağınız ana desen ortaya çıkarılır. Hazırlanan desen çalışmaları, bir miktar yüzeylerinin sertleşmesi için oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Bundan sonraki çalışma üzerlerinin gıda boyaları ile boyama çalışması olacaktır. Ton olarak bir kat daha koyu rengi seçmekte fayda var. Kahverengi ve ten renkleri bu uygulamada benim seçmiş olduğum renkler. Bir suluboya fırçası yardımı ile çalışacak renkleri, desen üzerine özellikle boşlukları dolduracak şekilde sürülür. Yaklaşık 5 dakika bekledikten sonra su ile birlikte temiz bir fırça ile yüzeydeki renkler temizlenir. Fırçaya çok su alındığı takdirde, boşlukların içindeki renkleride almanız mümkün olacaktır. Bu yüzden temiz bir kağıt mendille fırçadaki fazla suyu alabilirsiniz.
Yemek.Nâme
İstemiş olduğunuz görüntüyü yakalayana kadar su ile boyaları temizlemeye devam ediyorsunuz. Tamamlandığında gene oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Yaklaşık 1 saat sonra desen çalışmanız kullanılmaya hazır hale gelmiş olacaktır. Artık Sevgililer Günü için gerekli tüm parçalar birleşmeye hazır. Güzel bir kutu, kırmızı kapkekler ve aşkınızı belirten bir mesaj.
53
54
PASTACI
Çikolatalı Şekerleme (Chocolate Fudge) Malzemeler 1,5 su bardağı toz şeker 3/4 su bardağı kahverengi şeker 60gram bitter kuvertür çikolata 2 yemek kaşığı glikoz 3/4 su bardağı krema 1/2 su bardağı süt 40 gram margarin veya tereyağ Şeker termometresi Karamel yapılışında olduğu gibi ilk önce çikolatalı şekerlemeyi şekillendireceğimiz kalıbı hazırlamakta fayda olacaktır. 15 cm’lik kare bir kalıp tarif için yeterli olacaktır. hazırlanışı
01 Kalıbın altı ve yan yüzeyleri yağlı kağıt ile kaplanır.
02 Toz şeker, kahverengi şeker,
çikolata, glikoz, süt ve krema ocak
50 adet. Hazırlanma Süresi: 10dk Pişme Süresi: 10-15dk Servis Süresi: 3 saat
Yemek.Nâme
55
56
üzerinde kısık ateşte, şekerler eriyinceye kadar karıştırılarak, kaynatmadan pişirilir. PASTACI
03 Şekerler eridiğinde
karıştırma işlemine son verilir. Şeker termometresi 116 dereceyi gösterene kadar veya ilk kaynamaya başladığından itibaren 10 dakikalık süre sonunda kaynayan, sıcak şekerleme ocak üzerinden tezgaha alınır.
04 Şeker termometresi
içinden çıkarılmadan, doğramış olan margarin veya tereyağ, kaynamakta olan şekerlemenin içine atılır ve kesinlikle karıştırılmaz. Sıcaklık 40 dereceye ininceye kadar veya şekerlemenin üzerini tamamen yağ ile kaplanıncaya kadar beklenir.
Yemek.Nâme
05 Süre sonunda tahta
bir kaşık yardımı ile 10 dakika boyunca karıştırılarak soğutulur ve koyulaşması sağlanır. Silikon spatula yumuşak geldiği için bu karıştırma işlemi için tavsiye etmiyorum. Mikserdeki en düşük seviye ise bu şekerleme için yüksek bir devir sayılıyor. Bu yüzden sadece ve sadece tahta kaşık ve kol gücü...
06 Artık karışım tahta
kaşığa yapışıp kalıyorsa ve siz karıştırmada zorlanmaya başladıysanız, şekerlememiz olmuş demektir. Hazırladığınız kalıba boşaltıp, oda sıcaklığında 3 saat kadar bekletilecektir. Süre sonunda küp olacak şekilde bıçakla kesebilecek soğukluğa ve kıvama erişmiş olacaktır.
