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Vinos Blancos
Chardonnay La reina de las uvas blancas originaria de Borgoña (Francia). Se adapta a diferentes climas y suelos, y en todos es generosa. Sus racimos son pequeños, apenas sobrepasan los 10cm de largo, cilíndricos y compactos. Los granos son ligeramente ovalados, pequeños de color ambarino y de un tono melón cuando fermentan. De hollejos bastante delgados y pulpa consistente produce unos mostos suaves y aromáticos clave de los afamados Chablis y es una de las variedades con que se elabora el Champagne”. Es una uva de brotación temprana e ideal para la fermentación y crianza en barrica de roble produciendo vinos afrutados y de buena acidez. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Presentan un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja mas pronunciado, casi dorado con reflejos verdosos, que en muchos casos se debe al aporte de madera. * Aromas: Los aromas característicos del Chardonnay poco maduros recuerdan a la manzana verde, los mas maduros de climas fríos alcanzan notable acidez y huelen a limón, toronja, pera y acacia. En climas calidos adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melon). Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla. * En boca: Son largos en boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. Presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales. Maridaje: Ideal para acompañar al salmón, pescados grillados y ahumados, mariscos, carnes blancas, platos vegetarianos, pastas, aves y comidas picantes como la Mejicana.
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Vinos Blancos
Macabeo También llamada Viura, es muy popular en España por tener un rendimiento elevado. De brotación tardía, su periodo de recolección es breve debido a la escasa consistencia de su hollejo. El Macabeo tiene racimos esféricos y de gran tamaño, con uvas de grosor medio y de color amarillo dorado. De el se obtiene vinos blancos secos y espumosos equilibrados en acidez y azucares con una intensidad aromática media. En ocasiones su carga aromática se potencia en mezcla con otras variedades. Posen un nivel bajo de oxidación por lo que son muy aptos para la fermentación y crianza tradicionales en barrica. Se utiliza fundamentalmente para la elaboración de vinos blancos secos y espumosos y es una de las variedades con que se produce el cava. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. * Aromas: Posen aromas muy finos, molosos y elegantes (manzana verde, melocotones con notas de Pepino) y predominan los aromas florales y frutales expresando una intensidad aromática media. Destaca el frescor inicial de las impresiones cítricas. * En boca: Recuerdos de frutas de carne blanca (Plátano, almíbar, canelas, coco) y frutas tropicales de cítricos como la piña. Por su sedosidad y consistencia le confiere gran riqueza y equilibrio en boca con un toque ligeramente amargo y agradable al final. Maridaje: Acompaña muy bien mariscos, arroces marineros, setas, pescados blancos, aves y verduras.
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Vinos Blancos
Malvasia Procede del mediterráneo, mas concretamente de la isla Madeira (Portugal) pero actualmente se cultiva en todas las regiones vinícolas del mundo. Aunque es conocida como una variedad blanca también existe una Malvasia tinta con el nombre de Malvasia Negra. De producción baja por ser muy sensible a enfermedades, tiene el racimo de tamaño mediano y poco compacto, con uvas grandes obovoides de color verde amarillento y hollejos finos. Es una variedad muy aromática, con un contenido fenólico elevado, presenta buena acidez y es rica en azucares. Los vinos malvasia son generalmente utilizados para vinos blancos jóvenes frescos y ligeros y para la elaboración del coupage con otras variedades. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Vistoso amarillo dorado con apreciable lagrima al agitar la copa. * Aromas: Sugieren notas amieladas y afrutadas (en la línea del melón maduros, higos) con una apreciable intensidad y limpieza olfativa. * En boca: La entrada es suave, con un dulzor equilibrado nada empalagoso y de retrosanal de buena calidad con ciertos toque dulces al final. Maridaje: Acompaña muy bien mariscos, arroces marineros, setas, pescados blancos, aves y verduras.
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Vinos Blancos
Moscatel de Alejandría Una de las vid mas antiguas originaria del norte de África, se dice que Cleopatra bebió vino moscatel procedente de allí. Se cultiva principalmente como uva de mesa y para la producción de pasas. Prospera en un clima calido y es particularmente sensible al frió y al oídio durante su estación de florecimiento. Uva blanca carnosa de color amarillo pálido y con sabor almizclado. Gran poder aromático, de acidez moderada y elevado contenido en azúcar forma parte de la familia moscatel, conocida con otros nombres como Gorda, Gordo blanco, Hanepoot, lexia, Muscat, Saralamanna, Zibibbo etc... Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Presentan un atractivo color, que oscila entre amarillo pajizo con tonos verdes de los más jóvenes y tonos caobas con reflejos yodados en los de mayor crianza. * Aromas: Intensas notas de uva madura a veces incluso pasificada. * En Boca: Sabrosos en boca, carnoso y persistente. Destaca el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez. Maridaje: Los jóvenes secos acompañan perfectamente los pescados, el ajo blanco y las ensaladas de distintos tipos, especialmente las de bacalao. También la cocina Tailandesa, china o india no muy especiada.
