LA CABRO D’OR DOSSIER DE PRESSE 2012 « La Chèvre d’Or que nul mortel ne paie ni ne traie, qui sous le roc de Baumanière, lèche la mousse du Rocher ».
La Cabro d’Or Hôtel Restaurant & Spa 13520 Les Baux-de-Provence Tél. : +33 (0) 4 90 54 33 21, Fax : +33 (0) 4 90 54 45 98 cabro@relaischateaux.com, www.lacabrodor.com
Une page d’Histoire
La Cabro d’Or doit son nom à cet extrait de Mireille, un poème de Frédéric Mistral : un nom bien porté car c’est sans doute ce goût de liberté qui caractérise avant tout autre la première maison des Maisons de Baumanière. Ici, dans ce vallon des Baux de Provence, les Alpilles ont des airs de Toscane. Et les grands jardins de la Cabro d’Or ajoutent encore au dépaysement en offrant une végétation abondante et colorée au contraste des rochers blancs et déchirés du Val d’Enfer. Conçue à l’origine comme le relais de campagne de l’Oustau de Baumanière, un relais ou les cavaliers faisaient étape, la Cabro d’Or s’est très vite affranchie de son rôle de cadette. Dix ans plus tard, en 1962, le bâtiment qui abrite la réception et le restaurant voit le jour. Bien inspirée par l’esprit de son aînée, la Cabro d’Or affirme sa vocation au sein des Relais et Châteaux et des grandes tables de Provence. Le restaurant a conservé depuis son ouverture en 1962 une étoile au Guide Michelin. Deux hectares pour la balade, une grande piscine où l’on peut commander un déjeuner d’été pendant la saison, un tennis et maintenant un spa…. Jean André et Geneviève Charial disent de la Cabro d’Or qu’elle est née pour le bonheur, qu’elle invite aux vacances même quand l’objet du voyage est un séminaire. La Cabro d’Or est douée par la Nature et le grand mas provençal entretient ce don sans artifice. Les chambres très lumineuses, le plus souvent de plain-pied, ouvrent sur des terrasses privées ou les jardins sans cesse réinventés par Geneviève Charial. Sur la terrasse, les canards sortis de leur mare viennent prendre le frais et se saisir des dernières miettes. Personne ne s’en étonne, ils font partie de la famille.
2
Le mythe de la chèvre d'or (ou Cabre d'or) C'est au pays de Fontvieille que s'est répandue la légende de la fameuse chèvre d'or. On dit qu'au temps où les Maures se battaient contre les Provençaux, l'un d'eux, Abd Al-Rahman, dut fuir, emportant un fabuleux trésor. Il trouva refuge dans une grotte de la vallée des Baux, le « Trou des fées » où il pensa cacher ses biens. Dans les ténèbres, Al-Rahman trouva une chèvre qui vivait là. Tentant de la suivre, il se perdit dans le labyrinthe et pénétra dans un antre éclairé où vivait la sorcière Taven. La sorcière lui tendit trois fioles contenant chacune un liquide et lui conseilla de se fier à l'instinct de sa chèvre. Il marcha dans un long corridor puis pénétra dans une chambre où poussait une gigantesque mandragore à la silhouette et au visage humain. Elle emprisonna l'intrus et tenta de l'étouffer. Le Maure jeta quelques gouttes d’une des fioles sur son adversaire qui, aussitôt, relâcha son étreinte et périclita. Après avoir descendu les marches d'un escalier vertigineux tous deux arrivèrent dans une salle peuplée de fantômes. Abd al-Rhaman choisit alors de déboucher la seconde fiole et en aspergea les revenants qui disparurent immédiatement. Les deux protagonistes continuèrent d'avancer et finirent par apercevoir une lueur rougeâtre. « Le soleil » s'écria le Maure, qui se précipita en avant mais la chèvre refusa de l'accompagner. Il la força à le suivre et estima avoir trouvé la cachette qu'il cherchait. Il y entassa les pièces d'or, les bijoux d'argent, les pierreries et les autres richesses. Quant il eut fini, il se retourna et se trouva nez à nez avec une imposante bête noire aux yeux incandescents comme un brasier. Comprenant qu'il s'était trompé et qu'il avait pris ce regard pour la lumière du soleil couchant, le roi Maure chercha la troisième fiole mais ne la trouva pas. N'écoutant que son courage il engagea avec le monstre un combat mortel. Au petit matin, la chèvre retourna à l'air libre, couverte de poudre d'or le trésor ayant été réduit en cet état par la violence de l'affrontement Abd al-Rahman ne réapparut jamais plus. Son serviteur après une longue et vaine attente, s'enfuit au galop et raconta son histoire à un vieux berger. On dit aujourd'hui que le trésor est toujours dans la grotte. Certains bergers ont vu cette chèvre qui errait çà et là autour du trou des Fées, léchant les murs de salpêtre près de Baumanière.