57
58
ARAŞTIRMA
yazı: GÜL FATMA KOZ
Padişahlar da sever Hepimizin ayrı ayrı yaşamları var. Özel hayatımız, iş hayatımız, sosyal hayatımız… Belki hepsi aynı mekanda belki de ayrı ayrı mekanlarda sürüp gitmekte. Ama hepsi bize “özel”… Her defasında dile getirdiğim gibi, padişahlar da bizler gibi insan. Onların da özel hayatları, özel zamanları ile iş hayatları var. Harem, daha öncede bahsettiğim gibi padişahların özel hayatlarını sürdürdükleri yerler. Aslında Haramdan türemekte, girilmesi yasak anlamında. Aynı manadan hareketle, kadınların ikamet ettikleri ve yabancı erkeklerin girmesi yasak olan evlere de İslâm âleminde Harem adı verildiği gibi, yabancı erkeklere haram olan kadınlara da Harem adı verilmektedir. Osmanlı zamanında ikamet yerleri, haremlik ve selamlık olmak üzere iki ayrı alana ayrılmış, girilmesi yasak olan harem kısmı kadınların ikametine tahsis edilmişti. Sarayda, padişahların hanımlarının, valide sultanın, kızlarının kısaca tüm kadınların yaşadığı alana da Harem-i Hümâyûn adı verilmiştir. Osmanlı harem’ini üçe ayırabiliriz: Birinci kısım, asıl harem kapısına kadar olan Hareme Med-
59
hal (Antre) kısmıdır ki, burada Dârüs-Sa’âde Ağası ve Harem Ağalarının emri altındaki erkek köleler istihdam olunmaktadır. Bu bölümde çalışan bir tek kadın köle yani cariye bulunmadığı gibi, izin alınmadan bu bölümde çalışan kimsenin asıl hareme girmeleri de mümkün değildir. İkinci kısım, asıl harem’de yaşayan Kadın Efendilerin, Şehzade haremlerinin, padişahların ve Padişah ailesi mefhumu içine giren herkesin hizmetçisi durumunda olan cariyelerdir. Bunlar, Harem’in işçi personeli durumundadır. Reisleri de Hazinedar Usta denilen cariyedir. Bunların Padişahların karı-koca hayatı ile ilgileri yoktur. Üçüncü kısım, asıl Harem’de yaşayan ve Padişah’ın ailesi kavramı altında toplanan Kadın Efendiler, valide sultanlar, şehzade haremleri ve kendileri ile karı-koca hayatı yaşanan cariyelerdir. Bu grubun reisi, zaman içinde değişmekle birlikte bazen Baş Kadın Efendi ve bazen da Valide Sultan olmuştur. Osmanlı padişahlarının siyasi hayatları kadar, özel hayatları da her zaman kontrollü ilerlemek zorunda kalmıştır. Çoğu zaman engellenen aşkları hiç meydana çıkmamış olsa da entrikalarla dolu Harem hayatının sırlarla dolu dünyasıyla birlikte yitip gitmiş olması ne acıdır… Onların da insan olması, acınası şekillerde aşk acısı çekmeleri gibi konuların ne kadar acayip gelebileceğinin farkındayım… Ama sizlerle 2 tane kısa hika-
60
ye paylaşmak istiyorum. Unutmayın ki, Padişahlar da sever, onlar da aşk acısı çekerler… Bu hikayelerden ilki Yavuz Sultan Selim zamanından kalma…
“Gerçek aşkı şu cariyeden öğrenin. Zira âşık, mâşukunun yolunda olur ve o yolda ölür.”
