Gestion servicios comedor

Programa de especialización

GESTIÓN DE SERVICIOS DE COMEDOR INGRESO DIRECTO

En el Instituto Gastronómico D’Gallia, conocedores de la importancia que tiene el generar mayores utilidades y la expansión de los restaurantes a nivel local e internacional busca mediante éste programa darle a su personal la posibilidad de superar sus propias exigencias y llegar a la excelencia en el servicio, superando las expectativas de los clientes OBJETIVOS  Ejecutar las diferentes técnicas y modalidades existentes en el servicio de alimentos y bebidas.  Realizar las tareas aplicando las buenas prácticas de manipulación, respetando las normas de seguridad e higiene vigentes.  Desarrollar la vocación de servicio para que se vea reflejada en una buena disposición hacia los clientes.  Aplicar las diferentes técnicas de ventas para ser buen vendedor de los servicios del establecimiento.  Capacitación en trabajo de equipo: organización, orden, puntualidad y honradez, garantizando a los clientes un servicio de óptima calidad.

DIRIGIDO A  Público en general que desee ingresar en el mercado laboral gastronómico: hoteles, cruceros, entidades que tengan servicio de comedor, así como restaurantes, cafeterías, videopubs, karaokes, discotecas, casinos, café bar y otras instituciones como clubes sociales y empresas que brinden servicio de alimentos y bebidas.  A quienes laboran en la atención de comedor y deseen actualizarse, acrecentando y enriqueciendo sus aptitudes.

AMBITO LABORAL  Empresas destinadas al servicio de alimentos y bebidas .  Hoteles de cinco estrellas.  Restaurantes de cinco tenedores.  Servicios de catering y bar.  Cruceros.  Embajadas y consulados.

CERTIFICACIÓN El Instituto D’Gallia otorga el Certificado de Servicio de Comedor, a quienes hayan aprobado satisfactoriamente los exámenes de los seis módulos y cumplido con la asistencia mínima obligatoria 80%.

INICIO

REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA  03 fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso).  Copia de DNI (o copia de partida de nacimiento).  Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima de 6 meses.  Copia del último recibo de teléfono fijo, agua o luz.

INVERSIÓN *

PROCESO DE MATRÍCULA  Abonar en el Bco. Continental a la Cta. Cte. S/. 0011-0180-0100020513  Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”.  Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado por el instituto.  Deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del

MALLA CURRICULAR

Matrícula: Mensualidad: Seguro Rimac: contra accidentes: Incluye:

S/. 280 S/. 350 80 (pago único) CD con material de estudios o manual en físico, chaleco, mandil y corbata.

MÓDULO I  Restaurante.  Clientes, círculo de la calidad.  Tipos de comedor.  Actividades del pre servicio.  Mise en place de los principales

 Cata y maridaje de vinos rosados y

 Normas de higiene, seguridad y

 Cata y maridaje de los vinos tintos.  Desarrollo de servicio para eventos

servicios.

voucher del banco.

reglamento sanitario.

DURACIÓN La formación en el área de Comedor tiene una duración de 6 meses, divididos en 6 módulos de un mes cada uno.

 Inglés Gastronómico.

MÓDULO II

Frecuencia: 2 veces por semana (martes y jueves) Horario: 6:15 p.m. a 9:30 p.m.

 Domino del azafate.  Manejo de comando.  Análisis de la carta.  Técnicas de ventas.  Normas de recepción al cliente.  Preparación de las principales salsas, ensaladas y técnicas de flambeado.  Inglés Gastronómico.

MÓDULO III

espumantes.

 Desarrollo de servicios especiales (catering).

 El servicio de los aperitivos y bajativos.

y banquetes.

 Inglés Gastrónómico.

MÓDULO V  Atención en bar.  Coctelería y bar básico.  Técnica del doblez de servilleta.  Manejo de reclamos.  Preparación de los diferentes cocteles y aperitivos.

 Cata y maridaje con los principales cocteles.

 Inglés Gastronómico.

MÓDULO VI  Actividades del servicio.  Rotación de servicio de desayunos  Etiqueta y protocolo en la mesa. y almuerzos.  Orientación laboral.  Rotación de servicio de cenas y  Charla de motivación para el

*Precios sujetos a modificación

brunch.

profesional de servicio.

 Rotación del servicio de te.  Visita a los principales restaurantes  Enología básica. del medio.  Cata y maridaje de vinos blancos.  Visita a los principales hoteles del  Inglés Gastronómico. medio.  Primeros auxilios y certificación.

MÓDULO IV  Prácticas en los principales hoteles y restaurantes del medio.

Actividades del post servicio. 

DURACIÓN

06 MESES

F.I. FEB. 2011

www.dgallia.edu.pe

Central telefónica: 261-0808 Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mar

Único Instituto a nivel mundial reconocido con el

FIVE STAR DIAMOND AWARD