3
25 chambres et suites
Idéalement située au pied du village des Baux-de-Provence, la Cabro d’Or est un havre de paix. Chaque chambre est unique, décorée par Mme Charial et nichée au creux des jardins.
Le Louis XV La salle Louis XV est une vaste salle de réception donnant sur une terrasse privative et les jardins pour tous les événements privés ou l’organisation d’une réunion professionnelle.
4
Cuisine et gastronomie
Noix de Saint-Jacques rôties, dos de loup à la plancha, agneau rôti à la broche,… Tous ces mets sont assaisonnés à l’huile d’olive de la Vallée des Baux par Michel Hulin, Chef de la Cabro d’Or depuis 2001. Fils de marin pécheur, originaire de Port-la-Nouvelle, Michel Hulin est tombé sous le charme de la nature sauvage des Alpilles et de l’huile d’olive AOC de la Vallée des Baux. Son menu dégustation est à lui seul un éloge à la nature environnante. Michel Hulin s’exprime également avec un Menu du Jour qui change plusieurs fois dans la semaine. Tarte fine feuilletée aux copeaux de saumon légèrement fumés, crème légère au raifort et huile d’olive de la Vallée des Baux ou Royale de foie gras de canard au lard noir de Bigorre, velouté d’asperges vertes du pays, vieux parmesan et herbes folles *** Poêlée de légumes du soleil au citron confit et petites câpres, encornets du littoral juste saisis à la plancha, sucs de viande au pistou ou Tournedos d’espadon rôti à l’huile d’olive, fondue de tomate au tartare de légumes croquants et citron confit, jus de rôti tranché *** Cuisse de canette effilochée au vin rouge puis servie dans son cannelloni gratiné, légumes nouveaux glacés au céleri rave ou Joue de cochon braisée au miel de Provence, jeunes légumes printaniers aux épices douces, pommes Grenaille au jus
5
MENU DEGUSTATION AUTOUR DE L’HUILE D’OLIVE ET DES TERROIRS DE LA VALLEE DES BAUX L’œuf de poule poché en basse température, mousseux de topinambour aux truffes noires d’hiver, l’huile d’olive du Mas des Barres *** Noix de Saint-Jacques et foie gras de canard rôti, Cannellonis aux champignons des bois et Jabugo, vinaigrette de crustacés à l’huile d’olive du moulin de Bédarrides *** Dos de loup à la plancha, mousseline de fenouil et pommes de terre safranées aux coquillages, jus de soupe à l’huile d’olive du Château d’Estoublon *** Dégustation d’agneau rôti à la broche, artichaut en surprise, beignet de tomate au chèvre frais, huile d’olive du moulin de la Cravenco *** Sélection de 3 fromages de chèvre frais de notre région, un trait d’huile d’olive du Moulin de Castelas *** Le carré fondant au chocolat pur cru façon « After Eight » et huile d’olive du Moulin de Maussane «Jean-Marie Cornille» *** Croquant au miel de Provence et fèves de cacao, mangue marinée aux fruits de la passion, crème glacée au fromage frais et huile d’olive « l’Oliveraie des Plantiers » ***
6
Les cours de cuisine
Deux fois par an, au printemps et en automne, Michel Hulin reçoit des apprentis cuisiniers. Par petits groupes de 10 personnes maximum, ouvert à tous, le chef fait partager son expérience et découvrir à ses élèves plusieurs recettes de plats salés et sucrés. A la suite du cours, un déjeuner est organisé dans la salle de restaurant et les plats réalisés le matin sont dégustés autour d’une table conviviale. Les cours ont lieu le dimanche matin de 9h à 12h suivi du déjeuner. 2 sessions par an au printemps et en automne, au tarif de 145€ par personne (déjeuner compris).