Yavuz Sultan Selim Han, Mısırı fethettiğinde bir süre orada kalır. Bu sırada bir çadırda kalmaktadır. Çadırı süpürüp temizleyen, yemeği yapan Mısırlı bir cariye vardır ki, Yavuz Selim Han sabah çıkınca, cariye geliyor, akşama kadar çadırı temizleyip yemekleri hazırlayıp gidiyor, akşam olunca da Yavuz Selim Han çadırına dönüyor. Cariye nasıl olduysa bir kaç defa Yavuz Sultan Selim Hanı görür ve ona âşık olur. Bu umutsuz bir aşktır tabii ki. Bir tarafta koskoca Cihan Padişahı Halife-i Rûy-i Zemin, diğer tarafta basit bir cariye. Fakat cariyenin aşkı dayanılmaz boyutlara ulaşıp da kalbine sığmaz hale gelince, ne yapacağını bilemez halde Halifeye bir şekilde açılmaya karar verir. Ama aradaki uçurum cariyeyi iyice çıkmaza sokar ve kararsız hale getirir. Bir yandan aşkının dayanılmaz baskısı, diğer yandan aradaki devâsâ farkın kendini engellemesi arasında bocalayan cariye Halifenin karşısına çıkma cesaretini kendinde bulamadığından, yazıyla ilân-ı aşk etmeye karar verir.
61
62
Ve üç kelimelik bir not yazarak Halife hazretlerinin yatağına bırakır. Notta sadece üç kelime yazılıdır: “Derdi olan neylesin?” Akşam çadırına gelip de yatağının üzerinde küçük bir kağıt parçası bulan Yavuz Sultan Selim Han, kağıdı okuyunca bu notu yazanın, çadırını süpüren cariye olduğunu anlar. Ve kâğıdın arkasına cevabını yazar: “Derdi neyse söylesin.” Kâğıdı aynı yere bırakır. Sabah olunca da çıkıp gider. Bir müddet sonra Cariye temizlik için çadıra geldiğinde ilk iş olarak kâğıdı arar. Kâğıdı bıraktığı yerde duruyor bulur. Kaparcasına kâğıdı alıp okuduğunda heyecanı bir kat daha artar. Halifenin cevabından cesaretlenen cariye, kâğıdı çevirip dünkü notunun altına şu cümleyi ekler: “Korkuyorsa neylesin?” Akşam olur. Halife çadıra döner. Kâğıdı okur ve cevabı yazar: “Hiç korkmasın söylesin.” Sabah bu cevabı okuyan cariye artık kararını vermiştir: Aşkını bu akşam halifeye söyleyecektir. Ve o gün temizliği bitirdiği halde gitmeyip Halifeyi beklemeye başlar.
63
Yavuz Sultan Selim Han akşam çadıra dönünce cariyeyi kendisini bekler bulur. Cariye, Halifeyi görünce hemen ayağa kalkıp temenna durur. Yavuz Selim Han: “Buyurunuz, sizi dinliyorum” deyince, cariye tüm cesaretini toplamaya çalışırken, titreyen ellerini gizlemek için elleriyle dirseklerini tutarak kollarını kavuşturur. Kalbi yerinden fırlarcasına atarken, titrek ve mahcup bir sesle: “Efendim…” der. “Cariyeniz…Size…” ve cümlesini tamamlayamadan yığılıp kalır. Kalbine sığmayan aşkını söyleyemeden ruhunu teslim eden cariyenin, bu tertemiz aşkı karşısında Koca Halife gözyaşlarını silerek etrafındakilere şöyle der: “Gerçek aşkı şu cariyeden öğrenin. Zira âşık, mâşukunun yolunda olur ve o yolda ölür.” ……………….. İkinci hikayemiz ise Sultan Abdülaziz’in yasak aşkını anlatmaktadır. Bu yazdıklarımı Hanzâde Sultan Efendi’nin yazmış olduğu Osmanlı Hanedanı Saray Notları (1808 - 1908) isimli eserinden derledim. Eğer saray entrikalarını seviyorsanız mutlaka bu kitabı okumanızı tavsiye ederim.
