Trygg mat skapes gjennom bevisste valg
Kurs, revisjon og konsulenttjenester for matbransjen
Kompetanse á la carte Aquatic Concept Group har mange engasjerte medarbeidere, som hver dag jobber sammen med våre kunder for å løse trygg mat relaterte utfordringer som matbransjen til en hver tid har. Vårt konsept har gitt oss en unik samlet kompetanse, fleksibilitet og gjennomføringskraft, som vi bruker til å skape trygghet og resultater for våre kunder. Vi er en organisasjon i kontinuerlig endring og forbedring. Dette sikrer at våre løsninger møter våre kunders forventninger på en profesjonell måte. Få mer informasjon om vår rikholdige meny i vår katalog eller på vår nettside: www.aquatic.no Miljøsikring
HACCP Desinfeksjon Validering
Skum- og cip-rengjøring
Kompetanse og kvalitet
Automatvask av transportbånd
Service og ettermarked
Rask montasje
Medisinsk peroksid-PARAMOVE R
Aquatic Food Factory
LEAN Revisjon
Miljøvennlig
Aco Kjemi
Rådgivning
Fiskevelverd
Aqua Pharma
Allergenstyring
Merdbehandling AGD behandling
HygieneTeknikk
CIP anlegg
Sentralvaskeanlegg
Doseringsanlegg for H202 Avlusing
Aquatic Consult
Hygienisk design Sertifisering
KURS OG OPPLÆRING
4
Konferanse Aquatic konferansen
5
Trygg mat kurs HACCP Innføring
6
HACCP Workshop
6
HACCP Videregående
7
Grunnleggende mikrobiologi
8
Prøvetaking og holdbarhetsforsøk
8
Mikrobiologi for sjømatindustrien
9
Praktisk revisjonskurs
10
Matsvindel – Food Fraud
11
ISO/FSSC 22000
12
Bedriftstilpasset opplæring
13
Nyttig informasjon
14
REVISJON OG SERTIFISERING
16
Revisjon
17
Sertifisering
18
KONSULENTTJENESTER 19 Culture Excellence Program
20
Listeriaberedskap
21
Management for hire
22
Utvikling og forbedring av HACCP-system
23
Utvikling og forbedring av grunnforutsetninger
24
VÅR KOMPETANSE
25
Aquatic Concept Group
26
Våre konsulenter
28
Våre ressurspersoner
29
Våre samarbeidspartnere
30
Kurs og opplæring Resultater gjennom kompetanse
Opplæring er en viktig grunnforutsetning i matindustrien. Fokus på kontinuerlig kompetanse utvikling vil bidra til å øke medarbeideres bevissthet og holdning til egen rolle og funksjon i virksomheten. Vi i Aquatic Consult er kjent for våre praktiske kurs og løsningsorienterte opp læringsprogram. På de neste sidene har vi beskrevet noen av våre tilbud. Vår kursplan ligger på nettsiden vår, www.aquatic.no, som oppdateres kontinuerlig. Her er det også informasjon om nye arrangement, våre populære fagdager, og ikke minst informasjon om den årlige Aquatic-konferansen. For mer informasjon om våre tjenester innenfor kurs og opplæring – ta kontakt med seniorkonsulent Kirsti Mathisen på +47 95 79 40 08, kurskoordinator i Aquatic Consult
AQUATIC KONFERANSEN Globale trender og politikk relatert til forbedret mattrygghet, diskuteres på ulike arenaer rundt om i verden. Reelle forbedringer skjer først når aktørene i matkjeden implementerer resultatet av dette arbeidet. Gjennom å legge til rette for kunnskapsdeling og stimulere til samarbeid på tvers av bransjer og fagområder, er den årlige Aquatic-konferansen ment å fungere som en katalysator for slike forbedringer. Vårt mål er at konferansen skal oppleves som den mest attraktive møteplassen for matbransjen i Skandinavia, og vi vil hvert år hente inn de beste foredragsholdere innenfor sitt fagfelt, fra både inn- og utland. Se www.aquatic.no for mer informasjon og påmelding.
5
HACCP Innføring Bli kjent med HACCP-metodikken
Mål
Målgruppe
Alle virksomheter som produserer og selger mat, både store og små, er pålagt å innføre HACCP. HACCP-systemet bør være enkelt og brukervennlig for at alle i virksomheten skal kunne forstå og bruke systemet i praksis. HACCP er et tema som må modnes, og som krever et godt teoretisk grunnlag før man kan begynne med det praktiske arbeidet. Dette HACCP-kurset er en starthjelp for å bli kjent med HACCPmetodikken.
Gi deltagere en kort innføring i HACCP.
Kurset passer bra for personell i mindre virksomheter og andre som ønsker en kort innføring i HACCP.
Innhold Teori og øvelser relatert til følgende tema: •• Systematisering av trygg mat arbeidet •• Grunnforutsetninger •• Næringsmiddelfarer •• HACCP-metodikken trinn for trinn
For de som skal utarbeide HACCPsystem eller lede HACCP-teamet, anbefaler vi vår 3 dagers HACCP Workshop. Vi arrangerer innføringskurs i HACCP på et generelt grunnlag for alle i mat industrien.
HACCP Workshop Dette HACCP-kurset gir deltagere detaljert kunnskap om hvordan HACCPsystemer bygges opp, samt trinnvis veiledning i hvordan HACCP-prinsip pene kan anvendes i praksis. En av suksessfaktorene er at vi bevisst har valgt å bruke 3 dager. HACCP er et tema som må «fordøyes og modnes», og et 3-dagers HACCP-kurs gir følgende fordeler: •• Bedre tid til teori •• Flere gruppeoppgaver •• Mer tid til diskusjon og erfaringsutveksling •• Bedre tid til rettledning av hver enkelt kursdeltager •• Mulighet til å ta eksamen
Mål Kurset skal gi deltagere kunnskapen de trenger for å kunne lede et HACCPteam, eller delta aktivt i utarbeidelse og drift av HACCP-system.
6
Aquatic Consult AS
Innhold
Forkunnskap
•• Systematisering av trygg mat arbeidet •• Krav til HACCP •• Næringsmiddelfarer •• Planlegging og organisering av HACCP-arbeidet •• Utarbeiding av HACCP-plan •• Grunnforutsetninger •• Praktisk anvendelse av HACCPprinsippene •• Hvordan kommunisere HACCP ut i virksomheten og få et levende HACCP-system •• Bransjerelaterte gruppeoppgaver •• Frivillig HACCP-eksamen
Forkunnskaper om HACCP er ikke nødvendig for å ha utbytte av kurset, men vil selvfølgelig være en fordel. Det er ikke nødvendig å gå innførings kurset før dette kurset.
Målgruppe Kurset er i første omgang rettet mot personer i virksomhetens HACCP-team, men anbefales også for alle med ansvar for trygg mat og risikostyring, ledelse, kvalitets-/ laboratorie- og tilsynspersonell.
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE •• Faglig dyktige forelesere, som brenner for faget. •• Supert kurs! Et praktisk verktøy som jeg får bruk for. •• Jeg kunne anbefalt dette kurset til alle i HACCP-teamet ved min bedrift. •• Veldig nyttig å jobbe i grupper med innspill fra kursleder.
