P2 LA REPĂšBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
CONTENIDO DesafĂos de la caficultura no son pocos en un mundo de cambios Decir que la caficultura colombianayanoesrepresentativapara la economĂa del paĂs porque ha perdido peso, en las Ăşltimas 3 dĂŠcadas, en el Producto Interno Bruto (PIB) nacional, no sĂłlo es un error histĂłrico, sino que desconoce un aporte social que tal vez no lo tiene ningĂşn otro renglĂłn agrario. Este, no es otro distinto a que del sector mĂĄs de 2 millones de personas en el campo colombiano dependen del cafĂŠ, que se resume en mĂĄs de 550.000 familias yen741.000empleosdeformadirecta generados. SibienladisminuciĂłnenla participaciĂłn en el PIB es tendencial, la caficultura sigue siendo un sector estratĂŠgico en lo social. De ahĂ parte la responsabilidad de quienestienenhoylasriendasdelainstitucionalidad. Recuperar la producciĂłn, que pasĂł en los Ăşltimos 3 aĂąos de 11 millonesdesacosde60kilosamenosde8millones,ydarherramien-
tas para adaptarse al cambio climĂĄtico, son los retos del renglĂłn. AdemĂĄs de ello, debe lidiar con factores que no son de su dominio como los precios externos del cafĂŠsuave,cotizadosenlaBolsade Valores de Nueva York, y la volatilidaddelatasadecambiocongran tendenciarevaluacionista.Ambos temas son vitales en el ingreso cafetero. Un primer paso, frente a los desafĂas del cafĂŠ, se estĂĄ dando y es el proceso de renovaciĂłn de cultivos envejecidos y de aquellos que estĂĄn en variedades susceptiblesalaroya,laplagaqueenparte es responsable de la baja producciĂłn en Colombia. Una caficultura renovada puede enfrentar mejor los fenĂłmenos adversos climĂĄticos y esa lecciĂłn le quedĂł al sector porque muchos cafeteros , en su momento, establecieronnuevassiembrasconvariedades susceptibles a la roya. La FederaciĂłn Nacional de Cafeteros
tiene como meta renovar anualmente, en los prĂłximos 3 aĂąos, unas110.000hectĂĄreasyenlosĂşltimos5aĂąossehancambiadomĂĄs de 410.000. Esto indica que todavĂa un 50% del parque cafetero no estĂĄ intervenido. En la adaptabilidad al cambio climĂĄtico hay un factor clave: la investigaciĂłn que debe hacerse sin escatimar en recursos porque la tarea es tener una caficultura viable, rentable, productiva, con calidad y sostenible, entre otros factores, en medio de climas adversos. Lo que se proyecta es que en los prĂłximos 20 o 25 aĂąos habrĂĄ predominancia de ciclos frĂos que no favorece el renglĂłn. Pero ademĂĄs estĂĄ el reto del cambio generacional, hacer que los jĂłvenes se queden en el campo; del valor agregado como instrumentoparaobtenerdelmercado externo, los mejores precios posiblesydelincrementodelconsumointerno,entremuchosotros.
Un millĂłn de hectĂĄreas sembradas en el aĂąo 2015 es la meta del Gobierno Nacional.
P.4
El gerente de la FederaciĂłn Nacional de Cafeteros habla del actual momento del sector.
P.6
Las lluvias se han convertido en el principal enemigo de la producciĂłn cafetera.
P.9
Conozca el paso a paso del proceso mĂĄgico de de llevar el cafĂŠ a la taza.
P.12
ÂżQuĂŠ significa la declaratoria del Paisaje Cafetero como Patrimonio de la Humanidad?
P.14
El gran reto de la caficultura actual es sin duda alguna la adaptaciĂłn al cambio climĂĄtico.
P.15
El arte de catar el cafĂŠ, un punto importante en el desarrollo de la industria.
P.18
Los cafĂŠs especiales colombianos siguen conquistando nuevos mercados.
P.20
El cambio generacional es uno de los retos de la caficultura.
P.19 Una bebida que tiene mĂşltiples beneficios. Las bondades del cafĂŠ: funciona como energizante, previene enfermedades y ayuda a bajar de peso.
P.8 “Nos hemos ideado nuevas practicas ante las crisisâ€? Juan G. LondoĂąo, un veterano caficultor de Risaralda cuenta cĂłmo han enfrentado los tiempos difĂciles.
,-& 1&8'& &2&(+' 0 1 - % -&,+.% ( 2 -)& &-8F81&7 -& '-&, " ÇŞ ÇŞ ÇŞ # ÇŞ$ ! ÇŞ ÇŞ " ÇŞ ÇŞ # ÇŞ !ÇŞ g (ÇŞ ÇŞ ÇŞ # !"
# ! ÇŞ ÇŞ ! ÇŞ E (ÇŞ # ÇŞ ÇŞ g (ÇŞ ɀǪ ÇŞ ( ÇŞ ÇŞÉ€ÉˆÉ„Éƒ
COORDINACIĂ“N EDITORIAL: JOHAMNA MUĂ‘OZ PERIODISTAS: CARLOS AGUIRRE (LA TARDE), ALEXANDRA GOLDEMBERG, TATIANA ARANGO, RAINIERO PATIĂ‘O, TERESITA CELIS Y XIMENA RAMĂ?REZ, DISEĂ‘O E INFOGRAFĂ?A: EQUIPO DE DISEĂ‘O LA REPĂšBLICA FOTOS: LA TARDE, LA REPĂšBLICA, CORTESĂ?A FNC. Conm: (1) 4227600. Calle 25 D Bis No. 102 A 63. BogotĂĄ D.C. Colombia Oficina Centro 3344768 - 2814481. Barranquilla (5) 3582562- Cali (2) 6616657- Cartagena (5) 6642680 - Manizales (6) 8720900 - MedellĂn (4) 3359495 - Pereira (6) 3245128 - Bucaramanga (7) 6322032. AĂąo LVII Editorial El Globo S.A. / Afiliado a Andiarios / SIP / Colprensa / ISSN 0122-591X.
TIEMPO DE CAFÉ
P3
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
ECONOMÍA. POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO LA TENDENCIA FUE POSITIVA
El consumo interno, con muy buenas señales BOGOTÁ_El consumo interno de café nuevamente creció. Así fue revelado el pasado mes de marzo por el ProgramaToma Café de la Federación Nacional de Cafeteros. Luego del quiebre de tendenciaregistradohaciaelsegundosemestre de 2010, el consumo estabilizó sus crecimientos a partir de junio de 2011 manteniéndose en terreno positivo: en el último año el consumo en tazas de café creció el 1,5% en el país. En tazas de café, con la preparación tradicional, esa cifra puede calcularse en más de sesenta millones adicionales. Dentro de las variedades el consumo de café soluble crece a mayor ritmo y gana participación en la mayoría de las regiones, un fenómeno que se debe -según el
informe- en parte a las presentaciones personales que han permitido alta penetración en el canal de tiendas. De cada 100 kilos que se venden de café, 86 son de tostado y molido y los 14 restantes de instantáneo. Lo anterior se sebe, en cierta medida, a que los colombianos siguen honrando la tradición y el rito de preparación. Las regiones Pacífico, Oriente, y Cundinamarca son donde mayor participación alcanza el café tostado y molido. Sin embargo en Antioquia, contrario al resto del país, el café soluble continúa representando cerca de 2/3 de las tazas consumidas. La Costa Caribe y la Región Pacífico son las áreas de mayor oportunidad para que la categoría continúe con la tendencia positiva que hoy registra.
LAS TIENDAS DE BARRIO SON LAS PREFERIDAS Las tiendas de barrio se mantienen como el canal de mayor importancia para la compra de café: 8 de cada 10 tiendas tienen café en su portafolio y su presencia sigue creciendo. Sin embargo, en el último año los autoservicios registran un mejor comportamiento. Las tiendas especializadas de café traen una positiva dinámica de crecimiento por encima del 20%, por promesa de ofrecer nueva experiencia de consumo.
60
MILLONES El cappuccino es de las bebidas preferidas por los jóvenes, mientras el tinto es una de las más arraigadas tradiciones colombianas.
DETAZAS DE CAFÉ MÁS QUE EN EL 2010 SE CONSUMIERON EN EL 2011
P4 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
AGRO. EL 25% DE POBLACIÓN RURAL DEPENDE DEL CAFÉ
El objetivo es llegar a un millón de hectáreas sembradas 2,2
MILLONES DE PERSONAS DEL SECTOR RURAL COLOMBIANO VIVEN DEL CAFÉ, LO QUE LO HACE ESTRATÉGICO PARA EL PAÍS.