64
Bu yasak aşk, Sultan Abdülaziz’in, abisi Sultan Abdülmecid’in eşi Canan ile yaşadığı aşktır. Genç yaşlarından beri Abdülaziz yengesi Canan’ı sevmiş, ancak abisinin hem taht hem de eş seçme konusundaki önceliği sebebiyle bir türlü açılamamıştır kendisine. Pek çok kez açılmaya çalıştıysa da başaramaz, zaten başaramaması da gerekmektedir. Genç şehzâde gece gündüz sokaklarda deli gibi dolaşır, asabiyetten ne yapacağını bilememektedir. Annesi, vaziyete bir mana verememiştir henüz ama buhranlı bir devir geçirdiği düşüncesiyle yaklaşmamaktadır. Abdülaziz günlerini çalışma masasında şiirler yazarak geçirmeye başlamıştır;
“Bir başka alem gerekir gönlümü seyran için Minnet-i dünya çekilmez doğrusu bir can için Müptela-i derd-i aşk olduğum Canan için Terk-i can etsam de kurtulsam şu mihnethaneden” Valide Sultanefendi, bu şiirlerden bir kaçına rastlayınca, konuyu açma gereği duyar. Ancak korktuğu başına gelir. Genç şehzâde “İtiraza ne hacet, ne görülüyorsa odur…” şeklindeki cevabı ile Valideyi tersler. Şehzâdeye yengesi olduğunu hatırlattığında aldığı cevap ise büsbütün rahatlatıcı olmamıştır;
65
“Belli edecek değilim Valide, doğru olmadığını da biliyorum… Şerefim üzerine söz veriyorum ki, ne bu işi o bilecek ne de başkası… Biraderim yaşadığı müddetçe bu böyle olacak, siz bile bilmiyor olun, bu akşamı yaşamamış olalım!...” Valide Sultan’ın cevabı ise çok hüzünlüdür; “ Peki, ben sana inanırım oğul. Ama bir sevgi en zor saklanabilecek şeydir… Allah yardımcın olsun”… Şehzadenin bu platonik denilebilecek aşkı, Sultan Abdülmecid ölene kadar devam eder. Bu esnada evlenir, çocukları olur. Ama Canan aşkı hiçbir zaman bitmez. Canan ise yaşlanmış, Saraydan dışlanmıştır. Abdülaziz ona saray yakınlarında bir ev tutar ve seneler sonra Sultan olduğunda aşkını itiraf eder. “Seni bir kadın gibi değil, her manada seviyorum. Allah’a bile yakınım seni severken!...” Ancak Canan’dan karşılığı göremez. Canan, Abdülmecid’i sevdiğini asla söylememiştir, ancak iki kardeşle olmayı da kendine yediremeyeceğini dile getirerek Sultan Abdülaziz’i reddeder. Aslında burada onları tutan her ikisinin de saltanata karşı olan sorumlulukları olmuştur.
66
MUTFAK SIRLARI yazı-fotoğraf NİLAY TULUM
01
AKDENİZ SALATASI Hazır malzemelerle leziz bir salata.
Yemek.Nâme
Sevgilisine sürpriz yaPmak isteyen erkekler için bir menü
02
FIRINDA KREMALI TAVUK BUTLARI Ağızda dağılacak kadar yumuşak, garnitürlü tavuk.
03
ÇİKOLATA SOSLU MİLFÖY PARÇACIKLARI Tatlı yapmanın en kolay yolu.
67
68
01
Akdeniz Salatası MALZEMELER 1/2 demet Akdeniz yeşillikleri 8-10 yaprak reyhan 5-6 sap taze nane 5-6 sap roka 100 gram beyaz peynir 1 adet domates 4 dal taze soğan 1 adet salatalık 5-6 sap maydanoz 1 adet yeşilbiber İsteğe göre haşlanmış mısır tuz Sosu için 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı nane ve sumak
Yemek.N창me
69
70
01
Hazırlanışı
01 Tüm salatalık malzemeyi yıkayın ve kuruması için süzgece alın.
02 Salatalıkları alacalı
soyun ve domateslerle birlikte dilimleyin.