HACCP Videregående Dette HACCP-kurset gir deltagere detaljert kunnskap om hvordan drifte, vedlikeholde og forbedre HACCPsystemer. Mange opplever utfordringer når de skal ivareta HACCP-prinsipp 6 – Verifisering, noe som innebærer å «bevise», både internt i virksomheten og overfor myndigheter at HACCPsystemet er «levende» og oppdatert. Utfordringen ligger blant annet i ord og begreper, som mange opplever som vanskelige, samt hvordan man kan løse disse oppgavene i praksis. På dette HACCP-kurset gir vi konkrete eksempler på hva både ord, begreper og praksis innebærer, gjennom teori kombinert med mange praktiske øvelser og gruppeoppgaver.
Mål
Målgruppe
Gi deltagere økt kunnskap om ulike aktiviteter knyttet til HACCP – deriblant også forskjellene mellom begrepene verifisering og validering. I tillegg vil HACCP-kurset gjøre deltagere bedre i stand til å vurdere og vedlikeholde virksomhetens HACCP-system på en logisk og systematisk måte.
Kurset er rettet mot personell med ansvar for utvikling og vedlikehold av HACCP-system, medlemmer av HACCPgruppen, revisorer og tilsynspersonell.
Innhold
Forkunnskap For å delta på kurset må man ha god kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCP-prinsippene, og gjerne også erfaring med revisjon.
•• Kontinuerlig drift av HACCP-systemet: >>Verifisering >>Validering >>HACCP-revisjon >>Oppfølging med årshjulaktiviteter >>Vedlikehold og rapportering •• Mange praktiske øvelser •• Frivillig HACCP-eksamen
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE •• Matnyttig kurs – med høy verdi! •• Veldig bra! Bra oppgaver, gode tema, gode forelesere! Veldig lærerikt! •• Kurset var veldig bra, og fokusert på de tema som jeg trengte oppdatering på.
7
Grunnleggende mikrobiologi En rekke bakterier og virus kan forårsake sykdom som smitter gjen nom mat og vann. Alvorlighetsgraden og varigheten av sykdommene varierer betydelig. Forringelse av mat er et annet problem som kan oppstå på ethvert trinn i næringsmiddelkjeden, forårsaket av vekst og aktivitet av kvalitetsødeleggende mikroorganis mer. Slike bakterier er ansvarlige for ødeleggelse av produkter og dermed økonomiske tap for produsent, grossist, detaljist og forbruker. Kunnskap om styrker og svakheter til «fienden» er essensielt i trygg mat arbeidet. Kurset skal bidra med å øke forståelsen for hvordan disse mikro organismene overlever og formerer seg.
Mål
Målgruppe
Deltagere skal få oppdatert kunnskap om etablering og vekst av de viktigste matforgiftningsbakteriene, samt et utvalg av kvalitetsforringende bakterier.
Kurset vil være nyttig for kvalitets personell og andre som jobber med produksjon, HACCP, mikrobiologi, prøvetaking og vurdering av analyseresultater.
Innhold •• Vekst og overlevelse av mikroorganismer •• Biofilm •• Kvalitetsforringende mikroorganismer •• Indikatorbakterier •• Matforgiftning og patogene mikroorganismer •• Virus
Prøvetaking og holdbarhetsforsøk Workshop Resultatene fra Mattilsynets tilsyns kampanje om Listeria i spiseferdige pro dukter reiser mange problemstillinger. Aquatic Consult tilbyr et kurs for alle med behov for en grunnleggende kunn skap om prosessen rundt oppbygging av holdbarhets- og prøvetakingsplaner.
8
Mål Deltagere vil etter endt kurs ha inngående forståelse for viktigheten av risikobasert prøvetaking, steg for steg. Ha kunnskap til å sette opp egne holdbarhetsforsøk, fastsette grense verdier og vurdere analysereresultater.
Forkunnskap
Innhold
Deltagere bør ha deltatt på kurset «Grunnleggende mikrobiologi» eller ha gode mikrobiologiske kunnskaper. I tillegg er det en fordel å ha litt grunn leggende kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCP-prinsippene.
•• HACCP som plattform for prøvetakingsprosedyre •• Risikobasert prøvetaking av miljø-, produkt- og vannprøver •• Mattrygghet og hygienisk design •• Holdbarhetsanalyser – og vurdering av resultater
Aquatic Consult AS
•• Mikrobiologiske kriterier for næringsmidler •• Vurdering av analyserapporter •• Listeria belastningsforsøk •• Styrker og svakheter med hurtigmetoder •• Prøvetakingsutstyr •• Bransjerelaterte gruppeoppgaver
Målgruppe Kurset vil være nyttig for kvalitets personell og andre som jobber med produksjon, HACCP, mikrobiologi, prøvetaking og vurdering av analyse resultater.
Mikrobiologi for sjømatindustrien Mattilsynets kartlegging av Listeria i spiseklar mat, viser at Listeria ikke er ukjent for fiskeindustrien. Utbrudd i Danmark og Sverige minner oss om alvoret og vårt ansvar. I tillegg avdekkes det også at hvitfiskbedrifter har store utfordringer knyttet til grunnleggende hygienekrav. Mikrobiologisk smitte er ikke enkel å forebygge. «Fiendene» er usynlige, tilpasningsdyktige og mange. Effektiv bekjempelse krever spesifikk kunn skap om mikrobiologiske farer relatert til egne prosesser og produkter. Kurset adresserer spesifikke mikrobiologiske utfordringer i sjømatindustrien.
Mål
Målgruppe
Økt mikrobiologisk forståelse i sjømatindustrien.
Kurset vil være nyttig for personell i sjømatindustrien som har behov for en generell mikrobiologisk forståelse, mer inngående kunnskap om mikro biologiske næringsmiddelfarer relatert til rød- og hvitfisk, prosesserte – eller videreforedlede – eventuelt spiseklare fiskeprodukter.
Innhold •• Vekstvilkår •• Biofilm •• Generell mikrobiologi for sjømatindustrien •• Mikrobiologiske kriterier •• Indikatorbakterier •• Kvalitetsforringende bakterier •• Patogene bakterier i sjømatindustrien •• Prøvetakingsplaner •• Holdbarhetstesting
Foto: iStock.com
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE •• Lett å forstå og spennende! •• Veldig kjekt og informativt kurs. •• Veldig lærerikt. Interessant og nyttig for oss i Mattilsynet å treffe bedrifter på kurs. Hadde stor glede av de andres erfaringer på gruppeoppgavene. •• Mange gode innspill som bevisstgjør forhold jeg ikke hadde tenkt på. •• Veldig bra kurs med solid faglig kom petanse hos foredragsholder. •• Tipptopp kurs. Nyttig. Dere er svært flinke.
9
Praktisk revisjonskurs for matindustrien Gjennomføring av en revisjon krever øvelse. Aquatic Consult har over flere år utviklet et unikt revisjonskurs, hvor vi praktiserer «learning by doing». Gjennom en kombinasjon av teori og praktiske øvelser guider vi deltag erne trinn for trinn gjennom revisjons prosessen. For best mulig læring avslutter vi kurset med en praktisk revisjon hos en næringsmiddelvirk somhet. Foredragsholdere observerer deltagere i revisjonsgruppene, og det gis tilbakemeldinger på deres utførelse av revisjonen.
10
Aquatic Consult AS
Mål
Målgruppe
Gi deltagere nødvendig kunnskap og ferdigheter til selv å planlegge, gjennomføre og dokumentere revisjoner i matrelaterte virksomheter.