Les ateliers d’œnologie
Le sommelier de la Cabro d’Or, Mathieu Genre vous accompagne pour 1 à 2 heures d’initiation thématique à la dégustation de vins suivie d’un déjeuner accord mets & vins. Les ateliers ont lieu en fonction de la disponibilité du sommelier. Les tarifs varient en fonction des vins dégustés, renseignements auprès de la réception.
7
Spa Baumanière
Pas plus de cinq cent mètres carrés mais grand ouvert sur les jardins… Cinq cabines de soins, un hammam et un bassin sensoriel, une salle de fitness, un grand salon blanc. Tous les biens êtres sont possibles. Il ne manque rien dans cet ancien mas devenu Spa. Dès le pas de la porte, un olivier vigoureusement centenaire attire le premier regard. Alors que nous entrons, il invite au jardin. L’arbre du midi veille sur les carrés d’herbes aromatiques plantées à portée de main pour la préparation des tisanes et macérations d’aromates rafraîchies. Dans le salon blanc, ouvert sur un patio, juste de longs voilages immaculés, aériens, pour effleurer le bois sombre des parquets et former les alcôves où l’on viendra somnoler après la toilette au hammam. Un parti pris de pureté comme un reflet de cette Provence un peu rude du Val d’Enfer mêlée aux souvenirs de ces voyages au Japon qui influencent par touche la cuisine préférée de Jean-André Charial et le regard de Geneviève. Le couloir, discrètement éclairé de lampes en branches flottées et habillé du bois sombre des sols, conduit aux six cabines. Certaines sont conçues pour les soins du corps et du visage, d’autres sont réservées aux massages. La plupart ouvrent un œil sur le jardin et si l’envie nous prend d’un massage en plein air, nous serions à l’abri des regards et à l’ombre des tonnelles. L’essentiel du cardio-training est proposé dans la salle de fitness. Un peu plus loin, à l’opposé du salon blanc, on entre dans l’univers des rituels méditerranéens et du hammam. Par la grâce de sa voûte étoilée et de ses murs clairs, ce hammam là est baigné de lumière. A la carte, les plus douces habitudes : gommage au miel d'Ambre, enveloppement aux huiles essentielles, rituel du hammam luxe... Spa Baumanière - Mas Carita 13520 Les Baux de Provence - Tél. : +33 (0)4 90 54 24 67 infospa@maisonsdebaumaniere.com - www.spabaumaniere.com
8
Informations pratiques La Cabro d’Or Hôtel Restaurant & Spa 13520 Les Baux-de-Provence Tél. : +33 (0) 4 90 54 33 21, Fax : +33 (0) 4 90 54 45 98 cabro@relaischateaux.com, www.lacabrodor.com Aéroports Marseille Provence : 60 km, Nîmes : 40 km Avignon : 35 km Gares Avignon TGV : 35 km, Aix en Provence TGV : 60 km, Arles : 18 km Coordonnées GPS N 43° 44’ 8’’ E 004° 47’ 7’’ Accès Du Nord, A7 sortie Avignon Sud, direction Noves, puis St Rémy de Provence, Les Baux. Du Sud-Est ou Sud-Ouest, sortie St Martin de Crau sur A54 puis Maussane, Les Baux
TARIFS 2012 Prix des chambres classiques : de 165€ à 270€ Demi-pension de 305€ à 410€ par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des chambres classiques terrasses : de 202€ à 330€ Demi-pension de 342€ à 470€ par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des chambres supérieures : de 238€ à 390€ Demi-pension de 378€ à 530€ par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des juniors suites: de 293 € à 480 € Demi-pension de 433€ à 620€ par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des suites: de 367 € à 600 € Demi-pension de 507€ à 740€ par jour, pour deux personnes et hors boissons Petit déjeuner continental : 26 € par personne, Lit supplémentaire : 30 € par nuit (Lit bébé gratuit) Animaux domestiques : 10 € par jour Taxe de séjour (du 1er Avril au 30 Septembre) : 1,50 € par jour et par personne Tous ces prix s’entendent taxes et service compris. Restaurant gastronomique : (Tarifs par personne et hors boissons sauf Menu Déjeuner) Menu déjeuner du lundi au samedi, 2 verres de vin compris, 52€ ; Menu du Jour 76€ ; Menu du Dimanche 75€ et 90€ ; Menu Découverte 95€ ; Menu Dégustation 122€