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Vinos Blancos
Moscatel de grano menudo Variedad de uva originaria de Grecia, muy habitual y muy valorada a nivel mundial. Variedad tolerante a suelos pobres y al déficit hídrico. Se define por una brotación precoz, por tanto con sensibilidad a heladas primaverales. De color amarillo dorado, de carne firme, jugosa y muy azucarada, que en sobre maduración se torna ocre, tiene como singularidad unas diminutas pecas oscuras y se caracteriza frente a las demás variedades por el pequeño tamaño de los granos de la uva. Se elaboran fundamentalmente vinos dulces o semidulces monovarietales. Recientemente también se esta utilizando para la producción de vinos secos en general, en combinación con otras uvas como Chardonnay o Viura. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Color amarillo dorado, a veces ambarino con raros reflejos dorados. * Aromas: Suelen tener un perfume muy intenso, fuertemente aromatizado con notas florales y cítricas con un fondo de fruta madura elegante. * En Boca: Robustos en cuerpo con una moderado equilibrio alcohólico-dulce. En boca es viva y fresca con un dulce recuerdo al final. Maridaje: Con todo tipo de postres en especial bizcochos y tartas secas y son ideales para acompañar mariscos, pescados con salsas dulces, arroces, pastas y ensaladas.
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Vinos Blancos
Parellada Conocida con otros nombres tales como Montònec, Martorella, Masià.
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De brotación tardía, es una uva muy delicada a las enfermedades y a la sequía. Con granos entre amarillo y verdoso bastante grandes, redondos y con el hollejo duro. Los racimos destacan por lo compacto que son por el buen tamaño.
Los vinos producidos con uva parellada son de poca graduación alcohólica, pálidos, con aromas frutales muy delicados y frescos y poco cuerpo. Muy generosos para el envejecimiento en barrica. Es una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas por el método Champeonoise, muy habitual en variedades del penedés y para vinos blancos secos tranquilos.
Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Limpios y brillantes, presentan un color amarillo-dorado con sutiles reflejos verdosos. * Aromas: Suelen ser delicados con aromas elegantes florales y a fruta blanca. * En boca: Acidez baja y contenido alcohólico moderado, con una textura cremosa al final que aporta una sensación sabrosa. Maridaje: Ofrece un abanico amplio de maridaje. Son vinos ideales para acompañar mariscos (en especial almejas, navajas y pescados con salsas dulces, arroces, pastas, ensaladas y postres.
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Vinos Blancos
Riesling Riesling es el nombre de una variedad originaria de Europa central, Francia,Australia,Austria y el norte de Italia. Es la más fina y mejor conocida de las variedades de uva blanca de Alemania. De rendimiento relativamente bajo, los vinos de uva Riesling de Alsacia no suelen consumirse jóvenes. A partir del tercer año, se abren y desarrollan aromas afrutados de mayor sutileza, pudiendo envejecer con facilidad y elevada calidad hasta los 20 años. Una de las características que hacen a la uva riesling especial es la pasmosa habilidad para desarrollarse en botella, tomando esos tonos tan característicos de lanolina y queroseno. A partir de la Riesling pueden obtenerse vinos secos, semi-secos, dulces, vinos para ser bebidos jóvenes o para añejar incluso durante decenios. Por su resistencia a las bajas temperaturas, incluso las bajas heladas se producen los mágicos Eiswein o vinos de hielo. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Tiene matices verdoso-dorados. * Aromas: Posen mucha expresividad, está marcado por diversas variedades cítricas, como el pomelo y el limón, además de notas a manzana, fruta de la pasión, flores, aceite, miel Con el tiempo logra unos interesantes y delicados aromas a kerosene. * En boca: Suelen tener sabor ligero y fresco aunque pueden resultar graso y glericerico, a veces mineral. De un gusto denso y largo paladar, se le identifica por sus aromas cítricos, manzanas crujientes y los Riesling mas maduros suelen tener sabor a piña, lima canela, limón. Maridaje: Pescados, Mariscos, Carnes blancas, Comida china, Ensaladas, como aperitivo y con postres a base de frutas. Por su nivel alcohólico y su dulzor es un excelente acompañamiento para el sushi.
