Pastel de ñame y guandú, aroma de coco, ají de tamarindo

Porciones 2

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL

Leche de coco 1 tz

Dientes de ajo cortados en láminas 5

Comino c.n.

Granos de pimienta dulce 7

Sal marina c.n.

Cilantro c.n.

Aceite de coco c.n.

Cebolla cabezona grande picada en cubos pequeños 1

Ñames grandes cocidos

(reserve el agua de cocción) 2

Guandú 2 tz

(previamente cocido con cebolla, laurel y sal)

PARA EL AJÍ

Bola de pulpa de tamarindo ½ (sin semillas)

Panela en polvo 2 cdas

Ají en polvo c.n.

Aceite de oliva 1 cdta

Vinagre de manzana 2 cdas

Cebolla larga cortada en aros 1 rama

OTROS INGREDIENTES

Cilantro cimarrón fresco c.n.

Preparaci N Aj

Calentar en una sartén la pulpa de tamarindo con la panela. Mezclar bien y agregar el ají y el aceite, y revolver bien. Cuando espese (no debe estar seca la mezcla) retirar del fuego, agregar el vinagre y revolver. Verificar el punto de sal y de panela y agregar la cebolla larga. Mezclar suavemente y reservar.

PASTEL

Calentar la leche de coco, el ajo, el comino, la pimienta dulce y un poco de sal. Cuando hierva agregar el cilantro y dejar cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego y licuar. Reservar. Encender el horno a 180 °C.

En una sartén grande rehogar en el aceite de coco la cebolla larga, la cebolla blanca y un poco de sal por 5 minutos, a fuego bajo-medio. Agregar el ñame usando un poco del agua de cocción. Mezclar bien y, a fuego bajo, dejar cocinar revolviendo suavemente, presionando con un tenedor hasta lograr una textura de puré. Reservar.

Engrasar un molde de horno con aceite de coco. Disponer en la base una capa de puré de ñame aplanándola bien, continuar con una capa del guandú cocido y encima la salsa de leche de coco y especias. Repetir el proceso hasta terminar los ingredientes.

Llevar al horno hasta que salgan burbujas por los lados y el pastel dore.

Para emplatar, retirar el molde del horno y dejarlo reposar por 4 minutos. Agregar el cilantro recién cortado y servir con el ají de tamarindo.