Kurset er rettet mot personell i matbransjen som har som oppgave å lede, delta eller gjennomføre interne revisjoner, leverandørvurderinger, hygienerunder, eller annen form for inspeksjon eller vurdering av ulike system for mattrygghet. Kurset passer også for tilsynspersonell som ønsker å lære revisjonsteknikk, for å kunne utføre systemrevisjoner.
Innhold •• Planlegging og ledelse av et revisjonsprogram •• Gjennomgang av revisjonsprosessen •• Kommunikasjon og revisjonsmetodikk •• Forberedelse av en enkelt revisjon mot utvalgte kravpunkter i BRC •• Utarbeidelse av sjekklister •• Rapportering og oppfølging av tiltak •• Formulering av avvik •• Revisjon av virksomhet
Matsvindel – Food Fraud Risiko og sårbarhetsanalyse
Matsvindel er en utfordring som har eksistert over lang tid (allerede omtalt i New York Times i 1850), og er et økende problem i Europa og resten av verden. Bare i juni 2015 stoppet det kinesiske tollvesenet matvarer som enten var forfalsket, stjålet eller sabo tert for fire milliarder kroner. Noen av matvarene var over 40 år gamle. Det er estimert at matsvindel koster den globale matindustrien 10–15 milliarder dollar hvert år. Økende grad av industrialisert og globalisert matproduksjon, handel og distribusjon, bringer disse utfordringene til Norge og til den enkelte virksomhet i større grad enn tidligere. Dette, kombi nert med krav i mattrygghetsstandarder
og i GFSI sitt veiledningsdokument, gjør kurset om matsvindel nyttig for alle som importerer og produserer nærings midler i Norge.
Målgruppe Kurset er rettet mot personell som jobber med kvalitet, innkjøp og forbedring.
Mål Kurset skal gi deltagere kunnskap om hvordan matsvindel – Food Fraud kan detekteres og forebygges lokalt i egen virksomhet og i matvarekjeden.
Innhold •• Matsvindel – begreper og bakgrunn •• Gjennomgang av krav •• Forebyggende arbeid med matsvindel nasjonalt og i EU •• Analysemetoder •• Matsvindel i praksis – sårbarhets analyse og implementering
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGER O. KAVLI er et næringsmiddelfirma med en lang og stolt historie. Kavlikonsernet er eid av den veldedige stiftelsen Kavli fondet. Virksomheten i Norge består av O. Kavli i Bergen og Q-Meieriene på Jæren og i Gausdal. Virksomhetene produserer bla Smøreoster, Kaviar, pålegget HaPå, Q-Melk, Skyr og andre meieriprodukter. I og med at kvalitet er selskapets prioritering nummer en, mener vi selv at vi nå er bedre rustet til å redusere risikoen for å bli den tapende part i en utfordring, som er langt mer omfat tende enn først antatt.
Aquatic Consult tilbyr også konsulentbistand innen matsvindel
I tillegg til at kollegaer fra kvalitet deltok på kurset, var det helt naturlig for oss å høyne forståelsen for temaet Food Fraud også for vår innkjøpsav deling. Vi mener at med bakgrunn av den kunnskapen vi sitter igjen med etter kurset, er vi nå bedre i stand til å forbedre oss selv og våre leveran dører, til det beste for våre kunder. Dette medfører endrede krav til våre leverandører, enten man er eksiste rende leverandør i dag, eller om man har et mål om å bli. innkjøpsleder frank dankertsen, o. kavli as
11
ISO/FSSC 22000 FSSC 22000 gir et rammeverk for effektivt å håndtere virksomhetens ansvar for mattrygghet og kvalitet. FSSC 22000 er anerkjent av Global Food Safety Initative (GFSI), og er basert på eksisterende ISO-standarder. FSSC 22000 bygger på krav iht ISO 22000 og krav til grunnforutsetnin ger iht ISO 2002-1. Alle ledd i matkje den fra fjord/jord til bord, herunder også transportvirksomheter, lager og distribusjonssentraler kan sertifiseres etter FSSC 22000.
Hvorfor sertifisere etter FSSC 22000? Standarden er utviklet for å hjelpe organisasjoner med å etablere og kontinuerlig forbedre styringssystemer og god produksjonspraksis.
12
Aquatic Consult AS
FSSC 22000 er: •• Integrert med andre ISO-standarder, spesifikasjoner for grunnforutsetn inger, Codex for implementering av HACCP-prinsippene og myndighets krav •• Anerkjent av GFSI. •• Man kan integrere system for mattrygghet og produktkvalitet med andre styringssystemer som miljøstyring, bærekraft og helse og sikkerhet. •• Øker åpenhet i hele matvarekjeden. •• Hjelper organisasjoner til å implementere et robust styrings system for mattrygghet og kvalitet som er akseptert over hele verden.
Mål Kurset skal gi deltagere forståelse for oppbygging og drift av et styrings system iht ISO/FSSC 22000 og ISO 2002-1.
Innhold •• Bakgrunn og omfang •• Nyheter versjon 4 •• Hovedkrav og styringsprinsipper i ISO 22000 •• Hovedkrav til grunnforutsetninger i ISO 2002-1 •• Rollen til HACCP-teamet •• Hvordan lykkes med ISO 22000 og FSSC 22000
Målgruppe Kurset passer for HACCP-teamets medlemmer, toppledelsen og andre nøkkelpersonell.
Forkunnskap Det forutsettes grunnleggende kjennskap til HACCP-prinsippene iht Codex Alimentarius.
Bedriftsintern opplæring Vi tilpasser opplæringsprogram til deres behov
Bedriftsinternt kurs er mest hensikts messig når flere i samme virksomhet har behov for lik kompetanse. Etter gjennomført kurs vil alle ha tilnærmet samme forståelse og utgangspunkt i forhold til de utfordringer virksom heten står overfor. En slik løsning er ofte mer økonomisk for virksomhetene. Kurset kan arrangeres på eller i nærheten av virksomheten, og med det resultere i reduserte reiseutgifter.
I tillegg tilbyr vi fast pris pr kurs. Det innebærer at kursavgiften pr deltager reduseres i takt med økende antall deltagere. Aquatic Consult har lang erfaring med å arrangere bedriftsinterne kurs for både virksomheter og myndigheter. Vi gjennomfører alt fra enkeltstående kurs til større opplæringsprogram. Alle våre trygg mat kurs kan bedrifts tilpasses og av disse er våre HACCPkurs spesielt populære.
I tillegg tilbyr vi opplæring innen flere andre tema, blant annet: •• Standarder for mattrygghet (BRC, FSSC 22000) •• Praktisk allergenhåndtering •• Allergenkalkulator •• Rotårsaksanalyse •• Leverandørvurdering •• Merking av matemballasje •• Listeria og Listeriaberedskap •• Hygiene •• Hygienisk design •• Renhold •• HMS
Praktisk gjennomføring Trinn 1: Tilpasning av kurs/ opplæringsprogram Mål og omfang må avklares. En generell regel er at opplæringen tilpasses aktu elle utfordringer og tilhørende proses ser. Det er derfor viktig at vi har tett dialog med dere som kunde i forkant av design av opplegg for opplæring. Vi skreddersyr så kurs/opplærings program basert på informasjon vi får tilsendt, evt innheter ved besøk hos dere.
Trinn 2: Gjennomføring av kurs/ opplæringsprogram •• Opplæringen ledes av seniorkonsu lenter med spisskompetanse i tema det foreleses i, samt lang erfaring med gjennomføring av både åpne og bedriftstilpassede kurs/opplærings program.
