Eduardo Martínez

Agricultor espontáneo e Ingeniero Agrónomo, con más de 20 años de experiencia como cocinero, Investigador y director de proyectos de promoción de la cocina colombiana, reconocido como uno de los pioneros e impulsores de la revalorización de las cocinas locales.

En esta misma línea tiene gran experiencia en la dirección de proyectos de desarrollo sostenible asociados con las diversas culturas tradicionales del país y conocimiento específico de los sistemas productivos tradicionales de las selvas húmedas del Pacífico y la Amazonía, desarrollo de metodologías para el ordenamiento territorial rural, y análisis de la economía doméstica campesina en distintas partes del país.

Experiencia

Embajadas de Colombia en Argelia, Argentina, Bélgica, Bolivia, Brasil, Canadá, Catar, Ecuador, Emiratos Árabes Unidos, Finlandia, Francia, Hungría, Irlanda, Japón, Noruega, ONU Nueva York, Perú, Polonia, Reino Unido y Suecia.

Berenjena de tamarindo y setas mixtas

Porciones 4 INGREDIENTES

Pasta de tamarindo 125 g

Agua caliente 1 tz

Azúcar morena 4 cdas

Ají en polvo ahumado c.n.

Berenjenas medianas en cubitos 2

Sal c.n.

Champiñones mixtos 150 g

(cremini, ostra, champiñones)

Uchuvas cortadas en mitades 125 g

Ramitas de tomillo limón 2

Farofa

(mandioca tostada y molida seca) 2 cdas

Aceite vegetal 6 cdas

Microverduras para decorar c.n.

PREPARACIÓN

Mezclar la pasta de tamarindo, el agua, el azúcar y el ají en polvo y reservar.

Cortar la berenjena en cubos pequeños y mezclar con sal. Dejar reposar durante diez minutos y lavar con agua fría.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las berenjenas en tandas hasta que estén doradas. Poner una pizca de sal, retirar y reservar.

Cortar los champiñones en rodajas gruesas. En la misma sartén, a fuego medio-alto, añadir un poco más de aceite, y saltear los champiñones por tandas hasta que estén doradas. Agregar una pizca de sal, retirar y reservar.

En la misma sartén, a fuego medio, añadir las uchuvas (reservando una cucharada para decorar). Agregar un poco de sal y cocinar a fuego lento durante cinco minutos hasta que estén blandas.

Agregar las berenjenas y los champiñones a la sartén y bajar el fuego. Añadir la mezcla de tamarindo y cocinar a fuego lento durante ocho minutos.

Agregar más sal de ser necesario, mezclar y espolvorear las hojas de tomillo limón y la farofa. Decorar con las uchuvas restantes y microverduras.