Licores

LAGUNITA • LICORES

ESPUMOSOS

La bebida de las estrellas

Un licor delicado, con burbujas que asemejan al espacio sideral. Un buen vino espumante es perfecto para las celebraciones más selectas. Ya sea con aromas florales, con sabor a frutas, una buena copa deleitará a los paladares más exigentes

Por: Elia Vanessa Moreno

Tienen la finura de la champaña, pero no lo son. Se dice que tomar vino espumoso es como beber de las estrellas. Una buena copa, una vez servida, presenta una espuma persistente y burbujas pequeñas desde el fondo hasta la superficie. Son bebidas que se suelen elaborar a partir de tres tipos de uvas: la chardonnay, la pinot noir y la pinot meunier.

Uno de los espumosos más buscados es el Prosecco, un vino blanco italiano que se elabora a partir de la variedad de la uva glera, conocidas como “uvas prosecco”. Un excelente ejemplo es el Heart Extra Dry; de origen italiano con sabores dulces como la manzana y el melocotón. Es ideal como aperitivo, o bien para alimentos como el prosciutto o los mariscos. Elegante y burbujeante, también es perfecto para elaborar cócteles; mezclado con flores de saúco y soda puedes elaborar el clásico cóctel Hugo.

Otra opción perfecta para cualquier celebración es el Prosecco Rosé. Es fresco, con notas florales y un delicado sabor a frutos rojos. Es ideal para disfrutar como aperitivo o como maridaje de un plato principal compuesto por pescado.

Freixenet también cuenta con un prosecco elaborado en la región italiana de Véneto. Se trata de un vino espumoso afrutado y fresco, con azúcares naturales. Entre sus características se encuentra su impresionante color amarillo pajizo con viva efervescencia y aromas frescos a cítricos, manzanas y flores . Cosecha española

Los espumantes elaborados en España se denominan Cavas. La mayoría de las cosechas provienen de la localidad de San Sadurní de Noya, pertene-

ciente a la comarca del Alto Penedés; también se preparan en pequeñas cantidades en Aragón, La Rioja y Andalucía.

Goza de una gran aceptación entre los catadores. Su método de elaboración, conocido como método tradicional, es similar al que se emplea en la fabricación del champán, siempre adaptando sus características propias a las diferentes variedades autóctonas de producción.

Un gran exponente es el Cava Freixenet Brut Cordon Negro, de color amarillo pálido con algunas tonalidades verdes brillantes. Es de burbuja abundante, fina y muy integrada.

Su aroma representa una de sus grandes cualidades, con un olor fino y delicado en donde predominan los frutos verdes, como la manzana y la pera, junto a ligeros matices de fruta tropical madura, como el plátano y la piña, y fondos cítricos de hierbas frescas.

Otro espumoso de tipo cava digno de disfrutar es elaborado a partir de la variedad subirat parent. Es de burbuja muy fina y tiene un color amarillo dorado y presenta una gran intensidad de aromas de lichi, pétalos de rosas y flor de saúco. Su sabor es ácido, con un final dulce muy característico de esta singular variedad. Lo puedes disfrutar servido en copa de balón con cubitos de hielo, sólo o añadiendo fruta: melocotón en almíbar, albaricoque o mango.

Elaborado con la variedad de uvas de macabeo y parellada, nos encontramos con un vino amarillo, limpio y brillante, con una burbuja abundante, de pequeño tamaño y de desprendimiento vertical y regular, formando corona. Al Prosecco Rosé solo se le permitió recientemente llevar ese nombre, debido a las leyes alrededor de la marca. Antes, era conocido como el Rosé burbujeante italiano

Con sello venezolano

En Venezuela, también hay grandes representantes de este tipo de bebidas. De la mano de Bodegas Pomar, los paladares más sibaritas pueden disfrutar de un demisec elaborado estrictamente bajo las especificaciones del Méthode Traditionnelle. Fue afinado durante 18 meses en botella, lo que produce unas burbujas persistentes y finas.

De color dorado pálido, aroma fino, fresco con leves notas de miel; es suave y delicadamente abocado. Es excelente como aperitivo, grandioso con postres, en particular aquellos elaborados con frutas y chocolates y, ¿por qué no? una buena idea para acompañar a un clásico criollo: el bienmesabe.

Por su parte el Pomar Rosé es un vino de bello color asalmonado, fresco, de finos aromas que combinan las notas cítricas elegantes suaves con aromas de frutos rojos. Su sabor es gustoso, de buen cuerpo, equilibrado y un final elegante y delicadamente tánico. Este elegante espumoso servirá para el brindis más exclusivo. Es ideal como aperitivo y para acompañar salmón fresco, ahumado, canapés y quesos suaves.