17
POR CIENTO DEL PRODUCTO INTERNO BRUTO AGRÍCOLA DEL PAÍS LO REPRESENTA EL CAFÉ. DEL AGROPECUARIO ES EL 9%
Producción y exportaciones de café colombiano Histórico Volumen y Valor cosecha Producción en millones de sacos de 60 kilos
11,2
10,6
12,6 11,2
Volúmen de las exportaciones Producción en millones de sacos de 60 kilos
12,6
14,0
14,0 12,6
7,8
8,4 7,0
9,8
11,3
10,3
9,2
11,2
9,8
7,7
8,4 7,0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
1.200 900 900 900 1.100 1.600 1.700 1.900 2.200 1.700 2.200 2.800 2001
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2000
Valor de las exportaciones Millones de dólares
2,3 2 2,1 2,2 2,7 3,5 3,6 3,8 3,8 3,4 4,3 4,9
Valor de la cosecha en billones de pesos
2001
propietariasdecultivoscontamaño promedio de 1,6 hectáreas, que responde por el 69% de la producción nacional. La zona cafetera abarca 3,3 millones de hectáreas, de las cuales 921.000 están sembradas en café. Entre 2006 y 2011, los cultivos aumentaron 5%, al pasar de 873.000 en 2006 a más de 921.000 hectáreas en 2011. Sigue siendo el primer producto agroindustrial de exportación de Colombia luego de minas y petróleo. El incremento de las hectáreas en los últimos años, pese a que el renglón vive hoy una crisis por la baja en la producción, se han redistribuido a lo largo de la geografía nacional dando origen a nuevos ejes cafeteros que producen cafécondiferentesperfilesdurante todo el año, lo cual contribuye a la diferenciación y posicionamiento del grano nacional en los mercados internacionales.“Huila, Cauca y Nariño son los departamentos que más han crecido en esto”, señala uno de los directivos de la empresa exportadora Nobel Group. Colombia tuvo hasta mediados de los noventa un millón de hectáreas sembradas pero en ese época, a diferencia de la actual, había sobreoferta de café en el mercado y precios externos, históricamente, bajos. Hoy la meta de la Federacafé, ante la perspectiva de que la cotización en la Bolsa de Valores de Nueva York se sostenga cercana a los US$2, y que el mercado siga respondiendo a un déficit de café que acompaña un aumento en el consumo anual cercano a 2%, es incrementar las áreas de cultivo para llevarlas de nuevo al millón de hectáreas. Esto implica sembrar más de 44.000 hectáreas y
2000
BOGOTÁ_ Más allá de las escuetas cifras, la caficultura colombiana se constituye hoy en un capital estratégico y social, que le permite a no menos de 25% de la población rural del país, unas 2,2 millones de personas, depender directamente de esta actividad. Si bien la participación del café en el Producto Interno Bruto del país ha disminuido tendencialmente, en los últimos 30 años es indudable que la relevancia economía del sector ha perdido espacioenlaeconomíacolombiana,su representación en el tema de empleo en el campo nacional sigue siendo estratégica en términos sociales. Según el investigador del Centro Regional de Estudios Cafeteros y Empresariales (Crece), Jaime Vallecilla, en 1975 el café representaba del PIB nacional 3,1%. Para 2009, última fecha establecida en el estudio realizado por el investigador, esa proporción era de 0,5%. Sin embargo, el impacto real de la caficultura está hoy en el campo. Del PIB agrícola representa el 17%, y 9% del agropecuario. Es de hecho la principal actividad de esta rama productiva y genera 741.000 empleos directos y 1,4 millones son indirectos, lo que significa 31% de los puestos de trabajo agrícolas, es decir, uno de cada 3 empleos rurales viene del café y eso deriva en que 563.000 familias asentadas en 588 municipios de 20 departamentos del país soporten su sustento del café. De estos 99% son productores con menos de 10 hectáreas, y el 1% son cafeteros de mayor formato. De acuerdo con datos de la Federación Nacional de Cafeteros, el 96% de las familias cafeteras son
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
eso está establecido en el Acuerdo para la Prosperidad Cafetera 2010-2015. El panorama actual del sector es que la producción se ha visto afectadaporlosfenómenosclimáticos que han llevado al país de producirmásde11millonesdesacos a menos de 8 millones. Sin embargo, en 2011 los cafeteroscolombianospercibieron ingresos por $4,9 billones, 13% más que en 2010 ($4,3 billones) y 45% más que en 2009 ($3,4 billones). Esto es producto de las mejores
cotizaciones internacionales del café que redundaron en precios internos que alcanzaron a tocar elmillóndepesosporcargade125 kilos, y de una estrategia de valor agregado. Por ello la estructura de las exportaciones colombianas de café se modificó. Así, en 2011 el 34% de los embarques de cafécolombianoalexteriorcorrespondióacafésconvaloragregado (cafés especiales, procesados e industrializados), los cuales representan mayores ingresos para los productores colombianos.
Encontrasteen2000tansoloel 9% de las exportaciones correspondía a este tipo de cafés. Y si bien los cafeteros lograron compensarenalgunamedidaconmejores precios la baja en la producción, es significativo el hecho de que en los últimos tres años la actividad movió más de $12 billones, algo así como el 2,6% del PIB del país de un año. Hay que considerar, además, que esos ingresos van a la compra de insumos y al consumo recurrente dando valor a las economías regionales.
TIEMPO DE CAFÉ
P5
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
LO QUE MUEVEN LAS EXPORTACIONES Según datos de la Federación Nacional de Cafeteros, en 2011, las exportaciones colombianas de grano ascendieron a 7,7 millones de sacos, volumen similar al registrado durante el año anterior. Por su parte, el valor de las exportaciones colombianas fue de US$ 2.847 millones, 29% y 66% por encima al registrado en 2010 y 2009, respectivamente. Este resultado se debe principalmente a los mejores precios observados durante los dos últimos años, a la consolidación y posicionamiento alcanzado por el café colombiano en los mercados internacionales y la mayor comercialización de cafés especiales, los cuales se venden a unos mayores precios en el exigente mercado internacional del café gourmet y Premium. Según el gerente de Nobel Group, “el negocio de exportaciones del café corresponde a 70% compañías multinacionales y el 30% de la Federacafé, pero la que se encarga en regular el negocio es la Federación”, dijo. JAIME VALLECILLA INVESTIGADOR DEL CRECE
“EN EL EJE, EL CAFÉ, PESE A LA REDUCCIÓN COMO APORTE EN EL PIB, SIGUE SIENDO DEFINITIVO PARA EL CRECIMIENTO ECONÓMICO”. MANUEL RUEDA GERENTE NOBLE GROUP
El café representa el 9% del Producto Interno Bruto agropecuario.
“EL NEGOCIO DE EXPORTACIONES DEL CAFÉ CORRESPONDE A 70% DE LAS MULTINACIONALES Y EL 30% A LA FEDERACIÓN”.
P6 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
AGRO. GERENTE DE LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS, LUIS GENARO MUÑOZ, ES OPTIMISTA FRENTE AL SECTOR
“Esta es una época de oportunidades PEREIRA_ Ni cuando el precio inter-
no del café tocó el millón de pesos la carga de 125 kilos, los cafeteros hablaron de bonanza. La razón: mientras la cotización subía, la producción bajaba. En los últimos tres años, el país ha dejado de producir alrededor de 10 millones de sacos, lo que equivale a casi una cosecha anual. Y entra a un cuarto año de baja producción frente a los históricos: en 2012 la cosecha no irá más allá de los 8 millones de sacos, cuandolaproducciónhistóricapromedio se ubica en 11 millones. Sin embargo, el gerente generaldelaFederaciónNacionalde Cafeteros, Luis Genaro Muñoz, es optimista y dijo que los productores se encuentran ante una época con enormes oportunidades para crecer y generar mejores ingresos y mayor calidad y bienestar para sus familias. La gran apuestadelaFederacióneselproceso de renovación de cafetales. ¿Cuál es el futuro de la caficultura en Colombia? Una actividad que, por su importancia en el desarrollo económico, social y cultural del país, ha sido denominada como capital social estratégico de la Nación, y de la cual depende el 30% de la población rural, siempre tendrá retos que sortear y un futuro prometedor por alcanzar. En la co-
yuntura actual deben además considerarse las condiciones de mercado internacional caracterizadas por la estrechez de la oferta de grano que junto al dinamismo del consumo se convierten en señales positivas que nos reafirman en nuestro compromiso hacia el sector cafetero y en la meta que nos hemos propuesto de recuperar la producción de café colombiano. ¿Cómo califica la actual época del sector? Esta es una época que ofrece inmejorables oportunidades a los cafeteros de Colombia. Un mercado internacional que se maneja con inventarios que solo alcanzan para satisfacer 45 días de consumo mundial y en el que la demanda ha crecido a tasas sostenidas de 2% durante la última década, se convierte en el mejor escenario para recuperar la producción nacional. Por eso, la Federación y los cafeteroshemosdedicadoimportantes esfuerzos a la renovación del área cafetera mediante la siembra de variedades resistentes. No hay ningún otro país dedicado a la reconversión de sus áreas cafeteras como Colombia. Pero, algunos dicen que es la peor crisis de la historia ... No tenemos que ir muy atrás en la historia para registrar cotiza-
ciones sostenidas por debajo de un dólar por libra. A los pesimistas le gusta usar el vocablo crisis que creo era más apropiado para ese tipo de escenarios de precio. Yo,
al igual que el resto de los cafeteros del país, me considero un optimista. Por eso, creo que los productores están ante una época con oportunidades para cre-
cer y generar más ingresos y mayor y bienestar para sus familias. El ritmo de renovación de sus cafetales demuestra fe y compromiso con el negocio.
AGRO. SE BUSCA AMPLIAR LA FRONTERA CAFETERA
Más hectáreas de nuevas siembras
ARCHIVO
La meta de la Federación Nacional de Cafeteros es ampliar el área de café sembrado en el país a un millón de hectáreas.
PEREIRA_”Trabajamos incansablemente en la renovación de cafetales, con el fin de recuperar la cosecha”, así lo aseguró el gerente general de la Federación Nacional de Cafeteros, Luis G. Muñoz, para quien gracias al esfuerzo de la Federación y el entusiasmo de los cafeteros en los últimos cinco años se han renovado más de 410.000 hectáreas de cultivo, de lascuales 117.000fueronen 2011.
“Para los siguientes tres años continuaremos con nuestra meta de renovar anualmente más de 110 mil hectáreas. Solo así podremos darleunvuelcoalaestructuraproductiva de la actividad. La renovación es la base del programa de recuperación de la producción, el mejoramiento del ingreso de los productores y el incrementodelascondicionessociales y económicas de sus fami-
lias”. Sobre si se debe ampliar la frontera cafetera, Muñoz dice que unadelasmetasesestablecermás de 44.000 hectáreas de nuevas siembras. “El incremento del área actualynuevasenzonasafectadas por la violencia, hacen parte de la estrategia. Dentro del Acuerdo paralaProsperidadCafetera20102015 se puso como meta ampliar el área sembrada en el país a un millón de hectáreas”, reiteró.
P7
TIEMPO DE CAFÉ
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
ALEJANDRO CORRALES DIRIGENTE CAFETERO DE RISARALDA
“SUBIR LA CONTRIBUCIÓN CON LOS ACTUALES COSTOS PREOCUPA, PORQUE ESTÁN DANDO UNA BAJA RENTABILIDAD AL PRODUCTOR”.
para la caficultura” Luis Genaro Muñoz llegó a la gerencia de la Federación de Cafeteros en 2009.
¿ES EL MOMENTO PARA INCREMENTAR LA CONTRIBUCIÓN? El directivo cafetero dice que es posible que los precios actuales hagan parecer que no se trata del momento adecuado. “Pero el café no es un negocio de coyuntura, ni de corto plazo. Está en juego la prestación de importantes e invaluables bienes públicos para los productores. Nuestro interés es un reajuste gradual de la contribución cafetera, evitando cambios bruscos. De esa manera, cuidamos la rentabilidad del productor, factor necesario para su sostenibilidad económica”. Asimismo, dijo que se buscará proteger al Fondo Nacional del Café (FoNC) de la volatilidad de la tasa de cambio, “pues sólo con un Fondo fortalecido continuaremos generando prosperidad en las zonas cafeteras”, agregó. ¿Tendrán los cafeteros que acostumbrarse a cosechas de 7 y 8 millones de sacos? La producción colombiana de café volverá a sus niveles prome-
dio una vez las áreas reconvertidas entren en producción. Durante los últimos tres años no nos ha ayudado mucho el clima, pero gracias a que la renovación se está
llevando a cabo mediante la siembra de variedades resistentes a la roya desarrolladas por Cenicafé, contaremos con cafetales mejor adaptados a la oferta ambiental
JAVIER BOHÓRQUEZ REP. DE CUNDINAMARCA EN EL COMITÉ NAL. DE CAFETEROS
“EN EL PRIMER TRIMESTRE, EL PAÍS PRODUJO 1,5 MILLONES DE SACOS, QUE ES UNA PRODUCCIÓN MUY BAJA”
10
75.000
DE SACOS HA DEJADO DE PRODUCIR EL PAÍS EN LOS ÚLTIMOS TRES AÑOS.