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Vinos Blancos
Sauvignon blanc Cepa originaria de Francia, del Alto Loira y de Burdeos con muy buen potencial de producción y calidad. De majestuoso vigor, las cepas son muy productivas y el rendimiento es muy alto, muy compactas y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos. Pose hollejos bastantes gruesos y una pulpa consistente y muy jugosa, muy aromática y con claro sabor afrutado. Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento debidoa que es bastante sensible a la podredumbre gris del racimo y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca. El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos, licores muy elegantes y equilibrados pero consigue una gran calidad en los cavas y los vinos sometidos a crianza. Su envejecimiento no es fácil y requiere mucho tiempo en barrica ya que produce unos mostos con tendencia a ser ácidos. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: De color amarillo oro lieramente brillante. * Aromas: Suelen mostrar aromas a fruta negra como grosella negra y aromas a piña. * En Boca: Son ligeramente acidos, de poco cuerpo y longitud. Destacan sabores a fruta verde, a hierbas y hojas. Recuerda también a las grosellas, al saúco, a las setas y a las flores. Maridaje: Vino ideal para acompañar Pescado azul, Pescados al horno, mariscos, ahumados, Foie-gras, sopas y cremas verdes en especial de espárragos.
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Vinos Tintos
Chardonnay Cepa de origen francés, de la región vinícola de Burdeos y una de las más reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, se adapta a una amplia gama de climas y su popularidad se atribuye en parte a la facilidad de cultivo y también ha contribuido a que esta uva sea criticada como una variedad “colonizadora” que termina monopolizando regiones viñeras a expensas de variedades de uva nativa. Variedad morada de bayas pequeñas y esféricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de sabor astringente y gusto peculiar que recuerda las serbas. Con esta variedad se elaboran todo tipo de vinos tintos destacando sus cualidades en los vinos tintos reserva y crianza. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista De color rojo intenso con matices violáceos. * Aromas: Suelen percibirse armoas a ciruela y a fruta roja, cerezas, grosellas negras, menta, pimienta mora y aceituna negra de fruta madura. Cuando el vino es reserva se puede sentir un suave aroma muy conquistador a tabaco. * En Boca: Con cuerpo, alcohólico, aromático y característicos sabor herbáceo. Detalles florales y frutales, arándonos, cassis, frambuesas, moras y vegetales, pimiento verde, café sin tostar. Tiene un delicado sabor a vainilla, coco y madera. Maridaje: Principalmente carnes rojas, pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, guisos bien sazonados, carnes a la parrilla, comidas con muchas grasas, pastas con salsas fuertes, picantes.
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Vinos Tintos
Merlot El merlot es originario de la región de Burdeos, donde es la variedad mas cultivada. El nombre procede del diminutivo en francés de mirlo, probablemente por la similitud con su plumaje negro. El racimo de merlot es cilíndrico, pequeño y poco denso, de grano menudo, piel bruñida, pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los Cabernet y se caracteriza por la finura y suavidad de sus taninos grasos de aterciopelada sensualidad.
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La variedad Merlot produce vinos que envejecen rápidamente sin perder calidad. Es una variedad parecida Cabernet Sauvignon pero da vinos más livianos para beber.
Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Suelen tener un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes. * Aromas: El Merlot tiene como aromas principal el Cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda además de trufas y el cuero. * En Boca: Es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad de taninos. Presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Maridaje: Es ideal para acompañar platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas, carnes de caza (pato, vizcacha, conejo), pescados en salsa, estofados o guisos livianos, arroces, queso semicurados y postres con membrillo.
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Vinos Tintos
Monastrell Es la segunda variedad más importante en España. Necesita un clima calido para madurar (mediterráneo). En los años más calurosos da vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino. Es una variedad que tiene una brotación tardía y brotación muy tardía, de racimos cónicos y apretados, con grano de tamaño medio redondo, sus uvas son pequeñas de color negro intenso, jugoso y azucarado que producen mostos de un buen color rojizo. Son aptos para técnicas de maceración carbónica y muy resistente a la oxidación. Sus vinos son ricos en alcohol y baja acidez, muy pigmentados. Los vinos jóvenes son sensiblemente ásperos en juventud por lo que necesitan crianza. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Suelen tener un fuerte color rojo purpura intenso con ribetes violaceos. * Aromas: Muy expresivos y afrutados, con romas a fruta negra en sazon, cacao, café. * En boca: Con taninos vivos y de gran extructura , su sabor varia notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, convoques suaves a zarzamora, Maridaje: Guisos de carne con cebollas, patatas, zanahorias y puerros. Los rancios son magíficos para postres.
