Programa de especialización
GESTIÓN DE SERVICIOS DE COMEDOR INGRESO DIRECTO
En el Instituto Gastronómico D’Gallia, conocedores de la importancia que tiene el generar mayores utilidades y la expansión de los restaurantes a nivel local e internacional busca mediante éste programa darle a su personal la posibilidad de superar sus propias exigencias y llegar a la excelencia en el servicio, superando las expectativas de los clientes OBJETIVOS Ejecutar las diferentes técnicas y modalidades existentes en el servicio de alimentos y bebidas. Realizar las tareas aplicando las buenas prácticas de manipulación, respetando las normas de seguridad e higiene vigentes. Desarrollar la vocación de servicio para que se vea reflejada en una buena disposición hacia los clientes. Aplicar las diferentes técnicas de ventas para ser buen vendedor de los servicios del establecimiento. Capacitación en trabajo de equipo: organización, orden, puntualidad y honradez, garantizando a los clientes un servicio de óptima calidad. DIRIGIDO A Público en general que desee ingresar en el mercado laboral gastronómico: hoteles, cruceros, entidades que tengan servicio de comedor, así como restaurantes, cafeterías, videopubs, karaokes, discotecas, casinos, café bar y otras instituciones como clubes sociales y empresas que brinden servicio de alimentos y bebidas. A quienes laboran en la atención de comedor y deseen actualizarse, acrecentando y enriqueciendo sus aptitudes.
AMBITO LABORAL Empresas destinadas al servicio de alimentos y bebidas . Hoteles de cinco estrellas. Restaurantes de cinco tenedores. Servicios de catering y bar. Cruceros. Embajadas y consulados. CERTIFICACIÓN El Instituto D’Gallia otorga el Certificado de Servicio de Comedor, a quienes hayan aprobado satisfactoriamente los exámenes de los seis módulos y cumplido con la asistencia mínima obligatoria 80%.
INICIO
REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA 03 fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso). Copia de DNI (o copia de partida de nacimiento). Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima de 6 meses. Copia del último recibo de teléfono fijo, agua o luz.
INVERSIÓN *
PROCESO DE MATRÍCULA Abonar en el Bco. Continental a la Cta. Cte. S/. 0011-0180-0100020513 Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”. Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado por el instituto. Deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del
MALLA CURRICULAR
Matrícula: Mensualidad: Seguro Rimac: contra accidentes: Incluye:
S/. 280 S/. 350 80 (pago único) CD con material de estudios o manual en físico, chaleco, mandil y corbata.
MÓDULO I Restaurante. Clientes, círculo de la calidad. Tipos de comedor. Actividades del pre servicio. Mise en place de los principales
Cata y maridaje de vinos rosados y
Normas de higiene, seguridad y
Cata y maridaje de los vinos tintos. Desarrollo de servicio para eventos
servicios.
voucher del banco.
reglamento sanitario.
DURACIÓN La formación en el área de Comedor tiene una duración de 6 meses, divididos en 6 módulos de un mes cada uno.
Inglés Gastronómico.
MÓDULO II
Frecuencia: 2 veces por semana (martes y jueves) Horario: 6:15 p.m. a 9:30 p.m.
Domino del azafate. Manejo de comando. Análisis de la carta. Técnicas de ventas. Normas de recepción al cliente. Preparación de las principales salsas, ensaladas y técnicas de flambeado. Inglés Gastronómico.
MÓDULO III
espumantes.
Desarrollo de servicios especiales (catering).
El servicio de los aperitivos y bajativos.
y banquetes.
Inglés Gastrónómico.
MÓDULO V Atención en bar. Coctelería y bar básico. Técnica del doblez de servilleta. Manejo de reclamos. Preparación de los diferentes cocteles y aperitivos.
Cata y maridaje con los principales cocteles.
Inglés Gastronómico.
MÓDULO VI Actividades del servicio. Rotación de servicio de desayunos Etiqueta y protocolo en la mesa. y almuerzos. Orientación laboral. Rotación de servicio de cenas y Charla de motivación para el
*Precios sujetos a modificación
brunch.
profesional de servicio.
Rotación del servicio de te. Visita a los principales restaurantes Enología básica. del medio. Cata y maridaje de vinos blancos. Visita a los principales hoteles del Inglés Gastronómico. medio. Primeros auxilios y certificación. MÓDULO IV Prácticas en los principales hoteles y restaurantes del medio. Actividades del post servicio.
DURACIÓN
06 MESES
F.I. FEB. 2011
www.dgallia.edu.pe
Central telefónica: 261-0808 Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mar
Único Instituto a nivel mundial reconocido con el
FIVE STAR DIAMOND AWARD