03 Soğanları ve biberleri
ince ince kıyın. Suyu süzülen marulu ve diğer yeşillikleri irice doğrayın.
04 Tüm malzemeyi
salata kabına alın ve harmanlayın. Beyaz peyniri küpler halinde doğrayıp salatanızı süsleyin.
05 Son olarak zeytinyağı,
nar ekşisi, limon suyu, sumak ve naneyi küçük bir kâsede karıştırın.
06 Sos ile servis yapın.
Yemek.N창me
71
72
02
Fırında Kremalı Tavuk Butları
MALZEMELER 2 adet haşlanmış tavuk butu 100 ml. krema 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 8-10 adet kiraz domates 1/2 subardağı taze ya da dondurulmuş bezelye 7-8 adet taze fasulye Tuz Karabiber Hazırlanışı
01 Haşlanmış tavuk butlarınızı küçük bir
borcama alın ve tuzunu biberini ekleyin.
02 Üzerine donmuş bezelyelerinizi serpin. 03 İnce ince boyuna dilimlediğiniz fasulyeleri de aynı şekilde borcama serpin.
04 Domatesleri de ekledikten sonra, krema
ve zeytinyağını çırparak tamamını butların ve sebzelerin üzerine gezdirin.
05 180 derece önceden ısıtılmış fırının orta
gözünde sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
06 Sebzeler piştikten sonra üst rafa alarak fırının ızgarasını açın tavukların üzeri kızardıktan sonra sıcak servis yapın.
Yemek.N창me
73
74
03
Çikolata Soslu Milföy Pastacıkları MALZEMELER
6 adet milföy hamuru 1 paket kremşanti 1 paket çikolata sosu isteğe göre çikolata yada meyve kiraz şekerlemesi süt
Hazırlanışı
01 Milföy hamurlarını dolaptan çıkartın ve
yumuşaması için biraz bekleyin, yumuşayan milföyleri kurabiye kalıpları ile kesin
02 Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. 03 Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin.
04 Diğer tarafta kem şantiyi 1 su bardağı sütle yüksek devirde sert bir kıvama gelene kadar çırpın.
05 Kıvam alan şantiyi streç filmle kapatıp buzdolabında dinlendirin.
06 Çikolata sosunu 2,5 su bardağı sütle çırparak koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alıp, arada sırada karıştırarak soğutun.
07 Pişen milföyler soğuyunca enine ikiye bölün,
krema sıkacağına doldurduğunuz ya da kaşıkla aldığınız krem şantiyi milföylerin arasına doldurun üzerine meyve yada çikolata koyarak kapatın.
08 Milföy pastalarınızı servis tabağına alın
üzerini kalan krem şanti, çikolata sosu ve taze meyvelerle süsleyerek servis edin.
Yemek.N창me
75
76
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf İPEK TUNÇBİLEK
Aşk çerçeveye sığar mı?
Yemek.N창me
77
78
Yemek.Nâme
Kutlamadığımız bir gündür sevgililer günü. Tepkiden değil ama aklımıza dahi gelmediğinden. Zoraki kutlamaların hepsi zor bana. Sanki herşeyin spontanı daha güzel. Sırf o gün alınmamalı sevgiliye bir demet çiçek. Aşk, sevgi sırf o gün konuşulmamalı.Hergün de konuşacak değiliz aşkı. O kendinden konuşturmayı bilir vakti saati gelince. Aslında hergünde sevgili olunmaz, ama bazen daha çok sevgili olunur. İşte o bazenlerin hepsi sevgililer günüdür. Bu ayki temamız sevgililer günü. Ne yapsam diye çok düşündüm. Aklıma neler neler geldi ama iş temposundan vakit mi kaldı? Ben de beni yaparken üzmeyecek, sizin de kolayca 20 dakikada yapacağınız bir şey düşündüm. Biraz evli sevgililer için olmuş gibi gözükebilir ama inanın her tür sevgiliye uygulanabilir. Başucuna bir mesaj yazmak istedim ama sonra kendimi “aşk” yazarken buldum eşimin başucuna. Onun başucuna bunu yapmışken kendi başucuma da romantik iki çerçeve ve bir kasnak yaptım. Yapması çok çok kolaydı.