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Tempranillo Es una de las más importantes variedad española de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España. Se considera autóctona de la Rioja aunque se la conoce en todo el mundo con distintos nombre, los más comunes son Ull de Llebre, tinta Roriz,Valdepeñas… Pose una uva de color negro azulado, con bayas de color muy oscuro y forma esférica, como un abalorio, de hollejo grueso y pulpa carnosa. Cuando crece en altitudes relativamente altas y con temperaturas nocturnas frías se obtienes mostos con altos niveles de azúcar y las pieles gruesas que dan color intenso. En estas condiciones se alcanzan graduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo que permite obtener vinos de altísima calidad. Su nombre es el diminutivo de temprano, lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta. La mejor y más frecuente expresión de esta uva se da en las elaboraciones de vinos de crianza y reserva, con el empleo de barricas de roble. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Suelen tener colores intensos púrpura- granate. Una de sus características visuales es el color rubí intenso en vaso. * Aromas: De aromas a frutos del bosque, aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierbas aromaticas de monte. * En boca: Posen un paladar franco, muy frutal con toques citricos y con final largo. Maridaje: Principalmente carnes rojas. Con estofados que acompañan pastas, guisos bien sazonados, carnes a la parrilla, comidas con muchas grasas, pastas con salsas fuertes.
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Vinos Tintos
Pinot Noir Cepa originaria de la Borgoña Francesa aunque esta extendida en casi todas las partes mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil. Requiere un clima frió para lograr buenos resultados y su maduración es larga. Tiene una época de brotación precoz. Se adapta a diversos suelos aunque se desarrolla mejor en suelos no excesivamente fértiles y húmedos. Los racimos son compactos, cilíndricos, con un grano medio-pequeño de color negro azulado y piel espesa, que se agrietan con facilidad, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor simple. Da vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio. Vinos de mediaintensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y un bouquet dulce y opulento Junto al Chardonnay el Pinto Noir es la base del Champagne y muy apreciada en los vinos rosados. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Posen un color no muy intenso, pero bastante atractivo que varia de rojo suave cuando es joven y anaranjado suave después de 8 a 10 años de guarda. Recuerda a un rojo teja mas opaco que brillante. * Aromas: Destacan sus aromas a frutas rojas y negras (grosellas, cerezas, fresas, moras, frambuesas, ciruela) junto con coco, pasto, canela, violetas, vainilla, especias, regaliz, entre los más destacados. * En boca: Es suave y fresco, bastante vivo y persistente en el paladar. Pose una baja cantidad de taninos y acidez. Se puede apreciar con facilidad sabores a fruta como arándonos, ciruelas, cerezas, rosas y anís. Maridaje: Se adapta bien con aves de corral, carnes rojas, jamón, cordero y cerdo Queso fresco, carnes blancas, champiñones, salmón ahumado y salsas de crema y suaves. Puede acompañar a cocina Oriental, especialmente de Tailandia o indonesia y comida mexicana. Se dice que es uno de los pocos vinos que puede maridar como un vino blanco los pescados.
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Vinos Tintos
Syrah El origen podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Sirah y Sirac. Es una variedad de fácil cultivo y ciclo vegetativo largo pero con un rendimiento bajo. Requiere mucho sol y temperaturas altas. Resistentes a enfermedades. La baya es de tamaño mediano, forma elíptica corta y con uvas de color azul-negra ricas en azucares. Es la tercera variedad tinta formada por la afamada triada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, Gran capacidad de envejecimiento. Los vinos que se realizan con esta uva suelen ser: * Vista: Suelen tener un color violeta vino y profundo. * Aromas: Aromas potentes y maduros a mora, tabaco entre otros. * En boca: Suelen ser vinos robustos y estructurados con un final cremoso y persistente. Maridaje: Es ideal combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, pastas con salsas rojas, cordero, cerdo y carnes de caza como el jabalí, venado, aves generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas.
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Uvas mallorquinas Moll ( Prensal blanc)
Los aromas recuerdan la fruta de pulpa blanca (pera, manzana) juntamente con ciertas notas cítricas (pomelo) y florales, que dan lugar a un afrutado singular con notas de anís.
Fogoneu Se cultiva en Mallorca, de donde es autóctona. Es una variedad muy poco conocida y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida en la D.O Pla i Llevant. Posee ciertas semejanzas con la uva francesa Gamay y Pinot Noir.
Callet
Es una uva originaria de Mallorca considerada rustica y únicamente valida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Muy escasa, desde hace tiempo esta en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos rendimientos. De gran nivel alcohólico y muy coloreada son cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, sus racimos con compactos, grandes y de uvas son violáceas, gruesas y con el hollejo sensiblemente dulce. Actualmente se suele mezclar con Cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en complejidad y soporten mejor la crianza en barrica.
Manto negro Autóctona de Baleares, mayoritariamente en la D.O. Binissalem, pose una cepa de porte erguido y grano grande. Rica en azucares y aromas da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con buenos resultados tras una breve crianza en madera y botella. En boca son calidos y aterciopelados, con un final en boca muy agradable. Variedades experimentales y a al espera de legalización: Gargollasa y Giró Blanco, también autóctona.
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