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Carimañolas negras*
from Colombian Cuisine For The World Cultural Diplomacy And Culinary Diversitye title of your publication
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
En homenaje al maestro Enrique Grau
Porciones 4
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INGREDIENTES
Yuca 500 g
Cebolla mediana roja 1
Ajo c.n.
Ají dulce 5 u de mariscos 200 g
Aceite c.n.
Preparaci N
Cocinar la yuca durante 20 minutos, molerla o rallarla, y amasar brevemente.
Hacer un guiso con la cebolla, el ajo y el ají dulce picados, cocinándolos por unos minutos en el aceite. Añadir la mezcla de mariscos con el achiote y cocinar por 10 minutos más. Agregar un chorro de vino blanco, sal al gusto y dejar reducir. Reservar.
Mezclar la masa de yuca con la tinta de calamar y revolver bien hasta que adquiera un color negro homogéneo.
Hacer bolitas de tamaño que quepan en la mano cerrada amasando uniformemente. Hacer un orificio en la parte superior e ir ahuecando para crear un bolsillo.
Rellenar con un poco de la mezcla del guiso de mariscos. Cerrar y formar cilindros con las puntas en pico. Si es necesario, alisar con la mano ligeramente humedecida.
Freír en aceite abundante durante cinco minutos y servir calientes.
*Estas carimañolas están inspiradas en “La María Mulata” el ave que se pasea por las costas y que tantas veces pintó y esculpió el maestro Grau.
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Foto: Mateo Chaves.
Arte: María Paula Martínez.