RENOVADAS EN LOS DOS ÚLTIMOS AÑOS ENTRARÁN EN PRODUCCIÓN.
de las diversas regiones cafeteras y a las condiciones que se presentan en un escenario de variabilidad climática como el actual.
¿Cuál es el programa en tecnología que está aplicando la Federación para ampliar la cobertura del servicio de extensión? ¿En qué consiste? Para ampliar la cobertura del Servicio de Extensión, hemos venidoexplorandoalternativaspara elusomasivodelasnuevastecnologías. De esta manera, en un futuro no muy lejano, esperamos que a través de una plataforma para la asistencia técnica en ambiente web, los cafeteros puedan recibirinformaciónacercadelcultivo, el precio del café y los costos de producción y recomendaciones específicas frente a su zona de producción. Es una prueba más de que aquí le estamos apostando a un tiempo diferente y que somos optimistas sobre el futuro de un sector que sigue siendo crucial para el campo colombiano.
MILLONES
¿Recuperar la producción será posible en 2013? Ese año entrarán en producción cerca de 75 mil hectáreas de las renovadas en los últimos dos años, que sumadas a las 335 mil renovadas desde 2007 y que ya están en etapa productiva, exhibenmayoresproductividadespor hectárea ya que son cafetales en edad óptima y con mayor densidad de siembra, muchos de ellos, de variedades resistentes. Sólo necesitamos condiciones climáticas adecuadas que favorezcan la floración y el desarrollo de las almendras de café, para empezar a recogerlosfrutosdelesfuerzorealizado en los últimos años.
HECTÁREAS
P8 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. CAFETEROS DE PEREIRA LE APUESTAN A LARENOVACIÓN CON VARIEDADES MÁS RESISTENTES
“Nos hemos ideado nuevas prácticas” PEREIRA_El ingeniero Juan Guiller-
mo Londoño, caficultor desde hace 25 años y miembro del Comité Municipal de Cafeteros, habló sobre las dificultades que han tenido que asumir los productores en Risaralda a causa del fuerte cambio climático y, como con nuevas prácticas de siembra y de combinación de cultivos, han podido superar la dura etapa que atraviesa el gremio en el Eje Cafetero. ¿Cómo han afrontado los estragos de la pasada ola invernal? El cambio climático nos trajo 30% más de lluvias, 25% menos de luminosidad y los cafetales para florecer necesitan luz y temporadas de sequía. Hace cinco años que no tenemos un buen verano, así que las producciones han ido en descenso. El año pasado logramos tener una caficultura sostenible, gracias alosbuenospreciosinternacionales, algo que hacía años no veíamos y eso de cierta manera compensó el problema de baja producción, pero en estos momentos la situación es más crítica, ya que afrontamos esta ola invernal y desde hace cuatro años no tenemos ‘Traviesa’, lo que representaba el 30% de la producción y que ahora sólo es el 10%.
Eso afecta a los productores de café, ya que no tienen dinero para abonar y para combatir las plagas. La Federación nos ha ayudado, realizando campañas y el Gobierno dio buenas ayudas económicas para que los caficultores renueven cultivos, pero no es suficiente, ya que el 50% de los cafetales en Colombia son de variedades susceptibles.
un 100% pasamos a un 60%. Sin embargo, no tenemos una situación tan crítica como los ganaderos o agricultores. El año pasado el Gobierno sacó unaslíneasdecréditoatravésdeFinagro, para renovación tanto por soca como por siembra, con tasas de interés muy atractivas para los pequeños y medianos caficultores. Con estos créditos se han estado renovando los cafetales de variedades susceptibles y se han sembrado otras más resistentes. Somos de los departamentos que más se ha renovado y tecnificado. En Risaralda solo hay un
¿Qué ayudas han recibido delGobiernoydelComitédeCafeteros? Todos los caficultores somos damnificadosdelaolainvernal, ya que deproducir
¿En que están trabajando para que estos daños no se vuelvan a presentar? El cambio climático llegó para quedarse y eso nos obliga a cambiarlaformaenquesembrábamos elcafé.Lacaficulturahatenidomuchas etapas, hace 30 ó 40 años se sembraban 3 mil árboles por hectárea, luego apareció el Caturro y realizábamossiembrasde5mily10 mil árboles por hectárea, siembras demetropormetro.Conelcambio climático tendremos que volver abrir las distancias para que la poca luz que haya llegue a los palos de café, no podemos dejar que se haga auto sombra. Otra decisión es el tipo de socas, ya que debemos ser muy creativos con este sistema,paraquepermitaquealos 18 meses se produzca una buena cosecha. ¿Con los precios actuales de caféesproductivosercaficultor? Son tiempos duros. En el último año el precio de la carga bajó de un millón hasta $680 que es lo que actualmente nos están pagando. ¿Con estos precios alcanza a sostener toda su propiedad? Sí, pero en mi caso personal para afrontar la baja producción tome la decisión de combinar la siembra de café con plátano. Estoy muy contento, porque este cultivo es muy amigo del café y el municipio de Pereira está muy interesado en que lo sembremos.
Juan G. Londoño, del Comité de Caficultores.
“NECESITAMOS MÁS CRÉDITOS Y AYUDAS TÉCNICAS” Nuestra voz de alerta y pedido para el Gobierno Nacional -dice Juan Guillermo Londoño- es que necesitamos más ayudas financieras en créditos. “Desafortunadamente la línea especial del año pasado, que fue muy buena y ayudó a tantos en el sector, se acabó, así que el que quiera renovar hoy no tiene ese crédito blando ni ninguna otra posibilidad. De igual forma, también esperamos que todas las instituciones competentes nos continúen apoyando con la asistencia técnica y profesional, porque el pequeño caficultor la necesita, ya que no cuenta con el presupuesto para contratar asesoría privada para su finca”.
30% en variedades susceptibles.
320.000
30%
HA DISMINUIDO EL PRECIO DE LA CARGA DE CAFÉ DURANTE EL ÚLTIMO AÑO.
MÁS QUE EL AÑO PASADO SE HA REGISTRADO DURANTE ESTA TEMPORADA INVERNAL.
PESOS
DE LLUVIAS
¿Está de acuerdo con el porcentajeactualdelaContribución Cafetera? Esohacepartedelasfinanzasde laFederación.Yotengomuchoque agradecerle ya que por medio de su Centro de Investigaciones nos ha traído nuevas tecnologías, investigación y desarrollo. Con el dinero de la Contribución Cafetera nos dan auxilios para renovación, pero creo que este año la situación es complicada.
P9
TIEMPO DE CAFÉ
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
ECONOMÍA. A LAS LLUVIAS SE SUMAN LOS CAFETALES ENVEJECIDOS
Por invierno, la producción bajó a menos de 8 millones de sacos PEREIRA_ El país se vio afectado de
forma importante en su producción de café a causa de la ola invernal de los ùltimos tres años. SegúncifrasdelComitédeCafeteros, Colombia pasó de producir 11 millones de sacos en promedio entre 2005 y 2008 a producir menos de 8 millones en 2011. Risaraldanohasidoajenoaesta realidad,yaqueenlamayoríadelos municipios productores predomina la variedad Caturro, susceptible a la roya del cafeto en temporada invernal, lo que significa que más del 50% de las áreas cafeteras del departamento son susceptibles y los municipios más perjudicados por esta causa son: Mistrató, Guática,Quinchía,SantaRosa,Dosquebradas y Pueblo Rico. Según José Horacio López Castro, secretario de desarrollo agropecuario de la Gobernación de Risaralda, el departamento tuvo una producción cafetera de 5’767.303 arrobas en el 2010 y pasó a producir 3’933,399 arrobas en el 2011, una reducción de 1’833.904 arrobas en tan sólo un año, debido a la fuerte temporada invernal y al cambio de ocupación del suelo, que dejó de ser exclusivo para la producción de café, para pasar a ser destinado a la ganadería. A esta problemática se suman los cafetales envejecidos, que son losmássusceptiblesalasinclemencias climáticas. Los municipios con mayor presencia de estos cafetales son: Dosquebradas, Pueblo Rico, La Celia y Santa Rosa de Cabal. Paracombatiresteproblema,la Federación Nacional de Cafeteros está fomentando la siembra de variedadesresidentesalaRoya,como la variedad Castillo. Para esto, esta entidad está gestionando préstamos para los caficultores interesados en cambiar las variedades susceptibles por otras que sean más productivas y más resistentes a las enfermedades y al invierno.
RICARDO SÁNCHEZ PRIETO PRESIDENTE COMITÉ CAFETEROS CALDAS
“LA TEMPORADA INVERNAL HA SIDO UNA DIFICULTAD DURANTE LOS ÚLTIMOS CUATRO AÑOS”.
LA CAÍDA DE LOS CAFÉS ESPECIALES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS Por su sabor, aroma y elaboración, los cafés especiales surgieron como una innovación de mercado, pero entre los años 2010 y 2011 en el departamento de Risaralda su comercialización se redujo en un 44%, según el Comité Regional de Cafeteros. Mientras que en el periodo 2009 se comercializaron 4,1 millones de kilos de café pergamino especial, en el 2011 se redujo a 2,29 millones de kilos. Esto se debe a la disminución de productores, que de 7 mil en el 2009 se redujo a 6.500 en el 2011 yde igual forma a la fuerte temporada invernal.
3,9
MILLONES DE ARROBAS DE CAFÉ SE PRODUJERON EN RISARALDA.
El invierno de los últimos años ha sido tan fuerte que ha impedido la producción de café. De igual forma, la Federación estágestionandounalaboreducativa para que los caficultores realicen un manejo integrado a la roya y cuando el cafetal requiera la aplicación de fungicidas ésta se haga bajo unos criterios técnicos, am-
bientales y económicos, que no afecten la producción. “El invierno de esos últimos dos años ha sido tan fuerte que fue imposible obtener categorías especiales”, dijo el productor de café especial, Germán Hernández.
