RANSVIK HAVSVERANDA 2.0

Matti och Andy är måna om att använda tidstypiska material och färger. Mycket av arbetet gör de själva. Idag är det Matti som sågar.

Ransvik Havsveranda 2.0 öppnar i påsk

Text och foto: JOHAN SWAHN CHRISTIN LINDHOLM med öppningsbart tak, som ger fler sittplatser skyddade från väder och vind. – Det är nu vi skapar Ransvik Havsveranda på riktigt, säger Andy.

PÅ RANSVIK HAVSVERANDA RÅDER EN FEBRIL AKTIVITET. Till påsk ska ombyggnaden vara färdig med en helt ny inglasad veranda. – Ambitionen är att vi ska kunna ta emot gäster året runt, säger Andy Enerstedt som tillsammans med Matti Grapenfelt gör mycket av arbetet själva.

För två år sedan tog Andy och Matti över verksamheten. Redan från början hade de stora planer för serveringen. Planer som nu börjar förverkligas i och med vinterns ombyggnad. Inomhus har hela serveringsdelen fått ny utformning. Det blir en större servering och ett större utbud. Delvis som en effekt av pandemin kommer det nu att bli ett flöde genom huset, människor ska inte behöva trängas i dörröppningen som tidigare. En ny trappa inomhus leder ut till den nybyggda glasverandan, UTIFRÅN ARKITEKT JOHANNA PETTERSONS RITNINGAR ska Matti och Andy tillsammans med hantverkarna Johannes Wiklander och Rafal Szabat färdigställa Havsverandan inför säsongen. Med ombyggnaden blir det möjligt både att förlänga säsongen och även ha öppet på kvällstid. Tanken är att det på sikt bara ska vara stängt under årets två första månader. För att det ska vara möjligt återstår ännu en del frågor att lösa, bland annat tillgången på vatten vintertid.

Ransvik 2.0, som de själva säger, sammanfaller med 100-årsjubileet för serveringen. Från augusti och ett år framåt, kommer jubileet uppmärksammas på olika sätt. Det finns en mängd planer som en tredagarsfestival med fokus på historien, musik vid havet, utställningar och mattema inspirerad av forna tiders menyer.

Hovfotograf Peter P. Lundh, som förknippas med platsen, kommer att uppmärksammas. Hans fotografier pryder sedan länge väggarna i matsalen. – Han var den tidens första influenser, säger Andy. HUR PANDEMIN UTVECKLAS KOMMER ATT PÅVERKA vad som går att genomföra. Förra säsongen innebar stora utmaningar. Säsongen startade trevande, det rådde stor osäkerhet hur den nya situationen skulle hanteras. Efterhand skapades nya rutiner för att minimera smittspridningen vilket innebar färre sittplatser och mycket merarbete för personalen, som fick utökas, samtidigt som tillströmningen av besökare var stor och köerna långa. – När vi tittade ut konstaterade vi: det är hårdrockskonsert idag också. – Den största utmaningen för oss blev att räcka till. Att skapa trygghet för gästerna som besökte oss och att hitta logistik i kösystemen.

Drömmarna håller på att förverkligas. Hönsen gillar att festa på rester.

MATTI OCH ANDY HAR SEDAN starten haft ett medvetet koncept. – I grunden är vi två miljönördar. Från dag ett har vi haft en hundraprocentig REKO produkt. Vi kallar vår matfilosofi REKO. Det innebär att råvarorna är ekologiska, härproducerade eller på annat sätt ett bra klimatval och att allt är hemlagat och förädlat från »jord till bord«.

Andy pratar inlevelsefullt om känslan som Ransvik Havsveranda vill förmedla. Havet och platsen skapar en speciell atmosfär. På menyn finns mycket fisk och skaldjur som Matti förädlar, vilket känns naturligt på denna plats. Utbudet har även en touch av det italienska köket, som en flört med Italienska vägen.

När det gäller fikabrödet som bakas av Andy har han en enda måttstock: »Skulle min mormor ha bakat det? Ja, det skulle hon. Då bakar jag det.«

RANSVIK ÄR ETT POPULÄRT UTFLYKTSMÅL. I hård konkurrens med många andra skånska utflyktsmål lyckades Havsverandan nästan vinna ett gastronomipris i kategorin Årets skånska destination 2020. – I år siktar vi på att vinna, säger Andy.

Den som besöker Ransvik sommartid har även chans att träffa de frigående hönsen som just nu är på vintersemester. Deras lilla hus är inte vinterbonat. – De älskar budapestbakelser och skagenröra. Det är väldigt bortskämda höns men väldigt mysiga. g

GLAD PÅSK!

ÖNSKAR KERSTIN, KRISTINA, NADJA & GUNNEL

Växthuset är öppet under påsken, fre - mån 13-15. Hjärtligt Välkomna!