•• For best resultat og dynamikk, anbefaler vi et deltagerantall mellom 7 og 20. Det sikrer aktiv deltagelse og god oppfølging av deltagerne. •• Møtelokaler, videoprosjektor, flippover og lunch klargjøres av virksom heten selv, dersom ikke annet avtales. •• Aquatic Consult stiller med kursmate riale og kursbevis.
Trinn 3: Oppfølging Virksomheter har ofte mange spørsmål i etterkant av opplæring. Vi har god erfaring med oppfølging via mail/tele fon. Dette er en kostnadseffektiv måte å jobbe på. •• Oppdragsgiver sender dokumenta sjon/spørsmål til avtalt tid. •• Dokumentasjon gjennomgås av Aquatic Consult for deretter og gjen nomgås/diskuteres i telefonmøte.
13
Nyttig informasjon Priser
Påmelding, frister og rabatt
Alle våre arrangement har spesifikke priser, som fremkommer på nettsiden vår og ved påmelding.
Påmelding skjer via påmeldingsskjema på nettsiden vår www.aquatic.no. Ved utfylling av skjema, mottas auto matisk bekreftelse. Vi booker overnatting på arrangements hotell for de som ønsker det. Detaljert agenda og informasjon, sendes på mail minimum 1 uke før arrangementets start. Påmeldingsfrist er 4 uker før oppstart. Gitt ledige plasser er det anledning til påmelding tett opp mot arrangements dato, men vi kan da ikke garantere ledige overnattingsrom på arrangementshotell.
Ved påmelding innen 6 uker før oppstart, gis det 10% early bird rabatt.
14
Aquatic Consult AS
Avbestilling
Kansellering av arrangement
Din påmelding er bindende når den er mottatt hos oss. Ved avmelding før arrangementsstart faktureres 50% av avgiften. Ved avmelding innenfor 5 virkedager før arrangementsstart og ved manglende frammøte, belastes full avgift.
Aquatic Consult tar forbehold om gjennomføring og deltager begrensning. Vi forbeholder oss retten til å kansellere et hvert arrangement på et hvert tidspunkt. Aquatic Consult står ikke til ansvar for økonomiske konsekvenser.
15
Revisjon og sertifisering
Kunder og myndigheter krever at aktører i matbransjen systematisk arbeider med å sikre trygg mat og miljø på en bærekraftig måte. Revisjon og sertifisering hjelper din virksomhet å evaluere systemet mot anerkjente standarder, og bidrar til kontinuerlig forbedring av systemet. For mer informasjon om våre tjenester innenfor revisjon og sertifisering – ta kontakt med seniorkonsulent Trond Stokmo på +47 90 83 09 18, revisjonskoordinator i Aquatic Consult
Revisjon Aquatic Consult gjennomfører GAP-analyser mot krav, beste praksis revisjoner og leverandørrevisjoner. GAP-analyser
Revisjon av laboratorietjenester
GAP-analyser gjennomføres for å identifisere mangler mot en spesifikk trygg mat standard, kundekrav eller lignende. Kan med fordel gjøres i forkant av sertifiseringer for å avdekke mangler, som kan rettes opp i god tid før en sertifiseringsrevisjon.
Mange kjøper laboratorietjenester av eksterne leverandører. Vi kan gjennomføre leverandørrevisjoner av laboratoriene, dersom dere ikke har kompetanse på området selv, eller om det er ønskelig å benytte en nøytral part.
Beste praksis revisjoner
FOKUS: •• Følges NS-EN ISO/IEC 17025 •• Følger laboratoriet alle sine beskrevne prosedyrer, spesielt: > Opplæringsplaner > Implementering av nye kunder > Implementering av nye analyser > Kontrollregime > Vurdering av SLP resultater
Våre erfarne revisorer gjennomfører beste praksis revisjoner innenfor en rekke områder – med mål om å identifisere forbedringspotensialer. Dette kan for eksempel være innen for områder som systemrevisjoner, allergenhåndtering, etiketter/merking, hygienisk design, generelt fokus på håndtering av grunnforutsetninger og mattrygghet. Mål og omfang av beste praksis revisjoner avtales mellom revisor og oppdragsgiver.
•• Benyttes den beste prøveuttaks metode for deres produkter •• Benyttes det metoder som er i henhold til EU-regulativene •• Er metodene validert for de produktene dere ønsker å få analysert •• Har de laboratorieansatte gode nok kunnskaper til å forstå analyseresul tatet, slik at dere ikke opplever falske negative eller falske positive svar •• Har laboratoriet tilstrekkelig kompe tanse til å bistå dere med råd relatert til aktuelle problemstillinger Vi har lang og god erfaring fra revisjo ner av mikrobiologiske laboratorier og bistår dere gjerne.
Leverandørrevisjoner Har dere leverandører som burde vært revidert, eller vil dere ha en objektiv gjennomgang av leverandører? Ikke noe problem. Overlat det til oss. Vi har mange års erfaring med leverandørrevisjoner i inn- og utland, og vi gjennomfører over 100 revisjoner årlig.
17
Sertifisering Gjennom vårt samarbeid med det anerkjente sertifiseringsselskapet SAI Global, kan Aquatic Consult tilby sertifisering mot en rekke standarder. Ta kontakt så finner vi den standarden som passer best for din organisasjon.
18
ISO/FSSC 22000
BRC
ISO 22000 er et styringssystem for mattrygghet som kan brukes av alle ledd i matkjeden fra fjord/ jord til bord, herunder også transportvirksomheter, lager og distribusjonssentraler. Ved å bli sertifisert i henhold til ISO 22000 viser virksomheten sine kunder at de har et styringssystem for næringsmiddeltrygghet på plass. Dette blir mer og mer viktig. Kunder etterspør i økende grad dokumentasjon som kan bekrefte at virksomheten er i stand til å produsere trygg mat på en konsistent måte gjennom hele året. For matprodusenter anbefales FSSC 22000. Standarden bygger på krav iht ISO 22000 og krav til grunn forutsetninger iht ISO 2002-1. Standar den er derfor mer allment akseptert av de fleste dagligvarekjeder og industri kunder.
BRC Global Standard for Mattrygghet er en av de ledende globale sertifise ringer for mattrygghet. Standarden er allment akseptert av dagligvarekjeder og industrikunder, som tilstrekkelig til å dokumentere at man produserer trygg mat på et konsistent grunnlag. Det finnes per i dag BRC-standarder som dekker en rekke forskjellige områder: BRC FOOD (BRC Global Standard for Mattrygghet), BRC Storage & Distribu tion, BRC Agents & Brokers, BRC/IoP for Packaging & Packaging Materials, BRC Consumer Products med flere.
Aquatic Consult AS
MSC Marine Stewardship Council (MSC) sertifisering sikrer samsvar med inter nasjonalt anerkjente standarder for bærekraftig fiske og sjømat ved spor barhet (gjennom MSC Chain of Custody sertifisering) for villfanget fisk. MSC-sertifisering gir en forsikring til kjøpere og forbrukere om at deres sjømat kommer fra en veldrevet og bærekraftig kilde. MSC-standarden har tre overordnede prinsipper som hvert fiskeri må bevise at det oppfyller: bærekraftig fiskebestander, minimere miljøpåvirkningen og effektiv forvaltning.
