Corvina eronese V
:
onbekend, maar bemind!
Veel vakantiegangers aan het Gardameer beseffen het niet, maar op steenworp afstand van de bruisende boulevard van Lazise, het bijzonder charmante dorpje op de oostelijke oever, ligt Valpolicella. Eén van de meest vermaarde wijnbouwgebieden van Italië. De wijngaarden van Valpolicella worden gedomineerd door de Corvina Veronese. Opmerkelijk is dat deze autochtone variëteit bij het grote publiek weinig bekendheid geniet. Dit in schril contrast met de gerenommeerde wijnen, die deze blauwe druif voortbrengt. Wat te denken van de iconische Amarone della Valpolicella en de alom gewaardeerde Valpolicella Ripasso? Wijnen met een grote schare fans. Deze en andere bijzondere wijnen van de Corvina staan naast enkele Toscaanse topwijnen centraal in deze editie van de Wijnkoers.
Terroir versus techniek! Het onderscheidende karakter van wijnen wordt in veel gevallen toegeschreven aan het specifieke terroir in een wijnbouwgebied of wijngaard. De bodemsoort, het (micro) klimaat en de specifieke ligging van de wijngaard bepalen samen met de aangeplante druivenvariëteiten het profiel en de signatuur van de betreffende wijn. Voor de Corvina daarentegen is het terroir van ondergeschikt belang. Vooral de gehanteerde productiemethode is doorslaggevend voor het karakter van de uiteindelijke wijn. De "Appassimento"methode bij het maken van Amarone della Valpolicella is hiervan een goed voorbeeld.
Appassimento
Tenuta Santa Maria
Bij het merendeel van de wereldwijd voortgebrachte wijnen wordt de alcoholische vergisting direct na de pluk opgestart. De geplukte druiven zijn immers kwetsbaar en vroegtijdige oxidatie ligt op de loer. Voor het maken van Amarone della Valpolicella wordt de alcoholische vergisting echter uitgesteld. De Corvina, de belangrijkste druif voor het maken van Amarone, wordt gekenmerkt door een dikke schil en is daarmee uitermate geschikt voor toepassing van de "Appassimento"-methode. Bij deze methode worden na de oogst, de met de hand geplukte en onbeschadigd
5
