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Pulpo parrillado sobre torta de maíz, hogao y soufflé de papas nativas
from Colombian Cuisine For The World Cultural Diplomacy And Culinary Diversitye title of your publication
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Preparaci N Pulpo
En una olla grande calentar el aceite y saltear la cebolla, la zanahoria y el ajo por unos minutos. Agregar abundante agua y dejar que hierva.
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“Asustar” el pulpo (es decir, sumergirlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo) 5 veces. Agregar el vino tinto y dejar cocinando por 45 minutos a fuego alto.
Hogao
Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla por unos minutos. Cuando esté transparente agregar el tomate y el ajo. Dejar cocinar a baja temperatura y condimentar con el achiote, el comino y la sal. Mezclar y dejar cocinando hasta obtener un guiso.
Torta De Ma Z
Moler el maíz junto con la cuajada, colar y agregar el resto de los ingredientes. Amasar bien y añadir la mezcla a una refractaria previamente engrasada. Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 180 ºC.
Papas Souffl
Cortar las papas en láminas muy delgadas. Poner 12 láminas por separado en una tabla, secar el exceso de líquido y, con un colador, espolvorear la fécula sobre la mitad de las láminas. Limpiar el exceso de fécula y reservar. Pincelar con una brocha la mitad restante y poner las que tienen fécula sobre estas últimas. Presionar para unirlas.
En una sartén con abundante aceite caliente freír las porciones de papa, bañándolas con el mismo aceite hasta que se soplen. Retirar y reservar.
Para servir, poner un trozo de torta de maíz, bañarlo con un poco de hogao, poner encima el pulpo, bañarlo con otro poco de hogao y terminar con las papas soufflé alrededor.