ASC Aquaculture Stewardship Council (ASC) standarder for ansvarlig oppdrett av akvakulturprodukter fremmer de beste miljømessige og sosiale valg for oppdrettet sjømat. For bransjen er det viktig fordi offentlig bevissthet vil forme forbruker nes etterspørsel etter ansvarlig frem skaffede akvakulturprodukter.
Konsulenttjenester
I mange år har vi i Aquatic Concept Group jobbet sammen med våre kunder for å løse de utfordringer matbransjen til en hver tid har. Dette har gitt oss en unik kompetanse, som våre konsulenter bruker i arbeidet med å bistå kunder, både i inn- og utland. Vi tar på oss ulike typer konsulentoppdrag – fra store prosjekt ute hos virksomhetene til mindre oppdrag som kan gjøres pr telefon og mail. Vi har kompetanse på de fleste fagområder innen matbransjen, med spisskompetanse på HACCP, mikrobiologi, allergenhåndtering, matsvindel, krav til merking, hygienisk design, trygg mat standarder, revisjon og renhold. På de neste sidene har vi beskrevet noen av de mest vanlige tjenester som vi påtar oss.
Ta kontakt med daglig leder i Aquatic Consult, Mariann Kirkerød på +47 41 55 98 70 – for en uforpliktende prat, dersom din virksomhet har behov for bistand
Culture Excellence Program En internasjonal og ny standard for matindustrien
For å forbedre må man måle, men hvordan måler man en bedrifts kvalitetskultur? Når vi spør, får vi ofte ingen gode svar, inntil nå! Hvordan måle og forbedre din kvalitetskultur? Matproduksjon handler i dag om å ha styring på svært mange detaljer. Struktur, system og sertifisering er en nødvendighet, men ikke garanti for å lykkes. «The missing link» er ofte bedriftens kultur – «måten vi gjør det på hos oss». Arbeid med forbedring av bedriftskulturen er imidlertid vanskelig. Det tar tid, er komplekst og kan ikke fikses med teknologiske verktøy, fordi det handler om mennes ker og etablerte arbeidsprosesser. Culture Excellence Program er et internasjonalt nytt og spennende konsept for å måle, analysere og for bedre organisasjonskultur. Programmet er spesielt tilpasset matindustri og serveringsbransjen/dagligvare og bygger på 15 års akademisk forskning og industrierfaring. Culture Excellence Program er utviklet av Taylor Shannon Institute (www.taylorshannon.com).
20
Aquatic Consult AS
Aquatic Consult har rettighetene til programmet i Skandinavia. Som medlem av programmet vil din bedrift bli en del av et globalt nettverk av matbedrifter. Denne gruppen gis tilgang til beste praksis og oppdatert fagstoff for mat bransjen gjennom webinar og digitale work shop. Hva kan en oppnå med programmet: •• Identifiserer risikoområder, i og mellom enheter, roller og aktiviteter •• Synliggjør styrker og svakheter i bedrifters nivå og evne til forbedring, relatert til kvalitet og arbeid med mattrygghet •• Sørger for ekte innsikt i medarbeide res meninger, holdninger og adferd •• Identifiserer de viktigste områdene å allokere ressurser til •• Måler avkastning (ROI) på opplæring, systemer og andre initiativer
En Culture Excellence prosess består vanligvis av følgende trinn: 1. Forberedelse og planlegging 2. Gjennomføring av digital spørreundersøkelse 3. Analyse og presentasjon av resultater 4. Coaching og oppfølging i etterkant 5. Ny måling etter et år for å måle forbedring Erfaringer fra Taylor Shannon Institute: •• Bidrar til å sette fokus på riktig sted •• Gir bedre styring og effekt av opplæringstiltak •• Bidrar til effektiv erfaringsutveksling og kompetansebygging •• Avdekker om mål og strategier er forankret og kjent
Listeriaberedskap Uhellet er ute! Produktene er utrygge. Hva gjør dere? Målet er å finne problemet raskt. Eliminere problemet. Sikre. De fleste virksomheter opplever heldigvis sjelden påvisning av Listeria eller andre sykdomsfremkallende bakterier i sine produkter. Mange har av den grunn liten erfaring med å håndtere en slik situasjon. Situasjonen er alvorlig og salg av produkter må stoppes. Omfanget av situasjonen må kartlegges og kilden til problemet må elimineres. Det er kostbart, og effektiv håndtering av hendelsen er kritisk. Det fordrer kompe tanse, erfaring, ledelse, ressurser og en nøye organisert prosess. Vi har spisskompetanse og lang erfaring i å bistå virksomheter i innog utland ved påvisning av Listeria og andre patogene mikroorganismer i prosessmiljø og/eller produkt.
Vi vet at tid, kompetanse og ressurser er kritisk. Med forsterkninger og spiss kompetanse fra de andre selskapene i Aquatic Concept Group, kan vi bistå med: Beredskapsteam bestående av personell med spisskompetanse innen: •• Prosjektering •• Nedvask/nullstilling •• Hygienisk design •• Listeria og mikrobiologi •• Prøvetaking
Beredskapspakke med alt som er nødvendig for nedvask og nullstilling av anlegg i løpet av få dager: •• Kjemikalier •• Rengjøringsutstyr •• Utstyr til prøvetaking •• Verneutstyr •• Prosedyrer og rutiner Hjelp til å koordinere krisen ved å bistå beredskapsteamet med: •• Årsakskartlegging og prøvetaking •• Nedvask og nullstilling av anlegg Evaluering av krisen: •• Bistå med å finne rotårsak, avansert problemløsning •• Utarbeidelse av nye prøvetakingsplaner •• Delta i forbedringsprosjekt
21
Management for hire Manglende ressurser, fravær av nøkkel personell, organisasjonsendringer, krevende prosjekter og behov for raskere fremdrift, kan være noen årsaker til at virksomheter velger å leie inn bistand i perioder. Fagpersoner fra Aquatic Consult kan ved behov leies til oppfølging og vedlikehold av kvalitetssystemer. Omfang og varighet tilpasses etter behov. Eksempler på tjenester vi har utført: •• Vikariat for kvalitetsleder •• Bistå kvalitetsleder/-avdeling i prosjekt •• Drifte kvalitetssystemer i virksomheter som ikke har egne ressurser •• Lede forbedringsprosjekter
22
Aquatic Consult AS
Det er ofte behov for å styrke egen ressursgruppe i ulike prosjekt. Vi kan bistå med støtte og prosjekthjelp innenfor ulike trygg mat relaterte tema i matbransjen, som for eksempel: •• Hjelp til vurdering, innkjøp og installasjon av produksjonsutstyr i forhold til hygienisk design •• Bistå i forbindelse med prosjektering av layout og soneinndeling •• Optimalisering av renholdsprosessen
TILBAKEMELDING FRA KUNDE Lofotprodukt AS er sjømatprodusent, og markedsleder innenfor utvikling og salg av foredlet sjømat til det norske dagligvaremarkedet under merkevaren «Lofoten». Vi har 160 ansatte, og dekker en omfattende verdikjede fra mottak av råvarer fra underleverandører, via produksjon og emballering, til salg og markeds føring av ferdig produkt. Bedriften har over flere år samarbeidet med Aquatic Consult for faglig veiledning i kvalitetsrela terte problemstillinger. I forbindelse med at vår kvalitetsleder skulle ut i fødselspermisjon, valgte vi å leie inn konsulent fra Aquatic Consult til å lede bedriftens kvalitetsarbeid i perioden. Arbeidsoppgaver som ble tillagt konsulenten var videre utvikling av bedriftens eksisterende kvalitetssystem, implementering av nye rutiner for å sikre trygg mat, samt løpende ivaretakelse av bedriftens kvalitetsarbeid tilknyttet opplæring av interne ressurser, oppfølging av HACCP-arbeidet, revisjoner, avviks- og reklamasjonshåndtering med mer. Gjennom innleie av Aquatic Consult sin ressurs, oppnådde bedriften styrket fokus på kvalitetsområdet og et videreutviklet kvalitetssystem i perioden.