P10 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. EN 2011 SE RENOVARON 7.300 HECTÁREAS DE CAFÉ EN DICHO DEPARTAMENTO
Risaralda, con exitoso plan de renovación PEREIRA_Risaraldahatenido,según la Federación de Cafeteros, un exitoso plan de renovación de cultivos,quesumanmásde10milhectáreasenlosúltimosañosyqueen la actualidad están en crecimiento o etapa improductiva y que equivalen a más del 20% del área cafetera del departamento. Tansóloen2011enestedepartamento se renovaron y sembraron 7.300 hectáreas de café y en el 2010 la cifra fue de 5.400 hectáreas. Según la federación, esto implica una confianza total de los inversionistas y los caficultores en la actividad cafetera, algo que tambiénsereflejaenelpaísyaque entre 1997 y 2011 el área cafetera sembrada creció 6%. Guillermo Zuluaga, director del Comité de cafeteros del Quindío, asegura que en su departamento la renovación ha sido buena, a pesar de que en los últimos años se han perdido una gran parte de cultivos de café, mientras que en Caldas, Ricardo Sánchez Prieto, director del comité de cafeterosde esedepartamento,asegura que el año pasado Caldas marcó una cifra histórica de 11.300 hectáreas renovadas en variedades resistentes a la Roya y al cambio climático. Lasbuenasnoticiasenestecampo de la caficultura continúan, ya queLuisGenaroMuñoz,gerentede la Federación de Cafeteros, asegura que gracias al esfuerzo de esta entidad y al entusiasmo de los caficultores en los últimos 5 años se hanrenovadoenColombiamásde 410milhectáreas,delascuales117 mil corresponden sólo al 2011. “Para los siguientes tres años continuaremos con nuestra meta de renovar anualmente más de 110 mil hectáreas de cafetales, pues sólo así podremos darle un vuelco a la estructura productiva de la actividad. La renovación es labasedenuestroprogramaderecuperación de la producción, el mejoramiento del ingreso de los productoresyelincrementodelas condiciones sociales y económicas de sus familias”, agrega el funcionario.
La renovación de cultivos suma más de 10 mil hectáreas en Risaralda.
$56.615
APOYOS ECONÓMICOS
Hasta diciembre del 2011 el Comité de Cafeteros, en convenio con los bancos, realizó créditos denominados Permanencia, Sostenibilidad y Futuro, con la garantía de trámite del ICR ante Finagro, para que el caficultor solo pague el 60% del valor del crédito aprobado en un plazo de siete años. “Durante este año continuaremos con el apoyo en el trámite ante Finagro, en el que los extensionistasdelComité figurancomo planificadores del crédito. De igual manera, se otorga la garantía Fogacafe que complementa la garantía FAG de créditos otorgados para compra de fertilizantes, para que el pequeño caficultor no requiera una garantía o de codeudor”,comentaJuanCarlosGómez, líder de extensión del comité de cafeteros. El Comité de Cafeteros informa que los caficultores han gestionado, en cabeza de los Comités Municipales de Cafeteros, que las alcaldías integren dentro de sus planes de Gobierno programas que beneficien a los caficultores y se espera que el Plan de Desarro-
MILLONES
ES LA SUMA QUE CORRESPONDE AL PLAN DE EMERGENCIA PARA LA RECUPERACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. JUAN CARLOS GÓMEZ LÍDER D. EXTENSIÓN RURAL RISARALDA
JOSÉ HORACIO LÓPEZ SECRETARIO DESARROLLO AGROPECUARIO
“EN EL PERIODO COMPRENDIDO ENTRE 1997 Y 2011 EL ÁREA CAFETERA SEMBRADA CRECIÓ 6% EN EL PAÍS”.
“LOS ENTES LIGADOS A LA AGRICULTURA DEBEN TRABAJAR PENSANDO EN EL CAMBIO CLIMÁTICO”.
llo del Departamento de Risaralda garantice un apoyo a esta actividad, que es la generadora de la mayor cantidad de empleo en el departamento, la de mayor aporte al producto interno bruto y la que representa el 80% de las exportaciones departamentales.
con el apoyo de entidades descentralizadas y las universidades se pretende traer expertos para que dicten conferencias en las que se haga referencia al cambio climático y sus efectos en la producción cafetera. “Entre lo proyectado por esta administración también están presentes ayudas para la renovación de cultivos. Hay que apostarle a la productividad del café, ya que un cafetal bien administrado puede generar ganancias de $ 4 millones de pesos por hectárea”, agrega el funcionario departamental.
PLAN DE DESARROLLO
Según José Horacio López Castro, secretario de Desarrollo Agropecuario de la Gobernación de Risaralda, en el Plan de Desarrollo Departamental se proyectarán las ayudas pertinentes para la renovación de cultivos y
PLAN DE EMERGENCIA PARA EL SECTOR El Plan de Emergencia para la Recuperación de la Producción Cafetera en Colombia ejecutó $56.615 millones para la recuperación de más de 161 mil hectáreas de café, beneficiando a 180.027 cafeteros con fertilizante y fungicida. En Risaralda se ejecutaron más de 3 mil millones de dichos recursos que otorgó Colombia Humanitaria. En cuanto a cifras se reporta que $1.615 millones han invertido entidades gubernamentales y privadas en Risaralda para la renovación de cultivos en los años: 2009, 2010 y 2011. De igual forma, 676 millones 350 mil pesos se han invertido en mejorar Beneficiaderos de Café en 9 municipios de dicho departamento.
P11
TIEMPO DE CAFÉ
LA REPĂšBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
EDUCACIĂ“N. UN PROYECTO QUE SE REALIZA JUNTO CON KACHALĂš
CafĂŠ Majavita, un producto de calidad universitaria BOGOTĂ _CafĂŠ Majavita, un proyectodelgrupodeinvestigaciĂłn “Universidad Empresaâ€?, de la seccional SocorrodelaUniversidadLibre,es uno de esos productos que muestran todo lo que se puede lograr cuandosetrabajaconprofesionalismo y junto a la comunidad. De la mano de la organizaciĂłn de productores KachalĂş, que agrupa a 18 campesinos de los municipios de Socorro, Oiba, Confines y GuapotĂĄ (Santander), el grupo ha desarrollado una variedad especial certificada por el sello BCS OKO-Garantie GMBH (producciĂłn orgĂĄnica) y de cafĂŠs sostenibles bajo el sello Rainforest Alliance (protecciĂłn de los bosques).
Desde el 2004 en la hacienda Majavita, la cual le da el nombre al cafĂŠ, se iniciĂł el proceso de reconversiĂłn hacia la producciĂłn sostenible, en un primer momento, y despuĂŠs se focalizĂł en la producciĂłn de cafĂŠ orgĂĄnico. El proyecto se consolidĂł en 2010 con el montaje de una moderna planta para la torrefacciĂłn del cafĂŠ producido en la misma finca. En la actualidad la marca CafĂŠ Majavita 100% orgĂĄnico se distribuye a travĂŠs de todas las seccionalesnacionalesdelaUniversidad Libre en presentaciones de 500 miligramos, producto que cuenta con registro de la FederaciĂłn Nacional de Cafeteros, y hoy es orgullo del departamento.
EDIS MANUEL SANMIGUEL DIRECTOR DEL PROYECTO
“EL ANĂ LISIS Y SELECCIĂ“N ADECUADA DEL GRANO ES FACTOR IMPORTANTE EN LA CALIDAD FINALâ€?.
12
CARGAS DE CAFÉ ORGà NICO PRODUCE POR HECTà REA LA FINCA MAJAVITA
CORTESĂ?A
En la producciĂłn del CafĂŠ Majavita participan los estudiantes del programa de IngenierĂa Ambiental de la Universidad Libre.
UNIVERSIDAD LIBRE EL MEJOR CAMINO AL FUTURO
-
" ĂŠ " "/
$0/7&/*04 %& $001&3"$*Âť/ */5&3/"$*0/"-
104(3"%04 1 / Ă&#x160; Ă&#x160; , " -* < " %FSFDIP "ENJOJTUSBUJWP 4OJFT %FSFDIP $PNFSDJBM 4OJFT %FSFDIP EF 'BNJMJB 4OJFT %FSFDIP -BCPSBM Z 4FHVSJEBE 4PDJBM 4OJFT %FSFDIP 1FOBM Z $SJNJOPMPHĂ&#x201C;B 4OJFT %FSFDIP 1SPDFTBM 4OJFT %FSFDIP 1Ă&#x17E;CMJDP 'JOBODJFSP 4OJFT %FSFDIP $POTUJUVDJPOBM 4OJFT $JFODJBT 'PSFOTFT Z 5Ă?DOJDB 1SPCBUPSJB 4OJFT
-/, %FSFDIP 1FOBM 4OJFT %FSFDIP "ENJOJTUSBUJWP 4OJFT
" /", "
%FSFDIP 4OJFT
1 / Ă&#x160; Ă&#x160; "-" -* < $ 'JMPTPGĂ&#x201C;B EFM %FSFDIP Z 5FPSĂ&#x201C;B +VSĂ&#x201C;EJDB 4OJFT
-/, 'JMPTPGĂ&#x201C;B EFM %FSFDIP Z 5FPSĂ&#x201C;B +VSĂ&#x201C;EJDB 4OJFT
4FDDJPOBMFT FO #BSSBORVJMMB $BMJ $BSUBHFOB $Ă&#x17E;DVUB 1FSFJSB 4PDPSSP
1 / Ă&#x160; Ă&#x160; , -* < " (FSFODJB "NCJFOUBM (FSFODJB EF $BMJEBE EF 1SPEVDUPT Z 4FSWJDJPT (FSFODJB EF .FSDBEFP Z &TUSBUFHJB EF 7FOUBT 4PMEBEVSB
4OJFT 4OJFT 4OJFT 4OJFT
-/, &O *OHFOJFSĂ&#x201C;B
4OJFT
1 / Ă&#x160; Ă&#x160; -Ă&#x160; " $ -]Ă&#x160; -/, / 6 -Ă&#x160;9Ă&#x160; " / -* < " (FSFODJB 'JOBODJFSB *OUFSOBDJPOBM (FSFODJB 5SJCVUBSJB 3FWJTPSĂ&#x201C;B 'JTDBM Z "VEJUPSĂ&#x201C;B &YUFSOB "VEJUPSĂ&#x201C;B EF $POUSPM *OUFSOP Z "TFHVSBNJFOUP
4OJFT 4OJFT 4OJFT 4OJFT
1 / Ă&#x160; Ă&#x160; -Ă&#x160; Ă&#x160; Ă&#x160; 1 $ Ă&#x160; -* < " (FSFODJB Z 1SPZFDDJĂ&#x2DC;O 4PDJBM EF MB &EVDBDJĂ&#x2DC;O %PDFODJB 6OJWFSTJUBSJB
4OJFT 4OJFT
-/, &O &EVDBDJĂ&#x2DC;O
4OJFT
XXX VOJMJCSF FEV DP *OTUJUVDJĂ&#x2DC;O TVKFUB B JOTQFDDJĂ&#x2DC;O Z WJHJMBODJB QPS MF .JOJTUFSJP EF &EVDBDJĂ&#x2DC;O /BDJPOBM %FDSFUP EF
4FEF 1SJODJQBM EF -B $BOEFMBSJB DBMMF /P 1#9 4FEF $BNQVT #PTRVF 1PQVMBS BW /P 1#9
P12 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. SON CINCO LOS PASOS QUE HACEN PARTE DEL PROCESO EN CUESTIÓN
Los buenos frutos son resultado de pesar de las constantes innovaciones, la variación de las condiciones climáticas y los requerimientos del mercado, en el proceso de producción del café siguen siendo importantes las técnicas tradicionales. Lo importante es que todos los subprocesos o pasos procuren la preservación de las características especiales de calidad y sostenibilidad de la actual industria cafetera nacional. A grandes rasgos el proceso de producción del café, desde la semilla original, pasando por la escogencia del lote, el tipo de producto a elaborar, hasta que llega a los paladares de los consumidores, se divide en cinco grandes etapas:siembra,crecimiento,producción, cosecha y post-cosecha. El profesionalismo y la rigurosidadconqueserealicencadauna de esas etapas influye notablemente en el producto final. Por eso, cada día se hace más necesariolaestandarizacióndelproceso en general, con el fin de llegar a un café homogéneo y con características especialmente reconocidas por los consumidores. El café dejó de ser hace mucho tiempo un producto exclusivo de la “tradicional zona cafetera”, ya que se pueden encontrar múltiples regiones a lo largo y ancho del país donde se cultiva. De acuerdo a sus condiciones climáticas, topográficas, económicas y culturales, cada una de las zonas producen café con características propias. Hoy podemos hablar de tres grande ejes cafeteros en Colombia: la Región Norte ( conformada por los departamentos de Magdalena, Casanare Santander, Norte de Santander), la Región central (Caldas, Quindío, Risaralda,nortedelValle,Antioquia,Cundinamarca y norte del Tolima) y la Región sur (Nariño, Cauca, Huila y sur deTolima). A pesar de esas diferencias entre región y región, el café colombiano tiene elementos especiales que los hacen únicoe inconfundible.
PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
En todo el proceso productivo del café, desde la selección del lote hasta la obtención del grano listo para su venta, pueden implementarse acciones que preservan su calidad y contribuyen a la sostenibilidad de las regiones cafeteras. Entre estas acciones se encuentran la siembra a través de la pendiente de la montaña para evitar la erosión, el uso de semillas desarrolladas por Cenicafé, el uso de semilleros ecológicos que utilizan una mezcla de tierra y pulpa descompuesta de café, la realización de la caficultora a la sombra y el uso ecológico de agua.
Semilla Siembra El germinador consiste en un cuadro hecho con madera o ladrillos en el cual se siembra la semilla en arena lavada de río con riego permanente
Germinador Siembra
Floración Producción Dependiendo del régimen de lluvias, el árbol florece y permite obtener café fresco durante todo el año en Colombia.
Manejo integrado de arvenses (malezas) Crecimiento Las prácticas desarrolladas por Cenicafé buscan evitar la erosión y proteger las plantas con arvenses nobles. Estas coberturas garantizan la sostenibilidad de la biodiversidad en flora y fauna benéfica para el cultivo.
Almácigo Siembra
Manejo integrado de plagas y enfermedades Crecimiento La aplicación de varias prácticas de control y manejo de plagas y enfermedades amigables con el medio ambiente logran que el productor obtenga granos sanos y de calidad, evitando la aplicación de agroquímicos y preservando los recursos de la zona cafetera. Una de estas prácticas es Re-Re, Recoja y Repase, es decir, recoja todos los granos rojos del árbol y del suelo y repase este trabajo. Gráfico: Adaptación LR - MSR
BOGOTÁ_ A
Fertilización Crecimiento La adecuada aplicación de nutrientes en el cultivo garantiza la obtención de un grano que reúne las características de calidad que quiere el consumidor en el mundo.
En su construcción se usan bolsas de polietileno color negro, calibre 1.5 o 2, perforadas a los lados y al fondo, y de un tamaño del 7 x 23cm. Cuando se mezcla el suelo con la pulpa de café descompuesta que queda después del beneficio o con lombrinaza, se obtienen plantas sanas y vigorosas, que responden por la calidad del café.
Recolección Cosecha Manualmente y sin el uso de ninguna máquina se recolectan sólo los granos rojos de café, lo que permite iniciar el procesamiento de los frutos. Este proceso se realiza enmarcado en la defensa y preservación de la calidad.
Las semillas para la siembra se obtienen en granjas experimentales y en fincas de productores. Este proceso se realiza bajo la supervisión de Cenicafé y de acuerdo con normas de calidad.
P13
TIEMPO DE CAFÉ
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
la rigurosidad en la producción LOS EJES CAFETEROS Área de detalle
1
Se puede hablar de múltiples 'ejes cafeteros', cada uno con características propias en cuanto a épocas de cosecha, prácticas de cultivos y perfiles de taza: mientras en el 'eje tradicional' la cosecha se produce en el segundo semestre del año, en el 'eje del sur' la mayor cantidad sale durante el primer semestre.
1
(Magdalena, Casanare Santander, Norte de Santander)
2
Fructificación
En esta área el café es cultivado en altitudes más bajas y temperaturas más altas. Los cultivos están más expuestos a los rayos del sol y protegidos por diferentes niveles de sombra. *Acidez media, cuerpo medio a alto, y notas a chocolate y nuez.
Producción El grano maduro es el recultado de los cuidados del productor. Con prácticas de conservación de suelos y buen manejo de la plantación se aseguran la calidad de las cerezas de café.
Región norte
3
Beneficio húmedo Post - Cosecha Los procesos de despulpado, fermentación y lavado se realizan con ayuda de las tecnologías del beneficio ecológico con mínimo uso del agua, desarrolladas por Cenicafé. Mediante estas tecnologías se reduce la contaminación y se preserva la calidad del grano. También permite el manejo de subproductos como la pulpa y las mieles del café, convirtiéndolas en abono orgánico y alimento para animales.
2
(Caldas, Quindío, Risaralda, norte del Valle, Antioquia, Cundinamarca y norte del Tolima) Los intercalados periodos húmedos y secos permiten la producción de café fresco todo el año. La cosecha principal se da entre septiembre y diciembre y la segunda “mitaca” entre abril y junio. *Balanceando con notas frutales y herbales.
Secado Post - Cosecha Esta etapa es fundamental para la obtención de cafés de muy buena calidad física. Para evitar el uso de combustibles en este proceso, Cenicafé desarrolló los secaderos parabólicos que permitan el uso eficiente de la energía solar.
Almacenamiento y transporte Post - Cosecha El adecuado almacenamiento del café en las fincas cafeteras evita la aparición de hongos en el grano. El transporte al sitio de venta debe hacerse evitando el contacto del grano con productos contaminantes y sin mojarse.
Adecuación del terreno Siembra
Instalación del sombrío
En Colombia, el café se siembra en las vertientes de las cordilleras andinas. Para evitar la pérdida del suelo, el trazo del cultivo se hace en forma de triángulo, a través de la pendiente. Durante este proceso se usan prácticas para la conservación del suelo.
Si las condiciones de suelo y clima lo ameritan, debe instalarse un sombrío regulado, que evite el impacto de la lluvia en el suelo y su pérdida. Este sombrío también aporta orta materia orgánica al cultivo y produce materia y frutos.
Siembra
Región central
3
Región sur (Nariño, Cauca, Huila y sur de Tolima) La cercanía de esta región a la línea del Ecuador permite producir café a altitudes más altas y temperaturas más bajas. *Acidez alta, cuerpo media, y sabor suave con notas cítricas y dulces.
P14 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
TURISMO. SON 47 MUNICIPIOS Y 311 VEREDAS
El Paisaje Cultural incluye 207.000 hectáreas de amortiguamiento
¿Qué ha pasado con el Paisaje Cultural? PEREIRA_ Casi un año después de la
declaratoria del Paisaje Cafetero de 47 municipios y 311 veredas del Quindío, Caldas, Risaralda y nortedelValledelCaucacomoPatrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, muchos se preguntan qué ha pasado con esta declaratoria y las implicaciones que ha tenido para estos departamentosentemastanimportantes como la cultura, el turismo, la educación y la minería. Desdelasadministracionespasadas se han realizado en diferentes puntos del Eje Cafetero talleres y reuniones en donde han participadointegrantesdelMinisterio de Agricultura, los cuatro gobernadores, los miembros del ComitédeCafeteros ydelaRedAlma Mater, con el fin de establecer nueve proyectos en los que se tuvieran en cuenta todos los aspectos de esta declaratoria. En el caso específico de Risaralda, a mediados de mayo se entregará el primer borrador del plan de Desarrollo, en donde se busca establecer metas con respecto al Paisaje Cultural Cafetero, vinculando en ellas esfuerzos combinados de las secretarías de Gobierno y deTurismo del Departamento, en conjunto con los 10 municipios que cuentan con esta declaratoria. “Desde el plan de desarrollo de la Secretaría de Turismo se está proyectando una ruta turística, pero esta no sería exclusiva de Risaralda,yaqueconectaríaconCaldas, Quindío y el Norte del Valle. También se está proyectando para esta administración un proyecto denominado ‘La Especialización del Café Sostenible’, en el que sólo en Risaralda se invertirán $33 mil millones en 6.460 fincas cafeteras”, comenta Carolina Bustamante Zuluaga, directora de
UN EJEMPLO DE LUGAR SOSTENIBLE Y PRODUCTIVO El Comité de Patrimonio Mundial inscribió el Paisaje Cultural Cafetero en la lista de Patrimonio Mundial de la Unesco por ser un ejemplo excepcional de un paisaje cultural, sostenible y productivo que se adapta a características geográficas y naturales únicas en el mundo y que ha desarrollado una cultura y un capital social excepcionales. La declaratoria es resultado del trabajo de más de 10 años, realizado en conjunto por entidades de los cuatro departamentos que conforman dicho paisaje, con el liderazgo indiscutido del Ministerio de Cultura y la Federación Nacional de Cafeteros.
141.120
HECTÁREAS FUERON DECLARADAS COMO PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD DEL EJE CAFETERO Y DEL VALLE.
Desarrollo Turístico del departamento de Risaralda. Renovación de caficultores De igual forma, en estos cuatro departamentos se proyecta un relevo generacional, a través de iniciativas como entregarles a los jóvenes recién graduados de los municipios cafeteros una parcela para que continúen con la tradición. Para esto, en Risaralda ya hay destinadas 25 fincas, para que quienes cumplan unas determinadas condiciones trabajen en ellas y no abandonen la caficultura. Sumado a esto, el comité que integra el Paisaje Cultural Cafetero también ha proyectado inversiones en el mantenimiento de las vías terciarias de los municipios, una mayor promoción en la internet de los puntos turísticos y recorridos, charlas y capacitaciones con los campesinos y estudiantes, para que entiendan la importan-
LINA MARÍA RIVAS COORD. PAISAJE CULTURAL CAFETERO.
La designación del Paisaje Cultural Cafetero le proporciona reconocimiento a la región y desarrollo social en las zona. cia de preservar este patrimonio, al igual que la asignación de un presupuesto para preservar las viviendas que hacen parte de la tradición cafetera. La minería, un problema Uno de los retos que afronta actualmente el Paisaje Cultural Cafetero es la aprobación de las licencias ambientales y de la explotación minera en algún sector de las 141.120 hectáreas que lo conforman, ya que si no cumple unas garantías, o si se realiza minería artesanal, se puede ver afectado el Patrimonio Cultural de la Humanidad.