79
80
Ney e i h t i ya c ı m ı z va r? kurdele pasta tabanı kağıdı çeşitli desenlerde kap kağıdı fisto uhu kasnak kumaş düğme, rozet
Yemek.Nâme
Sevgili nin b a ş u c una : Beğendiğimiz fon oluşturabilecek bir kağıdın üstüne pasta tabanını yapıştırıyoruz. Üstüne dilediğimiz bir yazıyı kurdelelerle yazıp yapıştırıyoruz. Sonra ortaya çıkan kağıdı hoşumuza giden bir çerçevenin içine koyarak sevgilimizin başucuna koyuyoruz.
Kendi başu c un u z a : Bir kasnağa beğendiğimiz bir kumaşı geriyoruz. Düğmeleri kalp şekli oluşturacak şekilde kumaşa dikiyoruz. Veya beğendiğimiz rozetleri basitçe iğneliyoruz. kırtasiyelerden alacağımız iki sunta çerçeveyi beyaza boyuyoruz çerçevenin üstüne yapıştırıcı ile fisto yapıştırıyoruz. çerçevelerin içine size romantik gelen desenlerden yerleştiriyoruz. Hepimize sevgi dolu günler dilerim.
81
82
Yemek.N창me
83
84
PÜF NOKTALARI
Paketi açılıp, beklemekten yumuşayan bisküvilerinizi 3-4 dakika fırınlarsanız ilk günkü tazeliğini yakalarsınız.
Yemek.Nâme
Çerezlerinizi rutubetlenip yumuşamaması için kış günlerinde kaloriferinize yakın yerde saklayabilirsiniz.
85
2 kişilik
86
DÜNYA MUTFAKLARI
yazı FUNDA IŞIK fotoğraf CEM VEDAT IŞIK
FRANSA Yüzyıllardır pek çok büyük sanatçıya ev sahipliği yapmasıyla, birazcık da güzel pazarlanmasıyla, bazıları için tartışmasız dünyanın en romantik şehri olan Paris’teyiz bu ay. Champs-Élysées’yi dik kesen yan sokaklardan birinde güzel bir akşam yemeği yiyor, sonra Concorde Meydanı’na kadar yol boyunca ilerleyip, soldaki caddedeki Ladurée’ye uğruyoruz kahvemizin yanında nefis bir macaron yemek için…
Kremalı Hardal Soslu Pirzola MALZEMELER 6 dilim pirzola 3 yemek kaşığı sıvı yağ (pirzolaları kızartmak için) ½ yemek kaşığı un ½ su bardağı et suyu ½ su bardağı krema 1 yemek kaşığı hardal 1 tutam taze biberiye 1 adet defne yaprağı Tuz Karabiber
Hazırlanışı
01 Hafifçe yağladığınız yapışmaz tavada
pirzolaları, her bir yüzü 5-7 dakika ateşte kalacak şekilde, yüksek ateşte kızartın.
02 Pirzolaları ateşten aldıktan sonra unu
tavaya ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
03 Üzerine et suyunu ekleyin. 04 Karıştırarak kaynattıktan sonra
hardalı, biberiyeyi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
05 1-2 dakika daha karıştırarak kaynattıktan sonra kremayı ekleyin, 1 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Defne yaprağını sosun içinden alın ve sosu pirzolaların yanında sıcak olarak servis edin.
87
88
DÜNYA MUTFAKLARI
Yemek.N창me
89
90
4 KİŞİLİK
DÜNYA MUTFAKLARI
Patates Graten (Gratin Dauphinois) MALZEMELER 750 gram patates 2 su bardağı süt 1 su bardağı krema 1 yemek kaşığı kavrulmuş un 2 diş sarımsak ½ çay kaşığı muskat 1 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri 1 yemek kaşığı kurutulmuş dağ kekiği 1 tatlı kaşığı tereyağı Tuz Karabiber hazırlanışı
01 Sütün üzerine kremayı, dövdüğünüz sarımsağı, bir tutam dağ kekiğini ve kavrulmuş unu ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak kaynatın.