Utvikling og forbedring av HACCP-system
Et HACCP-system skal bidra til produksjon av trygg mat. Det forut setter et riktig- og kommuniserbart system som etterleves i praksis og forbedres kontinuerlig. Store omfattende systemer blir ofte uoversiktlige og lite brukervenn lige. Virksomheter opplever at det er vanskelig å kommunisere og forsvare systemet, samt krevende å revidere og oppdatere. Kjenner du deg igjen? Aquatic Consult har lang erfaring med å bistå virksomheter med utvikling og forbe dring av deres HACCP-system.
må være grundige, men også at systemet kan «leses» og forstås. Aquatic Consult kan bistå med gjennomgang av system, konstruktiv tilbakemelding og forslag til forbedringer.
det gis lite oppmerksomhet til arbeidet med å sikre at rutiner blir kommunisert og fulgt. Det bør være lett å gjøre det som er rett. Her bistår vi med utvikling av nøye gjennomtenkte system for opp læring, tilrettelegging og oppfølging.
SIKRE GOD KOMMUNIKASJON AV SYSTEMET Systemet må være pedagogisk oppbygd for at det skal kunne leses og forstås. Vi kan bistå med struktur, retningslinjer og utforming av pedago giske støttedokument, til bruk under utvikling av systemet, og til kommun ikasjon med ulike interessenter.
SIKRE KONTINUERLIG FORBEDRING Gjennomgang av system, status og resultater må være risikobasert og rutiner for analyse, rapportering og forbedring må være tydelige og gis stor prioritet. Svært mange virksomheter sliter med å sette disse aktivitetene i system på en praktisk og gjennom førbar måte. Vår lange erfaring, gjør at vi kan bistå med råd og forslag til gode løsninger tilpasset din virksomhet.
Noen suksessfaktorer: SIKRE TILLIT TIL SYSTEMET Ledelse, ansatte og interessenter som myndigheter, kunder og sertifise ringsbyrå, må ha tillit til at systemet er riktig. Det betyr ikke bare at vurderinger
SIKRE AT SYSTEMET ETTERLEVES Når systemet er på plass, må det følges. Ofte har virksomheter brukt store ressurser på systemet, mens
TILBAKEMELDING FRA LERØY MIDT – Det var en stor fordel å systematisere HACCP-dokumentasjonen med egne dokumenter som visualiserer våre prosesser i oversiktlige flytskjema, beskriver våre produkter, fremgangsmetoden og resultatet av HACCP-arbeidet. Disse dokumentene forenkler revisjoner og kundebesøk, både for oss og eksterne interessenter. Elisabeth H. Kjønvik, Kvalitetsleder Lerøy Midt
23
Utvikling og forbedring av grunnforutsetninger
Erfaring tilsier at svikt i en eller flere grunnforutsetninger, ofte er årsak til trygg mat relaterte kriser. Dette er også årsaken til at dagens standarder for mattrygghet som BRC og FSSC 22000 har økt fokus på grunnforutsetningene. HACCP-gruppen skal blant annet validere grunnforutsetninger som styrer farer beskrevet i fareanalysen. Virksomheten må også verifisere at grunnforutsetningene er styrt og vedlikeholdt. For eksempel gjennom de månedlige hygiene- og fabrikkrundene som BRC-standarden stiller som krav. Aquatic Consult kan bistå, både med validering, verifisering og forbe dring av virksomhetens grunnforut setninger; vanligvis rutiner relatert til personlig hygiene, produksjonshygiene, hygienisk design og renhold.
24
Normalt inkluderer arbeidet en fire trinns prosess: 1) PLANLEGGING Gjennomgang av system og resultater for å avgjøre hvilke rutiner som skal gis størst fokus. 2) VALIDERING/VERIFISERING Dybdegjennomgang av utvalgte grunnforutsetninger, hvor vi spesielt vektlegger praktisk gjennomføring. Ved for eksempel gjennomgang av renhold, observerer vi gjennomføring av hele renholdsprosessen; overlevering fra produksjon til renhold, grovspyling, skumlegging, finspyling, desinfisering, avspyling.
3) OPPLÆRING Kommunikasjon og opplæring er essensielt for å sikre forbedring. Vi har lang erfaring med kompetanse heving og kan bistå i møter og med gjennomføring av kurs. 4) OPPFØLGING Læring krever god oppfølging. Vi bistår med råd og forslag til hvordan virksomheten selv kan etablere gode system for videre forbedring av sine rutiner.
1.
2.
3.
4.
Planlegging
Validering/ Verifisering
Opplæring
Oppfølging
Aquatic Consult AS
Vår kompetanse
Erfaring og formell kompetanse er viktig, både for å sikre gode faglige og pedagogiske kurs, og for å sikre høy kvalitet på våre konsulenttjenester. Alle våre konsulenter har matrelatert utdannelse på høyskolenivå og har videreutdanning innenfor fagområdene; kvalitets-, revisjons- og prosjektledelse, mattrygghetsstandarder, HACCP, LEAN, samt lang erfaring fra ledende stillinger i større matvirksomheter. Til daglig arbeider vi med kurs, rådgiving, kompetansestøtte, revisjoner og beredskap for kunder i hele matkjeden. Ved behov for spesialkompetanse/-erfaring innenfor ulike fagområder, forsterker vi vårt team med ressurspersoner i Aquatic Concept Group. Vi har presentert noen av dem i denne katalogen. For mer informasjon om våre øvrige ressurspersoner, se vår nettside www.aquatic.no
Aquatic Concept Group / ACG er en ledende leverandør av kompetanse, prosessutstyr og hygieneløsninger til matindustri, aquakultur, mekanisk- og transportindustri. Vi er etablert med selskaper i Norge, Danmark, Skottland, Irland, Canada, Chile, Australia og USA. Vårt mål er å levere tekniske løsninger, service og kompetanse som er tilpasset og integrert til våre kunders produksjonsplattform.
Aquatic Consult AS tilbyr kurs, revisjon og konsulenttjenester til mat bransjen. Vår ambisjon er å styrke vårt team og vår satsning innen disse områdene for bedre å kunne bistå våre kunder i inn- og utland. Vårt konsept er grundig beskrevet i denne katalogen. Aco Kjemi AS leverer vaske- og desinfeksjonsmidler, næringsmiddel godkjente smøremidler, kjemi til tekniske avdelinger og mindre sprøyte utstyr for påføring av kjemi. Gode løs ninger krever kunnskap. Det viktigste er derfor fagstyrken som våre salgs konsulenter har. Alle har jobbet med matindustri i flere år. De har HACCPopplæring og inngående kunnskap om kjemiens virkemekanismer. Fagstøtte i form av demonteringsog renholdsplaner hører også med til våre salgskonsulenters arbeidsområde.