“En la actualidad estamos cruzando las licencias ambientales con las solicitudes que están establecidas. Con las licencias mineras y ambientales que ya están aprobadas no tenemos ninguna opción. Estamos analizando las solicitudes que aún no cuentan con el permiso ambiental, para que garanticen la preservación del paisaje”, agrega Lina María Rivas, coordinadora del Paisaje Cultural Cafetero. Por eso, en la actualidad el Ministerio de Cultura y algunas universidades realizan censos e inventarios de los bienes inmateriales, el arte, la gastronomía y la arqueología de la zona.
“HAY QUE HACER UNA EVALUACIÓN PARA VER CUÁNTO AFECTAN LAS LICENCIAS MINERAS EL PAISAJE CAFETERO”.
GUILLERMO ZULUAGA COMITÉ DE CAFETEROS DE QUINDÍO
“EL PAISAJE CAFETERO ESTÁ PRESENTE EN NUESTRAS COSTUMBRES Y TRADICIONES”.
P16 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
AGRO. EL 75% DEL PRESUPUESTO DE CENICAFÉ ESTÁ DESTINADO A INVESTIGAR EN VARIABILIDAD EN EL CLIMA
El reto es adaptarse al cambio climático MANIZALES_ El mundo y, en especial, la caficultura, está atravesando por una coyuntura compleja que tiene sus raíces en el cambio climático. En este contexto, en el último tiempo, el Centro Nacional de Investigaciones del Café (Cenicafé), se ha concentrado en revisar los activos instituciones en función de una estrategia de adaptación y, en general, de sostenibilidad de la caficultura colombiana al cambio y variaciones climáticas. En ese proceso, en el que son claves las estaciones climáticas (234) que tiene la Federación Nacional de Cafeteros y tras revisar las series históricas desde 1930, la conclusión es una sola: el desafío es prepararse para escenarios climáticos críticos en los próximos 20 ó 25 años, con predominancia de ciclos fríos que afectaríandirectamentelacaficultura. El café necesita de brillo solar para florecer. “Si podemos establecer las relacionescausayefectovamosaestar mejor preparados para el futuro. El nuevo proyecto que está
elaborando Cenicafé, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, está asociado al tema de variabilidad climática que es la prioridad. La iniciativa consiste en montar la plataforma para tener el modelo geoestadísticodelsectorcafetero, que es un aporte que se extiende a todo el sector agropecuario”, señaló el director de Cenicafé, Fernando Gast. En este sentido, indicó que el tema de la variabilidad climática es el centro y lo que Cenicafé está haciendo es el desarrollo de nuevas variedades del cultivo en funcióndelclimaqueinvolucraenfermedades, plagas, entre otros aspectos, con enfoque de adaptación y no de mitigación, que según Gast son distintos. Aquí se cuenta el proyecto genoma del café que tiene resultados, en principio, en todas las líneas y que se trabaja desde hace más de siete años. Sin embargo, Cenicafé ha recibido críticas por lo que algunos han considerado, en medio de la actual coyuntura del sector, pocos avances en resultados en el proyecto genoma,
que está en el Acuerdo de Prosperidad Cafetera 2010-2015. “Lo que se ha conocido y los avances que ha tenido Cenicafé en la utilización de nuevas tecnologías para el desarrollo de variedades, dejan ver que no existe una alternativa, en ciencia ni en medicina, que genere resultados másrápidosquelasnuevastecnologíasenbiotecnologíaparaeldesarrollo de variedades. Lo que pasa es que los tiempos de la investigación y los de las administraciones que quieren resultados delasinversionesquehacesondiferentes. Entonces, ahí lo único que falta es paciencia”, agregó.
Gast fue enfático en señalar que puede claramente demostrar los avances y su rapidez, en términos de los resultados que se han obtenido con el proyecto genoma. “Mi referencia es cuánto han avanzado los pares de Brasil o de Centroamérica donde se están haciendo desarrollos de estos mismos temas de investigación. Aquí parece lento pero cuando me hago evaluar por pares nos dicen que estamos en la frontera del conocimiento”, sostuvo. El directivo explicó que hoy 75% del presupuesto de Cenicafé está destinado a las estrategias de adaptación de la caficultura al
EUGENIO VÉLEZ VICEPRESIDENTE COMITÉ CAFETEROS DE CALDAS
“CENICAFÉ SE HA ANTICIPADO A LAS DIFICULTADES Y EVENTOS DE LA CAFICULTURA Y EN ESO TRABAJA” JAMES MAYA REPRS. POR RISARALDA EN COMITÉ NACIONAL DE CAFETEROS
“HE PEDIDO QUE SE INVESTIGUE MÁS CÓMO LOS ÁRBOLES PUEDAN FLORECER SIN NECESIDAD DE SOL”
cambioclimático. “Laagendaestá priorizada en aportar el conocimiento en función de la recuperación, la estabilización, sostenibilidad, calidad y el incremento de la producción y productividad del sector en Colombia”, agregó. El director del centro de investigación indicó que si a los mejoradores genéticos se les da el suficiente tiempo son capaces de generar variedades que florezcan en condiciones de alta humedad. Elproblemaesqueeldesarrollose puede demorar 16 años.“Por ello hay que utilizar todas las estrategias de adaptación posibles”puntualizó.
LA VARIEDAD RESISTENTE LA BROCA En cuanto al proyecto de una variedad resistente a la Broca, el director de Cenicafé, Fernando Gast, dijo que ya están identificadas y marcadas las líneas que tienen características que están generando resistencia a la plaga. “Está documentado, y si me dice ¿la variedad está lista?, no, no está lista, puede ser en unos años. Pero listo, le puedo mostrar las plantas en las cuales tengo el desarrollo de investigación de las variedades que ya tienen resistencia a la broca”, agregó. Gast reiteró que acudiendo a los principios y valores éticos, Cenicafé no va a presentar la variedad hasta que esté totalmente lista.
7
AÑOS LLEVA EL DESARROLLO DEL PROYECTO GENOMA DEL CAFÉ QUE ADELANTA CENICAFÉ.
75
POR CIENTO DEL PRESUPUESTO DE CENICAFÉ ESTÁ DESTINADO A LAS ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN CLIMA.
Fernando Gast (izq) es el director de Cenicafé desde 2009.
P18 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. LOS GRANDES RETOS QUE HAN AFRONTADO LOS PRODUCTORES HAN INCENTIVADO LA TECNIFICACIÓN DEL OFICIO
Conozca el recorrido que compone el Los grandes retos que han afrontado los productores cafeteros a través de los años han permitido la tecnificación de este oficio. Ahora, en las fincas cafeteras se piensa en mejorar las variedades, en una mayor producción por hectárea y optimizar el tiempo de cada proceso, creando con esto cafés tipo exportación. Esta variedad de cafés llegaron como una solución a un mercado saturado de productos tradicionales, en donde los sabores abren una brecha de mercado, permitiendo que productos nacientes como Flor de Apía, una empresa cafetera ubicada en el corazón de este municipio netamente cafetero, sea conocida en Europa y los Estados Unidos. Mario Alexander Grajales Lotero, director técnico de Flor de Apía, nos invita a hacer un recorrido del campo a la mesa, mostrando cómo se produce un café tipo exportación. En semanas
BOGOTÁ_
anteriores, la revista Coffee Drinks calificó con un puntaje de 90 sobre 100 el café que se produce en Flor de Apía. De igual forma, esta empresa también logró la certificación kosher Lepesa, la más alta que otorga los productos kosher. Flor de Apía está ubicado a un kilómetro del casco urbano de Apía Risaralda, en la vía que comunica este municipio con Viterbo. En la actualidad exporta café a Miami, Nueva York, España, Rusia y piensan expandirse al mercado asiático. “Este proceso surge de la necesidad de quitar intermediarios en la negociación del café, ya que este producto pasa por muchas manos, menos por procesos de control de calidad. Así que de esa manera nace Flor de Apía, en donde se puede encontrar todo el proceso de campo, desde la siembra de la semilla, el beneficio húmedo y proceso industrial”, comenta Mario Alexander Grajales Lotero.
LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL CULTIVO IDEAL El cultivo ideal de cualquier tipo de café requiere de un clima medio, en el que no haya temporadas extremas de sequía y en donde las heladas o la lluvia no retrasen su maduración o congelen su fruto. Las mejores condiciones para su producción están en tierras fértiles, en donde factores como la luz, la sombra y la humedad sean controlados, condiciones que reúnen a plenitud los países de Latinoamérica como Colombia y, en especial, el municipio de Apía. En Flor de Apía, como en la mayoría de las fincas delEjeCafetero,aúnestápresentelavariedaddecafé Caturro, que es muy susceptible a la roya y al cambio climático. Desde hace dos años se comenzó a sembrar una variedad conocida como Castillo, que es más resistente. Esta renovación se da por fases, de 5 meses, un año, año y medio y dos años, para que la finca siempre sea productiva. La recolección del café continúa siendo la misma, ya que se espera que los granos cambien de un color verde a un amarillo y por último a rojo. Esto no se da por igual, por este motivo la recolección debe hacerse a mano, ya que un fruto verde no cuenta con un sabor agradable, al igual que los frutos que ya están pasados en su maduración.
EL BENEFICIO Este punto es quizás el más indispensable para la elaboración de un café tipo exportación, ya que después de que el café es recolectado y pesado se sumerge en un tanque que cuenta con una bomba sumergible en donde se divide el café en buen estado, que por su peso se va al fondo, del café brocado o dañado, que flota y es succionado por otros tubos ubicados en la parte superior del tanque. De ahí pasa a ser despulpado y a los tanques de fermentación, que tienen una capacidad de 300 kilos y permiten producir 3 mil kilos por día. El café permanece en el agua por 14 horas, permitiendo que
el musilago o mil del café se desprenda del grano, evitando que este se dañe. El proceso de beneficio húmedo es de suma importancia y de una meticulosa elaboración artesanal, completamente ligada a la tradición cafetera, que se constituye como uno de los elementos importantes para garantizar la calidad del café tipo exportación. Es por esto que es necesaria una persona que realice sondeos periódicos, para encontrar el momento apropiado en que el grano deba ser lavado y colocado a secar, evitando que se vinagre o se dañe.
SECADO Con una motobomba se saca el café al escurridero y de ahí ingresa a un silo de secado con capacidad para 1200 kilos. Este silo cuenta con dos cubiertas de policarbonato, que no permiten que el calor salga,loqueoptimizaelsecadodelcaféypermiteque este se realice en 24 horas, un proceso que antes tardaba 60, dejándolo con un 12% de humedad, que es el ideal para que el café sea almacenado y procesado industrialmente. Aunque este proceso es un gran avance que optimiza tiempo, en la mayoría de las fincas productoras cafeteras aún se continúa secando el café direc-
tamente al sol. Para esto, la superficie en donde se realice debe ser limpia y lisa, para que los granos no seacumulenengrietashastallenarsedehongosafectando el producto. Si no es así, el café debe ponerse sobre una lona para evitar la contaminación del suelo, evitando con esto que obtenga un sabor a tierra, que lo descartará de inmediato si se quiere considerar tipo exportación. Paralograrunbuensecadoesimportanteteneren cuenta que el café nunca debe superar la temperatura de 45 grados centígrados.