02 Kaynadıktan sonra altını kapatın ve muskat ekleyerek karıştırın.
03 Patateslerin soyun, yıkayın ve 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde doğrayın.
Yemek.Nâme
91
92
04 Kuruladığınız patates
halkalarının yarısını, tereyağı ile yağladığınız fırın kabına dizin.
05 Üzerine tuz ve karabiber
ekledikten sonra sütlü karşımın yarısını boşaltın.
06 Gravyer peynirinin
yarısını da serptikten sonra, kalan patates halkalarını dizin.
07 Bu katı da tuz ve
karabiber ile tatlandırın, sütlü karışımın kalanını dökün ve kalan gravyer peynirinin yarısını serperek, önceden 175ºC’ye ısıttığınız fırında 1 saat boyunca (ilk 30 dakika üstü kapalı, sonraki 30 dakika üstü açık olarak) pişirin.
08 Fırından almadan 10
dakika önce üzerine kalan gravyerleri de serpin.
09 Fırından aldıktan sonra üzerine dağ kekiği serperek servis edin.
Yemek.N창me
93
94
DÜNYA MUTFAKLARI
12 ADET
Çikolatalı Makaron MALZEMELER 3 adet yumurtanın beyazı ½ su bardağı toz şeker ½ su bardağı çekilmiş badem (kabuksuz) 1 su bardağı pudra şekeri 3 yemek kaşığı kakao Çikolata dolgusu için: ¼ su bardağı krema 1 su bardağı parça çikolata hazırlanışı
01 Yumurtanın beyazını
mikserle, kabarıp köpük köpük olana kadar birkaç dakika çırpın, çırpmaya devam ederken üzerine yavaş yavaş toz şekeri ilave edin ve birkaç dakika daha çırparak iyice kabarmasını sağlayın.
95
96
DÜNYA MUTFAKLARI
02 Bir kapta çekilmiş bademi, pudra şekerini ve kakaoyu karıştırın.
03 Sonra bu karışımı iyice kabarmış olan yumurtalı karışıma ilave edin ve bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.
04 Bir fırın kabına yağlı fırın kağıdı sürün ve karışımı pasta şırıngası yardımıyla, 2-3 cm çapında toplar halinde aralıklı olarak fırın kağıdına dizin.
97
05 Önceden 175ºC’ye ısıttığınız
fırında 20 dakika kadar pişirin.
06 Çikolatalı dolguyu hazırlamak için,
çikolatayı benmari usulü eritin ve üzerine kremayı ilave edip karştırın.
07 Makaronlar ve çikolata dolgusu
soğuduktan sonra makaronların içine dolguyu sürün ve kapatın.
98
YENİ BİR ŞEYLER
saç kurutma
Arzum, Türkiye’nin en iyi kuaförlerinden Erdem Kıramer’le birlikte yeni bir saç şekillendirme serisi geliştirdi. Saç kurutma makinesi, iki farklı özellikte saç düzleştirici ve saç maşasından oluşan bu özel seri, Arzum’un tasarım ve teknoloji konusundaki liderliğiyle Erdem Kıramer’in saç uzmanlığını bir arada beğenilere sunuyor.
Yemek.Nâme
‘Böyle bir sakız dünyada bile yok’ diyerek yola çıkan Vivident, yağmur ormanlarından gelen Asai üzümü ve Karpuzu bir araya getirip çift renkli şerit bir sakız yapmış.
çift renkli sakız mix ailesi Peyman Dorleo’dan mix ailesi raflarda yerini aldı. Asorti Mix, Natura Mix ve Tropicana Mix üçlemesi farklı lezzetleri sevenlere farklı alternatifler sunuyor.
99