26
Aquatic Consult AS
Hygieneteknikk AS er leverandør av manuelle og automatiserte vaske systemer for bruk i matindustrien samt til større badeanlegg. Selskapet leverer vaskeanlegg til store og små bedrifter, inkl automatvaskesystemer og CIPsystemer, i tillegg til doseringsanlegg og vaskeanlegg til brønnbåter. Selskapet utfører prosjektering av komplette løsninger, installasjon/montasje, samt service og oppfølging. Selskapet har et komplett sortiment av utstyr og rekvi sita når det gjelder teknisk vask. Hygieneteknikk har bred kompetanse når det gjelder hygienisk design, og samarbeider med de største utstyrs leverandørene til matindustrien. Aqua Pharma AS er en viktig aktør når det gjelder bekjempelse av lakselus i oppdrettsindustrien. Selskapet er en viktig bidragsyter i utviklingen av en komplett badbehandlingsmetodikk for bruk i brønnbåt, og leverer både kjemiske produkter for badbehandling
og tekniske lagrings- og doserings systemer. Selskapet har distribusjons rettigheter worldwide for Paramove, som er godkjent som legemiddel til bruk mot lakselus. Selskapet har hovedkontor i Norge, og har etablert datterselskaper i alle land hvor det er lakseoppdrett; UK/Skottland/Shetland, Irland, Canada, USA, Chile og Australia. Aquatic Food Factory AS er et selskap med erfaring og kompetanse innen design, oppbygging, montasje og idriftsettelse av automatiserte hygieniske prosessanlegg til mat industrien i inn- og utland. Selskapet har hovedfokus på prosjektleveranser og CIP-anlegg, og har levert til alle typer meieriproduksjon (konsum, ost, yoghurt, myse etc), fiskeslakterier, kjøttforedling, juice, egg og andre. Selskapet tar prosessansvar for anlegget – fra design til produksjon.
27
Foto: iStock.com
Våre konsulenter
28
Mariann Kirkerød
Kirsti Mathisen
Trond Stokmo
mariann@aquatic.no +47 41 55 98 70 Aquatic Consult, Oslo
kirsti@aquatic.no +47 95 79 40 08 Aquatic Consult, Trondheim
trond@aquatic.no +47 90 83 09 18 Aquatic Consult, Trondheim
Mariann har spesialkompetanse innen HACCP, system- og prosessforbedring, prosjekt- og revisjonsledelse og arbeid med kvalitetskultur. Mariann er mat teknolog og har i tillegg Lean Six Sigma black belt-utdannelse. Praktisk erfaring fra lakseindustrien og dagligvarebran sjen, og mange år som konsulent for matbransjen generelt. Ta kontakt med Mariann om du ønsker mer info om våre konsulenttjenester.
Kirsti er kurskoordinator, senior konsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food, ISO/ FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, kvalitetssystem og revisjon. Kirsti er utdannet matteknolog, i tillegg til videreutdanning innen kvalitetsle delse. Praktisk erfaring fra lakse- og sjø matindustri, bryggeri og bakebransjen, og mange år som konsulent for mat bransjen generelt. Ta kontakt med Kirsti om du ønsker mer info om våre kurs og bedriftstilpassede opplæringsprogram.
Trond er seniorkonsulent, revisjons koordinator og revisjonsleder (butikkog leverandørrevisjoner, BRC Food / Storage & Distribution / Agents & Brokers, ISO/FSSC 22000, MSC/ASCstandardene). Trond er også instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Spesialkom petanse innen HACCP, allergenstyring og validering. Trond er utdannet mat teknolog og pølsemaker. Praktisk erfaring fra større internasjonale mat virksomheter, og har bred revisjons erfaring av leverandører i både inn- og utland. Ta kontakt med Trond om du ønsker mer info om revisjon og sertifisering.
Merete Kiserud
Daniel Antonsen
Elise Solberg Løvlund
merete@aquatic.no +47 93 21 25 05 Aquatic Consult, Oslo
daniel@aquatic.no +47 40 55 55 10 Aquatic Consult, Oslo
elise@aquatic.no + 47 47 89 16 76 Aquatic Consult, Lillehammer
Merete er seniorkonsulent og revisjons leder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution, ISO/ FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, revisjon og allergenstyring, og er også godkjent instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Merete er utdannet matteknolog og faglært kokk. Praktisk erfaring som inspektør i Mattilsynet, produksjons- og kvalitetsledelse i ulike næringsmiddelbransjer, frukt- og grønt, lager/distribusjon, hotell- og restaurant bransjen. Ta kontakt med Merete om du ønsker mer info om bistand med små eller store trygg mat prosjekt.
Daniel er seniorkonsulent og revisjons leder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food / Storage & Distribution, ISO/ FSSC 22000). Spesialkompetanse innen merking, matsvindel, HACCP, revisjon og næringsmiddelregelverket. Daniel er matteknolog og har fagbrev i bryggeri faget. Praktisk erfaring fra kvalitetsle delse i ulike næringsmiddelbransjer og lang erfaring med leverandørrevisjoner for dagligvarebransjen. Daniel har i til legg en veldig god system- og prosess forståelse. Ta kontakt med Daniel om du ønsker mer info om regelverk, merking, matsvindel, HACCP eller spørsmål relatert til dette.
Elise er seniorkonsulent og revisjons leder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food / Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, revisjon og kvalitets system. Elise er utdannet nærings middelkandidat. Praktisk erfaring som inspektør og kjøttkontrollør i Mattilsynet, laboratorie- og kvalitets ledelse og forbedringsarbeid (LEAN) og kvalitetskultur i meieribransjen. Ta kontakt om du ønsker mer info om kvalitetskultur, LEAN, HACCP, revisjon eller bistand relatert til kvalitetsarbeid.
Aquatic Consult AS
Våre ressurspersoner
Jan Egil Kummervold
Heidi Camilla Sagen
Stein Nikolaisen
jan.egil@aquatic.no + 47 95 15 29 27 Aquatic Consult, Trondheim
heidi@aquatic.no +47 48 22 66 13 Aquatic Concept Group, Trondheim
stein@aquatic.no +47 90 67 35 65 Aquatic Concept Group, Trondheim
Jan Egil er seniorkonsulent og revisjons leder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000). Spesialkompetanse innen FSSC 22000, HACCP og MSC. Jan Egil er utdannet matteknolog. Praktisk erfaring fra kvalitetsledelse, revisjonsog prosjektarbeid i ulike næringsmiddel bransjer og spesielt innenfor marine oljer og hvitfiskindustri. Ta kontakt med Jan Egil om du ønsker mer info om revisjon og sertifisering.
Heidi har spesialkompetanse innen mikrobiologi og regelverk relatert til de fleste næringsmidler, HACCP og revisjons- og prosjektledelse. Utdan net matteknolog og har en mastergrad i mattrygghet. Praktisk erfaring fra laboratoriebransjen, både som leder og mikrobiologisk fagansvarlig. Heidi veileder kunder blant annet med prøvetakingsregimer og vurdering av analyseresultater, og hvordan dette knyttes opp mot bedriftens daglige HACCP-arbeid. Ta kontakt med Heidi om du har spørsmål eller behov for mikrobiologisk bistand.
Stein har spesialkompetanse innen hygienisk design, hygiene for teknisk avdeling og renhold, inkludert tekniske prosesser og vas kesystemer. Praktisk erfaring fra ulike næringsmiddelbedrifter, og mange år som reisende konsulent, både i inn- og utland. Stein leder og deltar i prosjekter hvor det er behov for problemløsning relatert til kontaminering med Listeria eller annen uønsket mikroflora. Stein er en motivator, og har alltid en sentral posisjon i prosjekter, hvor det er behov for å endre og utvikle virksomhetens lederteam og bedriftskultur.