TIEMPO DE CAFÉ
llamado “campo a la mesa”
P19
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
ADRIANA MARÍA MAFLA ANALISTA DE CALIDADES Q-GRADER
“EN LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ SE DEBEN TENER EN CUENTA MUCHOS FACTORES, COMO EL SUELO”.
MARIO ALEXANDER GRAJALES DIRECTOR TÉCNICO DE FLOR DE APÍA
“LOS CAFÉS ESPECIALES TIENEN COMO FIN ENTREGARLES MÁS RECURSOS A LOS CAMPESINOS”.
La selección del fruto continúa siendo a mano en Colombia.
SELECCIÓN DE DEFECTOS Una trilladora de café debe garantizar que la materia prima, el café pergamino, no se contamine y que cuente con todos los protocolos de La Federación de Cafeteros. Estas instalaciones deben contar con un termohigrometro, con el que se lleva un registrodelatemperaturaambienteylahumedad,ya quelasinstalacionesnopuedensuperarlos55grados de temperatura ni el 80% de humedad, ya que esto afecta el sabor del café. En estos lugares el café debe estar por lotes, que pueden representar muy poco café, pero es de la mejor calidad. Para poder trillar el café se le debe pedir
permiso a la Federación de Cafeteros, que autoriza y aprueba los días en que su puede hacer el trillado. De esa manera, el café comienza a trillarse en una máquina que a la vez retira las piedras y residuos que aún están presentes en la materia prima. Esta máquina divide el café por granulometría, con lo que se deja a un lado los cafés supremos tipo exportación, los medianos y los ripios. Cuando sale de la trilladora al café se le conoce como Café Trillado o Café Oro.Estecafépasaluegoalamáquinadeselecciónde defectos manual, en donde los funcionarios retiran los cafés quebrados o que tengan defectos.
TOSTIÓN Para el tostado, la materia prima o café dorado ingresa en sacos de 50 kilos para maquilar, que luego se colocan en máquinas tostadoras. En instalaciones como las de Flor de Apía hay dos máquinas que pueden tostar hasta 500 kilos por día. El Café Dorado ingresa a la maquina de tostón de 15 a 17 minutos en una tostión media alta o tostión media, que es la exigida en los cafés tipo exportación. Hay diferentes niveles de tostión que se adaptan a los consumidores, como en Norteamérica, en donde se prefiere una tostión baja o como en el Mediterráneo, en donde se prefiere una tostión alta,
con la que se destaca el cuerpo del café, con una menor presencia de notas ácidas y florales. Después sale para reposar en otra máquina en donde el café circula permitiendo que el aire enfríe el grano. Luego se dejan dentro de unas canecas por 24 horas, diseñadas para que salga el CO2 producto de la tostión y para que el oxigeno no oxide el producto hasta que se muela y se empaque, para pasar a la bodega en donde, antes de exportarse, un policía aduanero permite su salida del país en un contenedor que será abierto en alguna ciudad de Europa o Estados Unidos.
P20 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. UN CATADOR ES QUIEN IDENTIFICA CON SU EXPERIENCIA SI EL PRODUCTO ES TIPO EXPORTACIÓN
La catación, clave para la industria La catación de café se ha convertido en una de las partes más importantes en el desarrollo industrial de la producción cafetera, no sólo por ser indispensable en el control de calidad de un producto tipo exportación, sino porque a través de este arte se ayuda a mejorar un proceso que ha convertido el café colombiano en uno de los más suaves del mundo. Por este motivo un catador se convierte en un valor agregado, que no solo huele o prueba una bebida,sinoqueidentificaatravés de su experiencia si un café tiene las características adecuadas para serexportadoosinecesitasermejorado en alguno de sus procesos. La tecnóloga en alimentos, Adriana María Mafla Yepes, analista de Calidades Q-Grader, certificada por la Asociación de Cafés especiales de América, explica paso por paso como se debe catar un café tipo exportación. A continuación le entregamos las tres fases que constituyen dicho proceso.
PEREIRA_
Primer paso.“Lo primero que hacemos es tomar una muestra de un lote de café pergamino seco, chuzando cada uno de los costales y obteniendo 250 gramos de cada uno. Luego medimos la humedad de los granos, los trillamos y se les realiza un estudio de granulometría y de esa forma lo clasificamosencaféSupremo,Premium o en GQ”. Segundo paso. “Después se analiza la uniformidad del secado, a través de una cámara de luz ultravioleta y luego se hace la selección de defectos, luego se muele la muestra de café, se huele para realizar la toma de fragancia y des-
pués se diluyen 12 gramos en 30 mililitros de agua hervida”. Tercer paso. “Después se coloca en el agua y se ‘rompe taza’, que es cuando se mezcla el café con el agua y el catador comienza a saborearlo. Esto se debe hacer en tres términos: caliente, tibio y frío, en los cuales se deben medir estas características: sabor, sabor residual, el dulzón, la acidez, el cuerpo, la fragancia, el aroma, el balance y la uniformidad de la muestra, entregando una calificación de 1 a 10 en cada una de estas características. Si la calificación de la muestra llega a 100, es considerado un café exótico”.
ROGER RUBIO GÓMEZ CATADOR Q GRADERS
ALEXANDRA VERA CAICEDO CATADORA Q GRADERS
“UN BUEN CAFÉ DEBE TENER UNA BUENA ACIDEZ Y QUE NO SE SIENTA NINGÚN OTRO SABOR EXTRAÑO”.
“UN CAFÉ QUE NO TENGA NINGÚN SABOR AÑADIDO ES UN BUEN CAFÉ. NO DEBE SABER A NADA RARO”.
2.000 MILLONES DE TAZAS DE CAFÉ SE CONSUMEN EN EL MUNDO.
DATOS CURIOSOS SOBRE ESTE PRODUCTO Entre los datos curiosos se conoce que de cada 100 kilos que se venden de café en Colombia, 86 son de café tostado y molido y los restantes 14 de café instantáneo. Según la Federación Nacional de Cafeteros, cada se consumen en el mundo más de 2000 millones de tazas de café, es decir, que en promedio cada habitante del planeta consumiría el equivalente a más de 100 tazas al año. Una taza de café antes de hacer ejercicio potencializa el efecto y permite soportar mejor la fatiga. Desde el 2002, Juan Valdez, a través de las diversas iniciativas implementadas por Procafecol, ha generado ingresos por más de $24 mil millones para el Fondo Nacional del Café, que se reinvierten en proyectos de impacto social y económico para el beneficio de las 563 mil familias cafeteras del país.
Un catador identifica el café a través se su experiencia.
CARACTERÍSTICAS DE UN CAFÉ DE 100 PUNTOS CONSEJO PARA CATAR EN CASA “Los cafés se clasifican de acuerdo a la escala de Scaa. Cuando un café está por debajo de los 80 puntos en esta escala es considerado como un café tradicional, si alcanza una puntuación de 85 a 90 puntos es considerado como un café especial y cuando llega de 95 a 100 puntos es considerado como un café exótico. Nunca hemos tenido una oportunidad de que un café llegue a los 100 puntos, pero sí se han tenido cafés que lleguen a los 89, 90 y 95. Si existe, este tipo de café debe ser un café taza limpia, lo que significa que no debe tener ningún sabor ni olor extraño. En esto influyen factores como el clima, el suelo y el beneficio húmedo del grano, en donde se deben tener buenas prácticas de manufactura”.
“Es un poco complicado, ya que los colombianos estamos acostumbrados a tomar cafés muy comerciales y tenemos la idea de que los cafés de excelente calidad son exportados. Yo pienso que la idea es ir investigando y conocer lugares en donde nos guste tomar un buen café, ya que lo que hace un catador es memorizar sabores. Se debe ir preparando la mente, el olfato y el gusto, para conocer una buena calidad e identificar un buen sabor para no equivocarse”. Para tenerlo en cuenta, y como dato interesante sobre el tema, cuando un café cuenta con unas características comunes se le otorga un puntaje de 80 puntos, pero cuando superan los 90 ó 95 puntos se comienzan a clasificar en cafés exóticos.
P22 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
SALUD. EL CAFÉ ES UN ENERGIZANTE, EVITA ENFERMEDADES Y AYUDA A BAJAR DE PESO
Una bebida que tiene múltiples beneficios para su organismo PEREIRA_ Durante años la ciencia médica ha indagado sobre los beneficios del consumo de café, demostrando con cada investigación las propiedades que este estimulante natural tiene en el organismo.Hoynosdedicamosaresaltar todas las bondades que tiene esta bebida histórica. Dicha bebida sirve como energizante,reducelaaparicióndeenfermedades y ayuda a bajar de peso. Sin embargo, en exceso puede generar dependencia. ENERGIZANTE
La cafeína, ingrediente principal del café, es un estimulante natural del sistema nervioso. Su consumo constante mejora la coordinación, el estado de ánimo, la rapidez, aumenta la energía y disminuye el cansancio. Por este motivo los especialistas recomiendan tomar de 3 a 4 tazas de café al día antes de las 6 de la tarde, para no afectar el sueño. De igual forma, la cafeína también aumentalacapaci-
123RF
dad de trabajo de los músculos, disminuyendo su fatiga y estimula la acidez gástrica, ayudando a una mejor digestión. EVITA ENFERMEDADES
Diferentes estudios realizados demuestran que las personas que consumenentre2y4tazasdecafé aldíatiendenanodesarrollarcáncer de colon y recto, ya que evita lasecrecióndeácidosbiliares,que propician esta enfermedad. Sumado a esto, según un estudio realizado por el Departamento de Diabetes y Epidemiología Genética de la Universidad de Helsinki, Finlandia, consumir café puede evitar la diabetes tipo dos, ya que la cafeína es un estimulante de las células pancreáticas, las que producen la insulina que el cuerpo necesita para digerir adecuadamente el azúcar. De igual forma, un estudio realizado por The Journal of Alzheimer’s Disease se demostró que un
componente del café puede ser la razón por la cual consumir esta bebida puede prevenir la aparición del Alzheimer. Este componente sólo se ha encontrado en elcaféynoenotrassustanciasque contienen cafeína. Este ingrediente estimula en la sangre los niveles de G-CSG (Factor estimulante de colonias de granulocitos), una sustancia que es casi nula en pacientes que tienen esta enfermedad. AYUDA A BAJAR DE PESO
En un estudio que se realizó en Pensilvania Estados Unidos por el profesor Joe Vinson de la Universidad de Scranton, demostró que ingerir capsulas con extractos de café verde ayudóa un grupode 16 personas con sobrepeso a perder hasta 10% de su masa corporal. Esto se debe a que el café verde contiene una sustancia llamada ácido clorogénico, que se pierde cuando el grano alcanza los 240 grados de temperatura en su tostión,convirtiendo este
tipo de café en un método seguro y económico en la lucha contra la obesidad.