9
Les Maisons de Baumanière Depuis plus de 60 ans, la signature de Baumanière se développe naturellement dans son environnement, entre Provence et Camargue : Raymond Thuilier, le grand-père de Jean-André Charial, après avoir ouvert l’Oustau de Baumanière en 1945 fait le premier pas en ouvrant un second restaurant « plus simple » : La Cabro d’Or est aujourd’hui un hôtel Relais et Châteaux 5 étoiles de 25 chambres et une table étoilée au guide Michelin. En 2005, Jean-André installe une équipe à La Place, un bistrot situé à Maussane-les-Alpilles. Il n’est même pas nécessaire alors d’annoncer la filiation entre le bistrot et l’Oustau : il suffit de s’en remettre au bouche à oreille. En quelques semaines, les clients français et étrangers connaissent la nouvelle adresse. Baumanière agit sur son territoire d’autant plus spontanément que son histoire est intiment liée à la résurrection du village des Baux de Provence.
Mais le voyage ne s’arrête pas là. Jean-André et Geneviève Charial visite le Prieuré à Villeneuvelès-Avignon et tombe sous le charme de son jardin de curé et ses treilles de glycines au cœur de la cité médiévale. Ils entreprennent la rénovation de cet ancien couvent, établissement hôtelier depuis 1943, et ouvrent ses portes à nouveau au printemps 2007. Quelques mois plus tard, la même année, le Spa Baumanière voit le jour. Un grand espace aérien, des cabines claires et lumineuses qui s’ouvrent un patio, le Spa Baumanière est né pour le bonheur. Dernier né des Maisons, le restaurant de l’Hôtel Le Strato à Courchevel 1850 a ouvert ses portes en Décembre 2009. « D’abord j’adore Courchevel où je skie depuis plus de quarante ans. Ensuite, je suis vraiment lié à la famille Laurent Boix-Vives, qui sont des familiers de L’Oustau de Baumanière et font partie de mes intimes. Enfin si j’ai répondu avec enthousiasme à leur demande, c’est qu’ils m’ont donné ici carte blanche. L’assurance que mes hôtes de la montagne aient le même niveau de cuisine, de décor ou de service que celui qui existe depuis plus d’un demi-siècle à Baumanière. » Jean-André Charial
10
Oustau de Baumanière Relais & Châteaux Hôtel***** Restaurant** & Spa 13520 Les Baux-de-Provence Tél. : +33 (0)4 90 54 33 07 Fax : +33 (0)4 90 54 40 46 oustau@relaischateaux.com www.oustaudebaumaniere.com
Oustau de Baumanière, les Baux-de-Provence
Le Prieuré Relais & Châteaux Hôtel***** Restaurant* 7 Place du Chapitre 30400 Villeneuve-lès-Avignon Tél. : +33 (0)4 90 15 90 15 Fax : +33 (0) 4 90 25 45 39 leprieure@relaischateaux.com www.leprieure.com
Le Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon
La Place Restaurant – Bistrot 65, avenue de la Vallée des Baux 13520 Maussane-les-Alpilles Tél : +33 (0)4 90 54 23 31 restaurant@laplace.fr La Place, Maussane-les-Alpilles Le Strato Hôtel***** Restaurant** & Spa Route de Bellecôte 73120 Courchevel 1850 Tél : +33 (0)4 79 41 51 60 Fax : +33 (0)4 79 41 51 70 info@hotelstrato.com, www.hotelstrato.com Le Strato, Courchevel 1850
Retrouvez toute l’actualité et les forfaits de la Cabro d’Or ainsi que sur les Maisons de Baumanière sur www.maisonsdebaumaniere.com
11