Kine Rædergård Skrivervik
Geir Johnsen
Elvin Bugge
kine@aquatic.no + 47 98 68 35 24 Aquatic Consult, Trondheim
geir@aquatic.no +47 99 09 93 58 Aquatic Concept Group, Trondheim
elvin@aquatic.no +47 91 10 11 12 Aquatic Concept Group, Lillehammer
Kine er konsulent og koordinator dagligvare og revisjonsleder (butikkog leverandørrevisjoner, BRC Storage & Distribution). Kine er matteknolog og har videreutdanning innen Human Resource Management. Praktisk erfaring med revisjoner og bistand innen dagligvare og horeca-markedet. Ta kontakt med Kine om du ønsker mer informasjon om kursing, revisjon eller bistand relatert til dagligvare, horeca eller små og mellomstore virksomheter.
Geir er seniorkonsulent i Aquatic Concept Group. Spesialkompetanse innen overflaterengjøring, kurs og opplæring for renholdere, samt problemløsning relatert til renhold og hygiene. Geir er utdannet matteknolog. Praktisk erfaring fra ulike nærings middelbedrifter og leverandører til næringsmiddelindustrien. Ta kontakt med Geir hvis du ønsker mer info om kurs, opplæring og bistand relatert til hygiene og renhold.
Elvin er hovedaksjonær og grunnlegger av selskapene i Aquatic Concept Group. Han er involvert i de fleste store pro sjekter som gjennomføres i regi av selskapene. Elvin er best kjent for sin kunnskap relatert til forebygging og eliminering av Listeria i produksjons miljø og hygienisk design. Dette gjør at han sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk i EHEDG. Elvin er utdannet kjemiingeniør.
29
Våre samarbeidspartnere Royal Society for Public Health www.rsph.org.uk The Royal Society for Public Health er en internasjonal uavhengig organisa sjon, som promoterer helse og velvære world wide. RSPH gir råd om politisk utvikling, tilbyr utdanning og opp læring, oppmuntrer til vitenskapelig forskning, sprer informasjon og sertifi serer produkter, opplæringssentre og prosesser.
30
Aquatic Consult AS
Campden BRI www.campdenbri.co.uk Campden BRI er Storbritannias største uavhengige medlemsbaserte organisasjon, som driver med forskn ing og utvikling for matindustrien over hele verden. BRI tilbyr industrien teknikk-, forsknings-, og rådgivnings tjenester, som er nødvendige for å sikre produkttrygghet og –kvalitet, prosesseffektivitet og produkt- og prosessinnovasjon. BRI´s forsknings og utviklingsprogrammer gjenspeiler behovet som er identifisert av industri medlemmer, og gir en kontinuerlig fornybar kunnskapsbase for teknologi overføring. Aquatic Consult er medlem av Campden BRI, og får dermed oppdatert informasjon på forskning og utvikling, relevante fagseminar og kurs. Det er på BRI´s opplæringssenter i Chipping Campden vi har oppdatert oss innenfor blant annet HACCP.
Taylor Shannon Institute www.taylorshannon.com Taylor Shannon International (TSI) er spesialisert innen mattrygghet, kvalitet, risikostyring og organisasjons kultur. TSI har sin hovedbase i Storbri tannia og De forente arabiske emirater. TSI tilbyr opplæring og konsulent bistand til private kunder og myndig heter over hele verden, og har utviklet innovativt opplæringsmateriell og systemer. I 2014 lanserte TSI «Culture Excellence Program» i samarbeid med Campden BRI. Programmet er bygd på 15 års forskning og utvikling, og inkluderer et unikt måleverktøy for å vurdere og forbedre mattrygghetsog kvalitetskultur i matindustrien. I 2016 ble programmet lansert som en frivillig modul i BRC-standarden for mattrygghet. I 2017 introduseres programmet i det Skandinaviske markedet i samarbeid med Aquatic Consult.
SAI Global www.saiglobal.com www.valiguard.com SAI Global Scandinavia er representant for det internasjonale sertifiserings organet SAI Global i de skandinaviske landene. Totalt utfører SAI Global Scandinavia ca 350 tredjepartsrevisjo ner i året med fokus på mattrygghet og kvalitet, og er dermed ledende på dette området. Selskapet reviderer mot BRCs standarder for Food, Storage & Distribu tion, Packaging og Agents & Brokers, IFS Food, ISO/FSSC 22000, ISO 14001, ISO 9001 og også mot spesialstandarder fra Mc Donalds mfl. Selskapet har også en egen svensk akkreditering fra Swedac for økologisk sertifisering inklusive KRAV slakting, og en akkre ditering via SAI Global for MSC (Marine Stewardship Council) og tilsvarende ASC for oppdrettsfisk. Selskapet har et titalls godkjente revisorer som er svært erfarne og har solid bakgrunn innen for matindustrien. Aquatic Consult er underleverandør til SAI Global Scandi navia, og har godkjente revisorer som sertifiserer etter BRC Global Standard for Mattrygghet, BRC Storage & Distri bution, MSC og ASC.
The European Hygienic Engineering & Design Group www.ehedg.org EHEDG er et konsortium av medlemmer fra utstyrsprodusenter, matindustrien, forskningsinstitutter, så vel som offent lige helsemyndigheter. Hovedmålet med EHEDG er å fremme trygg mat ved å bedre hygienisk teknikk og design i alle aspekter av matproduksjon. EHEDG støtter aktivt europeisk lov givning, som krever at håndtering, prosessering og pakking av mat gjøres på en hygienisk måte ved å bruke hygieniske maskiner og i hygieniske lokaler (ECdirektiv 2006/42/EC for Machinery, EN 1672-2 og EN ISO 14159 Hygienekrav). Aquatic Concept Group sitter i fag gruppen for utstyr og maskiner til fisk (Subgroup Fish Processing). Våre tekniske konsulenter har deltatt på flere kurs og seminar i regi av EHEDG.
Allergen Bureau www.allergenbureau.net Allergen Bureau ble etablert i 2005 som et initiativ fra The Australian Food & Grocery Council Allergen Forum. Det overordnede målet for Allergen Bureau er å dele informasjon og erfaringer innen matindustrien om håndtering av matallergener og å sikre at forbrukeren får relevant, konsistent og forståelig informasjon om matallergener. Allergen Bureau har utviklet allergen kalkulatoren VITAL som er et system som beregner konsentrasjoner av allergener i råvare, og krysskontakt allergener som kan komme fra råvarer og de enkelte prosesstrinn. Ut fra beregningene kan man gjøre en risiko vurdering, og lettere bestemme om næringsmidlene skal merkes med spor av allergener. Blant Allergen Bureaus medlemmer finner vi representanter fra de største multinasjonale næringsmiddelkonser ner – som Nestle, Heinz, Unilever, Kelloggs, Parmelat, Kerry med flere. Aquatic Consult ble fra 2012 det eneste selskap i Skandinavia som er godkjent av Allergen Bureau for å gjen nomføre opplæring i VITAL, og våre kursholdere har et tett samarbeid med Allergen Bureau.
Foto: iStock.com, Colourbox.com
Hovemoveien 1, 2624 Lillehammer T: 61 24 70 10 F: 61 24 70 11 post@aquatic.no www.aquatic.no