JORGE ENRIQUE MACHADO MÉDICO FARMACÓLOGO
“EL CAFÉ DEBE CONSUMIRSE EN MODERADAS DOSIS PARA QUE NO AFECTE EL SISTEMA NERVIOSO”
SOBRE CONSUMO
Aunque son muchos los beneficios del café, en exceso puede generar una dependencia que cuando no se satisface aparecen síntomascomoirritabilidad,dolores de cabeza, ansiedad, somnolencia, temblor, nerviosismo y taquicardias. De igual forma, el café no es recomendable para personas que tengan problemas digestivos como gastritis o úlceras, ya que la cafeína y otras sustancias que conforman esta bebida aumenta la secreción del ácido clorhídrico, principal estimulante de esta enfermedad. Además, las personas que sufren de epilepsia no pueden consumir café, ya que aumenta los riegos de un ataque, porque la cafeína estimula su sistema nervioso y produce insomnio, algo que es nocivo en una persona con esta enfermedad. Al igual que con el té, el café también produce un amarillamiento de los dientes. Para evitar esto se recomienda lavarse la boca al terminarlo de consu-
El café aumenta la agilidad mental.
ALGUNOS DATOS CURIOSOS Y MÁS VENTAJAS Cada día se consumen en el mundo más de 2000 millones de tazas de café, es decir que en promedio, cada habitante del planeta consumiría el equivalente a más de 100 tazas al año. El café es una ayuda ergogénica, que mejora el desempeño mental cuando se trata de hacer deporte. Eso sí, dentro de una alimentación balanceada y un estilo de vida saludable. Una taza de café antes de hacer ejercicio permite soportar mejor la fatiga. Después del agua, el café es la bebida más consumida en el hemisferio occidental.
2
POCILLOS DE CAFÉ AL DÍA OPTIMIZA EL RENDIMIENTO, RAPIDEZ Y EXACTITUD EN TAREAS MANUALES.
25
POR CIENTO DE LA POBLACIÓN RURAL DE COLOMBIA DEPENDEN DIRECTAMENTE DEL CAFÉ.
mir. Para que no sea nocivo para el sistema nervioso, es recomendable que el café se consuma en pequeñas cantidades de 2 a 4 tazas al día. También incrementa la producción de algunas sustancias en el cerebro, que estimulan el sistema nervioso. El Café es la bebida por excelencia para 1 de cada 2 personas en las diferentes ocasiones de la vida diaria. El principal lugar de consumo de café en nuestro país es el hogar.
TIEMPO DE CAFÉ
P23
LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
ENTRETENIMIENTO. NUEVE DATOS QUE USTED DEBE SABER SOBRE ESTA BEBIDA
Estas son algunas curiosidades del café CALI_ Desde hace siglos y hasta nuestros días, el café se mantiene como una de las bebidas más consumidas en el mundo y, sin duda, se convierte en un elemento infaltable en los hogares colombianos. Su consumo, va más allá del disfrute por su sabor. Al café se le reconoce por sus poderes medicinales y curativos, su incidencia en la agilidad mental, su capacidad de potenciar el estado físico de las personas y por su importancia en la dinámica económica mundial. Tan solo en Colombia, la caficultura, se constituye en una de las actividades agropecuarias que más jalona el empleo. En ese sentido, LR hace un listado de curiosidades sobre el café que todo consumidor de esta bebida debe saber.
GERARDO MONTENEGRO COMITÉ DE CAFETEROS DE CAUCA
“LOS CAFÉS ESPECIALES DE CAUCA SON RECONOCIDOS POR SU SABOR Y PROPIEDADES MEDICINALES”:
El árbol de café se cultiva y se produce en más de 50 países del mundo.
¿QUÉ HAY DEL CONSUMO EN CASA?
UNA BEBIDA INSPIRADORA
TAMBIÉN ACTIVA EL ESTADO DE ÁNIMO
Según la Federación Nacional de Cafeteros el principal lugar de consumo de café en Colombia es el hogar. (85%). La preparación de esta bebida va desde horas de la mañana hasta en las noches y puede ser acompañado con galletas, pan, arepa, entre otros.
1
La palabra “café” se origina de la palabra árabe “kaweh”, que significa fortaleza o vigor. Bach compuso la cantata del café en honor a la bebida y el compositor Beethoven gran bebedor de café, a la hora de prepararlo se aseguraba de contar 60 granos por taza.•
2
3
PRESENTACIONES EN EL MERCADO
MEJORA EL ESTADO FÍSICO
PRODUCCIÓN MUNDIAL
4
5
6
PREPARACIONES PREFERIDAS
LA SEGUNDA BEBIDA MÁS CONSUMIDA
LOS DISTINTOS USOS CASEROS
7
8
9
Según la Federación Nacional de Cafeteros, de cada 100 kilos que se venden de Café, 86 kilos son de café tostado y molido, y los restantes 14 kilos de café instantáneo.
El capuccino, expresso, frappe son bebidas que, además de los atributos de aroma y sabor del café, están en las preferencias de los jóvenes pues los hace sentir especiales, sofisticados y diferentes.
Según deportólogos, el café es una bebida que mejora el desempeño cuando se trata de hacer deporte. Tomar una taza de café antes de iniciar el ejercicio potencializa el efecto y permite soportar la fatiga.
El café es la segunda bebida más consumida en el mundo entero, solo la supera el agua, y es la segunda mercancía más comercializada, siendo el petróleo el producto que ocupa el primer lugar.
Expertos indican que el consumo de café optimiza el rendimiento, rapidez y exactitud en tareas manuales, razonamiento abstracto, memoria, vigilancia, repetición y trabajos industriales.
Todos los días se cultivan 7 millones de toneladas de granos de café en 50 países del mundo. Se necesitan de 5.000 cerezas de este cultivo para producir tan solo un kilogramo de café.
Son varios los trucos caseros en los que se puede utilizar el café. Como fertilizante de plantas, como tinte de cabello, para evitar malos olores, también es útil para quitar el sueño, entre otros.
P24 LA REPÚBLICA - LUNES 30 DE ABRIL DE 2012
TIEMPO DE CAFÉ
ECONOMÍA. LA PRODUCCIÓN NACIONAL LE APUESTA A LA CONQUISTA DE NUEVAS PLAZAS
Cafés especiales, un mercado que crece BOGOTÁ_ Hace 20 años era desca-
bellado pedir un café nariñense en Japón o un café colombiano orgánico Rainforest Alliance en un restaurante neoyorquino. Hoy esa es una escena normal y no solamente reservada para clientes exclusivos o a precios exagerados. La globalización y la apertura de nuevos mercados mundiales han transformado el gusto de los consumidores de café a lo largo y ancho del planeta, y por consiguiente, la oferta y la demanda del producto. Las prioridades para los amantes del café han cambiado, estas pueden ir desde un aroma especial o una variación leve del sabor, hasta el tipo de agua que se utiliza en el cultivo del grano o la inquietud por la forma en que se distribuye el dinero pagado por los clientes. El mercado de los cafés especiales ha crecido tanto que de los 5 millones de sacos de 60 kilogramos exportados por el país durante el 2011, el 26% fueron de café de ese tipo, es decir, 1.300.000 sacos. Esto quiere decir que en el mundo ya han empezado a identificar y valorar las características especiales de cada grano y de los procesos de producción del mismo. Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, y por el cual están dispuestos a pagar un precio superior. Eso, para Carlos Alberto González, director comercial de la Federación Nacional de Cafeteros, es la clave del crecimiento del mercado.“Una de las grandes fortalezas y motivaciones para los productores de café especial es que el mayor precio del producto la Federación Nacional de Cafeteros se los transfiere a ellos”. Dada esta condición, actualmente en casi todas las zonas cafeteras del país se cultivan variedades especiales. “Sin embargo, el departamento que tiene más área cultivada es Nariño (entre el
La calidad y selección del grano es un punto clave para la producción de los cafés especiales,.
90% y 95% de su producción se comercializa como especial) –dice González - y en el departamento del Huila que alcanza el 30%. De esa forma los porcentajes varían en el resto del territorio nacional”. En cuanto a extensión también se destacan Risaralda, Nariño y Tolima. Además, hay muchas zonas pequeñas y fincas donde se producen, porque una de las grandes fortalezas del café especial es que los mejores precios hacen que los pequeños cultivadores resistan más durante las temporadas de baja producción. “Los precios son muy volátiles y dependen mucho del precio base del café colombiano, cuando este está muy alto baja el precio del especial y al revés. El tostador tiene un presupuesto de compras y dice que estaría dispuesto a pagar un valor específico, y con ese premiaría a los productores de especiales”, explica González. Según los expertos, el mercado también ha crecido en los úl-
timos tiempos debido a sus características de calidad y consistencia, por ser productos innovadores, por sus procesos de distribución y servicio al consumidor, y por la crisis de precios presentada. En estos días el 21% del grano que se comercializa en el mundo es café especial y el 79% restante constituye el grano comercial. Los principales destinos para la producción colombiana son Europa, Japón y Estados Unidos. Curiosamente al interior del país ha empezado a crecer el consumo gracias a estrategias como las tiendas Juan Valdez. El reto es abrir nuevos espacios como, por ejemplo en China, de hecho ya hay un comentario que se ha vuelto popular entre los caficultores que dice que: “el día que cada chino se tome una taza de café de Colombia , por lo menos una, se va a tener que sembrar café hasta en las calles”, pero como van las tendencias, a lo mejor este tendrá que ser especial.
CARLOS ALBERTO GONZÁLEZ DIR. COMERCIAL FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS
“LOS BUENOS PRECIOS SON UNA GRAN MOTIVACIÓN PARA LOS PRODUCTORES”. FERNANDO CASTRO MIEMBRO DEL COMITÉ DE CAFETEROS DEL HUILA
“LOS RETOS SON MANTENER LA PRODUCCIÓN Y SEGUIR EL PROCESO DE RECONVERSIÓN DE VARIEDADES”.
1,3
MILLONES DE SACOS DE CAFÉ ESPECIAL EXPORTÓ EL PAÍS EN 2011
LAS CATEGORÍAS QUE LO COMPONEN Los cafés especiales se clasifican en tres grandes grupos de acuerdo a sus características. A continuación las tres grandes categorías: • Origen: De una región específica, hoy en día los cafés de Nariño y Cauca cuentan con Denominación de Origen Protegida en Colombia y la comunidad Europea. • Preparación: Características especiales en su tamaño y forma. Pueden presentar distintivos únicos para la preparación de un producto específico. • Sostenibles: Son cafés orgánicos producidos por comunidades indígenas, o los amigables con el medio ambiente, etc.