Corvina Veronese: onbekend, maar bemind

Corvina V eronese : onbekend, maar bemind!

Veel vakantiegangers aan het Gardameer beseffen het niet, maar op steenworp afstand van de bruisende boulevard van Lazise, het bijzonder charmante dorpje op de oostelijke oever, ligt Valpolicella. Eén van de meest vermaarde wijnbouwgebieden van Italië. De wijngaarden van Valpolicella worden gedomineerd door de Corvina Veronese. Opmerkelijk is dat deze autochtone variëteit bij het grote publiek weinig bekendheid geniet. Dit in schril contrast met de gerenommeerde wijnen, die deze blauwe druif voortbrengt. Wat te denken van de iconische Amarone della Valpolicella en de alom gewaardeerde Valpolicella Ripasso? Wijnen met een grote schare fans. Deze en andere bijzondere wijnen van de Corvina staan naast enkele Toscaanse topwijnen centraal in deze editie van de Wijnkoers.

Terroir versus techniek! Het onderscheidende karakter van wijnen wordt in veel gevallen toegeschreven aan het specifieke terroir in een wijnbouwgebied of wijngaard. De bodemsoort, het (micro) klimaat en de specifieke ligging van de wijngaard bepalen samen met de aangeplante druivenvariëteiten het profiel en de signatuur van de betreffende wijn. Voor de Corvina daarentegen is het terroir van ondergeschikt belang. Vooral de gehanteerde productiemethode is doorslaggevend voor het karakter van de uiteindelijke wijn. De "Appassimento"- methode bij het maken van Amarone della Valpolicella is hiervan een goed voorbeeld.

Appassimento Bij het merendeel van de wereldwijd voortgebrachte wijnen wordt de alcoholische vergisting direct na de pluk opgestart. De geplukte druiven zijn immers kwetsbaar en vroegtijdige oxidatie ligt op de loer. Voor het maken van Amarone della Valpolicella wordt de alcoholische vergisting echter uitgesteld. De Corvina, de belangrijkste druif voor het maken van Amarone, wordt gekenmerkt door een dikke schil en is daarmee uitermate geschikt voor toepassing van de "Appassimento"-methode. Bij deze methode worden na de oogst, de met de hand geplukte en onbeschadigd

'Na circa 100 tot 120 dagen worden de ingedroogde druiven gevinifieerd en ontstaat een krachtige wijn met extreem geconcentreerde aroma's en een relatief hoog alcoholpercentage.'

Tenuta Santa Maria

gebleven druiventrossen voorzichtig in lage houten kisten of op matten van stro gedrapeerd en maandenlang in een goed geventileerde ruimte geplaatst. In deze periode komt er een natuurlijk proces op gang, waarbij water aan de druiven wordt onttrokken, aanwezige zuren deels worden afgebroken, suikers intact blijven en glycerol, een stofje dat wijn een volle en ronde smaak geeft, wordt aangemaakt. Na circa 100 tot 120 dagen, nadat de druiven 30 tot soms wel 50 procent aan massa hebben ingeleverd, worden de ingedroogde druiven gevinifieerd en ontstaat een krachtige wijn. Met extreem geconcentreerde aroma's en een relatief hoog alcoholpercentage, van soms wel zestien procent. Wijnen met veel smaak en een ongekend bewaarpotentieel.

Ripasso Naast de Appassimento-methode wordt ook de Ripassotechniek volop toegepast in Valpolicella. Voor de Valpolicella Ripasso vormt normaal gevinifieerde wijn van Corvina, aangevuld met Rondinella en vaak ook enkele andere druivenvariëteiten, de basis. Deze wijn ondergaat door toevoeging van de gebruikte schillen en pitten van de Amarone een tweede alcoholische vergisting. Bij deze tweede vergisting worden geur, smaak en tannine aan de Amarone-schillen onttrokken en krijgt de wijn meer karakter. Steeds vaker wordt de tweede alcoholische vergisting niet opgestart door het toevoegen van de droesem van de Amarone, maar door toevoeging van ingedroogde druiven. Net als bij de klassieke techniek voegt deze methode veel geur en smaak toe aan de wijn, maar wordt voorkomen dat de pitten onaangename bitters afgeven.

Streekwijn De wijnen met de herkomstbenaming Valpolicella, waaronder de Amarone en Ripasso, zijn aan strikte regelgeving gebonden. Zo moet de wijn voor minimaal 45% uit Corvina bestaan en is het verplicht om aan de assemblage ten minste vijf procent Rondinella toe te voegen. Een monocépage (wijn van één druivenras) van enkel Corvina is niet toegestaan. Desalniettemin zijn er veel wijnhuizen, die geloven in het kwaliteitspotentieel van Corvina als monocépage en wijnen van enkel Corvina als streekwijn (Corvina Verona I.G.P.) op de markt brengen.

Geen weggegooid geld Tenuta Valleselle is met de door ons geselecteerde "Ripa Magna" één van die wijnhuizen, die met succes een monocépage van Corvina weet te produceren. Ook gooit dit wijnhuis hoge ogen met haar Amarone della Valpolicella en Valpolicella Ripasso. Het geheim van het familiebedrijf is simpel. Elke verdiende euro wordt geherinvesteerd in het bedrijf en dan vooral besteed aan kwaliteitsverbetering en innovatie. Onze eigen overzichtsproeverij, waarbij de wijnen blind geproefd zijn, toont met maar liefst drie uitverkoren wijnen van Tenuta Valleselle aan dat dit geen weggegooid geld is geweest!

Groot contrast Naast de wijnen uit Valpolicella en diverse 'Super Tuscans" uit onder andere Bolgheri verscheen ook een groot aantal flessen Brunello di Montalcino uit 2014 en 2015 op de proeftafel. Een uiterst interessante line-up, want 2014 staat in Toscane als 'verregend' oogstjaar te boek, terwijl 2015 als één van de beste jaargangen ooit is aangekondigd.

Tenuta Valleselle

Een groter contrast lijkt welhaast onmogelijk of vallen de verschillen uiteindelijk mee?

Fairy-tale vintage Het groeiseizoen 2015, waarvan de wijnen afgelopen januari na de verplichte rijping op fust en fles zijn vrijgegeven, is er één uit het boekje. Een rustig voorjaar werd opgevolgd door enkele warme zomermaanden met van tijd tot tijd een regenbui om droogtestress te voorkomen. De nazomer was vervolgens lang en droog en resulteerde in de oogst van rijpe en gezonde druiven. James Suckling omschrijft 2015 als een "Fairy-tale vintage" en ook andere wijnrecensenten schrijven uitermate positief over deze jaargang. Brunello di Montalcino uit 2015 is vol van smaak met veel rijp fruit, speelse zuren en verfijnde tannine en wordt veel bewaarpotentieel toegedicht.

Strenge selectie Van een sprookje was in 2014 geen sprake. Na een nat voorjaar kende Moeder Natuur ook in de zomermaanden geen mededogen met de Toscaanse wijnboeren. De lage temperatuur en ongewone hoeveelheid neerslag stonden een optimale rijping van de druiven in de weg. Verschillende gerenommeerde producenten, zoals Biondi Santi, Conti Costanti en Padelletti, besloten zelfs geen Brunello te maken en de druiven op te offeren aan de 'mindere' (maar nog altijd prijzige) Rosso di Montalcino. Andere producenten hebben een strenge selectie van druiven in de wijngaard en aan de sorteertafel moeten hanteren om de kwaliteit van de wijn te kunnen garanderen. Of dit gelukt is en of 2014 kan wedijveren met de volop geprezen jaargang 2015 leest u uiteraard in onze conclusies.

Statistiek Rode wijnen Brunello/Ripasso/Amarone

WIJNBOUWGEBIED WIJNSTREEK OPPERVLAKTE PRODUCTIE TOEGESTANE DRUIVEN Amarone della Valpolicella DOCG Veneto

7.844 ha 101.530 hl

min. 45% Corvina en min. 5% Rondinella Valpolicella Ripasso DOC Veneto 205.500 hl Valpolicella DOC Veneto 140.940 hl Corvina Verona IGP Veneto 2.223 ha* 111.400 hl* min. 85% Corvina Brunello di Montalcino DOCG Toscane 1.570 ha 70.730 hl 100% Sangiovese Bolgheri DOC 1.319 ha 50.130 hl m.n. Cabernet, Merlot, Sangiovese, Syrah